食物中的生物活性物质(综述)
海参常见种类及活性物质综述
海参常见种类及活性物质综述海参（seacucumbers，holothurians）属于棘皮动物门（Echinodermata）海参纲（Holothurioidea）,是我国一种传统的名贵滋补品,体内富含多种生物活性物质,具有较高的食用及药用价值。
近年来随着海洋生物资源的开发利用的研究的发展，对海参种类和成分的研究也愈加深入，海参的药用价值也得到开发。
1 海参的形态海参与海参纲动物和其他棘皮动物，如海星、蛇尾、海胆有很大不同，这些棘皮动物明显呈五放辐射对称，口面朝下，反口面朝上，具有十分发达的内骨骼，而海参口面和反口面延长，体呈圆筒状，没有明显的五放辐射对称。
海参体长10～20厘米，特大的可达30厘米，宽3~6厘米。
全身软体状，多肉刺，体色褐黄色或赤褐色。
海参口在前端，多偏于腹面。
肛门在后端，多偏于背面。
背面一般有疣足，腹面有管足。
内骨骼退化为微小骨片。
许多种有从口到肛门5行管足。
肛孔兼司呼吸和排出废物。
口周围有能伸缩触手，用于捕食或掘穴。
许多种海参能从肛门放出内部器官，然后再生新的，可能是为逃避敌害。
2 海参的自然分布海参广布于世界各海洋中的潮间带至万米水深的海域，绝大多数营底栖生活，附着在礁石、泥沙及海藻丛生的地带(廖玉麟 1997)。
其中印度洋一西太平洋区是世界上海参种类最多、资源量最大的区域。
温带区海参资源呈单种性，分布于太平洋东西两岸，其中东岸以美国红海参(Parastichopuscalifornicus)为主西岸以刺参(Apostichopus．japonicus)为主；热带区海参资源则呈多样性，分布于太平洋热带区及印度洋(Co—nand eta1.1993)。
3 海参的种类海参繁衍在地球上比原始鱼类更早，其生存已有5000万年之久。
据资料统计全世界约有1200多种海参(McElroy 1990)，我国约有140多种，绝大多数海参不能食用。
据统计全世界有40种可食用海参。
我国可食用海参有20多种。
银耳多糖生物活性与综合应用进展
48 I FOOD INDUSTRYI解读INTERPRETATION银耳多糖生物活性与综合应用进展保护细胞。
在产品领域，添加银耳多糖的益生菌发酵驼乳的抗氧化能力显著提高。
甘草的添加能有效促进银耳菌的发酵代谢，提高银耳多糖的产量，同时增强抗氧化活性，为银耳双向发酵体系的研究及健康产品的开发提供了有价值的参考。
小鼠实验表明，银耳多糖的生物活性与其分子量密切相关且在一定范围内，较低分子量的银耳多糖可能具有更优的抗衰老效果。
银耳多糖能够提高被UVB 照射后的人永生化角质，形成细胞（HaCaT 细胞）的活力，并具有良好的安全性。
这些研究为银耳多糖在开发具有抗光老化活性的护肤品和修复皮肤光损伤治疗药物领域提供了依据。
2.2肠道菌群调节银耳多糖在体外发酵实验中表明，能够被肠道微生物有效利用，发酵过程中总糖含量显著下降，显示出对肠道微生物群落多样性的影响，有利于肠道稳态的维持。
通江银耳多糖能够增强高脂饮食条件下小鼠肠道菌群的丰富性，重塑肥胖小鼠的肠道菌群结构，通过调节特定肠道菌群的相对丰度改善肠道菌群的紊乱。
这些改变与银耳多糖减轻肥胖及其相关代谢疾病的效果密切相关。
在益生菌发酵驼乳中添加银耳多糖，可以提升肠道黏膜屏障功能。
银耳多糖对双歧杆菌银耳（Tremella fuciformis Berk ）作为一种珍贵的食材和药材，在中国有着上千年的应用历史。
银耳多糖具有抗氧化与抗衰老、降血糖血脂、调节肠道菌群、改善皮肤状态等多种生物活性。
银耳不仅是一种食品，还承载着丰富的文化意义，常与长寿、健康和美容联系在一起。
近年来，越来越多的护肤品添加银耳多糖，表现出良好的保湿性。
本文综述关于银耳多糖的最新研究成果，包括其提取纯化、分离鉴定、生物活性以及应用探索。
同时，指出现有研究的不足之处，并从大规模应用的经济效益等方面进行展望。
1.银耳多糖提取纯化以及分离鉴定张黎君通过比较季铵盐复合法、盐析复合法和鞣酸复合法，确定复合了纯化银耳多糖的可行方法，其工艺条件为鞣酸浓度40g/L 、80℃、反应50分钟，能够实现多糖提取率21.76%，相比于传统方法具有更高的效率。
蔬菜生物活性物质研究进展
合成的一种脂溶性 天然 色素 ， 在人体 内不 能合成 ， 只能通过饮
食来 摄 取 。它 主要 存 在 于 番 茄 、 萝 卜、 瓜 、 石 榴 和 葡 萄 胡 西 番 等 的果 实 以及 红 色 棕 榈 油 中 ， 在 其 他 蔬 菜 和 水 果 中 的 含 量 而 很 低 。番 茄 红 素 在 番 茄 中含 量 最 高 一 般 可 达 ３ ～ １０ｒｇ ０ ４ ／ ａ
ｋ Ｊ ｇ 。同 Ｂ 一胡萝 卜素一样 ， 番茄红素也具 有抗氧 化 、 预防癌
症 、 护 心 血 管 、 强 免 疫 等 功 能 。此 外 还 可 以延缓 肌 体 细 胞 保 增 衰 老 和器 官 老化 、 脂 Ｌ ； 为 保 健 品 、 妆 品 、 降 ６作 化 医药 和 食 品 的
添加剂。 １４ 萝 ｊ 素 （ｕｆ ａｈｎ ） ． 、 硫 ｓｌｒｐ ａｅ ｏ
１ 蔬菜 中常见 生物 活性 物质 的种类及 保健 作用
１ １ 大 蒜 油 （ａ ｌ ｉ ． ｇ ｒｉ ｏｌ ｃ ）
１５ 花 青 素 （ｎｈｃａ ｉｉ） ． ａｔｏ 的一 类 与 水 不 相 溶 的 具 有 挥 发性 的 浅 黄 色有 机 硫 化 物 。大 蒜 油 主 要 由大 蒜 辣 素 、 蒜 新 素 及 大 多 种烯 丙 基 和 甲基 组 成 的硫 醚化 合 物 ， 另外 还含 有 柠 檬 醛 、 芳
１２ Ｂ ． 一胡 萝 卜 （ —ｃｒｔ ｅ 素 Ｂ ａ ｅ ） ｏｎ
山楂皮、 茄子皮 、 紫薯 、 （ 米 、 黑 红） 牵牛花等都含有大 量的花色 苷类 色素 ［ 大量 研究 表 明［ ： 青 素 具 有 抗 氧 化 、 突 变 、 引。 ］花 抗
关 键 词 ： 菜 ； 物 活 性 物 质 蔬 生
中 图 分 类 号 ：６ 文 献标 识 码 ： 文章 编 号 ：０ １ ０ ９２ ０ ）６ ０ ０ ３ ￥３ Ａ １０ —０ ０ （０ ６０ —０ ６ —０
食品文献综述
国内外婴幼儿食品中重要功能性配料的标准化研的标准化研究进展2011.3###随着对母乳成分的剖析和婴幼儿营养需求模式的深入研究，特别是通过对母乳中功能性成分的研究，科学家发现母乳中许多特殊的蛋白、多肽、氨基酸、多糖、脂肪酸等功能性成分对婴幼儿的生长发育非常重要。
但是，要将这些成分添加到婴幼儿食品中需要对其生产工艺、构效、功效进行系统科学论证。
本文选择具有代表性的功能性蛋白类、功能性碳水化合物类、益生菌类功能性食品配料，介绍目前国内外开展的标准化工作情况，以期概括该领域的标准化基础研究工作，为开展相关基础研究及标准化研究提供有效支撑。
功能性蛋白类婴幼儿食品中应用的功能性蛋白主要包括乳铁蛋白、免疫球蛋白、功能性肽、限制性氨基酸等。
目前，乳铁蛋白是各国应用于婴幼儿配方食品的重要功能性蛋白之一。
乳铁蛋白是一种生物活性糖蛋白，是转铁蛋白的一种，具有强碱性（pH＞8），分子量 80,000Da，对Fe3+具有强烈亲和作用，为先天免疫系统的关键成分，存在于母乳及其他动物的乳汁中。
人初乳中含量约为1.0g/ L，牛乳中为0.1g/L。
为了强化婴幼儿食品特别是婴儿配方食品中乳铁蛋白的含量，科学家把它从牛乳或乳清中纯化出来添加到婴儿配方食品中。
根据卫生部2 0 0 4 年6 号公告，我国以食品添加剂新品种的形式批准在婴幼儿配方奶粉、较大婴儿和幼儿配方粉中使用乳铁蛋白，使用量为30～100mg/ 100g。
根据卫生部2009年第18号公告，以新资源食品形式规定了牛乳碱性蛋白使用量（200mg/ day）和质量要求，并规定使用范围不包括婴幼儿食品。
美国食品药品监督管理局（F D A ）公布了7 种G R A S （generally recognized as safe）乳铁蛋白名单，规定12月龄婴儿最大每天摄入量为3.6g。
新西兰食品安全署、中国台湾卫生署、日本厚生省均认可乳铁蛋白在婴幼儿食品中应用的科学性和安全性，并发布部门规定说明，但尚未建立标准化技术法规。
乌鸡中营养和功能活性物质及其生物学活性研究进展
乌鸡中营养和功能活性物质及其生物学活性研究进展崔林梅1，陈黎维1，张馨月1，陈 锐1,2,3*（1.陕西理工大学 生物科学与工程学院，陕西汉中 723000；2.陕西省资源生物重点实验室，陕西汉中 723000；3.陕南秦巴山区生物资源综合开发利用协同创新中心，陕西汉中 723000）摘 要：乌鸡是一种对气血双虚、心慌体乏等各类体虚体弱症状有改善作用的药用鸡种，乌鸡体内活性成分如多肽、蛋白质、氨基酸蛋白质、氨基酸、脂肪酸含量丰富，营养价值极高。
本文综述了乌鸡的营养成分和功能活性物质的研究进展，同时对其抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳等一些良好作用效果进行了综述。
乌鸡类产品在功能食品及药品开发方面有着巨大的潜力，因此加快乌鸡及其副产品的市场化、规模化、健康化，加强对乌鸡的研究有着重大意义。
关键词：乌鸡；营养组成；活性成分；生物学活性Research Progress on Nutritional and Functional Active Substances and Biological Activities in WujiCUI Linmei1, CHEN Liwei1, ZHANG Xinyue1, CHEN Rui1,2,3*(1.School of Biological Sciences and Engineering, Shaanxi University of Technology, Hanzhong 723000, China;2.Shaanxi Key Laboratory Bio-Resources, Hanzhong 723000, China;3.Qinling-Bashan Mountains Bioresources Comprehensive Development, Hanzhong 723000, China)Abstract: Wuji is a medicinal chicken breed that has an improvement effect on various physical and weak symptoms such as Qi and blood deficiency, palpitations, and fatigue. The active ingredients in Wuji, such as polypeptide, protein, amino acid protein, amino acid and fatty acid, are rich in content and have high nutritional value. This paper reviews the research progress of nutritional components and functional active substances of Wuji, and reviews its anti-aging, anti-tumor, anti-fatigue and other good e ff ects. In the development of functional food and medicine, Wuji products have great potential. Therefore, it is of great significance to accelerate the marketization, scale and health of Wuji and its by-products and invest in the research of Wuji.Keywords: Wuji; nutritional composition; active ingredients; biological activity乌鸡又名武山鸡、乌骨鸡，个别地区因羽毛呈白色而称为小白鸡，主要以骨架为黑色得名乌鸡。
功能性食品论文 (2)
功能性食品论文摘要功能性食品作为一种新兴的食品产品，通过添加具有特定功能的成分，能够提供额外营养和健康益处，有助于改善人们的健康状况。
本论文将综述功能性食品的定义、分类、市场需求以及其对健康的影响等内容，并探讨功能性食品在日常膳食中的潜在作用以及未来的发展趋势。
1. 引言人们对于食品的需求不再仅仅满足于基本的营养供给，越来越多的人开始关注食品对健康的影响。
在这个背景下，功能性食品应运而生。
功能性食品指的是通过添加具有特定功能的成分，提供额外营养和健康益处的食品产品。
本文将系统地介绍功能性食品的定义、分类、市场需求以及其对健康的影响等内容。
2. 功能性食品的定义和分类功能性食品是指含有具有特定功能成分的食品产品，这些成分可以通过提供特定的营养物质或生物活性物质，来改善健康状况。
根据功能性食品的不同特点和功能，可以将其分为以下几类：2.1 营养强化食品营养强化食品指添加了额外营养成分的食品，如维生素、矿物质、蛋白质等。
这些食品可以用于补充人体缺乏的营养物质，满足特定人群的需要。
2.2 生物活性物质食品生物活性物质食品是指在食品中添加了具有特定生物活性的成分，如多酚、抗氧化剂、益生菌等。
这些成分具有抗氧化、抗炎、调节肠道菌群等作用，有助于维持健康。
2.3 功能性调节食品功能性调节食品指通过添加特定成分，对人体的某些功能进行调节，如调节血压、调节血糖、调节血脂等。
这类食品适用于存在相应生理问题的人群。
2.4 健康管理食品健康管理食品是指通过食品提供特定的营养物质，帮助人们管理健康问题，如增强免疫力、改善睡眠、促进消化等。
这类食品可作为辅助治疗的一部分，有助于提高生活质量。
3. 功能性食品的市场需求功能性食品市场的需求与现代人们对健康的关注密切相关。
随着社会经济的发展和人民收入水平的提高，人们越来越注重饮食的营养和健康。
功能性食品作为满足这种需求的一种产品，具有广阔的市场前景。
功能性食品的市场需求主要体现在以下几个方面：3.1 营养补充需求现代人的生活节奏快，经常忽略了饮食的均衡。
食用紫菜(海苔)的生物活性化合物
矿物质：大量存在于干海苔中。比如，大量的钾和碘存在干制和烤海苔产品中。
维生素：高水平的维生素K、维生素C、叶酸、B12。然而，在烤干海苔的时候，
维生素K的水平会显著降低。
紫菜（海苔）产品的一般营养素
铁：众所周知，大多数植物性食品含铁量低，而且通常含有抑制铁吸收的成分， 但在海苔产品中也发现了大量的铁(在干燥的基础上约为11mg/100g)。在此背景下，
图3 海苔中发现的生物活性化合物概述
营养素以外的生物活性化合物 紫菜多糖
紫菜多糖是紫菜种类的主要成分（干重为40%以上），对其化学结构进行研究发现：
01 1. 对二乙基亚硝胺诱发的大鼠肝癌具有化学预防作用。
2.在人胃癌细胞中，分离出的紫菜多糖可下调胰岛素生长因子- I受体磷酸化，进而诱导 caspase-3活化，导致癌细胞死亡。
食用紫菜（海苔）的生物活性化合物
目录
பைடு நூலகம்
1 简介 2 食用藻类紫菜及其制品 3 紫菜（海苔）产品的一般营养素 4 营养素以外的生物活性化合物 5 紫菜的有害成分 6 总结
简介
简介
紫菜主要养殖于中国、日本和韩国，养殖藻类产品每年产值约13亿美元。在沿 北大西洋有海岸线的国家，如英国、爱尔兰、加拿大和美国，会收获野生紫菜植物。
紫菜（海苔）产品的一般营养素
干海苔含有多种营养成分，如蛋白质、膳食纤维、多不饱和脂肪酸、矿物质、
维生素。
01
蛋白质：赖氨酸是干海苔中第一个限制氨基酸，其氨基酸评分为91分。
碳水化合物：大部分主要来源于可溶性膳食纤维紫菜多糖。
油脂：二十碳五烯酸和棕榈酸为主，据报道，二十碳五烯酸具有潜在的有益心
血管作用。
3.牛磺酸，有许多有益的作用，如作为神经递质，抗氧化剂，调节细胞内钙水平 和渗透。据报道，干海苔含有大量的牛磺酸。使用超声波辅助提取方法，其浓度约 为13.0mg/g。因此，干海苔是一种富含牛磺酸的植物性食物。
多糖生物活性及其发展状况的研究【文献综述】
多糖生物活性及其发展状况的研究【文献综述】文献综述食品科学与工程多糖生物活性及其发展状况的研究[摘要]多糖是一类重要的生物活性物质，广泛存在于动物、植物、微生物等有机体中．它是自然界中储量丰富的生物聚合物，具有免疫调节、抗肿瘤、降血糖、降血脂、抗辐射、抗菌抗病毒、保护肝脏等功能。
本文就国内外目前对多糖的来源、生物活性及提取方法进行了综述。
[关键字] 多糖；来源；生物活性；提取方法1 概述多糖（polysaccharide, PS）是由单糖之间脱水形成糖苷键，并由糖苷键线性或者分枝连接组成的链状聚合物，广泛地分布于动物、植物、微生物、海藻等几乎所有的有机体中。
多糖除了作为生物体的能量资源和构成材料外，还是一种生物效应调节剂，能控制细胞的分裂与分化，调节细胞的生长与衰老，增强机体的免疫功能。
1943年，多糖作为广谱免疫促进剂被首次应用于临床，此后应用越来越广。
多糖作为药物始于1943年[1]，随着化学和生物学的快速发展和分离技术的提高，多糖的生物学功能，特别是多糖作为生命物质参与生命的全部时间和空间功能，如受精、着床、分化、发育、免疫、感染、癌变、衰变等等[2]，突破了多糖作为支持组织和能量来源的传统观念。
20世纪70年代发现多糖类物质具有抗病毒、抗凝血、诱导干扰素产生、促进蛋白质、核酸生物合成等功能。
2 多糖的来源糖类物质是所有生命有机体的重要组成部分，广泛存在于动物、植物、和微生物细胞壁中，是生物体内除核酸和蛋白质以外的又一类重要的生物分子。
多糖按照来源可分为植物多糖、微生物多糖、藻类多糖和动物多糖等。
植物多糖来源于植物的根、茎、叶、皮、种子和花。
我国今年来对植物多糖，特别是具有中国特色的中草药多糖的药物活性已有广泛和深入的研究，例如免疫调节功能是植物多糖最主要和最重要的生物活性，药用植物中存在着广泛的免疫活性多糖。
植物多糖研究的比较深入的有黄氏多糖、当归多糖、刺五茄多糖、芦荟多糖等[3]。
目前在中草药中的某些品种，特别是生物活性明确的中草药来源的多糖，如何能较快达到符合国际规范的新药是很迫切的任务。
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食物中的生物活性物质(综述)
食物中的生物活性物质(综述)
食物中的生物活性物质
食物中的生物活性物质-医学论文
有些食物含有多种具有生物活性的化合物，当与机体作用后能引起各种生物效应，称为生物活性物质。
〔3〕它们种类繁多，有糖类、脂类、蛋白质多肽类、甾醇类、生物硷、甙类、挥发油等等。
它们主要存在于植物性食物中，对人有的有利，有的有害。
瑞士哲人和医生Paracelsus认为，植物是人类食物和药物的来源，也是毒物的来源，“所有食物都是毒物，没有无毒性的食物，仅仅是量的多少左右了他们毒性的大小”。
生物活性物质的危害菌类美味可口，如平菇、香菇等可汤、可菜，很受喜欢，但某些食用伞菌含有多种肼的衍生物，多为潜在的有毒或致癌物质，一般摄入时对健康造成的伤害很小，但大量摄入就很危险。
有些人喜食杏仁，而杏仁中含有毒性很强的苦杏仁苷和生氰糖苷，过量食用会有致命的危险。
山黧豆种子中含有神经毒素3-N-草酰基-2，3-二氨基丙酸，食入过多会损伤运动神经而引起麻痹。
豆类也含有多种有害的生物活性物质，如凝集素、生氰糖苷、肌醇六磷酸、甲状腺肿素、皂角苷、植物雌激素等。
所幸的是天然存在于豆类中的大多数有毒物质在烹调过程中会被破坏。
植物性食物中的许多生物活性物质还会干扰矿物质的吸收，如茶中的丹宁是铁吸收的抑制剂；肌醇六磷酸可导致维生素D和锌的缺乏。
植物中还有许多化合物有类似激素的活性，如首先在南美洲的饲料植物中后来又在野燕麦中发现的维生素D糖苷，具有维生素D的活性；甘草中的甘草酸有盐皮质激素的活性，因此过量食用甘草可导致钠潴留和严重高血压；现还发现在植物尤其豆科植物中有的化合物具有雌激素或抗雌激素的活性。
引起过敏反应也是生物活性物质常见的危害，如对那些
6-磷酸葡萄糖脱氢酶缺乏的人来说，食用蚕豆可能是致命的；乳糜泻是一种对谷蛋白过敏的反应，这种谷蛋白存在于小麦、黑麦及大麦中，对此物质过敏的人群约占1/2000；饮用葡萄皮中含过量多酚物质的红葡萄酒或含甲基黄嘌呤的饮料引起的偏头痛也
是 )hTTp://wWw.fWJiａ.cOm } 常见的反应。
生物活性物质在疾病
发生和预防中的作用在许多慢性疾病如心脏病，癌症和骨质疏松症等的发生中饮食起了什么作用，已经成为营养学家关注的问题。
有证据证明，食物中的生物活性物质与心脏病和癌症的发生有关。
肥胖是危害人们健康的主要因素，而某些饱和脂肪酸的过多摄入不但引起肥胖，并且使血液胆固醇浓度升高。
食用鱼类能降低血浆胆固醇或血压从而使心脏病的发病率降低，这应归功于鱼中的不饱和脂肪酸。
〔1〕还有人提出某些多不饱和脂肪酸也会减少心脏病患者心律失常的发生。
南地中海国家的吸烟人数比例相对高，但他们心脏病的发病率却比其它地区低，这与他们的饮食—橄榄油、红葡萄酒、大蒜、水果、蔬菜中存在某些保护性成分不无关系。
食物在癌症发生中的作用是一个有争论的问题，但癌症的发生确与饮食有关。
动物研究指示，限制能量摄入可降低癌症发生的危险；蔬菜、水果能减少结肠癌，胃癌的发病率；绿叶蔬菜和胡萝卜富含胡萝卜素，对人体癌症的大量观察发现，其血浆β-胡萝卜素水平较正常人为低，因此认为，它能降低癌发危险，是通过减少自由基的作用而实现的，虽然胡萝卜是胡萝卜素的主要来源，但防癌效果最强的是白菜类绿叶蔬菜而不是胡萝卜。
这可能是因为绿叶蔬菜还含有其它防癌物质，如具有特征性辛辣味的含硫化合物。
尽管这些化合物大量用于饲喂动物时会诱发甲状腺癌，但小量时似具有保护动物对抗某些癌症诱发剂的作用，据认为其机制是诱导小肠产生使这些化学物质代谢的酶。
大蒜中类似的含硫化合物具有同样的抑癌效果。
〔2〕。