第一节 食物中的营养物质
第一节 食物中的营养物质(2013高效版)
学习辅导》第11页｛知识导航｝中
前三种营养物质的填空。（6分钟） 2.课堂练习：《新课程学习辅导》
第12页：5、9、11、12、14（5分钟）
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3.核对上述练习题的答案（5分钟） 三、讲解探究实验：《测定某种食 物中的能量》（15分钟） 1.探究“测定某种食物中的能量” A：作出假设：作出假设需要根据
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第二章 人体的营养 第一节 食物中的营养物质（第1课时）
一、相关知识链接(4分钟) 1、细胞中含有的物质可以分为两大
类：一类是分子比较小的，一般不
含碳，如 水 、 无机盐 等，这类物
质是无机物；一类是分子比较大的，
一般含有碳，如
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已有的知识 和 经验 来进行。
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B：提示： （1）1毫升水每升高1℃,需要吸
收 4.2 焦的热能(焦是能量的单 位).
C：制定计划
（1）取一只锥形瓶,并在水中放 入一支 温度计 .
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(2)将刚刚燃烧的花生种子尽快放
到锥形瓶底部,这样做的目的
3.核对上述练习题的答案（5分钟）
P13:16.（1）柔软，韧性。
（2）
0.03×10+0.03×5+0.16+0+0.006 =0.616 饮食结构不合理,食物中钙的含量 不足,
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0.8-0.616=0.184, 0.184÷0.10×100=184
(3)钙,蛋白质。
《食物中的营养物质》教学设计
第一节食物中的营养物质教学设计
教学目标
（1）说出人体需要的主要营养物质，知道主要营养物质的作用和营养物质的食物来源。
（2）了解无机盐和维生素的来源和缺乏症状。
（3）加深对科学探究一般过程的认识，进一步提高提出问题、作出假设、制定并实施探究计划、处理数据和分析探究结果的能力。
（4）关注食物中的营养物质，认同人类的营养物质主要来自生物圈中其他生物的观点。
重点和难点
营养物质的类别；探究的一般过程及对探究数据的处理。
探究活动的组织及如何减少实验的误差是本节的难点。
课前准备
教师：将学生分成4～5人的小组，选出组长，并分工负责操作、记录、处理数据和发言。
准备好测定某种食物中的能量的各种材料、用具。
学生：调查当地人们都常吃哪些食物。
以小组为单位讨论，不模仿教材中现成的装置，利用废弃物制作实验装置（其中，锥形瓶、温度计、试管夹、铁勺由教师提供）。
预习与无机盐、维生素相关的知识；上网查阅相关资料，丰富以上知识，并结合有关知识自编自演与之相关的小品（课堂上表演）。
课时分配 2 课时。
第一节 食物中的营养物质
第一节食物中的营养物质知识点归纳石牌初中严青海1、食物中的营养物质是人体细胞所含物质和所需能量的来源。
2、食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。
3、糖类、脂肪、蛋白质和维生素是有机物，水和无机盐是无机物。
4、糖类、脂肪和蛋白质都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。
被称为能源物质。
5、糖类、脂肪、蛋白质的作用6、病人不能正常进食时，往往需要静脉注射葡萄糖液，这是因为人体生命活动所需要的能量，主要是由糖类提供的。
葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类。
7、病人几天吃不下食物，身体就会明显消瘦。
这是因为贮存在体内的脂肪等物质消耗多而补充少。
8、儿童、青少年以及伤病员为什么需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉等食物呢？因为这些食物中含有丰富的蛋白质，蛋白质是建造和修复身体的重要原料。
9、水是人体细胞的主要成分之一，约占体重的60%~70%。
人体的各项生命活动，离开水都无法进行。
人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。
10、无机盐的作用多种多样。
含钙的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成成分。
11、几种无机盐的缺乏症状和食物来源12、维生素是一类比较简单的有机物，不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，但它对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。
13、几种维生素的缺乏症状和食物来源14、植物性食物不含维生素A，但绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A。
15、“第七类营养素”——膳食纤维膳食纤维是指除淀粉外的复杂糖类，包括纤维素、果胶等。
人是无法消化纤维素的，纤维素是肠道里的匆匆过客，最终混在食物残渣里，随粪便一起排除体外。
纤维素等膳食纤维能够促进胃肠的蠕动和排空。
第二章第一节食物中的营养物质第一课时
题目
第一节食物中的营养物质第一课时
总课时
2
学校
星火一中
教者
孙亚东
年级
七
学科
生物
设计来源
自我设计
教学时间
教
材
分
析
本节让学生关注食物中的营养物质，认同人类的营养物质主要是来自生物圈中的其他生物
学情分析
本节内容与生活息息相关，学习起来比较轻松
教
学
目
标
①说出人体需要的主要营养物质。知道主要营养物质的作用和营养物质的食物来源。
三、请同学们看教材P23页中的插图，你们想知道什么呢
肉、蛋、奶、白面……我们吃的粮食、蔬菜和水果等来自植物、肉、奶等来自动物。
食物为我们提供营养物质
学生写出两种食物，查阅教科书第41-42“常见的食物成分表”，并填写资料分析中的表格
这两种食物中都含有糖类、脂肪、蛋白质、无机盐等六类营养物质。不同食物所含的营养物质的种类和多少不同
小组讨论，划出重点，举出例子，写在书上。
食物中的营养物质是人体细胞所含物质的来源。
小组同学通过看插图并讨论后，提出探究的问题。各个小组的探究问题可能不一样。
说出人体需要的主要营养物质。知道主要营养物质的作用和营养物质的食物来源
总体要求：1.“统一”设计“分段”教学；2.围绕“三维”落实“三问”；3.充实“心案”活化“形案”。
教学流程
分课时
环节
与时间
教师活动
学生活动
△设计意图
◇资源准备
□评价○反思
总体要求：1.“统一”设计“分段”教学；2.围绕“三维”落实“三问”；3.充实“心案”活化“形案
教学流程
分课时
环节
初中七年级生物练习题下-食物中的营养物质
生物人教七年级下第四单元第二章第一节 食物中的营养物质1．食物中含有的营养物质 （1）种类。
食物中的营养物质主要包括水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪和维生素六大类。
其中水和无机盐属于无机物，糖类、脂肪、蛋白质和维生素属于有机物。
营养物质水克无机盐毫克蛋白质克 淀粉克 脂肪克 C维生素克面粉 12.7 224.1 11 71 1.5 — 黄豆 10.2]670.5 35 18 16 — 辣椒 91.9 18.92 1.4 3.7 0.3 62 花生 48.6 263.1 12 5.2 25 14不同食物所含的营养物质种类不同，不同食物含每种营养物质的多少也不同，即不同食物所含营养物质的种类和数量不同。
【例1】下列物质中属于食物为人体提供的营养物质有（ ）。
①蛋白质 ②脂肪 ③糖类 ④水 ⑤无机盐 ⑥维生素 A ．①②③⑤⑥ B ．①③④⑤⑥ C ．①②③④⑤⑥ D ．②③④⑤⑥ A × 食物中含有的营养物质主要有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。
所以，①②③④⑤⑥都是食物中所含的营养物质，选项C 是正确的。
B ×C √D × 答案：C 2．蛋白质 （1）作用。
蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是建造和修复身体的重要原料，人的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质。
蛋白质也可以为人体提供能量，但供能不是蛋白质的主要作用。
（2）缺少蛋白质的病症。
如果儿童长期缺乏蛋白质，会发育不良，生长迟缓等。
如果成人长期缺乏蛋白质，会出现体重减轻，抵抗力下降，创伤修复缓慢，贫血和肌肉萎缩等现象。
（3）食物来源。
食物中蛋白质含量丰富的有奶类及奶制品、蛋类、瘦肉、鱼虾类、豆制品等等。
【例2】关于蛋白质的作用，错误的叙述是（ ）。
A ．蛋白质是构成人体细胞的基本物质B ．人体的生长发育、组织的更新都离不开蛋白质C ．蛋白质可被分解，为人体的生命活动提供能量D ．蛋白质是储备的能源物质 解析：A × 蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新都离不开蛋白质。
4.2.1 食物中的营养物质
1、提出问题：_____________ 2、作出假设；_____________ 3、制定计划 4、实施计划 5、得出结论 你得出的结论是:_________
6、表达和交流
当堂训练
1、食物中含 有 、 、 、 和 、 等营养物质。 2、“学生奶计划”是为了保证学生每天获得足 够的 ,因为人的生长发育以及受损细胞的 修复和更新都离不开 。 3、 、 、 都是组成细胞的主要 有机物，并且能为生命活动提供能量。 4、儿童，少年正处在身高。体重快速增长的阶段， 应多补充下列那种物质。（ ） A .糖类 B. 脂肪 C.蛋白质 D.水
1、提出问题：_____________ 2、作出假设；_____________ 3、制定计划 4、实施计划 5、得出结论 你得出的结论是:_________
6、表达和交流
第二章
人体的营养
第一节 食物中的营养物质
自学指导一
自读课文P18、19、20，回答以下问题： 1、解决“资料分析”中的讨论问题。 2、我们吃的食物中含有哪些营养物质？糖 类、蛋白质、脂肪都有什么作用？
五、无机盐
钙、磷是强壮的骨 骼与牙齿所必需 铁是制造红细胞所 必须的无机盐
大脖子病
O型腿
六、维生素
需要量小 作用大 （调节代谢、抵抗疾病）
种类多 （20多种）
总结
营养 物质
对人体作用
人体内主要能源物质，构成 细胞的成分 人体内备用能源物质，也是构 成细胞的成分
人体供能物质，构成细胞重要物质， 促进生长发育和细胞的更新与修复 人体细胞的主要成分之一，人体各 项生理活动都离不开水 构成人体组织的材料，有些还能调 节身体各项生理活动 不构成细胞，也不提供能量，维持人体 正常生理活动，不同种类作用不同
第一节 食物中的营养物质
缺乏症：
坏血病、抵抗力下降
综合运用
下表列出了 A、B、C、D、E五种食物（各100克）中除水 和无机盐以外的主要成分：
食物 糖类 脂肪 蛋白质 VA(mg) A B C D E 0.4 48.2 90 7 6 38 65 2.5 6 4 40 7 0 3
VC(mg) 7 12 10 1 220
VD(mg) 40 0 14 0 0
•测定某种食物中的能量
•测定某种食物中的能量
水升高 × 水的体积 × 4.2 的温度
1克花生 ＝ 的热量
花生的质量
次 水的体积 花生质量 升高温度 （摄氏度） 数 （毫升） （克）
热量 （焦） 378000 35700 36655 36655
1 2 3
平 均 值
30 30 30
30
1 1.2 1.1
含有
蛋白质
的食物
儿童、少年以及伤病员为什么需要多 吃奶、蛋、鱼、肉？
因为这些食物中含有较多的蛋白质， 人的生长发育以及受损细胞的修复和更 新，都离不开蛋白质。
主 要 的 供 能 物 质
这些食物中含有的主要营养是什么？
糖类
备 用 能 源
这些食物中含有的主要营养是什么？
脂肪
含蛋白质较多的食物
比较糖类、脂肪、蛋白质三大有机物
糖类 含量 较多 的食 物 脂肪 蛋白质
作用
能为人体提供 能量（主要供 能物质）
能为人体提供 能量（备用供 能物质）
生长发育细胞修 复细胞更新提供 能量 儿童、青少年以 及伤病人要多 补充蛋白质
实锻炼是减 肥的好方法
含脂肪较多的食物
食物中的蛋白质
• 1．儿童、青少年为什么需要多吃一些奶、蛋、鱼、 肉？ • ——这些食物中含有丰富的蛋白质，人的生长发 育和受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质。 • 2．蛋白质的作用是什么？ • ——蛋白质是构成人体的原料物质。 • 3．通过查阅“常见食物成分表”，你知道有哪些 食物蛋白质含量比较多？（举3至4种） • ——奶、蛋、瘦肉等。
第一节 食物中的营养物质
知识目标
1．说出人体需要的主要营养物质， 说出人体需要的主要营养物质， 知道主要营养物质的作用和营养物质 的食物来源； 的食物来源； 2．了解无机盐和维生素的来源 和缺乏症状。 和缺乏症状。
能力目标
加深对科学探究一般过程的认识， 加深对科学探究一般过程的认识，进一 步提高提出问题、作出假设、 步提高提出问题、作出假设、制定并实施探 究计划、处理数据和分析探究结果的能力。 究计划、处理数据和分析探究结果的能力。
糖类 脂肪 有机物
食物
蛋白质 维生素 无机盐 无机物
水
组成细胞的主要有机物， 组成细胞的主要有机物， 并且能为生命活动提供能量。 并且能为生命活动提供能量。
一、糖类、脂肪、蛋白质 糖类、脂肪、
糖类
种类：葡萄糖、麦芽糖、淀粉、 种类：葡萄糖、麦芽糖、淀粉、果糖
等。
来源： 食糖、谷类、豆类、根茎类。 来源： 食糖、谷类、豆类、根茎类。
支洁净、干燥的滴管， 4．取1支洁净、干燥的滴管，吸取 第一种汁液，逐滴地滴入1支小试管中， 第一种汁液，逐滴地滴入1支小试管中， 边滴、边振荡、边观察， 边滴、边振荡、边观察，直至高锰酸钾 溶液褪去颜色时为止， 溶液褪去颜色时为止，记录下汁液的滴 数。 用清水将上述滴管洗净， 5．用清水将上述滴管洗净，并用 吸水纸吸干滴管内外的水分。 吸水纸吸干滴管内外的水分。 参照上面的方法， 6．参照上面的方法，用上述滴管 测试第二种汁液， 测试第二种汁液，记录汁液的滴数并与 第一种汁液的滴数进行比较。 第一种汁液的滴数进行比较。
1．儿童易患佝偻病，是因为儿童正处 儿童易患佝偻病， 在生长发育期更需要____ ____。 在生长发育期更需要____。 钙 ___， 2．小红患了贫血，体内可能缺___， 小红患了贫血，体内可能缺铁 ___ 应多吃___________等食物。 ___________等食物 应多吃___________等食物。 猪肝、 猪肝、红枣
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蛋白质
作用：1.组成人体的结构物质,促进人的生长发育； 2.受损细胞的修复和更新； 3.为人体生命活动提供能量。
想一想 食物中含有能量仅仅靠推测得出吗？
小组合作学习：课本第27页探究——测定某种食物中 的能量
测定某种食物中的能量
1 探究实验的一般过程_提__出__问__题__、_作__出__假__设__、 制__定__计__划___、_讨__论__和__完__善__计__划__、_实__施__计__划__、 __得__出__结__论__。 2 针对不同的问题做出的假设是_不__同__的__，有的问题 可能不需要作出假设。
水——细胞的主要组成成分，参与人体 的各种生理活动 无机盐——构成人体组织的重要成分， 对人体的生长发育起重要作用 糖类——人体最主要的能源物质 蛋白质——构成人体细胞的基本物质， 是人体生长发育、组织更新和修复的重 要原料 脂肪——人体内的储备能源物质，维持 体温恒定 维生素——维持人体的正常生命活动
病例二： 小王身体一直十分健壮，可是最近早上刷牙总是发
现牙龈出血，你知道他到底是怎么了吗？ 缺少维生素C， 应多吃一些水果、蔬菜。
探究实验：
比较不同蔬菜或水果中维生素C的含量。 原理：维生素C的水溶液能够使高锰酸钾溶液褪色，并 且维生素C浓度越高，所需用量越少。
小结
无 机 物 营 养 成 分 有 机 物
你还记得细胞里含有哪些营养物质吗？
细 ＿无＿机＿物：分子比较__小__，一般不含＿碳＿，
胞
如＿水＿、＿无＿机＿盐＿、＿＿氧＿等．
中
的 物
有＿机＿物＿：分子比较＿大＿，一般含有＿碳＿，
质 如＿糖＿类＿、＿脂＿类＿、蛋＿白＿质＿、＿核＿酸＿等．
1.种类大致相同，但数量差异较大。 2.食物中的营养物质是人体细胞所含物质的来源。
维生素A 的食物来源
小麦
维生素B1的食物来源
豆类
谷子
维生素C的食物来源
维生素D的食物来源
常见维生素种类
种类 维生素A 维生素B1 维生素C 维生素D
来源
主要功能
缺乏症
动物肝脏 胡萝卜 黄玉米等
促进人体正常发育，增 强抵抗力，维持正常视 力
皮肤粗糙 夜盲症
牛肉、肾脏 豆类的外皮谷 物的胚芽
维持人体新陈代谢和 神经系统的正常生理 功能
资料分析 食物中含有哪些营养物质 每人写出两种常吃的食物，并查阅教科书上的“常见 的食物成分表”，并将食物中的营养物质填写在下表。
食物 营养物质
讨论：不同食物所含营养物质的种类和数量相同？ 答案：不同。 讨论：细胞的生活离不开物质和能量。那么食物中的 营养物质与人体细胞中的物质和有什么关系？ 答案：食物中的营养物质是人体细胞所含的物质的来 源。
5.将刚刚燃烧的花生种子尽快地放到锥形瓶的底部。 待这粒花生种子完全燃烧后，测定水温。
完善计划 1.试验装置中必须用易拉罐吗？ 2.怎样尽量减少热量的散失？
讨论： 这个探究实验只做一次，结果可靠吗？ 应当怎样做？
数据记录表的设计
内容
仪器
花生种子 质量
托盘天平
量水 量筒、锥形瓶
水温T1 水温T2 燃烧时间
温度计 温度计
手表
数
据
_____克
V= ___毫升 m= ___克 T1 = _____°C T2= _____°C _____分
数据处理
内容
水温升高
花生燃烧释放 的能量
查表并计算花生种 子所含的能量
数据处理 T2-T1= _____°C Q1=4.2m(T2-T1) (焦耳)
Q2=_____焦耳
第一节 食物中的营养物质
人为什么要 吃饭呢？
食物中有哪些营养物质呢？ 这些营养物质各有什么用途呢？
你相信吗?
1.我们在正常生活的每一天中所消耗的能量可以把自 己同样重量的水的温度提高大约50℃。 2.人体内每小时所更新的细胞数目相当于全世界人口 总数的几十倍。 3.人的一生中（以70岁计）吃进去的食物总量约相当 于自己体重的1000多倍。
问题还很多，探究无止境！
二、水和无机盐 水占人体体重的60%～70%。 １.提供细胞生活的环境； ２.参与人体中多种生命活动； ３.参与营养物质及尿素等废物的运输。
无机盐作用很大:其中铁是构成血红蛋白的一种成分， 钙、磷是构成牙齿和骨骼的重要成分。
三、维生素
1.种类很多，但不是构成 细胞的主要原料，不能为 人体提供能量； 2.需要量很小，但是对人 体的作用不可替代。
自我检测
1.人体中最主要的贮能物质是（ B ） A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.无机盐 2.下列物质中，不属于糖类的是（ D ） A.葡萄糖 B.蔗糖 C.淀粉 D.维生素 3.下列食物中，含脂肪比较多的是（ A ） A.肥肉 B.纯牛奶 C.馒头 D.大米
4、同样质量的下列食物中所含的能量最多的是
（ C）
A、花生
B、大白菜
C、豆油
D、小麦粉
5、多吃黄色玉米、胡萝卜等可预防夜盲症，因为这
些食物中含有丰富的_胡__萝__卜__素__能在人体内转变成
__维__生__素_素C 缺维生素D 缺含铁的无机盐 缺含碘的无机盐 缺含磷的无机盐
A.厌食、贫血、肌无力 B.坏血病 C.贫血 D.脚气病 E.地方性甲状腺肿 F.夜盲症 G.骨质疏松症
3 该实验通过测量__食__物__燃__烧_放__出__的__热__能___来测定食物 中的能量。 4 温度计的作用是_测__量__水__温___；目的是 _根__据__水__的__温__度__变__化__转__化__成__食__物__燃__烧__放__出__的__热__能___, 每克食物放出的热能是_(4_._2_×__t_)/_m___。
花生种子燃烧能量 的有效转化率
Q1 ×100% Q2
注意事项
1、尽量减少实验过程中的误差。 2、称重的方法。 3、在剪易拉罐的时候，一定注意安全。 4、锥形瓶里盛30毫升的水。 5、选用小花生。
讨论和交流
1、你的数据与其他同学的数据相同吗？如果不同，可 能有哪些原因？ 2、从花生种子燃烧中的能量有效转化率，请 你分析能量可能通过哪些途径散失掉？怎样才能做到 尽量减少食物燃烧中热量的丢失? 3、这个探究实验只做一次，结果可靠吗？你 认为怎样做实验的结果才可靠？为什么？
食物中的六大营养物质
糖类 脂肪 蛋白质 维生素 无机盐 水
一、糖类、脂肪、蛋白质
自学思考 1. 糖类有哪些种类？糖类的食物来源及作用？ 2. 脂肪的食物来源及作用？ 3. 蛋白质的食物来源及作用？
糖类 作用：主要的供能物质，并可直接提供能量。
脂肪
作用：1.能够提供人体能量； 2.主要的备用能源物质。
注意事项
1.选用的食物应是容易燃烧的； 2.食物应充分燃烧； 3.温度计应避免碰到装置的壁上和底部； 4.待温度计水银柱不再上升时再读数。 5.设置重复组同等条件下重复试验（3次）， 结果取 重复组的平均值。
原理分析 测定食物能量的多少，可以通过测定食物燃烧放出的 热能来间接推算。
制定计划
1.在空易拉罐顶部中央，剪一个锥形瓶口略大的圆孔。 圆孔周围以及罐底剪若干空洞； 2.往锥形瓶里注入30ml水，并放入一只温度计（下端 浸入水中）； 3.按照下图安装好试验装置，并测定水温； 4.称出一粒干燥的花生种子的重量，放到火焰上燃烧；
神经炎、脚气 病、食欲不振 消化不良
番茄、青椒菠 菜、青瓜柑桔、 柠檬
维持人体新陈代谢， 增强抵抗力
坏血病 抵抗力低下
动物肝脏 蛋黄等
促进钙、磷吸收和骨 佝偻病、骨
骼发育
质疏松症等
临床诊断 病例一：我国唐代著名医学家孙思邈在行医过程中发 现，有钱人常常得富病（脚气病），而穷人常常得穷 病（夜盲症）。他比较了富人和穷人的饮食：富人多 吃荤腥油腻、精米白面；而穷人吃的是素食粗粮。 脚气病是因为缺少米糠和麸子（含维生素B1)这类东西 引起的。夜盲症是因为缺少维生素A。
延伸阅读
请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题？ 几百年前的欧洲，长期在海上行的水手经常遭受坏血 病的折磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦地死去，人 们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种 疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？
一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难 吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃 一些新鲜的柑橘，奇迹出现了——坏血病很快就痊愈 了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过 长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取 出了维生素C（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维 生素C缺乏症。