后勤餐饮服务中的食品安全管理
餐用服务食品安全管理制度
餐饮服务食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强餐饮服务食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事餐饮服务的企业、个体工商户和单位。
第三条餐饮服务单位应依法经营，诚信服务，严格遵守食品安全法律法规，加强食品安全管理，提高食品安全水平。
第四条餐饮服务单位应建立健全食品安全责任制，明确各级管理人员、从业人员和相关部门的食品安全职责，落实食品安全管理制度。
第二章食品安全管理人员第五条餐饮服务单位应配备专职或兼职食品安全管理人员，负责食品安全工作。
第六条食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和业务能力，参加食品安全培训和考核。
第七条食品安全管理人员应定期对从业人员进行食品安全培训和考核，确保从业人员掌握食品安全知识和操作技能。
第三章食品采购与储存第八条餐饮服务单位应建立食品采购制度，明确采购渠道、采购要求和质量标准。
第九条餐饮服务单位采购的食品应符合国家食品安全标准和规定，不得采购有毒、有害、变质的食品。
第十条餐饮服务单位应建立食品储存管理制度，保证食品储存条件符合食品安全要求。
第四章食品加工与制作第十一条餐饮服务单位应建立食品加工制作制度，明确食品加工制作流程、操作要求和卫生标准。
第十二条餐饮服务单位应加强食品加工制作过程中的卫生管理，防止食品污染和食物中毒事故的发生。
第十三条餐饮服务单位应严格控制食品添加剂的使用，遵守国家关于食品添加剂的使用规定和标准。
第五章餐饮具清洗消毒与保洁第十四条餐饮服务单位应建立餐饮具清洗消毒与保洁制度，保证餐饮具符合卫生要求。
第十五条餐饮服务单位应配备合格的餐饮具清洗消毒设施和用品，定期对餐饮具进行清洗、消毒和保洁。
第六章食品安全自查与事故处理第十六条餐饮服务单位应建立食品安全自查制度，定期对食品安全工作进行自查，发现问题及时整改。
第十七条餐饮服务单位应制定食品安全事故处置方案，明确事故处置流程、责任人和应急措施。
学校食堂快餐食品安全管理制度
学校食堂快餐食品安全管理制度第一条总则为确保我校师生员工的饮食安全，预防和控制食物中毒等食品安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条食品安全管理组织1. 学校食堂应设立食品安全管理组织，明确食品安全管理人员，负责食堂食品安全工作的组织、协调和监督。
2. 食品安全管理组织应定期开展食品安全培训和宣传活动，提高食堂从业人员的食品安全意识和操作技能。
第三条食品采购与储存1. 食堂应建立健全食品采购制度，明确食品采购渠道，保证食品来源的合法性、安全性。
2. 食堂采购员应具备辨别食品质量的能力，不得采购不符合食品安全标准的食品。
3. 食堂应设立食品仓库，实行分类、分区、分层存放，保证食品储存环境的卫生和安全。
4. 食堂应定期对食品仓库进行清理和消毒，防止食品腐败、变质。
第四条食品加工与制作1. 食堂应按照食品安全操作规范进行食品加工，确保食品烧熟煮透，中心温度达到70℃以上。
2. 食堂从业人员在加工食品过程中，应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽子、手套等。
3. 食堂应加强对食品加工设备的清洗、消毒和维护，确保设备设施的安全、卫生。
4. 食堂应禁止使用非食品级容器、包装材料和有害物质的食品接触面。
第五条食品留样与监测1. 食堂应建立健全食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样，留样量应满足检验需要。
2. 食堂应设立专门的留样冰箱，实行专人负责，保证留样食品的安全。
3. 食堂应定期对留样食品进行监测，发现问题及时处理。
第六条食品销售与服务1. 食堂应建立健全食品销售服务制度，保证食品的质量和安全。
2. 食堂从业人员在销售食品时，应保持食品容器、包装的清洁、卫生。
3. 食堂应加强对食品销售设备的清洗、消毒，防止食品污染。
4. 食堂应禁止使用过期、变质的食品原料和食品。
第七条食品安全事故的处理1. 食堂发生食品安全事故时，应立即启动食品安全应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。
浅谈后勤食堂管理的五个注意事项
浅谈后勤食堂管理的五个注意事项后勤食堂管理是一个非常重要的工作，关系到员工的就餐安全和健康。
在进行后勤食堂管理时，需要注意一些重要的事项，以确保员工的饮食安全和就餐环境的卫生。
以下是关于后勤食堂管理的五个注意事项。
1. 食品安全食品安全是后勤食堂管理中最重要的事项之一。
在采购食材时，一定要选择有质量保证的供应商，严格把关食品的来源和质量。
在储存食材时，要注意温度和湿度的控制，避免食材受到污染和腐败。
在加工食品时，要按照标准操作流程，避免交叉污染和食品安全隐患。
要定期对食品进行检验和抽检，确保食品的安全和卫生。
2. 就餐环境卫生保持就餐环境的卫生是后勤食堂管理的另一个重要事项。
就餐区域要保持整洁，定期进行清洁和消毒，确保桌椅和餐具的清洁卫生。
要保持空气流通和无异味，避免影响员工的就餐体验。
厨房的卫生也是非常重要的，要保持厨房的整洁和通风，定期进行清洁和消毒，确保食品加工的卫生和安全。
3. 营养搭配后勤食堂的食谱和菜单要进行合理的营养搭配，提供多样化和均衡的膳食。
要根据员工的口味和健康需求，设计合理的菜单，确保员工能够获得足够的营养。
要根据不同季节提供不同的菜品，保证员工能够获得新鲜的膳食。
4. 节约资源后勤食堂管理还要注意节约资源，包括食材的使用和能源的节约。
要合理安排食材的使用，避免浪费和过剩。
要对能源进行合理利用，减少厨房能源的浪费，节约成本。
节约资源不仅有利于环境保护，也能够降低后勤食堂的运营成本。
5. 员工培训后勤食堂管理中需要对员工进行培训，提高他们的职业素养和服务意识。
培训内容可以包括食品安全知识、卫生操作规范、餐厅服务礼仪等。
通过员工培训，可以提高后勤食堂的整体管理水平，确保员工能够获得优质的餐饮服务。
做好餐饮后勤保障措施
做好餐饮后勤保障措施餐饮后勤保障是指为餐饮服务提供一个良好的后勤保障环境，确保餐饮服务的正常进行。
在餐饮后勤保障中，需要做好以下几个方面的工作：首先，要做好食品安全方面的保障工作。
餐厅应建立科学的食品供应链，从食材采购到加工制作再到最终供应，都要保证食品的安全卫生。
要对食材进行严格检验，严格执行食品安全标准，做到合格的食材入库。
同时要严格控制食品加工环节，保证食品加工的卫生条件符合要求。
还要加强食品储存和烹饪保鲜措施，确保供应的食品新鲜、安全、卫生。
其次，要加强环境卫生的保障。
餐厅是提供餐饮服务的场所，环境卫生对餐厅的营运是非常重要的。
要对餐厅内部和周围环境进行定期清洁和消毒，确保餐饮场所的卫生状况良好。
特别是对餐厅的餐具、餐桌、卫生间等设施要进行全面清洁，保证宾客用餐的环境干净整洁。
再次，要完善餐饮服务设施和设备的保养维护工作。
餐厅的服务设施和设备是餐饮服务的基础，要保持设施设备的正常运行状态。
如餐具、厨具、冷藏设备、烹饪设备等都要进行定期的清洁保养和维修检查，确保设备正常使用，避免设备故障对餐饮服务的影响。
最后，要加强员工的培训和管理。
员工是餐饮服务的主要执行人员，他们的素质和服务水平直接影响到餐饮服务的质量。
因此，要加强对员工的培训，包括食品安全、卫生常识和服务技巧等方面的培训，提高员工的素质和服务水平。
同时要建立健全员工管理制度，加强对员工的考核和监督，确保员工的工作态度和服务质量。
总之，做好餐饮后勤保障措施，是确保餐饮服务的顺利进行的重要工作。
通过加强食品安全管理、环境卫生保障、设施设备维护和员工培训管理等方面的工作，可以提升餐饮服务的质量，满足顾客的需求，增加餐厅的竞争力，实现餐饮业的可持续发展。
大学后勤食品安全管理制度
大学后勤食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强大学后勤食品安全管理，保障师生员工的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我校后勤集团管辖范围内的所有食堂、餐厅、超市等食品经营场所。
第三条后勤集团应当依法取得食品经营许可证，严格执行食品安全管理制度，确保食品安全。
第四条后勤集团应当建立健全食品安全责任制，明确各岗位的食品安全职责，落实食品安全管理措施。
第二章食品安全管理组织第五条后勤集团应当设立食品安全管理组织，负责食品安全管理工作。
食品安全管理组织应当配备专职或者兼职的食品安全管理人员。
第六条食品安全管理组织的主要职责：（一）制定食品安全管理制度和操作规程；（二）组织食品安全培训和考核；（三）对食品采购、储存、加工、销售等环节进行监督管理；（四）处理食品安全事故，及时报告食品安全违法行为；（五）定期开展食品安全自查自纠；（六）其他食品安全管理职责。
第三章食品采购与储存第七条后勤集团应当建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、来源、价格、购货日期等内容。
第八条食品采购应当遵循以下原则：（一）采购的食品应当符合食品安全标准；（二）采购的食品应当来源可靠，证照齐全；（三）采购的食品应当检疫、检验合格；（四）采购的食品应当遵循季节性、地域性原则；（五）采购的食品应当遵循公开、公平、公正原则。
第九条食品储存应当符合以下要求：（一）食品应当分类存放，生熟分开，防止交叉污染；（二）食品应当放置在干燥、通风、避光、防尘、防蝇的环境中；（三）食品应当定期检查，及时处理变质或者超过保质期的食品；（四）食品原料在使用前应当洗净、消毒；（五）其他食品储存要求。
第四章食品加工与销售第十条食品加工应当符合以下要求：（一）食品加工场所应当卫生整洁，定期消毒；（二）食品加工工具应当分类编号，定位存放，定期消毒；（三）食品加工过程中应当遵循生熟分开、清洁作业的原则；（四）食品加工过程中应当防止食品污染和交叉污染；（五）食品加工过程中应当遵守食品安全操作规程。
餐饮服务单位食品安全管理规定范文
餐饮服务单位食品安全管理规定范文在餐饮服务行业中，为了保证食品的安全和卫生，提高顾客就餐的满意度，各个餐饮服务单位需要严格按照相关法律法规，制定科学合理的食品安全管理规定。
以下是一份餐饮服务单位食品安全管理规定的范文。
一、食品安全管理目标餐饮服务单位的食品安全管理目标是确保所提供的食品安全可靠、卫生合格，消除食物中毒和食源性疾病的发生，保护顾客的生命健康。
二、餐饮服务单位食品安全管理责任1. 餐饮服务单位的负责人应对食品安全管理负总责，明确食品安全管理的重要性并亲自参与其中。
2. 设立食品安全管理部门或委托专业机构进行食品安全监督和检测工作，确保食品安全管理措施得以落实。
3. 餐饮服务单位各级管理人员应对食品安全管理工作进行全面了解和掌握，并通过相关培训提高食品安全管理的能力。
4. 所有员工要接受食品安全管理的教育培训，熟悉并遵守相关食品安全法律法规，并自觉履行食品安全管理责任。
三、食品采购和供应管理1. 餐饮服务单位应与合法、有资质的食品供应商建立稳定的长期合作关系，签订合同并建立档案。
2. 采购的食品应符合国家食品安全标准，对食品的来源、质量和存储条件要进行严格的审查和记录。
3. 餐饮服务单位要对进货的食品进行检验，包括外观、气味、颜色、温度等方面，对不合格或变质食品要及时予以处理。
4. 餐饮服务单位应建立食品供货商档案，包括供货商的名称、地址、联系方式、经营许可证等信息，并进行定期检查和评估。
5. 餐饮服务单位要定期对食品供应商开展食品安全管理培训，提高供应商的食品安全意识和管理水平。
四、食品加工和储存管理1. 餐饮服务单位应制定食品加工操作规程，明确每一道工序的操作方法、操作流程和关键点。
2. 食品加工操作区域和设备要保持清洁卫生，定期进行消毒，杜绝污染。
3. 餐饮服务单位要制定食品储存管理规定，明确食品的分类、分区和存储要求，确保食品原材料和成品的安全和卫生。
4. 餐饮服务单位要使用符合食品卫生标准的食品储存设备，避免食品受潮、腐败和污染。
食堂食品安全管理制度5篇
食堂食品安全管理制度5篇食堂食品安全管理制度精选篇1为保证食品卫生，确保师生身体健康，依据《食品卫生法》有关规定，特制订如下卫生制度。
一、卫生许可证悬挂醒目处，从业有员持有效合格证培训后方可上岗。
二、从业人员每年体检一次，凡患有传染病者不得从事接触食品的工作。
三、从业人员上班时穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。
四、做好内外环境卫生，做到每餐一打扫，每周一清洗。
五、食品用工具每次用后要洗净，保持洁净。
餐(饮)具做到“一洗、二刷、三洗、四消毒”。
六、不进购、不加工、不出售腐烂、变质、有毒、有害、超过保质期的食品。
对购买的东西做好台帐。
七、生、熟食品及成品、半成品的加工和存放要有明显的标记，分类存放，不得混放。
八、做好操作间卫生，冷荤配餐所有用具必须专用，并有明显标记。
九、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖，做好“防蝇、防尘、防鼠”工作。
食堂食品安全管理制度精选篇2制度一：食品采购索证索票及进货查验记录管理制度为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。
二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。
购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。
长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
三、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
四、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
后勤对食堂管理中存在的问题及整改措施
后勤对食堂管理中存在的问题及整改措施
后勤对食堂管理中存在的问题包括：
1. 食品安全管理不到位：食堂存在食材购买不合格、存放不当、加工不顺畅等问题，容易导致食品安全事件发生。
2. 食堂运营不规范：食堂服务人员素质低下，服务态度差，导致食堂环境脏乱差，影响员工用餐体验。
3. 菜品选择单调：食堂的菜品选择单一，缺乏变化，缺乏对不同口味和营养需求的照顾，影响员工的饮食健康。
4. 食堂废物处理不当：食堂产生的废弃物处理不当，造成环境污染和资源浪费。
为了解决这些问题，可以采取以下整改措施：
1. 食品安全管理加强：加强对食材的采购环节管理，确保食材的质量和安全性；加强食堂内的储存和加工工艺，确保食品加工过程的卫生和安全。
2. 提高食堂服务水平：加强食堂员工的培训，提高服务意识和职业素养，改善员工的服务态度和服务质量；加强食堂的清洁卫生管理，确保食堂环境的整洁和卫生。
3. 多样化菜品选择：增加菜品种类，提供更多口味多样的菜品，关注员工的饮食健康需求，例如推出营养均衡、低盐低油的菜品，提供素食选项等。
4. 加强废物处理：加强食堂废物分类和回收，减少废弃物的产生和对环境的影响；推行餐厨垃圾处理，加强对剩余食物的处理，可以考虑进行有机肥料的生产或者发起义务回收等措施。
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同一 般为 一年 ，他们 往往 担 心过 多硬 件投 入在 承 包期 内 无法 收回。 因此 ，
食 品安 全 是 指食 品无 毒、 无害 ，
符 合 应 当 有 的 营 养 要 求 ，对 人 体 健 康 很少 改善 设备 设施 ，在 经营 上存 在短
不造 成任 何 急性 、亚急 性或 者慢 性 危 期化 行 为 ；②个 别社 会 餐饮 企 业为 了
垒管
餐饮 服 务是 后 勤 服务 保 障单 位 主 大 的 运 营 压 力 。 为 节 约 成 本 ，提 高 职 要 职能 一 ，为 广大职 工提 供 良好 的 工满 意 度 ，餐 厅积 极 引进社 会餐 饮 单
就 餐 环 境 。 满 意 的 饮 食 ，不 仅 关 系 职 位 承 包 摊 档 的 经 营 方 式 ， 有 效 解 决 了 工 的 健 康 ，也 保 障 科 研 生 产 单 位 的 正 口味单 一 问题 ，满足 了职 工 的多样 化
后 勤 餐 饮 服务 过 程 中食 品 安 全
风 险
为科 研 生产单 位 职 工提供 就餐 服 务 ， 就餐 时 司相 对集 中，就餐 人群 较 多 ，
一
勤餐饮 务
严格 ，基本 不使 用食 品添 加 剂改 善味 道。而 社会 餐饮 企 业原 材料 的选 择 比
职 工 餐 厅 标 准 低 ，成 本 低 ，价 格 低 ，
禽
后 勤服 务保 障 单位 职 工 食堂 主 要 使 用添 加 剂 又 使 莱 品 味 道 更 具 优 越 性 。 在 问卷调 查 中 ，总 有顾 客反 映职 工餐 厅 的菜 品价 格高 ，味道 不 好。 既要保
旦食 品安全 把 关不 严 ，就 容 易诱 发 证 食 品 安 全 ，又 要 提 高 职 工 满 意 度 ，
送餐服务的食品安全风 险
为 满 足 职 工 就 餐 需 要 ， 应 科 研 生
以往的 福利性 食 堂 由被服 务 单位承 担 产 单 位 要 求 ，职 工 餐 厅 承 担 送 餐 服 务 运 营成 本 或给 予餐 费补 贴 ，职 工餐 厅 任 务。 国家 相关 标准 规范 已 对送餐 单
就 要 使 职 工 餐 厅 想 办 法 降低 成 本 与 价 旦 把 控 不 好 ，势 必 带 来 食 品 安
食物 中毒事件 。所 以 ，必须 高度重视 ，
杜 绝 食 品安全 隐患 ，确 保 完成 餐饮 保 格 ，
障仟务 。
全风 险。
外包摊档的食品安全风 险 随 着社 会 化 改 革 的发 展 ，区别 于
害 。 近 年 来 ，我 国 发 生 地 沟 油 、 人 造 追 求 经 济 利 益 最 大化 ，追 求 口 感 ，应
口
假 肉 、 毒 豆 浆 、 双 氧 水 凤 爪 等 食 品 安 用食 品 添 加 剂 ：③ 摊 档 服 务 人 员 完 全 全 司题 ，食 品 卫 生 与 安 全 问 题 已 成 为 由承 包 方 自 行 招 聘 和 培 训ｌ ， 因个 别 社
完 全是 自主经 营 ， 自负盈 亏 ，存 在较 位 的 分 装 问 、贮 存 间 温 度 、外 送 人 员 、
８食 品 安 全 导 刊２ ０ １ ７ 年 ４ 月
食 品 安 全 管 理ｉ
分 装 人 员的健 康 状况 、工作 服 、衣 帽 化 分 级 管 理 ，食 品 安 全 管 理 体 系 、 标 证 内容包括生产许可证 、 流通许可证 、
刘
芳 芳
北
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急 需解 决 的 民生 问题。根 据 《 国 家卫 会 企 业 缺 乏 管理 经 验 ， 员工素质不高 ，
生 计 生 委办 公 厅 关 于 ２ ｏ ｉ ５ 年 全 国 食 物 卫 生 观 念 不 强 ， 缺 乏 食 品 安 全 知 识 ， 中毒事件 情况的通报 ，与 ２ ｏ ｉ ４年相 易造 成 食 品安 全 隐 患 。
常运转 。本 文结 合后 勤餐 饮 服务 中的 需 求 ，一 定程 度 上有 利于 减小 运营 压
但 摊 档 食 品 安全 成 为 了 管 理难 点 食 品 安 全 管 理 难 点 和 问 题 ， 探 讨 如 何 力 ， 进 一 步 做 好 职 工 食 堂 的 食 品 安 全 管 理 ① 社会 餐饮 企 业与职 工餐 厅 所签订 合 工作 ，杜 绝 食 品 安 全 事 故 的 发 生 。
穿 戴 情况 、 口罩佩 戴情 况、送 餐 包装 准 化 建 设 。 定 期 、 规 范 化 的 食 品 安 全 餐 饮服 务许 可证 、营业 执照 等供 货商
缺 乏 ，人 员 培 训 不 足 。 安 全 资质证 明 ；产 品检 验合 格证 明、动物 材 料 、送 餐 容 器、车 辆 消毒 、餐 箱消 知 识 培 训ｆ
比 ，发生 在集 体食 堂食 物 中毒 事件 的 竞争压力带来风 险 报告起教和 中毒 人数分别增加 ２ ９ ． ４ 名和
社 会 餐 饮 企 业 的 Ｉ 入 ， 在 满 足 职
ｌ ７ ． ９ ％ ，发 生 的 主 要 原 因 是 食 物 污 染 或 工需 求的 同时 ，也增 加 了职 工食 堂的 变 质 、 加 工 不 当 、 储 存 不 当及 交 叉 污 竞 争 压 力。 职 工 餐 厅 的 经 营 以 职 工 的 染 等。集 体 食堂 存 存较 高台 勺 食 品 安 全 健 康 为前提 ，在 原材 料 的选 择上 比较 风 险 ，必须 要 严 防 、 严 管 、严 控 。
毒 情 况、食 品运 送过 程 中保 质 、防污 检 查 中 发 现 的 问 题 反 复 出现 ，整 改 后 检 疫 检 验 合 格 证 明 、 送 货 凭 证 、 购 物 染 与运 送 时 间等 各个 环 节都 提 出 了具 又 出现 ，反 映 出安全 管控 效 力不 够 ，
体 而 明 确 的 要 求 。 一 旦 某 一 环 节 有 疏 管理效 果不佳 。 漏 ，就 会 带来 食 品 安 全 风 险 。 凭证等。 强 化 库 房 管 理 和 食 品 加 工 过 程 管 控 。 食 品 要 分 类 、定 位 存 放 ，定 期 清 理 库 房 、及 时 清 理 超 过 保 质 期 的 原 材