15蛋白质
正常人蛋白质的标准
正常人蛋白质的标准
正常人蛋白质的标准因年龄、性别和生理状态等因素而有所不同。
1. 一般情况下，蛋白质的正常指标值在60—75克每升之间。
其中，白蛋白的正常值通常为30—60g/L。
对于健康成人，蛋白质的正常值一般在35—50g/L之间。
而新生儿的蛋白质正常值在15—30g/L之间。
2. 对于不同的人群，蛋白质的摄入标准也有所不同。
例如，成年男性每天需要摄入约56克蛋白质，成年女性每天需要摄入约46克蛋白质。
孕妇和哺乳期妇女每天需要摄入更多的蛋白质，约为每公斤体重1.1克。
对于儿童和青少年，每天需要摄入适量的蛋白质以支持生长发育。
运动员和健身爱好者也需要摄入更多的蛋白质以支持肌肉生长和修复。
请注意，蛋白质的摄入量并不是越多越好。
如果蛋白质摄入过多，可能会导致高蛋白血症、肝硬化等疾病。
因此，建议根据自身情况，合理安排蛋白质的摄入量。
人体蛋白质含量标准
人体蛋白质含量标准人体蛋白质是构成人体细胞的重要物质，对于维持人体正常的生理功能和健康至关重要。
蛋白质含量的标准是衡量一个人体健康状况的重要指标之一。
那么，人体蛋白质含量的标准是多少呢？根据世界卫生组织的标准，成年人的蛋白质摄入量应占总能量摄入量的10%~15%。
而根据中国居民膳食指南，成年人每天蛋白质的摄入量为50克左右。
这个标准是根据人体对蛋白质的需求以及蛋白质的消耗情况而确定的。
对于不同年龄段和不同生理状态的人来说，蛋白质的需求量也是不同的。
比如，婴儿期和青少年期是生长发育的重要时期，对蛋白质的需求量较高；孕妇和哺乳期妇女也需要增加蛋白质的摄入量，以满足胎儿和婴儿的生长发育需要。
而对于老年人来说，由于身体功能的衰退，蛋白质的吸收利用率下降，因此也需要增加蛋白质的摄入量。
除了数量上的标准，蛋白质的质量也是至关重要的。
良质蛋白质是指含有人体所需的必需氨基酸且生物利用率高的蛋白质。
动物性食物如肉类、蛋类、奶类等含有较高质量的蛋白质，而植物性食物如豆类、谷物等也含有丰富的蛋白质，但必需氨基酸的含量和比例并不如动物性食物高。
因此，科学合理的膳食结构对于保证蛋白质的摄入量和质量至关重要。
此外，人体蛋白质的合成和分解是一个动态平衡的过程。
在正常情况下，人体蛋白质的合成和分解是处于一种平衡状态的，但是在一些特殊情况下，比如运动、疾病、创伤等，人体对蛋白质的需求量会有所增加。
因此，在这些特殊情况下，人们需要根据自身的实际情况来调整蛋白质的摄入量，以满足身体的需求。
总的来说，人体蛋白质含量的标准是一个动态的概念，需要根据个体的实际情况来进行调整。
科学合理的膳食结构和合理的蛋白质摄入量对于维持人体健康至关重要。
希望每个人都能根据自身的实际情况，科学合理地摄入蛋白质，保持身体的健康和活力。
第十一(15)章蛋白质的
摆动规则
反密码子第一个碱基 A C G U I 密码子第三个碱基 U G C、U A、G A、C、U
5′
3′
二、氨基酸的“搬运工具”----tRNA
1、tRNA的功能区 （四个功能位点）
氨基酸臂
与氨基酸结合
氨基酸臂
DHU环 与氨酰-tRNA合成酶结合 反密码环 识别、结合密码子 TψC环 核糖体结合位点
⑥变偶性：（摆动性） 密码子上第一、二位上碱基不变，第三位碱基可 改变
密码子的专一性主要是由前两位的碱基决定，而 第三位碱基有较大的灵活性。密码子的第三碱基 对反密码子的第一位碱基，更常出现这种摆动现 象。
摆动规则 Crick于1966年提出，用来解释一种tRNA反密码子如 何能够识别一种氨基酸的几个同义密码子以及某些含有稀 有碱基（如次黄嘌呤）的反密码子是怎样识别由正常碱基 构成的密码子的现象。 该规则的内容是： 密码子在与反密码子之间进行碱基配对的时候，前 两对碱基严格遵守标准的碱基配对规则，第三对碱基则具 有一定的自由度。但并非任何碱基之间都可以配对，当反 密码子第一位碱基是A或C者，只能识别一种密码子；第一 位碱基是G或U者，则能识别两种密码子；第一位碱基是I 者，则能识别三种密码子。
H2N-CH-C-O-tRNA
细胞质中进行
R
O
2、催化氨基酸活化的酶：氨酰-tRNA合成酶
绝对专一性：1种酶只催化1种AA活化。
此酶具有水解活性，有校对功能。 活化一个氨基酸消耗2分子ATP。
甲酰甲硫氨酰-tRNA
3、氨基酸的活化过程
氨基酸羧基通过酸酐键与AMP上的5-磷酸基相连
二、肽链合成的起始 1、起始密码子的识别 原核翻译系统起始密码子的识别主要是依赖于 mRNA 5′-端的SD序列与16S rRNA3′-端的反SD序 列之间的互补配对。 mRNA 的SD序列下游的第一个AUG用作起始密码子。
宠物兔饲料的基本营养指标,兔兔饲料的基本营养指标
宠物兔饲料的基本营养指标,兔兔饲料的基本营养指标宠物兔饲料的基本营养指标兔子一、生长兔：蛋白质15%、消化能10.46兆焦/千克、粗纤维14%、脂肪3%、赖氨酸0.6%、蛋氨酸+胱氨酸0.5%、二、泌乳兔：蛋白质17%、消化能11.3兆焦/千克、粗纤维12%、脂肪5%、赖氨酸0.75%、蛋氨酸+胱氨酸0.6%三、妊娠兔：蛋白质16%、消化能10.46兆焦/千克、粗纤维14%、脂肪3%、赖氨酸0.6%、蛋氨酸+胱氨酸0.5%四、维持兔：蛋白质13%、消化能9.2兆焦/千克、粗纤维15%、脂肪3%、赖氨酸0.4%、蛋氨酸+胱氨酸0.4%通常来说，我们饲养的宠物兔基本属于维持兔阶段，此时兔兔骨骼的生长已经停滞，体型基本已经固定，这个时期饲料的最大特点就是蛋白质含量及能量值较低，粗纤维含量较高，为什么会这样呢?因为处于维持阶段的兔兔，已经不需要提供生长的营养物质了，如果过多的添加蛋白质及能量饲料，很有可能会导致兔兔过度肥胖而影响健康，所以主人们在选择饲料的时候，可以看一看饲料的营养比例，正确的为兔兔选择饲料。
兔兔饲料的基本营养指标垂耳兔不同阶段的兔兔对营养的需求是不同的，比如生长阶段对钙质的要求较高，泌乳阶段对蛋白质要求较高，我们可以根据这些差异，配比出不同的饲料配方以满足不同时期兔兔的营养需要。
一、生长兔（出生~6个月）：蛋白质15%、消化能10.46兆焦/千克、粗纤维14%、脂肪3%、赖氨酸0.6%、蛋氨酸+胱氨酸0.5%、二、泌乳兔（生产~生产后40天）：蛋白质17%、消化能11.3兆焦/千克、粗纤维12%、脂肪5%、赖氨酸0.75%、蛋氨酸+胱氨酸0.6%三、妊娠兔（怀孕期~生产）：蛋白质16%、消化能10.46兆焦/千克、粗纤维14%、脂肪3%、赖氨酸0.6%、蛋氨酸+胱氨酸0.5%四、维持兔（6个月~怀孕期）：蛋白质13%、消化能9.2兆焦/千克、粗纤维15%、脂肪3%、赖氨酸0.4%、蛋氨酸+胱氨酸0.4% 通常来说，我们饲养的宠物兔基本属于维持兔阶段，此时兔兔骨骼的生长已经停滞，体型基本已经固定，这个时期饲料的最大特点就是蛋白质含量及能量值较低，粗纤维含量较高，为什么会这样呢？因为处于维持阶段的兔兔，已经不需要提供生长的营养物质了，如果过多的添加蛋白质及能量饲料，很有可能会导致兔兔过度肥胖而影响健康，所以主人们在选择饲料的时候，可以看一看饲料的营养比例，正确的为兔兔选择饲料。
人体11大营养素百分比
人体11大营养素百分比
人体11大营养素的百分比：
水分：60-70%
脂肪：10-15%
蛋白质：12-15%
碳水化合物：45-65%
钠：1.5-3.5%
磷：0.8-1.2%
钾：2.5-3.5%
钙：1-1.5%
镁：0.3-0.5%
硫胺素：0.12-0.20%
核黄素：0.035-0.070%
维生素A：0.001-0.002%.
水分是人体最重要的营养素，占人体身体总重的60-70%，是人体
内外的润滑剂和代谢介质，有助于消化、吸收、调节体温。
其次，脂
肪作为新陈代谢的重要物质，对人体的生命活动有十分重要的作用，
在人体身体总重的10-15%。
然后是蛋白质，又称蛋白质和氨基酸，是
人体生理活动不可缺少的物质，在总质量中所占比例在12-15%之间。
随着饮食结构的改变，碳水化合物也发挥了越来越重要的作用，占人
体总质量的45-65%。
此外，钠、磷、钾、钙、镁、硫胺素、核黄素以
及维生素A也是人体营养的三大类营养素，都属于必需营养素，其在
人体总体质量的占比分别是 1.5-3.5%、0.8-1.2%、2.5-3.5%、1-1.5%、0.3-0.5%、0.12-0.20%、0.035-0.070%和0.001-0.002%。
人体 蛋白质比例
人体蛋白质比例人体蛋白质比例是指人体中蛋白质在总体营养中所占的比例。
蛋白质是构成人体细胞的重要成分，对于人体的生长、发育和维持正常功能起着至关重要的作用。
不同人群的蛋白质需求量有所不同，但蛋白质比例的合理分配对于人体健康至关重要。
在人体中，蛋白质的比例大致为15%左右。
这意味着在每天的饮食中，蛋白质所占的比例应该在15%左右。
蛋白质主要由氨基酸组成，有九种必需氨基酸和十一种非必需氨基酸。
必需氨基酸是指人体无法自行合成，需要从食物中获取的氨基酸，而非必需氨基酸则是人体可以自行合成的。
蛋白质的来源非常广泛，包括动物性蛋白质和植物性蛋白质。
动物性蛋白质主要来自于肉类、鱼类、蛋类和奶制品，而植物性蛋白质则主要来自于豆类、谷物、坚果和蔬菜。
根据蛋白质的来源和氨基酸组成，不同的食物对人体蛋白质的比例也有所不同。
在蛋白质比例的分配中，我们可以通过不同的食物组合来达到合理的摄入。
一般来说，动物性蛋白质的比例较高，植物性蛋白质的比例较低。
这是因为动物性蛋白质中的氨基酸组成更接近人体需求，而植物性蛋白质中某些氨基酸的含量较低。
因此，在摄入蛋白质时，我们可以适量增加动物性蛋白质的摄入，以满足人体对必需氨基酸的需求。
蛋白质比例的分配还应考虑到个体的实际需求。
例如，儿童和青少年处于生长发育阶段，对蛋白质的需求量较大；孕妇和哺乳期妇女也需要增加蛋白质的摄入量，以满足胎儿和婴儿的生长发育需要。
而对于老年人来说，由于身体机能逐渐下降，蛋白质的摄入量可以适当减少。
除了蛋白质比例的分配，我们还需要关注蛋白质的质量。
蛋白质的质量取决于其氨基酸组成和消化吸收率。
一般来说，动物性蛋白质的质量较高，植物性蛋白质的质量较低。
因此，在选择蛋白质来源时，我们可以适量增加动物性蛋白质的摄入，以提高蛋白质的质量。
总结起来，人体蛋白质比例的合理分配对于人体健康非常重要。
在日常饮食中，我们应该选择多种食物，包括动物性蛋白质和植物性蛋白质，以满足人体对氨基酸的需求。
15%的胶大分子蛋白无法转膜
15%的胶大分子蛋白无法转膜
如果15%的胶大分子蛋白无法转膜，这可能是因为转膜条件不适当或者转膜设备有问题。
为了解决这个问题，可以尝试以下方法：
1. 优化转膜条件：对于大分子量蛋白质，其转膜条件可能比小分子蛋白质更为严格。
因此，可以尝试调整转膜缓冲液的成分、pH值、温度等参数，以优化转膜条件。
2. 更换转膜设备：如果转膜设备有问题，例如半干式转膜仪的电极有问题或者湿式转膜仪的湿化系统有问题，都可能导致大分子蛋白无法转膜。
因此，可以尝试更换转膜设备。
3. 添加助剂：在转膜缓冲液中添加一些助剂，例如不超过0.1%的SDS，可以有效阻止大分子蛋白在凝胶中沉淀，从而促进转膜。
4. 预处理蛋白质样品：在进行电泳前，可以使用一些方法对蛋白质样品进行预处理，例如通过加热、加入变性剂等方法使蛋白质变性，从而降低大分子蛋白的聚合度和复杂性，提高其转膜效率。
5. 降低凝胶浓度：如果凝胶浓度过高，可能会导致大分子蛋白在凝胶中沉降，从而影响转膜效果。
因此，可以尝试降低凝胶浓度，以改善大分子蛋白的转膜效果。
以上方法可以有助于解决大分子蛋白无法转膜的问题。
如果问题仍然存在，建议咨询专业人士或相关领域的专家以获取更详细的建议和帮助。
180种常见食物的蛋白质含量表
180种常见⾷物的蛋⽩质含量表蛋⽩粉是否适合所有⼈？蛋⽩粉是减肥塑形⼈的必需品嘛？如果能够从⾷物中摄取⾜够的蛋⽩质，可以不补充蛋⽩粉，蛋⽩粉仅仅是蛋⽩质⽽已，跟我们⽇常从⾁类、蛋类、奶类获取的蛋⽩质没有本质的区别。
以⼀天的饮⾷量为例，半⽄⾕物（主⾷），含蛋⽩质约20克；畜禽⾁类1-2两，含蛋⽩质约15克；1个鸡蛋含蛋⽩质约7克；2两鱼⾁含蛋⽩质约18克；1两⾖腐含蛋⽩质约6克；⼀杯300毫升的⽜奶含蛋⽩质约9克，这样算下来，蛋⽩质就有70克左右。
只要我们⼀⽇三餐正常饮⾷，要获得⾜够的蛋⽩质并不是什么难事。
普通⼈需要吃蛋⽩粉吗？从安全性⾓度来讲，适当吃点是可以的，从营养⾓度来讲，没有必要吃。
之所以会选择蛋⽩粉，⼀般都是因为以下这三点：第⼀，运动消耗⼤，在正常饮⾷没有条件吃的更好；第⼆，携带⽅便，⽆论上班时，或者运动后，都可以快速冲⾷；第三，便宜，相同蛋⽩质含量的情况下往往⽐鱼⾁，⽜排等便宜些。
那么，如何选择⼀款适合你的蛋⽩粉？相信这是⼀篇可以帮你从菜鸟进阶成达⼈的最佳攻略。
⾸先，要明确蛋⽩粉的功效、服⽤时间及⼈群。
蛋⽩粉选择正确且在正确的时间服⽤，不仅能避免肌⾁流失，促进肌⾁增长，还能提供能量，消除疲劳。
反⽽不合理的服⽤蛋⽩粉还会导致消化道肿瘤（⽐较极端的例⼦），还请各位引以为戒。
乳清蛋⽩粉—— 训练完半⼩时内喝。
约70%的蛋⽩质含量，瓶⾝上有“WHEY”字样的。
适合减脂增肌⼈群，最基础版的补剂。
分离乳清蛋⽩粉—— 训练完半⼩时内喝。
约80-95%的蛋⽩质含量，瓶⾝上有“ISO”或“isolate”字样的。
提纯版乳清蛋⽩。
⽔解乳清蛋⽩粉—— 训练完半⼩时内喝。
适合乳糖不耐受、吸收不好的⼈群。
低乳糖，不⼀定是零乳糖。
正氮蛋⽩——训练后、早餐喝。
加强版乳清蛋⽩粉，适合增肌塑形，突破瓶颈期的⼈群。
正氮状态就是时刻让肌⾁合成速度⼤于分解速度。
增肌粉——训练完半⼩时喝，两餐之间喝。
约70-80%的蛋⽩质含量，瓶⾝上有“MASS”字样的，适⽤于瘦⼈喝。
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核酸存在于一切生物体中，像蛋白质一样，也是 生命的最基本物质。在生物体内，核酸对遗传信息的 储存、蛋白质的生物合成都起着决定性的作用。
15.3.1 核酸的组成
组成成分
DNA
RNA
磷酸
磷酸
磷酸
戊糖
脱氧核糖
核糖
腺嘌呤 （ A ） 鸟嘌呤 （ G ） 腺嘌呤 （ A ） 鸟嘌呤 （ G ） 含氮碱基 胞嘧啶 （ C ） 胸腺嘧啶 （
蛋白质的二级结构 多肽链在空间不是任意排布的，由于某些基团之 间的氢键作用，肽链具有一定的构象. 蛋白质的三级结构 整个分子因链段的相互作用而扭曲,折叠成一定的形 态. 蛋白质的四级结构 几个各具有特定的1,2,3,级结构的多肽链在一起，或 者有时还和辅基在一起，再以一定的关系相结合.
15.3 核酸
R'OH 酯化
H H2N C COOR' R
(1) 酸碱性——两性和等电点
α-氨基酸通常以偶极离子的形式存在：
内盐
因此，熔点较高，易溶于水而难溶于有机溶剂。
在水溶液中同时存在两种解离方式：酸式和碱式解离
pH＞pI
pH=pI
pH＜pI
显然，氨基酸的碱式解离和酸式解离的程度不一 定相等，其解离程度受溶液酸度(pH)的影响。 加碱，则促进酸式解离，平衡左移； 加酸，则促进碱式解离，平衡右移。
COOH H2N H R L－氨基酸
15.2.2 氨基酸的化学性质 氨基酸分子中含有氨基和羧酸，具有氨基和羧 基的典型性质。例如，羧基显酸性，氨基显碱性； 羧基可以发生酯化反应，氨基可以发生酰基化反应。
H C6H5 C6H5C HN C COOH 酰基化 R
O
O C Cl
H H3N C COO R
NH2CH2COOH
α-氨基乙酸 （甘氨酸）
HOOC—CH2—CH2—CH—COOH α-氨基戊二酸 （谷氨酸） NH2
蛋白质水解得到各种α-氨基酸的混合OH NH2
天然产氨基酸（除甘氨酸）都有旋光性，绝大多数 为L构型，少数微生物代谢产物是D构型。
COOH HO H CH3 L－乳酸
第十五章 氨基酸 蛋白质 核酸
15.1 氨基酸
15.1.1 氨基酸的结构、分类和命名
一、结构 羧酸分子中烃基上的一个或几个氢原子被氨基取 代的化合物叫做氨基酸。
二、分类、命名 氨基酸可分为中性、碱性和酸性氨基酸。 氨基酸可以按照系统命名法，以羧酸为母体，氨基 酸为取代基来命名。但通常按其来源或性质所得的俗 名来称呼。例如：
R CH COOH NH2 HNO2 R CH COOH OH + N2 + H2O
用于定量分析，根据放出的N2的体积，可以算 出样品的伯氨基的含量。
(3) 水合茚三酮反应
这个颜色反应通常用于α-氨基酸的比色测定和色 层分析的显色。
(4) 成肽反应
氨基酸分子间的氨基与羧基脱水缩合，以酰胺键 （肽键）相连而成的化合物叫做肽。
15.2 蛋白质
蛋白质是一类很重要的天然有机物，是生物体内 一切组织的基础物质，在生命现象和生命过程中起着 决定的作用。 蛋白质主要由C、H、O、N、S等元素组成，有些 还含有P、Fe、I等元素。
蛋白质的性质 蛋白质和氨基酸一样，也是两性物质，与酸或碱都 能生成盐。不同的蛋白质有不同等电点。例如，卵清蛋 白为4.9，胰岛素为5.3，血红蛋白为6.8。
• 蛋白质虽然分子很大，但性质活泼，能发生多种颜 色反应。
缩二脲反应 蛋白质分子中都有-CO-NH-CHR-CO-NH-结构, 在蛋白质水溶液中加稀碱和稀硫酸铜溶液，即产生红 紫色。
水合茚三酮反应 蛋白质溶液与水合茚三酮溶液作用，也有颜色反 应，呈现蓝紫色。
15.2.3 蛋白质的结构
蛋白质的一级结构 蛋白质分子中各氨基酸依一定次序以肽键连 接而成的多肽长链，是蛋白质的基本结构，称为 蛋白质的一级结构。即蛋白质的一级结构是指： 多肽链中氨基酸的组成、连接方式和排列次序。 蛋白质的一级结构，反映了组成蛋白质的氨 基酸种类、数目、连接方式和次序。
T）
胞嘧啶 （ C ） 脲嘧啶 （ U
）
15.3.2 核酸的结构 核酸是由许多核苷酸单元所构成的高分子化合物。 在核酸分子中，核苷酸单元通过磷酸酯键联结起来。 例如：
核酸含有多种碱基。核酸链中，含不同碱基 的各种核苷酸是按一定的排列次序互相联结的，这就 形成了核酸的一级结构。
DNA具有双螺旋的二级结构，两条反向平行的D NA链，沿着一个轴，向右盘旋成双螺旋体，如图：
在双螺旋体中，两条脱氧核糖核酸链上的碱基通 过氢键相互联结。嘌呤碱和嘧啶碱两两成对：腺嘌呤 （ A ）与胸腺嘧啶（ T）配对形成氢键；鸟嘌呤（ G ） 与胞嘧啶（C）配对形成氢键。
氨基酸的等电点
等电点：氨基酸的酸式解离和碱式解离程度相等时溶 液的pH值。或者说氨基酸处于电中性状态(等电状 态——氨基酸正离子和负离子电荷相等)时溶液的pH 值。
• 等电点不是中性点； •不同氨基酸的等电点不同； • 氨基酸在等电点时的溶解度最小(用于分离各种氨 基酸).
如：分离谷氨酸(pI＝3.22)和赖氨酸(pI＝9.74) 练习： 在pH＝4.0的溶液中，下列氨基酸主要以负离子形 式存在的是( ). A.丙氨酸(pI=6.02)， B.苯丙氨酸(pI=5.48)， C.谷氨酸 (pI=3.22)， D.半胱氨酸(pI=5.02)， (2) 与HNO2反应