广州饮食文化
广州的饮食文化
广州饮食文化课程名称中外饮食文化班级与班级代码 10软件工程2班专业软件工程任课教师学号：姓名：广东商学院教务处制广州饮食文化一、广州饮食文化地理环境、地产资源广州濒临南海，邻近香港特别行政区和澳门特别行政区，是中国通往世界的南大门。
广州自古就是我国南方重镇，秦始皇统一岭南之后，汉越文化和生活习俗很快融合，广州成为岭南文化的中心地。
广州一带河汊纵横，中国的第三大河——珠江从广州市区穿流而过。
雨量充沛，气候宜人，其西面、东面和北面丘陵环绕、林丰草茂，岭南佳果丰富，飞禽走兽亦多；南面临海，滩涂辽阔，出产不少咸淡水产和两栖类动物，这使广州成为中国饮食资源最丰富的地区之一。
广州既是中国也是世界名城，又是一座古城，因历史上有五羊仙子降临献稻穗的故事，广州又称为“羊城”和“穗城”，简称“穗”；广州一年四季如春、繁花似锦，除夕迎春花市闻名海内外，故又有“花城”的美誉。
粤菜博采中原美食和西餐之长，再吸收广东境内地方菜的优点，正如广州的文化，融汇古今，贯通中西，形成了有别于国内其他地区、独具特色的广州饮食文化，并赢得了“食在广州”的美称，名扬海内外，无数游客慕名而来，品尝美味佳肴，感受这独特的岭南饮食文化。
二、饮食资源广州的水果品种有500多种，其中以荔枝、香蕉、木瓜、菠萝分布最广，产量最多，质量最好，被誉为岭南四大名果。
①荔枝有"果王"之称的荔枝，盛产于广州从化、增城二市和市内几个城郊结合区，品种达60多种。
以桂味和糯米糍最佳。
桂味以肉脆清甜诱人，而糯米糍则以核小肉厚汁多味浓著称。
旧时在广州以“笔村糯米糍”、“罗岗桂味”、“增城挂绿”号称“荔枝三杰”。
三杰中以“增城挂绿”至为珍贵，历来被朝廷列为贡品。
②柑橙柑橙在广州广为栽培。
早在五世纪南朝时期，广州已有很多的橘柚园。
柑橙主要的优良品种有：暗柳橙、蕉柑、大红柑、四会柑、蜜柑、年橘、新会甜橙等。
其中，白云区罗岗镇生产的罗岗暗柳甜橙最负盛名。
③木瓜木瓜学名番木瓜，又名万寿果，是岭南四大名果之一，素有“岭南果王”的称号。
关于广州饮食文化的调查研究
关于广州饮食文化的调查研究广州饮食文化的调查研究引言：广州作为中国南方的重要城市，拥有悠久的历史和丰富的文化底蕴。
其独特的饮食文化是广州的一大亮点，吸引了无数游客和美食爱好者。
本文将对广州饮食文化进行调查研究，探索其特点、历史背景、影响因素以及对当地社会经济的贡献。
一、广州饮食文化的特点1.1 多样化的口味广州饮食文化以其多样化的口味而闻名。
这里有鲜美的粤菜、清淡的潮汕菜、辣味十足的湘菜以及各种小吃和美食街。
广州人喜欢清淡的口味，强调食材的原汁原味，追求菜品的色、香、味、形的完美结合。
1.2 浓厚的市井氛围广州的饮食文化融入了市井氛围，许多著名的餐馆和小吃摊位都位于繁华的市中心或老城区。
这里的餐馆以其独特的装修风格和热闹的氛围吸引了大量的食客。
1.3 丰富的食材选择广州地处珠江三角洲，拥有丰富的水产资源和农产品。
当地人喜欢使用新鲜的食材，如海鲜、蔬菜和热带水果等，以保持菜品的新鲜和口感。
二、广州饮食文化的历史背景2.1 历史沿革广州的饮食文化可以追溯到两千多年前的秦汉时期。
当时广州是海上丝绸之路的起点，吸引了大量外来移民和商人。
这些移民带来了各地的饮食文化，融合了中原、南方和海外的烹饪技巧和口味。
2.2 港口城市的影响广州是一个重要的港口城市，吸引了来自世界各地的人们。
这些外来人口带来了各种食材和烹饪技巧，丰富了广州的饮食文化。
例如，广州的早茶文化就是受到外来移民的影响而形成的。
三、广州饮食文化的影响因素3.1 地理环境广州地处珠江三角洲，气候湿润，适合农作物的生长。
丰富的水产资源和农产品为广州的饮食文化提供了丰富的食材。
3.2 外来移民广州是一个历史悠久的移民城市，吸引了来自全国各地以及海外的移民。
这些移民带来了各自的饮食文化，丰富了广州的菜品种类和口味。
3.3 历史和文化传承广州有着悠久的历史和丰富的文化传统，这些历史和文化传承对广州的饮食文化产生了深远的影响。
例如，广州的早茶文化就是源于清代的宫廷文化。
广东饮食特色
广东饮食特色广东，是中国南方的一个省份，也是一个颇为富庶、人口众多的地区。
在这里，你能够品尝到丰富、多样的美食，而这些美食又是彰显了不同的地域文化和风俗习惯。
广东人对饮食十分重视，更是有“食在广州”之说，可见其餐饮文化地位之高。
接下来，我将带你一一领略广东饮食的特色。
1、港式点心港式点心，又称“茶餐厅”，是广东饮食文化的重要体现。
茶餐厅通常是香港人用于解决午后休息，早茶、午茶和晚餐问题的场所。
其特色在于以点心为主要食品，为特殊的场所服务，以及口感鲜美，价格合理。
港式点心与中式点心有所区别。
前者是融合了中式、西式和海鲜的特色，以精致的形态出现，口感鲜美，香甜可口，琳琅满目。
常见的港式点心有：蒸饺、炸虾饺、糯米鸡、叉烧包、鸡蛋挞、荷叶饭等。
2、粤菜广东人普遍喜欢吃上好的食材，辅以丰富的烹饪技巧，形成了粤菜。
粤菜以煨、炖、煮、蒸、拌为主。
其鲜、嫩、酥、脆、爽、香的特点被世界所共知，口感、营养、色香味俱佳。
常见的粤菜有：白切鸡、广东蒸鱼、炆牛肉、烧鹅、蟹粉蒸蛋、沙茶牛肉、叉烧、烤乳猪等。
3、海鲜广东地处南方，沿海资源丰富，所以海鲜是广东饮食文化的重要组成部分。
广东市场上的海鲜品种极多，餐厅提供的海鲜菜品也相当丰富，它们基本都是现买现捕，新鲜得让人惊叹。
常见的广东海鲜有：鲍鱼、海参、海鲜搜、龙虾等。
4、羊肉火锅羊肉火锅，是广东比较流行的一种火锅。
火锅汤料风味独特，口味烈辣，肉味鲜美醇香。
如果你想吃一顿热热闹闹、健康的“大马哈鱼”，羊肉火锅绝对是不二之选。
5、老火靓汤老火靓汤是广东最为养生的美食代表。
老火汤是以传统中草药和煲炖佐料为主，坚持煲制3小时以上，热量低、滋补、开胃、养生，尤其适合清热解渴、壮阳补肾。
常见的老火靓汤有：乌鸡汤、花膠燕窝炖鸡、姜茶、十全大补汤等。
6、清蒸鲈鱼广东有句谚语，称取材要，“活鱼野味一双搭，豆腐海鲜口味佳”；描绘的正是广东饮食的真实面貌，也体现了广东人对美食的关注和热爱。
清蒸鲈鱼是广东饮食文化的代表之一，它是鲜鱼被切成一段一段的后，从上到下的码放在白瓷蒸盘上，再撒上适量的葱、姜、蒜、椒等作料，然后清蒸就可以了。
广州的饮食文化习俗
广州的饮食文化习俗广州菜广州菜是在汇合广东省各地优秀民间美食的基础上不断地吸取中国各大菜系之精华，借鉴西方食谱之所长，融汇贯穿而成一家的。
广府菜用料广博，选料精细，技艺精良，擅长改变，品种多样。
广府菜是粤菜的主体和代表。
口味上以清、鲜、嫩、脆为主，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。
时令性强，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。
较为常见的广府菜色有白切鸡、白灼海虾、明炉乳猪、挂炉烧鸭、蛇羹等。
早茶早茶点心“饮茶粤海未能忘。
”广州人宠爱饮茶，尤其爱饮早茶。
早上见面，其他地方的问候语大多是“吃了吗”，广州人则往往是“饮咗茶未啊？”〔喝茶了吗？〕。
饮茶构成了岭南文化别于其他文化的一个显著特质。
广州人喜爱喝茶，比方饮早茶，饮凉茶，饮功夫茶等。
大家喜爱在节假日呼朋唤友，去茶座品茶。
品茶尚在其次，主要是吃点心，谈天。
广式点心品种多样，制作精致，各有风味。
名点、名小食、名风味食品不胜枚举。
特色小吃萝卜牛腩：萝卜牛腩是广州出名的传统小吃，以白萝卜、新奇牛腩，配以佐料长时间炖制而成。
在一些繁华的路段如北京路、上下九路等地，萝卜牛腩的'芳香飘满街。
云吞面：是广州人对馄饨的俗称，在上下九路、西华路、人民路一带〔即西关〕都许多这种云吞面的小吃店，是西关有名小吃。
由于此品汤味浓郁，云吞皮薄馅多，蛋面有弹牙之感，因此成为广州人早餐、小点的美食。
云吞面还有一个别称叫细蓉。
及第粥：伍湛记为民国时期有名小食店，坐落在荔湾文昌巷，它的粥类以及第粥最为知名，粥底有腐竹白果大地鱼等，粥色白鲜亮，米水交融，味鲜香厚。
艇仔粥：艇仔粥是一种广东粥品，味道鲜美。
肠粉：广州的一种特色小吃，是广州人爱吃的小食，也是广州大小茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。
因形似猪肠，广州人也称之为猪肠粉。
据说，在抗日战斗时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。
荷叶包饭：荷叶包饭又称荷叶饭，是广州出名的风味特色小吃。
它是以荷叶包裹米饭和肉馅蒸制而成的。
广州的饮食文化图文
文仕文化 广东人的饮食，讲究少而精，即使宴请宾客，也绝不铺张浪费，以吃饱、吃好为原则，这与北方的某些地方的大吃大喝形成了鲜明的 对照。 而中国八大菜系之一的粤菜，以其取材不限、注重质和味，滋味清鲜、百菜百味、变化无穷，遂成为海内外最受欢迎的菜式。 广东人的饮食，讲究少而精，即使宴请宾客，也绝不铺张浪费，以吃饱、吃好为原则，这与北方的某些地方的大吃大喝形成了鲜明的 对照。 粤式点心的特点是选料广泛，制作精细，花式繁多，咸甜兼备，口味清新。
食在广州，流传 已久，海内外皆负盛名。而中国八大菜系
之一的粤菜，以其取材不限、注重质和味，滋味清鲜、百菜百味、
变化无穷，遂成为海内外最受欢迎的菜式。它是由广州菜、潮汕
菜、东江菜组成，而以广州菜为主体，具有选料博杂、制作精细、
口味趋于清淡、富于季节性变化 、讲求营养科学的特点。粤式点
心的特点是选料广泛，制作精细，花式繁多，咸甜兼备，口味清
广东农信驿站 文仕文化
广州的饮食文化
文仕文化 而中国八大菜系之一的粤菜，以其取材不限、注重质和味，滋味清鲜、百菜百味、变化无穷，遂成为海内外最受欢迎的菜式。 食在广州，流传 已久，海内外皆负盛名。 各款点心都讲究色泽和谐，造型各异，相映成趣，令人百食不厌。 而中国八大菜系之一的粤菜，以其取材不限、注重质和味，滋味清鲜、百菜百味、变化无穷，遂成为海内外最受欢迎的菜式。 而中国八大菜系之一的粤菜，以其取材不限、注重质和味，滋味清鲜、百菜百味、变化无穷，遂成为海内外最受欢迎的菜式。 它是由广州菜、潮汕菜、东江菜组成，而以广州菜为主体，具有选料博杂、制作精细、口味趋于清淡、富于季节性变化 、讲求营养科 学的特点。 而中国八大菜系之一的粤菜，以其取材不限、注重质和味，滋味清鲜、百菜百味、变化无穷，遂成为海内外最受欢迎的菜式。 广东人的饮食，讲究少而精，即使宴请宾客，也绝不铺张浪费，以吃饱、吃好为原则，这与北方的某些地方的大吃大喝形成了鲜明的 对照。 各款点心都讲究色泽和谐，造型各异，相映成趣，令人百食不厌。 广东饮食习俗在博采众长的同时，能逐渐摒弃外地饮食中的某些陋习，形成不尚奢华、讲究实际的风格。 食在广州，流传 已久，海内外皆负盛名。 广东人的饮食，讲究少而精，即使宴请宾客，也绝不铺张浪费，以吃饱、吃好为原则，这与北方的某些地方的大吃大喝形成了鲜明的 对照。 粤式点心的特点是选料广泛，制作精细，花式繁多，咸甜兼备，口味清新。 它是由广州菜、潮汕菜、东江菜组成，而以广州菜为主体，具有选料博杂、制作精细、口味趋于清淡、富于季节性变化 、讲求营养科 学的特点。 广东饮食习俗在博采众长的同时，能逐渐摒弃外地饮食中的某些陋习，形成不尚奢华、讲究实际的风格。 各款点心都讲究色泽和谐，造型各异，相映成趣，令人百食不厌。 而中国八大菜系之一的粤菜，以其取材不限、注重质和味，滋味清鲜、百菜百味、变化无穷，遂成为海内外最受欢迎的菜式。 广东人的饮食，讲究少而精，即使宴请宾客，也绝不铺张浪费，以吃饱、吃好为原则，这与北方的某些地方的大吃大喝形成了鲜明的 对照。 食在广州，流传 已久，海内外皆负盛名。 广东农信驿站
广东传统饮食风俗概观
广东地处南海之滨，拥有丰富的海洋资源。因此，广东人对海鲜有着特别的 钟爱。从鲍鱼、海参、鱼翅到虾、蟹等，广东人都能烹饪出令人垂涎欲滴的美味。 而珠江流域的河鲜，如鱼、虾、蟹、螺等也是广东人的主要食材。清蒸、白灼、 红烧、煲汤……广东人凭借着他们对食材的敬畏和对烹饪的热爱，创造出了无数 海鲜与河鲜的美味佳肴。
三、炖汤与煲粥，滋养为本
广东人非常注重滋养和保健，他们认为“药补不如食补”。因此，广东的炖 汤和煲粥都是以滋养为本。广东的炖汤种类繁多，如老火靓汤、清甜炖汤等。而 煲粥则更注重口感和火候的掌握，如皮蛋瘦肉粥、南瓜粥等。这些美食既美味又 滋养，充分体现了广东人对健康的重视。
四、小吃与点心，别具一格
参考内容二
标题：吃在广东：广东旅游业中 的饮食文化
广东，位于中国南部，拥有丰富的自然和文化资源。广东的旅游业因其独特 的风景、美食和深厚的文化底蕴而备受游客青睐。而在广东的旅游业中，饮食文 化无疑是其重要的组成部分。
一、广东饮食文化的特色
广东饮食文化以其独特的烹饪技艺和丰富的菜品种类而著称。广东菜以其清 淡、鲜美、口感丰富而深受人们喜爱。广东的厨师们善于运用各种食材，通过精 心烹制，创造出无数美味佳肴。
感谢观看
广东的小吃和点心种类繁多，而且口味独特。广州的糯米鸡、蛋挞，佛山的 猪脚姜，汕头的牛肉丸……这些都是广东极具特色的美食小吃。它们不仅口感好， 而且富有地方特色，是广东人民日常生活中的重要组成部分。
五、茶文化，源远流长
在广东，茶文化是不可或缺的一部分。广东人喜欢饮茶，茶已成为他们日常 生活中必不可少的饮品。在闲暇时光，广东人会邀请亲朋好友一同品茶聊天。而 茶馆更是成为了他们社交的重要场所。在茶馆里，人们不仅可以品茶聊天，还可 以欣赏粤剧表演和其他文化艺术活动。
广州的特色
广州的特色广州是中国南方的大城市，拥有独特的文化、美食和旅游资源。
以下是一些广州的特色：1.广州塔：广州塔是广州的地标性建筑，高达600米，是中国第一高塔。
广州塔的观景台提供了俯瞰全城的视野，是拍照留念的好地方。
2.珠江夜游：珠江是广州的母亲河，夜幕降临时，乘船游览珠江，欣赏两岸的夜景，是一种非常浪漫和舒适的体验。
3.早茶文化：广州的早茶文化是其独特的传统之一。
在茶楼里，人们可以品尝各种点心，如肠粉、叉烧包、糯米鸡等，同时享受悠闲的茶点时光。
4.广式点心：广州的广式点心以其品种繁多、口味独特而著名。
例如虾饺、烧卖、糯米鸡等，都是经典的广式点心，值得一试。
5.广州美食：广州是中国著名的美食之都，粤菜是中国的四大菜系之一。
在广州，你可以品尝到各种粤菜和其他地方的美食，如炖汤、烧烤、火锅等。
6.广州购物：广州是购物的天堂，北京路、天河城等购物中心和步行街提供了各种商品和品牌选择。
此外，广州的传统市场和夜市也是购物的好地方。
7.越秀公园：越秀公园是广州最大的公园之一，拥有美丽的自然风光和丰富的历史文化遗迹。
在这里可以欣赏到各种植物、湖泊和古建筑。
8.岭南文化：广州是岭南文化的发源地之一，这种文化融合了中原和南方的文化元素，形成了独特的艺术、文学和风俗习惯。
在广州，你可以欣赏到各种岭南特色的文化艺术表演和展览。
9.广东话：广州话（又称广东话）是中国南方的一种方言，也是广府文化的代表之一。
在广州生活或旅行时，尝试学习一些基本的广州话用语，将有助于你更好地与当地人交流和体验当地文化。
10.广交会：中国进出口商品交易会（简称广交会）是中国最大的国际贸易盛会之一，每年在广州举行。
在广交会上，来自世界各地的参展商展示了他们的产品和服务，促进了国际贸易的合作与交流。
以上只是简要列举了广州的一些特色，实际上还有许多其他值得探索的地方和体验的文化活动等待您去发现。
广州人的饮食风俗
广州人的饮食风俗广州是中国十大美食之都，民间有“食在广州”的美誉。
广州每年都有美食节，饮食文化源远流长。
为了增进大家对这座城市的了解，今天小编就来具体介绍广州人的饮食风俗。
先敬土地后敬人广州人喜欢餐前饮老火汤，不用分长辈先后，随到随饮，但饮前必须用筷子沾几滴，然后在碗外轻轻弹到地上(饮茶饮酒亦有此习惯)，仪式完了就可以饮了。
谓之“先敬土地后敬人”。
斟茶斟酒也有规矩，“茶半敬人，酒半欺人”，饮的礼仪与上同。
起筷起筷前晚辈一定要先请长辈食饭，必须由最小的开始续个叫，年纪由最大到小的“食饭”，长辈说“起筷”，然后大家一起讲“起筷喇!”才能动筷。
食七广州人无论贫与富，可以独孤一味，亦可以九大簋，但绝不会煮七道菜，除非要办“白事”，“食七”不好意头。
飞象过河筷子不得挟到对面去，如果挟到对面妈妈就用自己的筷子一隔，然后说：飞象过河! 其实“飞象过河”的象就是象棋的象。
象当然不能过河。
抓筷子放筷子也有很多礼仪，抓筷子不可手指指，放筷子不可打横放等等。
掉筷子有一次，不小心把放在桌边的筷子弄掉了一支，想弯腰去拾，妈妈眼快，我还来不及拾上来，妈妈就把另一支也弄掉，我好奇我妈妈为什么这样做?妈妈说：“开心快乐，好事当然成双!”等到饭后才与其他碗碟一起收拾。
广州人有哪些饮食习惯一、饮早茶饮早茶，广州人喜爱饮茶，尤其爱饮早茶。
早上见面，往往以“饮咗茶未”(意即“你喝茶了吗”)作为问候，可见对饮茶的喜好。
饮茶是广州人的生活习俗。
民间流传着“清晨一壶茶，不用找医家”的谚语。
广州人所说的饮茶，实际上指的是上茶楼(习惯叫茶居)饮茶。
不仅饮茶，还要吃点心(作为早餐);不仅饮早茶，还要饮下午茶、夜茶;不仅填饱肚皮，还顺便传播新闻、叙说友情、洽谈生意。
可见，广州人的饮茶实际上是一种社会交际的方式。
二、饮凉茶凉茶，是指将药性寒凉和能消解内热的中草药煎水作饮料喝，以消除夏季人体内的暑气，或冬日干燥引起的喉咙疼痛等疾患。
广州属亚热带季风海洋性气候，同时，广州人爱吃，会吃，有时吃的煎炸东西多了，难免会上火，于是饮凉茶也成了广州人常年的一个生活习惯。
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食在广州——广州饮食文化报告1．广州饮食文化概述“食在广州”这句话，在有八大菜系的中国，仍然有着无法抗拒的魅力。
粤菜已为天下人所共知，它的主流是广府菜和潮州菜，以及东江菜。
它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。
广府菜，潮州菜和东江菜在这里交汇，融合，产生了更具特色的广州饮食文化，在一定程度上，广州饮食文化便是粤菜文化精华所在。
2．广州的地理环境与广州味道广州自古就是我国南方重镇，秦始皇统一岭南之后，汉越文化和生活习俗很快融合，广州成为岭南文化的中心地。
广州位于中国大陆南方，广东省的中南部，珠江三角洲的北端，濒临南海，毗邻香港和澳门，中国第三大河流珠江穿城而过，地理位置十分优越，素有中国“南大门”之称。
广州地处南亚热带，北回归线穿越北部，属南亚热带典型的海洋季风气候。
广州一带河汊纵横，雨量充沛，气候宜人，其西面、东面和北面丘陵环绕、林丰草茂，岭南佳果丰富，飞禽走兽亦多；南面临海，滩涂辽阔，出产不少咸淡水产和两栖类动物，这使古广州成为中国饮食资源最丰富的地区之一。
大量中原移民岭南，使广州饮食文化深受中原影响。
由于广州地处南亚热带，在低纬度及濒临南海的共同作用下，广州雨热同期的特征，使广州地区的产生湿热的气候。
正是为了应对这种气候，粤菜特点口味比较清淡，注重质和味，力求清中求鲜、淡中求美。
而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。
食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；这便是广州人说的五滋六味。
3．广州饮食文化发展的几个重要的历史时期：时期简述西汉初2000 多年前西汉初的南越王墓可以看出广州最早的饮食文化。
该墓后藏室是储放食品的库房，出土的大型烧烤器和储存器物共130 多件。
铜、陶器皿内多存动物食品。
出土厨具有陶、铜、漆器125 件，这些炊具和食器足以证明南越国时岭南烹饪技艺造诣之高。
通过对墓中发现的大量经加工的动物遗骸的探究，可以看到“食在广州”的历史根源。
对广州的蛇肴、烤鹅和鱼羹已有影响。
魏广州司马的刘恂所著《岭表录异》记载，当时岭南人的烹饪技艺唐已颇高明，民间能运用煮、炙、炸、缹（蒸）、炒、脍、烧、煎、拌等多种烹调方法，并因物料质地不同而辨物施用。
两宋时期北宋皇帝带厨南逃，繁荣的商业促进了广州菜系的发展，不少宫廷美食流传到广州民间；南宋朱彧的《萍洲可谈》记载：“广州饭僧设供，谓之罗汉斋。
”鸦片战争后欧美各国的传教士和商人大量涌入，广州万商云集，为饮食业的发展提供了广泛市场。
民国时期广州较大的饮食店先后有200 家之多，家家有自创的名牌菜，如文园的江南百花鸡；南园的红烧鲍片；西园的鼎湖上素；大三元的红烧大群翅；蛇王满的龙虎烩；六国的太爷鸡；愉园的玻璃虾仁；旺记的烧乳猪；新来远的鱼云羹；金陵的片皮鸭；冠珍的清汤鱼肚；陶陶居的炒蟹；陆羽居的化皮乳猪、白云猪手；宁昌的盐焗鸡；利口福的清蒸海鲜；太平馆的红烧乳鸽等。
二三十年代，广州饮食市场空前繁荣。
建国后在50 年代中期，广州评出“十大名厨”，使名厨重焕光彩。
六七十年代广州菜系发展缓慢。
80 年代以后，随着经济的改革开放，广州饮食业跃上新台阶，大小饮食店、档数以万计，酒家、酒店、酒楼、宾馆、大厦、西餐室、酒吧、食街、大排档等遍布全市。
当代随着经济的发展，社会的进步，广州饮食文化也在不断的发展变化。
粤菜博采中原美食和西餐之长，再吸收广东境内地方菜的优点，正如广州的文化，融汇古今，贯通中西，形成了有别于国内其他地区、独具特色的广州饮食文化，并赢得了“食在广州”的美称，名扬海内外，无数游客慕名而来，品尝美味佳肴，感受这独特的岭南饮食文化。
广州越来越提倡绿色食品，讲究环境，注重饮食与文化艺术的巧妙结合，“食在广州” 令的美名更加丰富。
同时，随着世界各发达国家相继在广州设立领事机构，更令广州散发出国际大都市的无穷魅力。
广州饮食，大大丰富了岭南文化的内涵和特色，对我国以及亚太地区的饮食文化都产生深远的影响。
4．广州饮食文化的特点：开放性开放的环境，赋予了广州人开放的思维方式，粤菜厨师中流传着这样的祖训：“有传统，无正宗。
”体现了广州人敢为天下先的勇气和开拓创新的精神。
开放性主要体现在广州菜的选材和做法方面。
广州人什么都敢吃，并善于发掘传统地方风味食品和食法，不断移植改造，推陈出新。
反映到饮食上就是一种“无所不吃”的开放心态，广州人爱吃、会吃，天下闻名，夸张点的说法就是：广州人除了四足的桌子不吃外，什么都吃，于是，麻雀、鹧鸪、穿山甲、蝙蝠、海狗、鼠、猫、狗、蛇、猴、龟……超过一千种材料可以变成桌上佳肴，甚至不识者误认为"蚂蝗"的禾虫，亦在烹制之列，而且一经厨师之手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴，令中外人士刮目相看，十分惊异。
广州菜选料非常广，山中走兽云中燕，陆地牛养海底鲜，十二生肖里除了龙没地方逮以外，其它的都能选为烹饪材料。
包容性开放性的文化，同时也必定是兼容的。
岭南文化具有兼收并蓄、容纳百川的特征，在广州饮食方面也得到了充分体现。
广州地处沿海，交通便利，自古是中外经济、文化交流的重埠。
广州街头遍布南北各地风味的饭店餐馆，几乎全国各大菜系、世界各地风味可以找到。
创新性用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，1965 年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457 种之多。
粤菜发源于岭南，其发展渊源于吸收、融合、创新,可以这样说开拓创新正是粤菜发展的特点。
粤菜食肆菜式多变，每隔一段时间，各酒家饭店就会以新的原材料、不同的搭配来创制新的菜式，以此来增强竞争力，市面上也常常因此而掀起新的饮食潮流，这是“食在广州”的强大生命力之所在。
崇尚健康节俭广州人吃饱不浪费，吃不完“打包”回去，体现了广东人爱惜食物和勤俭节约的传统美德。
广东饮食习俗在博采众长的同时，能逐渐摒弃外地饮食中的某些陋习，形成不尚奢华、讲究实际的风格。
广州人的饮食，讲究少而精，即使宴请宾客，也绝不铺张浪费，以吃饱、吃好为原则，这与北方的某些地方的大吃大喝形成了鲜明的对照。
5．广州旅游必须体验的广州饮食习惯：广州茶市茶市是广州饮食最能吸引人的一大特色。
以前广州只有“早茶”，现在已发展成早、午、夜三个茶市。
几乎所有的酒家饭店都开设茶市，客人一落座，服务员立即前来招呼：“开几位？饮什么茶？”茶市供应各式咸甜干湿点心，凭君所好，各取所需，价格也很实惠，一般市民都能消费。
广州茶市成为朋友相会、交流思想的重要社交场合，成为家人团聚、共享天伦的重要方式，是现代紧张、快节奏的生活和工作的有效缓冲，是一些人特别是老年人休闲的重要方式，一份早报，一盅两件，坐上几个小时，边吃、边看、边聊，家事、国事、天下事，事事关心。
老火靓烫粤菜中的煲烫是广州人适应地理气候环境、因地制宜的创举，“今天煲什么烫？”是家庭主妇见面聊天的必备话题，老火靓烫其中的学问实在不少。
饮凉茶广州属亚热带季风海洋性气候，同时，广州人爱吃，会吃，有时吃的煎炸东西多了，难免会上火，于是饮凉茶也成了广州人常年的一个生活习惯。
所谓凉茶，是指将药性寒凉和能消解内热的中草药煎水作饮料喝，以消除夏季人体内的暑气，或冬日干燥引起的喉咙疼痛等疾患。
广州的凉茶历史悠久，凉茶品种甚多，有王老吉凉茶、三虎堂凉茶、黄振龙凉茶、大声公凉茶、石歧凉茶、廿四味凉茶、葫芦茶、健康凉茶、金银菊五花茶、苦瓜干凉茶等；甚至连龟苓膏汤、生鱼葛菜汤、红萝卜竹蔗水等，也成为广州人喜爱的传统老牌凉茶。
最著名的王老吉，黄振龙等凉茶，历来为广州人所推崇。
进入80 年代以后，各种凉茶冲剂及软包装凉茶应运而生，如神农凉茶、夏桑菊茶等，已成为许多家庭夏季里的一种时尚饮料。
宵夜“宵夜”也是是广州人的生活习俗，一般是晚间十时以后，故名“宵夜” ，宵夜的方式因人而异：有的晚上自己动手煮食；有的单独或邀三五知己好友到街边大排档或茶楼食肆的夜市中进食,因而市里渐渐地形成了多条“夜食街” ，以及各个茶楼酒店中的“夜市”茶座。
茶楼中的夜市往往开设有音乐茶座，以招徕食客。
饮糖水广州人四季喜爱饮糖水。
认为经煲制某些药材、豆类、生果、面吃糖水制食品加上糖而成的糖水，有清润消暑、生津益身之功效。
糖水品种名目繁多：豆类的有红豆沙、绿豆沙、眉豆沙；糊类的有芝麻糊、杏仁糊、花生糊、凤凰奶糊；药材类的有百合糖水、莲子糖水、清补凉糖水；还有炖蛋、炖木瓜、番薯糖水、麻蓉汤丸、蛋奶、姜汁撞奶、糖西米、豆浆、豆腐花等。
糖水煮沸后饮用为热饮；冷冻后饮用的为冷饮，冷饮又常常与冰室（广州最有名的是北京路的太平馆冰室)连在一起。
，食海鲜广州附近地区的海岸线长，这特定的地理环境，为岭南饮食提供了较内地更丰富的水产，以河鲜、海鲜见长并讲究烹调技艺必然成为岭南饮食文化的突出特点。
海鲜的食法更是多种多样：白灼、卤水、刺身、清蒸、油炸、炒球、辣酒煮、椒盐等等。
广州的食肆酒楼一般都有专门的海鲜存放区域，甚至养着很多活海鲜供客人现场挑选。
6．广州十大名菜：1、红烧大群翅鱼翅是高档粤菜的重要食材。
红烧大群翅原是大三元的传统招牌菜，据说在上世纪二三十年代，要花上60银元才能吃得上这道菜，选用老虎鲨等大鲨鱼的鱼翅作为原料，经浸发、滚煨翅等多道工序而成，出品翅针透明软化，味道鲜美、韧中带脆、浓而不腻。
如今的广州，鱼翅的做法可谓日见纷呈，新近的粤菜峰会上广州琶洲香格里拉夏宫的生拆蟹肉烩海虎翅作为鱼翅的代表，入选“粤菜十大名菜”。
2、明炉烤乳猪即通常所言之“烤乳猪”，广东的烧乳猪有两种方法，一是烧成光皮的，用火较慢，烧时涂油较少；二是将其烧成化皮的，以旺火烧，过程中不断涂油，成品皮色金黄，芝麻般的气泡均匀分布，表层大小一致，皮层更为酥脆。
烤好的乳猪要用刀将皮片出(不带肉)，将每条皮片成8块，共计32块，乳猪放在盆中，猪皮覆盖在猪身上，然后配千层饼、葱球、甜酱和白糖等两小盘一起吃，风味独特。
3、鲍鱼和鱼翅一样，是说到粤菜绕不过的几种高档食材之一，作为名菜，明清时期就被列为八珍之一。
滋阴补阳，补而不燥，营养价值极高。
粤菜多使用干鲍鱼，其中又以日本出产的网鲍、吉品鲍为上品。
目前在广州的高档食府里，鲍鱼的做法也是多种多样，传统的红烧不再占据主导地位。
4、广州文昌鸡这是广州酒家的招牌菜式，上世纪40年代由名厨梁瑞师傅首创。
选用海南文昌鸡，配以熟瘦火腿、鸡肝等原料。
整只鸡小火浸熟后去骨，切成长日字形，鸡肝、火腿同理，然后将鸡肉、鸡肝片、火腿片相间在碟子上，连同鸡头、鸡翅、尾部摆成鸡的原型，入蒸柜回热，最后淋上秘汁，滋味独特。
去到广州，不容错过。
5、广东挂炉烧鹅在清朝后期，广东的烧鹅已经声名远扬，如今广州大街小巷的烧味店都少不了它的身影。
烧鹅之“鹅”最好选用个头小的清远黑鬃鹅，肉质细嫩，味道鲜美，以特制的酱料涂匀光鹅全身后，以烧鹅环吊起，放入微火的烧烤炉中烧至表皮干紧，然后风干。