豆腐肉末酿香菇-实验指导书
豆腐肉末酿香菇的制作教程
豆腐肉末酿香菇的制作教程
小编教你豆腐肉末酿香菇的制作教程，豆腐肉末酿香菇的另一种做法
主料：猪肉末200g，鲜香菇150g，油适量，盐适量，水淀粉适量，鸡精适量，葱花适量，蚝油适量，料酒适量，蒸鱼豉油适量，豆腐适量，枸杞子适量
步骤：
1.香菇去根洗净沥干水分
2.准备猪肉末和豆腐
3.先把猪肉末拌匀加入盐，料酒，蚝油，葱花按顺时针方向搅拌均匀有粘性
4.把它填入香菇中
5.冷水上锅大火蒸10分钟
6.蒸过程会蒸出很多汤水，把汤水倒入锅中再加入少许开水
7.加入适量的蒸鱼豉油
8.加入鸡精
9.滴入香油增香
10.用水淀粉勾芡成汁后熄火
11.淋入碗中，加上枸杞子即可上桌
豆腐肉末酿香菇的另一种做法：
原料：干香菇10几朵、猪肉150克(3肥7瘦)、豆腐100克(半块)、胡萝卜50克。
做法：
1、将干香菇浸泡3个小时，完全泡软，再次清洗干净，挤干水分，将香菇蒂用剪刀剪下;
2、将肉切成末，将胡萝卜切成末，将豆腐捏成泥;将香菇蒂切成
末;
3、将肉末、胡萝卜末、豆腐泥和香菇蒂末放入大碗中，加入5ML 料酒，1克盐，用筷子搅拌2分钟;
4、将做好的豆腐肉馅酿在香菇中，将香菇整齐的码在盘子中;
5、将盘子放入蒸锅中，冷水开始烧，水开后再蒸10分钟即可出锅;
6、出锅后将盘子中汤汁倒回锅中，勾上一层薄芡，然后将汤汁淋在做好的香菇上，这道菜就算是做好。
热菜——《文思豆腐羹》实训教案
教案名称：热菜——《文思豆腐羹》实训教案课时：2课时教材：《中餐烹饪技艺》教学目标：1. 让学生掌握《文思豆腐羹》的制作方法和技巧。
2. 培养学生对中华美食文化的兴趣和热爱。
3. 提高学生的烹饪技能和审美能力。
教学重点：1. 《文思豆腐羹》的制作步骤。
2. 烹饪技巧的运用。
教学难点：1. 豆腐的加工和处理。
2. 汤底的制作。
教学准备：1. 教室、厨房、烹饪用具等。
2. 食材：豆腐、鸡胸肉、香菇、火腿、香菜等。
教学过程：第一课时：一、导入（5分钟）1. 教师简要介绍《文思豆腐羹》的起源、特点和营养价值。
2. 引导学生了解中华美食文化，激发学生对烹饪的兴趣。
二、制作准备（15分钟）1. 学生分组，每组配备烹饪用具和食材。
2. 教师讲解食材的处理方法和烹饪技巧。
三、制作过程（25分钟）1. 学生按照教师讲解的制作步骤，亲自动手制作《文思豆腐羹》。
2. 教师巡回指导，解答学生遇到的问题。
四、作品展示（5分钟）2. 教师引导学生评价彼此的作品，给予鼓励和建议。
2. 学生分享制作过程中的心得体会，反思自己的不足之处。
第二课时：一、复习导入（5分钟）1. 教师回顾上节课的学习内容，检查学生对《文思豆腐羹》制作方法的掌握程度。
2. 学生分享自己的作品和烹饪心得。
二、深入学习（15分钟）1. 教师讲解《文思豆腐羹》的制作技巧和注意事项。
2. 学生认真听讲，做好笔记。
三、实践操作（25分钟）1. 学生动手制作《文思豆腐羹》，运用所学技巧。
2. 教师巡回指导，解答学生遇到的问题。
四、作品评价（5分钟）1. 学生相互评价彼此的作品，给出改进意见。
2. 学生分享制作过程中的心得体会，反思自己的不足之处。
教学评价：1. 学生作品的质量。
2. 学生在制作过程中的表现。
3. 学生对烹饪知识的掌握程度。
六、教学拓展（1课时）教学目标：1. 让学生了解《文思豆腐羹》的衍生菜品及其制作方法。
2. 培养学生对中华美食文化的热爱。
教学重点：1. 《文思豆腐羹》衍生菜品的制作方法。
香菇肉酱制作实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本次实验旨在学习并掌握香菇肉酱的制作方法，通过实践操作，了解食材的选择、处理、调味及烹饪技巧，制作出味道鲜美、香气扑鼻的香菇肉酱。
二、实验材料1. 食材：- 香菇：8个- 五花肉：200克- 大葱：1段- 生姜：1块- 大蒜：10瓣- 洋葱：半个- 胡萝卜：半段2. 配料：- 胡椒粉：2克- 甜面酱：2勺- 豆瓣酱：2勺- 生抽：2勺- 蚝油：1勺- 生粉：3克- 料酒：2勺- 白糖：5克- 食盐：少许- 香醋：5滴- 食用油：适量- 清水：200毫升三、实验步骤1. 食材处理- 将五花肉切成肉丁，注意肉丁不宜过小，以免炒熟后收缩过度。
- 香菇洗净，用温水浸泡去除杂质，去蒂后切碎。
- 大葱、生姜、大蒜、洋葱、胡萝卜分别洗净，切丁备用。
2. 腌制五花肉- 将切好的五花肉放入碗中，加入姜末、蚝油、胡椒粉、生粉、料酒和少许食盐，抓匀后密封腌制10分钟，以去腥增香。
3. 炒制- 热锅凉油，加入腌制好的五花肉丁，翻炒至变色出油。
- 加入葱丁、姜末、蒜末、洋葱丁和胡萝卜丁，继续翻炒至食材变软。
4. 调味- 加入豆瓣酱、甜面酱、生抽、蚝油、白糖、香醋，翻炒均匀。
- 加入清水，水量以覆盖食材为宜。
5. 炖煮- 开大火将酱汁煮沸，转小火慢炖，期间不时搅拌，防止糊锅。
- 待酱汁浓稠，汤汁收干，香菇肉酱即制作完成。
四、实验结果经过以上步骤，成功制作出香气扑鼻、味道鲜美的香菇肉酱。
实验结果表明，五花肉的脂肪含量适中，炖煮后香而不腻；香菇的口感滑嫩，与五花肉的口感相得益彰；调料的搭配使香菇肉酱味道鲜美，香气四溢。
五、实验总结本次实验成功地掌握了香菇肉酱的制作方法，从食材处理到调味炖煮，每个步骤都需细心操作。
在实验过程中，注意以下几点：1. 食材选择要新鲜，以保证最终口感。
2. 腌制五花肉时，料酒和姜末有助于去腥增香。
3. 炒制过程中，火候要掌握好，以免糊锅。
4. 炖煮时，注意搅拌，防止糊锅。
通过本次实验，不仅学会了香菇肉酱的制作方法，还提高了烹饪技巧，为今后的家庭烹饪积累了宝贵经验。
客家让豆腐怎么做呢？
客家让豆腐怎么做呢？
豆腐是我国传统美味的代表之一，由豆腐衍生的美味佳肴非常多，其中，客家让豆腐就是一个非常经典的代表。
客家让豆腐又叫客家酿豆腐，这是一种非常美味的传统美食，吃起来香浓爽口。
酿豆腐的做法非常简单，只需要简单的几个步骤即可做出来。
下面就来看看客家让豆腐怎么做呢？有兴趣的人士可以了解一下吧。
客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，是客家名菜之一，据说与北方的饺子有关。
通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在每小块豆腐中央挖一个小洞，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，然后用砂锅小火长时间煮，食时再配味精、胡椒等调料即可。
做法一：
1.豆腐切成三角块（切方块也可以），将香菇末加入切好的肉糜中，加少量生抽与盐调味。
2.用小勺在中间挖出一个洞，将调味好的肉糜嵌入其中。
3.平底锅中抹少量的油，将豆腐块放入锅中煎，其它几面煎成焦黄后，再翻面到有肉馅的一面略煎。
4.煎豆腐的同时制作装饰用的青菜花，用剪刀剪下青菜的根部。
5.将青菜花放入煮开的盐水中氽烫熟。
6.豆腐煎好后盛出待用，将调料汁放入锅中煮沸，浇在煎好
的豆腐上即可。
做法二：
1.瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切碎，咸鱼切碎，葱切粒。
将各材料放入大碗中，加入调味料搅至起胶待用。
2.白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起。
3.豆腐冲洗滴干，一开四件，用羹匙挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起。
4.烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒，煮滚即可原煲上桌。
雪冬寻味 鲜嫩美味的肉末日本豆腐 一等奖创新教案-高中劳动技术
雪冬寻味鲜嫩美味的肉末日本豆腐一等奖创新教案-高中劳动技术雪冬寻味鲜嫩美味的肉末日本豆腐教案一、教学背景春雨夏荷秋静美，梅花映雪冬嫣然，时光的杯笺上，总是诗意满满。
每个季节都有它最美的风景。
虽说世事沧桑，风雨更替，美丽的风景一直在路上。
错过了春天的百花风情，错过了秋天的落叶静美，还会迎来冬天的雪花飘零。
喜欢冬天的这份静美，静看世间万物，品味精彩人生。
二、教学目标1、了解肉末日本豆腐的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。
2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！三、教学重点认真学习肉末日本豆腐的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。
它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系。
培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。
让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！四、教学过程老师引入：古人说色香味俱全。
首先色，和颜色有关。
也就是和美有关。
一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。
也就是以欣赏促进食欲。
在视觉享受时味觉上也跟着享受。
只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义。
让我们了解一下吧：熟悉食材肉末肉末，即猪肉的粉末。
肉末，浙江菜，味道咸香，营养丰富。
需要瘦猪肉或瘦牛肉300克，植物油50克、酱油30克，味精少许，葱、姜末各适量。
做法（1）将瘦肉片去筋，剁成细末。
（2）将炒锅上火、放入植物油，热后放入肉末不断煸炒，炒至八成熟时，放入葱、姜末和酱油，炒至全熟时，放入味精即成。
营养价值在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。
瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。
经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。
猪肉不仅含有丰富的维生素B，可以使身体感到更有力气，还能提供人体必需的脂肪酸。
猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
此外，猪排可滋阴，猪肚可补虚损、健脾胃。
《中式热菜实训》教案 项目四 菌菇类菜肴
项目四菌菇类菜肴一、教学目标通过本项目的学习，可以掌握菌菇类菜品的制作技法以及制作菌菇类菜品所需的理论知识。
二、课时分配本项目共14个任务，安排14课时。
三、教学重点了解更多关于菌菇类原料的相关知识，培养厨房生产的核心能力。
四、教学难点对菌菇类菜肴制作的基础上举一反三，拓展创新思维。
五、教学内容任务一铁板茶树菇一．制品名片二.原料准备茶树菇250克，五花肉50克，干辣椒6个，花椒15粒，葱15克，姜15克，蒜1瓣，盐15克，老抽15克，香油5克，白糖15克，水淀粉20克，植物油适量。
三.制作过程1．将鲜的茶树菇放入淡盐水中浸泡10分钟后，用清水洗净后沥干，切成6厘米长的段。
葱、姜、蒜切成薄片备用。
2．把五花肉切成4厘米长、3毫米厚的薄片，再把干辣椒掰成两半，里面的辣椒籽不要扔。
3．锅中倒入清水，大火加热，水开后放入茶树菇，当水再次烧开时，将茶树菇捞出，沥干水分。
4．锅中倒入油，小火加热，放入五花肉片，葱、姜、蒜片，煸炒至肉的颜色变白后，再依次放入干辣椒、花椒、茶树菇，继续煸炒5分钟后，放盐、老抽、白糖翻炒均匀，最后淋入水淀粉，倒入香油即可。
四．制作分解图1.原料准备2.切配3.盐水浸泡4.茶树菇焯水5.炒制6.装盘7.成品五．制作关键1．鲜的茶树菇根部没有过多的细沙，比干茶树菇更方便清洗，而且也省去了泡发的时间，但清洗时还是要用淡盐水浸泡10分钟。
2．如果买不到新鲜的茶树菇，选择干的茶树菇也可以，但需提前用清水浸泡2小时，充分洗干净后，用开水焯烫2分钟后再用来炒制。
3．茶树菇过长，不易嚼碎，所以最好切成5~6厘米长的段。
4．五花肉尽量选七分肥三分瘦的，这样煸出的油被茶树菇吸收后会混合有肉的香味，茶树菇的口感也不会很柴。
5．如果不用五花肉，用腊肉炒这道菜也非常好吃。
但腊肉最好能提前蒸20分钟后再炒，这样口感会软嫩一些。
6．煸茶树菇时，不要把所有的水分都煸干，留一点点茶树菇炒出来的汤汁，最后淋水淀粉时才不会使茶树菇上的芡汁过于浓厚，影响口感。
幼儿园做豆腐酿的活动方案
幼儿园做豆腐酿的活动方案一、活动主题“小小厨师：豆腐酿的奇妙之旅”二、活动背景豆腐酿是一道传统的美食，富含丰富的蛋白质和营养。
通过让幼儿参与制作豆腐酿的活动，可以培养他们的动手能力、观察力和团队合作精神，同时让幼儿了解食物的制作过程，增进对传统文化的认识。
三、活动目标1、让幼儿了解豆腐酿的制作过程和所需食材。
2、培养幼儿的动手操作能力和创造力。
3、增强幼儿的团队合作意识，体验共同劳动的乐趣。
4、引导幼儿珍惜食物，培养良好的饮食习惯。
四、活动时间具体活动时间五、活动地点幼儿园厨房或活动室六、参与人员具体班级的全体幼儿及教师七、活动准备1、食材准备（1）豆腐：数量块（2）猪肉：数量斤（3）香菇：数量朵（4）胡萝卜：数量根（5）葱花：适量（6）盐、生抽、料酒、淀粉、食用油等调料适量2、工具准备（1）案板、刀具、蒸锅、炒锅、勺子、盘子等厨房用具。
（2）儿童围裙、手套、帽子若干。
3、场地准备（1）提前清理和消毒活动场地，确保环境整洁卫生。
（2）将桌椅摆放整齐，便于幼儿操作和活动。
八、活动过程1、导入环节（1）教师通过展示豆腐酿的图片或视频，引起幼儿的兴趣。
（2）提问幼儿是否吃过豆腐酿，引导幼儿分享自己的感受。
2、知识讲解（1）教师介绍豆腐酿的来源和文化背景，让幼儿了解这道传统美食的意义。
（2）讲解豆腐酿的制作过程，包括食材的准备、切配、调味和烹饪方法。
3、食材准备（1）将幼儿分成若干小组，每组安排一名教师协助。
（2）幼儿在教师的指导下，将猪肉洗净剁碎，香菇、胡萝卜切成小丁，葱花切碎备用。
4、制作豆腐酿（1）教师将豆腐切成小块，示范如何在豆腐中间挖一个小洞。
（2）幼儿尝试在豆腐中间挖洞，注意不要挖穿底部。
（3）幼儿将准备好的馅料放入豆腐洞中，轻轻按压。
5、烹饪豆腐酿（1）教师在炒锅中倒入适量食用油，加热后将豆腐酿放入锅中煎至两面金黄。
（2）加入适量的水和调料，盖上锅盖，用小火焖煮一段时间，让豆腐酿充分入味。
实验腐乳的制作-浙科版选修1 生物技术实践教案
实验腐乳的制作-浙科版选修1 生物技术实践教案实验目的通过本实验，学生应能够了解腐乳的基本原理、制作过程和质量控制方法，掌握腐乳制作中基本的微生物发酵技术，理解大豆蛋白水解的过程以及对腐乳质量的影响。
实验材料•大豆腐 500克•发酵曲 50克•食盐 100克•醋 25克•姜 1块•糖适量•五香粉适量实验步骤1.将大豆腐切成222厘米的大小，用清水洗净。
2.将大量水加入灌装罐中，放入大豆腐，再加入食盐，先煮滚再改小火煮40分钟。
3.将煮好的大豆腐取出，放在晾盘中晾干。
4.取1/4的蒸制好的大豆，加入恒温水浸泡2小时，然后加入发酵曲，醋和糖搅拌，装入瓶子中密封发酵。
5.在压力罐中加水，装入发酵好的腐乳瓶子，加入姜末和适量五香粉，煮沸后再加上适量盐，煮30分钟左右。
待罐内压力下降，取出罐子后晾凉即可食用。
实验注意事项1.水的量一定要充足，否则腐乳口感会过咸或过硬。
2.发酵曲量的用量可以根据自己的口味来进行调整。
3.盐量的加入可以根据自己的口味调整，但一定要注意控制。
4.为了保持腐乳的新鲜度，最好用压力罐进行蒸煮。
实验结果通过本实验，同学们能够制作出口感酸软、香味浓郁的腐乳。
同时还能够对腐乳的制作过程和质量控制方法进行了解。
实验扩展可以将腐乳作为发酵食品的代表，进一步了解到食品微生物的基本原理和特点。
实验总结本实验通过制作腐乳的过程，让同学们初步了解了微生物发酵的基本原理和方法。
同时，通过质量控制的方法，让同学们了解到不同因素对于腐乳质量的影响，加深了对基础生物技术的理解。
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豆腐肉末酿香菇
1、实验目的
了解食品蒸制加工工艺和掌握操作要点
2、实验内容和原理
肉品蒸制原理
3、实验原料、药品试剂和仪器设备
（1）用具：砧板、刀、电子天平、蒸锅、盘子
（2）原、辅材料：干香菇十多个、猪肉150克（3肥7瘦）、豆腐100克（半块）、胡萝卜50克、食盐、干辣椒粉、料酒
4、实验步骤
（1）将干香菇浸泡，完全泡软，再次清洗干净，挤干水分，将香菇蒂用剪刀剪下。
（2）将肉切成末，将胡萝卜切成末，将豆腐焯水后捏成泥；将香菇蒂切成末。
（3）将肉末、胡萝卜末、豆腐泥和香菇蒂末放入大碗中，加入5ML料酒，1克盐，少量辣椒粉，用筷子搅拌2分钟。
（4）将做好的豆腐肉馅酿在香菇中，将香菇整齐的码在盘子中。
（5）将盘子放入蒸锅中，冷水开始烧，水开后再蒸10分钟即可出锅。
（6）出锅后将盘子中汤汁倒回锅中，勾上一层薄芡，然后将汤汁淋在做好的香菇上，这道菜就算是做好。
5、实验结果要求
（1）产品的感官评价。
（2）对产品工艺改进的一些建议。
小组成员：刘浩、曹宇、包生福、彭朝远、刘洁。