餐饮管理培训
餐饮服务管理知识培训
餐饮服务管理知识培训一、概述餐饮服务管理知识对于餐饮行业的从业人员至关重要。
本文档将介绍餐饮服务管理的基本概念、重要性以及如何进行有效的知识培训，以提高餐饮服务的质量和效率。
二、餐饮服务管理的基本概念餐饮服务管理是指对餐厅、饭店等餐饮场所的各项服务进行规划、组织、协调和控制的过程。
其核心是提供优质的餐饮服务，满足顾客的需求并创造利润。
餐饮服务管理涉及到餐厅的运营管理、人员管理、营销策略、财务管理等方面，需要从多个角度进行综合考虑和管理，以确保餐厅的良好运营。
三、餐饮服务管理的重要性良好的餐饮服务管理能够提高顾客满意度，促进口碑传播，增加顾客忠诚度，进而提升餐厅的经营业绩。
因此，餐饮服务管理的重要性不言而喻。
通过有效的管理，可以提高工作效率，减少成本浪费，提升服务质量，保持竞争力，对餐饮企业的长远发展起到关键作用。
四、餐饮服务管理知识培训的内容1.服务流程培训：包括顾客接待、点单、上菜等具体流程的操作培训，以确保服务效率和顾客满意度。
2.团队协作培训：培养员工之间的团队合作意识和配合能力，提高整体团队的执行力。
3.服务技能培训：包括礼仪培训、沟通技巧培训、服务态度培训等，提升员工的专业素质和服务标准。
4.应急处理培训：培训员工在突发情况下的处理能力，保证餐厅安全和服务质量。
五、如何进行有效的餐饮服务管理知识培训1.制定培训计划：根据员工岗位需求和培训目标，制定详细的培训计划，包括培训内容、方式、时间等。
2.多样化培训方式：结合课堂培训、实操演练、案例分享等多种培训方式，以满足员工不同的学习需求。
3.督导和评估：定期进行培训效果的督导和评估，通过考核和反馈机制，及时发现问题并进行调整。
4.持续优化与改进：不断总结培训经验，收集员工反馈意见，不断优化培训内容和方式，确保培训效果持续提升。
结语餐饮服务管理知识培训对于提升餐厅的服务质量和经营效益至关重要。
通过系统的培训计划和方法，能够帮助员工提升服务水平，提高顾客满意度，提升竞争力，实现餐厅的可持续发展。
餐饮管理团队培训计划方案
一、培训目的为了提高餐饮管理团队的综合素质，增强团队凝聚力，提升餐饮服务水平，确保餐饮企业的可持续发展，特制定本培训计划方案。
二、培训对象餐饮企业中高层管理人员、部门经理、主管及一线管理人员。
三、培训时间本培训计划分为三个阶段，共计6个月。
四、培训内容1. 餐饮行业发展趋势与政策法规解读（1）了解餐饮行业的发展现状及未来趋势；（2）掌握餐饮行业相关政策法规，如食品安全法、消费者权益保护法等。
2. 餐饮企业运营管理（1）餐饮企业组织架构及岗位职责；（2）餐饮企业成本控制与利润分析；（3）餐饮企业人力资源管理与激励；（4）餐饮企业市场营销策略与客户关系管理。
3. 餐饮服务与管理（1）餐饮服务流程与规范；（2）餐饮服务礼仪与技巧；（3）餐饮投诉处理与客户满意度提升；（4）餐饮安全管理与风险防范。
4. 团队建设与沟通技巧（1）团队建设的重要性及方法；（2）团队沟通技巧与冲突解决；（3）领导力提升与团队激励；（4）高效执行力与团队协作。
5. 创新思维与问题解决（1）创新思维的重要性及方法；（2）问题分析与解决技巧；（3）餐饮企业创新发展模式；（4）案例分析与实践分享。
五、培训方式1. 邀请行业专家进行授课；2. 开展内部经验分享与交流；3. 组织实地考察与观摩；4. 设立案例分析与研讨环节；5. 安排课后作业与考核。
六、培训考核1. 考核形式：笔试、实操、答辩等；2. 考核内容：培训课程知识点、实际操作能力、团队协作与沟通能力等；3. 考核结果：根据考核成绩，对优秀学员进行表彰与奖励。
七、培训效果评估1. 定期对培训效果进行评估，了解学员对培训内容的掌握程度；2. 收集学员反馈意见，不断优化培训方案；3. 将培训成果转化为实际工作，提升餐饮企业管理水平。
八、培训经费根据培训内容、培训方式及师资力量，制定合理的培训经费预算，确保培训计划的顺利实施。
通过本培训计划方案的实施，旨在提高餐饮管理团队的综合素质，增强团队凝聚力，提升餐饮服务水平，为餐饮企业的可持续发展奠定坚实基础。
餐饮管理制度培训及流程
一、培训目的为提高餐饮服务质量和员工综合素质，规范餐饮管理，确保餐饮服务安全、卫生、高效，特制定本培训及流程。
二、培训对象1. 餐饮部门全体员工；2. 新入职员工；3. 餐饮管理人员。
三、培训内容1. 餐饮服务规范及礼仪；2. 餐饮卫生管理；3. 餐饮安全管理；4. 餐饮设备维护与保养；5. 餐饮成本控制；6. 餐饮投诉处理。
四、培训流程1. 集合与签到（1）培训前，组织者提前通知参训人员培训时间、地点及培训内容；（2）参训人员按时到达培训地点，签到并领取培训资料；（3）组织者对参训人员进行简要介绍，强调培训纪律。
2. 培训课程（1）培训讲师根据培训内容，结合实际案例进行讲解；（2）参训人员认真听讲，做好笔记；（3）培训过程中，参训人员可随时提出问题，讲师进行解答。
3. 实操演练（1）根据培训内容，组织参训人员进行实操演练；（2）讲师现场指导，纠正参训人员操作不规范之处；（3）参训人员互相交流，共同提高。
4. 考核评估（1）培训结束后，对参训人员进行考核，包括笔试和实操；（2）考核合格者颁发培训合格证书；（3）对考核不合格者，安排补训。
5. 总结反馈（1）培训结束后，组织者收集参训人员对培训内容的意见和建议；（2）对培训效果进行总结，对培训过程中存在的问题进行改进；（3）对参训人员进行表彰，鼓励优秀员工。
五、培训要求1. 参训人员应准时参加培训，不得迟到、早退；2. 参训人员应认真听讲，做好笔记，积极参与讨论；3. 参训人员应遵守培训纪律，保持培训场所整洁；4. 培训期间，不得随意离开培训场地，如需离开，需征得组织者同意；5. 培训结束后，参训人员应将培训资料妥善保管。
六、培训效果评估1. 培训结束后，组织者对培训效果进行评估，包括参训人员满意度、培训内容适用性、培训方法有效性等方面；2. 根据评估结果，对培训内容、方法和流程进行优化，提高培训质量。
通过以上培训及流程，旨在提高餐饮服务质量和员工综合素质，确保餐饮服务安全、卫生、高效，为顾客提供优质、舒适的餐饮体验。
餐饮管理培训计划内容
餐饮管理培训计划内容一、培训目的餐饮管理培训的目的是为了提升餐饮管理人员的专业知识和管理能力，帮助他们更好地应对餐饮行业的挑战，提高餐饮企业的竞争力和盈利能力。
二、培训内容1. 餐饮行业概述：介绍餐饮行业的发展历程、特点和趋势，让学员了解餐饮行业的发展现状和未来趋势。
2. 餐饮管理基础知识：包括餐饮企业的组织结构、管理模式、人力资源管理、成本控制、财务管理等方面的基础知识，让学员建立对餐饮管理的基本理解。
3. 餐饮服务技巧：介绍餐饮服务的基本流程、礼仪标准、沟通技巧等，培养学员良好的服务意识和服务技能。
4. 菜单设计与研发：介绍菜单设计的原则和技巧，培养学员设计和研发新菜品的能力，提高菜品的创新性和吸引力。
5. 餐饮营销策略：介绍餐饮营销的基本原理和策略，包括市场定位、促销活动、品牌建设等，让学员掌握有效的营销手段和策略。
6. 餐饮食品安全知识：介绍食品安全管理的基本知识和流程，包括食品卫生、食品检测、食品安全法律法规等，确保餐饮企业食品安全。
7. 餐饮经营管理案例分析：通过案例分析，让学员了解餐饮企业的经营管理实践，学习成功餐饮企业的管理经验和教训，促进学员的管理思考和提升管理能力。
8. 餐饮管理实操技能培训：通过实际操作，培养学员的管理实操能力，包括餐厅现场管理、员工培训、客户投诉处理等方面的实操技能。
三、培训方法1. 课堂教学：组织专业的餐饮管理专家授课，讲解基础理论知识和实用技能。
2. 个案讨论：通过个案分析，让学员深入了解餐饮企业的经营管理实践，学习成功的管理案例和教训。
3. 实操训练：组织学员进行餐饮管理实操训练，加强实操能力的培养。
4. 视频演示：通过视频演示，展示餐饮管理的最佳实践和案例，让学员直观地了解管理技能和服务流程。
四、培训评估1. 学员评估：通过考试和实操训练，对学员进行综合评估，评定学员的学习成绩和实操能力。
2. 培训效果评估：对培训效果进行评估，包括学员对课程内容的满意度、培训后的工作表现和能力提升等方面。
餐饮培训40学时的要求
餐饮培训40学时的要求
餐饮培训40学时的要求可以根据培训内容和目标来确定，以
下是一些常见的要求：
1. 培训内容：确定培训包括哪些方面的知识和技能，如餐饮行业概述、食品安全与卫生、餐厅营运管理、菜单设计、服务技巧等。
2. 学时分配：根据培训内容的重要性和复杂程度，合理分配学时。
例如：餐饮行业概述10学时、食品安全与卫生8学时、
餐厅营运管理10学时、菜单设计6学时、服务技巧6学时。
3. 培训方式：确定采用哪种培训方式，如传统面授培训、线上自学、实地实训等。
4. 培训方式：根据餐饮培训的目标和参训人员的需求，确定具体培训方式，如课堂讲授、小组讨论、案例分析、演示实践等。
5. 培训导师：培训员工应具备相关餐饮行业经验和专业知识，能够有效传递培训内容，并提供相关实操指导。
6. 学习评估：通过考试、测验、项目评估等方式对学员的学习成果进行评估，以确保培训效果。
7. 培训证书：对于完成培训并通过评估的学员，颁发餐饮培训证书，以便他们能够在就业过程中得到认可和肯定。
以上是一些常见的餐饮培训40学时的要求，具体要求可能因机构和培训课程的不同而有所变化。
培训行业餐饮管理方案(3篇)
第1篇一、方案背景随着我国餐饮行业的蓬勃发展，餐饮管理水平和服务质量成为企业核心竞争力的重要组成部分。
为了提升餐饮企业的管理水平，提高服务质量，满足消费者日益增长的需求，特制定本餐饮管理培训方案。
二、培训目标1. 提升餐饮企业管理人员的综合素质，增强其管理能力和决策水平。
2. 提高餐饮服务人员的专业技能和服务意识，提升顾客满意度。
3. 优化餐饮企业的运营管理，降低成本，提高效益。
4. 推动餐饮行业标准化、规范化发展。
三、培训对象1. 餐饮企业管理人员：包括总经理、部门经理、主管等。
2. 餐饮服务人员：包括服务员、厨师、收银员等。
3. 餐饮行业相关人员：如餐饮行业协会、政府部门等。
四、培训内容（一）餐饮企业管理人员培训1. 管理理论：包括管理学、领导力、沟通技巧、团队建设等。
2. 财务管理：包括成本控制、预算管理、财务报表分析等。
3. 人力资源管理：包括员工招聘、培训、绩效考核、薪酬管理等。
4. 市场营销：包括市场调研、品牌建设、营销策略、促销活动等。
5. 食品安全管理：包括食品安全法律法规、食品安全管理体系、食品安全事故处理等。
（二）餐饮服务人员培训1. 服务礼仪：包括仪容仪表、服务态度、沟通技巧、应变能力等。
2. 菜品知识：包括菜品制作、菜品搭配、菜品介绍等。
3. 餐饮设备操作：包括厨房设备、餐厅设备、洗涤设备等。
4. 食品安全知识：包括食品安全法律法规、食品安全操作规范、食品安全事故处理等。
（三）餐饮行业相关人员培训1. 餐饮行业政策法规：包括餐饮行业相关法律法规、政策导向等。
2. 餐饮行业发展趋势：包括餐饮行业市场分析、行业发展趋势、新技术应用等。
3. 餐饮行业标准化建设：包括餐饮行业标准化体系、标准化实施方法等。
五、培训方式1. 课堂教学：邀请行业专家、学者进行授课，理论结合实际，提高培训效果。
2. 案例分析：通过分析成功案例和失败案例，帮助学员总结经验教训。
3. 现场教学：组织学员到优秀餐饮企业参观学习，实地考察。
酒店餐饮培训计划和培训内容
酒店餐饮培训计划和培训内容一、培训计划1. 培训目标：提升酒店餐饮服务员的服务素质和专业能力，提高客户满意度和餐饮业绩。
2. 培训对象：酒店餐饮服务员3. 培训时间：持续1个月，每周2次，每次2小时。
4. 培训方法：理论培训与实际操作相结合，由专业讲师进行指导，采取小班培训的形式，重视实战演练。
5. 培训内容：培训内容主要包括服务礼仪、沟通技巧、产品知识、卫生管理、团队合作等方面。
二、培训内容1. 服务礼仪服务礼仪是餐饮服务的基础，包括迎宾礼仪、引导就位礼仪、点菜礼仪、上菜礼仪、送餐礼仪等方面。
培训内容包括：姿态和仪态、语言表达、微笑礼仪、服务用语、工作服着装等。
2. 沟通技巧良好的沟通能力是提升服务质量的关键，培训内容包括：倾听与表达、礼貌用语、情绪控制、问题处理、客户服务技巧等。
3. 产品知识餐饮服务员需要深入了解酒店餐饮产品，包括菜品特色、原材料及产地、口味特点、配酒推荐等信息。
培训内容包括：菜单讲解、产地介绍、烹饪方法、口味搭配等。
4. 卫生管理卫生管理是保障食品安全和客户健康的重要环节，培训内容包括：食品储存、食品加工、餐具清洁、厨房卫生等方面。
5. 团队合作酒店餐饮服务是一个团队合作的过程，培训内容包括：分工协作、信息共享、互助支持、团队凝聚等方面。
6. 实战演练理论知识与实际操作相结合是培训的核心，培训内容包括：角色扮演、情景模拟、客户服务演练、协作游戏等。
以上是酒店餐饮培训的基本内容，通过系统的培训，可以提升餐饮服务员的服务水平和团队凝聚力，从而提高餐饮业绩和客户满意度。
同时，酒店还可以根据实际情况，结合员工需求，进行个性化的培训，以满足不同员工的学习和提升需求。
希望通过培训，酒店餐饮服务能够更好地满足客户需求，提升品牌形象，增加竞争力。
餐饮服务规章制度培训内容
餐饮服务规章制度培训内容一、前言餐饮服务规章制度对于保障餐饮服务质量、提升服务水平、确保食品安全具有重要意义。
为了让员工更好地理解和遵守餐饮服务规章制度，提高餐厅运营效率和服务质量，特开展餐饮服务规章制度培训。
二、培训内容1. 餐厅基本规章制度1.1 员工形象：员工形象是餐厅服务的第一印象，包括着装、仪容仪表、言行举止等。
1.2 服务态度：对客人要热情、亲切，礼貌待人，主动为客人提供帮助，以礼待人。
1.3 工作纪律：包括工作时间、休息时间、排班制度、考勤打卡等规定。
1.4 餐厅环境：保持餐厅清洁卫生，保持餐具、桌椅等餐饮用品的整洁。
2. 食品安全管理2.1 食品原料采购：选择正规渠道采购食品原料，对应有资质的供应商。
2.2 食品储藏及保鲜：食品应分类储藏，保持食品的新鲜度和卫生。
2.3 食品加工操作：食品加工操作应符合卫生标准，做到洁净无菌。
2.4 食品销售：注意标签的清晰明确，遵守食品销售标准，不得售卖过期食品。
3. 客户服务管理3.1 客户服务意识：主动为客户提供服务，倾听客户需求，根据客户反馈及时调整服务方式。
3.2 投诉处理：客人提出投诉时，需冷静处理，耐心倾听客人意见并尽快解决问题。
3.3 服务技巧：包括点菜服务、上菜服务、端茶倒水等服务技巧。
4. 安全管理4.1 火灾防范：餐厅应配备灭火器材、安装烟感报警器等设备，并进行定期检查和维护。
4.2 应急预案：餐厅应制定应急预案，做好应急演练，确保员工熟知应急处置程序。
4.3 消防疏散：员工应熟知餐厅消防疏散通道和应急疏散程序。
5. 财务管理5.1 资金管理：对餐厅的资金流入流出进行统一管理，建立完善的财务制度。
5.2 账目核对：财务人员应按时核对餐厅账目，保证财务数据的准确性。
5.3 节约用水用电：员工应节约用水用电，减少资源浪费。
6. 环境维护6.1 餐具清洁：餐具要定期清洗消毒，保持餐具的整洁卫生。
6.2 厨房清洁：保持厨房洁净无菌，保证食品安全。
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餐饮管理是一个比较复杂的管理，如果要做好连锁餐饮管理必须强调专业化连锁餐饮管理，具体餐饮管理培训课程有：1、餐饮餐品培训，2、餐饮现场管理培训，3、餐饮营销培训课程，4、餐饮成本控制培训课程，5、餐饮人力资源管理培训，6、如何做好一名优秀的管理者，7、领导力。
目录1培训意义2管理现状3管理困惑4培训特点5培训目标6培训的内容7培训范围8其他内容8.1 餐品培训 8.2 现场管理培训 8.3 营销培训 8.4 成本控制培训 8.5 人力资源管理培训 8.6 优秀的管理者 8.7 领导力 8.8 餐饮业服务管理培训9相关书籍1培训意义餐饮业是一个竞争激烈、排他性较弱的行业。
企业要在激烈的同业竞争中脱颖而出、扭转亏损，实现跨越式发展，就不得不打破旧有的游戏规则，及时转变经营观念，在变化中寻求企业的生存之道。
作为现代餐饮经营管理者，正确的市场定位是餐饮企业成功的前提；原材料成本与经营成本控制是餐饮企业经营管理的核心内容；关注客户现实需求与潜在需求是餐饮企业生存与发展的基础；走标准化生产管理是餐饮企业发展壮大的必由之路，提升服务质量与做好人力资源管理是餐饮企业获得核心竞争能力的保障 (1)2管理现状根据中国餐饮行业协会调查数据表示：中国餐饮企业的平均寿命只有3年中国餐饮企业家族式管理数量平均不超过3家中国餐饮行业的人才流动性在所有行业里排在前3名中国餐饮行业重视人才培养的比例不超过3%中国餐饮行业人才结构大专以上比例不超过3%中国真正具有市场竞争力的餐饮企业不超过3%中国餐饮企业引进现代餐饮管理模式的不超过3%中国餐饮企业投资者真正懂得餐饮管理的仅有3%……3管理困惑1、高薪经理缺少职业精神，大堂主管缺少服务经验；2、餐厅人员流动性大，员工跳槽频繁；3、菜品口味变化无常，客户满意度直线下降；4、资金不断投入，但企业的经营收益增长缓慢；5、厨房管理混乱，点菜组和传菜组矛盾不断；6、员工服务意识不强，服务效率低下，客户经常投诉；7、同行竞争压力大，缺乏有效的市场营销手段；8、餐饮经营成本不断提升，成本控制效果不明显；9、老板越来越忙，凡事亲力亲为；10、生意越好客人越多，但利润却不见增长。
4培训特点由于餐饮行业存在众多业态：中式快餐、西餐厅、咖啡厅、湘菜酒楼、粤菜酒楼、川菜酒楼、火锅店、料理店、茶餐厅、自助餐、酒店餐厅等等，而每种业态在管理模式和运营上存在较大差异，特别是连锁与非连锁，这些因素造成餐饮管理培训必须要有业态的针对性，尽量贴近参训者的管理事实，然而当前大多数涉及到餐饮管理培训的往往是针对酒店餐厅培训，假如一个开快餐店的老板参加这种培训虽然都是做餐饮，但管理上却格格不入。
当前市面上还出现很多把管理培训和技能培训混为一谈，大谈技能操作、服务流程，有的还教人炒菜做饭，甚至还把厨师的培训当成管理培训，进入了餐饮管理的培训误区。
从当前餐饮管理培训的特点来看，主要表现在：1.实操性。
餐饮管理培训不是虚张声势，而是要针对餐饮管理的实际情况，强调严谨，注重实操，方便领会，马上能用；2.通俗性。
餐饮员工普遍文化水平不高，能够成长为企业的管理人员非常不容易，他们接受能力较差，因此，开展餐饮管理培训必须要注重通俗性，能够让员工听得懂，用得上；3.急迫性。
餐饮行业呈现出典型的大市场小企业状况，管理水平十分低下，因此，餐饮管理培训不可能采用按部就班的学院式教学方式开展，而要通过短训与日常工作结合的方式，对餐饮管理人员进行速成式培训，快速成才，快速提升企业的管理水平。
5培训目标1、学会评估诊断餐饮企业的经营管理问题；2、培养现代餐饮全新管理理念与营销管理能力；3、掌握有效的系统的团队管理方法；4、如何塑造凝聚核心力量的团队精神；5、如何提升团队素质，具有良好的团队协同作业能力；6、如何通过标准化管理，提升菜品质量和服务质量；7、如何通过目标管理，实现企业的管理目标；8、如何进行有效的成本控制，降低成本提升经济效益。
6培训的内容为了让餐厅能形成规范化管理，提升餐厅之服务品质.撰写一部餐厅管理手册，以强化餐厅管理。
一、培育以人为本,以客为先的服务意识在一个高规格的餐厅里，顾客除了能够享受到美味的食品，还应该同时享受到人性化的服务。
因此，餐厅员工的培训工作首先应该从转变员工观念入手，使其牢固树立以人为本，客人就是上帝的观念。
这种观念的建立，不可能依靠强制和训诫，而首先要依靠人际沟通。
在培训师和员工之间，在员工和客人之间，在员工和管理层之间，都应该建立起沟通的桥梁，将心比心，造就宽容共进的气氛。
对于各方出现的意见，要设置合理顺畅的反映渠道。
餐厅员工对于餐厅工作肯于反映意见和提出建议，才能促进餐厅工作的开展。
所以，在培训过程中，应该有意加强员工在人际沟通方面的积极性。
其次，培训中也应对餐厅员工的职能岗位进行明确界定和划分。
要强调员工工作的服务性质，坚决反对员工工作中出现怠慢顾客的行为和傲慢浮躁的态度。
其三，对于不能认同餐厅工作服务性质的员工，要依靠能上能下的机制解决，员工觉得自己能力不止于端盘洗碗，就可以依靠本领去做大厨或者进入餐厅管理层。
只有这样，才能人尽其才，不至于虚耗资源。
二、提供以人为本的培训内容餐厅是为顾客服务的，顾客除了一般的吃饭需求之外，还会因人而有不同的特别需求，他们对餐厅员工的满意度评价也有不同标准。
顾客需求的这种复杂性造就了餐厅工作的一定难度。
它要求员工在工作之中，应该意识到并善于分析顾客需求的复杂性，做出相应处理。
因此，在员工培训内容中，也应该包括两方面基本内容，即标准化服务和个性化服务。
1．标准化服务标准化包括两个层次，一个是服务人员的服务程序的标准，另一个是技术人员工作的标准化。
每一位服务员在迎接客人时的程序都是一样的，每说的一句话也都是培训教给的，先介绍什么菜品，后介绍什么菜品，甚至什么酒倒在杯里是多少也是相同的，这就是培训标准化的结果。
在培训前都对这些东西做了量化，培训时员工要一一实践。
餐饮业的技术人员则主要是指厨房里工作的员工，为了标准化，培训内容要全部定量，比如某一菜在锅里的时间，某佐料在某一菜品里的量都有标准，让员工按标准操作。
这样，通过严格的标准化工作培训，餐厅工作中的每道作业工序，从管理人员、厨师、服务生到PA；从进菜品质、净菜、菜肴烹饪、计费、服务用语、肢体语言等等，都可以做到工作有章可循，奖惩有据可依。
2．个性化服务a）在培训中，为员工设计出多个场合的处理方案，比如，客人喝醉了酒、客人很挑剔、客人心情不好等等，通过对场景的剖析，制定处理方案，即采取个性化的服务。
例如，餐厅遭遇顾客投诉，应做到有礼、有节。
首先打消顾客的心中的怒气。
我想，无论是谁在用餐时，吃到何种异物，心里感觉一定都是不快的。
（当然，也存在极个别人无理取闹的，这种人应该是少了又少的，但不否认没有）。
怎样做到，从站在顾客角度去审视问题。
遇到火气特大的顾客，又该如何处置，怎样做到，无论对方如何生气，如何怒气冲天，而你仍然是以笑相迎。
如果真能这样，无论多“刺头”的顾客，都会满意而归的，都能让冰山融化……所有这些，不会是简简单单的几句话就能总结的，她必须在实践中不断总结、提高，必须针对餐饮业的普遍性到本公司餐厅的个性相结合。
再有，菜的烹饪、何时放何调味品最佳、放的量多少，菜的配色等等，均应形成规范。
b）个性化还强调的一点是，员工的个人魅力的培养。
培训的时候，应该通过测试了解每一个员工的个性特点，突出一个人的服务个性。
比如一个人的服务态度很好、另一个人的交际能力很强、或者是一个人的协调能力很强。
通过个性的突出来服务不同的顾客。
c）通过对员工的培训，有针对性的，根据个人的魅力、特点进行培训后的分工，充分发挥每个人的所长，依据个人的特性，将安排到最合适的位置。
三、培训成果考评培训完成后集中考试，分理论和实际操作。
考试成绩可作为员工薪酬制定的一个依据。
实作考试可组织评定小组进行。
培训成果的评估有三种方式。
第一是理论的考评，给员工一个实际的案例，叫他做一个分析，并且拿出最好的解决方案。
第二是实际的操作，比如基层员工的服务技术水平等都可以现场表演，把参加培训前的情况和培训后的情况用录相的方式作对比。
对于督导培训的效果，就可以现场安排场景，让员工来操作。
通过培训，理论与实践相结合，实际操作尤为重要，在培训结束时达标，后再上岗作业，现在都讲究持证上岗。
第三是对培训员工做两到三个月的追踪调查。
要调查培训员工在培训工作之后的情况，对于无法利用培训知识处理实际事务的员工，酌情给予帮扶或指定重新参加培训。
四、管理层培训餐饮行业的员工培训大部分仅立足于对服务人员的技能培训，更重要的是要把整个员工的培训进行整合，除了普通员工服务技能的培训，还要搞基层和中高层管理者的培训。
管理者的职位应该设置固定和不固定两种，前者由公司高层直接指定，后者则由员工公平竞争而定。
这样才能加强管理者和餐厅工作的实际联系。
在培训中，不同的职位要制定不同的管理发展手册，针对两类管理者的不同特点在培训内容上各有侧重。
在培训流程上，首先，管理者要自修管理发展手册内容并完成规定活动。
然后，要在管理层加强沟通和交流，鼓励创造一个互相学习分享的环境。
最后，管理者在培训完成后要在工作中实际应用所学，培训组还要组织专门人员跟踪检查和协助。
总之，培训必须要有计划，不是盲目进行的，要有一个方案，明确培训要达成一个怎样的目的。
培训结束需考试，不合格人员淘汰。
依据个人的培训考试成绩与薪资挂勾，做到赏罚分明，才能提高员工的积极性。
培训工作不是简简单单的上上课而已，而应该是通过培训来提高员工的素质、修养及岗位意识。
这一切，都需要餐厅的高层主管积极配合以及方方面面的努力，并通过科学的培训来实现。
7培训范围从管理角度来讲餐饮管理培训应该着重考虑三个模块：（一）餐饮成本控制一、让你的菜单活起来——餐饮菜单营销与价格管理1、菜单策略实施及其应用控制2、菜品欢迎指数与销售额指数3、菜单ME分析与营销策略实施4、菜单的评估与修正方法5、菜单的定价及策略二、源头把控菜品质量及原料成本——食品原材料采购与供应管理1、如何管理控制采购与验收2、安全仓管减少不必要损失3、现代厨房供应管理方法4、库存容量控制与订货点控制5、经济批量控制三、推销管理，管理堵住漏洞——餐饮产品销售与管理控制1、餐饮产品的销售管理2、餐饮产品推销技巧3、餐饮销售帐单控制4、收银账务管理控制5、服务员舞弊行为及防范四、每位顾客都是餐厅的活广告——餐饮市场营销管理1、掌握四大全新餐饮营销理念2、如何实施真正的餐饮营销3、掌握对客服务营销方法4、利用全员营销等策略吸引顾客5、发挥餐厅环境的体验营销功能五、管理创造效益“剪”去不必要成本——餐饮成本核算与成本控制1、管理者应具备的成本意识2、餐饮的可控成本、变动成本与半变动成本3、餐饮原材料加工成本与菜品成本4、构建餐饮成本控制体系5、餐饮管理各个环节成本控制（二）餐饮HR管理一、餐厅经理职业素养提升1、餐厅经理三大管理意识2、餐饮经理人六大品质及核心价值3、在餐饮企业中的角色扮演4、塑造自己的领导威信与亲和力培养5、餐厅经理与下属员工关系处理二、打造餐饮部门优秀的服务团队1、优秀餐饮团队的组成及下属归属感培养2、餐饮优秀员工团队缔造3、餐厅管理者日常管理方法4、餐厅员工队伍配备与考评管理5、餐厅部门员工培训及培训计划三、餐厅优秀服务品质创建1、创造舒适的客人就餐环境2、餐厅优秀品质服务态度与服务程序3、餐厅优质服务管理方法4、餐厅个性化服务5、餐厅服务质量管理与控制四四、餐厅经理预算目标与效益管理1、餐厅预算目标确定方法2、餐厅预算目标促销方法3、餐厅预算目标的销售控制4、餐厅销售过程的服务控制5、餐厅利润控制和考核五、建设高效和谐的餐饮管理团队1、餐饮团队的观念引导2、培养餐饮员工良好的职业心态3、从细节进行团队管理与建设4、团队沟通与职业激励、规划、规范5、提升餐饮管理者的领导能力（三）餐饮运营管理一、餐饮前期筹划与投资预算1、餐饮前期筹备与策划2、餐饮企业选址及商圈效应3、餐饮物品及设备采购4、餐饮前期团队组建5、餐饮企业投资预算二、餐厅环境经营规划与布置1、餐饮店选址规划2、餐厅设计首要考虑的问题3、餐位数量、面积与餐厅面积4、餐厅装饰陈设与行为心理5、肯德基餐厅环境与品牌文化三、餐饮六常管理1、餐饮管理中常见问题2、餐饮管理三大错误3、厨房、前厅、库房六常管理法4、常分类、常管理、常清洁5、常维护、常规范、常教育、四、餐饮连锁化经营与管理1、餐饮连锁的产品标准化2、连锁经营与消费者行为分析3、连锁品牌形象战略4、连锁营销战略5、连锁门店运作管理6、网点扩张与选址7、采购与配送管理8、特许连锁经营管理8其他内容餐品培训餐品经营定位培训课程、餐饮结构分析培训课程、餐饮成本控制培训课程、餐品营销培训课程、餐品制作及出品流程培训课程。