样品的采集方法
样品采集的程序和方法

2.正确采样的原则
(1)采集的样品要均匀、有代表性,能反映全部被 检食品的组成、质量和卫生状况。
(2)采样方法要与分析目的一致。 (3)采样过程要设法保持原有的理化指标,防止成
分逸散(如水分、气味、挥发性酸等)。 (4)防止带入杂质或污染。 (5)采样方法要尽量简单,处理装置尺寸适当。
前一般都用高速组织捣碎机进行样品的制备。
四.样品的保存 所取样品,尽量做到当天样品当天分析。主要
是为了防止其水分或挥发性成分散失以及其它 待测成分含量的变化。 样品在保存过程中可能会有以下几种变化: ①吸水或失水 ②霉变 ③细菌
样品在保存时有几种变化(可能发生的变化)
a) 吸水或失水
样品采集的程序和 方法
第一节 样品的采集
一、 样品的采集 采样——在大量产品(分析对象)中抽
取有一定代表性的样品,供分析化验用, 这项工作叫采样。(总体、样本、样本
容量、样本测定平均值、总体测定平均值)
1.正确采样的意义
食品采样的目的在于检验样品感官性质 上有无变化,食品的一般成分有无缺陷,加入 的添加剂等外来物质是否符合国家的标准,食 品的成分有无搀假现象,食品在生产运输和储 藏过程中有无重金属,有害物质和各种微生物 的污染以及有无变化和腐败现象。
采样方法以及采样人 签封
三.样品的制备 制备目的,在于保证样品的均匀性,使我们在分析时,
取任何部分都能代表全部被测物质的成分。 制备方法有下面几种: ①摇动或搅拌(液体样品,浆体,悬浮液体) (用玻璃棒、电动搅拌器、电磁搅拌) ②切细或粉碎 (固体样品) ③研磨或用捣碎机 对于带核、带骨头的样品,应先去核、去骨、去皮,目
化学检验工样品采集与处理方法

化学检验工样品采集与处理方法在化学检验工作中,样品的采集与处理是非常重要的环节,它直接关系到检验结果的准确性和可靠性。
本文将介绍化学检验工样品采集与处理的方法,以及其中需要注意的事项。
一、样品采集方法1. 代表性采样:样品采集的首要原则是保证样品的代表性。
在采样过程中,要确保样品中各组分的含量与被检测物质的实际情况相符。
为了达到代表性采样的目的,可以采取以下方法:a. 分段采样法:当样品较大时,可以将样品分成若干段,从不同的位置采集样品,并将各段样品混合均匀后制备成最终的检测样品。
b. 多点采样法:根据被检测物质的分布情况,在样品容器中选择不同位置进行采样,然后将各点样品混合均匀。
2. 采样工具与容器选择:选择合适的采样工具和容器有助于保持样品的原始性和避免污染。
常用的采样工具包括不锈钢勺、塑料勺、玻璃棒等,采样容器则通常选用玻璃瓶、塑料瓶等。
在选择采样容器时,要确保容器没有残留物,且具备良好的密封性。
3. 采样现场的操作规范:在采集样品时,要确保操作规范,并避免样品与外界环境的接触。
操作人员应佩戴适当的防护设备,如手套、口罩等,以避免因操作人员的误操作或污染对样品质量造成影响。
二、样品处理方法1. 样品预处理:某些样品在检测前需要进行预处理,以去除可能干扰检测结果的杂质。
常见的样品预处理方法包括:a. 过滤:通过滤膜将样品中的固体杂质去除,获得清晰的溶液用于后续检测。
b. 蒸发浓缩:对样品进行蒸发,使其体积减小,浓度增加,以提高检测的灵敏度。
c. 溶解:对固体样品进行适当的溶解,使其转变为溶液状态,方便后续操作和检测。
2. 样品分析方法选择:针对不同的样品和被检测物质,选择合适的分析方法进行检测。
常用的样品分析方法包括:a. 比色法:适用于颜色明显的物质或物质间化学反应产生明显颜色反应的情况。
b. 电化学方法:通过测量样品中的电流、电势等参数,来判断被检测物质的含量或性质。
c. 光谱法:利用物质对不同波长的光的吸收、散射、发射等特性来分析物质的成分。
样品采集

样品采集样品采集是一种取样的方式。
样品采集- 样品的分类样品一般分为检样,原始样品和平均样品三种.检样:从整批待测食品的各个部分所采取的少量样品.原始样品:把质量相同的许多份检样综合在一起.平均样品:原始样品经过处理再抽取其中一部分供分析检验用.样品采集- 采样的数量采样的数量应能反映该批食品的卫生质量和满足检验项目对试样量的需要;采样的数量一式三份供检验,复检和备查用,每份不少于0. 5 kg 样品采集 - 采样的方法采样的一般方法具体样品的抽取方法采样的一般方法样品的采集通常采用随机抽样的方法.随机抽样是指不带主观框架,在抽样过程中保证整批食品中的每一个单位产品(为检验需要而划分的产品最小的基本单位)都有被抽取的机会.抽取的样品必须均匀地分布在整批食品的各个部位.最常用的方法有简单随机抽样,分层随机抽样,系统随机抽样和阶段随机抽样.(1)简单随机抽样整批待测食品中的所有单位产品都以相同的可能性被抽到的方法,叫简单随机抽样,又称单纯随机抽样.(2)系统随机抽样实行简单随机抽样有困难或对样品随时间和空间的变化规律已经了解时,可采取每隔一定时间或空间间隔进行抽样,这种方法叫系统随机抽样.(3)分层随机抽样按样品的某些特征把整批样品划分为若干小批,这种小批叫做层.同一层内的产品质量应尽可能均匀一致,各层间特征界限应明显.在各层内分别随机抽取一定数量的单位产品,然后合在一起即构成所需采取的原始样品,这种方法称为分层随机抽样.(4)分段随机抽样当整批样品由许多群组成,而每群又由若干组构成时,可用前三种方法中的任何一种方法,以群作为单位抽取一定数量的群,再从抽出的群中,按随机抽样方法抽取一定数量的组,再从每组中抽取一定数量的单位产品组成原始样品,这种抽样方法称为分段随机抽样方法.上述方法并无严格界线,采样时可结合起来使用,在保证代表性的前提下,还应注意抽样方式的可行性和抽样技术的先进性.2. 具体样品的抽取方法采样时,应根据具体情况和要求,按照相关的技术标准或操作规程所规定的方法进行.(1)有完整包装(桶,袋,箱等)的食品首先根据下列公式确定取样件数:式中,n为取样件数;N为总件数.从样品堆放的不同部位采取到所需的包装样品后,再按下述方法采样.a.固体食品如粮食和粉状食品,用双套回转取样管插人包装中,回转180o取出样品.每一包装须由上,中,下三层取出三份检样,把许多份检样综合起来成为原始样品,再按四分法缩分至所需数量.b.稠的半固体样品如动物油脂,果酱等,启开包装后,用采样器从上,中,下三层分别取出检样,然后混合缩减至所需数量.c.液体样品如鲜乳,酒或其他饮料,植物油等,充分混匀后采取一定量的样品混合.用大容器盛装不便混匀的,可采用虹吸法分层取样,每层各取500mL左右,装人小口瓶中混匀后,再分取缩减至所需数量.(2)散装固体食品可根据堆放的具体情况,先划分为若干等体积层,然后在每层的四角和中心分别用双套回转取样管采取一定数量的样品,混合后按四分法缩分至所需数量.(3)肉类,水产,果品,蔬菜等组成不均匀的食品视检验目的,可由被检物有代表性的各部位(肌肉,脂肪,或果蔬的根,茎,叶等)分别采样,经捣碎,混匀后,再缩减至所需数量.体积较小的样品,可随机抽取多个样品,切碎混匀后取样.有的项目还可在不同部位分别采样,分别测定.(4)罐头,瓶装食品或其他小包装食品根据批号连同包装一起采样.同一批号取样数量, 250g以上包装不得少于3个,250g以下包装不得少于6个.样品采集- 采样的注定事项1. 采样工具应该清洁,不应将任何有害物质带人样品中.2. 样品在检测前,不得受到污染,发生变化.3. 样品抽取后,应迅速送检测室进行分析.4. 在感官性质上差别很大的食品不允许混在一起,要分开包装,并注明其性质.5. 盛样容器可根据要求选用硬质玻璃或聚乙烯制品,容器上要贴上标签,并做好标记.1.6.2 分析试样的制备样品的制备是指对所采取的样品进行分取,粉碎,混匀等过程.由于用一般方法取得的样品数量较多,颗粒过大且组成不均匀,因此必须对采集的样品加以适当的制备,以保证其能代表全部样品的情况并满足分析对样品的要求.一,常规食品样品的制备制备时,根据待测样品的性质和检验项目的要求,可以采取不同的方法进行,如摇动,搅拌,研磨,粉碎,捣碎,匀浆等.1. 液体,浆体或悬浮液体一般将样品充分摇匀或搅拌均匀即可.常用的搅拌工具有玻璃棒,搅拌器等.2. 互不相溶的液体如油和水的混合物,可分离后再分别取样测定.3. 固体样品可视情况采用切细,捣碎,粉碎,反复研磨等方法将样品研细并混合均匀.常用的工具有研钵,粉碎机,绞肉机,高速组织捣碎机等.需要注意的是,样品在制备前必须先除去不可食用部分,水果除去皮,核;鱼,肉禽类除去鳞,骨,毛,内脏等.固体试样的粒度应符合测定的要求,粒度的大小用试样通过的标准筛的筛号或筛孔直径表示,标准筛的筛号及筛孔直径的关系见表1.5.表1.5 标准筛的筛号与孔径大小4. 罐头水果类罐头在捣碎前要先清除果核;鱼类罐头,肉禽罐头应先剔除骨头,鱼刺及调味品(葱,姜,辣椒等)后再捣碎,混匀.制备过程中,还应注意防止易挥发性成分的逸散和避免样品组成及理化性质发生变化.二,测定农药残留量时样品的制备1. 粮食充分混匀后用四分法取20g粉碎,全部过0. 4mm筛.2. 肉类除去皮和骨,将肥瘦肉混合取样,每份样品在检测农药残留量的同时还应进行粗脂肪的测定,以便必要时分别计算脂肪与瘦肉中的农药残留量.3. 蔬菜,水果洗去泥砂并除去表面附着水,依当地食用习惯,取可食用部分沿纵轴剖开,各取1/4,然后切碎,混匀.4. 蛋类去壳后全部混匀.5. 禽类去毛及内脏,洗净并除去表面附着水,纵剖后将半只去骨的禽肉绞成肉泥状.检测农药残留量的同时应进行粗脂肪的测定.6. 鱼每份鱼样至少三条,去鳞,头,尾及内脏后,洗净并除去表面附着水,纵剖取每条的一半,去骨,刺后全部绞成肉泥状,混匀.1.6.3 样品的保存样品采集后应于当天分析,以防止其中水分或挥发性物质的散失以及待测组分含量的变化.如不能马上分析则应妥善保存,不能使样品出现受潮,挥发,风干,变质等现象,以保证测定结果的准确性.制备好的平均样品应装在洁净,密封的容器内(最好用玻璃瓶,切忌使用带橡皮垫的容器),必要时贮存于避光处,容易失去水分的样品应先取样测定水分.容易腐败变质的样品可用以下方法保存,使用时可根据需要和测定要求选择.1. 冷藏短期保存温度一般以0~5 0C为宜.2. 干藏可根据样品的种类和要求采用风干,烘干,升华千燥等方法.其中升华干燥又称为冷冻干燥,它是在低温及高真空度的情况下对样品进行干燥(温度:-30~-100C,压强:10~40Pa),所以食品的变化可以减至最小程度,保存时间也较长.3. 罐藏不能即时处理的鲜样,在允许的情况下可制成罐头贮藏.例如,将一定量的试样切碎后,放人乙醇(φ=96%)中煮沸30min(最终乙醇浓度应在78%~82%的范围内),冷却后密封,可保存一年以上.一般样品在检验结束后应保留一个月以备需要时复查,保留期从检验报告单签发之日起开始计算;易变质食品不予保留.保留样品加封存入适当的地方,并尽可能保持原状. 采样时,必须注意样品的代表性和均匀性,要认真填写采样记录.样品一般分为检样,原始样品和平均样品三种.采样是指从整批被检食品中抽取一部分有代表性的样品,供分析化验用.采样是食品分析的首项工作.采样的正确与否,是检验工作成败的关键.采样的数量应能反映该批食品的卫生质量和满足检验项目对试样量的需要;采样的数量一式三份供检验,复检和备查用,每份不少于0. 5 kg .样品的采集通常采用随机抽样的方法.最常用的方法有简单随机抽样,分层随机抽样,系统随机抽样和阶段随机抽样.样品的制备是指对所采取的样品进行分取,粉碎,混匀等过程.由于用一般方法取得的样品数量较多,颗粒过大且组成不均匀,因此必须对采集的样品加以适当的制备,以保证其能代表全部样品的情况并满足分析对样品的要求.样品采集后应于当天分析,如不能马上分析则应妥善保存,容易腐败变质的样品可用冷藏,干藏,罐藏等方法保存,一般样品在检验结束后应保留一个月以备需要时复查.样品采集- 注意事项定义:所谓采样是指从整批被检食品中抽取一部分有代表性的样品,供分析化验用.采样是食品分析的首项工作.意义:采样的正确与否,是检验工作成败的关键.食品的种类繁多,且组成很不均匀.不管是制成品,还是未加工的原料,即使是同一种样品,其所含成分的分布也不会完全一致,如果采样方法不正确,试样不具有代表性,则无论操作如何细心,结果如何精密,分析都将毫无意义,甚至可能导致得出错误的结论.要求:1. 采样时,必须注意样品的代表性和均匀性,以确保所采样样品能代表整个供试材料的平均组成.2. 采样时,要认真填写采样记录,写明样品的生产日期,批号,采样条件,方法,数量,包装情况等.外地调入的食品还应结合运货单,商检机关和卫生部门的化验单,厂方化验单等,了解起运日期,来源地点,数量,品质及包装情况.同时注意其运输及保管条件,并填写检验目的,项目及采样人.。
第二章 样品的采集、制备处理及保存

第二章 食品样品的采集与处理
图2-2 萃取操作示意 1-三角瓶;2-导管;3-冷 凝器;4-欲萃取相
图2-3 常压蒸馏装置
3、盐析法:溶液中加入某种盐类,降低了 某溶质在溶液中的溶解度,使 之从溶液中分离出来的方法。
4、超临界萃取法(SFE) Supercritical Fluid Extraction
超临界流体及其性质 a.流体是非液非气的,具有气体较强的穿透 能力和液体较大的密度及溶解度,有较大 的吸附能力,流动性好. b.萃取速度快
什么物质适合于二氧化碳超临界萃取 二氧化碳超临界萃取的优点
a. 接近常温, 对物质没有变解作用. b. 易达到Pc和Tc c. 化学稳定性好, 无毒, 无色, 无味, 无污染 d. 萃取时间短 e. 费用低 f. 适用热敏感样品 g. 有防氧化和抑菌作用
然后层从的样四品角堆和放中
的不心同点部用位双,套按回
采样转件取数样确器定各具取
体采少样量袋样(品桶,、得
箱)检,样再,用再双按套上回
转取法样处管理采得样平。均
将取样样品管。插入包
装中,回转180。
取出样品,每一
包装须由上、中、
下三层取出三份
检样;把许多检
样综合起来成为
原始样品:用
“四分法”
这类物料不易充 分混匀,可先 按 总件数/ 2 确 定采样件(桶、 罐)数。启开 包装,用采样 器从各桶(罐) 中分层(一般 分上、中、
特点:简便快速,破坏彻底,减少 金属挥发。酸气刺激性大, 腐蚀性大。
第二章 食品样品的采集与处理
(1)硫酸-硝酸法 如图2-1所示。
(2)高氯酸-硝酸-硫酸法
(3)高氯酸(过氧化氢)-硫 酸法
(4)硝酸-高氯酸法
样品采集程序与方法

四分法
二、采样的一般方法
1.随机抽样和代表性抽样 第一种采集方法是随机多点抽样。均衡地、
不加选择地从全部产品的各个部分取样。 但随机≠随意。 随机——要保证所有物料各个部分被抽
到的可能性均等。
第二种采集方法是代表性抽样: 可按不同生产日期 也可在流水线上按一定的时间间隔抽样 按分析的目的取样
玻璃、塑料、金属等,原则上保存样品的容器不能同样品的 主要成分发生化学反应。
b)霉变 特别是新鲜的植物性样品,易发生霉变,特别对于组织受伤
的样品,不易保存,应尽快分析。
c)细菌 为了防止细菌,最理想的方法是冷冻,样品的保存理想温度
为-20℃,有的为了防止细菌污染可加防腐剂,例如牛奶中 可加甲醛作为防腐剂。
样品采集的程序和 方法
样品采集的程序和方法
第一节 样品的采集
一、 样品的采集 采样——在大量产品(分析对象)中抽
取有一定代表性的样品,供分析化验用, 这项工作叫采样。(总体、样本、样本
容量、样本测定平均值、总体测定平均值)
1.正确采样的意义
食品采样的目的在于检验样品感官性质 上有无变化,食品的一般成分有无缺陷,加入 的添加剂等外来物质是否符合国家的标准,食 品的成分有无搀假现象,食品在生产运输和储 藏过程中有无重金属,有害物质和各种微生物 的污染以及有无变化和腐败现象。
鲜乳 每次采样200~500ml(2~3
瓶),采取桶装鲜奶时,按1公斤取0.5~
1.0ml计算,采取的样品装入试剂瓶中,贴
上标签,送检。
3.不均匀的固体样品(肉、鱼、果蔬等)
应分别采取不同部位的少量样品,
混合并经充分捣碎均匀后,取出0.5kg为
分析样品。
补充:
采样时的记录
样品采集的原理和方法

样品采集的原理和方法样品采集是指在科学研究和实践中,收集原料样品或代表性样本以及外来物质的过程。
样品采集的原理和方法可以根据具体的研究对象和要求有所不同,下面以地质样品和生物样品为例进行介绍。
1. 地质样品采集:地质样品采集的原理是通过收集地质物质的样品,了解地球的组成、性质和变化。
采集地质样品的方法主要有以下几种:- 露天采集:对于露天地质样品,可以直接在地表或者露天矿坑、露天矿石中进行采集,如用铲子、锤子和钻石等工具进行破碎和采集。
- 取样钻探:对于地下地质样品,可以利用水泥或金属钻头进行钻探,获取样品。
常用的取样钻探方法有手动钻探、旋转钻探和绳索钻探等。
- 抽样:对于岩石、土壤等地质样品,可以利用工具如小铲子、铁锨等进行抽样获取样品。
2. 生物样品采集:生物样品采集包括植物、动物、微生物等生物体的样品采集。
生物样品采集的原理是收集生物样品以研究其形态、生理、分子等特征。
采集生物样品的方法主要有以下几种:- 采摘:对于植物样品,可以直接将植物的叶子、花、果实等部分采摘下来,进行后续的研究。
- 标本采集:对于植物和动物样品,可以进行采集制作标本,将整个植物或者动物固定在标本纸上,保留其形态特征。
- 组织采集:对于植物和动物样品,可以采集其组织样品,如动物的皮肤、肌肉、器官等组织,植物的茎、根、叶等组织。
- 拭子采集:对于微生物样品,可以使用棉签、刷子等工具进行拭子采集,将微生物从表面采集下来。
除了以上的方法,样品采集还需要注意一些基本原则:- 样品的代表性:采集的样品应该能够代表整体的特征,避免局部现象的影响。
- 采集时机:根据研究对象的特性和变化规律,选择合适的时间进行采集,以确保样品的准确性。
- 采集环境:采集样品时要注意周围环境的影响,避免污染或干扰,保证样品的纯净性和完整性。
- 采集工具:根据需要选择合适的工具进行采集,确保样品的完整性和准确性。
各种标本的采集方法

各种标本的采集方法1.粪便标本:对水样便以吸管吸取1~3毫升,成型便采集成人拇指大小的便量,置于灭菌管内或经增菌后送检。
任何容器均应加橡皮塞或将螺旋盖旋紧,容器外壁不可沾染粪便。
采集肛拭子标本,以直肠拭子用保菌液或生理盐水润湿后,由肛门插入直肠内3~5厘米处采集,转动取出,插入保存液或无菌试管内送检。
粪便标本应在2小时内尽快送检,否则标本应放入Cary-Blair运送培养基中。
沾染粪便的衣物、物品、地面,以及尸体肠内容物等也可作为检材。
所有采集的拭子标本(肛拭子、食品及操作台等的涂抹拭子),当直接用于PCR检测时,不能使用棉拭子和木质拭子棒,因为这类材料中含有核酸扩增抑制剂,而要使用灭菌人造纤维拭子和塑料棒。
2.呕吐物标本:以吸管吸取1~3毫升,置可密闭样品管立即送检。
3.食品标本:采集50~100克置于可密闭灭菌广口瓶、塑料瓶或厚的自封塑料袋内,常温下迅速送实验室。
4.水产品标本:通常选取活的或新鲜水生动物为采集对象,冰冻水生动物也可作为采集标本。
采集水生动物鳃部和/或肠内容物等标本,置于采样瓶(管)或食品采样袋中密封,常温下送检;同时,以无菌棉签涂抹五只(条)以上的某类水生动物体表和/或水生动物肛门,置于碱性蛋白胨水中送检,每管碱性蛋白胨水作一份样品看待。
有条件的可将水生动物整体采回实验室再进行处理。
5.水体标本:用灭菌的500毫升玻璃瓶采集相对静止的表层水(深度30厘米以内)500毫升,加盖密封后以牢固自封塑料袋包裹密封,常温下送实验室。
取水点的选择应结合流行病学调查资料而确定;每个采样点应相距数米;同一采样点采集样本不少于2瓶,用于平行检测。
采集标本的水体按可能污染有霍乱弧菌对待,因此采样者应注意自身防护,同时避免水样沾染周围环境。
6.物体表面标本:以灭菌拭子蘸碱性蛋白胨水涂抹可疑物体表面,置于装有碱性蛋白胨水的可密闭玻璃或塑料试管中,常温送检。
样品采集指南

样品采集指南
1. 引言
本文档提供了样品采集的指南,以确保采样的准确性和一致性。
样品采集对于许多研究项目和实验非常重要,因此正确的采集方法
是至关重要的。
2. 采集前的准备工作
在进行样品采集之前,需要进行一些准备工作,以确保采集过
程的顺利进行。
以下是一些准备工作的基本步骤:
- 确定采集的目的和要求
- 确定采集的时间和地点
- 准备所需的采集工具和设备
- 清洁和消毒采集工具和
3. 样品采集步骤
采集过程中的步骤应按以下顺序进行:
1. 穿戴适当的个人防护装备,如手套和口罩。
2. 根据实验要求选择合适的采集工具,并确保其清洁和消毒。
3. 准备标签,并在上标明样品的相关信息,如采集日期和时间、采集地点等。
4. 在采集前,确定采集点,并将其清洁。
5. 采集样品时要小心,确保样品不受任何外界污染。
6. 将采集的样品放入清洁的中,并尽量避免污染。
7. 在完成采集后,确保密封,并进行适当的储存和运输。
4. 样品采集注意事项
在进行样品采集时需要注意以下事项:
- 遵守相关法律法规和伦理准则。
- 尽量避免交叉污染。
- 遵守采集工具和的使用说明。
- 避免使用过期或损坏的采集工具和。
- 注意采集过程中的卫生和安全问题。
5. 结论
本文档提供了样品采集的指南,包括采集前的准备工作、采集
步骤和注意事项。
通过遵循本指南,可以确保样品采集的准确性和
一致性,从而提高研究结果的可靠性。
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样品的采集方法
4.1.3 采样过程遵循无菌操作程序,防止一切可能的外来 采样过程遵循无菌操作程序, 污染。 污染。 4.1.4 样品在保存和运输的过程中, 应采取必要的措施防 样品在保存和运输的过程中, 止样品中原有微生物的数量变化,保持样品的原有状态。 止样品中原有微生物的数量变化,保持样品的原有状态。 4.2 采样方案 4.2.1 类型 采样方案分为二级和三级采样方案。二级采样方案设有n、 采样方案分为二级和三级采样方案。二级采样方案设有 、 c和m值,三级采样方案设有 、c、m和M值。 和 值 三级采样方案设有n、 、 和 值 n:同一批次产品应采集的样品件数; :同一批次产品应采集的样品件数; c:最大可允许超出 值的样品数; 值的样品数; :最大可允许超出m值的样品数 m:微生物指标可接受水平的限量值; :微生物指标可接受水平的限量值; M: 微生物指标的最高安全限量值。 : 微生物指标的最高安全限量值。
样品的采集方法
表4 熟制品的微生物限量 采样方案a 及限量(若非指定, 均以CFU/g标示) N c m M 5 5 5 5 1 1 1 0 10000 100000 10 100 0/25g 100 1000 项 目 检验方法 GB4789.2 平板 计数法 GB4789.3 平板 计数法 GB4789.10 平 板计数法 GB4789.4
样品的采集方法
三、检测农残理化样品的采集 依据GB/T 5009.1-2003 总则规定执行。 总则规定执行。 依据
……..。 8.样品的要求 8.1 采样必须注意生产日期、批号、代表性和均匀性(掺伪食 品和食物中毒样品除外)。采集的数量应能反应该产品的卫 生质量和满足检验项目对样品量的需要。样品应一式三份, 分别供检验、复验及备查或仲裁使用。每份样品数量一般不 少于 0.5kg。 8.2 采样器具、包装等都应清洁,不应将任何有害物质带入 样品中,根据检验项目而选择。 …………。
样品的采集方法
举例:具体标准 GB 19295-2011 食品安全国家标准 速冻面米制品 表3 生值品的微生物限量 采样方案a 及限量(若非指定, 均以CFU/g标示) 项 目 N 金黄色葡 萄球菌 沙门氏菌 5 5 c 1 0 m 1000 0/25g M 10000 GB4789.10 平 板计数法 GB4789.4 检验方法
当整批样品由许多群组成,而每群又由若干组构成时,可 用前三种方法中的任何一种方法,以群作为单位抽取一定 数量的群,再从抽出的群中,按随机抽样方法抽取一定数 量的组,再从每组中抽取一定数量的单位产品组成原始样 品,这种抽样方法称为分段随机抽样方法。
上述方法并无严格界线,采样时可结合起来使用,在保证代表性的前提下, 还应注意抽样方式的可行性和抽样技术的先进性.
样品的采集方法
注: 果蔬类 体积较小的 (如山楂、葡萄等),随机取若干 如山楂、葡萄等)
个整体,缩分到所需数量。 如菠菜、 个整体,缩分到所需数量。体积蓬松的叶菜类 (如菠菜、 小白菜等) 一筐、一捆) 小白菜等), 由多个包装 (一筐、一捆) 分别抽取一定数量 , 混合后分取,缩减到所需数量。 混合后分取,缩减到所需数量。
菌落总数 大肠菌群 金黄色葡 萄球菌 沙门氏菌
样品的采集方法
中华人民共和国国家标准 GB 19295-2003 速冻预包装米面食品卫生标准 表3 微生物指标 指 标 项 目 生 制 菌落总数(cfu/g) 熟 制 10000 230 不得检出 150 50
≤ 大肠菌群(MPN/100g) ≤
300000 -
样品的采集方法
例如: 例如:n=5,c=2,m=100 CFU/g,M=1 000 CFU/g。 , , , 。 含义是从一批产品中采集5个样品 个样品, 含义是从一批产品中采集 个样品,若5个样品的检 个样品的检 验结果均小于或等于m值(100CFU/g),则这种情 验结果均小于或等于 值 ),则这种情 ), 况是允许的; 个样品的结果( )位于m值和 值和M 况是允许的;若≤2个样品的结果(X)位于 值和 个样品的结果 值之间( ),则这种情 值之间(100 CFU/g <X≤1 000 CFU/g),则这种情 ), 况也是允许的;若有3个及以上样品的检验结果位于 况也是允许的;若有 个及以上样品的检验结果位于 m值和 值之间,则这种情况是不允许的;若有任一 值和M值之间 值和 值之间,则这种情况是不允许的; 样品的检验结果大于M值 ),则这 样品的检验结果大于 值(>1 000 CFU/g),则这 ), 种情况也是不允许的。 种情况也是不允许的。
样品的采集方法
3. 随机抽样的应用 (1)单纯随机抽样法在样本数量不大的情况 下采用, 如抽签法。可是抽出的样品不一定 很均匀, 常发生与总体情况不一致的情况, 故有它的局限性。 (2)分段随机抽样法首先把采样对象分成小 组, 然后再按组或堆、块进行随机抽样。
样品的采集方法
(3)系统随机抽样法抽样时, 常因抽样人对颜色, 形状, 大小, 位置等的偏爱, 自觉或不自觉地带有 倾向性, 用“ 随机数目表”可避免此类误差, 如从 生产线上抽取样品, 或从仓库中、车厢内抽取袋, 罐,桶,箱等, 无论其外观或其它主观因素如何, 将 抽取对象按逻辑顺序编号, 并用随机数目表按编号 控制选择,然后从容器中抽样, 如是大容器, 还需从 顶, 中, 底,边部采样再混合。 •
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2.随机抽样最常用的方法
• (1)简单随机抽样 整批待测食品中的所有单位产品都以相同的可能性被抽到 的方法,叫简单随机抽样,又称单纯随机抽样。 • (2)系统随机抽样 实行简单随机抽样有困难或对样品随时间和空间的变化规 律已经了解时,可采取每隔一定时间或空间间隔进行抽样, 这种方法叫系统随机抽样。
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采集的样品的用途
包括各类食品等,主要用于理化和微生 物指标检测,对其进行质量评价及产品效 果评价。应注意包装的完整性和抽样的随 机性。
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采样方法:
一般方法包括:随机抽样和代表性取样 。 1、随机抽样 :随机抽样是按照随机的原则, 从分析的整批物料中抽取出一部分样品。 随机抽样时,要求使整批物料的各个部分 都有被抽到的机会。
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左常智
样品的采集方法
一、样品的采样 二、检测微生物样品的采集 二、检测农残理化样品的采集 四、水样的采集
样品的采集方法
样品的采集
• 概念:从大量的分析对象中抽取具有代表 性的一部分样品作为分析化验样品,这项 工作即称为样品的采集或采样。
样品的采集方法
遵循的原则:第一,采集的样品要均匀一 致、有代表性,能够反映被分析食品的整 体组成、质量和卫生状况;第二,在采样 过程中,要设法保持原有的理化指标,防 止成分逸散或带入杂质。
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并容易打开,且易清洗。 4.6对无机、金属和放射性元素测定水样应使用有机材质的 采样容器,如聚乙烯塑料容器等。 4.7对有机物和微生物学指标测定水样应使用玻璃材质的采 样容器。 5采样容器的洗涤 5.1测定一般理化指标采样容器的洗涤 将容器用水和洗涤剂清洗,除去灰尘、油垢后用自来水冲 洗干净,然后用质量分数为10%的硝酸(或盐酸)浸泡
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二、检测微生物样品的采集
依据中华人民共和国国家标准 GB 4789.1—2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 1 ……..。 。 2 ……..。 。 3 ……...。 。 4 样品的采集 4.1 采样原则 4.1.1 根据检验目的、食品特点、批量、检验方法、微生物 根据检验目的、食品特点、批量、检验方法、 的危害程度等确定采样方案。 的危害程度等确定采样方案。 4.1.2 应采用随机原则进行采样,确保所采集的样品具有代 应采用随机原则进行采样, 表性。 表性。
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(4)分层随机抽样法先观察采样对象, 按其特性如 袋、罐、桶、箱、瓶分为几层, 然后在各层中进行 随机抽样。如为液体, 先将容器慢慢反复倒转, 或 充分搅拌, 混合, 在分层的大小容器中, 容器被假 设分成若干部分, 按照它们相对大小的比例, 用抽 样工具从每一部分抽样, 再进行有效的混合, 如旋 转摇荡, 搅拌, 反复倾倒, 此法适用于食用植物油, 牛奶, 酱油, 醋, 辣酱, 酒类, 饮料等食品。
致病菌(沙门氏菌、志贺 氏菌金黄色葡萄球菌) 霉菌计数(cfu/g)
≤
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4.2.2 各类食品的采样方案 按相应产品标准中的规定执行。 按相应产品标准中的规定执行。 4.2.3 食源性疾病及食品安全事件中食品样品的采集 4.2.3.1 由工业化批量生产加工的食品污染导致的食源性疾 病或食品安全事件,食品样品的采集和判定原则按4.2.1和 4.2.2执行。同时,确保采集现场剩余食品样品。 4.2.3.2 由餐饮单位或家庭烹调加工的食品导致的食源性疾 病或食品安全事件,食品样品的采集按GB14938中卫生学 检验的要求,以满足食源性疾病或食品安全事件病因判定和 病原确证的要求。
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注1: 按照二级采样方案设定的指标,在n个样品中, 允许有≤c个样品其相应微生物指标检验值大于m值。 注2: 按照三级采样方案设定的指标,在n个样品中, 允许全部样品中相应微生物指标检验值小于或等于 m值;允许有≤c个样品其相应微生物指标检验值在 m值和M值之间;不允许有样品相应微生物指标检 验值大于M值。
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(3)分层随机抽样 按样品的某些特征把整批样品划分为若干 小批,这种小批叫做层,同一层内的产品 质量应尽可能均匀一致,各层间特征界限 应明显,在各层内分别随机抽取一定数量 的单位产品,然后合在一起即构成所需采 取的原始样品,这种方法称为分层随机抽 样。
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(4)分段随机抽样
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8h,取出沥干后用自来水冲洗3次,并用蒸 馏水充分淋洗干净。 5.2测定有机指标采样容器的洗涤 用重铬酸钾洗液浸泡24h,然后用自来水冲 洗干净,用蒸馏水淋洗后置烘箱内180.C烘 4h,冷却后再用纯化过的己烷、石油醚冲 洗数次。