中式烹调实训总结和笔记
做饭的实训总结报告范文(3篇)
第1篇一、实训背景随着社会的发展，人们对生活品质的追求日益提高，烹饪技能已成为现代社会生活必备的基本技能之一。
为了提升自身的生活技能，增强独立生活能力，我在近期参加了一次为期两周的做饭实训。
通过这次实训，我对烹饪有了更深入的了解，以下是我对此次实训的总结。
二、实训目的1. 掌握基本的烹饪技巧和知识。
2. 提高独立生活能力，学会合理安排饮食。
3. 培养团队协作精神，共同完成烹饪任务。
4. 增强对食物营养价值的认识。
三、实训内容1. 烹饪基础理论：了解烹饪的基本原理、烹饪工具的使用、食材的选择与处理等。
2. 烹饪实践：学习制作各种家常菜、面点、糕点等。
3. 营养搭配：学习食物的营养价值，如何进行合理的膳食搭配。
4. 卫生与安全：了解厨房卫生、食品安全的注意事项。
四、实训过程1. 第一周：学习烹饪基础理论，了解烹饪的基本原理和技巧。
在老师的指导下，学习使用各种烹饪工具，如刀、铲、锅等。
2. 第二周：进行烹饪实践，从简单的家常菜开始，逐步学习制作复杂的菜品。
在实践过程中，遇到问题及时向老师请教，不断总结经验。
3. 第三周：结合所学知识，进行团队协作，共同完成一道菜品。
在合作过程中，锻炼团队协作能力，提高沟通能力。
4. 第四周：进行营养搭配学习，了解食物的营养价值，如何进行合理的膳食搭配。
同时，进行卫生与安全知识的学习，提高食品安全意识。
五、实训成果1. 烹饪技能提升：通过实训，掌握了基本的烹饪技巧，能够独立完成各种家常菜的烹饪。
2. 独立生活能力增强：学会合理安排饮食，提高生活品质。
3. 团队协作能力提高：在团队协作过程中，学会了沟通、协作，提高了团队凝聚力。
4. 营养搭配意识增强：了解食物的营养价值，能够进行合理的膳食搭配。
六、实训心得1. 烹饪是一门艺术：烹饪不仅仅是简单的烹饪过程，更是一种艺术。
在烹饪过程中，需要注重细节，追求美味与营养的完美结合。
2. 实践出真知：理论知识固然重要，但实践才是检验真理的唯一标准。
烹饪培训心得体会总结(实用11篇)
烹饪培训心得体会总结(实用11篇)（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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中餐烹饪专业总结范文
时光荏苒，转眼间我在中餐烹饪专业的学习生涯已接近尾声。
回顾过去，我感慨万分，不仅学到了丰富的烹饪知识，还收获了宝贵的实践经验。
在此，我将对自己在中餐烹饪专业的学习进行总结，以期为今后的职业生涯奠定坚实基础。
一、理论知识的积累在学习过程中，我深知理论知识的重要性。
在烹饪概论、烹饪原料知识、中式菜肴制作、面点制作等课程中，我努力掌握烹饪的基本原理、原料特性、烹饪技法等知识。
通过系统学习，我对中餐烹饪有了更深入的了解，为今后的实践操作打下了坚实的基础。
二、实践技能的提升中餐烹饪专业注重实践，我在学校期间积极参与实训课程，不断提高自己的实践技能。
在烹饪原料加工、中式菜肴制作、面点制作等方面，我熟练掌握了刀工、火候、调味等技巧。
以下是我的一些实践体会：1. 刀工：刀工是烹饪的基础，我通过反复练习，从最初的切块、切片到能切火柴棍粗细的条，再到能穿过针眼的银针丝，刀工水平得到了很大提升。
2. 火候：火候是烹饪的灵魂，我学会了根据食材的特性调整火候，使菜肴色香味俱佳。
3. 调味：调味是烹饪的关键，我掌握了各种调味料的用法，使菜肴更具特色。
4. 面点制作：面点制作是一门独特的技艺，我学会了制作各种中式面点，如包子、馒头、饺子等。
三、职业素养的培养在中餐烹饪专业的学习过程中，我注重培养自己的职业素养。
以下是我的一些心得体会：1. 良好的职业道德：我深知烹饪行业对职业道德的要求，因此始终保持敬业、诚信、团结、进取的精神。
2. 团队协作能力：烹饪工作需要团队合作，我学会了与他人沟通交流，共同完成任务。
3. 持续学习：烹饪行业日新月异，我始终保持学习的热情，不断提升自己的专业技能。
四、展望未来展望未来，我将继续努力，将所学知识运用到实际工作中，成为一名优秀的烹饪人才。
以下是我的一些规划：1. 深入学习烹饪技艺，提高自己的厨艺水平。
2. 积极参加烹饪比赛，锻炼自己的实战能力。
3. 不断拓展人际关系，为今后的职业发展奠定基础。
烹饪专业实习实训总结5篇
烹饪专业实习实训总结5篇篇1时光荏苒，转眼之间，我的烹饪专业实习实训已经圆满结束。
在这段时间里，我不仅学到了丰富的烹饪技能，还深刻体会到了烹饪艺术的魅力。
以下是我对这次实习实训的总结。
一、实习实训背景与目标本次实习实训旨在通过实际操作，让我们学生掌握烹饪的基本技能和相关知识，提高我们的动手能力和实践水平。
同时，通过实习实训，我们还可以了解烹饪行业的现状和发展趋势，为未来的职业生涯打下坚实的基础。
二、实习实训内容与过程在实习实训过程中，我们首先学习了烹饪的基本理论，包括烹饪原料的选择、加工和保存方法等。
接着，我们开始学习各种烹饪技巧和方法，如炒、炖、煮、蒸等。
在学习的过程中，我们还亲自实践了各种菜品的制作过程，从准备食材到完成菜品，每一步都亲力亲为。
除了学习烹饪技能外，我们还了解了烹饪行业的现状和发展趋势。
通过与实习导师的交流和查阅相关资料，我们得知了烹饪行业的市场需求、竞争情况和未来发展趋势，这为我们未来的职业发展提供了重要的参考依据。
三、实习实训收获与体会通过这次实习实训，我不仅掌握了丰富的烹饪技能和相关知识，还深刻体会到了烹饪艺术的魅力。
烹饪不仅是一门技术，更是一种艺术，它需要精细的操作和独特的创意。
在制作美食的过程中，我们需要注重食材的选择、搭配和烹饪技巧的运用，同时还要考虑美食的色、香、味、形等方面，这需要我们有较高的审美能力和创造力。
此外，通过这次实习实训，我还锻炼了自己的动手能力和实践水平。
在实践过程中，我学会了如何将理论知识与实践相结合，运用所学知识解决实际问题。
这种能力的培养将对我未来的学习和工作产生积极的影响。
四、建议与展望针对本次实习实训，我有以下几点建议：首先，建议学校在课程设置上更加注重实践环节的安排，让学生有更多的机会亲身实践；其次，建议学校加强与企业的合作，为学生提供更多的实习机会和就业渠道；最后，建议学生在实习过程中要认真对待每一个环节，注重细节和创意的培养。
展望未来，我相信烹饪行业有着广阔的发展前景。
烹饪专业实习实训总结（精选9篇）
烹饪专业实习实训总结烹饪专业实习实训总结（精选9篇）烹饪专业实习实训总结篇1我是xx级烹饪专业（1）班学生，在去年10月份的考取中级中式烹调师的证书结束后，于20xx年11月7日进入xx市东方宾馆进行实习。
在长达8个月的实习期结束将至，写此实习报告，来讲述我在实习期间的工作、生活情况。
去年的11月2日，我先是去到宁波的酒店进行实习，后由于种种原因，仅仅进行了4天的实习便回到了丽水。
当时，个人认为这会将是我人生的一个败笔。
自己心里也是有许多的不舒服。
自己也是认为在丢学校的脸。
但是自己觉得在一个自己不喜欢的地方工作，很难将自己的实力展现出来，于是便回到丽水。
此前工作的东方宾馆厨师长得知消息后，向我抛出了橄榄枝，表示欢迎我回到东方工作。
于是，我便回到了东方宾馆工作。
回去东方之前，厨师长说要把我安排在重要岗位，这仅仅是一个全新的开始。
我之前在东方的工作是一名切配厨师。
回来后，厨师长把我安排进了冷菜间。
在别人眼里，冷菜间或许是一个天堂吧。
但是，我时刻告诫自己，来冷菜间不是来享受的，而是来学习的。
一定要虚心的向冷菜间的其他比我们年长的师傅请教。
这也是我们班主任老师在实习之前告诫我们的。
来到了冷菜间，一个全新的陌生环境下，我时刻的在学习着。
从一个最底层的学徒慢慢成长。
讲讲我在冷菜间最开始的故事。
那时进入冷菜间，我可以说是两眼一抹黑，什么都不会。
但是一切都是可以学习的，这也的确如此。
比如说，这个菜该用什么盘子装，这个要怎么点缀，我可以说是都不会。
耐心的学习。
一点一滴的去学。
带我的师傅呢，他其实再过一个月就要离开东方到其他地方工作了。
所以，我自然也就成了他的“接班人”。
冷菜间，女生的比例可谓是多的。
这或许就是一个特色了吧。
当时去，也是不怎么熟悉，只知道她们是我们楼下那个班级的同学。
但是彼此之间都是不认识的。
每次认真的学习，把每一步的要领都记在心里，一些调料的配方，脑子记不住，我便写了一张小字条，随时携带。
因为好记性不如烂笔头吧！这也是的确如此。
烹调实训实习报告个人总结
时光荏苒，转眼间我的烹调实训实习生涯已告一段落。
在这段时间里，我不仅学到了丰富的烹饪知识和技能，更在思想、态度、能力等方面得到了全面的提升。
以下是我对这段实习经历的总结和反思。
一、实训过程中的收获1. 理论知识与实践操作相结合在实训初期，我系统学习了烹饪的基本理论，包括食材的选择、刀工、火候掌握、调味品的使用等。
随着实训的深入，我开始将这些理论知识应用于实践操作中，如制作各种菜肴、点心等。
通过理论与实践相结合，我对烹饪有了更深刻的认识。
2. 技能的提升在实习过程中，我掌握了多种烹饪技法，如炒、炖、蒸、烤等。
同时，我的刀工也得到了很大的提高，能够熟练地处理各种食材。
此外，我还学会了如何根据不同的食材和口味调整火候和调味品的使用，使菜肴更加美味可口。
3. 团队协作能力的培养在实习期间，我所在的团队负责完成一系列的烹饪任务。
在这个过程中，我学会了与团队成员沟通、协作，共同完成任务。
这使我认识到团队协作的重要性，也提高了我的团队协作能力。
4. 职业素养的提升实习期间，我严格遵守酒店规章制度，注重个人卫生，认真对待每一项工作。
通过这次实习，我更加明白了作为一名厨师应有的职业素养，如敬业、细心、耐心等。
二、实习过程中的反思1. 自我认知的不足在实习过程中，我发现自己存在一些不足，如动手能力有待提高、对某些烹饪技法的理解不够深入等。
这使我意识到自己在今后的学习中还需要更加努力，不断提高自己的专业素养。
2. 应对压力的能力在实习初期，面对繁重的烹饪任务和严格的考核，我感到很大的压力。
经过一段时间的调整，我逐渐适应了这种压力，学会了如何调整自己的心态，以更好地应对挑战。
3. 沟通与协作的重要性在实习过程中，我深刻体会到沟通与协作的重要性。
只有与团队成员保持良好的沟通，才能确保烹饪任务的顺利完成。
因此，在今后的学习和工作中，我会更加注重沟通与协作能力的培养。
三、对未来职业发展的展望通过这次实习，我对烹饪行业有了更深入的了解，也对自己的职业发展方向有了更明确的规划。
烹饪专业实习实训总结8篇
烹饪专业实习实训总结8篇篇1一、实习背景与目的本次实习实训旨在将所学的烹饪理论知识与实践相结合，提升实际操作能力，为将来的职业生涯打下坚实的基础。
在实习期间，我充分感受到了烹饪工作的魅力与挑战，也在实践中不断学习和成长。
二、实习内容与过程1. 刀工技巧实训在刀工技巧方面，我学习了不同食材的切割方法，掌握了切割的基准确技巧和力度控制。
通过实践，我逐渐提高了切割的速度和精度，使食材更易于烹饪和入味。
2. 烹饪基础技能实训在烹饪基础技能方面，我学习了火候控制、调味技巧、烹调方法等。
通过实践炖、炒、煮等多种烹饪方法，我掌握了不同菜品的制作要点，学会了根据食材特性调整烹饪手法。
3. 菜品制作实训在菜品制作方面，我参与了多个菜品的制作，包括传统经典菜品和创新菜品。
通过实践，我了解了菜品的制作工艺和流程，学会了根据口味和需求进行调整。
4. 食品安全与卫生实训在食品安全与卫生方面，我学习了食材的选购与保存、厨房的清洁与消毒等。
我掌握了食品安全的基本知识，学会了如何确保烹饪过程中的卫生和食品安全。
5. 团队合作与沟通能力实训在团队合作与沟通方面，我参与了团队项目，学会了与同事沟通交流、协作完成任务。
通过实践，我提高了团队协作能力和沟通能力，为将来的工作打下了坚实的基础。
三、实习收获与体会1. 技能提升通过实习实训，我将理论知识转化为实际操作，提高了刀工技巧、烹饪基础技能和菜品制作能力。
我深刻体会到技能的提升需要不断的实践和摸索。
2. 食品安全意识增强在实习过程中，我学习了食品安全与卫生的知识，认识到食品安全的重要性。
我学会了如何选购和保存食材，确保烹饪过程中的卫生和食品安全。
3. 团队协作能力提高通过参与团队项目，我学会了与同事沟通交流、协作完成任务。
我意识到团队协作的重要性，只有良好的团队合作才能完成任务，达到预期的效果。
4. 职业规划明确通过实习实训，我对自己的职业规划有了更明确的认识。
我了解到自己的优势和不足，明确了未来的发展方向和目标。
中式烹饪工作总结
中式烹饪工作总结为提高烹饪专业教学质量，实现专业培养目标，根据教学计划的总体安排，5月1日至11月30日，我们组织烹饪专业二年级的学生实施了专业课程实习，现将实习工作的具体情况总结汇报如下：一，专业实习内容在本次烹饪专业实习中，我们紧紧围绕专业培养目标安排了这次实习。
课程实习的具体内容：对于二年级的烹饪专业学生而言，由于此前有一年级时期的认识实习，也由于烹饪专业二年级同学利用在校期间的专业实习课，积累了一定的专业实践经验，还由于一年多的专业学习掌握了一定的专业理论知识，所以，课程实习的内容更具有专业特点。
这次课程实习中，我们根据海阔天空的现实需求，实习期间，同学们学习了生产工艺及相关的操作流程，实地走访了海阔天空的一些老顾客群，实习过程组织有序，实习内容讲求实效。
二，专业实习体会虽说类似的实习每年都会组织，但每次的实习都使我们对于专业实习有更多更新的体会，也使我们对于在中职营销专业教学有更深的理解和认识。
1，专业实习的专业特征是确保实习效果的基本要件这次安排的课程实习，紧紧围绕了专业培养目标，专业实习计划展开，实习过程中都贴近了酒店实际，实习结果不同程度上体现了酒店，学校，专业，学生，多赢的效果，基本完成了实习计划规定的任务，实现了实习目标。
2，周密翔实的实习计划是完成实习任务的有力保证在这次实习之前，为制定翔实可行的实习计划，烹饪专业全体教师都全力合作，既积极努力借助各种社会联系落实可依托的企业，又充分发挥自身专业优势，与企业有关专业人员共同制定出了认识实习和课程实习计划，计划反映了企业目标，体现了专业要求，结合了学生特点，规范了实习过程。
3，发挥企业的作用是专业实习的必要支撑由于这次实习得到了海阔天空大酒店的大力支持与帮助，实习计划的针对性，实习过程的专业性，实习教学的.现实性，实习结果的客观性都得到完整的展示。
4，专业实习同样是对学校，专业，教师的客观评价这次课程实习有效地与酒店相联系，既是酒店需求与学校专业教育的有效对接，也是学校，教师，学生专业教学与实践价值的直接检验，能否在得到酒店支持的同时，给予酒店以回报，不仅仅要求学生努力，同样离不开教师的认真与专业。
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烹饪专业实习总结烹饪是一门实践性很强的工艺，非一朝一夕所能掌握，在2015年7月1日-8月30日期间，我通过到烹饪专业的实践，用心体会，并且按图索骥，认真仿制，获得烹饪技艺的真谛。
通过不断学习我受益匪浅。
更深层次的了解到烹饪专业目前存在的几个问题，以及体会到了烹饪专业基本做法与成效。
一、烹饪专业目前存在的几个问题总结如下：1、传统的“三段式”课程模式与现代职业教育严重背离长期以来,我国传统职业教育课程通常被称为“三段式课程”。
这种是根据我国普教的课程模式演变而来的课程结构存在许多问题，因此目前的职业教育课程框架难以摆脱自身的责任。
“从理论到实践”是目前我省烹饪专业职业教育课程框架的主要支柱之一，这种逻辑不仅存在于职业教育课程的整个结构中，而且存在于每一堂课的实施过程中。
2、专业教学内容落后于现代餐饮的发展需求从调研结果显示，目前各个烹饪类职业学校的专业教学内容远远滞后于高速发展变化的餐饮市场，许多专业教师对目前中职烹饪专业课程总体满意度不高，尤其教学内容的更新和对师生的吸引力方面满意度不足50%。
在实践中，近三分之二的专业教师感觉到自身知识更新速度慢，教学内容与行业实际脱节，与用人单位的要求存在差距，有些技能在行业已不再应用，但学校依然进行教学，导致毕业学生走上岗位学而无法致用。
3、学科型教材制约课堂教学形式从烹饪教材看，良莠不齐，教材大多注重系统性而忽视实用性，且中职、高职甚至本科教材区别不大，只在深度上有所差别，无法体现中等职业教育特点。
而课程内容的组织形式往往对教学形式起决定作用。
课程教材其学科本位、文本为主的引导方式也就决定了大多数教师的教学思维定式。
4、落后的评价体系不能满足餐饮企业技术工人实际岗位要求目前学校各个职业学校大都采用学科理论考试加专业技能等级鉴定的方式评价学生的专业学习情况。
但是专业理论的内容是以专业学科体系内容为主体，缺少与专业操作技能的相关性;而反映学生专业操作能力的专业技能等级鉴定要求又不能反映现代烹饪技术工人的实际岗位要求。
二、烹饪的基本做法与成效：烹饪专业作为学校的重要专业之一，现已完成了全部的工作任务，在系统分析、研究国内外职业教育专业课程改革最新成果和发展趋势的基础上,我们组织有关专家和教师进行深入的调研,广泛听取了行业和餐饮企业技术专家的意见和建议,依据“以核心技能培养为专业课程改革主旨、以核心课程开发为专业教材建设主体、以教学项目设计为专业教学改革重点”的中等职业教育专业课程改革新思路, 遵循“行业领域——工作岗位领域——课程领域”基本程序，初步形成了烹饪专业“公共课程+核心课程+教学项目”专业课程的新模式。
整个研究开发过程分为六个步骤：1.做好人才需求和专业教学改革调研基础性工作。
从专业学校及骨干教师共同对行业企业的人才结构现状、专业发展趋势、人才需求状况，职业岗位群等进行调研。
分为“行业企业”、“毕业生调查”、“在校生”、“专业教师”以及“学校招生和就业推荐部门关于烹饪专业学生招生和就业情况”五个部分，并细致做好了统计与分析，为下一阶段工作实施做好铺垫工作。
2.梳理并撰写省中职烹饪专业课程改革调研报告。
通过各种研究方法和手段，逐步梳理材料，撰写完成调研报告，对于烹饪专业办学环境、企业对毕业生的需求与评价、课程、师资、生源等进行了详尽的数据调查分析，并对烹饪专业的培养目标与规格、课程体系的设置、教学内容的整合与调整、教学方法、实训条件配置、评价体系、师资队伍建设等改革发展方向进行论证和阐述。
3.召开烹饪专业工作任务分析和课程分析会议。
研究小组知名餐饮企业的12名行政总厨、厨师长等活跃在一线的“行业专家”，在课程专家的组织引领下，围绕烹饪专业的岗位群特征，按照“职业群”—“职业”—“岗位”—“任务”—“任务行为”—“职业能力”程序，把烹饪专业中对职业任务逐层分解，对烹饪专业进行“核心技能”分析，界定出主要工作任务和能力培养，以及核心课程和选修课程的分类与设置。
最大优势解决了烹饪专业的技能学习的逻辑线路，为进一步确立课程和教材编写奠定了基础。
4.制定与完善烹饪专业课程标准。
在工作任务分析的基础上，制定出与核心技能相对应的五门烹饪专业核心课程标准，《基础厨房》《食品营养与烹饪原料》《配送与加工》《烹饪炉台实战技艺》《菜品开发与设计》等项目化的核心课程,依据岗位、任务、产品流程，注重理实一体、注重实战型的课程体系与内容，得到行业专家与课程专家们的鉴定认可。
5.开展烹饪专业教学项目设计征集与评比活动。
教学项目设计的开发也是课程改革过程的一项重要工作，为新教材的建设和教学资源的积累做好铺垫。
四十多位烹饪专业教师积极参赛此项活动，60多个教学项目体现了规范性、科学性和时代性，对推动和推广课程改革的实施提供了保障。
6.做好烹饪专业教师课改专项培训任务。
教师的专项培训紧跟而上，通过QQ群和博客群以及每年的省烹饪教研大组年会上，研究组专门开辟《中职烹饪专业课程改革方案解读》专栏，召开研讨会，为基地学校之间、基地学校和非基地学校间建立改革信息的交流平台。
烹饪专业实习总结为提高烹饪专业教学质量,实现专业培养目标,根据教学计划的总体安排,2016年7月1日至8月30日,我们组织烹饪专业二年级的学生实施了专业课程实习,现将实习工作的具体情况从以下七个方面总结汇报如下:厨房环境现代餐饮管理对烹饪环境卫生非常重视，因为卫生清洁、轻松舒适的餐饮环境可以有效地满足消费者心理审美的要求，从而赢得众多的消费群体并最终赢得巨大的餐饮市场和综合效益。
我国烹饪界普遍提倡：“菜肴品质就是餐饮经营的生命”，国外饮食界则普遍认同：食物的安全卫生是无价的”，现代餐饮业视“清洁是餐饮店的命脉，是顾客选择餐厅，餐厅争取回头客的基本要素”。
真正意义上的“美食”，应该即包括美味的佳肴和周到的服务，又包括优美的餐饮环境和厨房卫生，从而真正满足消费者生理审美和心理审美的双重需求。
养成良好的卫生习惯，始终要做到眼勤手勤腿勤，勤扫勤擦勤清洗，以保持店堂清洁，窗明几净，给顾客一个洁净适宜的进餐环境。
中式餐饮虽有五千年饮食文化的深厚底蕴，但对烹饪环境卫生的重要性认识不足。
烹饪环境卫生对于一个追求成功的餐饮企业而言，是其营销策略中绝对不可忽视的重要环节。
做菜时切菜的刀法是做出好味道的菜的关键步骤一道好菜是讲究色香味俱全，刀功的体现就是“色”的体现。
刀工是做出好味道的菜的关键步骤。
好的刀工,不但子不会将菜(肉)切的互相沾连,而且还能切出大小粗细均匀的菜(肉),方便后锅炒出好菜.如果大小粗细不均匀,就会出现小的熟了,大的不熟,等大的熟了,小的又老了这样的问题,任你是什么特一特二级大师,都炒不好了。
再比如拌黄瓜，拍的、切片的、切滚刀块的、切丝的……味道就是不同，再比如切土豆炒青椒，切丝和切片的口感就不同。
一般切丝比较入味，好熟。
烹饪心情烹饪不仅是我们每天的日常生活，也是我们生活的常态。
怎样吃得科学，怎样吃得健康，特别是现在的食品安全另人堪忧的情况下，倒是需要我们花大力气去摸索、探讨、实践的。
我一直认为：退休后我们已经没有工作时的专业了，但我们可以去学习各种对我们身心健康有用的知识，比如：唱歌、跳舞、书法、绘画、写作、烹饪等，做自己喜欢做的事情就好!我的爱好比较多，烹饪只是其中的一种，在烹饪的过程中我体会到的是一种愉悦，同时也在烹饪着自己的心情，放飞着自己的心情，陶冶着自己的心情……这些感受，都是在平时做菜做饭中感悟到的，只要我们用心投入，就会体会到其中很多乐趣，那么我的厨艺也会在这种乐趣中日益渐长……菜式搭配从养生的目的出发，以食疗为主，于是“病从口入，管好自己的餐桌”就成了我烹饪的目标。
从选食材开始就很注意了，一是要熟悉各种蔬菜的属性，即温、热、寒、凉、平等，然后要还要根据自己是什么体质，即是寒体还是热体，即什么蔬菜适合吃，什么蔬菜不适合吃。
如寒性体质、气血较亏的人就要多吃温热性质的食物，牛羊肉、洋葱、韭菜等都是不错的选择。
热性体质的人就少吃辣椒等热性的食物，因为容易上火;二是注意蔬菜颜色的搭配，餐桌上的菜肴里一定要有红、黄、绿、白、黑，各种颜色的蔬菜是有不同的功效。
比如绿色蔬菜就富含维生素C和叶酸，胡罗卜、西红柿等红色蔬菜富含维A和胡萝卜素。
从中医五行的角度来说，红色入心、黑色入肾、白色入肺、黄色入脾，青色入肝，这说明每一种颜色的蔬菜对我们的身体都是大有好处的。
另外还要注意蔬菜中根、茎、叶、果的搭配，比如：土豆、山药、胡萝卜都是属于根的蔬菜，青菜、白菜、茼蒿、韭菜就属于叶的蔬菜，南瓜、冬瓜、豆角等就是属于果的蔬菜等……应该尽量去吃每个季节出产的蔬菜，也就是出什么就吃什么，反季节的蔬菜就少吃一些。
不同的菜肴选择不同的火候我们在生活中不难发现，我们在做菜的时候火候是很重要的，一个火候的好坏，直接就影响了我们在做菜的味道和营养，但是其实不同的菜，我们要选择不同的火候。
1、适合小火烹调的菜肴如清炖牛肉。
先把牛肉切成方形块，用旺沸水焯一下，清除血沫和杂质。
然后移中火，加入辅料，烧煮片刻，再移小火上。
通过小火烧煮，使牛肉收缩的纤维逐渐伸展。
如果用旺火烧煮，牛肉就会出现外形不整齐现象，而且表面熟烂，里面仍然嚼不动。
因此大块原料的菜肴，多用小火。
2、适合中火烹调的菜肴凡是外面挂糊的原料，在下油锅炸时，多使用中火下锅，逐渐加油的方法，效果较好。
炸制时如果用旺火，原料会立即变焦，形成外焦里生。
如果用小火，原料下锅后会出现脱糊现象。
有的菜如香酥鸡，则是采取旺火时将原料下锅，炸出一层较硬的外壳，再移入中火炸至酥脆。
3、适合旺火烹调的菜肴主料多以脆、嫩为主，如葱爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。
水爆肚，焯水时，必须沸入沸出，这样涮出来的才会脆嫩。
这是因为高温下，肉的纤维急剧收缩，水分不易浸出，吃时就脆嫩。
再如葱爆羊肉，首先要把肉切成薄片，其次一定要用旺火，油要烧热，再下入肉炒至变色，立即下葱和调料焖炒片刻，见葱变色立即出锅。
也是要旺火速成，否则就会造成水多和嚼不动。
即：大块原料的菜肴，多用小火;凡是外面挂糊的原料，在下油锅炸时，多使用中火下锅;主料多以脆、嫩为主，适合旺火烹调。
剩余汤料的处理1、整锅汤水储存：煲好的汤水，如果不能当时饮用，可倒入保温瓶中保温，或是在室温下放凉后放入冰箱保存，饮用前加热即可。
2、油脂去除：如果煲好的汤水表层油脂过多，可用厨房纸巾在汤面轻轻一扫而过去掉油脂，也可将汤水充分冷却，油脂就会漂浮或凝固在汤面，用勺羹撇除，再将汤水煲滚即可。
3、剩余汤料：大部分人认为营养都已融入了汤中，煲好的汤喝完后，对于里面的肉类就弃之不要了。
其实，无论煲汤的时间长短，肉类中的非水融性营养物质也不能溶解在汤中，所以喝完汤后，还可将煲过汤的肉料取出，以生抽、葱、姜、辣椒等调料配成蘸料进食，味道依然鲜美。