啤酒 第八节 啤酒工厂的三废处理及副产品选用
啤酒工厂副产物的利用和三废治理PPT(47张)
啤酒发酵中二氧化碳的回收量
C12H22O11+H2O
4C2H5OH+4CO2↑
当发酵效率为96％时，每100g麦芽糖发
酵可形成49.4gCO2。
年产3万t啤酒厂，每天麦芽汁最高产量
为150m3时，理论可回收二氧化碳4.81 t/d
若回收率为65％，每天工作时间为21h， 需配备回收能力：
4.8l×65％÷21×l 000 ＝150kg/h
2)制成“稀释用饱和碳酸水”，高浓酿造 啤酒技术中，利用CO2置换稀释用水中氧。
使用CO2直接进入啤酒中，必需要高纯度 (含量>99.9％)，一般应由液化二氧化碳，蒸 发成气态后再应用。
3)洗涤啤酒：使用凝聚性酵母、锥形罐 发酵工艺中，在双乙酰还原期，常常采 用从锥底通入CO2 ，洗涤啤酒，促使挥 发性双乙酰、硫化物、醛类等被CO2拖带 排走，使凝聚的酵母重新悬浮，促进双 乙酰的还原，加速啤酒的成熟。
麦糟是有价值的饲料，含适度分解的蛋白 质，作为饲料，消化率极高，特别适合作牛、马 饲料。若作猪饲料，需配合淀粉质原料后使用。 糖和淀粉占干物质5％~6％，主要是纤维素、半 纤维素、β-葡聚糖，而猪对这类物质消化率低。
如用70％麦芽(无水浸出率为75％，水 分为5％)、30％大米(无水浸出率为90％， 水分为14％)，糖化料利用率为98.5％，则 每吨投料可得麦糟干物质：195kg(干物质)、
啤 酒 厂 广 泛 采 用 ， CO2 经 过 二 级 压 缩 至 1.6MPa ～ 2.2MPa ， 冷 却 到 -25~-15℃ ， 液 化。 特点： 压力低，设备维护费低，安全性高。 液化CO2可贮存在数立方米至20m3的保温高 压贮罐中，也可装钢瓶，应用方便。但必需配 有高压气态二氧化碳冷却系统。
啤酒厂基础资料
关于啤酒厂的基本资料啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。
啤酒在生产过程比较复杂，下面将对啤酒厂生产过程中涉及的到内容主要进行阐述。
1啤酒的生产工艺流程一瓶啤酒，是需要经过多个生产环节的配合才产生的。
啤酒的生产主要包括原料处理阶段、糖化阶段、发酵阶段、包装阶段等4个流程。
1原料处理阶段：将麦芽倒入投料坑，由机械输送进入进行去石、除杂、除铁，秤量后进入麦芽暂贮箱，然后进入麦芽湿粉碎机进行粉碎，粉碎完毕后麦芽浆泵入糖化锅。
大米用类似麦芽的处理流程得到大米浆泵入糊化锅。
2糖化阶段：整个糖化过程按照企业成熟的糖化曲线进行，糖化完毕后糖化醪泵去麦汁过滤槽过滤，过滤后澄清麦汁经热麦汁暂贮罐进入煮沸锅，分批添加酒花进行煮沸，然后将热麦汁泵入旋流沉淀槽除去热凝固物和酒花糟，清麦汁经过麦汁冷却器得到7~℃9冷麦汁泵去发酵间。
3发酵阶段：冷麦汁充氧后添加1%左右新鲜强壮酵母后送入锥形罐，按指定发酵曲线发酵，发酵完毕后嫩啤酒经硅藻土过滤机、啤酒筒式精滤系统过滤，必要时可添加硅胶等添加剂，过滤后澄清啤酒可以经过高浓稀释装置与脱氧水混合，进入清酒罐待装，整个发酵周期20天。
啤酒发酵方法：啤酒发酵方法有上面发酵法和下面发酵法两种方法，一般都采用下面发酵法。
传统的发酵过程一般分为两个阶段：主发酵和后发酵（贮酒）主发酵工艺分为：起泡期、高泡期和落泡期三个阶段。
4包装阶段：由清酒罐送来的啤酒进入包装车间后首先经啤酒精滤器进行精过滤，再进入装瓶压盖机装瓶，然后进入喷淋式隧道杀菌机按设定的值杀菌，杀菌完毕经贴标后装箱进入成品库。
汁f煮狒一冷却、澄清八；葡渊废水冷却废水残余楮母废鞭酒座犹啤酒生产的原辅料及产生的三废情况啤酒生产的主要原材料、辅料与能源消耗包括了大米或麦芽、酵母、酒花、水、电、汽、煤、硅藻土、酒箱。
生产过程中，在产生了啤酒的同时，也会有废水、废气、固体废物的产生。
具体的污染种类如下表。
啤酒酿造过程中废弃物的综合利用
啤酒酿造过程中废弃物的综合利用啤酒是以谷物为原料，经麦汁糖化和酵母发酵而成，在整个酿制过程中不可避免的会产生一定量的副产物或者称之为废弃物。
啤酒酿制过程中的废弃物主要是啤酒糟和废酵母，也有硅藻土污泥和少量废蛋白沉淀物，另外还有废CO：气体等。
据统计，2000年中国啤酒产量已达2000万t左右，2005年中国啤酒产量首次突破3000万t大关，达到306l万t，产销量已连续四年位居世界第一。
随着中国啤酒产量的连年增加，啤酒酿造过程中的废弃物如啤酒糟、废酵母也迅速增加。
啤酒酿造所产牛的大量副产品及废弃物如果没有很好地被利用，将造成资源的巨大浪费和对周围环境的严重污染。
在欧美发达国家，由于受环境保护法的严格制约，啤酒副产品及废弃物的开发利用获得高度重视。
住中国，人们也逐步重视这个问题，近几年，啤酒企业和高校、研究所联手，共同寻找出了许多啤酒副产品及废弃物的应用领域和综合回收利用途径。
对啤酒废弃物回收利用不仪可以减轻对环境的污染，还能开发出潜在的高附加值的产品，可以大大提高企业的经济效益。
1啤酒酿造过程中的废弃物概述啤酒整个生产过程中主要的副产品及废弃物…有：制麦过程中的麦根，糖化过程中的糖化糟、酒化糟、沉淀蛋白，发酵过程中的剩余酵母，以及各工艺中排出的废水和废水处理沉淀下来的活性污泥等。
啤洒废酵母全身都是宝，它含有50％左右的蛋白质，6％～8％的核糖核酸，2％的B族维生素，1％的谷胱苷肽及辅酶A，还有人体必需的8种氨基酸等多种营养成分。
啤酒糟的主要成分是麦芽壳，其粗蛋白含量在25％左右，。
粗纤维含量在17％以t。
啤酒糟是啤酒生产中最主要的副产品，占废弃物总量的80％以上。
废泊花糟中舍有芦草酮5％，异萍草酮5Y，蛇麻灵酮1％，蛇味酮2000，总树脂34％。
啤酒生产中产生的酒花糟，对一个中型厂来说，每年约有几百吨的数量。
麦根的主要成分为：含N物质24.4％、无N浸出物42.2％、粗纤维14.2％。
麦根内还含有多种酶类，主要是磷酸酯酶。
啤酒厂污水的各种处理方法
啤酒厂污水的各种处理方法
啤酒厂污水的处理方法包括以下几种：
1. 前处理：包括物理方法和化学方法。
物理方法包括固液分离和沉淀，通过物理和机械手段将固体和液体分离开来，去除悬浮物和沉积物。
化学方法包括调整pH值、添加絮凝剂和溶解氧等，以促进悬浮物和溶解物的沉淀和凝聚，提高处理效果。
2. 生化处理：通过微生物的作用，将有机污染物转化为稳定和无害的物质。
常见的生化处理方法包括活性污泥法、生物滤池法和生物膜法等。
其中，活性污泥法是目前应用最广泛的方法，通过投加活性污泥，利用其中的细菌和其他微生物，将有机物降解为二氧化碳和水。
3. 高级处理：类似于生化处理，但更注重对难降解有机物和重金属等的处理。
常见的高级处理方法包括生物吸附、高级氧化、膜分离和吸附剂等。
其中，生物吸附利用微生物和其他生物材料对污水中的重金属进行吸附，高级氧化指的是利用高级氧化剂（如臭氧、过氧化氢）对难降解有机物进行氧化反应。
4. 除盐处理：对啤酒厂废水中的盐分进行处理，常见的除盐方法有电渗析、反渗透和蒸馏等。
以上仅为啤酒厂污水处理的一些常见方法，具体的处理方案还需根据具体情况和
要求进行选择和设计。
啤酒行业废水处理
啤酒废水处理技术
接触氧化法 SBR法 氧化沟活性污泥法 水解—好氧处理法 厌氧(UASB) 法
接触氧化法
二级生物接触氧化法工艺流程 进水水质：CODcr为1000mg/L；BOD5为600mg/L；SS为600mg/L 出水水质：CODcr≤60mg几； BOD5≤10mg几； SS≤30mg/L。
不同处理工艺比较
处理方法 生物接触氧化 法 好氧工艺 氧化沟 主要技术、经济特点 采用两级接触氧化工艺，可防止高糖含量 废水引起污泥膨胀现象；但需要填料过大，不便 于运输和装填，且污泥排放量大。 工艺简单，运行管理方便，出水水质好， 但污泥浓度高，污水停留时间长，基建投资大， 曝气效率低，对环境温度要求高。 占地面积小，机械设备少，运行费用低， 操作简单，自动化程度高；但还需曝气能耗，污 泥产量大。 节能效果显著，且BOD/COD值增大，废水的 可生化性能增加，可缩短总水力停留时间，提高 处理效率，剩余污泥量少。 技术上先进可行，投资小，运行成本低， 效果好，可回收能源，产出颗粒污泥产品，由一 定收益；操作要求严。
SBR法 水解—好氧技 术 UASB—好氧技 术
厌氧好氧 工艺
谢谢！！
பைடு நூலகம்
啤酒行业废水处理
湖北工业大学
张林
QQ：794356255
啤酒分类
成品啤酒按杀菌形式可分成三类：
鲜啤酒（生啤） ：成品酒未经巴氏杀菌即出售， 因啤酒中保存了一部分营养丰富的酵母菌,所以 口味鲜美。但稳定性差，不能长时间存放，常 温下保鲜期仅一天左右，低温下可保存3天左右。 纯生啤酒：成品酒不用巴氏杀菌，而经超滤 （膜处理）等方法进行无菌过滤处理。 熟啤酒：成品酒经巴氏杀菌处理。
啤酒工厂副产物的利用和三废治理
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啤酒中CO2用途：
1)清酒中充入CO2，在短时间内溶解和过饱 和，控制成品啤酒中CO2的含量。
2)制成“稀释用饱和碳酸水”，高浓酿 造啤酒技术中，利用CO2置换稀释用水中氧。 使用CO2直接进入啤酒中，必需要高纯 度 (含量>99.9％)，一般应由液化二氧化碳 ，蒸发成气态后再应用。
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
若采用过滤槽过滤，干式排麦糟，麦糟 含水分为83％，则可得湿麦糟为：
195/(1-83％)＝1147kg
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国内外啤酒厂麦糟处理： 湿态出售 大多数 干制出售 混合饲料出售
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珠江啤酒厂混合饲料流程
•干燥颗粒饲料规格：
• 挥发物 ≤13.0％，
酵母中八种人体必需氨基酸的含量均很高，特别 是甲硫氨酸含量为1.1g/100g，高于大豆的一倍。
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啤酒酵母核酸含量较高，可制备5’核苷酸 ，也可制备复合核苷。复合氨基酸在调料中、 高浓酿造啤酒中有广泛的应用前途。酵母体内 含有四种蛋白酶。利用酵母自身的蛋白酶，酶 解使酵母细胞中70％以上蛋白质水解成氨基酸 ，每1000kg湿酵母泥，可制得100kg复合氨 基酸粉。
例子。
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•
第一节 啤酒生产副产物的利用
为避免和减少环境污染、使宝贵 的资源得到最大限度地有效利用，必 须把生产中的废气、废渣、废水回收 和利用，进一步开发加工制成有价值 的产品，特别是注意“新蛋白资源” 的开发。 “逐步建立无废排放的食品 工业”。
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等少量杂质。
啤酒厂的废水处理及综合利用
啤酒厂的废水处理及综合利用作者：吴荣鲜来源：《中国科技博览》2015年第09期[摘要]啤酒厂的各个生产环节都会产生废水，如果处理不当，会造成资源浪费，更会造成环境污染，因此做好啤酒厂的废水处理及综合利用是一项非常重要的工作。
[关键词]啤酒厂废水处理综合利用中图分类号：[TE992.2] 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2015）09-0375-01进入80年代以来，随着经济的发展，啤酒行业也得到飞速发展。
在1949年以前，全国啤酒厂不到10家，总产量不到万吨。
1949年后，中国啤酒工业发展较快，到2013年全年产量已达到5061.5万千升。
但是在啤酒产业得到飞速发展的同时，啤酒产业的废水产生量也非常惊人。
啤酒行业是食品工业中耗水量较大的行业，一般来说每生产1吨啤酒的耗水量从8～25吨不等。
以生产1吨啤酒排放20吨废水计算，我国啤酒工业每年排放的废水量高达10.12亿吨，如果这些废水不进行处理和综合利用，会给环境造成严重污染。
啤酒废水是一种中、高浓度有机废水，据统计，啤酒厂工业废水如不经处理，每生产100吨啤酒所排出的COD值相当于14000人生活污水的COD值，悬浮固体SS值相当于8000人生活污水的SS，其污染程度是相当严重的，所以要对啤酒废水进行一定的处理。
为推进“十二五”期间环境保护事业的科学发展，加快资源节约型、环境友好型社会建设，2011年12月12日，国务院印发了《国家环境保护“十二五”规划》，该规划分析了当前我国的环境形式，提出了“十二五”期间环境保护的目标和任务。
啤酒厂作为污水排放大户，应积极响应国家对环境保护的要求，对啤酒污水进行处理和回收利用。
以下就啤酒厂的废水处理及综合利用进行分析和探讨。
1.啤酒工业废水的处理1.1 啤酒工业废水的来源与特征啤酒厂污水的主要来源有麦芽生产过程的洗麦水、浸麦水、发芽降温喷雾水、麦糟水、洗涤水、凝固物洗涤水；麦汁制备过程的糖化过滤洗涤水：发酵过程的发酵罐洗涤、过滤洗涤水；罐装过程的洗瓶、灭菌、破瓶啤酒及冷却水和成品与车间洗涤水；另外还有办公楼、食堂、宿舍的生活污水。
食品工业的三废处理
概述大多数食品在其加工过程中，需要大量用水，其中少量水构成制品供消费者食用，大量的是用来对各种食物原料的清洗、烫漂、消毒、冷却以及容器和设备的清洗。
因此，食品工业排放的废水量很大。
由于食品工业的原料广泛，产品种类繁多，排出的废水水质、水量差异也很大。
废水中含的主要污染物有：漂浮在废水中的固体物质，如茶叶、肉和骨的碎屑、动物或鱼的内脏、排泄物和畜毛、植物的废渣和皮等；悬浮在废水中的油脂、蛋白质、淀粉、血水、酒糟、胶体物等；溶解在废水中的糖、酸、盐类等；来自原料挟带的泥砂和动物粪便等；可能存在的致病菌等。
概括地说，食品工业废水的主要特点是：有机物质和悬浮物含量高，易腐败，一般无毒性。
污水的主要污染指标1、生物需氧量(Biological Oxygen Demand)生物需氧量简称BOD，系指在一定的温度，时间条件下，微生物在分解、氧化废水中有机物的过程中，所消耗的游离氧数量，实际测定时采用20C条件下，5d的BOD，单位mg／L。
2、化学需氧量(Chemical Oxygen Demand)化学需氧量简称COD，它表示废水经过强氧化剂(如重铬酸钾)在酸性条件下，将有机物氧化成为H2O 和CO2时所测得的耗氧量即为化学需氧量COD。
COD值越高，表示水中有机污染物的污染越严重。
同生物需氧量相比较，化学需氧量测定时间短，而且不受水质限制。
化学需氧量一般在数值上高于生物需氧量。
两者之间的差值即可粗略地表示出不能被微生物所分解的有机物。
对于多数食品加工厂废水，BOD将是COD的65％～80％。
3、总需氧量(TOD) 有机物主要元素是C、H、O、N、S等，在高温下燃烧后，将分别产生C02、H20、NO2和SO2，所消耗的氧量称为总需氧量TOD。
TOD的值一般大于COD的值。
4、总有机碳(TOC)总有机碳是近年来发展起来的一种水质快速测定方法，用于测定废水中的有机碳的总含量。
TOC的测定时间也仅需几分钟。
TOC 虽可以以总有机碳元素量来反映有机物总量，但因排除了其他元素，不能反映有机物的真正浓度。
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4、啤酒生产废水的处理方法
（1）以酸化加接触氧化为主体的工艺工程系统
（2）以厌氧发酵为主体的工艺
（3）国内啤酒厂工业废水处理的其 它几种工艺介绍
IC-CIRCOX 处理工艺
二、啤酒工厂的废物处理
1、啤酒生产中的主要固体废物及产量
2、副产物的综合利用
• （1）麦根：麦根的利用主要是核苷酸类物 质降解方面，直接利用其中的有关酶制成 酶制剂或降解核酸成核苷酸或核苷。 • （2）废酒花糟：作为饲料、肥料或提取其 中的有效树脂成分用于医药。 • （3）麦糟： 直接作为饲料或用于生产饲料。第八节源自啤酒工厂的三废处理及副产品选用
一、啤酒工厂的废水处理
我国工业废水的排放标准 对啤酒工业废水排放标准（部分）
2、啤酒厂的废水排放量及污染强度
国内啤酒生产废水的平均状况
3、微生物处理废水的基本原理
• 啤酒废水的主要特点之一是BOD5/CODCr 值高，一般在50%及以上，非常有利于生 化处理，同时生化处理与普通物化法、化 学法相比较：一是处理工艺比较成熟；二 是处理效率高，CODCr、BOD5去除率高， 一般可达80%～90%以上；三是处理成本 低(运行费用省)。因此生物处理在啤酒废水 处理中，得到了充分重视和广泛采用 • 主要有厌氧处理法与好氧处理法等两种。
三、啤酒生产副产品的利用
1． 啤酒酵母的回收利用 啤酒酵母目前主要用于生产干酵母粉、酵母浸膏、 核苷酸、核苷及其衍生物 啤酒酵母加工技术路线流程图
2、二氧化碳的回收与利用
• （1）二氧化碳的回收 • （2）二氧化碳的利用