咖喱调味料制法
咖喱汁的用料有哪些
咖喱汁的用料有哪些
咖喱汁是人们常吃的一个家常的菜肴，想要做咖喱汁，主要的原料就是香叶，清水和干红椒。
当然还有油咖喱，丁香粉，食材还要准备浓缩的柠檬汁，另外准备生抽，做法比较简单。
做好以后可以用蒜蓉、洋葱来进行调和，这样能够使咖喱的香味表现的更为突出，味道也特别的浓郁。
★用料
红椒干100克，香叶10克，清水20克，香茅100克，豆蔻粉100克，咖喱粉100克，丁香粉10克，黄姜粉100克，椰子茸100克，油咖喱600克，虾糕300克，洋葱茸75克，蒜茸20克，姜米20克，干葱茸20克，精盐45克，面粉300克，
白糖40克，浓缩柠檬汁50克，生油750克，淡上汤6500克。
★制法
1、先将香叶用清水浸出味后去渣留水；
2、香茅切段切块后用果汁机绞烂成茸；
3、虾糕入锅微火烘干和炒香；
4、然后猛镬下油，同时放下洋葱茸、蒜茸、姜米和干葱茸起镬，再加入香茅茸、香叶水、红椒干等爆香；
5、最后再放入椰子茸、黄姜粉、咖喱粉、油咖喱、豆蔻粉用铲不断翻炒，待铲出香辣味时，再加入剩余的味料及虾糕拌匀煮滚便可；
6、用钢盆盛起，生油封面备用。
★注：1、咖喱汁如不用生油封面，露空过长便会变黑。
2、“咖喱粉”是以黄姜粉为主，并加上白胡椒、芫荽（香菜）籽、小茴香、桂皮、姜茸、八角（大茴香）、花椒（川椒）等香料磨成粉后配制而成，色泽姜黄，味辣而香；由于“咖喱粉”略带有苦味，故加工成酱时我们必须用较多的洋葱、蒜茸等料头爆香起锅去调和，此时的咖喱香味方可更好地带。
9种不同辣度咖喱粉的调制配方，需要的收藏起来
9种不同辣度咖喱粉的调制配方，需要的收藏起来咖喱粉用于烹调，可赋色添香，去异增辛，促进食欲。
可用于多种烹调技法，如炒、熘、烧、烩、炖、煮、蒸等；适用于多种原料，如牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、鱼肉、炸肉、大豆、菜花、萝卜、米饭（日本咖喱饭）等；可直接放入菜肴，也可制成咖喱汁浇淋于菜肴上，或与葱花、植物油熬成咖喱油使用。
添加量一般在0.15%~4%，或根据个人喜好及咖喱粉的辣度酌量添加。
咖喱粉制品并不总像辣椒那么辛辣，可根据个人口味加进杏仁汁、椰子汁、青椒粉以及煎的洋葱，甚至红酒等，产品也是多样的。
咖喱粉配方配方1（强辣）：姜黄30，芫荽10，枯茗8，白胡椒5，黑胡椒5，洋葱5，陈皮5，胡芦巴3，肉豆蔻3，肉桂3，甘草3，小豆蔻3，辣椒3，月桂叶2，小茴香2，丁香2，姜2，葛缕子2，大茴香1.0，大蒜1.0，众香子1.0，百里香1.0；配方2（微辣）：姜黄35，芫荽5.2，枯茗9.0，胡芦巴1.7，肉豆蔻1.7，甘草5.2，小豆蔻1.4，辣椒1.7，丁香44，芥菜子8.7；配方3（微辣）:姜黄40.5，芫荽16.0，枯茗6.5，白胡椒5.0，黑胡椒4.6，小豆蔻6.5，辣椒0.8，月叶3.2，姜2.4，众香子1.6，芥菜子11.3，芹菜子1.6；配方4（微辣）：姜黄45.7，芫荽22.8，枯茗5.7，白胡椒3.4，黑胡椒3.4，胡芦巴4.0，肉豆蔻2.0，小豆蔻5.7，辣椒0.6，月桂叶1.2，丁香3.4，姜1.3；配方5（中辣）：姜黄20.0，芫荽37.0，枯茗8.0，胡芦巴4，肉桂4.0，小豆蔻5.0，辣椒4.0，小茴香2.0，丁香2.0，姜4.0，众香子4.0；配方6（强辣）：姜黄30，芫荽22，白胡椒5，胡芦巴10，小豆蔻12，辣椒6，小茴香2，丁香2，姜7，大茴香10；配方7（强辣）：姜黄20，芫荽26，黑胡椒5，胡芦巴4，小豆蔻12，辣椒6，小茴香10，丁香2，姜7，大茴香2；配方8（中辣）：姜黄30，芫荽27，白胡椒4，胡芦巴10，肉桂2，小豆蔻5，辣椒4，小茴香2，丁香2，姜4，大茴香8，肉豆蔻衣2，多香果2；配方9（微辣）：姜黄32，芫荽24，白胡椒5，小豆蔻12，辣椒1，小茴香10，丁香4，大茴香2；注：以上配方摘自《天然食用香料生产与应用》、太田静行《食品调味论》。
咖喱粉怎么做成咖喱酱自己动手调配咖喱酱
咖喱粉怎么做成咖喱酱自己动手调配咖喱酱咖喱粉怎么做成咖喱酱自己动手调配咖喱酱咖喱色拉酱拌生菜，可以刺激肠胃增进食欲。
现在教您咖喱色拉酱的做法。
在一般色拉酱里，加入咖喱粉两小匙、芹菜和洋葱屑各一小茶匙，辣椒粉一小匙，和匀后就是咖喱色拉酱。
咖喱自己也能调咖喱的组成香料非常多，比方丁香、肉桂、茴香、小茴香子、豆蔻、胡荽子、芥末子、胡罗巴、黑胡椒、辣椒、以及用来上色的姜黄粉……等均属之。
这些香料均各自拥有独特袭人的香气与味道，有的辛辣有的芳香，交揉在一起，不管是搭配肉类、海鲜或蔬菜，将其融合而绽放出似是冲突又彼此协调的多样层次与口感，是为咖喱最令人为之迷醉倾倒的所在。
咖喱粉、酱的使用当然，要是自己调配咖喱粉或咖喱酱还是蛮复杂的，劝你还是省掉这个过程。
咖喱粉和咖喱酱在大的调味品商店、超市，以及大型的货仓里一般都有，印度的、印尼的、马来西亚的，任君选择。
但要注意，咖喱粉和咖喱块的使用方法不同：咖喱粉使用咖喱粉或综合香料时，在略微爆炒过洋葱、姜、蒜后，便可以将咖喱粉粉或综合香料一起倒入锅里炒香，然后再放肉类、蔬菜，加水熬炖入味。
例如：热锅下油，等油冒烟，就可以加入洋葱碎去爆香，爆炒到洋葱发黄时，加入咖喱粉翻炒。
要多少分量？咖喱可稠可稀，依自己口味为准，通常是洋葱碎都被咖喱粉厚厚地包裹住了，才是最适当的了，炉火不可太猛。
这时候，放下你要煮的肉或鱼，或蔬菜，用镬铲炒之，让咖喱和材料混在一起，另外准备一大碗椰浆，如果买不到椰浆，用牛奶代替也行。
待咖喱煮至差不多要粘住镬底时，就加入椰浆或牛奶，材料一湿润，又要再继续翻炒，炒至半生熟时候，就把镬里的材料转放进一个深锅中，再加入大量的椰子浆或牛奶液进去煮，煮至全熟为止。
怎么样才知道咖喱菜熟了没有呢？你可用筷子去插试菜的原料，一插就插得进去，表示已经熟透了。
咖喱块若是使用含了面粉和油脂的咖喱块(即油咖喱、咖喱酱)，为了避免结块不易溶解，最好先炒其它材料，等加水沸腾后，再投入咖喱块，熬煮时，并要不时地翻搅，以免烧煳烧焦，或粘锅底。
咖喱怎么制作方法
咖喱的制作方法简介咖喱是一道香气扑鼻、口感馥郁的美食，起源于印度，并逐渐传播到全世界。
咖喱的制作方法多样，但一般包括香料混合磨碎和炖煮食材两个主要步骤。
本文将详细介绍咖喱的制作方法，帮助你在家中制作美味的咖喱。
所需材料以下是制作咖喱所需的基本材料：•香料：辣椒粉、孜然粉、肉桂粉、丁香粉、姜粉、蒜粉、花椒粉、胡椒粉等；•食材：肉类(鸡肉、牛肉、猪肉等)、蔬菜(洋葱、土豆、胡萝卜等)、植物油、椰浆/牛奶等；•炖锅/炒锅、搅拌勺、刀、砧板等。
制作步骤步骤1：准备咖喱香料1.将辣椒粉、孜然粉、肉桂粉、丁香粉、姜粉、蒜粉、花椒粉、胡椒粉等咖喱香料放入碗中。
2.使用搅拌勺充分混合咖喱香料，确保香料均匀混合。
步骤2：处理食材1.将肉类洗净并切块，大小可根据个人喜好决定。
2.将蔬菜去皮并切块或切丝，根据食材的特点选择合适的切法。
步骤3：烹饪咖喱1.将炖锅/炒锅加热，加入适量植物油。
2.加入切好的肉类，煎炒至肉块变色，然后取出备用。
3.在同一锅中加入洋葱，翻炒至变软透明。
4.加入切好的蔬菜，翻炒几分钟，使其变熟。
5.加入炒好的肉块，搅拌均匀。
6.倒入混合好的咖喱香料，搅拌均匀。
7.加入适量的椰浆/牛奶，根据个人口味调整，搅拌均匀。
8.调低火力，盖上锅盖，煮炖15-20分钟，直至食材煮熟、咖喱汁变稠。
9.根据个人口味，可加入盐、糖等调味品进行调整。
步骤4：享用美味咖喱1.将煮好的咖喱盛入碗中或者与米饭一起搭配食用。
2.你还可以将咖喱作为配菜，搭配面包、饼干、饭团等。
3.配上适量的水果、蔬菜沙拉或酸奶，可以增加餐食的营养和口感。
小贴士•咖喱的辣度可以根据个人喜好调整，可以增加或减少辣椒粉的用量。
•如果你喜欢酸酸甜甜的口味，可以加入适量的柠檬汁或番茄酱。
•咖喱炖煮的时间越长，食材的口感越糯软，可以根据个人口感调整时间。
以上就是制作咖喱的基本步骤，希望本文能帮助你制作出美味的咖喱。
快去尝试一下吧！享受美食的同时，感受烹饪的乐趣。
咖喱是用什么做的？
咖喱是用什么做的？提起咖喱大多数人都不陌生，平时喜欢吃东南亚菜系的人都知道，咖喱是最为常用的东西，虽然大家都知道咖喱，但是却不熟悉咖喱，咖喱其实是一种酱料，是由很多的调味品制作而成的一种酱料，在平时是可以搭配很多的食材食用，营养价值是非常高的，下面具体介绍咖喱的制作方法。
咖喱是用什么做的?咖喱(也写作咖哩)是由多种香料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等东南亚地区菜系，一般伴随肉类和饭一起吃。
咖哩是一种多样变作及特殊地调过味的菜肴，最有名的是印度和泰国的咖喱烹饪方法，咖哩已经在亚太地区成为主流的菜肴之一。
除了茶以外，咖哩是少数的真正泛亚的菜肴或饮料，但要指出的是，它来自印度。
印度口味是以混合各方的风格而做出含有异国风情菜肴而闻名的咖喱菜谱。
咖喱的做法材料：郁金60g、胡荽55g、小茴香35g、葫芦巴30g、莳萝、红辣椒各15g、黑胡椒、肉桂各10g、风轮菜、八角各8g、小豆蔻、丁香各6g、姜、豆蔻、茴香各5g、百味胡椒、月桂各3g、鼠尾草2g、疣果于10克、小茴香子10克、胡卢巴子10克、红辣椒干10克、大蒜10克、姜黄粉10克、芝麻子10克做法：1、除了郁金以外，将所有香料混在一起，并用筛子筛过。
2、将上述原料磨碎，辗成粉末，拌匀，使之充分混合即成。
配方一制品叫印度咖哩粉，以浓香辛辣著称于世。
配方二制出的咖哩粉性质比较温和。
3、炒锅用小火烧热，放入郁金，以木勺边搅拌边炒。
待颜色变成橘色，加入其他的辛香料，约炒5分钟。
4、等完全凉了，放入密封罐中，放置2-3周。
要时常摇摇罐子使辛香料充分混合。
咖喱的作用一、增进食欲：咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。
二、促进发汗：咖喱能促进血液循环，达到发汗、祛湿的目的。
三、抗癌：美国癌症研究协会指出，咖喱所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能。
四、促进伤口愈合：咖喱还具有协助伤口愈合、预防老年痴呆症的作用。
白咖喱——明星大厨的秘制酱汁配方
白咖喱——明星大厨的秘制酱汁配方
材料：
黄油150克，咖喱粉200克，南姜粉150克，柠檬叶20克，南姜、甲猜、干葱、干蒜头各100克，香茅50克，汤80克，椰浆、三花淡奶、鱼露、细砂糖各50克
A料：
腰果300克，花生、核桃仁各200克，瓜子仁150克，香菜子、小豆蔻各5克，八角1粒，鱼味玛沙拉粉25克，鱼露20克，椰子糖10克
做法：
1.A料入大号石锅中捣碎，直至呈泥状（此状态称为白咖喱胆）。
2.起锅入黄油熬化，倒入白咖喱胆50克炒干，然后入咖喱粉、南姜粉、柠檬叶、南姜、甲猜、干葱、干蒜头、香茅，再倒入汤搅匀，大火烧开后，入鱼露、细砂糖、椰浆、三花淡奶搅拌均匀，最后改小火熬制即可。
适用范围：
适合烹制海鲜的一款咖喱汁，以坚果类材料的粉末为主打。
咖喱调味料制法
咖喱调味料制法咖喱调味料制法咖喱源于印度，味辛辣带甜，黄色或黄褐色，由20多种香辛料调制而成，是热带地方增进食欲的必不可少的佐料。
可用于焖炖鱼、虾、牛肉、牛排、鸡等肉制品，还可做其它咖喱味的食品。
咖喱调味品已有2500多年的历史，配料和制作已经多次改良，根据各地区人们口味的差异，配方也略有不同。
咖喱制品并不总像辣椒那么辛辣，可根据个人的口味加进杏仁汁、椰子汁、青椒粉，以及煎的洋葱甚至红酒等。
咖喱粉的主要生产设备：烘干设备，万能粉碎机，搅拌混合设备，万能磨碎机，包装机。
配方：7种纯咖喱粉的配方。
工艺流程：各种原料——分别烘干——粉碎——调配——搅拌——混合——过筛——贮存熟化——搅拌——过筛——分装——产品咖喱粉的质量与参配原料质量有关，而粉碎、焙炒、熟化等工艺过程对产品也有很大影响，上述工艺应严格按要求实施。
生产辛辣味的原料是胡椒、辣椒、生姜、芥末，呈色原料为姜黄根、陈皮、藏红花等，而芫荽、枯茗、小茴香、小豆蔻、肉豆蔻、多香果、丁香等均为香气原料。
除了咖喱粉以外，还有很多由咖喱粉衍生出来的调味品，如咖喱酱、咖喱油、咖喱汁等。
咖喱油：咖喱粉750克，洋葱末250克，姜末250克，蒜泥125克，胡椒粉10克，干辣椒10克，香叶25克，花生油500克。
咖喱油汁：黄姜粉200克，砂仁粉50克，香芹粉75克，罗白粉30克，丁香粉30克，豆蔻粉25克，咖喱粉500克，蒜茸1000克，虾膏200克，甘草粉50克，南姜粉20克，西芹粉50克，洋葱粉100克，干葱茸600克，白糖100克，盐15克，牛骨汤2000克，色拉油、黄油各75克。
南洋咖喱汁：咖喱油200克，干红辣椒100克，生抽750克，姜100克，洋葱75克，蒜100克，香叶10克，豆蔻粉10克，香菜100克，丁香粉10克，姜黄粉50克，椰蓉50克，干葱50克，柠檬汁50克，糖40克，虾膏100克，味精75克，面粉350克，清汤500克。
操作要点：1、烘干咖喱粉的水分含量在5%—6%。
做咖喱的材料
做咖喱的材料做咖喱的材料有很多种，我来介绍一下常用的材料。
1. 主要材料：- 蔬菜：洋葱、土豆、胡萝卜、青椒、番茄等。
- 肉类：鸡肉、牛肉、羊肉等。
- 海鲜：虾、鱼块等。
2. 辅助材料：- 咖喱块或咖喱粉：选择自己喜欢的品牌和口味。
- 调味料：盐、鸡精、胡椒粉等。
3. 其他材料：- 油：植物油，可以选用橄榄油或食用油。
- 洋葱姜蒜：提供独特的香味。
- 辣椒粉：可以根据个人口味来决定是否添加。
4. 可选材料：- 椰浆：增加咖喱的浓郁程度。
- 香料：如孜然、丁香、八角、肉桂等，可以根据个人口味添加。
制作步骤：1. 准备工作：- 将蔬菜洗净切块，肉类或海鲜也切成合适的大小。
- 洋葱姜蒜剁成末备用。
2. 烹饪过程：- 锅中放入适量的油，烧热后加入洋葱姜蒜末炒香。
- 加入肉类或海鲜翻炒至变色。
- 加入辅助材料咖喱块或咖喱粉，辣椒粉和香料翻炒均匀。
- 加入土豆、胡萝卜等硬的蔬菜炒匀，再加入一些水，加盖炖煮至蔬菜变软。
- 最后加入青椒、番茄等容易煮烂的蔬菜，再炖煮几分钟即可。
- 如喜欢浓稠的口感可以加入椰浆继续煮沸，喜欢清淡口味可以加入更多的水。
3. 调味：- 根据个人口味加入盐、鸡精、胡椒粉等调味料进行尝味，调整至满意的口感即可。
4. 上桌：- 将咖喱菜肴装盘，可以搭配米饭、面包或是自己喜欢的主食一起享用。
总结：制作咖喱的材料可以根据个人口味和喜好进行选择，可以是素菜咖喱、鸡肉咖喱、牛肉咖喱或是海鲜咖喱等等。
辅助材料和调味料的使用可以根据个人口味的喜好进行调整。
好的咖喱要有浓郁的香气和口感，所以烹饪过程中的炒香和煮烂非常重要。
制作咖喱不仅可以增加饭菜的品种，还可以尝试不同的风味和口感，给人们带来更多的饕餮享受。
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咖喱调味料制法
咖喱源于印度，味辛辣带甜，黄色或黄褐色，由20多种香辛料调制而成，是热带地方增进食欲的必不可少的佐料。
可用于焖炖鱼、虾、牛肉、牛排、鸡等肉制品，还可做其它咖喱味的食品。
咖喱调味品已有2500多年的历史，配料和制作已经多次改良，根据各地区人们口味的差异，配方也略有不同。
咖喱制品并不总像辣椒那么辛辣，可根据个人的口味加进杏仁汁、椰子汁、青椒粉，以及煎的洋葱甚至红酒等。
咖喱粉的主要生产设备:烘干设备，万能粉碎机，搅拌混合设备，万能磨碎机，包装机。
配方:7种纯咖喱粉的配方。
工艺流程:
各种原料——分别烘干——粉碎——调配——搅拌——混合——过筛——贮存熟化——搅拌——过筛——分装——产品
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Q 2538
Q 953325
咖喱粉的质量与参配原料质量有关，而粉碎、焙炒、熟化等工艺过程对产品也有很大影响，上述工艺应严格按要求实施。
生产辛辣味的原料是胡椒、辣椒、生姜、芥末，呈色原料为姜黄根、陈皮、藏红花等，而芫荽、枯茗、小茴香、小豆蔻、肉豆蔻、多香果、丁香等均为香气原料。
除了咖喱粉以外，还有很多由咖喱粉衍生出来的调味品，如咖喱酱、
咖喱油、咖喱汁等。
咖喱油:咖喱粉750克，洋葱末250克，姜末250克，蒜泥125克，胡椒粉10克，干辣椒10克，香叶25克，花生油500克。
咖喱油汁:黄姜粉200克，砂仁粉50克，香芹粉75克，罗白粉30克，丁香粉30克，豆蔻粉25克，咖喱粉500克，蒜茸1000克，虾膏200克，甘草粉50克，南姜粉20克，西芹粉50克，洋葱粉100克，干葱茸600克，白糖100克，盐15克，牛骨汤2000克，色拉油、黄油各75克。
南洋咖喱汁:咖喱油200克，干红辣椒100克，生抽750克，姜100克，洋葱75克，蒜100克，香叶10克，豆蔻粉10克，香菜100克，丁香粉10克，姜黄粉50克，椰蓉50克，干葱50克，柠檬汁50克，糖40克，虾膏100克，味精75克，面粉350克，清汤500克。
操作要点:
1、烘干咖喱粉的水分含量在5%—6%。
因此，配方中的每种原料都应适当烘干，以控制水分，并便于粉碎。
2、粉碎将各种原料分别进行粉碎，对油性较大的原料可进行磨碎，有些原料通过炒制可增加香味，粉碎后可炒一下，然后过60目或80目筛。
3、混合按配方称取各种原料于搅拌混合机中，混合配方中的粉料，在搅拌的同时洒入液体调味料。
由于各种原料相对密度不相同，份量多少不同，不易混合均匀，应采用等量稀释法进行逐步混合。
其方法
是:将色深的、质重的、量少的原料先进行混合，然后加入其等重的、量大的原料共同混合，重复到原料加完;质轻的原料不易溶匀，可先将液体调味料与质轻的原料先混合，再投入到大量原料中去。
4、熟化混合好的咖喱粉放密封容器中，贮存一段时间，使风味柔和，均匀。
5、过筛、分装包装前再将咖喱粉搅拌混合过筛，对于含液体调味料较多的产品，还应进行再烘干，然后包装，即成产品。
质量标准:。