【精品文档】年产两万吨草莓汁生产间设计可行性方案
年产3万吨果汁饮料生产线建设项目可行性研究报告
目录第一章项目背景 (5)1.1 国家产业政策和行业发展规划1.2 项目由来和简述1.3 项目提出的必要性和依据1.4 现有企业概况及利用方案第二章项目建设的有利条件和制约因素 (10)2.1 项目区概况2.2 项目建设所需的自然资源、经济和社会环境2.3 建设地点和厂址选择第三章项目承建单位基本情况 (13)3.1 人员力量3.2 技术依托3.3 财务状况第四章产品市场需求预测与销售 (14)4.1 市场预测、现有生产能力估计、供求关系分析4.2 产品先进性、适应性和竞争能力分析4.3 产品销售方案、营销策略4.4 销售队伍与网络第五章项目建设规模、建设内容及实施进度 (19)5.1 建设标准5.2 建设规模5.3 建设任务与内容5.4 技术来源和技术方案5.5 原材料需求测算与供应渠道5.6 建设工期和实施进度第六章劳动组织、管理与运行管护 (26)6.1 劳动定点、人员素质、人员培训6.2 组织管理机构6.3 经营管理模式6.4 劳动保护与安全卫生6.5 运行管护制度第七章动物防疫和环境保护 (29)7.1 生态环境影响评估7.2 环保建设的对策和措施7.3 环保部门意见第八章投资估算与资金筹措 (33)8.1 投资估算8.2 资金来源及筹措8.3 资金使用及管理第九章效益分析 (37)9.1 经济效益9.2 风险分析9.3 国民经济评价9.4 有偿资金和银行贷款归还措施与归还计划9.5 生态效益9.6 社会效益第十章结论和建议 (44)附表1 产品成本核算表附表2 借款还本付息表附表3 现金流量（全部投资）附表4 资金来源和运用表附表5 项目损益表第一章总论一、项目名称及承办单位1、项目名称：年产3万吨果汁饮料生产线建设项目2、建设单位：####佳佳饮品有限公司3、法定代表人：王华胜4、企业性质：民营二、可行性研究报告编制依据及工作范围1、编制依据国家计委颁布的《当前国家重点鼓励发展的产业、产品技术目录》。
年产20000吨浓缩果蔬汁项目可行性研究报告
项目可行性分析与评估案例案例一一山西省正贸物资公司新建年产20000吨浓缩果蔬汁项目可行性研究报告（缩写本）目录第一章总论...................................................... 错误！未定义书签。
第一节项目名称及承办单位........................... 错误！未定义书签。
第二节项目承办单位概况............................... 错误！未定义书签。
第三节研究工作的依据与范围 ...................... 错误！未定义书签。
第四节研究结论............................................... 错误！未定义书签。
第五节主要技术经济指标............................... 错误！未定义书签。
第二章项目提出的背景和必要性...................... 错误！未定义书签。
第一节项目提出的背景................................... 错误！未定义书签。
第二节项目建设的必要性............................... 错误！未定义书签。
第三章建设条件.................................................. 错误！未定义书签。
第四章需求预测及改扩建规模.......................... 错误！未定义书签。
第一节需求预测............................................... 错误！未定义书签。
第二节改扩建规模 ............................................ 错误！未定义书签。
第五章工程建设方案.......................................... 错误！未定义书签。
年产2万吨苹果汁工厂设计实验说明书
年产2万吨苹果汁工厂设计实验说明书1 绪论1.1果汁饮料综述果汁饮料是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品。
果汁饮料可以细分为果汁、果浆、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆、水果饮料等9种类型，其大都采用打浆工艺将水果或水果的可食部分加工制成未发酵但能发酵的浆液或在浓缩果浆中加入果浆在浓缩时失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。
果汁中含有较高的营养价值，主要包括碳水化合物、葡萄糖、果糖等易于被人体吸收的物质和维生素。
一些果汁中的有机酸也对人体正常生理活动起着重要作用，如柠檬酸能提高人体对钙的吸收能力。
因而果汁除了能补充人体需要的水分，起到消暑解渴的作用外，对人体还有着一定的营养意义。
1.2国内外果汁饮料发展状况据权威部门统计，国外发达国家果汁人均年消费量约20升，发展中国家人均年消费量约为10.8升，与其他国家相比，我国人均果汁的占有量却只有1升，差距十分明显。
目前全球果汁市场主要集中在美国、德国、日本等国家，同时俄罗斯、南非、中国等发展中国家市s场已经启动，将成为未来果汁市场需求的新增长点，果汁成为畅销的产品受到全球消费者的青睐和追捧。
调查表明，随着人们生活水平的提高，生活方式的改变，人们更加关注健康，果汁饮料以补充维生素、低糖的健康形象出现，自然吸引了众人的目光。
近年来我国果汁饮料迅速发展，果汁饮料更是备受欢迎。
目前，我国果汁加工业仍以生产带肉果汁为主，近10多年来，国内有些加工企业花费大量的资金引进国外浓缩果汁生产设备，生产浓缩果汁以供出口。
但由于设备投资昂贵，只有少数工厂效益较好。
利用国产设备生产具有中国特色的澄清果汁，在国内外具有广阔的市场。
随着果品产量的大幅度提高，大力发展果汁加工工业，对于稳定果品生产的发展，促进农业的产业化进程，满足人民的消费需求等方面，具有重要的意义。
1.3苹果汁饮料营养价值和市场前景苹果中含有的“苹果酚”不仅可以抑制黑色素、酵素的产生，还可以抑制血压上升，预防高血压，抑制过敏反应，有一定的抗敏作用；苹果中含有“果胶”是一种水溶性食物纤维，能够减少肠内的不良细菌数量，帮助有益细菌繁殖；苹果中含有丰富的维生素C，是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。
年产2万吨果汁饮料工艺论证及车间设计
本地区节果资源极为丰富，除此之外，周边山西运城、陕西渭南的苹果种植业发展迅
速。本地区现有面积达５１０万亩．９８年产量３５０万吨，９９年产量４１０万吨，２００ｐ年产量
已达到４５０万吨。过去这些苹果在采摘季节鲜销到全国各地，但是，由于国内各犬苹果基 地都在蓬勃发展，全国产量己达４６００万吨。鲜果季节销售比较集中且越来越困难ｌ似大地 挫伤了果农种植的积极性，迫切需要解决节果的出路问题。
河南是农业大省，同时也是人口大省．省政府根据这一特点．提出振兴河南要在“农” 字上做文章，要求粮食，经济作物等农产品深化加工，转化增值，增加农业地区的总产值， 以产业化方式带动地域经济发展，提高当地人民的生活水平。三门峡湖滨果汁有限责任公 司利用当地资源优势，通过细致的市场分析及调研．提出了本项目，这不但拉长了果汁产
建厂几年来，共生产浓缩节果汁３００００吨，实现产值ｌ ７５００力’元（离岸价）．出口创
虬１８（）ｕ力兵儿（到岸价），利税２９００力兀。公司严把质量荚，严格采用荚凼Ｈ啦ｃＰ质量 控制体系，产品质量达到幽际先进水平，产品９０％以上销往美国、澳大利亚、欧洲、东南 亚等十血个国家和地区，“湖滨”品牌已成为国际市场知名商标，也是可口可乐唯一的中 国供应商。三门峡湖滨果汁有限责任公司是河南省“十血”期间工业结构调整的重氧企业，
ａ ａｎｎｕａ】ｒｅｔｕｒｎ ｏｆ ７９７４．９ ｔｈｏｕｓａｎｄ ＲＭＢ，ａｎｄ ｔｈｅ ｂａｌａｎｃｊ ｎｇ ｐｏｉｎｔ ｏｆ ｐｒｏｆｉｔ ａ巾ｄ １０ｓｓ
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果汁厂可行性研究报告（通用6篇）
果汁厂可行性研究报告（通用6篇）一、什么是报告工作报告是指向上级机关汇报本单位、本部门、本地区工作情况、做法、经验以及问题的报告。
工作报告主要是在汇报例行工作或临时工作情况时使用,是报告中常见的一种,除工作报告之外,报告还有情况报告和答复报告两类。
二、果汁厂可行性研究报告（通用6篇）在日常生活和工作中，报告与我们愈发关系密切，报告根据用途的不同也有着不同的类型。
你知道怎样写报告才能写的好吗？下面是小编帮大家整理的果汁厂可行性研究报告（通用6篇），希望对大家有所帮助。
果汁厂可行性研究报告1第一部分果汁项目总论总论作为可行性研究报告的首要部分，要综合叙述研究报告中各部分的主要问题和研究结论，并对项目的可行与否提出最终建议，为可行性研究的审批提供方便。
一、果汁项目背景（一）项目名称（二）项目的承办单位（三）承担可行性研究工作的单位情况（四）项目的主管部门（五）项目建设内容、规模、目标（六）项目建设地点二、项目可行性研究主要结论在可行性研究中，对项目的产品销售、原料供应、政策保障、技术方案、资金总额筹措、项目的财务效益和国民经济、社会效益等重大问题，都应得出明确的结论，主要包括：（一）项目产品市场前景（二）项目原料供应问题（三）项目政策保障问题（四）项目资金保障问题（五）项目组织保障问题（六）项目技术保障问题（七）项目人力保障问题（八）项目风险控制问题（九）项目财务效益结论（十）项目社会效益结论（十一）项目可行性综合评价三、主要技术经济指标表在总论部分中，可将研究报告中各部分的主要技术经济指标汇总，列出主要技术经济指标表，使审批和决策者对项目作全貌了解。
四、存在问题及建议对可行性研究中提出的项目的主要问题进行说明并提出解决的建议。
第二部分果汁项目建设背景、必要性、可行性这一部分主要应说明项目发起的背景、投资的必要性、投资理由及项目开展的支撑性条件等等。
一、果汁项目建设背景（一）国家或行业发展规划（二）项目发起人以及发起缘由（三）……二、果汁项目建设必要性（一）……（二）……（三）……（四）……三、果汁项目建设可行性（一）经济可行性（二）政策可行性（三）技术可行性（四）模式可行性（五）组织和人力资源可行性第三部分果汁项目产品市场分析市场分析在可行性研究中的重要地位在于，任何一个项目，其生产规模的确定、技术的选择、投资估算甚至厂址的选择，都必须在对市场需求情况有了充分了解以后才能决定。
【新编确认稿】年产两万吨草莓汁生产间设计实现可行性方案
年生产两万吨草莓汁生产间设计可行性方案1.引言1.1 果汁的.营养价值果汁中含有较高的.营养价值，主要包括碳水化合物、葡萄糖、果糖等易于被人体吸收的.物质和维生素’.一些果蔬汁中的.有机酸也对人体正常生理活动起着重要作用，如柠檬酸能提高人体对钙的.吸收能力’.因而果蔬汁除了能补充人体需要的.水分，起到消暑解渴的.作用外，对人体还有着一定的.营养意义’.1.2 国内外果汁生产与市场2004年6月、7月、8月，中国饮料工业协会举办了涉及全国饮料行业发展的.三次研讨会：《2004中国茶饮料和植物饮料发展研讨会》、《2004中国功能饮料/运动饮料发展论坛》、《2004中国果汁饮料发展研讨会》’.这三次饮料行业会议比较权威地分析和预测了中国饮料大市场的.现状和发展趋势’.与会者一致认为，2004年及随后的.2005年，中国饮料市场的.主流产品和最有发展潜力的.品种是：果汁饮料、茶饮料和功能饮料’.按照销售总量，果汁饮料在其中的.排列顺序居第一’.目前，我国果汁工业尚处于发展阶段，无论在产量上还是在产品结构上，都与市物需求存在一定的.差距，我国饮料工业自80年代初开始发展，以17%的.年增长率增长，产量由1980年的.28.8万吨增加到1994年的.637万吨’.1995年产量突破700万吨，1999年已完全突破900万吨，但我国果汁饮料类(包括原果汁、果汁饮料、带肉果汁饮料)的.总产量仅有100多万吨，其中大部分是含果汁10%的.果味饮料，而果汁(100%原汁)和果汁饮料含果汁（10%以上)仅占25%左右’.国际市场上，发达国家市场需求是以原果汁饮料为主，发展中国家是以果味饮料为主’.据对全国几个大城市的.调查显示，有3.8%的.居民每周饮用4至6次，有30%的.居民每周饮用1-3次，而美国人均年果汁饮料消费量为45公斤，德国46公斤，亚洲一些国家为19-20公斤，而我国人均年果汁饮料消费量还不到1.2公斤这说明果汁饮料市场发展潜力巨大，前景十分广阔’.据世界银行统计，1990年饮料人均消费量发达国家为34.2升/年，属成熟的.理性消费阶段发展中国家10.5升/年，而中国只有4升/年’.按照轻工总会规划到2000年我国饮料总产量达到1000万吨，而实际消费需求可达到1300-150’.万吨，至少有400-500万吨饮料市场缺口可供占领’.其中果汁饮料消费保持快速的.增长势头，在我国众多品牌的.果汁饮料中’.还缺少国际化的.品牌’果汁饮料的.发展落后于国家经济增长的.人民生活水平提带的.步伐，开发名优果汁饮料势在必行’.1.3 草莓汁饮料的.营养价值与市场前景草莓果实营养十分丰富’.据测定’草莓浆果每100 克中含糖4.5～12g ‘有机酸0.6～1.6g ‘果酸1.1～1.7g ，无机盐0.6g ，粗纤维1.4g 以上，维生素C 50～120mg ，磷41mg、铁1.1mg、钙32mg、钠4.2mg、铁1.8mg、锰0.49mg、锌0.14mg、铜0.04mg、硒0.70mg ‘还有丰富的.维生素A、维生素B、胡萝卜素、核黄素、硫胺素等多种营养成分［1］’.随着经济的.发展和人民生活水平的.不断提高，消费观念逐步改变，在科学的.饮食结构中，饮料占据了重要的.位置’.从饮料市场消费趋势来看，世界饮料消费呈上升趋势，平均每年4.3%的.比例上升，中国更是以17%的.比例上升，从饮料消费结构来看，以往占统治地位的.碳酸饮料消费量逐年大幅下降，人们更加崇尚天然、健康型饮料’.于是果汁饮料稳步增长，人均消费量逐年递增’.而草莓饮料在市场上生产的.很少，但营业价值高，因此市场潜在的.需求很大’.2.工艺设计2.1 全年生产安排2.1.1产品方案确定的.年产量大于计划生产产量的.依据本设计是要求年产2万吨的.草莓饮料’而一般设计方案时的.年产量要比要求高出一些’因为在生产过程中可能会出现灌装、密封、包装不好等现象，这样就会导致产品不必要的.损失’.而按照这样的.预算所生产的.最终产量才能达到或接近设计的.要求’.2.1.2 生产时间安排由于草莓原料生产具有很强的.季节性，果汁消费也有较强的.季节性’.原料的.收获旺季在3-5月，5-10月为产品销售旺季’.为了尽可能充分利用原料，减少产季原料的.腐烂损失，同时也减少原来贮藏的.费用，并满足市场供求关系’.本设计确定每年3-5月为生产旺季，每天生产3班；6-8月为生产中季，每天生产2班，9-11月为生产淡季，每天生产1班’.总生产日数为275天班数=92×3+92×2+91×1=276+184+91=551班表2-1 一年生产安排表加工班数（天）月份1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12零班一班两班三班合计551(班)2.1.3平均产量计数理论设计每班产量为20000÷551≈36.3吨/班按设计要求平均班产量取40吨/班平均每小时产量计算在本设计中，每班生产工作时间为8个小时’则有：每小时产量=班产量（吨）÷有效生产时间（小时）＝40( 吨/ 班) ÷8（小时）＝5（吨/小时）本设计的.预计划年产量为: 设计年产量＝40×551=22160 吨，比理论设计产量高出11%’.符合设计要求’.设备选型按每小时5吨加工量为基础’.2.1.4产品规格产品含草莓原汁20%，分别以250mL和1000mL纸盒包装’.两种规格的.产量分配如表2-2 ‘.表2-2 二万吨草莓汁饮料项目产品方案名称规格产量(吨) 包装方式草莓汁250ml/包1000m1/包1000010000纸盒包装本设计选择纸盒无菌罐装技术，它有设备自动化程度高，产品质量好’物质损耗少，产品包装精细严密，外观设计新颖，饮用方便等优点’.纸盒包装还具有无污染，易回收，有利于环境保护的.特点’.纸盒包装有利于防止光和氧对果汁营养成分的.破坏，最大限度的.保证果汁的.品质’.2.2生产工艺2.2.1工艺流程图水处理辅料溶解洗果压榨过滤调配均质脱气高温杀菌无菌装罐字符喷码贴吸管检验装箱成品2.2.2工艺设计和说明2.2.2.1原辅料采购标准及产品标准原料的.来源及质量草莓原浆主要向符合行业生产标准的.正规企业采购，要求草莓原浆色泽良好，味纯正，产品标识与产品质量相符’.草莓原浆主要指标：百利糖度:≥12.0(0BX)；颜色∶原色；总酸∶0.30-1.20(%)；细菌总数∶≤100 (个/ml)；糖酸比∶≥10.0；大肠肝菌∶<3 (个/ml) ；PH 值∶3.2-4.2；致病菌∶不得检出[2]’.辅料质量要求白砂糖：应符合GB 317.1中优级品或一级品和GB 13104的.规定’.柠檬酸：应符合GB 1987的.规定’.水：应符合GB/T 10791中4.1条的.规定’.山梨酸：应符合GB 1905－1980的.规定’.柠檬酸：应符合GB 1987-86的.规定’.柠檬酸钠：应符合GB 6782-86的.规定’.山梨酸钾：应符合GB 13736－1992的.规定’.维生素C(抗坏血酸) ：应符合GB 14754－1993的.规定’.食用色素、增稠剂、香精等其他辅料：应符合GB/T 10791的.规定’.2.2.2.2 洗涤和摘果柄、萼叶:在流动的.水槽内洗涤’洗去泥沙和叶片之类的.粘附物’.洗净后用0.103%的.高锰酸钾溶液消毒1min’然后再用流水冲洗2～3次’摘除果柄和萼片后再淋洗一次’.2.2.2.3榨果汁:榨汁可有各种压榨机’也可用离心甩干机和不锈钢搅肉机来破碎草莓’.草莓破碎后’放到滤布袋内’在离心甩干机内离心’由出水口收集果汁’把3次压榨出的.汁混合在一起’出汁率可达75 %’.2.2.2.4果汁过滤:榨出的.草莓汁’为防止升温变质’常添加0.05%的.苯甲酸钠作防腐剂’.常温下草莓汁在密闭的.容器中放置3～4d即可澄清’低温澄清速度更快’.可用孔径0.3～1mm刮板过滤机或内衬0.18mm 孔径的.绢布的.离心机细滤澄清’.过滤的.速度随着滤面上沉积层的.加厚而减慢’.所以过滤桶可采用加压或减压方法’使滤面上下有压力差’以加快过滤速度’.2.2.2.5水处理果汁饮料用水水质是保证果汁口感、风味、稳定性及保质期的.重要条件’.桐据国标GB5749-85确保饮料用水水质要求见表2-3表2-3水质要求标准指标要求水污染指数(SDI) ≤4饮料用水电导率≤20 u s铁≤0.05ppm锰≤0.02ppm二氧化硅≤40ppm总硬度≤20DH暂时硬度≤3D细菌总数≤1000个/ml致病菌不得检出2.2.2.6辅料溶解采用冷溶法，一般提前4小时溶解，辅料与水比例一般为1:30’按实际配方用量慢慢撒入搅拌的.水中，待溶解充分后用泵直接泵入调配缸，并用少量的.纯水把管道内冲干净’.热溶法会使辅料溶解不完全，胶体稳定性受到破坏’.2.2.2.7调配根据产品的.质量要求，按比例加入草莓浆、水、糖、酸味剂及稳定剂等’.草莓汁饮料原果浆含量为20% ，糖度12%～15%，酸度0.20%～0.25%（以柠檬酸计）’.一种典型的.草莓汁饮料，含草莓浆20%，糖度15%，pH值为3.5’.2.2.2.8均质均质是保证果汁稳定性和口感的.关键工艺，压力和温度是均质工艺的.重要参数，本设计确定果汁均质条件为:压力10MPa’温度68℃;2.2.2.9预热、脱气果汁和果肉微粒表面经常存在有一定量的.Ｏ2’它会使果汁中Vc受破坏，香气和色泽恶化，而且在灌装时易产生泡沫，导致灌装量不稳定，所以需要脱气处理’.在脱气前要把果汁预热到65-68℃’使温度接近真空条件下的.沸点保证果汁有效脱气’.本设计采用真空薄膜脱气法，脱气温度为65-68℃脱气真空度为60Kpa’.2.2.2.10杀菌杀菌是果汁生产的.关键工艺’.若杀菌不彻底，果汁的.微生物指标超标，影响产品的.保质期:若杀菌时间过长，会破坏果汁的.营养成分，而且影响果汁的.口感和风味’.故选择科学的.杀菌工艺也是保证果汁品质的.重要条件’.本设计采用高温短时杀菌法，即:135℃，3S，最大限度地保证果汁的.营养成份不受损失’.2.2.2.11灌装无菌灌装:无菌灌装工艺与设备，在自动控制中完成无菌定量灌装，质检人员需要检测灌装量和密封情况’.2.2.2.12字符喷码要求生产日期和批次号喷码定位准确，字体清晰’.2.2.2.13贴吸管无菌包装果汁250ml和1000m1两种规格需要粘贴吸管，要求吸管定位准确，粘结牢固’.2.2.2.14检验装箱发现封口异常、不严渗漏、生产日期、字体不清、吸管脱落等不合格产品及时挑出，合格品装箱，要求封箱胶带黏贴整齐、牢固，装箱数量准确无误’.2.2.2.15成品贮藏常温贮藏’.2.3果汁饮料成品质量标准根据相关国家标准和产品的.具体要求，成品质量标准见表’.表2-5感官要求滋味、气味透明蚀度杂质草莓汁具有草莓应有的.滋味香气透明清亮无肉眼可见杂表2-6理化指标项目指标可溶性固形物(20℃，折光计法)% 总酸(以柠檬酸计)%砷(以As计)mg/kg铅(以Pb计)mg/kg铜(以Cu计)mg/kg≥12.0≥0.3≤0.5≤1.0≤10.0表2-7微生物指标项目指标菌落总数1个/1ml大肠杆菌<3个/100ml致病菌不得检出2.4果蔬汁常见的.质量问题2.4.1变色果汁在加工中发生的.变色多为酶褐变，在贮藏期间发生的.变色多为非酶褐变’. 为了避免变色，可以采用以下措施：尽快用高温杀死酶活性；添加有机酸或维生素C抑制酶褐变；充分脱氧；避免接触铜铁用具等；对于非酶褐变防止过度的.热力杀菌和尽可能避免过长的.受热时间；控制pH在3.3以下；使制品贮藏在较低的.温度下，如10℃或更低的.温度’.另外贮藏中要避光’.2.4.2浑浊和沉淀澄清果汁要求汁液透明，浑浊果汁要求有均匀的.浑浊度，但在贮藏过程中常发生果汁的.浑浊和沉淀’.这是因为澄清的.果汁的.澄清处理中澄清剂用量不当或处理时间不够，是果胶或淀粉分解不完全等造成了后浑浊；而浑浊果蔬汁有是一个果胶、蛋白质等亲水胶体物质组成的.胶体系统，其pH、离子强度，尤其是保护胶体稳定性物质的.种类与用量不同等，都会对浑浊果蔬汁的.稳定性产生影响’.因此对于澄清果汁应严格澄清处理的.操作，必须澄清效果满意后方可进行过滤；而浑浊果蔬汁为多相不稳定体系，可以从减小固体颗粒与果蔬汁体系的.密度差及增大果蔬汁黏度等方法增加浑浊果蔬汁的.稳定性来考虑’.所以一方面要掌握好均质处理的.压力和时间条件，另一方面要配合使用好稳定剂（如黄原胶、海藻酸钠、明胶、CMC等）的.种类和用量’.金属离子螯合剂往往也是浑浊果蔬汁稳定剂不可缺少的.成分’.2.4.3微生物引起的.败坏微生物的.侵染和繁殖引起的.败坏可表现为变味（馊味、酸味、臭味、酒精味和霉味），也可以引起长霉、浑浊和发酵’.防止办法：采用新鲜、不变质的.果汁原浆’.注意原料的.洗涤消毒’.严格车间和设备、管道、工具、容器等的.消毒，缩短工艺流程的.时间’.果汁罐装后封口要严密’.杀菌要彻底[4]’.2.5 果汁饮料质量的.关键点控制原辅料验收:依据原辅料验收标准，每批进厂验收’.水质:根据水质要求，每周检验1次’.溶糖:保证加糖量和溶糖温度、糖度’.辅料溶解:保证辅料用量和完全溶解’.调配:按标准要求进行理化指标检测和定容’.脱气、均质、杀菌:保证工艺参数稳定’.无菌灌装:保证灌装温度和灌装区无菌’. CIP:每天对设备和管路进行标准CIP一次，对清洗不到的.设备部件及表面也要及时采取其他方法清洗消毒，保证设备及管路的.卫生’.检测:对每批产品都要进行灌装量、理化指标、感官和卫生指标检测，做到有效控制[5]’.3.物料衡算根据果汁生产的.具体工艺和主要生产设备的.要求，分别对原辅料进行衡算’.3.1原辅料的.物料衡算配方设计:按每千升含量计算.表3-1草莓汁饮料配方［3］成分名称添加量含量成分名称添加量含量草莓汁200kg 20% 柠檬酸 1.2kg 0.012%蔗糖100kg 10% 维生素C 0.23kg 0.023%海藻酸钠0.8kg 0.008% 苯甲酸钠0.36kg 0.036%香料水0.8kg 0.008% 水加至1000L前面已经计算出班产量为：全年生产551班，班产量为40t/班，每小时产量为5t/h；果汁含原浆为20%’.本产品设计采用250、1000ml的.包装，以各占1/2产量草莓汁饮料生产的.物料衡算:班产量按40吨设计计算[9]’.10528.6kg 10318.3kg 10266.7kg 7700kg原料拣选清洗榨汁过滤–2% –0.5% 榨汁率75% –3%损失210.6kg 损失51.6kg 损失2566.7kg 损失231kg7469kg 7245kg 8080.5kg 8056.3kg 8032.1kg 离心调配均质脱气混合–0.3%–3% –0.3% –0.3% 20%果汁操作损失21.7kg 80%水损失224.1kg 损失24.2kg 损失24.2kg+10%蔗糖、0.023%Vc （共+10.34%）40160.5kg 100200盒100000盒杀菌、冷却灌装检验装箱40t成品–0.2%–0.2% –0.2% 250ml80000盒空盒201 24盒/箱纸箱3334个损失80.3kg 损失200盒1000ml 20000盒6盒/箱纸箱3334个原料消耗定额=10528.6kg/40t=263.2kg/t成品草莓用量：由上表计算得每班生产40t草莓汁饮料消耗草莓10.5286t’一年有551班生产，年消耗草莓：10.5286×551=580.1259t蔗糖用量：由上表计算得每班生产40t草莓汁饮料’在调配时需要7245kg草莓汁，蔗糖含量10%，所以蔗糖每班用量：7245×10%=724.5kg蔗糖每年用量：724.5×551=399199.5kg同理求得各辅料班用量，年用量如下图表3-2班产量40t草莓汁饮料生产物料计算项目每班实际量每年实际量草莓消耗量（kg）10528.6 5801259蔗糖（kg）724.5 399199.5柠檬酸（kg）8.7 4790.4维生素C（kg） 1.67 918.2海藻酸钠（kg） 5.8 3195.8苯甲酸钠（kg） 2.6 1432.6香料水（kg） 5.8 3195.8250ml1000ml 空盒消耗量（盒）801602004010020044168160110420405521020250ml1000ml 出厂瓶数（盒）8000020000100000440800001102000055100000250ml 1000ml 3334333433343334纸箱数（个）6668 66684设备选型4.1设备选型原则设备选型是根据物料衡算的.结果进行的.’.依据物料衡算的.结果可选择符合工艺要求，能保证产品质量和体现生产水平的.设备’.通过设备的.选型可以总体规划工艺，并且为动力配电、水、气用量提供依据’.设备选型应根据每一产品单位时间（t/h）产量的.物料平衡情况和设备生产能力来确定所需要设备台数’.食品厂选择设备的.原则：满足工艺要求，保证产品的.质量和产量；根据自身的.条件选择适合实际的.设备；所选设备能充分利用原料、能耗低、效率高、体积小、维修方便、劳动强度’.并能一机多用；多选设备应符合食品卫生要求，易清洗装拆，与食品接触的.材料要不易腐蚀，不致对食品造成污染’.设备结构合理，材料的.性能可适合各种工作条件；在温度、压力、真空、浓度、时间、速度、流量、液位、件数和程度等方面有合理的.控制系统，并尽量采用自动控制系统[6]’.4.2主要设备的.选型及说明[10]4-1水处理设备的.选型（整套设备）名称型号生产能力t/h 电动机功率KW外形尺寸（长×宽×高）（mm）生产厂单价万元水处理设备SC-4 30 10 6.0×1.0×1.6 沈阳北亚饮品机械有限公司204-2洗果机设备的.选型名称型号生产能力t/h 电动机功率KW 生产厂单价万元洗果机GT5A13-5 5 1 上海机械 14-3压榨机的.选型名称型号生产能力t/h 电动机功率KW 生产厂单价万元压榨机JLY450 5 10 上海机械 34-4过滤机的.选型名称型号生产能力t/h 电动机功率KW 生产厂单价万元过滤机WK300 5 4 浙江海轻 54-5原浆储罐和溶糖罐的.选型名称型号体积(L) 电动机功率KW 外形尺寸（长×宽×高）（mm）生产厂单价万元冷热缸RP-L 6000 0.55 1400 浙江欧海食品机械厂 2.0 用于作原浆储罐和溶糖罐’原浆储罐需一个’溶糖罐需两个’共3个.4-6糖液缓冲罐名称型号体积(L) 电动机功率KW 外形尺寸（长×宽×高）（mm）生产厂单价万元糖液缓冲罐JBW2000 2000 1.5 φ1200×2000 张家港市饮料机械有限公司2.0该设备用于调配灌装之前的.缓冲储存’.该设备使用1台’. 4-7调配罐的.选型名称型号生产能力m3 电动机功率KW外形尺寸（长×宽×高）（mm）生产厂单价万元调配罐JBW-10005 3 φ1600×2000 张家港市饮料机械有限公司3.0 调配罐带有搅拌装置，确保调配罐里的.溶液混合均匀’.本设计采用2个调配罐’.4-8脱气机的.选型名称型号生产能力L/h 电动机功率KW外形尺寸（长×宽×高）（mm）生产厂单价万元脱气机0.4P 4000-7500 5 1500×1200×2350 上海伊本 3 在均质前经过脱气处理可以明显提高均质质量’.脱气主要是除去果汁中含有气一台脱气机已经可以满足生产要求，只需要购置一台脱气机’.4-9均质机的.选型名称型号生产能力电动机功率外形尺寸（长×宽×生产厂单价L/h KW 高）（mm）万元均质机JJ-10/30 5000 50 1630*1480*2050 廊坊通用机械有限公司30一台均质机已经可以满足生产要求，所以只需要购置一台均质机’.4-10超高温瞬时杀菌机的.选型名称型号生产能力t/h 电动机功率KW外形尺寸（长×宽×高）（mm）生产厂单价万元超高温瞬时杀菌机Br16-PUT-45B 5 10 2600-2000×2200上海伊本25超高温瞬时杀菌是一种短时高温杀菌设备，可以在达到杀菌效果的.同时最大量的.保持果汁饮料的.风味物质和芳香物质’.4-11灌装机选型名称型号生产能力盒/h 电动机功率KW外形尺寸（长×宽×高）（mm）生产厂单价万元灌装机BWWD200 10000 50 3290X1100X2670 西安华盛包装技术研究所135由于本设计采用的.屋顶盒灌装机为热灌装，自动化程度较高，生产能力已能满足生产要求，因此只需一台’.4-12泵的.选型名称型号生产能力t/h 电动机功率KW扬程m 生产厂单价万元数量卫生泵GAHI-3-24YAH 55382448北京道森科技开发有限公司0.50.882用于物料、水的.输送’.需要8台卫生泵，其中3kw8台；8kw4台’. 4-13缓冲罐的.选型名称型号生产能力m3 电动机功率KW外形尺寸（长×宽×高）（mm）生产厂单价万元缓冲罐ZZHI-1000 1 2 1200×800×700 自制0.3 设置缓冲罐是为了保护使均质机和超高温瞬时杀菌机间有个缓冲的.设备’.4-14喷码机的.选型名称型号生产能力t/h 电动机功率KW外形尺寸（长×宽×高）（mm）生产厂单价万元喷码机GP311 100次/分×20.5 500×520×600 张家港饮料机械有限公司2 2台打码机可以满足生产要求’.4-15全自动CIP清洗系统名称型号生产能力t/h 电动机功率KW外形尺寸（长×宽×高）（mm）生产厂单价万元CIP清洗系统CIP-A 2000L×3 5 3300×1500×1700 上海沃迪科技有限公司15论证：CIP清洗系统由清洗液储罐、送液泵、管路及管件、清洗头、回液泵、程序控制装置联同待清洗的.设备组成一个清洗循环系统’.具有工作效率高、清洗效果可靠重现性好，操作过程均在密闭的.管路内进行卫生要求高，操作方便、降低工人的.劳动强度等[11]’.选用设备统计表（表4-16）表4-16主要设备表设备名称型号主要性能功率KW数量1.水处理设备SC-4 30T/H 10 1套2.洗果机GT5A13-5 5 T/H 1 13.压榨机JLY450 5 T/H 10 14.过滤机JMS-80 5 T/H 4 15.调配罐JBW-5000 5000L 3 26.真空脱气机0.4P 4000-7500 5 17.均质机JJ-5/30 5000 50 18.UHT Br16-PUT-45B 5T/H 10 19.灌装机BWWD50 10000盒/h 50 111.喷码机GP311 100次/分0.5 213.卫生泵GAHI-3-24YA 6 T/H 6 T/H 1.5 8H 4 214.缓冲罐ZZHI-1000 1 2 2全自动CIP清洗系统ＣＩＰ－Ａ2000L×3 5 15水电气衡算5.1水衡算洗果机水耗量草莓：水=1：2故用水量W1=10 T/hUHT及脱气均质系统水耗量W2=9 T/h 注:设备运作用水+自身清洗用水灌装机用水W3=1.5 T/h 注:设备生产用水+自身清洗用水冲洗地坪用水每40m2生产车间需要用水0.3t，每班清洗2次’.W4=（S/40）×0.3×2/8=（1140/40）×0.6/8=2t/h其它用水W5=3 T/h配料用水本设计是年产两万吨草莓汁，由前面的.计算每小时生产能力5吨，草莓原汁含量20%，故配料用水W6=5×（1-20%）=4 T/h果汁车间每小时用水的.最大消耗∑W=W1+W2 +W3+...... +W6=10+9+1.5+2+3+4=29.5T/h每班用水量：29.5×8=196 T每年用水量：196×551=107996 T5.2电衡算食品厂的.用电性质属三类负荷，一般采取单电源供电，但由于停电可能导致大量物料变质，故供电不稳定的.地区又有条件时，应采用双电源供电，或自备发电机组’.为了减少电能损耗和改善供电的.质量，厂内的.变压所应接近负荷高度集中的.部门’. 各设备的.功率如下：水处理系统耗电量:A1=10kw洗果机：A2=1kw压榨机：A3=10kw过滤机：A4=4kw调配罐，数量2套，单耗3kw，总耗:A5=3kw×2=6kw脱气机：A5=5kw均质机：A6=50kw杀菌系统电耗:A7=10kw灌装机，耗电量:A8=50kw喷码机，耗电量:A9=0.5kw×2=10kw卫生泵，耗电量:A10=1.5kw×2+4kw×8=35kw缓冲罐，耗电量:A11=1kw×2=2kw全自动CIP清洗系统，耗电量:A12=5kw设备总耗电量:∑A=A1+A2+A3+ ………+A11= 10+1+10+4+6+5+50+10+50+10+10+35十2+5= 208kw每班用电量：208×8=1664 kw.h每年用电：1664×551=916864 kw.h负荷计算：（需要系数法）.PJ—最大计算有功负荷KX—用电设备的.需要系数Pe—用电设备的.装接容量之和，QJ―最大计算无功负荷，SJ—最大计算负荷PJ=208×0.60=124.8kwQJ=208×0.75=156 kwSJ =185.6 kw式中kx=0.63’cosφ=0.75’tgφ=0.75’.S1×1.1≈204 kw可选用250kVA的.变压系统，包括车间配电、电缆等’.5.3蒸汽衡算溶糖耗汽量:G1=50 kg/h脱气、均质、杀菌耗汽量:G2=1100kg/h灌装机耗汽量:G3=39kg/hCIP耗汽量:G4=50kg/h水处理耗汽量:G5=1000kg/h设备总耗汽量:∑G=G1+G2+G3+ ……+G5=50+1100+39+50+1000=2239kg/h每班用水量：2239×8/1000=17.9 T每年用水量：17.9×551=9863T蒸汽流量为：2.239t/h ’考虑到生产高峰用汽量一般为平均用汽量的.1.5 倍，则蒸汽的.供应能力应配置为：2.239×1.5=3.36t/h ，由于低压锅炉的.热效率相对较低，一般为85%，所以配置压力为0.6MPa ’蒸发能力为2t/h 的.锅炉2台’.6 管路设计根据生产能力的.要求，分别对各类管路进行设计[12] 6.1总进水管采用镀锌管，查表取流速1.5m/S ’d=18.8V Q /=18.85.1/5.24=76mm故总进水管径选为DN80 6.2蒸汽管道采用碳钢管，查表取流速25m/s ’d=18.8V Q /=18.825/0011=124mm 根据果汁车间的.最大耗汽量，故选用总蒸汽管径为DN1256.3物料管道根据产品方案、生产能力5T/h 果汁流速V=1.5m/S 果汁密度1.039g/cm3 d=18.8)5.1039.1/(5 =33.7mm 故选用DN35的.不锈钢管 6.4纯净水管道为提高果汁调配速度，保证生产需要，纯净水管道略大于物料管道，故选用DN40的.不锈钢管作纯水管’. 6.5管路安装布置原则:满足生产需要，易于操作安装，尽量缩短管线，尽量集中布置，并沿墙壁、柱子边等，架空铺设的.管道应不影响车辆和行人通过’.具体设计是公用管路自来水、蒸汽、高度为4000mm ，物料管路、纯水管路、清洗管路设计高度为3800mm ，各设备分支管路设计标高3600mm.、（电缆桥架设计高度 4200mm)7车间说明生产车间的.工艺布置设计与建筑设计之间关系比较密切’.车间的.建筑设计是完全安装车间的.工艺布置以及要求设计的.’.具体要求有：人流和物流不存在交错的.现象；车间应该有良好的.采光系统；车间应该有良好的.排水系统；车间应该有良好的.防蚊虫系统；设备间距与建筑之间距离留有维修、更换及操作的.余地；车间建筑采用钢筋混凝土结构，能耐高温环境，不易烂，不易被老鼠打洞等，屋顶采用钢架结构，钢架结构的.好处在于可以在大跨度的.情况下车间里面不需要设置承重柱，可以减少车间空间无谓的.损耗’.8 车间劳动力计算8.1生产车间人员安排表部门名称员工人数部门名称员工人数原浆处理间共3 目检共2溶糖间隧道冷却调配 1 装箱 5均质共1 入库 3杀菌辅助杂工 3 灌装间 2 锅炉房 1总共21人8.2辅助部门人员安排表部门名称员工人数部门名称员工人数生产部 3 保卫科 6仓管部 3 环卫部 2电工 1 机修维护部 1行政8总共24人本车间设计单班生产人员为21人，每天3班时需63人，9卫生、安全9.1废水、废液处理废水:由于果汁饮料工厂属非化工类工厂，污水大部分来源于车间地坪冲洗及车艺设备清洗，未含有毒物质，含有少量的.酸碱，故可以由车间明沟直接排出，经原厂污水处理系统处理’.废渣:果汁饮料所用果汁为浓缩果汁类，基本无废渣’.9.2个人卫生车间生产人员每年至少进行1次健康检查，新进厂的.人员必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作;生产人员必须经过车间入口处的.消毒池，经洗手、消毒后方可进入车间，上岗前必须穿戴整洁、统一的.工作服、帽，工作服应盖住外衣，头发不得露出帽外;生产人员应保持良好的.个人卫生习惯:做到“四勤”，即勤洗澡、勤洗工作服单内衣、勤剪指甲、勤理发;进入车间生产人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链，不准浓艳化妆、涂染指甲、不准吃零食、吸烟、随地吐痰或其他有碍食品卫生的.活动;洒香水不准吃零食、吸烟、随地吐痰或其他有碍食品卫生的.活动生产人员不准穿工作服、工作帽和工作鞋进厕所或离开生产加工车间;生产人员遇到下列情况必须洗手:开始工作前、上厕所后、处理被污染的.原料之后，从事与生产无关的.其它活动之后，操作期间也应经常洗手[8]’.9.3车间设备、环境卫生车间内光线充足，通风良好，地面平整、清洁、无积水、无污垢，墙面、门窗应经常清洗;车间入口处设有不用手动开关的.洗手设备及消毒设施；车间内设有防蚊、防虫和防鼠设施，门窗严禁随便乱开，以防鼠、蚊蝇、及昆虫等侵入；操作人员在生产前和生产后应立即对所使用的.设备及物料管道进CIP，对CIP清洗不到的.设备、部件及设备外部也要及时清洗、消毒，保证设备及工艺管道的.卫生’.。
年产 万吨苹果汁工厂设计实验说明书
年产2万吨苹果汁工厂设计实验说明书1 绪论果汁饮料综述果汁饮料是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品。
果汁饮料可以细分为果汁、果浆、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆、水果饮料等9种类型，其大都采用打浆工艺将水果或水果的可食部分加工制成未发酵但能发酵的浆液或在浓缩果浆中加入果浆在浓缩时失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。
果汁中含有较高的营养价值，主要包括碳水化合物、葡萄糖、果糖等易于被人体吸收的物质和维生素。
一些果汁中的有机酸也对人体正常生理活动起着重要作用，如柠檬酸能提高人体对钙的吸收能力。
因而果汁除了能补充人体需要的水分，起到消暑解渴的作用外，对人体还有着一定的营养意义。
国内外果汁饮料发展状况据权威部门统计，国外发达国家果汁人均年消费量约20升，发展中国家人均年消费量约为升，与其他国家相比，我国人均果汁的占有量却只有1升，差距十分明显。
目前全球果汁市场主要集中在美国、德国、日本等国家，同时俄罗斯、南非、中国等发展中国家市s场已经启动，将成为未来果汁市场需求的新增长点，果汁成为畅销的产品受到全球消费者的青睐和追捧。
调查表明，随着人们生活水平的提高，生活方式的改变，人们更加关注健康，果汁饮料以补充维生素、低糖的健康形象出现，自然吸引了众人的目光。
近年来我国果汁饮料迅速发展，果汁饮料更是备受欢迎。
目前，我国果汁加工业仍以生产带肉果汁为主，近10多年来，国内有些加工企业花费大量的资金引进国外浓缩果汁生产设备，生产浓缩果汁以供出口。
但由于设备投资昂贵，只有少数工厂效益较好。
利用国产设备生产具有中国特色的澄清果汁，在国内外具有广阔的市场。
随着果品产量的大幅度提高，大力发展果汁加工工业，对于稳定果品生产的发展，促进农业的产业化进程，满足人民的消费需求等方面，具有重要的意义。
苹果汁饮料营养价值和市场前景苹果中含有的“苹果酚”不仅可以抑制黑色素、酵素的产生，还可以抑制血压上升，预防高血压，抑制过敏反应，有一定的抗敏作用；苹果中含有“果胶”是一种水溶性食物纤维，能够减少肠内的不良细菌数量，帮助有益细菌繁殖；苹果中含有丰富的维生素C，是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。
果汁饮料厂可行性研究报告
果汁饮料厂可行性研究报告（此文档为word格式,下载后您可任意修改编辑！）项目名称：果汁饮料厂项目建设地点：某某镇建设规模：占地面积20000平方米建筑面积6063平方米年产量20000吨销售收入：15785.71万元利润：1501.12万元税金：933.18万元投资总额：4492.07万元(其中建设投资2683.07万元流动资金1612.23万元、建设期利息196.16万元)自筹资金：1592.07万元银行贷款：2000万元申请国家投入：900万元第一章总论第一节项目背景一、项目名称果汁饮料厂二、项目承办单位某某县扶贫开发办公室三、基本情况㈠某某概况1、自然地理状况某某县位于云南省东北部，地理座标介于东经103°15′~ 104°01′，北纬27°20′~ 28°30′之间，东与盐津、大关两县交界，南与昭阳区接壤，北与绥江县毗邻，西临金沙江与四川省雷波、金阳两县隔江相望。
板图呈带状，东西横宽46.6公里、南北纵长121.2公里，国土面积2789平方公里，耕地面积491580亩，㈡社会经济现状全县辖15个乡(镇)，134个行政村和4个社区，2772个村民小组，2007年年未总人口126478户441975人(其中农业人口415957人)，国民生产总值146611万元，工农业总产值92664万元(其中农业总产值67840万元),地方一般预算收入完成11249万元，支出48438万元,农民人均纯收入1610元，绝对贫困人口92978人，低收入人口119311人。
3、县城概况某某镇是某某县人民政府驻地，海拔820米，城区面积3km2，规划面积15km2，城镇人口5.5万人。
某某电站坝址与县城直线距离3公里，电站工程建设开工以来，县城人口急剧增加，预计10年内将增加到8万人左右。
城区现有8条街道，其中振兴大街（近年新建的街道，街面最宽、街道最长）和新华街（90年代建成，2005年完成标准化改造）是县城的主要商业街。
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年生产两万吨草莓汁生产间设计可行性方案1.引言1.1 果汁的营养价值果汁中含有较高的营养价值，主要包括碳水化合物、葡萄糖、果糖等易于被人体吸收的物质和维生素。
一些果蔬汁中的有机酸也对人体正常生理活动起着重要作用，如柠檬酸能提高人体对钙的吸收能力。
因而果蔬汁除了能补充人体需要的水分，起到消暑解渴的作用外，对人体还有着一定的营养意义。
1.2 国内外果汁生产与市场2004年6月、7月、8月，中国饮料工业协会举办了涉及全国饮料行业发展的三次研讨会：《2004中国茶饮料和植物饮料发展研讨会》、《2004中国功能饮料/运动饮料发展论坛》、《2004中国果汁饮料发展研讨会》。
这三次饮料行业会议比较权威地分析和预测了中国饮料大市场的现状和发展趋势。
与会者一致认为，2004年及随后的2005年，中国饮料市场的主流产品和最有发展潜力的品种是：果汁饮料、茶饮料和功能饮料。
按照销售总量，果汁饮料在其中的排列顺序居第一。
目前，我国果汁工业尚处于发展阶段，无论在产量上还是在产品结构上，都与市物需求存在一定的差距，我国饮料工业自80年代初开始发展，以17%的年增长率增长，产量由1980年的28.8万吨增加到1994年的637万吨。
1995年产量突破700万吨，1999年已完全突破900万吨，但我国果汁饮料类(包括原果汁、果汁饮料、带肉果汁饮料)的总产量仅有100多万吨，其中大部分是含果汁10%的果味饮料，而果汁(100%原汁)和果汁饮料含果汁（10%以上)仅占25%左右。
国际市场上，发达国家市场需求是以原果汁饮料为主，发展中国家是以果味饮料为主。
据对全国几个大城市的调查显示，有3.8%的居民每周饮用4至6次，有30%的居民每周饮用1-3次，而美国人均年果汁饮料消费量为45公斤，德国46公斤，亚洲一些国家为19-20公斤，而我国人均年果汁饮料消费量还不到1.2公斤这说明果汁饮料市场发展潜力巨大，前景十分广阔。
据世界银行统计，1990年饮料人均消费量发达国家为34.2升/年，属成熟的理性消费阶段发展中国家10.5升/年，而中国只有4升/年。
按照轻工总会规划到2000年我国饮料总产量达到1000万吨，而实际消费需求可达到1300-150。
万吨，至少有400-500万吨饮料市场缺口可供占领。
其中果汁饮料消费保持快速的增长势头，在我国众多品牌的果汁饮料中。
还缺少国际化的品牌,果汁饮料的发展落后于国家经济增长的人民生活水平提带的步伐，开发名优果汁饮料势在必行。
1.3 草莓汁饮料的营养价值与市场前景草莓果实营养十分丰富。
据测定,草莓浆果每100 克中含糖4.5～12g ,有机酸0.6～1.6g ,果酸1.1～1.7g ，无机盐0.6g ，粗纤维1.4g 以上，维生素C 50～120mg ，磷41mg、铁1.1mg、钙32mg、钠4.2mg、铁1.8mg、锰0.49mg、锌0.14mg、铜0.04mg、硒0.70mg ,还有丰富的维生素A、维生素B、胡萝卜素、核黄素、硫胺素等多种营养成分［1］。
随着经济的发展和人民生活水平的不断提高，消费观念逐步改变，在科学的饮食结构中，饮料占据了重要的位置。
从饮料市场消费趋势来看，世界饮料消费呈上升趋势，平均每年4.3%的比例上升，中国更是以17%的比例上升，从饮料消费结构来看，以往占统治地位的碳酸饮料消费量逐年大幅下降，人们更加崇尚天然、健康型饮料。
于是果汁饮料稳步增长，人均消费量逐年递增。
而草莓饮料在市场上生产的很少，但营业价值高，因此市场潜在的需求很大。
2.工艺设计2.1 全年生产安排2.1.1产品方案确定的年产量大于计划生产产量的依据本设计是要求年产2万吨的草莓饮料,而一般设计方案时的年产量要比要求高出一些,因为在生产过程中可能会出现灌装、密封、包装不好等现象，这样就会导致产品不必要的损失。
而按照这样的预算所生产的最终产量才能达到或接近设计的要求。
2.1.2 生产时间安排由于草莓原料生产具有很强的季节性，果汁消费也有较强的季节性。
原料的收获旺季在3-5月，5-10月为产品销售旺季。
为了尽可能充分利用原料，减少产季原料的腐烂损失，同时也减少原来贮藏的费用，并满足市场供求关系。
本设计确定每年3-5月为生产旺季，每天生产3班；6-8月为生产中季，每天生产2班，9-11月为生产淡季，每天生产1班。
总生产日数为275天班数=92×3+92×2+91×1=276+184+91=551班表2-1 一年生产安排表加工班数（天）月份1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12零班一班两班三班合计551(班)2.1.3平均产量计数理论设计每班产量为20000÷551≈36.3吨/班按设计要求平均班产量取40吨/班平均每小时产量计算在本设计中，每班生产工作时间为8个小时,则有：每小时产量=班产量（吨）÷有效生产时间（小时）＝40( 吨/ 班) ÷8（小时）＝5（吨/小时）本设计的预计划年产量为: 设计年产量＝40×551=22160 吨，比理论设计产量高出11%。
符合设计要求。
设备选型按每小时5吨加工量为基础。
2.1.4产品规格产品含草莓原汁20%，分别以250mL和1000mL纸盒包装。
两种规格的产量分配如表2-2 。
表2-2 二万吨草莓汁饮料项目产品方案名称规格产量(吨) 包装方式草莓汁250ml/包1000m1/包1000010000纸盒包装本设计选择纸盒无菌罐装技术，它有设备自动化程度高，产品质量好,物质损耗少，产品包装精细严密，外观设计新颖，饮用方便等优点。
纸盒包装还具有无污染，易回收，有利于环境保护的特点。
纸盒包装有利于防止光和氧对果汁营养成分的破坏，最大限度的保证果汁的品质。
2.2生产工艺2.2.1工艺流程图水处理辅料溶解洗果压榨过滤调配均质脱气高温杀菌无菌装罐字符喷码贴吸管检验装箱成品2.2.2工艺设计和说明2.2.2.1原辅料采购标准及产品标准原料的来源及质量草莓原浆主要向符合行业生产标准的正规企业采购，要求草莓原浆色泽良好，味纯正，产品标识与产品质量相符。
草莓原浆主要指标：百利糖度:≥12.0(0BX)；颜色∶原色；总酸∶0.30-1.20(%)；细菌总数∶≤100 (个/ml)；糖酸比∶≥10.0；大肠肝菌∶<3 (个/ml) ；PH 值∶3.2-4.2；致病菌∶不得检出[2]。
辅料质量要求白砂糖：应符合GB 317.1中优级品或一级品和GB 13104的规定。
柠檬酸：应符合GB 1987的规定。
水：应符合GB/T 10791中4.1条的规定。
山梨酸：应符合GB 1905－1980的规定。
柠檬酸：应符合GB 1987-86的规定。
柠檬酸钠：应符合GB 6782-86的规定。
山梨酸钾：应符合GB 13736－1992的规定。
维生素C(抗坏血酸) ：应符合GB 14754－1993的规定。
食用色素、增稠剂、香精等其他辅料：应符合GB/T 10791的规定。
2.2.2.2 洗涤和摘果柄、萼叶:在流动的水槽内洗涤,洗去泥沙和叶片之类的粘附物。
洗净后用0.103%的高锰酸钾溶液消毒1min,然后再用流水冲洗2～3次,摘除果柄和萼片后再淋洗一次。
2.2.2.3榨果汁:榨汁可有各种压榨机,也可用离心甩干机和不锈钢搅肉机来破碎草莓。
草莓破碎后,放到滤布袋内,在离心甩干机内离心,由出水口收集果汁,把3次压榨出的汁混合在一起, 出汁率可达75 %。
2.2.2.4果汁过滤:榨出的草莓汁,为防止升温变质,常添加0.05%的苯甲酸钠作防腐剂。
常温下草莓汁在密闭的容器中放置3～4d即可澄清,低温澄清速度更快。
可用孔径0.3～1mm刮板过滤机或内衬0.18mm 孔径的绢布的离心机细滤澄清。
过滤的速度随着滤面上沉积层的加厚而减慢。
所以过滤桶可采用加压或减压方法,使滤面上下有压力差,以加快过滤速度。
2.2.2.5水处理果汁饮料用水水质是保证果汁口感、风味、稳定性及保质期的重要条件。
桐据国标GB5749-85确保饮料用水水质要求见表2-3表2-3水质要求标准指标要求水污染指数(SDI) ≤4饮料用水电导率≤20 u s铁≤0.05ppm锰≤0.02ppm二氧化硅≤40ppm总硬度≤20DH暂时硬度≤3D细菌总数≤1000个/ml致病菌不得检出2.2.2.6辅料溶解采用冷溶法，一般提前4小时溶解，辅料与水比例一般为1:30,按实际配方用量慢慢撒入搅拌的水中，待溶解充分后用泵直接泵入调配缸，并用少量的纯水把管道内冲干净。
热溶法会使辅料溶解不完全，胶体稳定性受到破坏。
2.2.2.7调配根据产品的质量要求，按比例加入草莓浆、水、糖、酸味剂及稳定剂等。
草莓汁饮料原果浆含量为20% ，糖度12%～15%，酸度0.20%～0.25%（以柠檬酸计）。
一种典型的草莓汁饮料，含草莓浆20%，糖度15%，pH值为3.5。
2.2.2.8均质均质是保证果汁稳定性和口感的关键工艺，压力和温度是均质工艺的重要参数，本设计确定果汁均质条件为:压力10MPa,温度68℃;2.2.2.9预热、脱气果汁和果肉微粒表面经常存在有一定量的Ｏ2, 它会使果汁中Vc受破坏，香气和色泽恶化，而且在灌装时易产生泡沫，导致灌装量不稳定，所以需要脱气处理。
在脱气前要把果汁预热到65-68℃,使温度接近真空条件下的沸点保证果汁有效脱气。
本设计采用真空薄膜脱气法，脱气温度为65-68℃脱气真空度为60Kpa。
2.2.2.10杀菌杀菌是果汁生产的关键工艺。
若杀菌不彻底，果汁的微生物指标超标，影响产品的保质期:若杀菌时间过长，会破坏果汁的营养成分，而且影响果汁的口感和风味。
故选择科学的杀菌工艺也是保证果汁品质的重要条件。
本设计采用高温短时杀菌法，即:135℃，3S，最大限度地保证果汁的营养成份不受损失。
2.2.2.11灌装无菌灌装:无菌灌装工艺与设备，在自动控制中完成无菌定量灌装，质检人员需要检测灌装量和密封情况。
2.2.2.12字符喷码要求生产日期和批次号喷码定位准确，字体清晰。
2.2.2.13贴吸管无菌包装果汁250ml和1000m1两种规格需要粘贴吸管，要求吸管定位准确，粘结牢固。
2.2.2.14检验装箱发现封口异常、不严渗漏、生产日期、字体不清、吸管脱落等不合格产品及时挑出，合格品装箱，要求封箱胶带黏贴整齐、牢固，装箱数量准确无误。
2.2.2.15成品贮藏常温贮藏。
2.3果汁饮料成品质量标准根据相关国家标准和产品的具体要求，成品质量标准见表。
表2-5感官要求滋味、气味透明蚀度杂质草莓汁具有草莓应有的滋味香气透明清亮无肉眼可见杂表2-6理化指标项目指标可溶性固形物(20℃，折光计法)% ≥12.0总酸(以柠檬酸计)% 砷(以As计)mg/kg 铅(以Pb计)mg/kg 铜(以Cu计)mg/kg≥0.3≤0.5≤1.0≤10.0表2-7微生物指标项目指标菌落总数1个/1ml大肠杆菌<3个/100ml致病菌不得检出2.4果蔬汁常见的质量问题2.4.1变色果汁在加工中发生的变色多为酶褐变，在贮藏期间发生的变色多为非酶褐变。