酒厂糖化车间实习报告.doc
酒厂的实习报告四篇
酒厂的实习报告四篇酒厂的实习报告篇1一、实习目的通过课外实习锻炼自己的动手能力，提高实战能力。
生产实习是学生大学学习很重要的实践环节，学习实战知识。
在了解基本工艺流程的基础上能够结合所学的知识目前较流行的先进工艺进行对比，找出其优缺点，并进行适当的改进，与此同时了解一下工作人员的具体职能，便于不断的自身学习和提高自己的综合能力。
通过此次的微生物实习，让同学们对微生物有一个更深层次了解，同时也使得同学们之间学会合作和沟通。
二、酿酒的基本原理在酿酒过程中，淀粉吸水膨胀，加热糊化，形成结构疏松的`α—淀粉，在淀粉酶的作用下分解为低分子的单糖。
单糖在脱羧酶、脱氢酶的催化下分解，逐渐分解形成二氧化碳和酒精。
以淀粉为原料酿酒，需经过两个主要过程，一是淀粉糖化过程，另外还要经过酒精发酵过程。
三、啤酒的定义啤酒是以麦芽为主要原料，以大米或其它谷物为辅助原料，经麦芽汁的制备，加酒花煮沸，并由酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳、起泡的、低酒精度的饮料酒。
四、各个步骤的介绍（一）麦芽汁的制备1、制备原理麦芽中的高分子物质在酶类的作用下，分解为可发酵性糖及可溶性浸出物并且溶于水。
2、麦芽的制造：将选好的原大麦经过预处理（清洗和分级）然后一次进行浸麦发芽干燥贮藏和成品麦芽。
3、原料的粉粹麦芽粉粹方法分为三种，即干法粉粹、增湿粉粹和湿法粉粹。
干法粉粹是一种传统的并且一直沿用至今的粉粹方法，且采用锟式粉粹机。
4、麦芽汁的过滤。
首先将糖化醪泵入过滤槽，搅拌均匀后静置20min；其次对麦糟进行洗涤，用78—80℃的热水分2—3次将吸附在麦槽中的可溶性浸出物洗出，得到二滤和三滤洗涤麦芽汁。
5、麦芽汁的煮沸和酒花的添加通常采用传统的间歇常压煮沸法。
煮沸时间一般为70—90分钟。
糖化后的麦芽汁必须经过强烈的煮沸，并加入酒花制品，成为符合啤酒质量要求的定型麦芽汁。
酒花的添加方法：添加酒花的量大约为总量0.06%，采用三次添加法：1、初沸5—10分钟后加入总量的20%左右；2、煮沸40分钟左右加入总量的50—60%；煮沸终止前5—10分钟，加入剩余量。
关于啤酒厂的实习报告3篇
关于啤酒厂的实习报告3篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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白酒酿酒车间实习小结
白酒酿酒车间实习小结篇一：酒厂实习报告一、实习目的：1、通过深入到白酒生产企业（陕西太白酒厂）进行生产大实习，使我们更好地掌握发酵工程的理论原理。
2、通过大实习使我们了解中国白酒发酵生产全过程，掌握白酒生产过程中菌种培养，培养料制备，前后发酵过程，白酒酿造的后处理等工艺过程。
掌握白酒上述各个单元操作中所使用的通用设备，专业设备，非标设备等的数量，型号，规格及基本的工作原理。
3、通过实习更好地了解发酵工厂一线的生产实际，了解现代企业管理，销售的特点及工人师傅们工作状况，为我们以后走向社会提供丰富的实际经验。
二、实习内容：1、2、了解白酒发酵产品生产的全过程。
掌握白酒发酵产品生产过程中就中选育、种子培养、培养基制备、发酵、后处理，分离纯化等单元操作的具体工艺过程。
3、掌握白酒发酵产品上述各个单元操作中所用的通用设备，专业设备，非标设备等的数量、型号、规格、工作原理。
4、根据白酒发酵产品各个单元操作的具体步骤、操作参数，中间控制等，根据所见生产环节的工艺现状，结合所学理论知识，如发现需改进之处，可提出工艺改进的建议。
5、了解白酒发酵品生产的工艺技术指标，原辅料及动力消耗；实习结束后，提出提高质量、降低消耗、节约成本、提高效率等的方案与设想。
6、了解白酒发酵产品生产过程中岗位配制、班组管理、工段管理、车间管理、技术管理、设备管理等方面的情况，丰富企业管理方面的知识。
三、实习感悟第一天，我们进入太白酒厂的大门，“陕西太白酒业”几个大字映入眼帘。
企业恢弘的气势，干净的厂房，清洁的地面，员工脸上洋溢着的笑容让我对这个企业产生了深深的好感。
随后，太白酒厂的胡建祥副总经理、院领导庄世宏书记、王赟副书记、杨淑慎教授为我们召开了实习欢迎仪式，让我们体会到学院对我们的实习、学业的重视，以及我们实习机会的来之不易。
1 中国白酒简介中国白酒源远流长，博大精深，与法国白兰地、英国威士忌、俄罗斯俄得克,荷兰金酒,加勒比海国家的老姆酒并称世界六大蒸馏酒。
酒厂的实习报告
酒厂的实习报告
我在这个暑假有幸在一家知名酒厂进行了为期两个月的实习，这段时间让我收获良多，也让我对酿酒行业有了更深入的了解。
在酒厂实习期间，我主要参与了酿酒生产过程中的各个环节。
首先是原料的采购和处理，我学会了如何挑选优质的水果和谷物作为酿酒的原料，以及如何对原料进行加工和处理，确保其质量和纯度。
接着是发酵和蒸馏的过程，我深入了解了酒精的发酵原理和蒸馏技术，还亲自参与了酒液的调配和陈酿过程。
最后是酒品的包装和销售，我了解了酒厂的销售渠道和市场营销策略，也亲身体验了酒品的包装和配送工作。
在实习期间，我还有幸参观了酒厂的实验室和品酒室，学习了酒品的品酒技巧和质量控制方法。
我还与酒厂的工作人员进行了深入的交流和学习，他们向我介绍了酒厂的发展历程和未来规划，也给了我很多宝贵的职业建议。
通过这次实习，我不仅学到了酿酒生产的专业知识和技能，还培养了团队合作和沟通能力。
我深刻体会到了酒厂行业的复杂性和挑战性，也对自己未来的职业发展有了更清晰的规划和目标。
总的来说，这段实习经历让我受益匪浅，我将会珍惜这次机会，继续努力学习和成长，为将来的职业生涯打下坚实的基础。
感谢酒
厂给予我这次宝贵的实习机会，也感谢所有工作人员对我的指导和
帮助。
我相信这段宝贵的经历将会成为我人生道路上的宝贵财富。
燕京啤酒实习报告
燕京啤酒（衡阳）有限公司生产实习报告啤酒（英语：Beer），又叫麦酒，是世上历史最悠久，普及范围最广的酒精饮料之一。
它是主要是通过大麦麦芽（尽管小麦，玉米（淀粉）及大米也有使用）糖化及发酵酿制而成。
大多数的啤酒利用加入啤酒花的手段形成独特苦味并起到防腐作用，也有啤酒添加香草或水果等改变风味。
啤酒种类繁多，分为黄啤，黑啤，特种啤酒。
黄啤又分为：大麦黄啤，小麦黄啤。
特种啤酒分为:绿啤，暖啤，奇异果啤酒，黑加仑啤酒等等。
另外，啤酒的另一分类根据过滤和掺水程度可分为：原浆啤酒（不经过滤和杀菌，直接从发酵罐中打出饮用），纯生（经过膜过滤，过滤出大量的酵母菌）瓶啤（经过过滤和巴氏杀菌，把酵母全部高温杀灭，掺水，重充二氧化碳，没有营养价值）扎啤（大街旁常见的，经过过滤，杀菌，掺水相当严重，没有营养价值，很不卫生的啤酒）。
制作原料：1、大麦：适于啤酒酿造用的大麦为二棱或六棱大麦。
二棱大麦的浸出率高﹐溶解度较好﹔六棱大麦的农业单产较高﹐活力强﹐但浸出率较低﹐麦芽溶解度不太稳定。
啤酒用大麦的品质要求为﹕壳皮成分少﹐淀粉含量高﹐蛋白质含量适中（9～12%）﹔淡黄色﹐有光泽﹔水分含量低于13%﹔发芽率在95%以上。
2、水：软水适于酿造淡色啤酒﹐碳酸盐含量高的硬水适于酿制浓色啤酒。
淡色啤酒用水要求为﹕无色﹐无臭﹐透明﹐无浮游物﹐味纯正﹐无生物污染﹔硬度低﹔铁﹑锰含量低（含量高对啤酒的色﹑味有害﹐而且能引起喷涌现象）﹔不含亚硝酸盐。
3、酒花：使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。
酒花始用于德国﹐学名为蛇麻﹐为大麻科葎草属多年生蔓性草本植物﹐中国人工栽培酒花的历史已有半个世纪﹐始于东北﹐目前在新疆﹑甘肃﹑内蒙﹑黑龙江﹑辽宁等地都建立了较大的酒花原料基地。
成熟的新鲜酒花经燥压榨﹐以整酒花使用﹐或粉碎压制颗粒後密封包装﹐也可制成酒花浸膏﹐然后在低温仓库中保存。
其有效成分为酒花树脂和酒花油。
每KI啤酒的酒花用量约为1.4～2.4kg。
去啤酒厂的实习报告
实习报告实习单位：青岛（郴州）啤酒公司实习时间：xxxx年4月2日-xxxx年5月2日实习内容：本次实习主要分为两个部分，第一部分是安全知识培训和建厂历史学习，第二部分是岗位轮转实习。
一、安全知识培训和建厂历史学习实习的第一天和第二天，我们接受了安全知识培训和建厂历史的培训。
通过培训，我了解到该啤酒公司的建厂历史、发展历程以及企业的文化。
同时，也学习到了啤酒生产过程中的安全知识，如何正确操作设备，防止事故的发生。
二、岗位轮转实习在安全知识培训和建厂历史学习结束后，我们根据实习计划和实习大纲的要求，结合公司当时的实际情况，进行了岗位轮转实习。
实习过程中，我分别参观了原料车间、糖化车间、发酵车间、包装车间等各个生产环节，并参与了部分操作。
在原料车间，我了解到啤酒生产所需的原料，主要包括大麦、酒花、水等，并学习了原料的筛选、清洗、浸泡、发芽等过程。
在糖化车间，我了解了糖化设备的结构和工作原理，以及糖化过程中的温度控制、时间控制等关键参数。
在发酵车间，我学习了发酵罐的结构、发酵过程的控制，以及如何判断啤酒的发酵程度。
在包装车间，我了解了啤酒的包装设备及其工作原理，包括灌装、封口、贴标、包装等过程。
通过实习，我深刻体会到理论与实践的相结合的重要性。
在课堂上，我们学习到的发酵理论知识，在实践中得到了具体的体现。
同时，我也认识到啤酒生产过程中各个环节的严谨性，任何一个环节出现问题，都可能影响整个生产过程。
实习期间，我还积极参与了公司的各项活动，参加了公司的团队建设，与同事们进行了深入的交流，增进了彼此的了解。
总结：通过本次实习，我对啤酒生产过程有了更深入的了解，掌握了部分实际操作技能，提高了自己的实践能力。
同时，我也认识到理论知识在实际生产中的重要性，以后会更加注重课堂学习，努力提高自己的专业素养。
此外，我还学会了与同事沟通交流，提高了自己的团队协作能力。
感谢青岛（郴州）啤酒公司给我这次宝贵的实习机会，让我在实践中学习到了很多专业知识。
酒厂的实习报告
酒厂的实习报告
在过去的两个月里，我有幸在一家知名酒厂进行实习，这段时
间让我收获颇丰。
在实习期间，我参与了酿酒过程的各个环节，从
原料采购到酿造、发酵、贮存和装瓶，全方位地了解了酒厂的运营
和管理。
首先，我参与了酒厂的原料采购工作。
我学会了如何选择高质
量的原料，包括葡萄、大米和麦芽等，这对于酿造出优质的酒品至
关重要。
在酿造过程中，我还学习了不同种类酒的酿造技术和工艺，例如葡萄酒、啤酒和白酒等，每一种酒都有其独特的酿造方法和特点。
在实习期间，我还深入了解了酒的发酵过程。
我学习了控制发
酵温度和时间的重要性，以及如何通过发酵过程中的化学反应来调
整酒的口感和风味。
此外，我还参与了酒的贮存和陈酿工作，学习
了酒的成熟和提升过程，以及如何保证酒的品质和稳定性。
最后，我还参与了酒的装瓶和包装工作。
我学习了如何进行酒
的灌装和封口，以及如何设计和制作酒的包装盒和标签。
这些工作
不仅需要高效的操作技巧，还需要对酒的品质和外观有深刻的理解
和把握。
通过这段实习经历，我不仅学到了酿酒的专业知识和技术，还深刻体会到了酒厂的运营和管理之道。
我将珍惜这次难得的实习机会，继续努力学习，为将来的职业发展打下坚实的基础。
感谢酒厂的领导和同事们对我的指导和帮助，让我收获满满。
啤酒厂实习报告范文精选3篇
啤酒厂实习报告范文精选3篇啤酒厂实习报告范文精选1实习目的：正如领队老师所讲，我们这次实习的最大目的就是理论联系实际。
带着上学期发酵工程课本中学到的相关理论学问通过亲历亲闻去进一步生疏无氧发酵工艺的大致过程，了解啤酒酿造特点，把握啤酒生产原理及其生产工艺。
从而增加对啤酒发酵的感性熟识，并熟识到理论学问指导并付诸实践的重要性，增加进一步学好理论学问的兴趣和信念，熟识到理论与实际的差别，增加迅速而灵敏学习和运用学问的意识，熟识到实际中存在的简洁性及经济性，明确奋斗方向。
实习内容：理论学问简介：啤酒是一种以麦芽和水为主要原料，加啤酒花，经酵母发酵酿制而成的含有二氧化碳的低酒精度发酵酒。
酵母是一种兼性厌氧微生物，啤酒发酵过程中，酵母主要通过EMP途径进行酒精发酵，生产大量乙醇、二氧化碳和微量乳酸以及一些影响啤酒风味和质量的高级醇、硫化物、双乙酰等代谢副产物。
啤酒发酵包括麦汁制造、酵母菌种扩大培育、啤酒主发酵、后发酵等几个阶段。
针对我们学习的发酵理论学问，此次实习，老师和工厂负责人员通过商讨，支配我们参观了与我们联系紧密的生产部门的啤酒发酵生产、质检、消毒、包装等环节。
另外，最终一天上午，我们还参观了方案部的锅炉房、制冷房、无菌风动力车间以及污水处理站。
参观过程中，各部负责人员急躁细致地为我们讲解、答疑。
啤酒发酵生产工艺(主体车间)：糖化车间：麦汁制造即糖化，包括麦芽和大米的粉碎，糖化制成麦汁，麦糟分别，卖汁煮沸并添加酒花和麦汁冷却并除去固形物等阶段。
燕京啤酒厂拥有八个大型贮存仓，其中五个贮存大麦芽，三个贮存大米。
地面上的大麦和大米通过斗式提升机提到仓顶部再进入贮存仓。
酿制不同的啤酒时，大米和大麦芽先经除尘机(一次)进入能把握其量的四角有电子称的暂贮箱，再逐次通过磁选机、去石机、布袋除尘机(二次)、缓冲机等进入粉碎机，粉碎方法接受应用湿法。
公司使用的是从德国引进的霍普曼糖化设备，包括糖化、糊化、煮沸三锅和暂存、过滤两槽。
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第一篇酒厂糖化车间实习报告《2015酒厂实习报告》酒厂实习报告（一）去年去的两个实习基地到现在来说已经结束了，但是关于实习，其实有很多的话想说，毕竟去了这么长的时间，参与了不少的活动。
这个公司主要以生产葡萄酒为主，葡萄的品种也很多，例如梅鹿辄，红提和白提，黑珍珠等。
生产葡萄酒时对员工有严格的要求，所以它的技术要求也很高，从某种角度讲社会对我们考验也计时开始了。
在工作中我对自己有了一个更清楚的认识，慢慢的总结了几点；第一，心态很重要刚进公司实习的人，很多时候都是激情有余而心智不足的，这个我当时也是很有体会的，第一天去的时候很凄惨，没有人告诉你去哪儿吃饭，不知道在那坐车出去，其实随着慢慢熟悉工作环境和工作中经常接触的人会一点一点的变好。
但是另外一点，就是在工作中和其他人的交流，有时候刚从学校出来再加上心态挺高会经常出现一些不当的表现，这个时候需要的就是要有一个低的心态，别说是实习生了，新员工刚去的时候也是从基层做起，一点一点赢得信任和重用的。
第二，做好本职工作，积极很重要刚去的时候谁都会有属于自己的那份工作，这个时候就要求你要做好自己的本职工作，如果连小事都做不好，一个新人，别人怎么去相信你？积极是公司比较看重的，有些时候甚至你做不了有些事情，别人也会去花时间去教你，但前提是你得表现出你的积极和上进来，不要只是满足于自己的那份工作，或者只想混份实习证明。
第三，适应能力和学习能力刚去一个新的环境，从未接触过的东西，需要你有很强的适应性，有时候公司招你去需要的就是你做出来的结果，刚开始不会看重一个过程，老板不会花那么多的时间去观察你的细节什么的，一个连结果都不会呈现的人观察细节有用吗？一个极强的适应能力尤其重要，适应新的环境，融入进去，产生一个即战力。
学习能力也是我认为比较重要的。
很多东西有人会去告诉你，但是更多的东西是需要自己去学习去领悟的，这个时候需要你做的就是敞开你的口袋，拼命的往里装，然后自己转化成你自己的东西，不懂的地方一定要问，千万不要不懂装懂或者不闻不问，如果这样，后果会很严重。
第四注重细节，养成好的习惯。
其实这个问题很多人都知道，但是在做的过程中很难的，小的地方会让公司的人对你有很好的印象，当然也会更愿意去和你share一些东西，也会在工作上更照顾你，试问一下自己，如果你做了老板，你喜欢什么样的员工，我在公司工作的时候就会做一些小的事情，把公司最新的通讯录打出来贴到经理那儿就被经理夸过，很多的时候小事能折射出一个人很多的东西，这不是自夸啊！酒厂实习报告（二）一、实习时间XX年年9月17日二、实习地点酒厂三、指导教师四、实习目的通过对酒厂的参观实习，了解我国酒品（白酒）的生产技术规范，酒品的加工技术规范和相关生产卫生安全控制体系，了解酒品的制作原料及酿造和包装流程，对食品生产环节有感性的认识，了解概况等。
五、单位发展史石家庄市制酒厂建于1948年，是国家大二型国有企业，1997年河北省轻工厅命名为全省轻工“综合评价五十强企业”。
1998年、1999年连续两年被省经贸委评为“河北省食品行业优势企业”。
是“中国酿酒工业协会”理事厂。
1953年，轻工部任命翟树棠为厂长，袁树田为第一副厂长，在厂内各位领导的带领下，石家庄酒厂以其“优质、诚信、发展”的企业宗旨，“优质诚信，铸造第一庄百年品牌”的经营目标以及“坚定信心、科学决策、开拓创新、实干兴企”的工作方针在众多同行中出类拔萃，受到的广大消费者的青睐。
近几年，该厂致力于产品结构调整工作，走“名牌兴企”道路，基本形成了以第一庄牌系列酒、赵州桥牌系列酒，高中低档并有的产品结构格局。
六、实习内容在场领导高部长的带领下，我们首先进入了该厂的酿酒车间，车间是1953年建造的，当时只有北京、天津和石家庄有类似的车间。
此车间的独特之处在于它的窗户比一般的房屋高，这是因为在酿造过程中，既不能让室内温度过高，也不能过低，房屋的方位、窗户的朝向都有要求，以保证适当的温度与光照。
该厂的品牌酒1、精品第一庄该产品的特点是以浓香型为代表泸窖工艺和酱香型为代表茅台工艺完美地结合在一起，酒度高而不烈，不上头，酒质香气持久，口感绵厚甜爽，有“浓头酱尾”之感，别具风格，是我厂精品之精华，故称“精品第一庄酒”。
2、赵州桥牌石家庄大曲它是70年代初开发的老产品，年生产能力达万吨。
三十年来以其物美价廉、经济实惠的特点而畅销不衰。
为适应消费需求，形成了双防伪新石家庄大曲酒、精制石家庄老窖、精品石家庄酒等高、中、低档并有，包装装潢多样化的系列酒。
**年以来，连续五届被评为省消协“信得过产品”，是“河北省轻工产品畅销品牌”。
3、赵州桥牌黄酒典型的甜型黄酒，20世纪初落户石家庄。
在北方地区久负盛名，并出口日本、东南亚等国家和地区。
**年被评为“河北省名酒”，**年被评为“轻工部优质产品”，并获“中国食品十年优秀成果奖”。
白酒的分类按酿酒原料分，可分为粮食白酒和带用原料白酒；按生产方式分，可分为固态酒、半固态酒和液态酒；按糖化发酵剂分，可分为大曲、小曲和麸曲；按香型分，可分为浓香型、酱香型、清香型、米香型和其他香型。
白酒的分类如此之多，要想酿出好酒就更需要技术和经验了。
白酒的品评，分三步看色、闻香和品味。
一般对品酒师的要求很高，因为每种酒都包含了酸甜苦辣涩五种滋味，进而品就过程就相当的精细和辛苦了。
高部长还向我们介绍了健康饮酒的方式，如不要酗酒，不要吃西药后喝酒等。
以上的介绍使我们对白酒有了初步的认识，之后高部长就向我们介绍了详细的酿酒程序。
一般酿酒的原料要在2米多长，1米多宽，1米多深的发酵池内发酵。
发酵池用砖砌，用30公分的竹签将泥挂住，所用的泥都是粘性高、含铁少的红胶泥或黄胶泥，经风干、发酵、保存后使用。
发酵期为45天，池内有四层，称“四甑”即四锅。
触壁的酒料称作酒？，发酵后在甑中流酒（中间流出的酒品质最佳）。
(再经排酸等工序，酿造过程即成。
其次我们参观了该厂的质检科。
这里有测量醇酸脂的气象测谱仪。
据高部长所说，当时在河北省只有一台，而石家庄酒厂所配备的仪器全都是最先进的，也正是检验设备的先进和精密，才使得该酒厂的酒质有了保证。
之后我们来到了包装车间，包装的每一道工序都在有条不紊的进行着。
大体流程为洗瓶、灌装、压盖、盖胶冒、喷码、贴商标、装箱，浏览了整条流水线，我们体会到了酒品的整体出场过程，看到了白酒在短时间内便成箱累放，真的感受到了技术的震撼。
最后我们来到了酒库门口，由于进入酒库是要进行全面消毒的，因此我们只是在门口进行了参观。
酒库内整齐的排列着写有不同人名字的酒缸，内装有不同类别的酒。
缸重600余斤，缸对缸放于地上储存，此为原酒，在经历一个“醇-醛-酸”的缓慢的化学变化之后，就基本完成了。
高部长说生产技术人员在厂内一定要严格遵守场内规定，而在制定厂内标准时一定要高于国家标准，这样才能保证生产的各个环节达到万无一失。
七、实习收获通过半天的参观实习，我对该酒厂的产品品牌、产品的生产工艺、各阶段的操作流程以及酒厂内酒品的生产操作规程和产品检验有了初步的认识，扩展了知识面，对现今白酒企业的发展有了初步的了解，能够运用所学过的知识分析在参观过的问题，也为以后学习新的专业知识打下了基础。
我知道所学的知识都是为以后的实践打基础，只有理论联系实践才能解决实际的问题，因此这次在实习中获得的应用性经验会知道我以后的学习，成为我对自己专业探究的一块铺路石。
酒厂实习报告（三）1、实习时间20**年5月12日至20**年5月16日2、实习地点孝感市金龙泉啤酒厂3、实习内容了解啤酒酿造的工艺流程及啤酒厂的运转状况。
3、1酿造啤酒的原料大麦芽、啤酒花、大米、啤酒酵母、水麦芽由大麦制成，大麦必须通过发麦芽过程将内含地难溶性淀粉转变为用于酿造工序的可溶性糖类。
酒花是属于大麻系的植物，酒花生有结球果的组织，正是这些结球果给啤酒注入了苦味与甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助于消化。
大米作为辅料，其脂肪的含量应加以控制。
含脂肪过多的大米不易贮存，易氧化生成脂肪酸，应增加大米脂肪与脂肪酸的含量及大米新陈度的检测。
应使用一星期内脱壳的大米，新陈度显色不合格的大米绝不使用。
酵母是真菌类的一种微生物。
在啤酒酿造过程中，酵母是魔术师，它把麦芽和大米中的糖分发酵成啤酒，产生酒精，二氧化碳和其它微量发酵产物，主要有两种啤酒酵母菌”顶酵母”，”底酵母”。
水每瓶啤酒90%以上的成分是水，水在啤酒酿造的过程中其着非常重要的作用。
啤酒酿造所需要的水质的洁净外还必须除去水中所含的矿物盐，随着科技的发展，水过滤和处理技术的成熟完全可以通过地下水的处理，使其达到近乎纯水的程度，该公司采用地下水为原料像其加入石膏使水的硬度软化。
3、2啤酒生产工艺流程啤酒的生产过程大体可以分为麦汁制备；啤酒发酵；啤酒包装与成品啤酒。
3、2、1麦汁的制备其主要的过程有原料的粉碎糊化，糖化，过滤，煮沸，沉淀麦芽的粉碎其重要的目的主要在于，使表皮破裂，增加麦芽本身的表面积，使其内容物更容易溶解，利于糖化。
大米的粉碎对于大米来说，粉碎的越细越好，越利于糊化，辅料粉碎后的时间不能超24小时。
糊化和糖化将粉碎后的大米送入糊化锅中糊化，然后送入糖化锅中与麦芽一起糖化。
所谓糖化就是利用麦芽所含的各种水解酶，在适宜的条件下，将麦芽中不溶性高分子物质（淀粉，蛋白质，半纤维素及其中间分解产物），逐步分解成低分子可溶性物质，这个分解过程叫做糖化。
过滤糖化工序结束后，在最短的时间内，将糖化醪液中的原料溶出物质和非溶性的麦糟分离，以得到澄清的麦汁和良好的浸出物收得率。
煮沸煮沸使酶钝化，蛋白质变性和絮凝沉淀，在麦汁的煮沸过程中添加酒花以赋予麦汁独特的苦味和香味，同时也提高了啤酒的生物和非生物稳定性还原物质的形成，蒸发出不良的挥发性物质降低麦汁的PH值。
沉淀冷却，洁净的麦芽汁从回旋沉淀槽中泵出后，被送入热交换器冷却。
随后，麦芽汁中被加入酵母，开始进入发酵的程序。
3、2、2啤酒的发酵冷麦芽汁添加酵母后，开始营发酵作用。
啤酒发酵是一项非常复杂的生化变化过程，在啤酒酵母所含酶系的作用下，其主要变化产物是酒精和二氧化碳，另外还有一系列的发酵副产物，如醇类、醛类、酸类、酯类、酮类和硫化物等。
这些发酵产物决定了啤酒的风味、泡沫、色泽和稳定性等各项理化性能，使啤酒具有其独特的典型性。
不同的酿造者，由于采用了不同的酵母菌株，从而衍生出不同的发酵工艺和生产出不同类型的啤酒。
传统的啤酒发酵方法，可分为上面发酵和下面发酵两种类型。
前者采用上面酵母和较高的发酵温度；后者采用酵母和较低的发酵温度。
这两种啤酒风味不同，各具特点。
啤酒发酵过程分主发酵（又名前发酵）和后发酵两个阶段。
酵母繁殖和大部分可发酵性糖类的分解以及酵母的一些主要代谢产物，均在主发酵阶段完成。
后发酵是前发酵的延续，必须在密闭容器中进行，使残留糖分分解所形成的二氧化碳溶于酒内，达到饱和；并使啤酒在低温下陈酿，促进酒的成熟和澄清。