【精品文档】餐饮采访提纲-推荐word版 (11页)
食堂采访提纲
某班二组针对学校食堂采访提纲一、采访主题：调查某某学院食堂运营状况及学生反映状况。
二、采访时间：2012/11/27下午一点三、采访人员:XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX四、采访对象：食堂校园卡招领处经理，食堂厨师，食堂卖饭点，就餐学生，食堂保洁阿姨。
五、采访背景：今年来，物价上涨较快，高校食堂价格也水涨船高，广大高校师生议论纷纷。
由于校本部学院迁往长清校区，导致就餐拥挤，使得同学们就餐困难，意见很大。
因此，我们将对食堂进行一个全方位的采访调查，让学生了解食堂，也让食堂运营方了解学生的需求，增进沟通，实现良性对话。
六、采访要求：言简意赅，用词适当。
七、采访方式：问卷调查法、电话调查，语言交流，档案法等八、问题设计：、一、对餐厅校园卡招领处的采访问题：1.请问一周内平均都有多少校园卡的招领？2.校园卡的招领一般需要哪些程序才能领取？3.您认为很多同学将捡到的校园卡之中的钱花光后在上交的行为你怎么看？4.您有没有什么对丢失卡物的同学说的？二、对餐厅各处卖点的采访1.请问您大体的工作时间约为/2.请问您认为学生对饭菜的要求主要在哪些方面？3.学校对饭菜的质量有什么要求？4.请问您的材料主要是通过什么途径采购而来？三、对食堂保洁人员的采访1.请问您认为餐厅的整洁度各方面总体如何/2.您怎样看待吃饭时座位不够的问题？3.您平常的工作大体分为几个方面？四、对食堂就餐学生的采访1.您平常大都在食堂吃饭吗？是在食堂吃，还是带回宿舍？2.您觉得食堂存在的最大问题是什么？3.对于学校食堂你最在意的是什么？4.你对学校食堂有什么建议?。
餐饮深访提纲(5份)
1、请问现在这家店哪年开业的呢？在剑阁算什么档次呢？
2、这样的经营规模需要多少员工？
3、营业时间几点到几点？旺季营业时间呢？
4、接待能力是怎样的呢？包间多少个？面积多大？
5、淡旺季的上客率大概多少呢？
6、都有什么特色菜？
7、这家店人均消费大概多少呢?
8、除房租外，每个月固定成本大概多少？
9、客人主要是本地的还是游客呢？
10、平时有做推广促销么？都是什么样的形式呢？
11、做团队接待和宴席接待么？提供什么样的服务呢？
12、团宴规模怎样？频率怎样？餐标怎样？最近两年趋势如何？
13、有拓展计划么？。
美食采访稿范文
美食采访稿范文美食采访稿范文采访对象：张大厨采访地点：一家知名餐厅采访时间：2022年5月15日采访人：小明小明：您好，我是XX报的小明，我特地来采访一下您的美食创作。
请问，您是如何开始您的烹饪事业的呢？张大厨：您好，很高兴接受采访。
我从小就对烹饪非常感兴趣，由于家境贫寒，我没有机会接受专业的厨艺培训。
然而，我的热情和对美食的执着让我不断学习和探索。
后来，我通过和一位有很高厨艺水平的师傅学习，并在各种比赛中积累经验，逐渐成为了一名优秀的大厨。
小明：听说您的菜品非常受欢迎，有没有一些特别的创意或者秘诀？张大厨：确实，在创新方面，我一直努力尝试新的食材和烹饪技巧。
我喜欢研究各地的美食文化，然后加入我的创意和个人风格进行改良。
我也会经常关注食客的反馈，不断改善和完善菜品的味道和质量。
另外，我对食材的选择非常严格，只选用最新鲜和优质的食材，保证菜品的口感和口味。
小明：听说您还推出了一些特色菜品，能否介绍一下？张大厨：当然。
我们餐厅最有名的特色菜是“麻辣小龙虾”，它是结合了川菜和海鲜的特点，加入了我们独特的酱料，辣味十足，口感鲜美。
同时，我们还推出了一道叫做“蟹黄翅”的菜品，它是将新鲜的蟹黄和优质的翅米制作成的，口感细腻，味道鲜美。
这些特色菜品都是经过反复研究和改良的，希望食客们能够享受到独特的美食体验。
小明：最后，请问您对美食有什么特别的理解或者心得？张大厨：对我来说，美食不仅仅是满足人的生理需求，更是一种艺术和享受。
美食应该有独特的创意和个性，它要能够传递厨师的热情和对食材的敬畏。
我认为，美食不仅要好吃，还要注重用餐环境和服务的舒适度。
希望通过我的菜品，能够让食客们感受到无与伦比的美食之旅。
小明：非常感谢您接受采访。
祝愿您的烹饪事业越来越成功！以上就是我们对张大厨的采访内容，他通过恒心和创新，不断提升自己的厨艺水平，并创造出了一系列受人喜爱的美味佳肴。
相信他的美食将会给人们带来更多的惊喜和享受。
《餐饮经理人》采访提纲
东方美食《餐饮经理人》7期选题“厂房变餐厅”采访提纲《餐饮经理人》杂志将于7月刊推出“厂房变餐厅”选题，优选5家兼具品质和特色的餐饮企业，介绍在厂房改造、菜品设计等方面的优势和特色,具体提纲如下：请多提供表格、示意图、流程图、视频等直观的内容。
照片资料：请提供餐厅环境照片4张，菜品照片5张，要求照片不小于1M一、餐厅基本情况创立时间：餐厅面积：餐位（按椅子计算）：员工数：招牌菜：人均消费:二、厂房选址1.为什么会选择一个旧厂房做餐厅？2.老厂房的位置一般比较偏僻，不在城市中心，怎么解决客源问题?三、厂房利用1.在选择厂房时需要考量哪些因素？或者说，厂房改造成餐厅时，有哪些优劣势？（请详细介绍，比如租金方面有优势的话，请对比商业区同样面积的商铺与厂房的租金)2.改造过程中需要注意什么？有哪些证件需要办理？3.餐厅装修、装饰设计有哪些特色?4.餐厅有没有将厂房的原本用途利用起来,做一些设计或者活动？四、菜品设计1.您觉得“菜品"在厂房餐厅中的重要性是怎样的？2.“厂房”这种特殊的餐厅环境，对菜品有哪些要求?3.餐厅主营哪个菜系？为什么决定以这种菜系为主打？4.在菜品方面，餐厅有哪些特色？5.如何让菜品跟厂房搭配起来?五、厂房餐厅面临的几个问题1.厂房一般没有集中供暖，怎么解决冬天的供暖问题？2.签约时限会比较短，怎么去跟房主协商，争取更长的租期？3.厂房位置本身就比较偏僻，加上厂房区较为空旷，顾客不容易看到餐厅，怎么解决这一问题？如果在餐厅经营过程中，有一些亮点和优势是问题中没有提及的,请您在后文进行补充；如果其中的某些问题,在店内经营的过程中并没有涉及,请您忽略。
江南运河宴主厨采访提纲
主厨采访提纲：
1、江南运河宴已经连续召开了三年，您还记得自己第一次参与制作是什么时候吗？能说说当时的情景吗？
2、在历次的宴席准备过程当中，有碰到过哪些困难的局面吗？（如有，请对方详细讲述，然后追问解决办法）
3、现阶段江南运河宴升级为春夏秋冬四个版本，为什么做这样的划分？各版本的区别在哪里？
4、每个版本有多少道菜肴？每个版本的特色菜肴分别是什么？
5、相较于其他宴席，江南运河宴在用材和烹饪手法上，有哪些特色？
6、江南运河宴既有传承，又有创新，在制作过程中，最难的部分是什么？（此问是想体现宴席菜肴坚持传统高于传统，如果对方回答不甚理想，直接追问下一问题）
7、在所有的宴席菜肴中，您觉得烹饪难度最大的是哪一个？
8、去年10月，江南运河宴升级为“中国名宴”，成为了吴江首个国字号名宴，这对您和您的团队来说，意味着什么？。
饮食采访稿范文怎么写(通用12篇)
饮食采访稿范文怎么写(通用12篇)（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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家乡的味道采访提纲
家乡的味道采访提纲
《我从定南来》<走向深圳的“酸酒鸭”>采访提纲
1.简单自我介绍,你是哪一年来深圳的？
2.饭店是哪一年开张的？
3.你开定南客家菜馆的最初目的是什么？
（小时候特别喜欢吃酸酒鸭、也喜欢做菜、萌生把定南菜带到外地的想法）
4.在这几年中，创业初期，您遇到过什么挫折？
5.你又是如何克服这些困难的呢？！(体现顽强拼搏这方面)
6.目前店里有哪些定南菜？！
7.定南酸酒鸭在我们家乡是备受喜爱的，这道菜在深圳能受到食客的青睐吗？！
8.为了让外地人喜欢上这道菜，你尝试过哪些努力？（菜品改良、适合大众）
9.选材方面，你有什么讲究吗？（为顾客着想，精心挑选优质食材）
10.你是从什么时候学起的，能不能聊聊学习厨艺中难忘的事？！
11.未来，你的打算是什么？（开分店、把定南菜馆开到香港去）
12.关于故乡定南，你想对家乡人说点什么？（想家情节）。
学校食堂访谈提纲设计流程及内容
学校食堂访谈提纲设计流程及内容下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
学校食堂访谈提纲设计流程及内容该文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!本店铺为大家提供各种类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document 学校食堂访谈提纲设计流程及内容 can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you! In addition, this shop provides you with various types of practical materials, such as educational essays, diary appreciation, sentence excerpts, ancient poems, classic articles, topic composition, work summary, word parsing, copy excerpts, other materials and so on, want to know different data formats and writing methods, please pay attention!学校食堂访谈提纲设计流程及内容一、设计流程1.明确目的：首先要确定访谈的目的，究竟是为了了解学校食堂的饮食质量，还是为了收集学生对食堂服务的意见和建议。
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餐饮采访提纲
篇一：《餐饮经理人》潮火锅采访提纲
采访提纲
采访对象：潮火锅CEO-周到
采访形式：书面\电话
刊登时间：201X年《餐饮经理人》第9期
采访主题：企业经营管理
采访内容：
一、什么是潮火锅?
潮火锅是为都市年轻人提供餐饮聚会服务的时尚餐厅。
潮火锅是为80
90 后打造创业平台的餐饮事业公司。
我们为和伙伴一起实现梦想而存在！
重庆潮火锅成立于201X年11月8日，是一家以经营时尚、潮流麻辣火锅为主，融汇各地火锅特色为一体的中型直营餐饮品牌火锅店。
公司在张洪董事长和首席CEO周到确立的服务差异化战略指导下，始终秉承
“不求每桌都赚钱，但求每桌都满意”的企业宗旨。
以做改变伙伴命运的餐饮
企业,与伙伴一起实现梦想为使命，以时尚潮流为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提倡亲情化、个性化的特色服务，在管理上，倡导双手改变命运
的价值观，为员工创造公平、公正的工作环境，实施人性化和亲情化的管理模式，协助员工设计职业生涯，提供足够的学习成长平台，通过不断培训最终帮
助员工实现做老板的梦想。
公司致力于为顾客提供高品质的产品和更为年轻化的服务体验，被评为201X年度重庆最佳新锐餐馆、重庆大众点评火锅服务第一品牌、重庆过生日最有意义的餐厅等众多称号，在社会上享有广泛赞誉。
二、潮火锅的创意是如何产生的?
潮火锅CEO周到以前所在企业的董事长姓曹，周到生发出了同名的创意。
曹和潮同音，而且周到的经营理念比较超前，非常适合80 90后的伙伴一起创业。
同时也想培养20-35岁的顾客群体。
潮火锅由此而诞生。
潮火锅LOGO的演变历程，最开始潮火锅的视觉设计总监刘宴在设计第一版LOGO时，
由城市涂鸦结合酒吧风格的设计，后期由于在广告行销时考虑到远距离的辨识度，于是我们在潮火锅男生统一的逗号头型的基础上进行了二次设计，完成了我们现在的逗号LOGO的设计。
三、潮火锅如何对员工进行管理?
潮火锅对于员工的管理其实也缺乏非常系统的成熟化的流程。
针对我们所处的创业初期。
对于员工的管理我们走了三条路线来进行操作。
A 公司大量的培训投入；入职有专门的新伙伴培训课程，除了内训讲师外，我们还外聘讲师来潮火锅授课。
目前潮火锅正在完善新伙伴培训课程体系，今后争取做到成为公开课，也欢迎同行的企业来上课。
然后公司同时安排伙伴外出到其他大型品牌企业学习。
同时公司为内部的管理人员和高管报了一些大型培训公司的课程。
B 宿舍方面：我们在创业初期虽然资金有限，对于员工宿舍我们尽量做到电脑电视无线上网等设施的齐全。
但开店选址选择宿舍的时候，应该考虑到宿舍的使用折旧问题，在租用宿舍后的几个月陆续也出现了设备设施的损坏。
所以在这里要给大家分享一下，在选址选择宿舍时，应该尽量考虑到宿舍的设施设备的折旧和损坏预估，因为设施设备的损坏和维修不及时也时刻影响到伙伴满意度的高低。
C 晋升机制：我们在给予员工除了比同行的待遇要高一些之外，同时还比较看重员工在店内的工作氛围以及员工的晋升通道。
我们在设计员工晋升通道时没有按照传统的2年制升到管理组的晋升方式，尽量设臵到员工在1一年以内晋升到管理组。
一个的比较适合80后 90后员工的工作需求，同时我们在选择店面时都在400平米以内，这样组织结构简单，员工轮岗能及时。
岗位比传统的大面积店面能更快的完成轮岗和学习。
四、潮火锅如何控制成本?
A 全员生发会议--潮火锅的遵义会议：潮火锅在创业初期的1-2个月，成本控
制方面由于管理不善吃了很多亏。
对于很多细小的成本控制没有进行准确的核算，结果在中间环节控制失效。
前两个月的效益并不理想。
我们在第二个月便
组织了一次全员成本分析会议，大家都在会议上按照部门分类进行全员成本控
制生发会议。
我们在这次会议上做了很多成本控制方面的总结和管控建议，
对于后来几个月的成本控制除了能提前制定方案，也让伙伴们有了全员化的成
本控制意识。
B 潮火锅的菜品设计控制成本：我们为了让成本更容易进行控制，在开业初期
只为菜单制定了40道菜品。
这40道菜是我们在其他店的数据基础上通过点击
率进行菜品选择和搭配。
虽然我们的部分特价菜品很便宜，但是顾客并不是只点特价菜。
而且由于菜品
种类少，我们做采购订货预估以及菜品的新鲜度控制方面让顾客更加放心。
C 潮火锅的盘点：我们的盘点分为了：月盘日盘。
并且潮火锅现在正在努力做到菜品日清日结，厨师长通过每日的盘点对于本店每日的菜品销售和储存情况
更加熟悉，这样能保证次日的产品控制。
五、潮火锅运用了什么新的营销手段?
A 首先，请大家了解潮火锅的微信公众号。
为什么呢？因为我们在重庆调查了
一下一些火锅企业的微信营销情况，发现大部分企业都没有公众号。
我们通过
微信与顾客进行互动，达到了很好的效果。
顾客消费之后有意见或者建议不好
意思在店内讲的时候会通过微信跟我们聊。
这样顾客与潮火锅的距离便更加接
近了。
B 新浪微博：开业初期，我们在店内有很多我们的微博广告，顾客通过微博也
与潮火锅进行了很好的互动。
同时也在微博开展了一些活动，比如抽奖之类的。
C 潮火锅的开业折扣营销：前十天5.9折，第二个十日6.9折，第三个十日
7.9折。
这样的折扣一出现的时候。
与其他店的折扣形成了明显的对比，因为
传统店都是以6.8折开始的。
这样让顾客对潮火锅的印象更加深刻。
我们在这
种活动模式成功之后感叹，只有冲破了顾客的底线才能让企业获得重生。
六、潮火锅如何合保证食品安全?
A 我们内部本身就有很明确的原则。
一律使用纯天然的食材。
这个也是我们菜
品种类精简的一个原因。
B 对于供应商的要求非常严格。
调味品酱料肉类食材等我们都要求供应商出
具相关的详细证照手续，并且在店内进行公示。
C 食品安全危机处理：前段时间行业内的羊肉事件一出现，我们以最快的速度
迅速将羊肉下架，停售羊肉，并且将店内其他的肉类食品的检验检疫证明张贴
到了店内最为醒目的位臵。
如果出现食品问题的投诉，我们也抱着谈成的态度。
找到顾客进行道歉和补偿处理，并且会对店内的食品安全方面的绩效分进行扣
除和通报。
七、80后创业者应该注意一些什么?
A首先，作为同是80 90后创业的我们。
我们都有着共同的梦想，这就是：我
们都想努力打造一个所有伙伴一起共同实现梦想的平台，实现梦想一致，上下
同欲。
所以我们给予的建议是80 90 后的伙伴出来创业，必须与伙伴一起站在
平等和公平的角度去对待所有伙伴。
并且真正做到分名分利。
B要做到分名分利，就必须要对承诺负责，要兑现承诺。
我们在初期创业的前
几个月，本身是想做到所有承诺兑现的，但是会出现承诺的事情忘记的情况。
于是我们就在承诺出现的时候马上制作成公文。
CEO签字后全店公布。
所有承
诺以公文为准。
这样也让伙伴对于我们的工作有了很好的监督。
C 团队的重要性：80 90后创业的一代容易受美国英雄主义文化的影响。
不重
视团队建设。
容易被眼前的好生意所迷惑，在生意好的时候不进行整改和完善，而到了下滑或者持续业绩低迷的时候，大部分的人会选择放弃。
这个就像因果
循环一样的。
种什么因，得什么果！刚才讲的是基层团队，而对于高层团队，
我们的建议是核心骨干一定要到位。
比如管理财务或者行销等高管人才不到位的情况下，企业后期会在短板上付出很大的代价。
这个也是团队建设的很重要
的一方面。
八、潮火锅如何聚拢人气?
A 选址：潮火锅在选址时比较注重商圈本身的人流量以及顾客的持续消费时间。
一个是商圈本身人流量大，并且在午间或者夜宵等时段的潜在顾客较多。
同时
该商圈的火锅同类项目的店面较少。
在这些基数上面能保证店面的实际就餐人
流量达到一定的基数。
B 门迎：门迎方面潮火锅在门迎处专门安装了大屏幕电视播放美食等方面的短片，并且我们的等位区在商圈的过道，餐厅的人气很容易在商圈里面形成影响力，这样能吸引那些看到了之后可以直接进来的顾客。
而且我们在门迎方面对
顾客投入也很多了，除了常规特色服务外，还专门为90后选择了一些他们喜欢的小吃和饮料以及游戏棋牌等免费赠送给等位的顾客。
加上我们伙伴的激情以
及与顾客的互动，在氛围上面顾客更愿意来潮火锅。
C 互动：除了门迎与顾客的互动之外，店内我们也通过餐中跳舞和为顾客过生
日宴以及做游戏互动等让顾客爱上潮火锅，而不是仅仅来吃饭。
为此，我们的
伙伴还与很多顾客成为了朋友。
九、如何管理连锁店?。