学校食堂从业人员培训内容
20篇食堂培训内容
20篇食堂培训内容20篇食堂培训内容篇一一、培训目的：通过培训，使学校食堂从业人员了解并掌握食品安全法律法规、操作规范及学生营养配餐等基本知识，进一步提高食堂从业人员的安全意识、责任意识、法律意识和服务意识，提高从业人员的业务水平，增强工作主动性，提高食堂规范化、精细化管理水平，消除食品安全隐患，确保学校师生饮食安全。
二、培训内容：1、《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规。
2、餐饮服务操作规范、新版餐饮服务食品安全监督量化分级管理及五常法管理要求。
3、省、市、县相关食堂管理文件精神。
4、食物中毒的预防及控制。
5、学生膳食营养配餐知识。
三、培训安排1、每月安排一次进行集中培训和学习，提高食堂规范化、精细化管理水平。
2、每天召开班前例会，强化五常管理细节。
3、及时派人员参加上级有关部门组织的食品安全管理及岗位技能培训，严格执行食品安全法，严防食品安全事故的发生。
4、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。
5、每学期至少定期组织一次食堂人员岗位练兵活动，提高从业人员规范操作水平。
本功来提高服务质量和服务水平。
7、对业务骨干和进步明显的人员给予适当的奖励，鼓励其学业务、学技术，提高服务质量。
20篇食堂培训内容篇二“民以食为天，食以安为先”。
学校食品卫生的安全是关系到在校每一位师生身心健康的重要问题，因此，对于加强食堂工作管理，对于食堂从业人员及全体学生进行有计划的、经常性的食品卫生安全知识的培训，也是食堂管理工作的重要组成部分。
为了规范学校食品卫生管理，预防学校食物中毒事故发生，确保师生身体健康，特制定本计划：一、培训目的为了进一步提高我校食堂从业人员的综合素质，做到文明、守纪、爱校、爱生、安全、卫生、有序、规范。
尤其是：对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度，真正做好卫生工作、安全工作，应预防在先，防患于未然。
为创造高质量、高水平一流服务的目标而共同努力。
学校食堂从业人员卫生培训内容
学校食堂从业人员卫生培训内容
1. 前言
本文档旨在为学校食堂从业人员提供卫生培训内容。
正确的卫生操作是确保食品安全和预防食物传播疾病的关键。
通过遵守以下培训内容，从业人员可以提高对食品卫生的认识，确保食堂食品符合卫生标准。
2. 培训内容
2.1 基本卫生知识
- 清洁和卫生的定义和重要性
- 食品传播疾病的原因和危害
- 个人卫生的重要性，包括洗手和健康状态的维护
2.2 卫生操作指南
- 食品存储和处理的基本原则
- 食材的正确处理和准备方法
- 厨房设备和工具的清洁和消毒方法
- 餐具和餐桌的清洁和消毒方法
2.3 食品安全监控
- 监测食材的质量和新鲜度
- 理解食品过期日期和标签的含义
- 执行温度控制和存储要求
- 进行食品样本采集和送检的程序
2.4 废物处理和环境卫生
- 垃圾分类和垃圾处理的方法
- 厨房和用餐区域的日常清洁和消毒
- 病虫害控制和预防措施
3. 培训方法和评估
为了确保学校食堂从业人员能够有效掌握卫生培训内容，可以采用以下方法：
- 通过面对面的培训课程进行授课
- 使用音频、视频和图形辅助材料进行培训
- 提供练题和案例分析以测试学员的理解和应用能力
同时，应定期进行培训效果评估，例如通过知识测试、观察实
践场景以及收集学员反馈等方式，以检查培训的有效性和持续改进
培训内容。
4. 结论
学校食堂从业人员卫生培训内容的合理设计和实施对确保食堂
食品安全具有重要意义。
通过掌握基本卫生知识和正确的操作方法，从业人员能够为学校师生提供优质和安全的饮食服务。
学校食堂从业人员培训教案
一、学校食堂从业人员培训教案二、培训目标：1. 使食堂从业人员了解和掌握食品安全法律法规和食堂操作规范。
2. 提高食堂从业人员的食品安全意识和责任心。
3. 提升食堂从业人员的操作技能和服务水平。
三、培训对象：学校食堂从业人员四、培训时间：共计20 学时，分4 次进行，每次5 学时。
五、培训内容：第一节：食品安全法律法规1. 我国食品安全法律法规体系简介2. 《中华人民共和国食品安全法》重点内容解读3. 食堂从业人员应遵守的法律法规第二节：食品安全知识1. 食品污染的类型和途径2. 食品中毒的类型和预防措施3. 食堂食品安全操作规范第三节：食堂操作规范1. 食堂环境卫生要求2. 食品加工操作规范3. 食品储存和运输规范第四节：从业人员个人卫生要求1. 从业人员个人卫生规范2. 洗手消毒操作规范3. 佩戴防护用品的规范第五节：食堂消防知识1. 食堂火灾的预防2. 食堂火灾的扑救方法3. 食堂火灾逃生路线及应急处理六、第六节：食品原料采购与验收1. 食品原料采购的要求和流程2. 食品原料验收的标准和方法3. 鲜活食品原料的处理和储存七、第七节：食品加工与烹饪1. 食品加工工具的使用和维护2. 烹饪过程中的食品安全注意事项3. 食品加工过程中的卫生控制八、第八节：食品卫生与质量控制1. 食品卫生的日常检查和整改2. 食品质量控制的方法和手段3. 食品召回和处理的流程九、第九节：顾客服务与沟通技巧1. 食堂窗口服务规范2. 处理顾客投诉的方法和技巧3. 食堂服务创新与改进十、第十节：突发事件的应急处理1. 食品安全事故的应对措施2. 食堂火灾、泄漏等突发事件的应急处理3. 应急演练的组织和实施十一、培训方式：1. 理论培训：采用PPT讲解、案例分析、视频观看等方式进行。
2. 实践操作：现场演示、实操练习、互评等方式进行。
十二、培训效果评估：1. 课堂互动：观察学员参与讨论、提问等情况。
2. 实操考核：评估学员在实操过程中的操作规范程度。
食堂工作人员食品安全教育培训内容(通用5篇)
食堂工作人员食品安全教育培训内容(通用5篇)第一篇：食品安全基本知识1.1 食品安全定义食品安全是指在生产、加工、运输、销售、储存、烹饪等过程中，食品不含有对人体有害的物质，不对人体造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
1.2 食品安全重要性食品安全直接关系到人民群众的健康和生命安全，对社会稳定和经济发展具有重要意义。
因此，食堂工作人员必须高度重视食品安全问题。
第二篇：食堂工作人员职责2.1 严格遵守食品安全法律法规食堂工作人员需严格遵守国家食品安全法律法规，严格执行食品安全标准和操作规程。
2.2 食品安全培训食堂工作人员应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识和技能。
第三篇：食品采购与储存3.1 食品采购食堂工作人员应从具备合法资质的供应商采购食品，并索取相关票证。
禁止采购来源不明、过期、变质、有害食品。
3.2 食品储存食堂工作人员应按照食品储存要求，合理存放食品，定期检查食品质量，确保食品安全。
第四篇：食品加工与操作4.1 食品加工食堂工作人员在加工食品过程中，应遵循食品安全操作规程，防止交叉污染。
4.2 个人卫生食堂工作人员需保持良好的个人卫生习惯，操作过程中穿戴干净的工作服、帽子和手套。
第五篇：食品安全事故处理5.1 食品安全事故应急预案食堂应制定食品安全事故应急预案，明确事故处理流程和责任分工。
5.2 食品安全事故报告发生食品安全事故时，食堂工作人员应立即报告上级管理部门，并采取措施防止事故扩大。
5.3 食品安全事故调查与处理食堂工作人员应配合上级管理部门进行食品安全事故调查，认真执行处理意见，加强食品安全管理。
通过以上培训，食堂工作人员应具备基本的食品安全知识和技能，确保为广大师生提供安全、放心的餐饮服务。
2024版学校食堂从业人员食品安全知识培训内容
10
防止交叉污染和过期食品处理
防止交叉污染
在食品原料储存、加工过程中，要采取有效措施防止交叉污染，如生熟分开、荤素分开、
保持清洁等。
过期食品处理
定期对库存食品原料进行检查，发现过期或变质的食品原料要及时处理，不得继续使用。 处理方式应符合国家相关法规和标准要求，如进行无害化处理或销毁等。
2024/1/28
02
餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。 已消毒和未消毒的餐具应分开存放，保 洁柜内不得存放其他物品。
03
餐具消毒应首选热力方法进行消毒，严 格按照“除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、 清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。 使用化学药物消毒的应严格按照除残渣、 碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、 清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻 底清洗干净，防止药物残留。
2024/1/28
15
04
餐饮服务环节中的食品安 全管理
2024/1/28
16
菜品留样制度执行
ห้องสมุดไป่ตู้
严格执行菜品留样制度，确保每餐次 食品成品留样，并保持留样食品名称、 留样量、留样时间、留样人员等信息 的记录。
定期对留样食品进行观察和检测，及 时发现并处理可能存在的食品安全问 题。
设立专门的留样区域和留样设备，确 保留样食品在规定的保存期限内不变 质、不污染。
2024/1/28
4
国家相关法律法规解读
《中华人民共和国食品安全法》
该法律是我国食品安全领域的基本法，规定了食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等各环 节的法律要求和法律责任。
《中华人民共和国食品安全法实施条例》
详细规定了食品安全法的实施细则和具体操作办法，包括食品生产经营者的义务、监管部门 的职责、法律责任等方面的内容。
学校食堂员工培训资料【三篇】
学校食堂员工培训资料(一)一、组织管理1. 学校食堂必须申请办理并取得有效的卫生许可证和餐饮服务许可证，应悬挂在食堂醒目位置，不得超许可范围经营。
2.校长是学校食堂安全责任人，对学校食堂管理负总责。
3. 学校应配备专(兼)职食品安全管理人员，购置的原辅料未经过食品安全管理员验收，不得进入加工程序。
4. 建立食堂日常管理制度，包括从业人员健康管理制度和培训管理制度;加工经营场所及设施设备清洁(清毒)和维修保养制度;食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度;关键环节食品加工操作规程;餐厨废弃物处置管理制度;餐饮服务食品安全突发事件应急处置预案。
5. 实行食堂加工管理全程监控，粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、原料仓库、餐厅等场所都装有监控设施。
6. 食堂事务长(或劳务承包负责人)每天下班前总结当天的工作情况，点评工作的得失，布置第二天的相关工作;每周学校分管领导要总结本周食堂卫生安全管理情况，布置落实下周工作。
二、设施要求7. 粗加工间墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶，防尘防蝇设施齐全。
出口和排气口应有网眼孔经小于6mm的金属隔栅或隔离网。
8. 切配间地面应用不透水材料铺砌，墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶，并无污迹和食物残渣，墙壁、天花板的涂料无脱落、无霉斑。
9. 切配台应用色标分隔成三个区域，分别为荤菜切配区(红色)、素菜切配区(绿色)、水产切配区(黄色)，三个切配区分别设置专用刀具及砧板，以相同色标识。
10. 烹调间卫生要求：灶面及灶台墙壁应无油污、无积灰、无食物浅渣、排烟罩不滴油。
11. 备餐间的洗手池水龙头应为非手动式，墙壁贴"六步洗手法"图示，备有洗手(液)，消毒液及干手设施。
12. 备餐间的门应能自动关闭，若不能双向开闭，则宜开向备餐间内。
13. 备餐间与烹调间之间应设专用供菜通道，通道口设门。
14. 备餐间用紫外线灯(波长200-275mm)应按功率不小于1.5w/ m3设置，紫外线灯安装反光罩，强度大于70uw/cm2，居中悬挂，离地不超2米高度。
学校食堂人员食品防护知识培训内容(通用5篇)
学校食堂人员食品防护知识培训内容(通用5篇)第一篇：食品安全基本知识1.1 食品安全定义食品安全是指在生产、加工、运输、储存、销售、烹饪和食用过程中，食品不含有有害物质，不对消费者健康造成任何危害。
1.2 食品安全要素- 食品原料的选用- 食品加工过程的卫生控制- 食品储存和运输的卫生管理- 食品销售和烹饪的卫生操作- 食品消费的适宜方法和注意事项第二篇：食品原料选用与处理2.1 食品原料选用原则- 无毒无害- 不含寄生虫和致病微生物- 不含有害物质- 符合食品质量要求2.2 食品原料处理方法- 清洗：去除原料表面污物和微生物- 切割：使食品便于烹饪和食用，同时增大接触面积，提高烹饪效果- 浸泡：去除食品中的有害物质和异味- 焯水：去除食品中的腥味和多余营养成分第三篇：食品加工与烹饪3.1 食品加工卫生要求- 加工场所卫生- 加工工具卫生- 加工过程卫生3.2 食品烹饪卫生要求- 烹饪工具卫生- 烹饪过程卫生- 烹饪温度和时间控制第四篇：食品储存与运输4.1 食品储存卫生要求- 储存环境卫生- 储存容器卫生- 储存温度和湿度控制4.2 食品运输卫生要求- 运输工具卫生- 运输过程温度控制- 防止食品受到污染第五篇：食品卫生法规与标准5.1 食品卫生法规- 中华人民共和国食品安全法- 食品生产许可证管理办法- 食品经营许可证管理办法5.2 食品卫生标准- 食品原料卫生标准- 食品加工卫生标准- 食品储存运输卫生标准- 食品烹饪卫生标准5.3 食品卫生检查与监控- 定期检查- 抽样检查- 食品安全风险评估。
食堂从业人员培训制度学校食堂从业人员培训
食堂从业人员培训制度学校食堂从业人员培训一、培训目的为了加强学校食堂管理，提高食堂从业人员的食品安全意识和操作水平，确保师生员工的饮食安全，促进学校食品卫生安全工作水平不断提升，特制定本培训制度。
二、培训对象食堂管理人员和食堂所有从业人员。
三、培训内容1. 法律法规知识：（1）《中华人民共和国食品安全法》（2）《中华人民共和国传染病防治法》（3）《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》（4）《学生集体用餐卫生监督法》（5）其他相关法律法规。
2. 学校有关食品卫生安全管理方面的规章制度，食品安全预案学习。
3. 《学校食堂管理操作规范》。
4. 食品卫生知识：（1）食品污染及其预防（2）食品中毒及其预防（3）食品储存、加工、烹饪、分餐、供应等环节的卫生要求（4）餐具、用具、环境的清洗消毒要求（5）食品添加剂的使用要求（6）食品营养与健康知识。
5. 食堂从业人员职业素养：（1）职业道德与服务意识（2）团队协作与沟通能力（3）突发事件应急处理能力（4）消防安全知识。
四、培训形式与组织实施1. 培训形式：采用集中培训与业余自学相结合的原则进行培训。
2. 培训的组织实施：学校总务处根据食堂人员的工作时间组织实施。
3. 积极参加教育局及卫生局组织的培训活动。
4. 培训方式包括：讲授、实操、案例分析、模拟演练等。
五、培训时间与频次1. 培训时间：每年不少于20学时。
2. 培训频次：每学期至少组织一次集中培训，鼓励从业人员参加业余自学。
六、培训考核与评价1. 考核方式：采用笔试、实操考核、日常表现评价相结合的方式进行。
2. 考核内容：包括法律法规知识、食品卫生知识、操作技能、职业素养等方面。
3. 考核合格标准：笔试、实操考核、日常表现评价均达到合格要求。
4. 考核评价：由学校总务处负责组织考核评价工作，对考核合格者颁发培训合格证书。
七、培训效果跟踪与持续改进1. 学校总务处负责对培训效果进行跟踪，了解从业人员在实际工作中对培训内容的掌握和应用情况。
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学校食堂从业人员培训内容
一、从业人员健康卫生要求
1. 食堂从业人员应持有效的健康证明和食品安全知识培训合格证上
岗。
2. 学校要建立从业人员基础信息档案，定期开展食品安全知识培训，
做好培训记录。
3. 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者) 、
活动性结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不
得从事接触直接入口食品的工作。
4. 食堂从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食
品卫生病症的，应立即脱离工作岗位。待查明原因，排除有碍食品卫生
病症或治愈后方可重新上岗。
5. 食堂从业人员应保持良好的个人卫生，坚持做到“四勤”即勤洗手和剪
指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗工作衣帽。
6. 食堂从业人员操作时穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留
长指甲、涂指甲油、不吸烟、不吃零食、不佩戴饰物。
7. 从业人员穿工作服(包括衣、帽、口罩) 上岗工作。
8. 工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁，接触直接入
口食品的工作服应每天更换，上厕所前应在食品处理区内脱去工作服，
每天从业人员应有两套或以上工作服。
9. 操作前手部应洗净，操作时手部应保持清洁，接触直接入口食品时，
手部还应进行消毒并佩戴一次性手套。
10. 接触直接入口食品的操作人员在有下列情形应洗手：
A. 开始工作前;B. 处理食物前;C 上厕所后;D. 处理生食物后;E. 处理
弄污的设备或饮食用具后;F. 咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后;G. 处理动物或
废物后;H. 触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后;I. 从事任何
可能会污染双手活动。
二、加工过程管理
1. 食品原料使用应遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期食
品原料。
2. 不使用经过保鲜剂等药物浸泡的芹菜、豆芽菜、杏鲍菇等蔬菜。
3. 严禁采购加工以下食品：
(1)亚硝硫盐;(2)变质、霉变、生虫，混有异物或被有毒、有害物质污染
的食品;(3)未经动物卫生监督机构检疫或检疫不合格的禽、畜肉类及其
制品;(4)超过保质期限，或不符合食品标签规定的(预) 包装食品;(5)食品
安全风险较高的食品及食品原料，其他不符合食品安全标准和要求的食
品。
4. 食品原辅料在使用前认真检查感官性状是否正常。
5. 动物性、植物性、水产品食品原料应当清洗; 各切配区不同色标的刀
具砧板不得混用，砧板立式存放。
6. 原料、半成品、成品应分开存放，根据性质分类存放，已盛装食品
的容器不得直接置于地上。
7. 加工的食物每锅都必须烧熟煮透，中心温度不低于70 OC，烹调后
至食用前存放时间不超过2小时。
8. 学校食堂不得出售凉拌菜，不得供应麻辣烫、油炸、有色肉制品等
食品。
9. 剩饭剩菜做到顿顿清，严禁继续出售或加工后再出售。
10. 留样冷藏冰箱必须专用，标志明显，每个品种留样量不少于100g ，
每餐留样时间不少于48小时，有专人看管并做详细记录。
三、场所设施的清洁要求
1. 地面清洁在每天完工或有需要时进行，使用扫帚、拖把、刷子、清
洁剂及消毒剂等物品。清洁方法：(1)用扫帚扫地;(2)用拖把以清洁剂、
清毒剂拖地;(3)用刷子刷去余下污物;(4)用水彻底冲净;(5)用干拖把拖干
地面。
2. 墙壁、天花板(包括照明设施) 及门窗清洁每月一次，使用抹布、刷
子及清洁剂等物品。清洁方法：(1)用干布除去干的污物;(2)
用湿布擦或用水冲刷;(3)用清洁剂清洗;(4)用湿布抹净或用水冲净;(5)风
干。
3. 工作台及洗涤盆在每次使用后清洁，使用抹布、清洁剂及消毒剂。
清洁方法：(1)清除食物残渣及污物;(2)用水冲刷;(3)用清洁剂清洗;(4)用
水冲净;(5)用消毒剂清毒;(6)风干。
4. 工具及加工设备在每次使用后清洁，使用抹布、刷子、清洁剂及消
毒剂。清洁方法：(1)清除食物残渣及污物;(2)用水冲刷;(3)用清洁剂清
洗;(4)用水冲净;(5)用消毒剂清毒;(6)风干。
5. 废弃物暂存容器在每天完工或有需要时清洁，使用刷子、清洁剂及
消毒剂等物品。清洁方法：(1)清除食物残渣及污物;(2)用水冲刷;(3)用清
洁剂清洗;(4)用水冲净;(5)用消毒剂清毒;(6)风干。
6. 废弃物暂存容器应加盖、放置场所不得有不良气味或有害(有毒) 气
体溢出，应防止有害昆虫的孳生，防止污染食品、食品接触面、水源及
地面。
7. 定期进行除虫灭害工作、防止害虫孳生、除虫灭害工作不能在食品
加工操作时进行，实施时对各种食品(包括原料) 应有保护措施。
四、消毒要求
1. 餐具消毒应以热力消毒为主，化学消毒仅限于不耐高温餐用具。
2. 热力消毒按除渣、洗涤、清洗、消毒、清洗的程序进行。 煮沸、蒸
汽消毒保持100OC10分钟以上; 红外线消毒一般控制温度120 OC 保
持10分钟以上。
3、学校应有专人负责消毒记录，消毒记录包括消毒时间、消毒对象、
消毒方式、消毒药品及浓度、操作人员及检查人员。