实用厨房管理计划书
厨房周工作计划书5篇
厨房周工作计划书5篇旧时期人们称厨师叫“伙夫”、“厨子”、“橱役”等，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。
下面给大家分享一些关于厨房周工作计划书范文5篇，期望能够对大家有所帮助。
厨房周工作计划书范文1一、用餐环境的管理：1.餐厅卫生由厨房负责安排厨工每天下午、晚上两次清洗、清洁，包括地面、台凳、设施用具等。
2.由厨房负责安排厨房工作人员每个月一次对餐厅的天花、墙面等进行大扫除。
3.将建立《用餐管理制度》，对员工用餐的秩序、卫生等情形进行束缚，并对违纪者进行相应的处罚。
4.由保安队安排1名值勤保安人员每天每餐对员工用餐的纪律(包括排队打菜秩序、核对勾记饭卡、用餐进程卫生纪律等)进行管制，纠正违游记动和提报违纪处罚。
5.明显标示用餐时间、窗口及注意事项等，稍后将张贴用餐宣传标语，提倡健康饮食、文明用餐文化。
二、厨房工作人员的管理：1.根据目前公司用餐总人数情形，聘请烹任技术过硬和有厨房管理体会、有职业道德、诚实真诚的厨师1名，负责厨房具体工作的安排、指导、监督与管理;另聘请有厨房工作体会、能吃苦刻苦、服从工作安排、个人卫生形象佳、身体健康的厨工3名，协助厨师完成厨房具体的工作任务。
2.所有厨房工作人员将统一配备__衣帽，并严格要求工作着装的管理，严格厨房卫生作业的规范与要求。
3.将建立《厨房工作管理制度》，对各项厨房工作的卫生、安全、流程、标准等进行规范与要求。
4.制定厨房工作人员岗位职责，明确工作的义务与责任，每个月进行工作考核，平时进行工作的监督与奖惩，严格厨房工作人员日常的工作管理。
5.明确分工与合作，每个月安排厨房工作人员工作指导、职业道德与团队合作的教育培训。
三、食堂用餐人员的统计与管理：1.每个月28日前由两厂人事科把下月用餐人员名单及人数交至金隽行政科，并按名单开具加盖专用印章的用餐饭卡，于30日前交两厂人事科派发至职工本人。
2.所有职工用餐时必须使用本人的饭卡由厨房工作人员进行核对勾记方可打饭用餐，厨房工作人员有权谢绝为任何无饭卡的人员打菜饭。
厨房管理计划书
厨房管理计划书一、引言。
厨房是餐厅的核心部分，对于餐厅的经营和服务质量起着至关重要的作用。
一个高效的厨房管理计划是保证餐厅正常运营和菜品质量的关键。
本文档将就厨房管理计划进行详细的分析和规划，以确保厨房工作的高效性和顾客满意度。
二、厨房管理目标。
1. 提高工作效率，通过合理的工作流程和人员安排，提高厨房工作效率，缩短顾客等待时间，提升餐厅整体服务水平。
2. 保证食品安全，严格遵守食品安全法规，确保食材的新鲜和卫生，杜绝食品安全问题的发生，保障顾客的健康。
3. 提升菜品质量，优化配菜搭配和烹饪技术，提升菜品口感和美观度，满足顾客对美食的需求，提高顾客满意度。
三、厨房管理计划。
1. 人员管理，合理安排厨师和厨房助手的工作岗位和轮班安排，确保每个岗位都有合适的人员，提高工作效率。
同时，定期进行员工培训，提升厨师的烹饪技术和食品安全意识，确保菜品质量和食品安全。
2. 食材采购与储存，建立健全的食材采购渠道，选择优质食材供应商，确保食材的新鲜和安全。
同时，严格按照食材储存标准进行食材储存，避免食材变质和污染。
3. 菜品研发与更新，定期对菜单进行调整和更新，引入新的菜品和烹饪方式，满足顾客对美食的需求。
同时，根据顾客反馈和市场需求进行菜品研发，提升菜品口感和质量。
4. 设备维护与保养，定期对厨房设备进行维护和保养，确保设备的正常运转和安全使用，避免因设备故障导致的工作中断和食品安全问题。
四、厨房管理执行。
1. 制定详细的工作流程和操作规范，确保每个工作环节都有清晰的标准和要求，减少工作中的混乱和失误。
2. 加强对厨房工作的监督和检查，及时发现问题并进行整改，确保工作的高效性和规范性。
3. 建立健全的食品安全管理制度，严格执行食品安全标准，确保食品安全和顾客健康。
4. 定期组织厨师和厨房员工进行技术培训和交流，提升他们的烹饪技术和工作意识。
五、总结。
厨房管理计划的制定和执行对于餐厅的经营和服务质量至关重要。
只有通过合理的人员管理、食材采购与储存、菜品研发与更新、设备维护与保养，以及严格的执行和监督，才能确保厨房工作的高效性、食品安全和菜品质量。
厨房管理行动计划方案
厨房管理行动计划方案一、页厨房管理行动计划方案二、目录1.页2.目录3.摘要4.背景和现状分析4.1厨房操作流程效率低下4.2食材浪费问题严重4.3安全和卫生标准执行不力5.项目目标5.1优化厨房操作流程5.2减少食材浪费5.3提高安全和卫生标准6.实施策略7.预期效果8.风险评估与应对措施9.预算与资源分配10.实施时间表与监控机制三、摘要本方案旨在解决厨房管理中存在的效率低下、食材浪费和安全和卫生标准执行不力的问题。
通过优化厨房操作流程、减少食材浪费和提高安全和卫生标准，旨在提高厨房的整体运营效率，确保食品安全，同时降低运营成本。
四、背景和现状分析4.1厨房操作流程效率低下当前厨房操作流程中存在多个瓶颈，导致整体效率低下。
例如，食材准备和烹饪之间的协调不足，导致等待时间过长；厨房设备布局不合理，增加了操作人员的移动距离和时间。
4.2食材浪费问题严重在食材采购、存储和使用过程中，存在严重的浪费现象。
这主要是由于缺乏有效的库存管理和食材使用计划，导致食材过期或过剩。
4.3安全和卫生标准执行不力厨房在食品安全和卫生方面存在诸多问题。
员工对食品安全知识的缺乏，以及卫生清洁标准的执行不严格，增加了食品污染和食源性疾病的风险。
五、项目目标5.1优化厨房操作流程重新设计厨房布局，优化操作流程，减少不必要的步骤和时间浪费，提高整体工作效率。
5.2减少食材浪费建立完善的食材采购、存储和使用管理体系，减少食材浪费，降低运营成本。
5.3提高安全和卫生标准加强员工食品安全和卫生培训，严格执行食品安全和卫生标准，确保食品的安全性。
六、实施策略1.流程优化：引入精益管理方法，重新规划厨房布局，减少操作步骤，提高效率。
2.库存管理：实施先进的库存管理系统，准确预测食材需求，减少过剩和浪费。
3.员工培训：定期举办食品安全和卫生培训，提高员工意识和操作技能。
七、预期效果1.提高效率：通过流程优化，预计提高厨房工作效率20%。
厨房质量计划书
厨房质量计划书1. 引言本质量计划书旨在确保厨房的质量要求得以满足，并明确质量管理的目标和措施。
厨房作为一个关键的生活区域，在家庭生活中扮演着重要的角色。
因此，为了确保厨房的正常运作和安全使用，质量管理是必不可少的。
2. 质量目标基于厨房的功能和用途，我们制定了以下质量目标： - 提供一个安全，卫生和功能性良好的厨房环境； - 保证厨房设备的质量，确保其正常运转和耐用性； - 提供符合卫生标准的食品储存和处理区域； - 高效地管理厨房的资源和流程。
3. 质量管理计划为了实现上述质量目标，我们将采取以下质量管理措施：3.1 质量控制•严格遵守相关的卫生和安全规定；•定期检查和维护厨房设备，确保其正常运作；•按照标准程序进行食品的储存、处理和烹饪，确保食品的安全性；•建立并执行清洁计划，保持厨房环境的清洁和卫生；•设立跟踪和检查机制，监控质量控制措施的执行情况。
3.2 质量保证•与可靠的供应商合作，选购符合质量标准的设备和材料；•对新设备进行测试和调试，确保其质量和性能符合要求；•开展培训计划，提升工作人员的技能和意识，保证其能够按照标准操作和使用设备。
3.3 改进措施•定期对厨房的运营和质量管理进行评估，优化工作流程；•建立反馈机制，接收用户的意见和建议，并进行改进；•建立紧急处理机制，及时处理紧急事件和不符合情况，以减少不良影响；•积极参与相关行业组织的活动和标准制定，保持与行业的接轨。
4. 质量文件和记录为了支持质量管理的实施和监控，我们将建立以下质量文件和记录：•厨房操作手册：包括操作规程、设备维护记录和清洁计划等；•设备测试报告：记录设备的测试结果和验证过程；•培训记录：记录员工的培训情况和考核成绩；•食材采购记录：记录食材的采购来源、数量和质量检查结果；•质量评估报告：定期进行的厨房质量评估报告；•用户反馈记录：记录用户的意见和建议以及我们的改进措施。
5. 质量管理责任质量管理责任由以下各方共同承担：•高层管理人员：确保整个质量管理体系的有效运行，并提供必要的资源。
厨房管理计划书
厨房管理计划书一、目标设定与定位厨房作为餐厅的核心部门，其管理计划的首要任务是设定清晰、明确的目标。
我们的目标不仅是提供美味的菜品，更要注重厨房运营的效率、成本控制和食品安全等方面。
为了实现这些目标，我们将厨房定位为高品质、高效率、高安全性的餐饮生产中心，致力于为食客带来卓越的用餐体验。
二、菜品策划与开发为了满足不同顾客的口味需求，我们将定期进行菜品策划与开发。
通过与食客沟通、市场调研和厨师团队的创新尝试，我们推出新的菜品和套餐，同时不断优化现有菜品。
在菜品策划中，我们将注重菜品的营养搭配、口味创新和呈现方式，确保每一道菜都能吸引食客的目光和味蕾。
三、原料采购与储存原料是菜品品质的基础，因此我们将严格控制原料的采购与储存环节。
我们将与信誉良好的供应商建立长期合作关系，确保原料的新鲜、优质和价格合理。
同时，我们还将建立完善的原料储存制度，确保原料在储存过程中的安全、卫生和有效使用。
四、厨房设备与布局厨房设备的选择和布局直接关系到菜品制作的效率和品质。
我们将根据厨房的实际需求和厨师团队的经验，选购先进的厨房设备，如高效能的炉灶、烤箱、切配机等，以提高菜品制作的效率和质量。
此外，我们还将合理规划厨房的布局，确保厨师团队能够高效协作，减少不必要的浪费和延误。
五、人员招聘与培训厨房团队的素质和能力直接影响到菜品的品质和厨房的运营效率。
因此，我们将重视人员的招聘与培训工作。
在招聘环节，我们将注重应聘者的烹饪技能、团队合作精神和服务意识等方面。
在培训方面，我们将为新员工提供系统的烹饪技能培训、食品安全培训和团队协作培训，确保他们能够快速融入团队，胜任自己的工作岗位。
六、食品安全与卫生食品安全是厨房管理的重中之重。
我们将建立完善的食品安全与卫生管理制度，确保食材的新鲜、无毒无害，严格遵守食品加工制作的卫生标准。
此外，我们还将定期对厨房环境、设备和餐具进行全面清洁和消毒，确保为食客提供安全、卫生的菜品。
七、成本控制与预算成本控制是厨房管理的重要环节。
厨房管理计划书
厨房管理计划书厨房管理计划书一、总体概述厨房是餐饮企业的核心，良好的厨房管理是餐饮企业能否正常运营的基本保障。
本厨房管理计划书旨在提出科学合理的厨房管理方案，确保厨房工作的高效、卫生、安全。
二、目标和原则1. 目标：提高厨房的工作效率、卫生水平，确保菜品质量，提升顾客满意度。
2. 原则：规范管理、协同合作、安全可靠、持续改进。
三、组织架构和职责1. 厨房主管：负责整个厨房的日常管理，包括生产计划、食材采购、员工培训等。
2. 厨师长：负责菜品的研发、制作，并监督厨房工作。
3. 制作组员：按照菜品的制作要求，进行食材的处理和菜品的制作工作。
4. 采购员：负责食材的采购和库存管理。
5. 清洁人员：负责厨房的清洁工作，包括设备卫生和场地卫生。
四、工作流程和标准1. 生产计划：根据实际需求和顾客预订，制定每天的菜品生产计划。
2. 采购管理：定期进行食材采购，保证新鲜食材的供应。
3. 食材储存：严格按照食材的保存要求，进行储存和标识。
4. 菜品制作：准确掌握菜品的制作工艺和配料比例，确保菜品质量。
5. 卫生管理：定期清洗和消毒厨房设备，保障卫生安全。
6. 废弃物处理：厨房垃圾要及时清理并分类处理，确保环境整洁。
五、培训和考核1. 厨师长负责对新进员工进行岗前培训，使其掌握基本操作技能。
2. 厨房主管负责对各岗位人员定期进行员工培训，提高工作技能和质量意识。
3. 厨房工作满一年的员工将进行岗位考核，不合格者将重新接受培训。
4. 定期对整个厨房进行综合考核，奖励表现优秀者，对存在问题的地方进行整改。
六、安全管理1. 厨房人员必须定期进行身体健康检查，严守个人卫生习惯，不带病工作。
2. 厨房设备必须经常保养和维修，确保操作安全。
3. 使用火源和刀具时必须注意防护措施，禁止私自擅用。
七、改进措施1. 厨房主管定期召开厨房例会，听取员工的意见和建议。
2. 针对工作中存在的问题，及时进行记录和改进。
3. 定期进行顾客满意度调查，根据反馈意见进行改进。
厨房管理工作计划
厨房管理工作计划1. 组织和规划工作流程：确保厨房的每个岗位都有明确的职责和任务，并制定详细的工作流程，以确保工作高效且有条不紊。
2. 食材采购和库存管理：与供应商保持沟通，定期对食材进行采购，并确保库存的充足和新鲜度。
同时，需要制定库存管理计划，定期检查库存，并根据需要做出调整。
3. 厨房设备维护：确保厨房设备的正常运作，定期检查设备的维修和保养需求，并及时进行维修或更换。
同时，要确保员工对设备的正确使用和保养。
4. 卫生和安全管理：制定和执行严格的卫生和安全标准，并给予员工相关培训和指导。
定期检查厨房的卫生状况，包括清洁工作站、器具和食品储存区域。
5. 员工管理和培训：招聘和培训合适的员工，并确保他们具备相关技能和知识。
制定值班表和工作计划，合理安排员工的工作时间和任务。
同时，要建立良好的团队氛围，促进员工之间的合作和沟通。
6. 菜单设计和开发：与厨师团队合作，制定多样化的菜单，根据顾客需求和时令食材，定期更新菜单。
同时，需要考虑到食品成本和利润率，并与营销团队合作，推广特色菜品。
7. 顾客服务和反馈管理：确保服务团队能够提供优质的顾客服务，及时解决顾客的问题和投诉。
定期进行顾客满意度调查，并根据反馈结果做出相应的改进。
8. 成本管理和预算控制：制定厨房预算，并通过有效的成本管理措施，控制食材和人员成本，以保证厨房的运营成本和利润率在合理范围内。
9. 环境保护和可持续发展：推动厨房的环保措施，如减少食物浪费、节约能源和水资源的使用。
同时，要与供应商合作，选择具有环保认证的食材和产品。
10. 不断改善和创新：定期评估厨房运营情况，发现问题并及时改进。
同时，鼓励团队成员提出创新想法和改进措施，以提升厨房的质量和效率。
厨房管理工作计划
厨房管理工作计划如果工作没有工作计划,就像生活没有目标方向一样。
如何写好工作计划呢?下面给大家分享厨房管理的工作计划，欢迎借鉴！厨房管理工作计划1 厨房为了向客人及时地提供各种优质产品，保证满足客人的一切需求，对产品的质理管理有不可避免的职责。
对此，制订本计划：一、据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量。
二、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。
上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。
三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致，分档取料要合理化使物尽所用。
冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，应报厨师长处理。
四、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重宗教信仰不上的原则。
尤其是花色菜，火功菜认真对待，不任意改变风味特点，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。
五、严格把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。
严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。
六、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进行编号，署名制度，进行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。
七、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进行局部的修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变化。
厨房管理工作计划2 厨房生产流程包括加工，配份和烹调三个程序。
三个程序将分为不同班组或岗位，这其间有许多环节，要使每个环节紧密联系又明显划分，就要对厨房生产流程加以控制。
厨房生产控制是对生产质量、产品成本、制作规范，在三个流程中加以检查指导，随时消除一切生产性误差。
保证达到预期的成本标准，消除一切生产性浪费，保证员工都按制作规范操作，形成最佳的生产秩序和流程，计划如下：1、对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。
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实用厨房管理计划书
厨房管理计划书
《湘厨厨房管理团队》厨房管理计划书，争创一流的经济效益，开创高品质连锁酒店品牌，完善厨房各项管理制度，彻底落实各项管理制度，下面中国吃网餐饮网为您介绍的管理计划如下：
一、菜品定位：根据酒店坐落环境，装修档次，主打消费群体，进行合理的菜肴组合及相应的售价定位；酒店以湘菜、粤菜、本帮菜为主，湘菜共60%，粤菜菜肴共20%，本帮菜肴共20%；组成全部菜肴结构。
围绕粗菜精做，细致入微，转废为宝，物超所值原则。
二、厨房人员配置：根据酒店的经营需求，湘菜厨师 28 人(包括水台、初加工)，粤菜厨师共12 人，本帮菜厨师8 人。
行政总厨1 人，厨师长1 人,副厨师长1 人；（组成厨房管理团队）
三、原料采购：尽量降低原料的储存成本，做到勤进勤销，时进时销的原则。
选择最佳原料价格，尽可能从资源源头进货，减少中间环节。
举例：购买国产原料，调料直接从厂家或厂家的分销处进货，以便保证，质量和价格上的优惠，购买进口原料，调料，可从进口原料代理商那里进货，以便保证质量，享受一些特惠折扣等，如洋葱、胡萝卜等常用便贮藏放置的，可以适当一次性多进一些，以便压低价格。
四、菜品质量在厨房内部组织几个技术骨干，成立一个菜肴研究小组，每天把前厅及顾客反馈意见及时交流总结，从每个细小的环节抓起，逐步改善不足。
及时调整菜式，定期组织岗位的工作人员业务知识培训，提高菜肴出品质
量，避免不当的操作，给酒店带来损失，齐心合力，以优质的菜肴展现顾客的餐桌上，合理安排并调节采购人员了解市场上，时令新品，采购及前厅点菜人员一起了解新品菜肴的原料、口味制作等。
五、严控成本，物尽其用对厨房营业情况及进货原料一一记录，抓好各个环节，责任落实到人，分工细致，做好原料节约，妥善保存原料避免不必要的浪费，做到物尽其用，
举例： 1、推出利用下脚料制成“二低一高”菜肴，何谓“二低一高”即成本低廉，售价适中，毛利却很高的菜品，一般素菜，豆腐菜售价控制在10-15 元，但我们作的“火焰味赠豆腐”却卖到了22 元/份，毛利达到 80%以上，这道菜是用墨鱼鱿鱼下脚料与豆腐一起烩制而成。
用锡纸叠成荷花状装菜，放在烧热的海盐上，点燃固体酒精，这道菜顾客也喜欢，酒店也盈利。
2、从初加工到切配炉台进一步提高原料使用率，一般酒店都把三文鱼做成刺身，带骨鱼肉、鱼头等常常丢掉不用，其实，这也是一种浪费，如果把这些杂料做成“挪威三文鱼煲”“椒盐三文鱼骨”，提供给顾客，或将改刀后零碎的自由边角料切成茸腌渍上浆，用威化纸浸蛋液沾上芝麻，做成“挪威三文鱼排”等风味菜，不但让客人有新奇的感觉，还变“废”为宝，即节省了成本，又增加酒店收入。
3、每个岗位的负责人，现场督导检查各挡口的浪费现象，如用来点缀的胡萝卜花，削掉下的边角料，洗净可以榨成出售青瓜的边角料等也可以榨成汁出售，萝卜皮、香葱根须等洗净，腌制成开胃小菜出售，在此不一一例举。
六、新菜开发每星期或每月推出一系列的新菜来调节食客的口味，按照新菜菜肴统计排行榜，实行奖罚政策，举例：每月的月末，营业部要按照每款菜肴销售量的高低及相关菜肴开发人员的名字，贴在员工上下班通道，这样可以大大激发厨师出新菜的热情，每个星期或每月厨师都要拿出新菜（数量不限）如果第一个月拿不出的话，取消当月的休息，如果下月还不能提供新菜，立即予以辞退。
七、卫生管理及食品安全厨房各点卫生责任落实到人，制定一套完善的卫生制度，每天定期打扫，每周大扫除，要求每月员工做好各项卫生要求。
对不符合进货要求的原料、半成品通知采购部及仓库立即作退货处理。
对个人卫生、厨房卫生、食品卫生作到督导作用，防范卫生检察机构的突击检察。
八、工作纪律订立一套严格的各项规章制度，要求每位员工严格遵守酒店各项规章制度，尽我所能挖掘每位员工的主观能动性和酒店尽心尽力尽责的责任心，做到对人对事奖罚分明，公平公正。
厨房筹备书
1、开业前筹备，厨房格局分布功能设计：◆热厨房◆凉菜间及点心间、烧烤间、刺身房、上什等◆明档◆点菜传输系统
2、了解当地人饮食习惯并考察周边酒店。
制定菜品定位◆菜系定位◆菜品价格定位◆口味定位◆餐具器皿定位◆原料定位◆菜品宣传定位◆菜品分类定位◆人员配置定位
3、编制部门组织架构及人员配置计划◆组织架构管理图◆人员分组定岗
◆岗位工资细化分配◆招聘时间、招聘要求◆各岗位人员依次到岗时间◆人员薪资配比
4、指定厨房管理制度与各岗位工作流程◆各项管理制度及要求◆岗位职责◆各岗位工作流程◆部门衔接流程
5、对厨房设备、设施、用品、用具进行招标考察，了解、看样、拍照封存资料，以利与后期验货◆设备、设施的规格要求、台数、位置◆用品、用具、规格要求、数量
6、制定厨房海鲜池管理制度及工作流程◆管理制度◆岗位职责◆工作流程◆衔接流程（营业部、预定及其他各部门）
7、考察原料市场，提前联系货源及部分特殊原料，并与供货商建立联系，成立样品档案◆海鲜市场◆蔬菜市场◆肉禽市场◆米面粮油市场◆干调、冰鲜市场
8、总结市场考察◆确定货源产地的优越辨别质量高低◆成立供货档案◆确定初步进货渠道◆出具市场考察报告
9、制定菜单并作出菜品质量标准◆凉菜、热菜、面食及各风味菜肴◆菜品组合（原料组合）◆菜品投料标准（相关配方）
10、计划厨房所需菜品原料及海鲜池海鲜品种◆厨房原料、调料、主料、冻品、蔬菜等◆海鲜池贝类、虾类、鱼类、软体类、冰鲜类等◆制定原料标准、数量、具体要求、报采购部市场询价
11、制定全员菜品知识培训内容◆菜系组合、简介与风味形成◆风味菜式与品牌菜肴◆菜系经营定位◆菜品烹调技法与口味特点◆海鲜原料知识与最佳烹调方法
12、酒店厨师长、海鲜池主管及部分主要岗位人员到位，并参与实质性工作◆了解本地餐饮市场◆根据工程进展情况，结合部门工作制度，制定各项工作计划◆参与厨房和海鲜池设备及机组的安装工作及工作方案
13、编制部门的员工陪训计划及内容◆仪容、仪表、素质要求◆卫生知识与卫生防疫◆安全防火◆食品环境与卫生标准◆工作日程与交接流程◆安全操作与注意事项（水、电、煤、厨房设备使用）◆菜品分岗讲解、员工分工培训◆岗位技能专业技术◆部门管理制度◆分组针对菜品内容培训◆菜品演示装盆定位培训◆全程纵向与横向衔接演习◆划分各班组及各线工作区域及卫生包干区域◆综合技能考核规定◆全程模拟演习规定
14、配合酒店制定部门安全消防制度及消防器具◆部门应配消防器具◆消防器具的使用及注意事项
15、配合酒店招聘部门厨工并面试，作出聘用决定◆定岗定人招聘◆聘用决定及上岗时间（实情按照工程进展确定）
16、员工进入并分组定岗，按计划实施培训◆员工培训◆分组培训◆定岗培训
17、定期对厨房的装修工程和设备安装予以监督和提出要求◆根据工程图纸进展◆客观因素和特殊原因
18、对厨房和海鲜池的设施试运行，并作出验收决定◆安装位置与质量要求◆设备运行情况
19、海鲜池放水洗刷、消毒、对水、珊瑚石、沙的洗涤填充◆分区（冰鲜、活鲜、干养）◆定缸（贝类、鱼类、虾类、蟹类）
20、组织主要人员对温州的原料市场及有代表性的酒店考察◆原料市场（海鲜、肉类、家禽、蔬菜、粮油、干货、调料）◆餐饮市场（代表性酒店）
21 配合电脑人员对厨房菜品进行分组输入（酒店网管）◆海鲜池原料◆厨房菜品◆特价菜品及特殊要求
22、对酒店厨房和海鲜池装修进行验收，并作出验收决定◆符合前期定稿方案◆达到预期效果
23、配合采购部对部分原料和特殊原料进行采购，验收储存◆异地采购（海鲜）◆本地采购（蔬菜、粮油）
24、确定菜单和开业宴请菜品◆零点菜品◆各类标准菜单◆开业宴请菜单
25、所有原材料购齐，到位验收，开始试菜，请相关人员制作◆海鲜品种
◆厨房菜品原料
26、开业宴请、小规模接待
27、根据开业后就餐情况及客人反馈信息，调整部分菜品，逐步达到酒店要求与客人要求相吻合
28、监督、规范部分菜品的烹调方法，使菜达到出品一致
29、制订、修改部分宴会菜单，消耗库存及特殊原料，合理控制毛利
30、根据海鲜销售排行榜个客人反馈信息，调整部分海鲜品种
31、对开业前分配的班组及值班人员进行调整，使其逐渐规范，达到最佳状态。
因时间匆忙对计划筹备书的不足之处还请各位董事指教、海涵 .。