嵌合巧克力的杨梅冻干休闲食品的开发研究
一种利用负压渗透制备巧克力口味冻干水果的方法[发明专利]
![一种利用负压渗透制备巧克力口味冻干水果的方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/afae0501856a561253d36f77.png)
专利名称：一种利用负压渗透制备巧克力口味冻干水果的方法专利类型：发明专利
发明人：孙东伟,杜祖波,辛海杰,宫兆海,李秋,梁晓
申请号：CN201710404423.3
申请日：20170601
公开号：CN107125405A
公开日：
20170905
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种利用负压渗透制备巧克力口味冻干水果的方法。
本发明将破壁技术、真空冷冻干燥技术和负压渗透技术巧妙结合在一起，将巧克力完全渗透到水果细胞分子中，使巧克力与水果相互交融，弥补了该领域此类食品负压渗透技术的空白，在延长保质期的同时，可最大限度地保证水果的营养成分和微量元素不流失，与新鲜水果的营养、颜色、味道几近相同，大幅度改善口感，提高食用档次，促进健康。
申请人：莱阳鲁花食品有限公司
地址：265200 山东省烟台市莱阳市姜疃工业区
国籍：CN
代理机构：烟台上禾知识产权代理事务所(普通合伙)
代理人：刘志毅
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一种冻干杨梅的加工方法[发明专利]
![一种冻干杨梅的加工方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/7f16bcde0b4c2e3f572763f4.png)
专利名称：一种冻干杨梅的加工方法专利类型：发明专利
发明人：潘艺斌
申请号：CN202010660616.7
申请日：20200710
公开号：CN111802605A
公开日：
20201023
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种冻干杨梅的加工方法，属于农业技术领域，包括冻干杨梅的加工方法，包括以下步骤：S1：杨梅初选；S2：将步骤S1处理后的杨梅经过真空冷冻干燥处理，得到冻干杨梅；S3：杨梅去核流程。
在杨梅放置到凹槽上，大部分的杨梅凸出，旋转钻头围绕杨梅内核的一圈切割，旋转钻头下降时处于旋转的状态，旋转钻头直径较小，在旋转时绕着杨梅内核的周面轨迹切割，将杨梅的内核与果肉在平面上分离，去核杆伸长杨梅内核抵出内核，剥离果肉和核，并将冻干杨梅分批包装密封，剥离果肉的杨梅倒入密封袋之前，通过封口机将密封袋的开口密封，完成成批快速的内核去除。
申请人：漳州福友食品有限公司
地址：363000 福建省漳州市长泰经济开发区武安镇官山工业园
国籍：CN
代理机构：成都熠邦鼎立专利代理有限公司
代理人：殷桂亭
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我国梅类休闲食品行业研究
我国梅类休闲食品行业研究（一）行业简介由于青梅独特的口感、丰富的营养成分以及食疗保健价值，相较于其他休闲食品，青梅产品可以在带来愉悦的同时，增强身体健康，因此在休闲食品市场上具有独特的竞争优势。
因新鲜的青梅口味过酸，且采摘后不易保存，多数人并没有机会直接食用，因此将青梅加工成各种梅类制品是人们享用青梅最普遍的方式，青梅常常被用于制作各种口味和形态的梅子零食，带核的如话梅、雪梅、乌梅等，去核的如梅肉、梅条、梅饼、梅丸等，这些休闲食品通常在酸甜比例和软硬程度上有一定的差异，早已成为男女老少茶前饭后的消遣小食。
用青梅加工制成的饮品同样种类丰富：味道可口又清热解毒的酸梅汤因餐前可开胃餐后助消化的特性，已成为不少人喜爱的日常饮品；用青梅泡制而成的青梅酒不仅是一种美味的果酒，也是一款有益身体的保健酒；通过浓缩技术精制的青梅精或青梅膏的强碱性特征对人体非常有益；还有方便储存携带的梅子冲剂等。
此外，青梅还可以制成口味独特的调味剂，如梅酱、梅醋、梅粉等。
目前青梅在我国最普遍的用途是加工成梅类休闲食品，该细分行业内包含了大量的中小企业。
因生产技术落后、缺少高效研发，长期以来我国大部分特色果类休闲食品生产企业生产的梅类加工制品品种单调，附加值低，质量参差不齐，对青梅的开发和利用多限于梅子零食和饮品。
相比而言，日本、韩国等地的青梅产品细分种类更全，且更注重产品的营养功能及差异化，以满足消费者多元化的消费需求。
如日本以青梅为原料制成的食品除了常见的梅子零食以外，还包括青梅酒、青梅精、青梅干、青梅丹、青梅黑糖等。
与日本、韩国等周边国家相比，我国对青梅产品的加工和处理仍然处于初级阶段，产品品质、种类都有一定的局限性。
与之对应的是，中国青梅深加工产品对海外市场的拓展很少，出口销售主要是原料形式或初加工产品形式，销售区域主要包括港澳、东南亚、日本等，其中对日本的出口以初级加工品咸水梅和坯料为主；而进口的青梅产品多为深加工产品，在国内市场的竞争力较强，主要进口国家与地区包括日本、台湾等。
功能巧克力的创业计划书
功能巧克力的创业计划书一、背景介绍功能巧克力是利用巧克力原料与具有特殊功能的成分相结合，制成富含多种维生素、矿物质、蛋白质等对人体有益的产品。
随着人们对健康饮食的认知程度不断提高和健康生活方式的兴起，功能巧克力作为一种既美味又健康的零食，受到越来越多消费者的喜爱。
目前市场上的功能巧克力种类繁多，包括增强免疫力、改善睡眠、调节情绪等各种功能。
通过不断创新巧克力的口味和功能，为消费者提供多样化的选择，可以吸引更多的消费者购买。
二、市场分析1.市场需求分析随着生活水平的提高和健康意识的增强，消费者对食品的安全性和营养价值要求越来越高，功能巧克力的市场需求也在不断增加。
尤其是在年轻人群体中，对功能巧克力的接受度较高，他们更乐意尝试新颖的产品，并注重产品营养价值。
2.市场竞争分析功能巧克力市场一直处于竞争激烈的状态，国内外众多品牌纷纷推出各种颇具特色的功能巧克力产品。
例如，Lindt、Ferrero等品牌在国际市场上具有较高的知名度，而国内的各大零食品牌也在积极开发功能巧克力市场。
在面对激烈的市场竞争的同时，我们需要注重产品的品质和创新，巧克力口感和功能有机结合，占据市场份额。
三、产品定位我们公司主要定位于年轻消费者群体，为他们提供口味新颖、功能多样的巧克力产品。
同时，针对不同消费群体的需求，推出不同口味、功效的功能巧克力，如提高免疫力、改善睡眠、减压放松等。
除了巧克力本身的口感和功能之外，我们还将注重产品的包装设计和营销推广，打造独特的品牌形象，吸引更多消费者。
四、市场营销策略1.产品创新作为一个新兴的市场，功能巧克力需要不断进行产品创新，开发符合消费者需求的新品种。
我们将根据市场反馈和消费者口味偏好，不断调整产品配方和口味，保持市场竞争力。
2.营销渠道我们将通过线上线下多渠道销售，包括品牌专卖店、超市、线上电商平台等多种销售渠道，覆盖更广泛的消费者群体。
同时，可以通过与其他品牌合作，进行跨界合作，拓展产品销售渠道。
嵌合巧克力的杨梅冻干休闲食品的开发研究
嵌合巧克力的杨梅冻干休闲食品的开发研究摘要为促进杨梅冻干品的开发与利用,利用低温冷冻干燥技术将天然新鲜的杨梅进行冻干后与具有天然可可脂独特风味的巧克力嵌合成一体,获得色、形、味俱佳,外观新颖,保质期长的新型休闲营养食品——天然巧克力杨梅休闲冻干食品,为杨梅产业化的发展提供了新的思路。
关键词杨梅;冷冻干燥;巧克力;嵌合ResearchonLeisureFoodDevelopmentofFreeze-driedWaxberryEmbeddedintoCho colateYE Su-danGU Jiao-jiao(Zhejiang Economic & Trade Polytechnic,Hangzhou Zhejiang 310018)AbstractTo promote the development and utilization of waxberry freeze-dried food,a nutritious leisure food,natural chocolate waxberry freeze-dried food was developed. Low-temperature-freeze-dried natural fresh waxberry was embedded into the chocolate with a unique flavor of natural cocoa butter,and sealed up by PPE plastic. The food product looked colorful,tasted delicious and had a longer shelf life than that made by common ways,which would provide new working thought to the development of waxberry industrialization.Key wordswaxberry;freeze-drying;chocolate;embed杨梅(Myrica rubra Sieb.et Zucc)属杨梅科杨梅属,为多年生乔木,是我国亚热带特有的优良经济树种和生态树种。
冻干食品计划书
冻干食品计划书1. 背景介绍随着现代生活的快节奏发展，冻干食品作为一种便捷又营养的食品备受关注。
冻干食品制作方法是通过将食物在低温下冻结和干燥，去除其中的水分，从而延长其保质期，并保留其营养成分和口感。
目前，冻干食品已在市场上得到了广泛应用，如速冻水饺、冷冻水果等。
然而，在我国冻干食品领域，仍存在着创新不足、品种单一等问题。
因此，制定一个冻干食品计划，促进该领域的持续发展具有重要意义。
2. 目标本计划旨在推动冻干食品领域的发展，实现以下目标：•丰富冻干食品的品种，满足不同消费群体的需求。
•提高冻干食品的质量和口感，使其更具竞争力。
•推广冻干食品的健康理念，提高消费者对其的认知和接受度。
•加强与相关行业的合作，实现共赢发展。
3. 实施步骤3.1 市场调研在制定冻干食品计划之前，需要进行细致的市场调研，了解目标消费群体的需求和市场潜力。
通过问卷调查、市场分析等方式，获取相关数据并进行分析，为后续计划的制定提供依据。
3.2 品种开发根据市场调研结果，确定冻干食品的品种开发方向。
以消费者喜爱的食物为基础，结合冻干技术的特点，开发出具有创新性和差异化的冻干食品产品。
通过产品试验和反复改进的过程，确保产品质量和口感的提升。
3.3 质量控制提高冻干食品的质量是整个计划的核心。
建立质量控制标准和流程，并配备专业的检测设备和人员，对生产过程进行严格监控和管理。
确保产品符合卫生、安全、营养等方面的相关标准。
3.4 宣传推广通过多种途径开展冻干食品的宣传推广工作，提高消费者对冻干食品的认知度和接受度。
借助电视、网络、杂志等媒体平台，进行广告投放和产品展示。
同时，组织冻干食品的展销会和品鉴活动，加强与消费者的互动，传递冻干食品的健康理念。
3.5 合作发展与相关行业的企业、科研机构进行合作，共同推进冻干食品的发展。
例如，与食品加工企业合作，共同开发新产品；与科研机构合作，开展冻干技术的研究和创新。
通过合作，实现资源共享、优势互补，为冻干食品的发展提供更多的支持和保障。
冻干食品可行性研究报告模板
冻干食品可行性研究报告模板一、项目背景随着生活水平的提高和人们对健康饮食的需求增加，冻干食品作为一种备受关注的新型食品加工技术，逐渐被人们所接受。
冻干食品通过降低食品的水分含量，有效地保持了食品的营养成分和口感。
这种加工技术不仅可以延长食品的保质期，还可以减少食品在生产、运输、销售过程中的资源浪费，受到了越来越多消费者的欢迎。
二、项目概述本项目旨在探讨冻干食品在市场上的可行性，通过深入分析国内外冻干食品行业的发展现状和趋势，找到适合进入市场的冻干食品品类和研发方向，制定科学合理的生产和销售策略，以达到实现项目的盈利和可持续发展。
三、市场分析1.国内市场需求随着中国经济的不断发展，人们的生活水平得到了提升，对健康食品的需求也逐渐增加。
冻干食品作为一种新型食品加工技术，具有保鲜、便携、易储存等优势，受到了越来越多消费者的青睐。
相信在未来的市场中，冻干食品将会有更广阔的发展空间。
2.国际市场竞争与国内市场相比，国际市场对冻干食品的需求更加广泛。
欧美国家对冻干食品的接受度较高，并且有着成熟的生产技术和销售渠道。
我国在与国际市场竞争中也具有一定的优势，例如我国在食品产业中的技术实力和便捷的出口政策，有助于我国的冻干食品在国际市场上的竞争力。
3.市场份额与增长趋势根据资料显示，目前国内冻干食品市场规模约为xx亿元，预计未来几年内将会有较大增长空间。
冻干食品市场的增长主要受到健康意识的影响，随着人们对健康饮食的重视，冻干食品的需求将会逐渐增加。
四、技术可行性1.生产工艺冻干食品的生产工艺主要包括原料准备、加工处理、干燥冷冻和包装等环节。
其中，干燥冷冻是冻干食品加工的关键环节，影响到食品的口感和外观。
通过优化生产工艺，可以提高冻干食品的质量和产量，降低生产成本，提高生产效率。
2.研发技术冻干食品的研发技术是项目的核心竞争力所在，只有不断创新和改进研发技术，才能生产出更具市场竞争力的产品。
例如，可以通过改良产品口味、增加产品品类、提高产品营养价值等方面进行研发，以满足不同消费者的需求。
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即 变味 、 色 、 形 、 变 变 出水 、 腐烂 ， 且鲜 果集 中成 熟期 常常 而 遭遇 风 雨交 加 的恶 劣天 气 。 目前 ， 梅 全 天然 保鲜 贮 运 ， 杨 仍 是全 国各产 区共 同面临 的一项 技 术难题 。 为此 ， 多杨梅 被 很 加 工成 罐头 、 脯蜜饯 、 果 饮料和 果酒 等 ， 但在加 工过 程 中 ，
杨梅 （ ， ｂａＳｅ ． ｕ ｃ 属杨 梅 科 杨 梅 属 ， 多 Ｍｙ￣ａｒ ｒ ｉｂ ｔ ｃ ） ｕ ｅＺ 为 年 生乔木 。 我 国亚热带特 有 的优 良经济 树种 和生 态树 种 。 是
冻 干 工艺 进行 研 究 。 此 基础 上 再嵌 合巧 克 力提 升 杨梅 制 在 品 的附加 值 ， 促进 杨梅 冻干 品 的开发 与利 用 ， 推进杨 梅产 业
化 的发展 。
ｌ 材 料 与 方 法 １１ 新 鲜 杨 梅 的清 洗 与 处 理 ．
杨梅 果 实除 含 有丰富 的碳水 化 合物 、 白质 、 基 酸 、 蛋 氨 有机 酸、 矿物 质 、 维生 素外 ， 还含 有丰 富 的花色 素和类 黄酮 成分 ， 具有较 强 的抗氧化 和抗 衰 老作用【 ］ ｌ。 － 近年 来 ， ４ 杨梅产 业 发展 迅速 ， 已从 零 星分 散栽 培 向规 模化 、 集约 化发 展 ， 些主 产 有 区 已把杨 梅生 产作 为 当地 农村 的支柱 产业 。 然而 ， 熟 的杨 成 梅， 受其生理 结构 、 理特 性 、 生 采运方 法 等因素 的影 响 ， 采收
ｗｈ ｃ ｕｄ ｐｏ ｉ ｅｎｅ ｗｏｋ ｎ ｏ ｇ ｏｔｅｄ ｖ ｌｐｍｅ ｔｏ ａ ｂ ｒｙｊｄ ｓｒａｉａｉｎ ｉｈｗｏ ｌ ｒ ｖｄ ｗ ｒｉ ｇｔ ｕ ｈｔ ｅ ｅｏ ｈ ｔ ｈ ｎ ｆｗ ｘ ｅｒ ｎ ｕ ｔ ｌ ｚ ｔｏ ． ｉ
Ｋｅ ｒ ｓ ｗ ｘ ｅ ｒ ；ｒｅ ｅ ｄｙ ｎ ；ｈ ｃ ｌｔ ； ｍｂ ｄ ｙ ｗｏ ｄ ａ ｂ ｒ ｆ ｚ — ｒｉ ｇ ｃ ｏ ｏａｅ ｅ ｅ ｙ ｅ
ｂ ｔ ｒａ ｄｓ ｅ ｐｂ Ｐ ｌ ｔ ． ｈ ｏ ｒ ｕ ｔ ｏｋ ｄ ｏ ｒ ｌ ａｔ ｅ ｃ ｕ ｄｈ ｄａ ｏ ｇｒ ｈ ｌｌｅ ｈ ｎｔ ｔ ａｅｂ ｏ ｍ ｎ ａｓ ｕ ｅ，ｎ ａ ｄｕ ｙ Ｅ ｐ ｓｃ Ｔ ｅｆ ｄｐｏ ｃ ｌ ｅ ｌ ｆ ， ｓ ｄｄ ｌ ｉ ｓ ｎ ａ ｌ ｅ ｓｅ ｉ ａ ａ ｍ ｄ ｙ ｍ ｏ ｙ ， ｔ ｅ ｌ Ｐ ａｉ ｏ ｄ ｏ ｃ ｏｕ ｔ ｅ ｉｏ ａ ｎ ｆｆｔ ｈ ｃ ｗ
了 新 的 思路 。 关键词 杨梅 ； 冻干 燥 ； 克 力 ； 合 冷 巧 嵌
中图分 类号
￥ ６ ． ６ ７６文献ຫໍສະໝຸດ 识码Ａ 文章 编号
１０ — ７ ９ ２ １ ）４ ０ ７ — ２ ０７ ５３ （０００－ ３２ ０
Ｒｅ ｅ ｒ ｈ Ｏ ｅｓ ｒ ０ ｖ ｌ ｐ ｅ ｔ ｏ ｅ ｚ － ｒｅ 觚 ｂ ｒ ｙ Ｅｍ ｂ ｄ ｅ ｎ ｏ Ｃｈ ｃ ｌ ｔ ｓａ ｃ ｎ Ｌ ｉｕ ｅ Ｆ０ ｄ Ｄｅ ｅｏ ｍ ｎ ｆ Ｆｒ ｅ ｅ ｄ ｉｄ ｗ ｅｒ ｅ ｄ ｄ ｉｔ ｏ ｏａｅ
后在 自然条件 下经 过 １２ ～ ｄ的存 放或 于 ２ ０ ｉ 以 上的运输 ， ０ｋ ｎ
选 择果 形完 整 、 无霉烂 的 鲜杨梅 。 除叶 子及 不 合格果 去
实 ， 意轻 拿轻放 。 免造成新 的损 伤【。 注 以 ｌ 然后用 流动 的 自来 ３ １ 水 清洗 ２ ３ ｉ， － ｒ ｎ 沥干 ， ａ 放人 １０ ｇｋ ０ ￣ ／ｇ次氯酸钠 消毒液 中进 行 杀菌， 时间为 ８ ｌｍｉ ； 菌清水漂 洗后 再进行护 色处 理 ， － Ｏ ｎ无 以 防 其褐 变 、 色 ， 于无 菌风 淋 台上 吹 干水 分 ， 冰 箱冷 冻 褪 摆 入 室 ， 冻 １ｈ 取出 等待 脱水 干燥 。 冷 ２， 首先 要进 行预 冻 ， 冰 箱 将 内的杨 梅 取 出进 行 冻结 ， 度选 择 一 ０ ， 温 ２ ℃ 冻结 时 间一 般 需
食 品科 学
《 代农 业科技）００ 第 ４ 现 ） １年 ２ 期
嵌合巧克力的杨梅冻干休 闲食 品的开发研 究
叶 素丹 顾 娇蛟
（ 江 经 贸职 业 技 术 学 院 ， 江杭 州 ３ ０ １ ） 浙 浙 １０ ８
摘要 为促进 杨梅 冻干品 的开发 与利 用， 利用低 温冷 冻干燥技 术将 天然新 鲜的杨 梅进 行 冻干后 与具 有天 然 可可脂独 特风 味的巧 克 力 嵌合成 一体 ， 获得 色、 、 形 味俱 佳 ， 外观新 颖 ， 质期 长 的新型休 闲营养食 品—— 天然 巧克 力杨梅 休 闲冻 干食 品 ， 保 为杨 梅 产业 化 的发展 提供