肽及其功能介绍
肽的功能及应用范文
肽的功能及应用范文标题：肽的功能及应用摘要：肽是由氨基酸组成的生物大分子，具有丰富的功能和广泛的应用领域。
本文通过对肽的功能进行综述，探讨了肽在医药领域、食品工业、农业领域、材料科学和生物技术等领域的应用。
文章将系统介绍肽的结构、生物活性、药物传递系统等方面的功能，并详细阐述了肽在药物开发、抗菌肽、抗氧化肽、人工合成肽等领域的应用。
此外，文章还分析了肽在食品工业中的应用，包括其抗菌性能、增加口感、调整食品香气等方面的功能。
文章还介绍了肽在农业领域的应用，如植物小分子肽、抗菌肽和植物生长调节剂等方面的功能。
最后，文章讨论了肽在材料科学和生物技术领域的应用，如合成肽纳米结构和肽生物传感器等的功能。
第一节：引言1.1肽的定义和基本概念1.2文章的目的和结构第二节：肽的结构和生物活性2.1氨基酸序列和肽的多样性2.2肽结构和原子间相互作用2.3肽的生物活性第三节：肽在医药领域的应用3.1肽的药物传递系统3.2肽的药物开发应用3.3抗菌肽3.4抗氧化肽3.5人工合成肽第四节：肽在食品工业的应用4.1肽的抗菌性能4.2肽的增加口感功能4.3肽的调整食品香气第五节：肽在农业领域的应用5.1植物小分子肽5.2抗菌肽5.3植物生长调节剂第六节：肽在材料科学和生物技术领域的应用6.1合成肽纳米结构6.2肽生物传感器第七节：结论7.1肽的多功能性7.2肽的未来发展方向附录：肽在医药领域的应用案例附录：肽在食品工业的应用案例附录：肽在农业领域的应用案例附录：肽在材料科学和生物技术领域的应用案例。
多肽的十二个作用
多肽的十二个作用多肽是一种由氨基酸组成的生物分子，它们在人体内发挥着重要的作用。
多肽可以作为激素、神经递质、抗菌肽等，参与到许多生理过程中。
下面将介绍多肽的十二个作用。
1. 调节免疫系统多肽可以调节免疫系统的功能，增强免疫力。
一些多肽可以激活T细胞、B细胞和自然杀伤细胞，增强它们的活性，从而增强免疫系统的功能。
2. 抗菌作用多肽可以对抗细菌，防止感染。
一些多肽可以破坏细菌的细胞膜，从而杀死它们。
这些多肽对多种细菌都有抗菌作用，包括耐药菌。
3. 抗病毒作用多肽可以对抗病毒，防止病毒感染。
一些多肽可以干扰病毒的复制过程，从而阻止病毒感染宿主细胞。
这些多肽对多种病毒都有抗病毒作用，包括HIV、流感病毒等。
4. 促进生长发育多肽可以促进生长发育，帮助身体发育成熟。
一些多肽可以刺激生长激素的分泌，从而促进生长发育。
这些多肽对儿童和青少年的生长发育尤为重要。
5. 调节血糖多肽可以调节血糖水平，防止高血糖。
一些多肽可以刺激胰岛素的分泌，从而降低血糖水平。
这些多肽对糖尿病患者特别有益。
6. 调节食欲多肽可以调节食欲，帮助控制体重。
一些多肽可以刺激胃肠道的感受器，从而减少食欲。
这些多肽对肥胖症患者特别有益。
7. 缓解疼痛多肽可以缓解疼痛，帮助舒缓身体不适。
一些多肽可以与疼痛相关的受体结合，从而减轻疼痛。
这些多肽对慢性疼痛患者特别有益。
8. 改善睡眠多肽可以改善睡眠质量，帮助身体恢复健康。
一些多肽可以调节睡眠周期，从而改善睡眠质量。
这些多肽对失眠患者特别有益。
9. 促进肌肉修复多肽可以促进肌肉修复，帮助恢复运动能力。
一些多肽可以刺激肌肉细胞的增殖和分化，从而促进肌肉修复。
这些多肽对运动员和康复患者特别有益。
10. 保护心脏多肽可以保护心脏，预防心血管疾病。
一些多肽可以降低胆固醇和三酸甘油酯的水平，从而预防动脉粥样硬化。
这些多肽对心脏病患者特别有益。
11. 抗氧化作用多肽可以抗氧化，防止自由基损伤。
一些多肽可以清除自由基，从而防止氧化损伤。
肽与蛋白质有什么区别？
肽与蛋白质有什么区别？肽和蛋白质都是由氨基酸序列组成的生物大分子，它们在生物体内都扮演着重要的角色。
然而，肽和蛋白质之间却存在着一些明显的区别。
本文将从结构、功能和应用等方面进行科普介绍。
一、结构差异1. 肽的结构：肽是由2到20个氨基酸残基通过肽键连接而成的生物分子。
它们相对较短，并且不具备完全的二级结构。
肽可以是线性的，也可以是环状的。
例如，常见的多肽如胰岛素和生长激素都是由多个氨基酸残基经肽键连接而成的。
2. 蛋白质的结构：蛋白质是由20个氨基酸残基通过肽键连接而成的大分子。
与肽相比，蛋白质通常含有数百个氨基酸残基，并且具有较为复杂的二级、三级和四级结构。
蛋白质的结构由氨基酸序列决定，体现为螺旋、折叠和无规卷曲等形态。
二、功能差异1. 肽的功能：肽在生物体内具有多种生理活性。
例如，多肽类激素如胰岛素能够调节血糖平衡，多肽类抗生素如链霉素能够抑制细菌的生长。
此外，肽还参与调节免疫和神经传递等重要生物过程。
2. 蛋白质的功能：蛋白质是生物体内最重要的分子之一，其功能多种多样。
蛋白质可以作为酶催化生化反应、参与免疫和信号传递等生物过程，并且构成了生物体内的骨骼、肌肉和皮肤等组织结构。
三、应用领域差异1. 肽的应用：由于肽具有较小的分子量和较高的活性，因此在药物研发、生物技术和抗菌治疗等方面得到广泛应用。
一些肽类药物已经用于治疗癌症、心血管疾病和免疫相关疾病等。
2. 蛋白质的应用：蛋白质在医药、食品和生物工程等领域有着广泛的应用前景。
蛋白质可以通过工程技术进行定制，用于生产药物、酶和食品添加剂等。
综上所述，肽和蛋白质在结构、功能和应用方面存在明显的差异。
肽相对较短，不具备完全的二级结构，具有特定的生理活性；而蛋白质通常较长且复杂，具备多种功能，并有广泛的应用领域。
通过深入了解肽和蛋白质的区别，我们能更好地理解它们在生物体内的重要作用，并为相关领域的研究和应用提供指导。
肽及其功能介绍
• 合成肽：为了能够大规模获得内源肽以及开发新的多肽药 物，采用化学工程及生物工程的方法开发生产的，现已成 为多肽类药物的重要组成部分。投入临床应用的有：人工 胰岛素、胃泌素、谷胱甘肽、生长素等。
• 此类产品的优点是：纯度高、活性高、特异性好；缺点是： 原料有限、生产成本高、价格昂贵、质量不稳定、不耐储 存、摄入后易被胃肠蛋白酶水解，从而部分丧失活性。
8
蛋白质在人体内的消化吸收
• 蛋白质消化吸收过程由三个阶段组: 1).肠胃; 2).肠刷状缘 膜;3).胞质；30-75 %的氮是以肽的形式被吸收。 • 肽和氨基酸的载体系统是分开和独立的，人体处于某些疾 病状态时,肽的载体与氨基酸的载体相比,不易耗尽，某些氨基 酸以肽的形式更容易被人体吸收 。
9
6
蛋白质的吸收途径
肽
>70%
酶类分解
人体吸收 <30%
氨基酸
传统营养学认为蛋白质 被人体分解为氨基酸后，才 被人体所吸收。但近年来的 大量研究表明：食物中的蛋 白质在进入人体的消化系统 后，被各器官分泌的酶类物 质反应分解，最终70%分 解为分子量更小的肽而直接 被人体吸收，只有<30%被 分解为氨基酸形式吸收。两 者共同作用于机体，成为生 命的能源物质。
10
肽的吸收机制及特点
科学试验证明，肽的吸收机制具有如下特点： （1）不需消化，直接吸收； （2）吸收快速； （3）吸收时，肽不会被破坏； （4）肽具有100%被人体吸收的特点； （5）肽具有主动吸收的特点； （6）肽具有优先被人体吸收的特点； （7）人体对肽的吸收，具有不需耗费人体能量，增加消化道，特别是 胃肠功能负担的特点； （8）肽在人体表现出载体作用，可将平常人所食的营养物质，特别是 钙等对人体有益的微量元素，吸附、粘粘、装载在本体上； （9）肽可在人体起运输工具的作用。
16种肽产品功效
16种肽产品功效肽是由多个氨基酸残基组合而成的小分子蛋白质，具有多种生物活性和养生功效。
随着科学技术的不断进步，人们对肽的研究也日益深入。
现今市场上存在多种肽产品，每种产品都具有不同的功效。
下面将介绍16种常见肽产品及其功效。
1.美白肽：美白肽是一种抑制黑色素生成的肽产品。
它能阻断黑色素的形成，淡化色斑和雀斑，使皮肤变得更加白皙。
2.抗氧化肽：抗氧化肽能够中和自由基，减轻氧气对皮肤的损害，延缓皮肤老化的进程，提供肌肤的弹性和紧致度。
3.抗皱肽：抗皱肽能够刺激胶原蛋白的合成，促进皮肤的修复和再生，减少皱纹的产生，使肌肤充满弹性。
4.保湿肽：保湿肽能够提供肌肤所需的水分，增加皮肤的保水能力，防止肌肤干燥和脱水。
5.舒缓肽：舒缓肽能够镇定敏感肌肤，减轻肌肤的红肿和过敏症状，改善肌肤的不适感。
6.紧致肽：紧致肽能够促进胶原蛋白的合成，增强皮肤的弹性，提升肌肤的紧致度，消除皱纹和松弛。
7.修复肽：修复肽能够修复受损的肌肤，促进细胞再生，修复肌肤组织，改善肌肤质地和光滑度。
8.活力肽：活力肽能够增强肌肤的活力，提高肌肤代谢功能，提供肌肤所需的营养，使肌肤变得更加有光彩。
9.提拉肽：提拉肽能够收紧肌肤，提升脸部轮廓，改善下垂和松弛的皮肤，使脸部线条更加紧致。
10.修护肽：修护肽能够修补受损的角质层，增强皮肤屏障功能，改善肌肤的皮脂分泌，减少油光和痘痘的产生。
11.紧致颈纹肽：紧致颈纹肽专门用于解决颈部皮肤松弛和颈纹问题，能够提升颈部肌肤的弹性和紧致度。
12.祛痘肽：祛痘肽能够抑制痤疮的发生，减少痘痘的产生，改善痘疤和痘印的问题，使肌肤更加清爽和光滑。
13.提亮肽：提亮肽能够减少皮肤暗沉和色素沉着，增加肌肤的亮度和透明感，使肌肤看起来更加年轻。
14.祛斑肽：祛斑肽能够淡化色斑和雀斑，减少黑色素的沉积，改善肌肤的均匀度和透明感。
15.修复眼部肌肤肽：修复眼部肌肤肽专门用于改善眼部细纹和黑眼圈问题，提亮眼部肌肤，使眼部更加明亮生动。
肽的应用领域
肽的应用领域肽是由多个氨基酸残基通过肽键连接而成的生物分子，具有广泛的应用领域。
本文将从医药、食品、化妆品和农业等方面介绍肽的应用。
一、医药领域肽在医药领域具有广泛的应用，其中最为重要的就是肽药物。
肽药物是指由肽构成的药物，具有很多优点，如高效、低毒性、高选择性和良好的生物相容性。
肽药物常被用于治疗各种疾病，如糖尿病、癌症、心血管疾病等。
此外，肽还可以用于疫苗研发、抗体制备和药物传递系统等方面。
二、食品领域肽在食品领域也有重要的应用。
肽作为食品添加剂可以用于增强食品的营养价值和功能性。
例如，肽可以用于制备功能性食品，如抗氧化肽、抗菌肽、降血压肽等。
这些功能性肽可以提高食品的抗氧化能力、抑制细菌生长、降低血压等，对人体健康有益。
此外，肽还可以用于改善食品的口感和保鲜效果。
三、化妆品领域肽在化妆品领域有着广泛的应用。
肽可以用于护肤品的研发和制造，如抗皱肽、美白肽、保湿肽等。
这些肽能够改善皮肤的弹性和紧致度，减少皱纹和色斑，增加皮肤的保湿度，使皮肤更加年轻和健康。
此外，肽还可以用于头发护理产品，如修复肽、增强肽等，可以修复受损的发丝，增强发质的健康。
四、农业领域肽在农业领域也有重要的应用。
肽可以用于农作物的生长和保护。
例如，植物生长肽可以促进植物的生长和发育，提高产量和品质。
此外，抗菌肽可以用于农作物的病虫害防治，减少农药的使用，提高农产品的安全性和质量。
肽具有广泛的应用领域。
在医药领域，肽可以用于药物研发和治疗疾病；在食品领域，肽可以用于增强食品的营养价值和功能性；在化妆品领域，肽可以用于护肤品和头发护理产品的研发和制造；在农业领域，肽可以用于农作物的生长和保护。
肽的应用为各个领域的发展提供了新的可能性，对于人类的健康和生活质量有着重要的意义。
肽在医疗上的临床应用
肽在医疗上的临床应用肽是由氨基酸组成的生物大分子，是构成蛋白质的基本结构单元之一。
在生物体内发挥着重要的生理功能，具有广泛的临床应用前景。
在医疗领域，肽逐渐受到关注，并被广泛应用于疾病的诊断、治疗和药物研究中。
本文将介绍肽在医疗上的临床应用。
1. 肽在药物研究中的应用肽具有较短的序列、分子量较小、高度特异性等特点，这些特性使得肽在药物研究中具有独特的优势。
研究人员可以通过设计合适的肽序列，实现精准靶向，提高药物的疗效和减少副作用。
例如，肽可以用作药物激发剂，促进靶点的细胞内信号传导，有效治疗一些慢性疾病。
因此，肽在药物研究中的应用前景广阔，为新药的开发提供了新的思路和方法。
2. 肽在疾病诊断中的应用肽具有多样的生物学功能，其中一些肽具有较高的特异性，可以作为生物标志物用于疾病的早期诊断和疗效监测。
例如，临床上常用的前列腺特异性抗原（PSA）检测就是通过检测特定肽的含量来判断前列腺癌的发生和发展程度。
通过检测患者体内某些肽的变化，可以及早发现疾病，采取有效治疗措施，提高治疗成功率和生存率。
3. 肽在治疗方面的应用除了用于药物研究和疾病诊断外，肽还可以直接作为治疗药物使用。
由于肽具有较好的生物相容性和低毒副作用，因此在临床治疗中得到了广泛的应用。
例如，某些肽可以模拟天然肽的作用，促进身体免疫系统的调节，增强机体的抵抗能力。
此外，肽还可以作为荷载药物的载体，将药物精确地输送到靶细胞内，减少药物对健康细胞的损害，提高治疗效果。
4. 肽的临床风险尽管肽在医疗领域具有广泛的应用前景，但也存在一定的临床风险。
肽的稳定性较差，容易受到代谢酶的降解和体内排泄，影响药效的持续时间。
此外，有些肽可能引发过敏反应和免疫排斥反应，加重患者病情，甚至导致严重后果。
因此，在使用肽类药物时需要严格控制用药剂量和监测患者的身体反应，以减少不良反应的发生。
总结：肽作为一种重要的生物大分子，在医疗领域具有广泛的应用前景。
它可以用于药物研究、疾病诊断和治疗中，为临床医学带来了新的发展机遇。
肽对人体的功效与作用
肽对人体的功效与作用
肽是由多肽链或多余两个氨基酸残基连接而成的分子，它们在人体中具有多种功效和作用。
1. 促进生长和发育：生长肽是一种能够促进细胞分裂和增殖的肽类物质，对人体的生长和发育起到重要作用。
2. 调节代谢：某些肽能够调节人体的新陈代谢过程，如体内产生的胰岛素肽能够调节血糖水平，促进葡萄糖的吸收和利用；甲状腺激素释放肽可以调节甲状腺激素的合成和释放。
3. 免疫调节：免疫肽有助于调节免疫系统的功能，增强机体抵抗病原微生物的能力，如免疫球蛋白。
4. 抗氧化作用：一些肽具有抗氧化作用，可以清除自由基、减少氧化损伤，有助于维持细胞的正常功能。
5. 促进肌肉生长和恢复：一些肽类物质可以促进肌肉的生长和修复，如生长激素促肌肽。
6. 调节心血管功能：某些肽能够影响心血管系统的功能，如促进血管扩张、调节血压等。
7. 缓解炎症和疼痛：一些肽具有抗炎和镇痛作用，能够缓解炎症反应和疼痛感。
8. 促进皮肤健康：胶原蛋白肽可以促进皮肤的弹性、保湿和修
复，有助于改善皮肤质量和延缓皮肤衰老。
总之，肽在人体中具有多种重要的功能和作用，对生长发育、代谢调节、免疫调节、抗氧化、肌肉生长恢复、心血管功能、炎症和疼痛缓解以及皮肤健康等方面起到积极的作用。
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蛋白质在人体内的消化吸收
• 蛋白质消化吸收过程由三个阶段组: 1).肠胃; 2).肠刷状缘 膜;3).胞质；30-75 %的氮是以肽的形式被吸收。 • 肽和氨基酸的载体系统是分开和独立的，人体处于某些疾 病状态时,肽的载体与氨基酸的载体相比,不易耗尽，某些氨基 酸以肽的形式更容易被人体吸收 。
9
28
• 4、调节肠道菌群
• 肽能促进肠道中益生菌（如乳酸杆菌、双歧杆菌） 的生长繁殖，抑制有害菌的生长繁殖，使人体处 于良好状态，减少肠道中有害物质的产生和吸收。
Acidity (°T)
90 80 70 60 50 40 30 20 10
0
0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20
Soybean peptides group Oligosaccharide group Control group
0
A
B
C
组别
氮平衡是衡量体内氮代谢的一种常用的指标，实际上是指机体对氮摄入量与排出量的对比
（即摄入氮－排泄氮）。氮平衡值高则说明机体对氮的摄入增多而排出减少，补充肽组大
鼠氮平衡值最高，提示补充肽后，进入机体的氮最多 。
结论：本研究发现，三组动物均处于正氮平衡状态。
15
补充肽对大鼠氮储存率的影响
80
13
补充大豆分离蛋白和大豆活性肽对大鼠氮代谢的影响
国家体育总局运动医学研究所运动营养研究中心 李世成 博士论文 杨则宜 教授指导
14
补充肽对大鼠氮平衡的影响
氮平衡
0.6
0.5
0.4
0.289±0.032
0.3
0.2
0.1
0.039±0.028
0.453±0.013
A— 对照组 B—整蛋白 C—肽
19
• 2、优良的水溶性 • 与整蛋白相比肽溶解性好，50％高浓度仍有很好
的流动性。 • 溶解度达到99%以上，流动性良好；且溶解度对
温度不敏感，在冷水中即可溶解。
20
• 3、酸稳定性
• 蛋白质在某一pH下会发生等电点沉淀，使溶解 性变差；而肽则不受pH值的限制。
％
100 80 60 40 20 0
的一种常用的指标之一。氮净利用率高则说明机体对氮的利用程度高。补充肽组大鼠 氮净利用率最高，提示摄取肽后，机体对氮的利用更加完全、彻底，因此，肽合乎优
质氮源的标准。
结论：本研究发现，补充肽组氮净利用率最高。提示摄取肽后，机体对氮的利用更加
彻底、完全。
17
补充肽对大鼠小肠表观消化率的影响
表观消化率
120
肽及其功能介绍
中食都庆（山东）生物技术有限公司
1
• 1、肽的认识 • 2、肽的性质 • 3、肽质量评价指标 • 4、肽的生理活性 • 5、肽的应用领域
2
认识-肽
• 肽由不同的氨基酸通过肽键连接而成，它是机体组织细胞 的基本组成部分。2-10个氨基酸组成的肽叫寡肽或小肽， 超过10个氨基酸则称多肽。食物蛋白质来源广泛，由蛋白 酶水解而生成的活性肽种类繁多，如大豆肽、胶原蛋白肽、 白蛋白肽、玉米肽、小麦肽等。
人体常规肽的吸收方式
鸡蛋
虾
牛肉
牛奶
鱼
分解
猪肉
豆类
豆腐
低聚肽
>70%
氨基酸 <30%
过去的科学认为，蛋白质经消化道酶促水解后，主要以氨基酸的形式吸收。近 年的科学研究认为，人体吸收蛋白质的主要形式不只是以氨基酸的形式吸收的， 大部分是以低聚肽的形式吸收的，这是人类对自身吸收蛋白质机制的认识的一个 重大突破。
0
大豆分离蛋白 大豆多功能肽
pH
5
10
21
• 4、安全性
• 低致敏性 大豆肽的抗原性比大豆蛋白降低至1/100-
1/1000 • 去除抗营养物质
胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素、抗维 生素、金属络合物等
22
肽质量评价指标
• （1）蛋白质含量：蛋白质含量高低是衡量以蛋白 为主要原料的产品质量的重要指标之一。
30
大豆肽对血脂异常及原发性高血压患者作用的观察
北京安贞医院高血压研究室 张维君 主任 结论：
随机选取106例门诊血脂异常患者，其中原发性高血脂患者80人 临床。观察结果表明大豆肽对于原发性高血压具有明显的降压作用， 尤其是舒张压下降了4.4mgHg。
time (h)
经过20小时发酵后,
加有大豆生物活性肽
的酸奶的酸度比加有
低聚糖的高20左右;
比不加任何益生原的
酸奶高30左右。
29
• 5、降低血压和血脂
• 肽对高血压机体具有显著的降血压功能，且具有降压速 度快，服用量小的特点；长时间补充大豆肽对正常血压 机体也具有降低血压的趋势。同时，肽虽然不能明显改 善高血压和正常机体血清高密度脂蛋白（HDL）水平， 但是可以有效维持或降低机体血清总胆固醇（TC）、甘 油三酯（TG）和低密度脂蛋白（LDL）含量，防止TC、 TG和LDL含量的升高。
5
• 酶解肽：人们最初研究开发食物蛋白酶解物，是为了使蛋 白质更容易吸收，更加适合消化能力低下的特殊人群食用； 更进一步的研究发现，蛋白酶解物的主要成分小分子肽， 除了比相同组成的蛋白质和氨基酸更容易被吸收外，还具 有生理活性，如提高免疫力、降血压、降血脂、促进微量 元素的吸收等。
• 当今工业化大规模生产的肽，主要通过酶解蛋白得到。一 般按照蛋白质的不同来源，来命名，如以大豆蛋白为原料 经酶解得到的叫做大豆肽；以玉米蛋白为原料得到叫做玉 米肽；再如小麦肽、卵白蛋白肽、胶原肽等。
• 肽是介于大分子蛋白质和氨基酸之间的一段最具活性、最 易吸收、生理功能效价高的一种崭新营养物。
3
肽的来源及分类
• 按照肽的来源不同，可分为内源肽、合成肽以及酶解肽。 • 内源肽：源于动物、植物以及人体，具有预防和治疗相应
疾病的作用，主要通过直接提取获得；一般用作药品。目 前，临床上普遍应用的提取内源肽有胸腺肽、血红素、胎 盘肽等。 • 此类产品的优点是：天然、活性高、特异性好；缺点是： 原料有限、产量低、成本高、价格昂贵、质量不稳定、不 耐储存、摄入后易被胃肠蛋白酶水解，从而部分丧失活性。
11
肽的性质
• 肽作为介于大分子蛋白质和氨基酸之间的 一段最具活性、最易吸收、生理功能效价 高的一种崭新营养物，有其特有的特点。
12
• 1、分子量小、易吸收
• 经体外消化实验证明：经胃蛋白酶处理后， 肽95%以上未被消化，经胰蛋白酶处理后， 约90%未被消化，说明具有良好的稳定性， 在体内大部分将以肽的形式被直接吸收。
65.968±1.827
氮储存率(%）
70
60
42.128±4.694
50
40
30
20 6.093±4.247
A— 对照组 B—整蛋白 C—肽
10
0
A
B
C
组别
氮储存率是指机体储存的氮量占总摄入氮的百分比，也是衡量体内氮代谢的鼠氮储
27
• 3、解酒护肝
• 肽具有解酒护肝的作用，是由于其独特的氨基酸组成；其 中以玉米肽的作用最为突出。
• 玉米肽具有醒酒作用，因为其中含有高比例的丙氨酸和亮 氨酸。摄入玉米肽以后，通过提高血液中丙氨酸和亮氨酸 的浓度，能够产生稳定的分解乙醇的辅脱氢酶，增强肝脏 乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的活性，促进体内乙醇的分解和 代谢，从而降低血液中乙醇的浓度，达到降低醉酒程度和 醒酒的作用。
进入消化道后，更易于消化、吸收，为机体所利用。
结论：本研究发现，补充肽组表观消化率最高，提示肽进入消化道后，更易于消化、吸
收。
18
肽在大鼠小肠吸收特点的实验研究
国家体育总局运动医学研究所 李世成 王启荣 杨则宜 北京市疾病控制中心 杨跃刚
通过补充肽对大鼠小肠上皮组织形态学、氨基肽酶活性及氮代谢 的研究表明：补充肽可增加大鼠小肠粘膜蛋白质含量、氨基肽酶 的活性；可明显改善大鼠小肠黏膜组织形态结构，增加小肠绒毛 高度和表面积，以及加深隐窝深度，刺激小肠腺的发育；肽可显 著提高机体对氮的表观消化率和氮储存率，并使机体处于较高水 平的正氮平衡状态。其结果是提高了对氮的吸收与消化功能。
存率最高，提示摄取肽后，机体的保氮力显著增加。
结论：本研究发现，补充肽组的大鼠氮存储率最高。
16
补充大豆活性肽对大鼠氮净利用率的影响
140
120
96.023±2.659
净氮利用率
100
61.412±6.842
80
60
40 9.403±6.554
A— 对照组 B—整蛋白 C—肽
20
0
A
B
C
组别
氮净利用率是指机体储存的净氮量占总摄入氮的百分比，也是衡量体内氮代谢
• （2）分子量大小及分布：分子量的大小直接决定 着大豆肽可被人体吸收利用的效率。分子量的测 定通常采用高效液相色谱法（HPLC）。肽的定义 是指分子量在5000D以下的小分子蛋白。
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• （3）酸溶蛋白含量：肽分子量的检测很重要，但分子量 的检测耗时耗力成本高，在不必要时可以用酸溶蛋白含量 （TCA法）的方法代替，这种方法基本可以反映出肽的分 子量在2000D以下含量分布。
4
• 合成肽：为了能够大规模获得内源肽以及开发新的多肽药 物，采用化学工程及生物工程的方法开发生产的，现已成 为多肽类药物的重要组成部分。投入临床应用的有：人工 胰岛素、胃泌素、谷胱甘肽、生长素等。
• 此类产品的优点是：纯度高、活性高、特异性好；缺点是： 原料有限、生产成本高、价格昂贵、质量不稳定、不耐储 存、摄入后易被胃肠蛋白酶水解，从而部分丧失活性。
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蛋白质的吸收途径
肽
>70%
酶类分解
人体吸收 <30%