卤白肉的做法大全【食谱-你要的家常菜】
卤猪肉的做法大全有哪些
卤猪肉的做法大全有哪些
卤猪肉是一道非常大众化的美食的，基本上无论是在哪里都可以吃到这道菜肴的，这道菜肴简直是色香味俱全的，肉质非常的鲜嫩的，而且入口即化，外皮又非常的酥，颜色是非常的红润的，但是制作工艺却不是非常的简单的，那么我们就一起来学习一下卤猪肉的做法大全。
材料：廖排骨浓缩卤汁一包，猪肉1-3斤。
步骤
1、将鸡爪洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用。
2、将卤料放入锅里，大火煮滚，放鸡爪煮40分钟关火.让猪肉浸泡在卤汤里，吃的时候再取出。
3、改为小火煮至猪肉熟烂入味，关火，待牛肉和汤汁放凉。
4、捞出卤好的猪肉切成片。
至此，味道鲜美的卤猪肉就制作成功了。
5、卤汁重复使用时，可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。
温馨提示：
剩余的卤汁还可以炒菜，冒菜，做火锅底料。
美食特点
鲜香可口，美味油嫩，一年四季均可制作。
注：
1、五花肉的肉质较嫩，能变化的吃法也较多，太瘦的肉卤起来不好吃。
2、五花肉可以直接卤，其他部位的肉要先煮熟再卤。
以上就是为我们介绍的卤猪肉的具体的食谱的，尤其是过年过节的时候，人们总是喜欢在家里面制作卤猪肉这道菜肴的，来作为庆祝的，不过有的做出来的味道却是不尽人意的，现在可以按照这个菜肴制作的。
卤肉秘方大全
卤肉秘方大全卤肉的做法，卤肉有很多种口味，一般大家爱吃的都是五香卤肉。
虽然卤肉吃着芳香满溢，口感润新。
可是要自家弄出一道好吃的卤肉，可不是一件简单的事儿。
没有一个好的配方，没有好的卤水，是做不出来好吃的卤肉。
这篇文章就给大家介绍卤肉的秘方大全。
一卤水分为两大类：即红卤和白卤一。
红白卤的制作过程(1)卤水的调味料及香料制一锅标准12,5千克的卤水调味料：川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香叶100克白芷50克草果50克香草60克橘皮30克桂皮80克筚拨50克千里香30克香茅草40克排草50克干辣椒50克汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克二。
红白卤水制作(1)将鸡骨架。
猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水，放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是清汤，猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。
(2)糖色的炒法：用油炒制。
冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次)，再上火，由黄变深褐色。
由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色(糖色要求不甜，不苦，色泽金黄)(3)香料拍破或者改刀(千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果)用香料袋包好打结。
先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。
二制作红白卤水过程中的注意事项由于卤水是用水导热介质的烹饪法，它在处理调味料与香料的过程中，以及卤汤中的基本技术要求。
(一)掌握好香料的用量新卤水12.5千克，用600-700克香料为宜(6千克水用300克，3000克用150克左右)二，包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好，不宜扎的太紧，应略有松动。
几种卤肉的制作方法
几种卤肉的制作方法一：以50斤水的大锅为例子，熬到最后大约还剩下40斤的卤水。
而且卤水要分开用，卤猪肉、卤鸡鸭、卤牛肉要分开用，混在一起容易走味【食材】：猪头肉、猪肘子、五花肉、后腿肉、猪蹄、排骨、尾巴等。
【辅料】：食盐600克、冰糖40克、料酒60克、胡椒20克、糖色200克（可不要）、鸡精200克（酌情）。
【香料】：大料40克、小香40克、干香菇40克、花椒40克、香果40克、桂皮30克、白扣30克、草寇30克、陈皮30克、草果20克、山奈20克、白芷20克、甘草20克、当归20克、香叶20克、良姜20克、丁香3克。
【第一步】：猪的腿骨10斤、猪蹄4斤、母鸡一只，清洗干净，焯水后备用。
【第二步】：准备一口大锅，倒入50斤水，放入生姜200克，大葱200克，料酒300克，花椒20克，胡椒20克，然后放入第一步准备好的肉料。
大火烧开10分钟，转小火慢炖5小时。
这是基础老汤准备好了。
【第三步】：把所有的香料用热水浸泡30分钟，然后用纱布简单包一下，用清水冲洗2-3次，出去杂质。
然后放入第二步准备好的老汤里，开大火煮沸后转小火1小时，然后放入辅料里的，盐、冰糖、鸡精和糖色，搅拌均匀。
【第四步】：把需要卤的食材清洗干净，焯水后放入第三步准备好的汤里，在倒入料酒。
大火烧开煮10分钟，转小火卤制1小时左右。
然后把容易软烂的捞出，比如：猪头肉、猪尾巴和后腿肉。
其他像猪蹄、肘子和排骨继续卤30分钟，然后关火焖1小时就可以吃了。
二：底汤熬制—准备食材—大棒骨10斤、猪蹄3只、猪肘子2个、老母鸡2只，水50斤—开始制作—①将脊骨剁大块，猪蹄中间劈开，老母鸡开背去内脏，②将原料清洗干净，冲水30分钟捞出③将充好水的食材焯水捞出清洗控水备用④将50斤水加入卤肉的大桶，放入焯好水食材烧开撇去血沫，中火熬制2小时⑤熬制好将食材用密漏捞出料包配方—准备大料—八角25克、花椒25克、桂皮15克、孜然10克、白芷10克、肉蔻2个、白蔻15克、良姜10克、小茴香15克、麦芽酚20克、香叶15克、罗汉果2个、黄栀子5克。
卤白肉的做法大全【食谱-你要的家常菜】
卤白肉的做法大全
文章导读
白肉是我们常见的一种肉类。
其实它主要是猪肉的油部分，吃起来会有滑滑
嫩嫩的感觉。
当然对于有的人来说白肉还是太过油腻，可能会不喜欢吃。
但是白肉具有很
丰富的营养，对人体也有一定的好处。
白肉的吃法有许多，好的烹饪方法会把食物的营养
价值最大的发挥出来，卤白肉就是其中一种。
接下来就让我们一起来了解一下卤白肉的做
法吧！
食材配料：带皮猪肉 \xa0 老抽 \xa0 酱油料酒葱姜蒜 \xa0 桂皮八角 \xa0香叶
\xa0小干辣椒冰糖
（一）做法：
1、猪肉洗净切成大方块。
2、葱、蒜切碎、红辣椒剖半、老姜切片。
3、取一深锅，将肉块猪皮朝下放置，用中火煸到猪皮呈现金黄色后翻炒，直至肉块
四面略呈焦黄色后取出。
4、猪肉盛出后锅内爆香葱、蒜、姜、红辣椒、八角等佐料，略炒之后加入冰糖，转小
火轻轻拌炒至冰糖呈琥珀色。
5、由锅边呛入米酒，与锅中香料、焦糖拌匀。
6、将炒过的肉重新加入锅中拌炒至上糖色，酱油与水一比一加入锅中需淹盖五花肉。
7、小火慢炖一小时。
再焖几分钟，就可以出锅了。
（二）制作卤肉的小窍门：
1、在调制的过程中也可适量加入的味精。
需要说明的是，在卤水中加入味精并不会
起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾
时的温度一般不会超过105℃。
2、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。
而加入了嫩糖色以后，便可。
祖传卤肉秘方和配方
祖传卤肉秘方和配方祖传卤肉秘方和配方一、前言卤肉是中国传统美食之一，其历史悠久，口味独特，被誉为中国的“国菜”。
卤肉的制作方法因地域而异，各家各户也有自己的做法。
本文将介绍一种祖传的卤肉秘方和配方。
二、材料准备1. 五花肉：1kg；2. 八角：5g；3. 桂皮：5g；4. 花椒：5g；5. 姜片：20g；6. 大葱段：2根；7. 料酒：50ml；8. 生抽：100ml；9. 老抽：50ml；10. 冰糖：100g。
三、步骤详解1. 五花肉切块。
将五花肉洗净后切成大小适中的块状。
2. 烫水去腥。
将切好的五花肉放入锅中加水烫至变色后捞出备用。
3. 爆香调料。
将八角、桂皮、花椒放入锅中干炒出香味后加入姜片和大葱段一同爆香。
4. 加入调味料。
将料酒、生抽、老抽和冰糖加入锅中煮至冰糖溶解。
5. 加入五花肉。
将烫好的五花肉加入锅中，用小火慢慢炖煮，期间需不断地翻动和搅拌，直至五花肉入味变软。
6. 关火焖制。
将卤肉装入容器中，在卤汁中焖制数小时，让卤汁充分渗透到五花肉内部。
四、注意事项1. 烫水去腥是为了去除五花肉的异味，也可用白醋代替；2. 调料的配比可根据个人口味调整；3. 炖煮期间需不断地搅拌和翻动，以免卤汁不均匀导致口感不好；4. 卤肉最好在卤汁中焖制数小时以上，时间越长越入味。
五、总结以上就是祖传卤肉秘方和配方的详细介绍。
卤肉作为中国传统美食之一，其制作方法因地域而异，但都有一个共同点——讲究口感和色香味俱佳。
希望大家能够尝试制作，品尝到美味的卤肉。
厨房美食菜谱：家常卤肉的做法
厨房美食菜谱：家常卤肉的做法
我和老公都爱吃卤肉饭不过外面做的哪有自己做的实惠而且自己做的也更合自己口味
食材
主料：
猪肉
鸡蛋
五香粉适量
味极鲜酱油一大勺
冰糖两小块
猪油适量
步骤
1.猪肉切大块焯水鸡蛋洗净顺便一起煮了
2.焯好水的猪肉切小块
3.热锅放入适量猪油
4.放入肉丁翻炒依次加入五香粉耗油和酱油翻炒
5.上色后加入热水没过猪肉即可放入冰糖
6.水开后导入炖锅内炖两个小时入味
7.加入煮好的鸡蛋可以在鸡蛋表面划两刀入味
8.炖好后放入炒锅大火收汁即可不过别把汁收干了汁拌饭比较好吃
小贴士：我不吃葱姜蒜花椒大料所以都没放吃这些调料的朋友可以先炝锅再炒肉就好了
猪油可以换成其他油就是没有猪油做的香
觉得时间长也可以用高压锅压一下不过我觉得压的肉没有炖的肉好吃。
入口即化不油腻的白肉做法原来有讲究
入口即化不油腻的白肉做法原来有讲究
喜欢吃肉的朋友对蒜泥白肉一定不陌生，最早记载白肉是宋代，有说是四川菜系，又有说是满族的跳神肉，了解到白肉传人四川的路线，由北方至中原到江南，最好传入四川，不管最先来源于哪里，做法都是煮肉不放盐，所以称白肉；煮熟后的调味是川味比较讲究。
选材也有讲究，请朋友们往下看。
以往五花肉做白肉，肥瘦相间，出品漂亮；但我今天选材了肘子
肉，肥而不腻的口感，更胜一筹呢；看看具体步骤吧，肘子肉去骨，清水洗净，放在清水中浸泡去掉血水。
冷水放入肘子肉，开燃气，锅中放入适量葱，姜，煮开后撇去浮沫。
放入适量八角，料酒，山楂，煮到肉变色。
放入电高压锅中按下猪肉清香按钮，大约25分钟嗡鸣拔下电源，等待压力下沉。
取出放凉，可以放在冰箱里冷藏30分钟。
切片就可以吃了，连皮带肉，肥而不腻的肘花白肉做好了。
可以用蒜末加上生抽，食醋调味沾食；也可以用生抽，辣椒油，蒜末和少许芝麻芽做为蘸料，入口微辣鲜香，油脂肆意，蒜香与痩肉中的维生素B1结合，极易吸收消化。
厨房美食菜谱：卤雪花肉的做法
厨房美食菜谱：卤雪花肉的做法
因家里有多年的老汤，做出的卤肉特别的好吃，这在我的亲朋好友中都已经出名了。
好吃就有很多人要吃，特别是这要过年的时候，都给我要卤肉吃，搞得我是几乎天天都的做，做完就被分光光，哈哈，人缘好吧!我老公说我家都快成卤肉店了。
一年才过一次年，大家高兴就行，自己辛苦点也没啥。
食材
主料：
前颈雪花肉1000g
煮肉料1份
盐适量
卤肉老汤适量
步骤
1.这次不卤肘子，用雪花肉来做卤肉，这个部位的肉，卤好后好吃，切片后还好看。
2.雪花肉凉水入锅焯水，去掉血沫杂质，然后再用热水洗净，以保证彻底去除浮沫。
3.备好煮肉料：八角。
花椒、小茴香。
砂仁。
肉蔻，草果，白术，白芷，良姜，丁香，桂皮，桂皮，陈皮，香叶
等。
我家煮肉料备的品种很多，但每次加的卤肉料都不太相同，这样保证老汤的味道更好。
4.把煮肉料放入老汤中。
5.放入肉，大火煮开，中火煮5分钟，然后小火煮20分钟。
6.小火煮完后加盐再煮上3分钟左右，不要捞出，浸泡一天让其充分入味，再捞出。
7.晾凉后切片，雪花肉是肥瘦相间，吃起来很香，而且肉质也很嫩。
小贴士：没有老汤的话，直接用卤肉料煮也可以的，但要炒些糖色给肉皮上色，或者用老抽涂抹在肉皮上上色。
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卤白肉的做法大全
文章导读
白肉是我们常见的一种肉类。
其实它主要是猪肉的油部分，吃起来会有滑滑
嫩嫩的感觉。
当然对于有的人来说白肉还是太过油腻，可能会不喜欢吃。
但是白肉具有很
丰富的营养，对人体也有一定的好处。
白肉的吃法有许多，好的烹饪方法会把食物的营养
价值最大的发挥出来，卤白肉就是其中一种。
接下来就让我们一起来了解一下卤白肉的做
法吧！
食材配料：带皮猪肉 \xa0 老抽 \xa0 酱油料酒葱姜蒜 \xa0 桂皮八角 \xa0香叶
\xa0小干辣椒冰糖
（一）做法：
1、猪肉洗净切成大方块。
2、葱、蒜切碎、红辣椒剖半、老姜切片。
3、取一深锅，将肉块猪皮朝下放置，用中火煸到猪皮呈现金黄色后翻炒，直至肉块
四面略呈焦黄色后取出。
4、猪肉盛出后锅内爆香葱、蒜、姜、红辣椒、八角等佐料，略炒之后加入冰糖，转小
火轻轻拌炒至冰糖呈琥珀色。
5、由锅边呛入米酒，与锅中香料、焦糖拌匀。
6、将炒过的肉重新加入锅中拌炒至上糖色，酱油与水一比一加入锅中需淹盖五花肉。
7、小火慢炖一小时。
再焖几分钟，就可以出锅了。
（二）制作卤肉的小窍门：
1、在调制的过程中也可适量加入的味精。
需要说明的是，在卤水中加入味精并不会
起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾
时的温度一般不会超过105℃。
2、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。
而加入了嫩糖色以后，便可。