第四章果蔬采收及商品化处理 ppt课件
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《采后商品化处理》课件
花卉的采后商品化处理
去残花与整理
去除残花和枯叶，整理花 卉的形状和大小，使其符 合销售要求。
分级与包装
根据花卉的质量、大小、 颜色等标准进行分级，并 使用适当的包装材料进行 包装，以提高商品的价值 和便于销售。
保鲜处理
采用低温、调节气体等手 段延长花卉的保鲜期，保 证花卉的品质和观赏价值 。
标识与追溯
去根与整理
去除蔬菜的残叶和根，整理蔬菜的形状和大小，使其符合销售要求。
分级与包装
根据蔬菜的质量、大小、颜色等标准进行分级，并使用适当的包装材 料进行包装，以提高商品的价值和便于销售。
保鲜处理
采用低温、调节气体等手段延长蔬菜的保鲜期，保证蔬菜的品质和口 感。
标识与追溯
对蔬菜进行标识和追溯，确保产品的可追溯性和质量安全。
04
采后商品化处理的挑战 与解决方案
技术挑战与解决方案
技术挑战
采后商品化处理技术需要不断更 新和改进，以适应市场需求和变 化。
解决方案
加大技术研发力度，引进先进的 采后处理技术和设备，提高采后 商品化处理的效率和品质。
成本挑战与解决方案
成本挑战
采后商品化处理需要投入大量的人力 、物力和财力，成本较高。
可持续性发展
1 2
环保要求
随着环保意识的不断提高，未来采后商品化处理 需要更加注重环保要求，减少对环境的负面影响 。
资源循环利用
通过资源循环利用，实现采后商品化处理的可持 续发展，减少对自然资源的依赖和浪费。
3
社会效益
采后商品化处理的发展需要考虑到社会效益，促 进就业和经济发展，提高人民生活水平。
未来发展趋势
未来采后商品化处理将更加注重环保、节能和智能化，如 利用物联网、大数据等技术提高处理效率和降低能耗。
《采后商品化处理》课件
持商品 清洁
清洗方法：水洗、 刷洗、喷洗等
整理目的：保持商 品整齐，便于运输 和销售
整理方法：分类、 包装、捆扎等
分级标准：根据果实大小、颜色、 形状等指标进行分级
包装方式：根据果实特性选择合适 的包装方式，如真空包装、气调包 装等
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
包装材料：选择环保、可降解的包 装材料，如纸箱、塑料薄膜等
采后处理：包 括清洗、分级、
包装等环节
目的：提高花 卉品质，延长
保鲜期
应用：在鲜切 花、盆栽花、 干花等领域都
有应用
技术：包括低 温处理、气调 包装、化学处
理等
蔬菜：如番茄、黄瓜、茄子等， 采后商品化处理包括清洗、分 级、包装等
水果：如苹果、香蕉、柑橘等， 采后商品化处理包括清洗、分 级、包装等
PPT,a click to unlimited possibilities
汇报人：PPT
CONTENTS
添加目录标题
采后商品化处 理概述
采后商品化处 理技术
采后商品化处 理的应用
采后商品化处 理的发展趋势 与展望
PART ONE
PART TWO
采后商品化处理是指在农产品收获后，通过一系列处理措施，使其达到商品化标准的 过程。
标签标识：在包装上标注果实品种、 产地、生产日期等信息，方便消费 者识别和选购
低温贮藏：通过降低温度，减缓果实呼吸作用，延长贮藏期
气调贮藏：通过控制气体成分，如氧气、二氧化碳、氮气等，调节果实呼吸作用，保持果实新鲜度
化学贮藏：使用化学药剂，如防腐剂、保鲜剂等，抑制果实呼吸作用，延长贮藏期
辐射贮藏：利用辐射技术，如γ射线、X射线等，抑制果实呼吸作用，延长贮藏期
清洗方法：水洗、 刷洗、喷洗等
整理目的：保持商 品整齐，便于运输 和销售
整理方法：分类、 包装、捆扎等
分级标准：根据果实大小、颜色、 形状等指标进行分级
包装方式：根据果实特性选择合适 的包装方式，如真空包装、气调包 装等
添加标题
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添加标题
包装材料：选择环保、可降解的包 装材料，如纸箱、塑料薄膜等
采后处理：包 括清洗、分级、
包装等环节
目的：提高花 卉品质，延长
保鲜期
应用：在鲜切 花、盆栽花、 干花等领域都
有应用
技术：包括低 温处理、气调 包装、化学处
理等
蔬菜：如番茄、黄瓜、茄子等， 采后商品化处理包括清洗、分 级、包装等
水果：如苹果、香蕉、柑橘等， 采后商品化处理包括清洗、分 级、包装等
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汇报人：PPT
CONTENTS
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采后商品化处 理概述
采后商品化处 理技术
采后商品化处 理的应用
采后商品化处 理的发展趋势 与展望
PART ONE
PART TWO
采后商品化处理是指在农产品收获后，通过一系列处理措施，使其达到商品化标准的 过程。
标签标识：在包装上标注果实品种、 产地、生产日期等信息，方便消费 者识别和选购
低温贮藏：通过降低温度，减缓果实呼吸作用，延长贮藏期
气调贮藏：通过控制气体成分，如氧气、二氧化碳、氮气等，调节果实呼吸作用，保持果实新鲜度
化学贮藏：使用化学药剂，如防腐剂、保鲜剂等，抑制果实呼吸作用，延长贮藏期
辐射贮藏：利用辐射技术，如γ射线、X射线等，抑制果实呼吸作用，延长贮藏期
第四章-果蔬采收及商品化处理ppt课件
.
采收
1 、采收成熟度的确定（及时） 2 、采收方法（无伤）
.
1 采收成熟度:
➢园艺产品的采收应根据产品种类、用途而确定适宜的 采收成熟度和采收期。 ➢判断农产品成熟度的方法有以下六个方面： （1）表面色泽 （2）饱满度和硬度 （3）果实形态 （4）生长期和成熟特征 （5）果梗脱离的难易程度 （6）主要化学物质的含量
3. 苹果和梨成熟时，果梗与果枝间产生离层，采收时 . 以手掌将果实向上一托，果实即可自然脱落；
（1）人工采收 (b)
.
（3）果实形态
例如：香蕉 ➢果实未成熟时：横切面呈多角形 ➢果实充分成熟后：果实饱满、浑圆、)
➢ 不同品种的果蔬由开花到成熟（花后天数，DAA） 有一定的生长期。各地根据当地的气候条件和多年 的经验得出适合当地采收的平均生长期。如：
➢ 山东元帅系列苹果的生长期为145 d；国光苹果 的生长期为160 d；四川苹果的生长期为110 d；
.
（1）人工采收 (a)
➢ 优点:劳动力便宜;灵活性高;机械损伤少;人多速度快,便于调 节控制;
➢ 问题:缺少采收标准;工具原始;采收粗放;新上岗的要培训; ➢ 具体采收方法应根据园艺产品的各类而定，如:
1. 柑橘、葡萄等果实的果柄与枝条不易分离，需要用 采果剪采收；
2. 为了使柑橘果蒂不被拉伤，此类产品多用复剪法进 行采收，即先将果实从树上剪下，再将果柄齐萼片 剪平；
力，容易受到细菌的感染而造成腐烂； 3. 采收过程中引起的机械伤在以后的各个环节中无论
用何处理也不能完全恢复； 4. 机械伤会加重采后包装、运输、贮藏和销售过程中
的损耗，大大影响贮藏保鲜的效果，降低经济效益。
.
农产品采收的总原则：
采收
1 、采收成熟度的确定（及时） 2 、采收方法（无伤）
.
1 采收成熟度:
➢园艺产品的采收应根据产品种类、用途而确定适宜的 采收成熟度和采收期。 ➢判断农产品成熟度的方法有以下六个方面： （1）表面色泽 （2）饱满度和硬度 （3）果实形态 （4）生长期和成熟特征 （5）果梗脱离的难易程度 （6）主要化学物质的含量
3. 苹果和梨成熟时，果梗与果枝间产生离层，采收时 . 以手掌将果实向上一托，果实即可自然脱落；
（1）人工采收 (b)
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（3）果实形态
例如：香蕉 ➢果实未成熟时：横切面呈多角形 ➢果实充分成熟后：果实饱满、浑圆、)
➢ 不同品种的果蔬由开花到成熟（花后天数，DAA） 有一定的生长期。各地根据当地的气候条件和多年 的经验得出适合当地采收的平均生长期。如：
➢ 山东元帅系列苹果的生长期为145 d；国光苹果 的生长期为160 d；四川苹果的生长期为110 d；
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（1）人工采收 (a)
➢ 优点:劳动力便宜;灵活性高;机械损伤少;人多速度快,便于调 节控制;
➢ 问题:缺少采收标准;工具原始;采收粗放;新上岗的要培训; ➢ 具体采收方法应根据园艺产品的各类而定，如:
1. 柑橘、葡萄等果实的果柄与枝条不易分离，需要用 采果剪采收；
2. 为了使柑橘果蒂不被拉伤，此类产品多用复剪法进 行采收，即先将果实从树上剪下，再将果柄齐萼片 剪平；
力，容易受到细菌的感染而造成腐烂； 3. 采收过程中引起的机械伤在以后的各个环节中无论
用何处理也不能完全恢复； 4. 机械伤会加重采后包装、运输、贮藏和销售过程中
的损耗，大大影响贮藏保鲜的效果，降低经济效益。
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农产品采收的总原则：
4.1果蔬的采收及采后商品化处理
有些种类的果实，成熟时果柄与果枝间产生离层，稍一振动果实就会脱落。
离层形成时是果实品质较好的成熟度，此时应及时采收，否者果实会大量脱落，造成巨大的经济损失。
（6）主要化学物质的含量
果蔬的主要化学物质如糖、淀粉、有机酸、可溶性固形物含量可以作为衡量品质和成熟度的标志。
可溶性固形物中主要是糖分，其含量高标志着含糖量高、成熟度高。
具体采收方法应根据果蔬产品的各类而定，如:
柑橘、葡萄等的果柄与枝条不易分离，需用果剪采收；
柑橘果蒂易被拉伤，多用复剪法进行采收，即先将果实从树上剪下，再将果柄齐萼片剪平；
苹果和梨成熟时，果梗与果枝间产生离层，采收时以手掌将果实向上一托，果实即可自然脱落；
桃、杏等果实成熟后果肉特别柔软，容易造成伤害，人工采收时应剪平指甲或戴上手套，小心用手掌托住果实，左右轻轻摇动使其脱落；
糖酸比：总含糖量与总酸量的比值；
固酸比：可溶性固形物与总酸量的比值。
四川甜橙采收时以固酸比10:1，糖酸比8:1作为最低采收成熟度的标准；
苹果和梨糖酸比为30:1时采收，果实品质风味好。
柠檬应该在含酸量最高时采收。
糖和淀粉含量也常作为判断蔬菜成熟度的指标。
青豌豆、甜玉米、菜豆都是适用幼嫩组织，糖含量高、淀粉含量低时风味品质好，糖转变为淀粉则组织老化。
未成熟果实的果皮中含有大量的叶绿素；
随着果实的成熟，叶绿素逐渐降解，类胡萝卜素、花青素等色素逐渐合成，使果实成熟特有的颜色显现出来。
（2）饱和程度和硬度
通常未成熟的果实硬度较大，达到一定成熟度时才变得柔软多汁；
如番茄、辣椒、苹果、梨等要求在果实有一定硬度时采收。
例外：枇杷果实木质化。
蔬菜一般不测硬度，用饱和程度来表示其发育状况：
离层形成时是果实品质较好的成熟度，此时应及时采收，否者果实会大量脱落，造成巨大的经济损失。
（6）主要化学物质的含量
果蔬的主要化学物质如糖、淀粉、有机酸、可溶性固形物含量可以作为衡量品质和成熟度的标志。
可溶性固形物中主要是糖分，其含量高标志着含糖量高、成熟度高。
具体采收方法应根据果蔬产品的各类而定，如:
柑橘、葡萄等的果柄与枝条不易分离，需用果剪采收；
柑橘果蒂易被拉伤，多用复剪法进行采收，即先将果实从树上剪下，再将果柄齐萼片剪平；
苹果和梨成熟时，果梗与果枝间产生离层，采收时以手掌将果实向上一托，果实即可自然脱落；
桃、杏等果实成熟后果肉特别柔软，容易造成伤害，人工采收时应剪平指甲或戴上手套，小心用手掌托住果实，左右轻轻摇动使其脱落；
糖酸比：总含糖量与总酸量的比值；
固酸比：可溶性固形物与总酸量的比值。
四川甜橙采收时以固酸比10:1，糖酸比8:1作为最低采收成熟度的标准；
苹果和梨糖酸比为30:1时采收，果实品质风味好。
柠檬应该在含酸量最高时采收。
糖和淀粉含量也常作为判断蔬菜成熟度的指标。
青豌豆、甜玉米、菜豆都是适用幼嫩组织，糖含量高、淀粉含量低时风味品质好，糖转变为淀粉则组织老化。
未成熟果实的果皮中含有大量的叶绿素；
随着果实的成熟，叶绿素逐渐降解，类胡萝卜素、花青素等色素逐渐合成，使果实成熟特有的颜色显现出来。
（2）饱和程度和硬度
通常未成熟的果实硬度较大，达到一定成熟度时才变得柔软多汁；
如番茄、辣椒、苹果、梨等要求在果实有一定硬度时采收。
例外：枇杷果实木质化。
蔬菜一般不测硬度，用饱和程度来表示其发育状况：
果蔬的商品化处理(共7张PPT)
果蔬的商品化处理
采收
采收成熟度确实定 果实成熟度的划分 一般可划分为三种： 可采成熟度 即果实的生长发育已经到达可以采收的
阶段，但还不完全适于鲜食。适于贮运、罐藏和蜜饯 加工。 食用成熟度 此时采收的果实食用品质最正确。表现该 品种固有的色、香、味和外形，其化学成分和营养价值 也到达最高点，风味最好。适鲜食、短期贮藏、制汁、 酿酒。
不微在口近愈预伤冷等愈7伤冷.5口 库，合～愈橘温愈 果10合果度伤 蔬℃的预的是 采和过贮过指 收90程有程采 后%。降叫后，～马温预给采95铃、冷果取%薯回。蔬一的采软预提系相收、冷供列对后预的高措湿保伤目温施度持的的将、下在作在果高，1用于实湿保8.。降的的5持℃低温条1以0果度件～上蔬尽，1两2的快使d天，呼降果，促吸低蔬使强到然的度伤后接轻， 食预采1随如机马 5生采预表适适适机7如5采适热人因适随kk℃ ℃用贮收着苹械铃理收贮现鲜鲜鲜械苹收鲜处工此于着gg以 以//cc成 工 果 果 采 薯成 的 该 食 食 食 采 果 的 食 理 采 可 贮 果mm上上预预熟具实在收采 熟目品、、、收在目、收根运实22两两在， 以贮贮度的糖收 度的种短短短糖的短据、的常与天与天果用富上在在成、后 不固期期期、不期硬罐成此用人，果人，蔬手士，柑柑熟酸保 同有贮贮贮酸同贮度藏熟的工工采摘时实为青然然橘橘硬比持 ，的藏藏藏比，藏判和硬工采采后、采在香≥后后中中度为在 对色、、、为对、断蜜度9具收收或采收生蕉在在应应.逐采、制制制采制果饯逐133有 比 比 贮 、8的 理为77用用00渐收香汁汁汁收汁实加渐...::采较较藏拔果上118的的下硬、、、、硬、的工下.时时果，，过、实已较较降度味酿酿酿度酿成。降采采剪效效程用食到多多。要和酒酒酒要酒熟。收收、率率中刀用达。。求外。。。求。度风风采高高，剪品充也形也。味味果，，将、质分不，不最最梯速速果刀最成同其同好好、度度蔬割正熟。化。。。采快快放，确，学果，，在用。种成筐适适高锨子分、于于于、颜和采那那其镢色营果些些生挖变养袋果果长等深价、梗梗环采褐值采与与境收色也果果果温方，到箱枝枝度法果达、间间〔都肉最运易易一属开高输形形般于始点车成成为人软，等离离工3绵风8。层层采或～味的的收溃4最3果果。烂℃好实实。〕。，，进以以行及及短成 成期熟熟处期期理一一，致致这、、个机机过械械程作作叫业业热方方处便便理的的。果果蔬蔬。。 散发田间热， 降低果温，有利于贮藏。 果实成熟过程中，其底色由深变浅，由绿转黄，是判断成熟度的主要依据。
采收
采收成熟度确实定 果实成熟度的划分 一般可划分为三种： 可采成熟度 即果实的生长发育已经到达可以采收的
阶段，但还不完全适于鲜食。适于贮运、罐藏和蜜饯 加工。 食用成熟度 此时采收的果实食用品质最正确。表现该 品种固有的色、香、味和外形，其化学成分和营养价值 也到达最高点，风味最好。适鲜食、短期贮藏、制汁、 酿酒。
不微在口近愈预伤冷等愈7伤冷.5口 库，合～愈橘温愈 果10合果度伤 蔬℃的预的是 采和过贮过指 收90程有程采 后%。降叫后，～马温预给采95铃、冷果取%薯回。蔬一的采软预提系相收、冷供列对后预的高措湿保伤目温施度持的的将、下在作在果高，1用于实湿保8.。降的的5持℃低温条1以0果度件～上蔬尽，1两2的快使d天，呼降果，促吸低蔬使强到然的度伤后接轻， 食预采1随如机马 5生采预表适适适机7如5采适热人因适随kk℃ ℃用贮收着苹械铃理收贮现鲜鲜鲜械苹收鲜处工此于着gg以 以//cc成 工 果 果 采 薯成 的 该 食 食 食 采 果 的 食 理 采 可 贮 果mm上上预预熟具实在收采 熟目品、、、收在目、收根运实22两两在， 以贮贮度的糖收 度的种短短短糖的短据、的常与天与天果用富上在在成、后 不固期期期、不期硬罐成此用人，果人，蔬手士，柑柑熟酸保 同有贮贮贮酸同贮度藏熟的工工采摘时实为青然然橘橘硬比持 ，的藏藏藏比，藏判和硬工采采后、采在香≥后后中中度为在 对色、、、为对、断蜜度9具收收或采收生蕉在在应应.逐采、制制制采制果饯逐133有 比 比 贮 、8的 理为77用用00渐收香汁汁汁收汁实加渐...::采较较藏拔果上118的的下硬、、、、硬、的工下.时时果，，过、实已较较降度味酿酿酿度酿成。降采采剪效效程用食到多多。要和酒酒酒要酒熟。收收、率率中刀用达。。求外。。。求。度风风采高高，剪品充也形也。味味果，，将、质分不，不最最梯速速果刀最成同其同好好、度度蔬割正熟。化。。。采快快放，确，学果，，在用。种成筐适适高锨子分、于于于、颜和采那那其镢色营果些些生挖变养袋果果长等深价、梗梗环采褐值采与与境收色也果果果温方，到箱枝枝度法果达、间间〔都肉最运易易一属开高输形形般于始点车成成为人软，等离离工3绵风8。层层采或～味的的收溃4最3果果。烂℃好实实。〕。，，进以以行及及短成 成期熟熟处期期理一一，致致这、、个机机过械械程作作叫业业热方方处便便理的的。果果蔬蔬。。 散发田间热， 降低果温，有利于贮藏。 果实成熟过程中，其底色由深变浅，由绿转黄，是判断成熟度的主要依据。
果蔬采收与采后商品化处理
美国甜橙以固酸比8:1作为采收成熟度标准线
苹果和梨糖酸比为30:1采收，风味品质好
伏令夏橙和枣在糖分累积最高时采收为宜
柠檬需在含酸量最高时采收
三、采收成熟度的确定
4、坚实度或硬度
优点，简单易行 缺点，准确度不高，不同年份同一成熟度 果肉硬度变化
蔬菜
没有成熟变软，能耐储运（番茄，辣椒）
（2）可溶性固形物
白利糖度
白利糖度是指葡萄酒中以葡萄的糖分为基础的可能产生 的酒精为含量的计量单位。糖分越多，可能产生的酒精 度就越高。 在葡萄酒的背面标签上尤其是加利福尼亚的葡萄酒及葡 萄酒书籍中会常见这个词。 白利糖度值是以‘折射指数’和‘特定重力’为标准的 以纯净水作为标准点——零点，当其他物质溶解于水， 特定重力就增加，数值就上升到零点以上。因此，溶解 于水的固体浓度越高，白利糖度数值越高。 当水果到成熟阶段时，白利糖度越高，因为溶于水的固 体物质，如糖、酸和其他植物化学成分这时达到峰值。
6、生长期和成熟特征
生长期：开花期→采收 所需的时间
成熟特征： 瓜果种籽从尖端开始由白色逐渐变褐、变黑是瓜果充分成 熟的标志之一 食用豆类蔬菜应在种子膨大硬化前采收
发育较好，已充分成熟（甘蓝叶球）
品质下降（莴苣，芥菜，豆薯，豌豆）
三、成熟度的确定
5、果实的形态（如香蕉横切面）
香蕉未成熟时，果实的横切面呈现多角形， 充分成熟时，果实饱满、浑圆，横切面为圆 形。 因此其棱角的光锐程度可作为判断成熟的一 个指标，越饱满，则成熟度越高。
三、成熟度的确定
4、组织化
尽快建立与高档优质果品相适应的现 代果蔬批发市场、零售网点和贮运体系； 重点建立现代果蔬的贮藏加工业和果蔬采 后预冷、分级、打蜡等处理体系，提高包 装的档次，完善‚冷链‛环节，使我国园 艺产品的商品化处理率逐渐提高。
果蔬的采后处理PPT演示课件
分级的意义在于使产品在品质、色泽、 大小、成熟度、清洁度等方面基本达到 一致，便于运输和贮藏中的管理，有利 于减少损失。
•5
分级标准
品质等级一般是根据产品的形状、色泽、 损伤及有无病虫害状况等分为特等、一 等和二等。 大小等级则是根据产品的重量、直径、 长度等分为特大、大、中和小（常用英 文代号XL、L、M和S表示）。
•23
六、化学药剂处理
➢化学药剂防腐处理 ➢植物生长调节剂处理
2，4-滴 IAA(吲哚乙酸) NAA萘乙酸 矮壮素(CCC) 苄基腺嘌呤(BA) 赤霉素 (GA)
•24
第四节 果蔬的运输
一、果蔬的商品特性 二、果蔬的流通体系 三、运输的环境条件与果蔬品质 四、运输方式及工具
•25
一、果蔬的商品特性
•21
四、辐射
电离辐射对水果和蔬菜的影响 ：
➢干扰基础代谢过程，延缓成熟和衰老 ➢对水果和蔬菜品质产生影响 ➢可减少害虫危害 ➢可抑制微生物引起的产品腐烂
•22
五、涂膜处理
➢能适当堵塞果蔬表面的气孔和皮孔 ➢抑制产品呼吸，减缓养分损耗 ➢减少水分蒸发，增加水果和蔬菜的光泽 ➢抑制病原微生物侵染减轻表皮的机械损伤
•19
涂蜡有以下几种方法:
起泡法：
利用一个泡沫发生器，将液态腊喷向蔬菜形成泡沫，
在水分蒸发后，蔬菜上便剩下一层保护腊衣。
浸渍法：
是把蔬菜浸入腊液中30秒钟。该法使菜面留有大量
积留物，故不常用。
涂刷法：
将刷头安装在滚筒运送机上，用移动杆将液态蜡分
布在刷上，均匀刷在蔬菜表面。
•20
涂蜡 果实 与未 涂的 柑桔 对比 图
和平板冷藏拖车。
➢水路运输工具用于短途转运或销售的一般为
•5
分级标准
品质等级一般是根据产品的形状、色泽、 损伤及有无病虫害状况等分为特等、一 等和二等。 大小等级则是根据产品的重量、直径、 长度等分为特大、大、中和小（常用英 文代号XL、L、M和S表示）。
•23
六、化学药剂处理
➢化学药剂防腐处理 ➢植物生长调节剂处理
2，4-滴 IAA(吲哚乙酸) NAA萘乙酸 矮壮素(CCC) 苄基腺嘌呤(BA) 赤霉素 (GA)
•24
第四节 果蔬的运输
一、果蔬的商品特性 二、果蔬的流通体系 三、运输的环境条件与果蔬品质 四、运输方式及工具
•25
一、果蔬的商品特性
•21
四、辐射
电离辐射对水果和蔬菜的影响 ：
➢干扰基础代谢过程，延缓成熟和衰老 ➢对水果和蔬菜品质产生影响 ➢可减少害虫危害 ➢可抑制微生物引起的产品腐烂
•22
五、涂膜处理
➢能适当堵塞果蔬表面的气孔和皮孔 ➢抑制产品呼吸，减缓养分损耗 ➢减少水分蒸发，增加水果和蔬菜的光泽 ➢抑制病原微生物侵染减轻表皮的机械损伤
•19
涂蜡有以下几种方法:
起泡法：
利用一个泡沫发生器，将液态腊喷向蔬菜形成泡沫，
在水分蒸发后，蔬菜上便剩下一层保护腊衣。
浸渍法：
是把蔬菜浸入腊液中30秒钟。该法使菜面留有大量
积留物，故不常用。
涂刷法：
将刷头安装在滚筒运送机上，用移动杆将液态蜡分
布在刷上，均匀刷在蔬菜表面。
•20
涂蜡 果实 与未 涂的 柑桔 对比 图
和平板冷藏拖车。
➢水路运输工具用于短途转运或销售的一般为
果蔬采收与采后商品化处理67页PPT
6、最大的骄傲于最大的自卑都表示心灵的最软弱无力。——斯宾诺莎 7、自知之明是最难得的知识。——西班牙 8、勇气通往天堂，怯懦通往地狱。——塞内加 9、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。——赫尔普斯 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。——笛卡儿
Thank you
果蔬采收与采后商品化处理
1、纪律是管理关系的形式。——阿法 纳西耶 夫 2、改革如果不讲纪律，就难以成功。
3、道德行为训练，不是通过语言影响 ，而是 让儿童 练习良 好道德 行为， 克服懒 惰、轻 率、不 守纪律 、颓废 等不良 行为。 4、学校没有纪律便如磨房里没有水。 ——夸 美纽斯
5、教导儿童服从真理、服从集体，养 成儿童 自觉的 纪律性 ，这是 儿童道
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（1）人工采收 (a)
➢ 优点:劳动力便宜;灵活性高;机械损伤少;人多速度快,便于调 节控制;
➢ 问题:缺少采收标准;工具原始;采收粗放;新上岗的要培训; ➢ 具体采收方法应根据园艺产品的各类而定，如:
1. 柑橘、葡萄等果实的果柄与枝条不易分离，需要用 采果剪采收；
2. 为了使柑橘果蒂不被拉伤，此类产品多用复剪法进 行采收，即先将果实从树上剪下，再将果柄齐萼片 剪平；
力，容易受到细菌的感染而造成腐烂； 3. 采收过程中引起的机械伤在以后的各个环节中无论
用何处理也不能完全恢复； 4. 机械伤会加重采后包装、运输、贮藏和销售过程中
的损耗，大大影响贮藏保鲜的效果，降低经济效益。
农产品采收的总原则：
-----------及时而无伤 ➢达到保证质量 ➢减少损耗 ➢提高贮藏加工性能
➢ 采收过早或过晚均对产品品质和耐藏性带来不利 影响
1. 采收过早:产品的大小和重量不达标,且产品 的色泽、风味和品质也不好，耐藏性差；
2. 采收过晚:产品已经过熟，开始衰老，不耐 贮运；
➢ 根据产品的特点考虑采收成熟度:
1. 就地销售的产品可以适当晚采；
2. 用做长期贮藏和远距离运输的产品，应适 当早采；
采收
1 、采收成熟度的确定（及时） 2 、采收方法（无伤）
1 采收成熟度:
➢园艺产品的采收应根据产品种类、用途而确定适宜的 采收成熟度和采收期。 ➢判断农产品成熟度的方法有以下六个方面： （1）表面色泽 （2）饱满度和硬度 （3）果实形态 （4）生长期和成熟特征 （5）果梗脱离的难易程度 （6）主要化学物质的含量
（5）果梗脱离的难易程度
➢有些种类的果实，成熟时果柄与果枝间产生离 层，稍一振动果实就会脱落。
➢离层形成时是果实品质较好的成熟度，此时应 及时采收，否者果实会大量脱落，造成巨大的经 济损失。
（6）主要化学物质的含量
➢ 农产品在生长、成熟过程中：糖、淀粉、有机酸、可 溶性固形物不断变化
➢ 糖酸比：总含糖量与总酸量的比值 ➢ 固酸比：可溶性固形物与总酸量的比值
（4）生长期和成熟特征 (b)
➢ 成熟特征：因不同产品而异。如： 1. 瓜果类：可根据其种子的变色来判断其成熟度；（种子 由白色变褐、变黑表示瓜果类充分成熟） 2. 食用豆类蔬菜以及黄瓜、丝瓜、茄子等：应在种子膨大、 硬化前采；否则木质化、纤维化、品质下降； 3. 作种用豆类蔬菜：应在充分成熟时采收； 4. 南瓜应在果皮形成白粉并硬化时采收； 5. 冬瓜在果皮上的茸毛消失，出现蜡质白粉时采收，洋葱、 大蒜、姜等蔬菜在地上部分枯黄时采收适宜，耐贮性强
1. 四川甜橙采收时以固酸比10:1,糖酸比8:1作为 最低采收成熟度的标准;
2. 苹果和梨糖酸比为30:1时采收,果实品质风味好；
（6）主要化学物质的含量
➢ 一般情况，随着农产品的成熟，体内的淀粉不断 转化成糖，使糖含量增加，但有些产品的变化正 好相反。
➢ 因此，掌握各产品在成熟过程中糖和淀粉的变化 规律，通过测定其糖和淀粉含量，就可推断产品 的成熟度。
化成商品 3. 采收的速度要尽可能快 4. 采收时要力求做到最小的损伤
采收
➢ 联合国粮农组织的调查报告显示:发展中国家在采收过 程中造成的果蔬损失达8-10% 1. 采收成熟度不当 2. 田间采收容器不适当、采收方法不当引起机械 伤 3. 从采后的贮运到包装处理过程中缺乏对产品的 有效保护
➢ 采收成熟度:
第四章 采收和采后商品化处理
采收和采后商品化处理
1、采收
1.1 采收成熟度的确定 1.2 采收方法
2、采后商品化处理
2.1整理与挑选 2.2预冷 2.3清洗和涂蜡 2.4分级 2.5包装 2.6运输 2.7其他
第一节 采收
1. 采收是农产品生产的最后一个环节 2. 采收的目标:使农产品在适当的成熟度时转
（1）表面色泽
➢ 色泽是判断园艺产品成熟度的重要标志------许多果 实在成熟时果皮都会显示特有的颜色变化； ➢ 一般未成熟果实的果皮中含有大量的叶绿素； ➢ 随着果实的成熟，叶绿素逐渐降解，类胡萝卜素、 花青素等色素逐渐合成，使果实成熟特有的颜色 显现出来。如： 1. 甜橙：绿色------橙黄色 2. 红橘：绿色-----橙红色 3. 柿子：青绿色----橙红色
2 采收方法：
（1）人工采收 （2）机械采收
➢在发达国家，由于劳动力比较昂贵，在农产品的生产中千 方百计地研究用机械的方式代替人工进行采收作业； ➢但是，到目前为止，真正在生产中得到应用的大都是以加 工为目的的园艺产品，如以制造番茄酱的番茄，生产罐头的 豌豆等是进行机械采收。
➢以鲜食为目的的农产品基本都是以人工采收为主。
（2）饱满度和硬度
饱满程度一般用来表示发育的状况; ➢有些蔬菜:饱满程度大---发育良好、充分成熟、 达到采收的质量标准；如结球甘蓝，花椰菜等； ➢有些蔬菜：饱满程度高---品质下降，如芹菜、 莴苣等；
质地和硬度： ➢通常：未成熟的果实硬度较大，达到一定成熟 度时才变得柔软多汁； ➢例外：枇杷果实---木质化；
3. 有呼吸高峰的园艺产品，应该在达到生理 成熟或呼吸跃变前采收。
采收工作有很强的时间性和技术性
1. 必须及时并且由经过培训
作，选择适合产品特点的采收容器、采收时期 和采收方法；
采收应避免造成机械伤害
1. 农产品的表面结构是良好的天然保护层； 2. 当表面结构受到破坏后，组织就失去了天然的抵抗
（3）果实形态
例如：香蕉
➢果实未成熟时：横切面呈多角形 ➢果实充分成熟后：果实饱满、浑圆、 ➢ 横切面呈圆形
（4）生长期和成熟特征 (a)
➢ 不同品种的果蔬由开花到成熟（花后天数，DAA） 有一定的生长期。各地根据当地的气候条件和多年 的经验得出适合当地采收的平均生长期。如：
➢ 山东元帅系列苹果的生长期为145 d；国光苹 果的生长期为160 d；四川苹果的生长期为110 d；
3. 苹果和梨成熟时，果梗与果枝间产生离层，采收时 以手掌将果实向上一托，果实即可自然脱落；
（1）人工采收 (b)
4. 桃、杏等果实成熟后果肉特别柔软，容易造成伤害， 所以人工采收时应剪平指甲或戴上手套，小心用手掌 托住果实，左右轻轻摇动使其脱落；