餐饮管理培训
餐饮服务管理知识培训
餐饮服务管理知识培训一、概述餐饮服务管理知识对于餐饮行业的从业人员至关重要。
本文档将介绍餐饮服务管理的基本概念、重要性以及如何进行有效的知识培训，以提高餐饮服务的质量和效率。
二、餐饮服务管理的基本概念餐饮服务管理是指对餐厅、饭店等餐饮场所的各项服务进行规划、组织、协调和控制的过程。
其核心是提供优质的餐饮服务，满足顾客的需求并创造利润。
餐饮服务管理涉及到餐厅的运营管理、人员管理、营销策略、财务管理等方面，需要从多个角度进行综合考虑和管理，以确保餐厅的良好运营。
三、餐饮服务管理的重要性良好的餐饮服务管理能够提高顾客满意度，促进口碑传播，增加顾客忠诚度，进而提升餐厅的经营业绩。
因此，餐饮服务管理的重要性不言而喻。
通过有效的管理，可以提高工作效率，减少成本浪费，提升服务质量，保持竞争力，对餐饮企业的长远发展起到关键作用。
四、餐饮服务管理知识培训的内容1.服务流程培训：包括顾客接待、点单、上菜等具体流程的操作培训，以确保服务效率和顾客满意度。
2.团队协作培训：培养员工之间的团队合作意识和配合能力，提高整体团队的执行力。
3.服务技能培训：包括礼仪培训、沟通技巧培训、服务态度培训等，提升员工的专业素质和服务标准。
4.应急处理培训：培训员工在突发情况下的处理能力，保证餐厅安全和服务质量。
五、如何进行有效的餐饮服务管理知识培训1.制定培训计划：根据员工岗位需求和培训目标，制定详细的培训计划，包括培训内容、方式、时间等。
2.多样化培训方式：结合课堂培训、实操演练、案例分享等多种培训方式，以满足员工不同的学习需求。
3.督导和评估：定期进行培训效果的督导和评估，通过考核和反馈机制，及时发现问题并进行调整。
4.持续优化与改进：不断总结培训经验，收集员工反馈意见，不断优化培训内容和方式，确保培训效果持续提升。
结语餐饮服务管理知识培训对于提升餐厅的服务质量和经营效益至关重要。
通过系统的培训计划和方法，能够帮助员工提升服务水平，提高顾客满意度，提升竞争力，实现餐厅的可持续发展。
餐饮qsc管理培训(3篇)
第1篇摘要：随着餐饮行业的快速发展，餐饮企业对品质（Quality）、服务（Service）、清洁（Cleanliness）的重视程度日益提高。
QSC管理培训旨在提升餐饮企业的整体管理水平，优化门店运营，提高顾客满意度。
本文将从QSC管理的背景、重要性、培训内容、实施方法等方面进行详细阐述。
一、QSC管理的背景1. 行业竞争加剧：随着餐饮市场的不断扩大，竞争愈发激烈，餐饮企业需要通过提升QSC管理水平来吸引和留住顾客。
2. 消费者需求变化：消费者对餐饮服务的品质、服务态度和就餐环境等方面的要求越来越高，餐饮企业需要不断优化QSC管理以满足消费者需求。
3. 政策法规要求：我国相关法律法规对餐饮企业的食品安全、卫生等方面提出了严格的要求，餐饮企业需要加强QSC管理以符合政策法规。
二、QSC管理的重要性1. 提升顾客满意度：良好的QSC管理能够为顾客提供优质的产品、周到的服务和舒适的环境，从而提高顾客满意度。
2. 增强企业竞争力：QSC管理是企业核心竞争力的重要组成部分，有助于企业在激烈的市场竞争中脱颖而出。
3. 降低运营成本：通过优化QSC管理，餐饮企业可以减少浪费、提高效率，从而降低运营成本。
4. 提升员工素质：QSC管理培训有助于提高员工的服务意识、业务技能和职业素养。
三、QSC管理培训内容1. QSC管理概述：介绍QSC管理的概念、内涵、意义和作用，使员工充分认识到QSC管理的重要性。
2. 食品安全与卫生：讲解食品安全法律法规、食品操作规范、卫生管理制度等内容，确保食品质量和安全。
3. 服务规范与礼仪：培训员工的服务态度、服务技巧、沟通技巧和礼仪规范，提升服务水平。
4. 门店环境与清洁：介绍门店环境布局、清洁标准、清洁流程等内容，确保门店环境整洁、舒适。
5. 质量控制与改进：讲解质量控制方法、质量改进工具、问题分析与解决等内容，提高产品和服务质量。
6. 团队协作与沟通：培训团队协作技巧、沟通技巧、冲突解决方法等内容，增强团队凝聚力。
餐饮管理团队培训计划方案
一、培训目的为了提高餐饮管理团队的综合素质，增强团队凝聚力，提升餐饮服务水平，确保餐饮企业的可持续发展，特制定本培训计划方案。
二、培训对象餐饮企业中高层管理人员、部门经理、主管及一线管理人员。
三、培训时间本培训计划分为三个阶段，共计6个月。
四、培训内容1. 餐饮行业发展趋势与政策法规解读（1）了解餐饮行业的发展现状及未来趋势；（2）掌握餐饮行业相关政策法规，如食品安全法、消费者权益保护法等。
2. 餐饮企业运营管理（1）餐饮企业组织架构及岗位职责；（2）餐饮企业成本控制与利润分析；（3）餐饮企业人力资源管理与激励；（4）餐饮企业市场营销策略与客户关系管理。
3. 餐饮服务与管理（1）餐饮服务流程与规范；（2）餐饮服务礼仪与技巧；（3）餐饮投诉处理与客户满意度提升；（4）餐饮安全管理与风险防范。
4. 团队建设与沟通技巧（1）团队建设的重要性及方法；（2）团队沟通技巧与冲突解决；（3）领导力提升与团队激励；（4）高效执行力与团队协作。
5. 创新思维与问题解决（1）创新思维的重要性及方法；（2）问题分析与解决技巧；（3）餐饮企业创新发展模式；（4）案例分析与实践分享。
五、培训方式1. 邀请行业专家进行授课；2. 开展内部经验分享与交流；3. 组织实地考察与观摩；4. 设立案例分析与研讨环节；5. 安排课后作业与考核。
六、培训考核1. 考核形式：笔试、实操、答辩等；2. 考核内容：培训课程知识点、实际操作能力、团队协作与沟通能力等；3. 考核结果：根据考核成绩，对优秀学员进行表彰与奖励。
七、培训效果评估1. 定期对培训效果进行评估，了解学员对培训内容的掌握程度；2. 收集学员反馈意见，不断优化培训方案；3. 将培训成果转化为实际工作，提升餐饮企业管理水平。
八、培训经费根据培训内容、培训方式及师资力量，制定合理的培训经费预算，确保培训计划的顺利实施。
通过本培训计划方案的实施，旨在提高餐饮管理团队的综合素质，增强团队凝聚力，提升餐饮服务水平，为餐饮企业的可持续发展奠定坚实基础。
餐饮管理制度培训及流程
一、培训目的为提高餐饮服务质量和员工综合素质，规范餐饮管理，确保餐饮服务安全、卫生、高效，特制定本培训及流程。
二、培训对象1. 餐饮部门全体员工；2. 新入职员工；3. 餐饮管理人员。
三、培训内容1. 餐饮服务规范及礼仪；2. 餐饮卫生管理；3. 餐饮安全管理；4. 餐饮设备维护与保养；5. 餐饮成本控制；6. 餐饮投诉处理。
四、培训流程1. 集合与签到（1）培训前，组织者提前通知参训人员培训时间、地点及培训内容；（2）参训人员按时到达培训地点，签到并领取培训资料；（3）组织者对参训人员进行简要介绍，强调培训纪律。
2. 培训课程（1）培训讲师根据培训内容，结合实际案例进行讲解；（2）参训人员认真听讲，做好笔记；（3）培训过程中，参训人员可随时提出问题，讲师进行解答。
3. 实操演练（1）根据培训内容，组织参训人员进行实操演练；（2）讲师现场指导，纠正参训人员操作不规范之处；（3）参训人员互相交流，共同提高。
4. 考核评估（1）培训结束后，对参训人员进行考核，包括笔试和实操；（2）考核合格者颁发培训合格证书；（3）对考核不合格者，安排补训。
5. 总结反馈（1）培训结束后，组织者收集参训人员对培训内容的意见和建议；（2）对培训效果进行总结，对培训过程中存在的问题进行改进；（3）对参训人员进行表彰，鼓励优秀员工。
五、培训要求1. 参训人员应准时参加培训，不得迟到、早退；2. 参训人员应认真听讲，做好笔记，积极参与讨论；3. 参训人员应遵守培训纪律，保持培训场所整洁；4. 培训期间，不得随意离开培训场地，如需离开，需征得组织者同意；5. 培训结束后，参训人员应将培训资料妥善保管。
六、培训效果评估1. 培训结束后，组织者对培训效果进行评估，包括参训人员满意度、培训内容适用性、培训方法有效性等方面；2. 根据评估结果，对培训内容、方法和流程进行优化，提高培训质量。
通过以上培训及流程，旨在提高餐饮服务质量和员工综合素质，确保餐饮服务安全、卫生、高效，为顾客提供优质、舒适的餐饮体验。
餐饮管理培训计划内容
餐饮管理培训计划内容一、培训目的餐饮管理培训的目的是为了提升餐饮管理人员的专业知识和管理能力，帮助他们更好地应对餐饮行业的挑战，提高餐饮企业的竞争力和盈利能力。
二、培训内容1. 餐饮行业概述：介绍餐饮行业的发展历程、特点和趋势，让学员了解餐饮行业的发展现状和未来趋势。
2. 餐饮管理基础知识：包括餐饮企业的组织结构、管理模式、人力资源管理、成本控制、财务管理等方面的基础知识，让学员建立对餐饮管理的基本理解。
3. 餐饮服务技巧：介绍餐饮服务的基本流程、礼仪标准、沟通技巧等，培养学员良好的服务意识和服务技能。
4. 菜单设计与研发：介绍菜单设计的原则和技巧，培养学员设计和研发新菜品的能力，提高菜品的创新性和吸引力。
5. 餐饮营销策略：介绍餐饮营销的基本原理和策略，包括市场定位、促销活动、品牌建设等，让学员掌握有效的营销手段和策略。
6. 餐饮食品安全知识：介绍食品安全管理的基本知识和流程，包括食品卫生、食品检测、食品安全法律法规等，确保餐饮企业食品安全。
7. 餐饮经营管理案例分析：通过案例分析，让学员了解餐饮企业的经营管理实践，学习成功餐饮企业的管理经验和教训，促进学员的管理思考和提升管理能力。
8. 餐饮管理实操技能培训：通过实际操作，培养学员的管理实操能力，包括餐厅现场管理、员工培训、客户投诉处理等方面的实操技能。
三、培训方法1. 课堂教学：组织专业的餐饮管理专家授课，讲解基础理论知识和实用技能。
2. 个案讨论：通过个案分析，让学员深入了解餐饮企业的经营管理实践，学习成功的管理案例和教训。
3. 实操训练：组织学员进行餐饮管理实操训练，加强实操能力的培养。
4. 视频演示：通过视频演示，展示餐饮管理的最佳实践和案例，让学员直观地了解管理技能和服务流程。
四、培训评估1. 学员评估：通过考试和实操训练，对学员进行综合评估，评定学员的学习成绩和实操能力。
2. 培训效果评估：对培训效果进行评估，包括学员对课程内容的满意度、培训后的工作表现和能力提升等方面。
学校餐饮管理培训课程(3篇)
第1篇一、课程背景随着我国教育事业的不断发展，学校餐饮服务在保障师生饮食安全、提高生活质量、促进学生身心健康等方面发挥着重要作用。
为提升学校餐饮管理水平，培养一支高素质的餐饮管理团队，特开设学校餐饮管理培训课程。
二、课程目标1. 提高学员对学校餐饮管理工作的认识，明确餐饮管理的重要性。
2. 培养学员掌握学校餐饮管理的理论知识和实践技能。
3. 提升学员的食品安全意识，确保师生饮食安全。
4. 增强学员的团队协作能力，提高餐饮服务效率。
5. 培养学员的创新思维，推动学校餐饮服务改革。
三、课程内容1. 学校餐饮管理概述（1）学校餐饮服务的重要性（2）学校餐饮管理的概念和特点（3）学校餐饮管理的发展趋势2. 学校餐饮服务流程（1）采购管理（2）仓储管理（3）食品加工制作（4）餐饮服务（5）清洁卫生3. 学校餐饮食品安全管理（1）食品安全法律法规（2）食品安全风险控制（3）食品安全事故预防与处理（4）食品安全培训与宣传4. 学校餐饮成本控制与财务管理（1）餐饮成本构成分析（2）成本控制方法与技巧（3）财务管理与预算编制（4）绩效考核与激励机制5. 学校餐饮服务创新与改革（1）餐饮服务模式创新（2）餐饮服务内容创新（3）餐饮服务管理创新（4）餐饮服务品牌建设6. 学校餐饮团队建设与沟通协调（1）团队建设的重要性（2）团队建设的方法与技巧（3）沟通协调的技巧与艺术（4）领导力与执行力四、课程形式1. 理论授课：邀请资深专家、学者授课，讲解学校餐饮管理的理论知识。
2. 实践操作：组织学员参观优秀学校食堂，学习先进的管理经验。
3. 案例分析：结合实际案例，分析学校餐饮管理中存在的问题，探讨解决方案。
4. 小组讨论：分组进行讨论，培养学员的团队协作能力和沟通能力。
5. 互动交流：邀请学校餐饮管理优秀代表分享经验，促进学员之间的交流与学习。
五、培训对象1. 学校餐饮管理人员2. 食堂从业人员3. 学校后勤部门相关人员4. 对学校餐饮管理感兴趣的各界人士六、培训时间与地点1. 培训时间：根据学员需求，可定制不同周期的培训课程。
赤峰餐饮管理培训(3篇)
第1篇随着我国经济的快速发展，餐饮业作为服务业的重要组成部分，日益呈现出蓬勃的生机。
赤峰作为内蒙古自治区的重要城市，餐饮业同样呈现出旺盛的生命力。
为了提升赤峰餐饮业的服务质量，培养一批高素质的餐饮管理人才，赤峰市近年来积极开展餐饮管理培训工作。
本文将从培训背景、培训内容、培训效果等方面对赤峰餐饮管理培训进行详细介绍。
一、培训背景1. 餐饮业发展需求近年来，赤峰市餐饮业发展迅速，餐饮企业数量不断增加，市场竞争日益激烈。
为了在激烈的市场竞争中脱颖而出，餐饮企业需要提高服务质量，培养一批具备专业素质的管理人才。
2. 政策支持为促进餐饮业健康发展，赤峰市政府出台了一系列扶持政策，其中包括加大对餐饮管理人才的培训力度。
这为赤峰餐饮管理培训提供了良好的政策环境。
3. 行业自律餐饮业作为服务行业，其服务质量直接关系到消费者权益。
赤峰餐饮协会等行业协会积极推动餐饮管理培训，提高行业整体素质，促进行业自律。
二、培训内容1. 理论培训（1）餐饮企业运营管理：包括餐饮企业战略规划、人力资源配置、财务管理、市场营销等方面。
（2）餐饮服务与管理：包括餐饮服务流程、服务礼仪、服务规范、服务技巧等。
（3）食品安全与卫生：包括食品安全法律法规、食品安全管理体系、餐饮卫生标准等。
2. 实践操作培训（1）餐饮设备与工具使用：包括厨房设备、餐具、厨具等的使用方法与注意事项。
（2）菜品制作与烹饪技巧：包括菜品制作流程、烹饪方法、调味技巧等。
（3）餐厅布置与氛围营造：包括餐厅布局、装饰风格、氛围营造等方面。
3. 案例分析与研讨邀请餐饮行业专家、优秀企业家分享成功案例，让参训学员学习借鉴先进经验，提高实战能力。
4. 技能竞赛组织参训学员参加餐饮服务技能竞赛，检验培训效果，激发学员学习热情。
三、培训效果1. 提升餐饮企业管理水平通过培训，餐饮企业管理人员掌握了先进的餐饮管理理念和方法，提高了餐饮企业的运营管理水平。
2. 提高餐饮服务质量参训学员掌握了餐饮服务技巧，提升了服务质量，增强了消费者满意度。
培训行业餐饮管理方案(3篇)
第1篇一、方案背景随着我国餐饮行业的蓬勃发展，餐饮管理水平和服务质量成为企业核心竞争力的重要组成部分。
为了提升餐饮企业的管理水平，提高服务质量，满足消费者日益增长的需求，特制定本餐饮管理培训方案。
二、培训目标1. 提升餐饮企业管理人员的综合素质，增强其管理能力和决策水平。
2. 提高餐饮服务人员的专业技能和服务意识，提升顾客满意度。
3. 优化餐饮企业的运营管理，降低成本，提高效益。
4. 推动餐饮行业标准化、规范化发展。
三、培训对象1. 餐饮企业管理人员：包括总经理、部门经理、主管等。
2. 餐饮服务人员：包括服务员、厨师、收银员等。
3. 餐饮行业相关人员：如餐饮行业协会、政府部门等。
四、培训内容（一）餐饮企业管理人员培训1. 管理理论：包括管理学、领导力、沟通技巧、团队建设等。
2. 财务管理：包括成本控制、预算管理、财务报表分析等。
3. 人力资源管理：包括员工招聘、培训、绩效考核、薪酬管理等。
4. 市场营销：包括市场调研、品牌建设、营销策略、促销活动等。
5. 食品安全管理：包括食品安全法律法规、食品安全管理体系、食品安全事故处理等。
（二）餐饮服务人员培训1. 服务礼仪：包括仪容仪表、服务态度、沟通技巧、应变能力等。
2. 菜品知识：包括菜品制作、菜品搭配、菜品介绍等。
3. 餐饮设备操作：包括厨房设备、餐厅设备、洗涤设备等。
4. 食品安全知识：包括食品安全法律法规、食品安全操作规范、食品安全事故处理等。
（三）餐饮行业相关人员培训1. 餐饮行业政策法规：包括餐饮行业相关法律法规、政策导向等。
2. 餐饮行业发展趋势：包括餐饮行业市场分析、行业发展趋势、新技术应用等。
3. 餐饮行业标准化建设：包括餐饮行业标准化体系、标准化实施方法等。
五、培训方式1. 课堂教学：邀请行业专家、学者进行授课，理论结合实际，提高培训效果。
2. 案例分析：通过分析成功案例和失败案例，帮助学员总结经验教训。
3. 现场教学：组织学员到优秀餐饮企业参观学习，实地考察。
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餐饮管理培训一、培训目的：以一个单店的运营来看如何进行餐饮管理。
二、培训内容：以麦当劳一个店长的工作流程为例，从QSC及其他相关方面看餐厅管理的内容。
三、培训方式：理论结合实例组织结构：店经理负责制。
店经理的职责：按照公司的指导方针，保证在清洁的环境里，用优质特色的产品迅速地为顾客服务。
机构设置：在中式餐饮中，我们相对明显地将一个店铺分为前厅和后厨。
前厅可以看作是直接与顾客接触并为其提供服务的“前台”区域。
厨房是后台生产区域，直接关系菜品质量。
在前厅，主要是通过服务员的服务来满足顾客的需求。
在厨房主要是要能生产出顾客满意的产品。
店经理可直接负责，也可分设前厅经理，后厨经理。
由于一个店的营业时间较长，一般要安排值班经理，可以是店长，也可以是前厅经理或后厨经理，他们除了负责自己的工作外，大家轮流做值班经理，管理店里的事务。
值班经理也可以将业务分解，安排给店里各个区域的负责人。
例子：来看麦当劳的一个店长一天的工作。
*开店前的准备工作：1、检查店铺外观，确认整体形象。
2、检查机器设备的运行状况和卫生状况。
3、对原材料和低质易耗品的在库表进行检查。
4、对原材料的质量进行检查：放置位置，数量，卫生情况等。
5、对原材料的补充进行确认。
6、准备收银台的零钱。
7、对员工的工作计划表进行确认。
8、对员工一天工作的要求。
目标：在规定的时间开业；对人财物进行检查，及时处理出现的问题。
*从开店到高峰期：1、工作日程表：2、合理安排员工3、合理安排生产，减少缺货或剩余。
4、在轻闲时进行清扫和原材料的补充。
5、经常对环境进行检查。
6、注意服务质量。
7、时刻把握各个时段的营业额。
8、有计划地安排人员休息。
目的：保证向顾客提供高质量的服务，在店铺空闲的时候做好高峰期的准备。
*高峰期以后：1、对各岗位的清扫和检查。
2、及时处理垃圾3、检查原材料。
4、了解员工的劳动时间和工作状况，5、有针对性地培训员工。
目的：保证质量，处理问题。
*收工之前：1、清洁店堂和设备，店铺的彻底检查。
2、现金的交接。
3、数据和人员的交接。
4、为第二天的营业做好准备。
从麦当劳的例子我们可以看到，做为一个单店，在店长直接负责下，每天的工作内容是什么。
餐厅管理的内容从麦当劳的例子我们来分析餐厅管理的主要内容。
三个模块。
动线管理和生产管理，行政支持。
1、计划和控制：工作计划和日程安排。
2、质量管理：产品质量、服务质量和卫生质量。
3、成本管理：请购，采购，入库，存储，加工，配送，损耗，物耗，人力4、人员管理：5、现金管理：收银，支付，准备金，送存，单据和数据的交换6、营销活动：促销组合，客户关系，定价，品牌7、盈利管理：数据收集和分析，销售分析，顾客调查动态管理和静态管理的结合。
计划和控制我们知道在管理活动中计划是很重要的一项活动，计划是我们工作的方向，也是工作执行情况中控制的标准。
店经理在公司总体战略计划指导下制定具体的作业计划，同时结合岗位职责，制定店里各项工作的考核标准，并接受公司的考核。
*工作计划：店经理工作计划：人员安排，物料计划，采购计划，卫生计划，设备管理计划等方面。
制定每月、每周、每日的工作计划，上班前张贴安排表。
见美国Alabah餐馆经理一天的工作时间表。
采购计划：根据每天流水的情况确定每天的采购数量、质量标准等。
销售计划：确定每天大概的营业额。
培训计划：根据不同的培训方式和内容制定具体的计划。
见麦当劳“零工经理训练程序”*制度：岗位责任制，各项工作职责*考核标准服务标准、质量标准、卫生标准、成本控制标准、客户关系标准、现金管理标准等。
制度明晰。
*控制工作评价：根据各项工作和职责制定需要的表格，如：材料出入账，存货检查表，卫生检查清单等，根据考核标准进行控制。
质量管理*产品质量：采购：原材料/半成品特点：品种多样：肉禽蛋蔬菜调味品干货粮油米面等多变性：来源季节渠道都会导致质量的差异时间性：保鲜的要求导致材料采购的时间技术性：判断材料质量的好坏突发性：随客源的变化而变化采购方式：日常采购：对鲜活原料/半成品的要求定期采购：调料，干货，粮油等合同采购：适应于长期且渠道单一应急采购：出现临时性需求采购管理的内容：决定购买品种选择价格和供应商制定合理的采购方案处理有关货款、单据和记录采购数据原料计划验收入库管理：验收人员：有经验，诚实，验收标准：满足请购部门的数量、质量要求，经济实用验收程序：制定适合本店适应的程序，采购计划，盘点数量，检查质量，填写有关单据和表格，退货处理，处理直拨原料和储存原料。
检查监督：不定期的检查。
在业务量不大的单店里，店经理可以每天监督检查入库的原材料。
储存：是一种成本损耗，要求：仓库和设备：干藏，冷藏，冷冻；货架，容器等温度、湿度和光线：卫生：易清洁，防油污，防潮，储存管理的内容：入库验收：分类，登记和签收储存保管：储存量，与烹调、销售、消费相吻合，分类存放，保管养护检查制度合理的存放方法：加工配送：内部加工配送，处理净菜，出成率，废品利用，打包（片丁快），配菜配菜标准，程序成品：确定成品的技术标准，简化工艺流程，出品程序接单，备料，制作，分送，返工，损耗设备：使用和维护。
*服务质量：人员：服装，语言，形态，态度，职业道德程序：引座，上茶，餐具，点菜，送厨，上菜，酒水，追菜，取消，结帐。
投诉：认真倾听，道歉，分析原因，处理，保证措施*卫生质量：见美国Alabah的卫生管理日程表和经理一周卫生计划店面：设施设备：食品：人员：成本管理请购，采购，入库，存储，加工，配送，损耗，物耗麦肯锡对400家企业在过去30年里去得的经济成就进行调查后发现，竞争优势时以进一步提高质量、创造性和所有领域的革新为基础的，而不是首先以降低成本为基础的。
成本控制原则：经济原则，但注意重要事项；因地制宜原则；领导推动，全员参与；以顾客为中心；系统分析；降低单位成本。
人员管理静态管理：标准化的生产和配送，设计和装修，动态管理：客人少时资源如何配置，客人多时资源如何配置，什么时间配置；即使的培训制度现金管理收银，支付，准备金，送存，单据和数据的交换营销活动*促销组合：DM海报，推荐菜品券，优惠券，与周围商圈的合作，定期的促销活动*客户关系：目标消费群体，政府机构，行业机构，老客户，新客户，维系老客户和发展新客户的成本3：7*品牌的建立和维护：盈利管理*数据积累和分析：客流量的分布，每位客人的平均就餐时间，定位的分析和调整，定计策略*销售分析：前提：对营业销售情况进行详细的记录。
对各种销售数据进行统计分析。
是菜品的选择和调整的依据。
数据来自店里。
a)ABC方法：菜品结构统计每月每种菜的销售数量，乘以单价，计算每种菜的销售额；求出每种菜的销售额在餐厅总销售额中的比例；按百分比大小由高到低排序；计算累计百分比，位于前70％的为A 类，70－90％的为B类，余下的为C类。
A类为主打菜肴，应保留和加强；B类为可调节菜肴，C类由于口味、季节、价格、营养等因素，销路不畅的应撤销。
b)销售结构：季节性等因素会影响菜品结构，导致不同的综合毛利率。
c)销售毛利率：*顾客调查：反映顾客的基本情况和消费规律，如职业、性别、年龄、收入、消费目的、频率等连锁方式：自由连锁：总店和单店直营连锁：总部和单店特许连锁：盟主和加盟商，特许权，区别于经营权托管特许：盟主拥有经营管理权，加盟商拥有所有权和建议权，利益分享权完整的连锁经营管理体系时连锁经营的可复制性的基础谭鱼头自身特色，托管特许，中式发展的基础，扩张到103后萎缩，单店要独立。
强势文化管理，现在70多家单店，可控。
荣华鸡，缺乏连锁体系，直营，成功和失败的原因，对比，对沙锅的启示KFC：区域合作直营，成熟后才采取二级区域特许，运营成熟后才转交，并进一步控制，规范的连锁经营体系的支撑，选择适合的模式：直营，加盟，特许，托管模式的前提：单店盈利，标准规范，盈利模式的可复制性，背后：规范化的管理模式来自不断的完善和反射差异：单店管理的相似，控制力的，管理的完善和连锁，采购培训配送结算的统一，连锁的目的：成本降低，品牌快速扩张，无形价值提升，社会资金的利用企业成长阶段的定义：初创期，成长期，成熟期，如何区分阶段。
本身没有明确的界限，只是当我们来反思的时候，我们又是以一个什么标准来判断几个阶段什么时候判断盈利模式的形成连锁企业的发展阶段的判断，价值链模型每一个点都是创造价值的，但每一个点上都可以继续深究，可能存在一个范围，企业可以从中挖掘更多更细的价值，但同时成本也上升，权衡本身就是一个复杂困难的过程。
首先是一个价值链的构架过程，然后从中发现价值点，企业不同的发展时期，价值链上的点的大小不一样，也就是为企业创造的价值大小不一样。
战略作为指挥？价值链的前提：我们到底该做什么？企业文化能体现在价值链上吗？质量监督，辅助部门直接产生价值的点？选址: 如何产生价值？对餐饮业营建：如何产生价值？中国餐饮作坊式的生产，扩张的欲望，规模化生产，借用的模式，垄断竞争，战略目标管理1)目标市场界定：a)市场调查分析i、宏观环境ii、微观环境iii、经验预测b)目标人群界定：i、消费需求ii、收入iii、便利性iv、c)竞争对手分析d)菜品品种和特色2)个性形象界定：a)标志b)风格c)色彩d)造型3)投资分析a)投资规模b)销售预测c)盈亏平衡分析三层面理论：战略、计划和运行管理：计划、组织、领导和控制价值链：主要业务活动：能直接产生价值的活动。
市场开发，配送，加工，服务辅助业务活动：采购，财务，人力，营建，公共关系，一、餐饮行业和快餐业的特点1、行业现状和特点：2、快餐的现状：1000亿的市场，20％的增长速度。
3、特点：制售快捷、食用便利、质量标准、服务简便、价格低廉4、中式快餐的特点：原来多以手工操作、现场加工和单位经营为主，现在向标准化、工厂化和连锁经营为主转化。
二、沙锅和快餐的结合1、沙锅的特点：陶质、保温、保鲜、无油烟、可做菜饭汤、营养。
但制作时间较长，口味较单一。
2、如何做成快餐：半成品、现场加工、配料的品种组合和加工时间的组合。
三、餐厅选址与布局1、地理因素：d)政府政策：拆迁、产权争议、证照是否齐全、租金、e)地区选择：商业区、商务区、居民社区、学校、旅游区等，f)交通状况：车流量、人流量等流动数据分析、停车g)公共设施：水、电、气、保安、防火、垃圾处理等h)可见性：明显的可见程度、驾车或徒步评价、不同的角度i)规模外观：规模大小、餐厅地形、消费者的接受程度2、经济因素：各地区的收入水平，地区的商业增长状况和趋势；本地区内的餐厅，人口阶层分布，年龄，潜在顾客、人力成本3、市场因素：竞争状况，同类的餐厅、其他餐厅，其他商业模式、4、营业规模：预测座位，服务方式，周转率，客单价等5、餐厅布局：突出“快”的特点：干净、简洁、上菜速度、服务到位等突出“沙锅”的特点：厨房设计：沙锅炖的时间较长，如何安排？个性形象界定：标志、风格、色彩、造型。