旅游饭店管理概论第十章 饭店集团
《旅游饭店作业设计方案-旅游概论》
《旅游饭店》作业设计方案一、课程背景分析：《旅游饭店》是旅游管理专业的一门重要课程，主要介绍旅游饭店的运营管理、效劳质量控制、市场营销等相关知识。
通过本课程的进修，学生可以了解饭店行业的发展现状，掌握饭店管理的基本原则和技巧，为将来从事饭店管理工作打下坚实的基础。
二、教学目标设定：1. 理解饭店行业的发展历程和现状，掌握饭店管理的基本观点和原则；2. 掌握饭店效劳质量控制的方法和技巧，提高效劳水平宁客户满意度；3. 熟悉饭店市场营销的策略和实践，能够制定有效的营销计划和推广策略；4. 培养学生的团队合作认识和沟通能力，提高解决问题的能力和创新思维。
三、教学内容安排：1. 饭店行业概述- 饭店行业的定义和分类- 饭店行业的发展历程和现状分析2. 饭店管理原则和技巧- 饭店管理的基本原则- 饭店管理的组织结构和职能划分3. 饭店效劳质量控制- 效劳质量的观点和特点- 效劳质量控制的方法和技巧4. 饭店市场营销策略- 市场营销的基本观点和原则- 饭店市场营销策略和实践案例分析四、教学方法和手段：1. 讲授结合案例分析：通过教师讲解和实际案例分析相结合的方式，帮助学生理解和掌握课程内容。
2. 小组讨论和展示：组织学生进行小组讨论，分享进修效果和解决问题的思路，培养团队合作和沟通能力。
3. 实地考察和实习：安排学生到当地著名饭店进行实地考察和实习，深入了解饭店管理实践和运营情况。
4. 教室互动和在线进修：利用互动教学平台和在线进修资源，拓展学生的进修渠道和深度。
五、教学评估方式：1. 教室表现评分：包括教室参与度、作业完成情况、小组讨论表现等方面的评分。
2. 期中考试和期末考试：设立期中考试和期末考试，考查学生对课程内容的掌握水平和理解深度。
3. 实地考察和实习报告：要求学生完成实地考察和实习报告，评判学生对饭店管理实践的理解和应用能力。
六、教学资源准备：1. 课程教材和参考书目：准备相关的教材和参考书目，为学生提供进修依据和拓展资源。
《饭店管理概论》课程标准
《饭店管理概论》课程标准一、前言（一）课程定位《饭店管理概论》是三年制高职旅游管理专业的一门专业课，是一门涉及面广、知识更新快、实践性很强的课程，该课程以当前饭店业岗位的需求为导向，全面系统地介绍了现代饭店管理的基本原理、基本方法及其应用。
通过本课程的学习，使学生对饭店及饭店业有一个全面的了解,熟悉饭店的基本业务和技能，明确饭店管理的基本内容和基本方法，培养掌握饭店管理知识、具有服务意识和经营管理能力，富有创新精神的高素质、应用型人才。
（二）课程设计1。
课程设计理念本课程设计充分体现任务引领、工作过程导向课程的思想,将本课程的教学活动分解设计成若干项目，创设相应的工作情境,以项目为单位组织教学,采用并列与流程相结合的结构展示教学内容；工学结合，突出实践；强化能力，注重实训。
2.课程设计思路（1）．课程设计的依据:依照饭店管理专业人才培养方案、培养规格进行课程设计,以饭店对管理人才的要求及饭店服务程序为依据，以实际工作流程为脉络展开教学。
（2）．课程目标、内容制定的依据：为达到学生在技能训练过程中加深对专业知识的理解和应用，为学生将来走上管理岗位打下坚实的服务技能基础，满足学生职业生涯发展的需要的课程目标，本课程设计以本专业学生的就业为导向，依据行业专家对酒店所涵盖的核心服务岗位群的工作任务和能力分析及酒店管理专业就业岗位群对本专业人才要求的特点，确定本课程的课程内容。
采用工学交替,分段循环，层级递进的人才培养模式特色；（3）．课程目标实现的途径：课程目标的实现通过情境创设、仿真模拟、案例分析、认识实习、岗位体验等教学方法，以校内实训基地和和校外实训基地(三星级以上酒店）为实习场所,教、学、做三者结合,强调学生在“做”中“学”.主要途径有:1)参观;2）专题讲座、听报告；3）讨论、交流互动；4）观看多媒体影音资料；5）企业岗位体验;6）座谈；ch37845 93D5 鏕430616 7798 瞘 f7）课外调查;8）观摩；9）项目作业。
旅游饭店管理概论复习参考
一、饭店的概念？旅游饭店是指以间（套）夜为时间单位出租客房，以住宿服务为主，提供商务、会议、休闲、度假等相应服务的住宿设施。
计价方式：欧式计价饭店，美式计价饭店，修正美式计价饭店，欧陆式计价饭店，百慕大计价饭店二、什么是饭店管理？饭店管理的基本方法及内容？饭店管理：是指饭店管理者为了有效地实现饭店的规定目标，遵循一定的原则，运用一定的方法，对饭店所拥有的人财物时间信息等资源进行计划组织指挥协调和控制等一系列活动的总和。
基本方法：制度、经济、行政、教育、表单、定量、走动、感情管理法。
内容：人力资源、服务质量、安全、财务、业务、设备、营销管理。
三、饭店产品的概念？饭店产品是指饭店出售的，能满足宾客住宿、餐饮及其他综合需要的场所、设施的有形产品和无形服务的总和。
从营销学的角度，饭店产品包含三层次的含义：核心、形式、延伸产品。
四、饭店经营的宏观环境和微观环境？宏观环境：政治法律、社会文化、人口、经济、自然、科学技术、交通运输环境微观环境：企业内部、市场营销渠道企业、顾客、竞争者、公众六、饭店的主要设备系统闭路电视监视系统、安全报警系统、通信系统、门锁系统、消防灭火系统七、谈谈你对中国未来饭店发展趋势的认识。
1、管理理念深化。
2、文化内涵升值。
3、新技术广泛应用。
4、饭店集团发展，品牌化经营。
5、饭店产品多样化、特色化、个性化。
6、市场高度细分与多样化营销。
7、创建绿色饭店，倡导绿色消费与绿色管理。
8、饭店人力资源开发和用工制度社会化。
八、目前中国旅游饭店存在的问题有哪些？1）饭店建设宏观失控。
客房总数超前，供求失衡，竞争加剧2）饭店结构比例失调。
从档次结构看，低星级饭店过少，高星级饭店分布过于集中3）重硬件轻软件，产品质量不高。
重视硬件的资金投入，轻视人才的培养和服务质量与管理水平的提高4）追求大而全，小而全，产品缺乏特色和个性5）重推销，轻营销；重外部推销，轻内部推销6）重服务培训，轻管理培训；重技能训练，轻素质提高九、饭店服务质量包括的内容有哪些？有形产品质量：饭店设施设备、饭店实物产品、饭店服务环境质量无形产品质量：服务态度、技能、方式、效率，礼节礼貌、清洁卫生。
旅游饭店管理概论第十章 饭店集团
一、中国饭店集团发展历史
❖ 在过去的20多年期间，中国的饭店集团经历 了三大发展阶段：
❖ （一）开放引进阶段（1978~1987年） ❖ （二）吸收模仿阶段（1988~1997年） ❖ （三）推陈出新阶段（1998年至今）
二、中国饭店集团发展态势
❖ （一）中国饭店集团发展初见成效 ❖ （二）目前中国饭店业集团（管理公司）形成了3个梯队 ❖ 第一梯队是管理经营1800间房间以上的管理公司，由20家
门化提供条件; ❖ 3．饭店集团定期派遣管理人员到所属饭店去检查; ❖ 4．饭店集团为所属饭店进行员工培训。 ❖ （二）技术优势 ❖ （三）资金优势 ❖ （四）市场营销优势
三、 饭店集团的劣势
❖ （一）产品过于集中; ❖ （二）潜在文化冲突 ; ❖ （三）协调成本增加。
§3 饭店集团的组织形式
❖ 一、饭店集团的联合形式 ❖ 二、 饭店集团的结构关系
是简化了的全服务饭店，主要服务过路的消遣旅游者 和比较算计的公务旅游者
价格低廉的小饭店，大都在欧洲的小城镇。主要服务 于追求现代化、符合标准又便宜的住宿设施的公务与 消遣旅游者
为度假市场上的上层消费者服务
为度假市场中的中等消费者服务
二、 饭店集团的优势
❖ （一）经营管理优势 ❖ 1．饭店集团具有较成功的管理系统; ❖ 2．饭店集团为所属饭店生产和技术的专业化、部
假日快捷饭店Holiday Inn
Express Hotels
假日花园饭店Holiday Inn
Garden Court Hotels
假日皇冠度假饭店 Holiday Inn
Crown Plaza Resort
假日阳光度假饭店 Holiday Innห้องสมุดไป่ตู้
饭店管理概论课程标准
《饭店管理概论》课程标准一、前言（一）课程定位《饭店管理概论》是三年制高职旅游管理专业的一门专业课，是一门涉及面广、知识更新快、实践性很强的课程，该课程以当前饭店业岗位的需求为导向，全面系统地介绍了现代饭店管理的基本原理、基本方法及其应用。
通过本课程的学习，使学生对饭店及饭店业有一个全面的了解，熟悉饭店的基本业务和技能，明确饭店管理的基本内容和基本方法，培养掌握饭店管理知识、具有服务意识和经营管理能力，富有创新精神的高素质、应用型人才。
（二）课程设计1.课程设计理念本课程设计充分体现任务引领、工作过程导向课程的思想，将本课程的教学活动分解设计成若干项目，创设相应的工作情境，以项目为单位组织教学，采用并列与流程相结合的结构展示教学内容；工学结合，突出实践；强化能力，注重实训。
2.课程设计思路（1）．课程设计的依据：依照饭店管理专业人才培养方案、培养规格进行课程设计，以饭店对管理人才的要求及饭店服务程序为依据，以实际工作流程为脉络展开教学。
（2）．课程目标、内容制定的依据：为达到学生在技能训练过程中加深对专业知识的理解和应用，为学生将来走上管理岗位打下坚实的服务技能基础，满足学生职业生涯发展的需要的课程目标，本课程设计以本专业学生的就业为导向, 依据行业专家对酒店所涵盖的核心服务岗位群的工作任务和能力分析及酒店管理专业就业岗位群对本专业人才要求的特点，确定本课程的课程内容。
采用工学交替，分段循环，层级递进的人才培养模式特色；（3）．课程目标实现的途径：课程目标的实现通过情境创设、仿真模拟、案例分析、认识实习、岗位体验等教学方法，以校内实训基地和和校外实训基地（三星级以上酒店）为实习场所，教、学、做三者结合，强调学生在“做”中“学”。
主要途径有：1）参观；2）专题讲座、听报告；3）讨论、交流互动；4）观看多媒体影音资料；5）企业岗位体验；6）座谈；7）课外调查；8）观摩；9）项目作业。
二、课程总标准（见表1）表1 课程总标准三、学习情境（章、节）标准（见表2）表2 学习情境1：饭店和饭店管理概述学习情境2：饭店组织计划管理学习情境4：饭店的营销管理学习情境5：饭店服务质量管理学习情境6：饭店人力资源管理学习情境7：饭店接待部门管理学习情境9：饭店后勤保障管理学习情境10：饭店企业文化和现代技术的应用饭店管理课程实习计划【目的要求】1.通过实习，使学生对不同星级、不同规模的饭店有一个初步的感性认识。
饭店管理名词解释
饭店管理名词解释The document was prepared on January 2, 2021饭店管理名词解释1、饭店：现代意义上的饭店是指具有客房、餐饮、会议、康乐等设施,能够接待观光、商务、度假以及会议等客人,以盈利为目的经济组织.2、古代客栈：是指专门为客商和旅行者提供食宿的场所.3、西式饭店：是19世纪初外国资本侵入中国后兴建和经营的饭店的统称.4、饭店集团：是指以经营饭店为主的联合经营的经济实体,它在本国或世界各地以直接或间接形式控制多个饭店,以相同的店名和店标,统一经营程序,以相同的服务标准和管理风格与准则进行联合经营.5、商务型饭店：一般位于城市的中心地区,以接待商务宾客、旅游客人及因各种原因作短期逗留的其他客人.6、度假型饭店：大多位于海滨、山区、森林、温泉、海岛等景色优美、可供游览的地方,以接待游乐、休闲、度假的宾客为主.7、会议型饭店：一般位于城市的政治、经济、文化中心,或在交通便捷的旅游胜地,主要接待各种会议团体.8、公寓饭店：主要接待住宿时间较长、在当地短期工作或度假的客人或家庭.9、汽车饭店：大多位于欧美国家的公路干线上,已接待驾车旅行者为主.10、饭店等级：是指饭店在豪华程度、设施设备、服务范围、服务质量等方面所反映出来的级别与水准.11、饭店服务：是指饭店借助有形设施,为满足宾客的住宿、餐饮、康乐、购物等需要而进行的一系列有益的服务行为.12、绿色饭店：是指运用环保健康安全理念,坚持绿色管理,倡导绿色消费,保护生态和合理使用资源的饭店.13、前厅部：是饭店组织客源、销售客房产品、沟通和协调各部门的对客服务,并为宾客提供前厅系列服务的综合性部门.14、客房状况：是指饭店客房的使用情况,通常分为长期预定状况和短期瞬间状况两类.15、大堂：是饭店中集交通、服务、休息等多种功能于一体的较大的公共空间,是客人的集散地.16、总台：是为客人提供入住登记、问讯、结账等前厅综合服务的场所.17、大堂休息区：是宾客来往饭店时等候或约见朋友的场所,它要求相对安静和不受干扰.18、一切听起来不和谐、不悦耳的声音.19、客房预订：是指宾客在抵店前对饭店客房使用权的预先订购,或宾客与饭店间达成的客房租用的预先约定.20、标准价：由饭店管理部门依据经营成本、盈利需要、竞争等因素制定的各种类型客房的基本价格,在饭店价目表上明码标注,未含任何服务费或折扣等因素.21、小包价：是饭店为客人提供的一揽子报价,其中包括房费及其他服务项目的费用.22、商务合同价：饭店与有关公司或机构签订合同,以优惠价格出租客房,以求双方能够长期合作.23、欧式计价：这种计价只计房租,不含餐费,为世界上大多数饭店所采用.24、美式计价：这种计价方式的特点是,客房价格不仅包括房租,还包括一日三餐的费用,多为度假型饭店或团队会议客人使用.25、修正美式计价：这种价格包括房租和早餐费用,还包括一顿正餐午餐、晚餐任选其一,这种计价方式比较适合普通旅游客人.26、欧陆式计价：此种计价包括房租和欧陆式早餐.27、百慕大式计价：客房价格中包括房租和美式早餐.28、直接渠道：是指宾客不经过中介人而直接与饭店预订处联系,办理订房手续.29、间接渠道：是订房人又旅行社等中介机构代为办理订房手续.30、临时性预订：是客人在即将抵达饭店前很短的时间内或在到达的当天联系预订.31、确认性预订：通常指在饭店与客人之间就房价、付款方式、取消条款等声明达成了较成熟的意向,并经饭店书面形式确认.32、保证性预订：指客人通过预付款、信用卡、合同等形式为其预订进行担保的订房形式.33、预订的变更：是指客人在抵达之前临时改变预计的日期、人数、住宿天数、要求、姓名和交通工具等.34、超额预订：是指虽然饭店某一时段客房预订已满,但仍适当增加订房数量,以弥补客人未按时抵店或临时取消预订产生的缺额所造成的损失.35、服务留言：是一项饭店帮助客人传递口信的服务,通常由总台或总机负责提供,留言一般分为“访问留言”和“住客留言”两大类.36、旅行支票：是一种有价证劵、定额支票,也是汇款凭证,通常由银行、旅行社为方便国内外旅行者而发行.37、贵重物品保管箱：是饭店为住客免费提供临时存放贵重物品的一种专门设备,通常设置在饭店前厅总台附近的隐蔽房间内,由一组小保管箱或保险盒组成,其数量通常按饭店客房数的15%—20%来配备.38、客房部：又称房务部或管家部,负责管理饭店有关客房的事务.39、单间房：一般是指由一间面积为16—20平方米的房间、内部卫生间和其他附属设备组成的客房.40、套房：是由两间或两间以上的客房构成的客房出租单元.41、标准套间：又称普通套间或双套间或家庭套间,一般由连通的两个房间组成,一间做卧室,另一间作会客室或起居室.42、双层楼间：起居室在下,卧室在上,两者用楼梯连接的套间.43、连接套房：是指两个独立的双人间,用中间的双扇门连通,一间布置成卧室,另一间布置成起居室,可作为套间出租.需要时,仍可作为两间独立的双人间出租.但这种连通房中间的双扇门上均需安装门锁,关上时应具有密闭的效果和良好的隔音性能.44、外景房：即窗户朝向大海、湖泊、公园或景区景点的客房.45、角房：即位于走廊过道尽头的客房.46、商务房：是专为从事商务活动的宾客而设计布置的客房,一间为起居与办公室,另一间为卧室.47、体育人士房：主要是为了满足体育专业人士、体育爱好者、球迷的需求而设计的客房.48、小整理服务：是在住客外出后,客房服务员对其他房间进行简单的整理.49、夜床服务：是对住客房进行晚间就寝前的整理,又称“做夜床”或“晚间服务”.50、客房的计划卫生：是指在做客房的日常清洁卫生的基础上,拟定一个周期性清洁计划,采取定期循环的方式,将客房中平时不易清扫或清扫不彻底的地方全部清扫一遍.51、公共区域:凡是公众共有共享的活动区域.52、楼层服务台模式：饭店客房区域各楼层的服务台称为楼层服务台或楼面服务台.53、对客服务：是满足入住宾客普遍的、重复的、有规律的基本需求的日常服务工作,是向宾客承诺的并在客房服务项目中明文规定的项目.54、托婴服务：是为外出活动办事的住客提供短时间的照管婴幼儿的有偿服务.55、贴身管家服务：实际上是一个更为专业化、私人化的高档次饭店服务,就是把饭店当中分项的服务集中到一个高素质的服务人员的身上,为宾客提供个性化服务.56、餐饮服务：是餐饮部的员工为就餐宾客提供餐饮产品的全过程.57、餐饮前台服务：是指餐厅、酒吧等餐饮营业点面对面对宾客提供的服务.58、餐饮后台服务：是指仓库、厨房等宾客视线不能触及的部门为餐饮产品的生产、服务所做的一系列工作.59、餐饮服务的无形性：是指就餐宾客只有在购买并享用完餐饮产品后,才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣.60、餐饮服务的一次性：是指餐饮服务只能当次享用,过时则不能再使用.61、餐饮服务的直接性：是指餐饮产品的生产、销售、消费几乎同步进行,即餐饮的生产过程就是宾客的消费过程.62、餐厅：是通过出售菜肴、酒水及相关服务来满足宾客饮食需求的场所.63、正餐厅：指食品精美、服务高雅、装饰华丽、环境舒适的桌式服务餐厅.64、餐厅的气氛：是指餐厅在视觉、听觉、嗅觉等方面给宾客的感觉,其中视觉通常是最易形成的.65、分区设计：一是根据餐厅的运作流程来分区,可分为菜肴制作区、菜肴传菜区和宾客就餐区；二是根据宾客的消费过程来分区,可分为迎宾区、休息区、就餐区和结账区.66、酿造酒：是以富含糖质、淀粉质的果类、谷类等为主要原料,添加酵母菌或催化剂,经糖化、发酵而产生的含酒精的饮料.67、蒸馏酒：是把进过发酵的酿酒原料,经过一次或多次的蒸馏过程提取的高酒度酒液.68、配置酒：是酒与酒之间勾兑或者将药材、香料和植物等放入酒中浸泡而成的.69、餐前酒：也称开胃酒,是指在餐前饮用的,喝了以后能刺激人的胃口,使人增加食欲的饮料.70、甜食酒：一般是在吃甜食时饮用的酒品,其口味较甜,常以葡萄酒为基酒加葡萄蒸馏酒配置而成.71、餐后甜酒：又称利口酒,是在蒸馏就或葡萄酒中加入芳香原料配置而成,主要用作餐后酒或调制鸡尾酒.72、鸡尾酒：是一种量少而冰镇的饮料,它以朗姆酒、威士忌或其他烈酒为基酒也有以葡萄酒为基酒的,再加以果汁、糖等其他材料,以搅拌法或摇摆法调制而成.73、软饮料：指不含酒精的饮料,通常将其分为含碳酸饮料和不含碳素饮料.74、零点餐厅：是指宾客随到随吃、自行付款的餐厅,通常设置有大小不同的餐桌,以适应不同人数的宾客的需要.75、法式服务：又称李兹服务,是一种周到的服务方式,由两名服务员共同为一桌宾客服务.76、康乐：是健康娱乐的简称,是指满足人们健康和娱乐需要的一系列活动.77、康体休闲项目：是一项具有健身功能的休闲体育活动.78、保龄球：又称地滚球,是一种在木板球道上用球滚击木瓶的市内体育运动.79、保健休闲项目：是指人们通过接受一定的保健服务,从而达到放松身心、恢复体力、振作精神、消除疲劳、养护皮肤、改善容颜等目的的活动项目.80、按摩：是专业按摩人员通过特定的手法或特定器械设备,作用于人体表面的穴位等特定部位,调节肌体的生理状况,从而达到消除疲劳、恢复体力、振奋精神的效果的一种保健休闲项目.81、娱乐休闲项目：是指通过提供一定的设施、设备和服务,使顾客在参与中得到精神满足的游戏活动.82、游戏类娱乐：主要是宾客借助一定的场地设备设施条件,在一定规则的约束下运用智力和技巧进行比赛或游戏,获得精神享受的娱乐项目.83、主题酒吧：是以某种专业活动为主题进行装饰、布置的.84、氧吧：除了提供一般酒吧所具有的幽静环境和酒水服务之外,还提供一种特殊的商品——氧气.85、茶吧：它是一种以茶艺、茶道传播中国文化为特色的休闲场所.86、饭店管理：是饭店管理者为了有效实现饭店目标,遵循一定的原则,运用一定的方法,对饭店的人、财、物等资源进行计划、组织、指挥、协调和控制等一系列活动的综合.87、饭店服务质量：是以其所拥有的设施设备为依托,为宾客所提供的服务能达到规定效果和满足宾客需要的能力与程度.88、硬件质量：指饭店设施设备等可用客观的指标度量的实物质量.89、软件质量：是指饭店提供的各种劳务活动的质量.90、服务用品：是指饭店在提供服务过程中供服务人员使用的各种用品.91、饭店服务环境质量：是指饭店的服务气氛给宾客带来视觉上的美感和心理上的满足感.92、饭店服务规程：即饭店根据自身的等级制定出的规范化的服务程序和标准.93、全面质量管理：它是指饭店为保证和提高服务质量,组织饭店全体员工共同参与,综合运用现代管理科学,控制影响服务质量的全过程和各种因素,全面满足宾客需求的系统管理活动.94、投诉：是宾客对饭店提供的服务说设施、设备、项目及行为的结果表示不满而提出的批评、抱怨或控告.95、安全：是让宾客满意的基础.96、饭店安全管理：是饭店为了保障宾客、员工的人身和财产安全以及饭店自身安全而进行的一系列计划、组织、指挥、协调、控制与管理活动的总称.97、食物中毒：是指摄入含有生物性和化学性有毒食品所引起的一类急性疾病的总称.98、客人死亡：是指客人在饭店内因病死亡、意外事件死亡、自杀、他杀或其他原因不明的死亡.。
1旅游饭店概述复习提纲
饭店是提供住宿、膳食等而收取费用的住所。——《牛津 插图英语词典》
饭店是以接待型建筑设施为依托，为公众提供食宿及其他服 务的商业性的服务企业。
二、饭店的功能
1、住宿功能 2、餐饮功能 3、商务功能 4、家居功能 5、度假功能 6、会议功能
（3）数字表示法
用数字表示饭店的等级一般采用最高级用豪华表示，继 豪华之后由高到低依次为1、2、3、4，数越大，档次越 低。
3、饭店五星等级划分标准
一、饭店的作用
1、饭店是旅游者旅游活动的基地 2、饭店是创造旅游收入，尤其是外汇收入的重 要部门 3、饭店为社会创造就业机会 4、饭店业的发展促进了社会消费方式和消费结 构的发展与变化 5、饭店带动了其他行业的发展 6、饭店的发展水平是旅游业发展水平和社会经 济与文明程度的标志
二、饭店的特点
1、服务性 2、综合性 3、享受性 4、文化性
（2）美式计价饭店
美式计价饭店是指其房价包括房租和一日早、中、 晚三餐费用的饭店。这种计价形式曾一度被度假饭 店普通采用，但是随着交通的发展，客人流动性增 强，这种计价方式已逐渐被淘汰。目前，只有少数 偏远度假饭店还在沿用。
（3）修正美式计价饭店
该类饭店的客房价格包括房租、早餐及一顿正餐(午 餐或晚餐)的费用。
（5）百慕大式计价饭店
该类饭店的房价包括房租和美式早餐的费用。
3、根据其他标准分类
（1）根据设施规模大小
根据饭店所拥有的客房数量的多少，饭店可分为大、 中、小型三类。目前，300间以下的通常被认为是 小型饭店，300至600间为中型，600间以上为大型。
（2）根据所在地区不同
饭店概论
名词解释和简答题1、饭店：饭店一词源于法语。
旅游饭店是指能够以夜为时间单位向旅游客人提供配有餐饮及相关服务的住宿设施，按不同习惯它也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。
2、饭店集团：是指以饭店为核心，以经营饭店产品和服务为主体，通过产权交易、资本融合、管理模式输出、特许经营、管理人员派遣和计算机预定系统等超市场的制度性制约而相互关联的饭店联合经营体。
、3、绿色饭店：运用环保、健康、安全理念，倡导绿色消费，保护生态和合理使用资源的饭店。
4、管理跨度和层次管理跨度：也叫有效幅度，是指一名管理者能够直接而有效地管理下属的人数。
管理层次：是管理组织的纵向系统的层级，当履行控制职能的工作量超过管理人员的能力时，管理层次则需要增设。
5、行政楼层：也称商务楼层，是饭店为特殊高端宾客提供24小时开放服务的场所。
6、直线职能制：是以直线制的统一指挥为主、职能制的参谋助手为辅，两种组织形式有机结合的一种饭店组织结构形式。
直线职能制组织形式的优点有：强调统一指挥，有利于调动整个饭店的人力、物力和财力；有利于加强直线行政领导的权威，提高饭店经营活动的有效性和高效性；充分发挥职能部门专业化管理的作用，既提高了直线统一指挥管理人员的经营管理水平，又提高了饭店的专业管理水平。
7、马斯洛的需求理论：8.、水疗：水疗又称SPA。
意为用水来达到健康。
9、有形产品和无形产品的比较有形产品无形产品携带性可携带不可携带消费时间生产、交换与消费在时间上是分离的生产、交换与消费是同时进行的消费形式把商品卖出去把宾客请进来价值与使用价值单一的，凝聚在实物中综合组成10、列出5个以上经济型饭店的名称如家、新宇之星、汉庭、锦江之星、速八、假日之星、城市之家、中江之旅11、西餐厅、外国特色餐厅和风味餐厅西餐厅：是指以西式正餐为主要经营内容的餐厅。
体现档次的如扒房、意大利餐厅等，扒房通常以西方文化、艺术为主题，要求高雅、富丽，形成独特风格，讲究酒水、菜品与餐具的高档搭配，提供一流的专业化服务。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
三、跨国饭店集团在中国的发展
❖ （二）国际酒店集团在中国的发展新趋势 ❖ 1.由一线城市向二线城市扩展 ； ❖ 2.由单一品牌向多品牌发展； ❖ 3.由个别超豪华品牌酒店向批量超豪华品牌
酒店发展； ❖ 4.由中高档酒店向经济型酒店发展。
❖ 纵向联合有两种。一是后向联合，即饭店与供应商 联合。从饭店角度出发，后向联合可以保障供应。 二是前向联合，即饭店与销售商联合。
❖ 饭店开发多种经营，与多行业企业联营，可以提高 经营效果，减少风险。许多饭店集团不仅开设饭店 并且开设商场、旅行社、汽车公司、快餐集团等。 国外很多饭店集团还开设赌场。
本世纪初 商业连锁 独立/不独立 饭店业
水平联合
单一性为主 特许权转让
明晰 从整体出发的个体性
§2 饭店集团的特点
❖ 一、饭店集团的特点 ❖ 二、饭店集团的优势 ❖ 三、 饭店集团的劣势
一、饭店集团的特点
❖ （一）拥有众多饭店，向国际市场扩张 ❖ （二）在长期的经营中，形成了自己独特的
管理模式，并尽力向旅游者提供标准化产品 ❖ （三）注重饭店产品的层次性开发 ❖ （四）高度重视人力资源的开发与管理 ❖ （五）集团的内部交易与中央预订系统
三、 饭店集团的劣势
❖ （一）产品过于集中; ❖ （二）潜在文化冲突 ; ❖ （三）协调成本增加。
§3 饭店集团的组织形式
❖ 一、饭店集团的联合形式 ❖ 二、 饭店集团的结构关系
一、饭店集团的联合形式
❖ 国际上饭店集团联合的形式包括：横向联合、纵向 联合、多种经营联合。
❖ 横向联合就是饭店与饭店之间互相联合。
旅游饭店管理概论第十章 饭店集团
§1 饭店集团的概念与发展过程
❖ 饭店集团和饭店联号是一对相互交叉的概念。 我们可以这样定义饭店集团（hotel group）： 以饭店企业为核心，以经营饭店产品为主体， 通过产权交易（包括有形资产和无形资产）、 资本融合、管理模式输出、管理人员派遣和 计算机预订系统等超市场的制度性制约而相 互关联的企业集团。
饭店集团和饭店联号的区别
形成时间 制度背景 构成主体地位 主体来源
联合方式
经营策略 联结方式
企业边界 实质
饭店集团（ Hotel group） 饭店联号（Hotel chain）
二战以后 企业集团 独立
以饭店业为主，也有其它 行业
垂直统合、水平联合或者 两者兼有 多元化为主
资产融合、人员派遣等非 市场方式 不明晰（暧昧性） 以个体出发的整体性二、 饭店集团的结构关系
❖ 4．管理合同关系。 ❖ 饭店管理合同在中国经历了三个发展阶段： ❖ 第一，概念导入阶段（1982~1991）。 ❖ 第二，概念移植阶段（1992~1995）。 ❖ 第三，全面推进阶段（1996至今）。 ❖ 5．饭店名使用权转让。
§4 中国旅游饭店的集团化经营
❖ 一、中国饭店集团发展历史 ❖ 二、中国饭店集团发展态势 ❖ 三、跨国饭店集团在中国的发展
表10-2-2 假日集团饭店类型
饭店类型
假日饭店 Holiday Inn Hotels
假日皇冠饭店Holiday Inn
Crown Plaza Hotels
假日快捷饭店Holiday Inn
Express Hotels
假日花园饭店Holiday Inn
Garden Court Hotels
假日皇冠度假饭店 Holiday Inn
价格低廉的小饭店，大都在欧洲的小城镇。主要服务 于追求现代化、符合标准又便宜的住宿设施的公务与 消遣旅游者
为度假市场上的上层消费者服务
为度假市场中的中等消费者服务
二、 饭店集团的优势
❖ （一）经营管理优势 ❖ 1．饭店集团具有较成功的管理系统; ❖ 2．饭店集团为所属饭店生产和技术的专业化、部
门化提供条件; ❖ 3．饭店集团定期派遣管理人员到所属饭店去检查; ❖ 4．饭店集团为所属饭店进行员工培训。 ❖ （二）技术优势 ❖ （三）资金优势 ❖ （四）市场营销优势
一、中国饭店集团发展历史
❖ 在过去的20多年期间，中国的饭店集团经历 了三大发展阶段：
❖ （一）开放引进阶段（1978~1987年） ❖ （二）吸收模仿阶段（1988~1997年） ❖ （三）推陈出新阶段（1998年至今）
二、中国饭店集团发展态势
❖ （一）中国饭店集团发展初见成效 ❖ （二）目前中国饭店业集团（管理公司）形成了3个梯队 ❖ 第一梯队是管理经营1800间房间以上的管理公司，由20家
Crown Plaza Resort
假日阳光度假饭店 Holiday Inn
Sunspree Resort
服务对象
中等市场中最基本的消费者，为商务和休闲旅游者提 供良好的设施和可信赖的服务 是假日集团的旗舰饭店，服务于中等市场上的上层消 费者。市场是公务旅游者、国际旅游者和小型会议
是简化了的全服务饭店，主要服务过路的消遣旅游者 和比较算计的公务旅游者
饭店管理公司组成，占管理公司总数的17.85%，但管理房 间数达91886间，占连锁化管理饭店房间总数151902间的 60.49%。这些公司发展势头强劲，均已经跨入国际饭店集 团300强集团行列。 ❖ 第二梯队是管理经营500间至1800间的管理公司，由45家饭 店管理公司组成，占饭店管理公司总数的40.17%，管理饭 店房间数达48014间，占连锁化经营管理房间总数151902间 的31.6%，有巨大的市场发展空间。 ❖ 第三梯队是管理经营点500间以下的管理公司，由47家管理 公司组成，占管理公司总数的41.96%，管理饭店房间数 12002间，占连锁化管理饭店房间总数的7.9%，这些公司尚 属于创业初始阶段，需要不断努力拓展。 ❖ （三）中国饭店集团与国际著名饭店集团仍有较大差距
二、 饭店集团的结构关系
❖ （一）拥有关系 ❖ 拥有关系是指一家公司同时拥有好几家饭店，这是最简单的公司形式。
各饭店所有权属于同一个公司，属于同一个法人。这种结构能节省许多 费用，该结构的缺点是风险较大。 ❖ （二）控股关系 ❖ 这种关系是母公司为控股公司，它在子公司饭店中拥有的股份超过半数 即51%以上，这样它就控制了子公司。 ❖ （三）租赁关系 ❖ 1．直接租赁形式。 ❖ 2．分享赢利的租赁形式。其计算方法有以下三种： ❖ （1）按总收入的百分比计算。如向所有者交纳总收入的20%的租金。 ❖ （2）按经营利润的百分比计算。如向所有者交纳经营利润的80%作为 租金。 ❖ （3）按总收入和经营利润的混合百分比计算。如向所有者交纳60%的 经营利润和5%的总收入作为租金。 ❖ 3．出售—回租形式。
三、跨国饭店集团在中国的发展
❖ （一）国际著名酒店集团在中国的最新发展情况 ❖ 1.洲际集团 ❖ 2.圣达特 ❖ 3.万豪集团 ❖ 4.雅高集团 ❖ 5.希尔顿集团 ❖ 6.喜达屋 ❖ 7.香格里拉 ❖ 8.凯悦 ❖ 9.德国凯宾斯基饭店股份有限公司 ❖ 10.旅游酒店及休闲有限公司 ❖ 11.最佳西方