《源远流长的发酵技术》PPT【精选推荐课件】

C.造成缺氧环境，利于醋酸菌无氧呼吸。
D.防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸。
7.下列说法正确的是B（
）
A.人类很早就开始利用发酵技术，并知道发酵的原理。
B.发酵技术目前已经发展到能够认为的改造微生物，生产人类需要的产品的 新阶段。
C.水果放久了有酒味是乳酸菌发酵的结果。
D.发酵技术与人类关系密切，但是其发展历史还很短。
❖巴斯德实验
巴斯德设计了一个鹅颈瓶（曲颈瓶），现称巴斯德 烧瓶。烧瓶有一个弯曲的长管与外界空气相通。瓶 内的溶液加热至沸点，冷却后，空气可以重新进入， 但因为有向下弯曲的长管，空气中的尘埃和微生物 不能与溶液接触，使溶液保持无菌状态，溶液可以 较长时间不腐败。此时如果将曲颈管打断，溶液就 会很快腐败变质，并有大量的微生物出现。可见微 生物不是从肉汤中自然发生的，而是来自空气中原 已存在的微生物。
酸奶 泡菜
乳酸菌（厌氧）
发酵技术与日常生活
随着科学技术的进步，发酵技术发生了划时代的变 革，已经从用自然界中原有的微生物进行发酵生产， 进入到按照人的意愿创造出具有特殊性能的微生物， 以生产人类需要的发酵产品的新阶段。
化工产品：
酒精，柠檬 酸，乳酸， 香料等
医药产品：
抗生素（红霉 素，青霉素）
食品和饮料：
酱制品，酒 类，饮料
随堂练习：
1.发酵技术指利用 微生物 的发酵作用，运用一些技术手段控制
发酵过，程大规模生产发酵产品 的技术。
2.直到近代人们才认识到发酵现象是微由生物
引起的。
3.发酵技术已经从用自然界中原有的微生物
进行发酵生产，
进入到按照 人的意愿
特殊性能
创造出具有
的微生物，以生产人类需要的发
源远流长的发酵技术
家里的水果放的时间长了有什么味道？ 碰了的苹果吃起来有什么味道？
发酵技术的发展史
❖第一个观察到微生物的人——列文·虎克
列文·虎克，(1632.10－1723.08 )荷兰显微镜学家、微生 物学的开拓者，他自幼就喜爱磨透镜工作，并用之观察自 然界的细微物体。他磨制的透镜远远超过同时代人。他的 放大透镜以及自制简单的显微镜形式很多，透镜的材料有 玻璃、宝石、钻石等。其一生磨制了400多个透镜，有一架 简单的透镜，其放大率竟达270倍。他对于在放大透镜下所 展示的显微世界非常有兴趣，观察的对象非常广泛，有晶 体、矿物、植物、动物、微生物、污水等等。1674年他开 始观察细菌和原生动物即他所谓的“非常微小的动物”。 他称之为“微生体”。
造成缺氧环境使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。
（4）酿好的甜酒表面常有一层泡沫，这是什么原因？
酵母菌生理活动产生的CO2以气体的形式散发出来形成的。
（5）酵母菌的营养类型是
型。
异养
不知道自己缺点的人，一辈子都不会想要改善。成功的花，人们只惊慕她现时的明艳！然而当初她的芽儿，浸透了奋斗的泪泉，洒遍了牺牲的血雨。成功的条件在于勇气和 信乃是由健全的思想和健康的体魄而来。成功了自己笑一辈子，不成功被人笑一辈子。成功只有一个理由，失败却有一千种理由。从胜利学得少，从失败学得多。你生而有 前进，形如蝼蚁。你一天的爱心可能带来别人一生的感谢。逆风的方向，更适合飞翔。只有承担起旅途风雨，才能最终守得住彩虹满天只有创造，才是真正的享受，只有拚 活。知识玩转财富。志不立，天下无可成之事。竹笋虽然柔嫩，但它不怕重压，敢于奋斗、敢于冒尖。阻止你前行的，不是人生道路上的一百块石头，而是你鞋子里的那一 爱，不必呼天抢地，只是相顾无言。最值得欣赏的风景，是自己奋斗的足迹。爱的力量大到可以使人忘记一切，却又小到连一粒嫉妒的沙石也不能容纳。生活不可能像你想 不会像你想的那么糟。时间告诉你什么叫衰老，回忆告诉你什么叫幼稚。不要总在过去的回忆里缠绵，昨天的太阳，晒不干今天的衣裳。实现梦想往往是一个艰苦的坚持的 到位，立竿见影。那些成就卓越的人，几乎都在追求梦想的过程中表现出一种顽强的毅力。世界上唯一不变的字就是“变”字。事实胜于雄辩，百闻不如一见。思路决定出路 细节决定成败，性格决定命运虽然你的思维相对于宇宙智慧来说只不过是汪洋中的一滴水，但这滴水却凝聚着海洋的全部财富；是质量上的一而非数量上的一；你的思维拥 所有过不去的都会过去，要对时间有耐心。人总会遇到挫折，总会有低潮，会有不被人理解的时候。如果你希望成功，以恒心为良友，以经验为参谋，以小心为兄弟，以希 个人不知道他要驶向哪个码头，那么任何风都不会是顺风。沙漠里的脚印很快就消逝了。一支支奋进歌却在跋涉者的心中长久激荡。上天完全是为了坚强你的意志，才在道 碍。拥有资源不能成功，善用资源才能成功。小成功靠自己，大成功靠团队。炫耀什么，缺少什么；掩饰什么，自卑什么。所谓正常人，只是自我防御比较好的人。真正的 防而又不受害。学习必须如蜜蜂一样，采过许多花，这才能酿出蜜来态度决定高度。外在压力增加时，就应增强内在的动力。我不是富二代，不能拼爹，但为了成功，我可 站在万人中央成为别人的光。人一辈子不长不短，走着走着，就进了坟墓，你是要轰轰烈烈地风光下葬，还是一把骨灰撒向河流山川。严于自律：不能成为自己本身之主人 他周围任何事物的主人。自律是完全拥有自己的内心并将其导向他所希望的目标的惟一正确的途径。生活对于智者永远是一首昂扬的歌，它的主旋律永远是奋斗。眼泪的存 伤不是一场幻觉。要不断提高自身的能力，才能益己及他。有能力办实事才不会毕竟空谈何益。故事的结束总是满载而归，就是金榜题名。一个人失败的最大原因，是对自 的信心，甚至以为自己必将失败无疑。一个人炫耀什么，说明内心缺少什么。一个人只有在全力以赴的时候才能发挥最大的潜能。我们的能力是有限的，有很多东西飘然于 之外。过去再优美，我们不能住进去；现在再艰险，我们也要走过去！即使行动导致错误，却也带来了学习与成长；不行动则是停滞与萎缩。你的所有不甘和怨气来源于你 你可以平凡，但不能平庸。懦弱的人只会裹足不前，莽撞的人只能引为烧身，只有真正勇敢的人才能所向披靡。平凡的脚步也可以走完伟大的行程。平静的湖面锻炼不出精 生活打造不出生活的强者。人的生命似洪水在奔流，不遇着岛屿、暗礁，难以激起美丽的浪花人生不怕重来，就怕没有将来。人生的成败往往就在于一念之差。人生就像一 为你在看别人耍猴的时候，却不知自己也是猴子中的一员！人生如天气，可预料，但往往出乎意料。人生最大的改变就是去做自己害怕的事情。如果不想被打倒，只有增加 你向神求助，说明你相信神的能力；如果神没有帮助你，说明神相信你的能力。善待自己，不被别人左右，也不去左右别人，自信优雅。活是欺骗不了的，一个人要生活得 象这杯浓酒,不经三番五次的提炼呵,就不会这样一来可口！生命不止需要长度，更需要宽度。时间就像一张网，你撒在哪里，你的收获就在哪里。世上最累人的事，莫过于 你感到痛苦时，就去学习点什么吧，学习可以使我们减缓痛苦。当世界都在说放弃的时候，��
酵产品的新阶段。
4.下列不是利用发酵技术生产的产品C是（ ）
A.香料
B.抗生素
C.豆浆
D.面包
5.不属于我国传统发酵产品的C 是（
）
A. 醋
B.酱油
C.抗生素
D.酒
6.制（作泡菜时）要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口C的目的是：
A.隔绝空气，抑制细菌的繁殖。
B.阻隔尘埃、细菌入坛，防止污染。
❖自然发生说
前苏联化学家奥巴林(O. A. Oparin)于1938年提出的关于 生命可在适宜的环境条件下从非生命物质直接产生的 假说。
该学说认为，不洁的衣物会滋生蚤虱，污秽的死水会 自生蚊，肮脏的垃圾会自生虫蚁，粪便和腐臭的尸体 会自生蝇蛆。总之，生物可以从他们所在的物质元素 中自然发生，而没有上代。
发酵技术与食品生产 生活中的发酵产品
酒
发酵与发酵技术
➢发酵：微生物的代谢过程 ➢发酵技术：指利用微生物的发酵作用，运 用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产 发酵产品的技术。
常见食品与发酵其的微生物
酒酿 面包， 馒头
果酒 醋
酵母菌 醋酸菌
白醋是醋酸勾兑 的，不是发酵产物
果酒制作好以后 暴露在空气中变酸 是乳酸菌作用
8.制作甜酒时，常常将煮好的糯米冷却后，加入酒曲，并且将酿 酒的容器密封。若天气寒冷还需要采取保温措施。请据此回答：
（1）加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀葡粉萄分解成曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，原因是什么？ 防止温度过高将酵母菌烫死。
（3）酿酒过程中密闭容器的原因是什么？