质构仪特点及应用
质构仪原理
质构仪原理
质构仪是一种用于测试食品质地的仪器，它能够模拟人们咀嚼食物时的力度和
速度，从而帮助食品生产商和研发人员了解食品的口感特性。
质构仪的原理是基于材料力学和流变学的理论，通过对食品施加力和变形的测试，来评估食品的质地特性。
首先，质构仪的原理基于材料力学的概念。
材料力学是研究材料在外力作用下
的变形和破坏规律的学科，它包括静力学和动力学两个方面。
在质构仪测试中，静力学的原理主要体现在对食品施加静态力的测试，通过测量食品的硬度、弹性模量等参数来评估食品的硬度和弹性。
动力学的原理则主要体现在对食品施加动态力的测试，通过模拟咀嚼的力度和速度来评估食品的嚼劲和口感。
其次，质构仪的原理还基于流变学的概念。
流变学是研究物质在外力作用下的
变形和流动规律的学科，它包括线性流变和非线性流变两个方面。
在质构仪测试中，线性流变的原理主要体现在对食品施加恒定速度的变形测试，通过测量食品的黏度、流变指数等参数来评估食品的流变特性。
非线性流变的原理则主要体现在对食品施加变速度的变形测试，通过模拟咀嚼的变形过程来评估食品的非线性流变特性。
总的来说，质构仪的原理是基于材料力学和流变学的理论，通过对食品施加力
和变形的测试，来评估食品的质地特性。
它可以帮助食品生产商和研发人员了解食品的口感特性，指导他们改进产品配方和工艺，提高产品质量，满足消费者的需求。
质构仪在食品工业中具有重要的应用价值，对于推动食品工业的发展和提升食品质量具有重要意义。
质构仪原理及应用
质构仪原理及应用以质构仪原理及应用为题，本文将介绍质构仪的工作原理和应用。
一、质构仪的工作原理质构仪是一种用于测试物料的流变性质和力学性能的仪器。
其工作原理基于物料在受力作用下的变形行为。
质构仪通过施加力或变形到物料上，并测量物料的应力-应变关系来评估其流变性质和力学性能。
质构仪的工作原理可以分为以下几个关键步骤：1. 施加力或变形：通过质构仪的机械结构，施加不同的力或变形到测试样品上。
这些力可以是剪切力、挤压力、拉伸力等，也可以是变形速率、应变等。
2. 测量应力：通过传感器或负荷细胞，质构仪可以测量施加到样品上的应力。
应力是物料受力情况的量化指标，可以反映物料的强度和变形能力。
3. 测量应变：质构仪还可以通过位移传感器或应变计等设备来测量样品的应变。
应变是物料在受力作用下发生的变形量，可以衡量物料的变形性能。
4. 计算力学性能参数：通过测量的应力和应变数据，质构仪可以计算出物料的力学性能参数，如剪切模量、弹性模量、屈服强度等。
这些参数可以用来评估物料的流变性质和力学性能。
二、质构仪的应用质构仪在许多行业中广泛应用，特别是食品、化妆品、医药、塑料、纺织、建筑材料等领域。
以下是质构仪的一些常见应用：1. 食品行业：质构仪可以用于测试食品的口感和质地。
通过测量食品的硬度、弹性、黏性等参数，可以评估食品的咀嚼性和口感特性，对食品的质量控制和产品研发具有重要意义。
2. 化妆品行业：质构仪可用于测试化妆品的质地和稳定性。
通过测量化妆品的粘度、弹性、流动性等参数，可以评估产品的质地感和使用体验，对产品研发和质量控制起到关键作用。
3. 医药行业：质构仪可用于测试药物的溶解性和释放性。
通过模拟人体消化过程，测量药物在不同环境下的变形行为，可以评估药物的溶解性和释放性能，为药物研发和剂型设计提供参考依据。
4. 塑料行业：质构仪可用于测试塑料的力学性能和加工性能。
通过测量塑料的强度、刚度、延展性等参数，可以评估塑料的力学性能和加工性能，为塑料制品的设计和生产提供依据。
质构仪在食品质构分析中的重要性
质构仪在食品质构分析中的重要性质构仪是采用物理、化学等手段，通过测试食品在感官上的质量、口感、口感弹性、韧性、黏性等物理性质而建立的一种判断食品质量的设备。
在食品质量检测中，质构仪是一种非常重要的工具，它可以对食品的物理性质进行分析，为食品的质量控制和研发提供重要参考。
质构仪的原理质构仪使用了物理学原理，通过力量的测量来确定食品的性质。
在实验过程中，食品样品被压缩、撕裂或者牵拉，仪器通过测量力量和时间来分析它的质地特征和变形能力，这些数据可以用来评价食品的质量、耐嚼性和口感特征等。
质构仪在食品质量控制中的应用食品制造商用质构仪来测量他们生产的食品的硬度、弹性、黏性和特点等。
这些测试数据可以用来判断食品的质量是否符合标准，以及生产设备是否正常工作。
通过质构仪对食品进行分析，可以快速检测食品在加工后是否受损，以及检测不良质量的食品，从而提高食品的质量水平。
例如，批量生产的蛋糕，如果硬度太高或太低，会导致消费者的口感和食用体验受到影响，如果超出了质量标准，那么产品就会被淘汰。
质构仪可以对每批蛋糕进行测试，确定它们的硬度并质量控制，以确保每个蛋糕的口感和质量能够达到标准。
此外，质构仪还可以检测出食品中的异物，如刺激物、异味或沉淀物，这些问题会对食品的质量和安全造成不良影响。
质构仪在食品研发中的应用质构仪不仅可以用于食品质量控制，还可以用于食品研发中。
实验室使用质构仪可以测试等温融化、冷却素和溶胶凝胶等的材料，从而研究这些材料的性能以及如何使用它们来改变食品的口感和质量。
食品研发师可以通过对食品的质地特征进行分析，来改善其口感和储存特性。
例如，通过选择适当的添加剂或配方来改善蛋糕的质感及口感，从而提高它的市场销售能力。
同时，通过质构仪可以研究出适用于不同年龄、口味及文化背景等需求的食品，从而满足消费者需求。
质构仪的结论总之，质构仪是用于分析食品质地和口感的重要仪器。
无论是从食品质量控制还是食品研发的角度来考虑，都是非常必要的。
质构仪的优点及应用
质构仪的优点及应用质构仪是什么？质构仪（Texture Analyzer）是一种专业的分析仪器，主要用来测试食品、药品、化妆品、材料、医疗器械等物品的物理质量。
它可以测试多种参数，如质地、硬度、粘性、弹性、拉伸性、挠曲性、弯曲性等，达到精确地分析和描述质地、嗅味、口感等的目的。
质构仪由工艺学家、生产企业和消费者等广泛应用。
质构仪的优点质构仪是一种高效、精确、全面的测试仪器，具有以下主要优点：1. 高效性质构仪的测试速度非常快，可以在几秒钟内测量物品的多种性质，极大地提高了质量监控和质量控制的效率。
同时，质构仪的测试非常可靠、准确，省去了在生产制造过程中的重复实验，避免了误差的产生，减少了实验成本和时间。
2. 全面性质构仪可以测试多种物品的质地和性质，包括固体、流体、半固体等多种类型的物品，可以描述材料、产品或样品的各种物理性质，同时还可分析高温、低温等多种条件下的物品性质。
3. 灵活性质构仪可以轻松地进行数据分析和处理，支持多种测试参数，可以在测试过程中灵活调整测试参数和测试程序。
此外，质构仪还可以配备不同的测试盘和附件，以满足不同的测试需求。
4. 可重复性质构仪测试的可重复性很高，数据准确可信，不同的实验者、不同的测试设备都可以得到相同的结果，大大提高了质量控制可靠性和效率。
5. 规范性质构仪测试方法符合国际标准，测试结果可比较并能与其他数据进行对比，建立了科学、严格的测试指标和标准体系，提高了测试结果的规范性和可靠性。
质构仪的应用质构仪可以广泛应用于不同行业和领域，如：1. 食品工业质构仪可以测试各种食品的硬度、嚼劲、润滑性、粘性、坚决性、弹性等物理特性，可以为 food R&D、制程控制、质量监控、质量保证等工作提供重要的数据支持。
2. 医药工业质构仪可以测试药品的粘性、流动性、压缩、拉伸等性质，有助于制剂优化、制程控制、质量监控等方面的工作。
3. 化妆品工业质构仪可以测试化妆品的粘度、弹性、流动性、排异性等性质，可以支持制造工艺的改进和优化，提高产品的质量和竞争力。
质构仪的特点与原理
质构仪的特点与原理在食品、药品、化妆品、塑料等行业中，质构仪作为一种质量检测仪器，已成为必不可少的设备之一。
质构仪通过测试物体在外力作用下内部变化的物理指标，从而来评价物体的质构属性，可以对各种产品的口感、结构、硬度、粘度等物理性能进行定量分析。
本文将介绍质构仪的特点和原理。
质构仪的特点精度高质构仪所采用的传感技术和电子技术十分先进，可以实现高精度测量，其精度通常可达到微米级别。
如今的质构仪可以通过内部系统进行复杂的测量处理，有效提高了数据的准确性，满足了用户对于质量精度的要求。
可靠性高质构仪在设计时会考虑到使用环境的复杂性和使用要求的严格性，因此它有着很强的耐用性和可靠性。
采用的高质量材料、精密度加工工艺以及全球规模的供应链保证了质量的稳定和性能的一致性。
测量速度快测量过程中仪器的速度非常快，可以迅速获取测量数据，对于样品的数量较多的条件下能有效提高检测的效率。
操作简便质构仪的操作相对简单，样品制备过程和测试过程可以通过操作指导提示一步到位。
用户可以使用简单的操作接口，不需要太多的专业知识也可以进行操作。
质构仪的原理质构仪的测量原理可分为以下三个核心部分：传感器质构仪使用的传感器可以感知各种类型的力，包括压缩、弯曲、切割以及牵引等。
传感器所感知的力会被转化成电信号，并通过数据处理系统呈现出来。
小量位移传感器当样品受到外力作用，其形变会导致其长度、厚度、直径或形状的微量变化。
小量位移传感器可以感知这些极微小的位移变化。
如对于弹性体，当外力作用结束后，样品本身的回弹会导致微小的位移变化，这时小量位移传感器仍然可以感知到。
数据处理系统质构仪的数据处理系统会将传感器采集到的数据转化为质构参数，例如峰值压力、变形度、断裂力等。
但结果的可靠性取决于各个参数的权重，因此这个过程需要根据被测物质的特性进行准确的数据校正。
总结质构仪以其高准确性、可靠性、测量速度快、操作简单等特点，在食品制造、药品研发、塑料生产等行业中受到了广泛的关注。
质构仪的原理
质构仪的原理
质构仪是一种用于测试食品、药品、化妆品、纸张等物质的物理特性的仪器。
其原理是利用力学原理，通过对样品施加力量并测量变形，从而计算出样品的物理特性。
质构仪通常由一个电子秤和一个电机组成。
样品被固定在一个夹持器中，夹持器被安装在电机上。
当电机启动时，样品受到一个定义好的速度和力量的力。
同时，电子秤会记录下样品的重量和变形。
质构仪可以测试许多不同的物理特性，包括硬度、弹性、粘度、压缩性、拉伸性等等。
这些特性可以用来衡量不同物质的品质和质量，并帮助生产商优化生产过程和产品配方。
为了保证测试的准确性，质构仪通常需要进行校准。
校准过程包括使用已知的标准样品进行测试，并将测试结果与标准值进行比较。
如果存在差异，则需要进行调整或修理。
在实际应用中，质构仪经常被用于食品行业。
例如，它可以用于测试面包、饼干、肉制品、水果、蔬菜等的硬度、弹性和粘度。
这些测试可以帮助生产商确保他们的产品符合消费者的口感和质量要求。
在药品和化妆品行业，质构仪也可以用于测试各种液体和半固体产品的流动性和黏度。
这些测试可以帮助生产商确定产品的稠度和流动性，以确保产品的使用体验符合消费者的期望。
质构仪是一种非常有用的测试仪器，可以帮助生产商确保他们的产品符合消费者的要求，并优化生产过程和产品配方。
通过了解质构仪的原理和应用，我们可以更好地理解不同物质的物理特性，并在生产和消费中做出更明智的决策。
质构仪及其在食品中的应用
质构仪及其在食品中的应用摘要：因其测定结果的高度灵敏性和客观性，质构仪越来越频繁的应用到食品的物性研究及检测当中，得到了科技工作者的充分肯定。
本文简述了质构仪的构造原理及其在食品中的广泛应用，并对其今后的发展方向进行了预测和展望。
关键词：质构仪；构造；原理；食品；应用；发展；正文：1 质构仪的简介食品的质地，如硬度、脆性、胶黏性、弹性、回复性等是评价食品品质的重要因素，其评价方法有感官评价法和仪器评价法。
感官评价方法与评价员的情绪、健康状况等有很大的关系，会造成较大的人为误差，而仪器评价法因其具有客观、易操作性等优点，越来越受到研究者的青睐。
质构仪作为客观评价食品品质的主要仪器，测定的物理性状能较好的反映食品质量的优劣，在食品行业已被广泛应用[1]。
1.1 质构仪的定义质构仪(Texture Analysery) 又叫物性分析仪，可对样品的物性概念做出数据化的表达［2］，是精确的感官量化，已经开始应用于各种食品的品质检测中测量仪器。
质构仪具有专门的分析软件包，可以选择各种检测分析模式，并实时传输数据绘制检测过程曲线。
他还拥有内部计算功能，对有效数据进行分析计算，并可对多组实验数据进行比较分析，获得有效的物性分析结果。
1.2 质构仪的构造质构仪主要包括主机、专用软件、备用探头及附件。
其基本结构是由样品变形机械装置，样品盛装容器和记录系统组成，其测试围绕着距离、时间、作用力三者进行测试和结果分析，所反映的是与力学特性相关的食品质地特性，其可对结果进行准确的数量化处理，可避免人为对食品品质评价结果的主观影响[3]。
1.3 质构仪的工作原理质构仪是模拟人的触觉，分析检测触觉中物理特征的仪器，在其主机的机械臂和探头连接处有一个力学传感器，能感应标本对探头的反作用力，并将这种力学信号传递给微机，并转变为数字记录和图形表示，快速直观的描述样品的受力情况。
在工作状态下，通过微机程序控制，机械臂以设定速度上下移动，当传感器与被测物体接触达到设定触发力或触发深度时，计算机以设定的记录速度始记录，并在直角坐标系中绘图表示[4]。
物性分析仪(质构仪)使用特点 分析仪操作规程
物性分析仪（质构仪）使用特点分析仪操作规程TMS—PRO食品物性分析仪（质构仪）是针对讨论机构推出的专业讨论级食品物性分析系统，其产品可分析食品的嫩度、硬度、脆性、粘性、弹性、咀嚼性、拉伸强度、撕裂强度、抗压强度、穿透强度、疲乏强度、游离水分等等。
通过专业的分析软件可获得剪切曲线、挤压变形分裂曲线、应力松弛曲线、弹性率松弛曲线、延展曲线、疲乏强度曲线、啮合剥离曲线、速度同应力变化关系曲线等，而且用户完全可以依据本身的需求设计试验模型获得相应的试验模型曲线。
可供选择的附件（感应元、探头、夹具和样品台等）有300多个，并且它具有良好的扩展性，可依据客户需求设计配备特别附件以备分析之用。
技术参数：1. 由全球食品物性讨论开发的专业讨论级食品物性分析仪（质构仪）2. zui大检测力:2500牛（可依据气力感应元调整）3. 检测精度：优于0.015%（全球检测精度zui高！）4. 检测行程：30厘米（可依据特别使用需求加长）5. 检测速度：0.1500毫米/分钟可调6. 32厘米长下降距离精度：2.5 微米7. 速度精度：优于0.1%8. 数据采集率：大于2000组/秒（每组数据包含8000—12000个数据，经过软件筛选构成zui终的2000组/秒数据）9. 多种检测探头可选，全部探头全部通过标准校准认证，符合工业标准。
10. 智能型气力转换，可选10、25、50、100、250、500、1000和2500牛顿等转换器件，通过气力转换器件，可以更改检测量程范围，同时更改解析度以适合不同的样品分析11. 计算机掌控，具有功能强大的分析软件，可进行各项食品的物性分析。
12. 尺寸及重量：29cm*cm43*75cm；18.2Kg紧要特点：一、TMS—PRO食品物性分析仪（质构仪）是新研发的全球精度zui高的（0.015%）TMS—PRO型高精度专业食品物性分析仪（质构仪）。
二、TMS—PRO食品物性分析仪（质构仪）具有结构简洁、操作简单、检测精度高、性能稳定、性价比高等特点，是高校科研院所、食品工业企业、质检机构试验室讨论食品物性的有力分析工具。
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质构仪的介绍和特点
一、为什么我们需要质构仪？
(1) 质构仪不受人为因素的影响，具有客观性，大大提高了数据的真实性、可靠性和重复性。
(2) 质构仪能够对食品的质构作出数据化的描述，对食品的质构特性进行量化。
(3) 通过质构仪研究食品原料配方对食品质构的影响，对原料的加入和产品研发有很多帮助。
(4) 通过质构仪研究食品加工工艺对食品质构的影响，可用于帮助调整食品生产工艺。
(5) 通过质构仪来测定不同批次产品的质构，对食品生产原料和最终产品实施自动质量控制。
(6) 通过质构仪来对市面上销售好的产品或者口碑比较好的产品进行质构分析，为我们研发新产品或者改进老产品提供数据支持和理论依据。
二、Universal TA质构仪介绍
Universal TA质构仪具有稳定性强、精确度高、适用范围广、操作简便、经久耐用等优点。
适用于食品、制药、化工和材料等领域的物性分析。
该款多功能质构仪可用于科研院所和高校的物性研究和教学应用，企业原料质量控制、配方研究、生产工艺研究、质量控制和产品研发等。
图1 Universal TA质构仪
三、Universal TA质构仪性能特点
1仪器用途：
针对于果蔬、烘焙食品(面条、膨化食品)、肉制品、乳制品、休闲食品等样品的物理性质测试，分析品质和感官特性。
测试指标：硬度、脆性、粘附度、松弛、柔软性、断裂强度、胶粘性、回复性、弹性、咀嚼性，内聚性、延展性、凝胶强度、成熟度等。
2 符合标准：仪器符合国标GB6783-94、国际标准AOAC/BS757：1975等。
3力量感应元规格：测定范围：0~30kg，使用可更换荷重感测组件，有0.5Kg，1kg, 5kg, 10kg, 20kg, 50kg荷重感测组件可选。
★4力量感应元精度：采用国外先进的直线型力量感应元，精度高，可以使用第三方标准砝码进行计量验证和校正，符合ISO 7500 Part1或ASTM E4标准。
★5力量感应元辅助功能：具有天平样品称重功能，将样品放于质构仪支架的上面，力量感应元可准确测出样品的重量，并实时将样品的重量显示在软件中，
★6测试移动距离：0.001-370mm，也可根据客户的要求进行高度定制；并具备样品高度自动测定功能。
★7检测速度：0.01-40mm/s。
8 测定参数：可用于测定力量、时间、距离、应力等多方位的数据。
9探头与配件：400种以上，并且可以依照使用者需求订制。
专门软件工程师可以针对特殊需要增加新功能。
10 专用软件：中英文随时切换，功能强大，进行各类食品样品的质构分析。
软件测试过程中，软件带有实时显示框，检测过程数据可以实时显示，用户直观看到检测数据的变化数据收集和实时曲线绘制的数据分析同步实时进行。
★11软件含有测试方法：压力测试、穿刺测试、全质构分析TPA、松弛测试、拉伸测试、循环多次测试等多种，也可根据客户要求编程。
★12软件含有测试目标模式：具有应力模式、距离模式和形变量模式三种模式可选。
★13软件速度测试模式：在软件可以设定三种速度：测试前、测试中和测试后速度，满足国际和国内标准如AACC、AOAC、AIB、ASTM、FINAT、PSTC、AFERA、AEN/ISO、GMIA 对样品实验过程中速度的要求。
14软件测试数据处理：软件菜单中，可方便地创建自定义报告和试验图谱；测试数据能直接导出至Excell/Word等多种Microsoft Office格式，可以进行制图、保存、比较、打印、生成专业报告等操作，多条质构曲线图叠加对比分析、方便直观。
15仪器保护功能：力量感应元过载保护。
16系统设置：用户可以设置登陆账号和密码，自定义实验名称和方法，方便数据的保密和追踪、查找。
17质保期：仪器免费保修2年，双方在现场核对验收；免费安装调试，免费对采购人技术人员的操作、维修、保养等方面进行培训，直至能熟练独立操作。
四、腾拔质构仪关键技术
（1）力量感应元：采用长条形国外优质感应元。
目前市场主要2款力量感应元，一款长条形状和一款S形状；S形状价格便宜，寿命短，校准难。
（2）电机：优质电机可以保证移动速度精确和位移分辨率精度达到国际标准。
（3）测试方法数据库：软件中含有全面及强大的测试方法数据库，可以根据测试的样品直接调出样品的测试方法，为用户提供一整套的测试方法方案，极方便地满足用户对测试的要求。
（4）探头和配件：和市面上主流进口仪器通用。
五、探头应用
探头分为通用探头和相关领域探头，可根据客户的研究领域、研发方向、测试要求和测试指标进行配置，也可以根据客户的要求进行定制。
（1）通用探头
柱型探头：提供一系列不同材质、大小的柱型探头，广泛应用于粮油制品、烘烤食品、肉制品、乳制品、胶体等，进行穿刺(penetration)、硬度(hardness)、弹性(springiness)、胶黏性(stickiness)、回复性(resilience)和TPA(texture profile analysis)的测试。
符合GB28304-2012食品添加剂（可得然胶）凝胶强度测试标准。
球形探头：不同材质、大小的球型及半球型探头，用于测试：软固体如肉糜的强度(firmness)、弹性(springiness)，固体膨化食品如薯片的脆性(fracture)，水果、奶酪的表面硬度(firmness)及胶黏性(stickiness)。
符合水产行业标准SC/T3702-2014冷冻鱼糜凝胶强度测试标准。
针形探头：尖端针刺型探头，通过穿刺深入样品内部测试质地剖面。
例如，测水果表皮硬度(Skin strength)、屈服点(yield point)或穿透度(penetration)，从而判断水果的成熟度。
锥形探头：用于软滑质地的流体、半流体，如果酱、冰淇淋、奶酪、黄油、肉糜等的稠度(consistence)、硬度(hardness)和延展性(extension)等流变特性测试。
（2）面制品（典型探头）
轻型切刀探头：用于切割较软质地样品，如面条、通心面，测试弹性（springiness）、柔软度（tenderness）、咀嚼性（chewiness），为AACC16-50标准测试面条、通心面的方法。
面团制备装置：包括通气活塞和平底活塞，排除面团内分布之气室，以测定面团的坚实度(firmness)、黏弹性(viscoelastic),也可以用于观察面图发酵时的松弛(relaxation)和蠕变(creep)等现象。
（3）烘焙食品（典型探头）
36mm圆柱形探头：适用于测试海绵蛋糕、吐司面包等烧烤食品的硬度(hardness)、弹性(springiness)和延展性（extension）测试。
符合AACC (74-09)测试面包质地的标准方法。
三点折断测试装置：适用于测试长条形面包、饼干、巧克力棒、玉米脆片等断裂强度(break strength)或脆度（fracture）。
（4）水产品和畜产品（典型探头）
剪切刀具：被广泛用于评估肉的嫩度，符合农业行业标准NY/T1180-2006肉嫩度测试标准。
刃口装置包括Warner Bratzler切刀和斜口、直角切刀，侧边可限制形变。
用于肉制品质的测试，可测试鲜肉、熟肉、香肠等的坚实度（firmness）、肉嫩度等。
肉嫩度测定刀具：具有一定尺寸而且很锋利的一种刀片，将其接到物性分析仪(质构仪)上，由于刀片很精细，仅能切入肉样品20mm，而且切口很小，不致于如传统的仪器或人工切割试验造成样品整体结构的破坏，可完美进行肉制品切割/剪切试验。
因刀片可以被卸下来并定期更换，确保刀片边缘锋利，从而提高了重现性和准确性。
（5）乳制品（典型探头）
奶油切割刀具：利用切割力测试块状奶油、人造奶油、奶酪的坚实度(firmness)和涂布性(spreadability)以及奶酪的粘稠度(consistency)。
延展性装置：适用于奶油、奶酪、巧克力等稠性样品进行涂布性(spreadability)、柔软度(tenderness)、黏着性(adhesiveness)等参数的测试。
（6）果蔬及果蔬制品（典型探头）
针形探头：可用于样品的穿刺试验。
可测量表皮强度、穿刺强度等数据，用于判断果蔬的
新鲜度和成熟度。
剪切刀具室：适合谷物、果蔬、肉制品或者蔬果等不均匀组织测量整体压缩(compression)、剪切(shearing)与挤压(extrusion)等混合作用，可测量坚实度(firmness)、脆度(fracture)等参数。
（7）休闲食品（典型探头）
糖果测定装置：由一个弹簧螺栓固定一层压盘所组成，测试样品以压盘夹紧，压盘中间圆圈空处为测试点，适合测试食品的硬度(hardness)、黏性(stickiness)。
脆度测试探头：以球形探头的穿刺测试薯片、饼干或膨化等食品的酥脆性(fracturability)进行测试。
（8）粘稠、凝胶类样品（典型探头）
凝胶探头：测试胶体的专用探头，根据ISO/GMIA国际标准方法，进行标准凝胶强度测试(Gelatine testing、Bloom Test)。
适合测试果冻的弹性(springiness)、表面硬度(firmness)和延展性(extension)。
符合GB6783-2013食品添加剂（明胶）凝冻强度测试标准
反挤压装置：用于软粘稠之类的液体或者半固体物质，如加工处理过的水果、蔬菜、奶油、西红柿酱，测试其粘性(stickiness)、粘稠度(consistency)。