餐厅各岗位职责及服务流程
餐厅岗位职责（通用18篇）
餐厅岗位职责餐厅岗位职责（通用18篇）在不断进步的社会中，岗位职责使用的频率越来越高，一份完整的岗位职责应该包括部门名称、直接上级、下属部门、管理权限、管理职能、主要职责等。
那么岗位职责的格式，你掌握了吗？以下是小编整理的餐厅岗位职责，仅供参考，大家一起来看看吧。
餐厅岗位职责篇1【工作范围】1、负责接听咨询电话及电话转接工作。
2、负责接受宾客的电话预订3、掌握宾客用餐人数、桌数、餐标、时间等情况，为宾客安排好合适的厅房，并做好书面记录。
4、负责做好开市迎宾前的准备工作。
5、了解餐厅内宾客入座情况，以便随时安排，引领到位。
6、负责将宾客满意地送出餐厅并向宾客道谢道别。
7、负责做好卫生责任区域的清洁工作。
【服务流程】一、问候宾客：当宾客来到会馆时，领位员齐声热情礼貌的问候宾客：“您好（中午好、晚上好），欢迎光临！”二、确定宾客预定：确定宾客是否已预定，如宾客尚未预定，立即为宾客做预订或带宾客到合适的厅房。
三、引领宾客入店：a、应走在宾客的左前方，与宾客保持1-1.5米左右的距离，左手为宾客指示方向（不能用一个手指，必须四指并拢手心向上），同时应说：“这边请，先生/小姐。
”将宾客引领至餐位。
b、途中应帮助宾客提包，并提醒宾客“请您小心门槛（阶）”、“请这边走”、“请小心地滑”。
c、如遇年龄较长的宾客应搀扶送至餐位。
四、领位员与服务员交接：a、将宾客引领至餐位后，协助服务员拿椅让座；并告知服务员就餐人数，宾客的姓名及台号，以便服务员能够称呼宾客姓名。
b、退后一步，预祝每位宾客用餐愉快。
五、送宾客离开：领位员应帮助宾客提包，送宾客离开并再次对其的光临表示感谢：“谢谢，欢迎再次光临，再见！”【岗位职责】一、按班次时间提前十五分钟到岗，换好工服、工鞋，着淡妆上岗。
二、查看交接班本并及时落实上一班次交接事宜。
三、按要求完成上级领导布置的每项工作。
四、检查当天的预订情况，及时知会相关部门（服务部、厨部、酒吧部）。
餐厅岗位职责及服务流程
餐厅主管岗位职责1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实每个时期的工作任务和日常运转工作；2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精；3、拟定本餐厅的服务标准，工作程序；4、负责组织下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态；5、负责制定和完善餐厅管理的各项规章制度及管理考核的措施标准；6、全面负责餐厅的食品卫生及工作间卫生的管理监督；7、负责餐厅的安全工作的管理监督；8、负责伙食调剂，审定食谱及接待工作；9、负责市场调查，对采购人员实施有效管理监督；10、负责拟定炊事设备、设施的添置和更新改造计划；11、协调餐厅各环节的工作，妥善解决和处理各种矛盾，维护餐厅人员的团结；12、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现在监督，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。
与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告厨师长，以改进工作；13、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率；14、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结；15、完成领导交办的其他工作任务。
领班岗位职责：1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作；2、以身作则，责任心强，敢于管理；3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序；4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次；5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时想主管反映；6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并想餐厅主管汇报；7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧；8、协助餐厅主管负责拟定炊事设备、设施的添置和更新改造计划；9、协调餐厅各环节的工作，妥善解决和处理各种矛盾，维护餐厅人员的团结；10、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作；11、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客；12、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水；13、完成餐厅主管临时交办的事项；14、负责写好工作日记，做好交接手续。
饭店服务员岗位职责(五篇)
饭店服务员岗位职责1、开餐前做好全面的卫生工作，认真做好自己所负责区域的卫生工作，保证提供优雅干净的卫生环境。
2、服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作：按标准换台布、摆台;清洁餐厅桌椅和转盘。
准备开餐用餐：托盘、冰桶、冰桶架、保温瓶、烟缸、食品及饮品订单、酱油壶及准备酒车和开餐所需的一切餐具。
3、开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务：点菜、上菜、酒水服务、结帐。
准确了解每日供应菜式，与传菜员密切配合。
4、尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时净客人问题和投诉反映给领班，寻求解决办法。
5、当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作。
6、迅速补充餐具和台面用品，保证开餐后的整洁和卫生。
饭店服务员岗位职责（二）服务员是餐饮行业中非常重要的岗位之一。
以下是一个典型的饭店服务员的岗位职责：1. 欢迎客人：热情地迎接客人，并引导他们入座。
2. 提供菜单和建议：向客人提供菜单，并根据客人的口味和需求，提供适当的建议。
3. 接受订单：记录客人的点菜，并确保准确无误。
4. 传递订单：将订单传递给厨房，并确保菜品按时送达。
5. 服务服务：在客人用餐期间，不断关注客人的需求，并提供及时、高效的服务。
6. 清理餐桌：在客人离开后，整理餐桌并准备好下一位客人。
7. 处理客人的投诉和问题：当客人有问题或投诉时，及时解决并保持友好的态度。
8. 维护卫生和安全：确保饭店的卫生和安全标准得到维护，包括清洁工作区域和确保食品安全。
9. 处理账单：收取客人的支付，并提供准确的账单。
10. 提供客户满意度调查：在客人用餐结束后，向客人提供满意度调查，并及时处理反馈。
这些仅仅是服务员的一些主要岗位职责，实际上可能还有其他具体的职责依赖于饭店的规模和需求。
饭店服务员岗位职责（三）饭店服务员的岗位职责包括：1. 接待客人：欢迎客人进入饭店，引导客人入座，提供菜单并解答客人的问题。
2. 推荐菜品：根据客人的喜好和需求，推荐饭店的特色菜品和美食。
餐饮服务员的岗位职责和工作流程
餐饮服务员的岗位职责和工作流程餐饮服务员是餐厅中的重要一员，负责为顾客提供优质的餐饮服务。
他们的工作不仅需要具备一定的服务技巧和礼仪，还需要具备足够的耐心和责任心。
在餐厅中，服务员的工作涉及到多个环节，下面将详细介绍餐饮服务员的岗位职责和工作流程。
一、餐饮服务员的岗位职责：1. 欢迎来店顾客。
当顾客进店时，服务员需要热情地欢迎他们，并引导他们到座位上。
2. 推荐菜品。
服务员需要了解餐厅菜单上的所有菜品，并根据顾客的口味和喜好推荐适合他们的菜品。
3. 接收订单。
一旦顾客决定要点餐，服务员需要将点餐信息准确地记下来，并在菜品制作完成后将其提供给顾客。
4. 处理投诉。
当顾客遇到任何问题或有不满意的地方时，服务员需要耐心听取并帮助他们解决问题。
5. 清理桌子。
一旦顾客用餐结束，服务员需要及时清理桌子，为下一批顾客做好准备。
6. 管理库存。
服务员需要确保餐厅的菜品库存充足，并在出现低库存时及时进行补充。
7. 维护餐厅环境。
服务员需要保持餐厅环境整洁平整，并确保桌子、餐椅、地面等等干净卫生。
8. 培训新员工。
一旦有新员工加入餐厅，服务员需要传授自己的经验和技能，帮助他们快速适应环境并掌握工作流程。
二、餐饮服务员的工作流程：1. 欢迎顾客。
当顾客进店时，服务员需要礼貌地问候并引导顾客到座位上。
2. 提供菜单。
服务员需要给顾客提供餐厅菜单，并为他们解答任何问题。
3. 推荐菜品。
当顾客询问菜品时，服务员需要介绍餐厅的招牌菜，并根据顾客的口味和喜好推荐适合他们的菜品。
4. 接收订单。
当顾客决定点餐时，服务员需要将点餐信息准确地记下来，并确保餐厅厨师能够准确制作每道菜。
5. 提供饮料和开胃菜。
当顾客等待主餐时，服务员需要给他们提供饮料和开胃菜，并确保菜品及时送到。
6. 服务餐点。
当餐点制作完成时，服务员需要将其送到顾客桌上，并问询是否需要进行补菜或换菜。
7. 结账离店。
当顾客用餐结束时，服务员需要提供账单并询问是否需要打包，并送顾客至店门口。
餐厅各岗位职责及工作流程分析
餐厅各岗位职责及工作流程分析餐厅是指提供食物、饮料和服务的商业单位。
餐厅之所以能够为顾客提供优质的食物和服务，离不开有序的工作流程和各个岗位人员的职责分工。
本文将分析并介绍餐厅各岗位的职责及工作流程。
一、收银员收银员是餐厅重要的一员，负责为顾客结账。
在工作过程中，需要掌握基本的计算能力和良好的沟通能力。
主要职责包括：1. 收款：根据顾客的点单情况，准确计算、收取费用，并向顾客递交发票。
2. 管理收银台：包括货币兑换、打印报告、记录收入、保持前台卫生等。
3. 解决问题：针对顾客的问题进行妥善解决。
工作流程：1. 收银员需要根据菜单上的点单计算出顾客需要支付的金额，并核对。
2. 在系统上输入顾客的点单信息，计算出总价，并将数据呈现给顾客确认。
3. 确认顾客的支付方式，接受现金、银行卡等支付方式。
4. 当收银完成后，打印发票并提供给顾客。
二、服务员服务员是餐厅最重要的一员，他们需要具备良好的对客服务能力和一定的餐饮知识。
主要职责包括：1. 迎接顾客：引导顾客就座，提供菜单，并向顾客介绍特色菜等服务。
2. 点菜：记录顾客的点单，并及时传递给后厨。
3. 上菜：根据菜单记录的情况，安排好上菜的顺序，并在餐前摆放好餐具。
4. 清理桌面：及时清理桌面垃圾，保持餐厅环境卫生。
工作流程：1. 服务员需装备好笔记本和笔，以便高效地记录顾客点单。
2. 根据顾客点单的情况，及时传递至后厨。
3. 根据菜单记录上菜时序，及时为顾客上菜。
4. 劳筋动骨，及时清理桌面垃圾，并开启餐后营销服务。
三、厨师厨师是餐厅必不可少的人员，他们需要具备对食材的理解和丰富的烹调经验。
主要职责包括：1. 食材准备：根据点单需求准备食材和所需的物料。
2. 烹饪食物：根据菜单上的要求，掌握烹饪技术，制作出符合顾客口味的美食。
3. 控制放量：对于高峰期，需要根据订单量掌握餐品产出的速度，确保顾客的食品品质不受影响。
4. 保持食品安全：严格遵循食品安全卫生规章制度，去除食品中可能存在的安全问题，确保食品的安全和品质。
餐厅服务员的岗位职责和工作流程
餐厅服务员的岗位职责和工作流程1餐厅服务员的岗位职责1.保持清新、整洁、优雅的状态，为客人提供热情、礼貌、周到、优质的餐饮服务。
2、积极配合领班，服从领班和上级领导指挥，团结一致，善于帮助同事。
3.工作中做到四勤:口勤、眼勤、手勤、脚勤，随时了解客人的要求。
4.善于向顾客介绍和推广本餐厅的饮品和菜品。
5.精通业务操作知识，掌握和了解客人需要的每一种饮品和食物的用餐情况和规则。
6、责任心强，有独立处理业务的能力，发现问题及时汇报，下班后善于提问，及时传达客人提出的意见。
7.做好酒吧和楼层每日物品消耗的收集、保管和报告工作，每月进行物品和酒水的盘点。
8.上班前后做好楼层和吧台卫生，主动检查备用餐具是否齐全，餐桌上的用具和需要的物品是否整洁完整。
9.具有良好的谈话技巧，善于运用语言技巧为客人提供最好的服务。
礼貌，掌握原则，回答问题，言简意赅。
2餐厅服务员的工作流程1、准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。
2、员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。
3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。
做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。
每餐清扫一遍。
4、检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。
5、由领班领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。
6、安点立岗定位，准备迎客。
3餐厅服务员的礼貌用语1、说话要有尊称，声调要平稳。
凡对就餐来宾说话，都应用“您”等尊称，言词上要加“请”字，如“您请坐”，“请等一下”。
对来宾的要求，无法满足．应加“对不起”等抱歉话。
说话声调要平稳、和蔼，这样使人感到热情。
2.说话要礼貌、简洁、清晰，不要含糊不清。
礼貌就是有礼貌；简洁就是简洁明了，一句话不两句话就说清楚了；清晰就是说清楚，让人一听就明白。
3.说话委婉热情，不生硬冷漠。
尤其是解释的时候，更要热情。
4、讲究语言艺术，说话力求语意完整，合乎语法。
有时，服务员本出于好意，但因为讲话意思不完整、不合乎语法，反而会使宾客误解，如服务员看到宾客的米饭吃完了，想给宾客添点饭便问：“您还要饭吗?”这样的话容易引起反感。
餐厅各岗位职责及工作流程
餐厅各岗位职责及工作流程餐厅岗位职责和工作流程：为了确保餐厅所有工作的高效有序运转，餐厅中不同岗位都有各自的职责和工作流程，让我们一起了解一下吧。
1.前台接待员前台接待员是餐厅顾客服务的第一线，服务态度的好坏会直接影响到顾客对餐厅的印象。
他们的主要职责包括：（1）热情、礼貌地迎接和问候顾客。
（2）询问顾客的意愿，协助顾客选择合适的座位，并为顾客提供餐厅菜单等服务。
（3）协调各个服务员之间的工作，保持餐厅的整体协调性。
（4）处理客人的投诉，并提供满意的解决方案。
（5）确保餐厅的整洁有序，并保持前台的SaFETY。
2. 服务员服务员是餐厅中非常重要的岗位之一，主要职责包括：（1）接待顾客，为顾客提供菜单并推荐菜品。
（2）记录顾客的点餐信息，并向顾客说明菜品做法、口味和特点。
（3）及时为顾客上菜，清洁餐桌，询问顾客需要点什么菜品并提供必要的服务。
（4）及时处理顾客的问题和投诉，注意顾客的餐饮需求。
（5）保持餐厅餐具、桌椅等设施的整洁有序，并协助后厨做好食品储备的准备工作。
3. 后厨后厨是餐厅的“后方支援”，是餐厅中最重要的岗位之一，主要职责包括：（1）根据顾客点单信息，及时对食材进行配备，及时准备好所需的食品。
（2）控制食品售出的进度，根据用料的多少进行调整。
（3）保持厨房的整洁有序，确保厨房工作区域的SaFETY。
（4）确保制作食品遵循食品安全标准，按照规定的食品比例烹制食物。
（5）保证食材的新鲜、卫生质量、确保食品的匀称和品质。
4. 市场推广市场推广部门负责餐厅的推广和宣传活动，吸引顾客。
市场推广人员的主要职责包括：（1）负责餐厅的品牌推广和宣传活动。
（2）策划和组织宣传和促销活动，提高餐厅的知名度和竞争力。
（3）与餐厅的其他部门密切合作，建立良好的品牌形象并维护餐厅的品质和服务。
（4）收集市场信息和数据分析，及时调整餐厅的经营策略和品牌定位。
（5）建立并维护顾客联系渠道，提高餐厅的营业额。
总结：餐厅中每个岗位都有不同的职责和工作流程。
餐厅服务员各岗位职责及流程
餐厅服务员各岗位职责及流程餐厅服务员共分为前厅各个岗位，分别是迎宾接待员、服务员、点单员、收银员、茶艺师、酒保、楼层经理等。
下面为各个岗位职责及流程进行介绍。
一、迎宾接待员职责：迎接客人到达餐厅，引导客人入座，为客人提供菜单及餐巾等餐具，并向客人详细介绍餐厅的餐饮及服务设施，并向客人推荐菜品。
流程：1.当客人抵达餐厅时，迅速迎接并主动引导客人入座。
2.礼貌地为客人提供菜单及餐巾，并向客人详细介绍餐厅的餐饮及服务设施。
3.推荐菜品时，应了解客人口味及特殊需求，并根据客人需求推荐菜品。
4.根据客人要求安排就餐场所，协调好各个部门工作。
5.处理客人投诉及意见，并针对性的加以解决。
二、服务员职责：负责为客人提供餐饮服务，并为客人解答菜品问题，营造愉悦的就餐环境。
流程：1.维护好自己所负责的区域环境，保持整洁干净。
2.根据客人的要求为客人提供服务，并帮助客人点菜、上菜、提供餐具等。
3.提醒客人注意用餐习惯等细节问题，并为客人解答菜品问题。
4.处理客人投诉及意见，及时反馈问题并做出解决方案。
5.维护好工作时使用的器皿设备以及餐饮环境卫生。
三、点单员职责：负责接待客人点菜，记录菜单，以及为各个岗位协调工作。
流程：1.客人点菜后，应详细记录客人点菜信息，并实时与厨房进行沟通，确保餐品制作工艺及时间上的高品质。
2.协调各岗位的工作，协助服务员和厨房。
3.针对菜品保持库存以及价格的变化等因素进行调整。
4.根据客人要求，合理安排菜品，满足客人个性化体验。
5.擅长了解各种菜品制作做法，以教育客人如何品尝满足口腹之欲。
四、收银员职责：负责为客人结账，并确保客人账目准确无误。
流程：1.为客人提供结账清单，保证客人了解订单内容。
2.资金支付时应保证清晰明了，不含混淆费用，根据客人情况及时提供优惠劵等。
3.尽可能保证账单的优惠及正确性，符合客人要求。
4.安排好财务资金的安全和保管收据等交易证明。
5.针对客人提出的异议，应尽快处理，为客人提供最佳解决方案。
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餐厅各岗位职责及服务流程一．岗位名称：西餐厅服务员二．管理对象：三．直接上司：西餐厅领班四．岗位提要：负责向宾客和住店客人提供优质高效的服务,满足客人的饮食需求.五. 具体职责:1)积极配合领班工作，服从领班或上级领导的指挥，团结及善于帮助同志。
2)熟悉并掌握本餐厅的业务工作，认真做好每天开餐前的准备工作和开餐期间的服务工作及餐厅关闭时的收尾工作。
3)与客人，同事及管理人员进行有效地交流，具备良好的会话能力，善于运用语言技巧，为客人提供最佳服务，做到：文明有礼，掌握原则，有问必答，言简意明，禁用禁忌语言。
4)工作时要做到口勤，眼勤，手勤，脚勤。
及时了解客人心态要求，通过上菜、服务和整理餐桌等工作为客人提供快捷、周到最佳的服务5)在客人到达之前按要求整理好餐桌，待领位将客人带到之后主动热情，礼貌耐心，周到地为客人提供服务，使顾客有宾至如归的感觉。
通过满足饭店客人的不时之需，达到客人满意。
6)熟悉掌握所有菜品及酒水知识，并能够对客人做到有效的推销和积极的介绍本餐厅的各式经营特色。
7)要有纯熟的业务操作知识，掌握及懂得客人需要的每份饮品及食品的用餐标准，规律和8)工作责任心强，有独立处理事物的能力，发现问题及时解决，如有不能解决及时上报，9)及时转告客人提出的意见。
10)熟悉了解并掌握饭店内部设施及各方面知识以及当地信息，以便回答客人在这些方面提出的问题。
11)做好上岗前的各项准备工作，检查日用餐具是否齐全，餐桌上的器皿是否齐备。
12)准时参加例会，了解每日估清及特供菜式，做好每一班次的交接工作。
13)加强业务知识的学习，不断掌握并提高服务技能，有效的提高服务意识及质量一．岗位名称：西餐厅领班二．管理对象：西餐厅服务员三．直接上司：西餐厅主管四．岗位提要：在西餐厅主管的领导下负责西餐厅的服务管理工作,带领属下员工按照服务程序和标准向客人提供热情,周到,高效的餐饮服务.五. 具体职责:1)在部门主管的直接领导下，负责检查落实部门内部规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。
2)安排，带领，督促检查员工做好营业期间的各项工作，及时并如实的向经理或主管反映部门的情况，向经理或主管汇报各员工的工作表现。
3)做好各班次开餐前的检查工作，检查各班次物品单据及遗留工作的交接。
4)加强现场管理意识，及时处理突发事件，掌握客人心理，带领员工不断提高服务质量。
5)加强公关意识，广交朋友，树立本部门良好形象，把握客源。
6)熟悉业务，在工作中起到模范带头作用，协助主管及经理增强本部门员工的凝聚力。
7)严格按酒店规章制度检查当班员工的着装及个人的仪容仪表。
8)做好每位员工的考勤工作，严格把关，不徇私情。
9)听取服务员的工作汇报，及时总结并发挥主观能动性，对经营管理上不足之处提出自己意见及设想，并上报。
10)能够定期为员工做酒单及菜单的培训。
一．岗位名称：西餐厅领位二．管理对象：三．直接上司：西餐厅领班四．岗位提要：负责进餐宾客的迎送接待工作,接受宾客预定并加以落实,了界和收集宾客的建议和意见并即使反馈给领班,一规范的服务,树立饭店优质的服务形象.五. 具体职责1）服从上级的领导指挥，积极配合餐厅服务员的工作，做好客人的第一接待工作。
2）工作期间仪容仪表端庄大方，精神饱满。
3）迎送客人要面带微笑，主动，热情，礼貌，做到客到有请声，客问有应声，客走有谢声，善于运用礼貌语言和客人说话。
4）要掌握及了解客人的要求，迎接客人到满意的座位上，并主动递上菜单饮品单，待服务员到后方可离去。
5）走路要注意礼让，客过要让路，同行不抢路，迎客走在前，送客走在后。
6）接听预定电话时严格按照服务标准，问清客人各项要求。
以便餐厅能更好的进行对客服务。
7）监守岗位，杜绝擅自离岗，如有特殊情况，可向当班领班或主管说明并待替补人员到位后方可离去。
8）认真做好每天的客流记录工作和预定记录工作，认真填写好领位各项数据。
并每天上交主管或经理审阅。
二．管理对象：三．直接上司：西餐厅领班四．岗位要求：负责酒吧的酒水申领,保管,调配共组。
以高标准,高质量的服务水准对客服务, 树立饭店的优质服务形象.五. 具体职责:1）严格按照酒店标准和客人的要求进行酒水的出品，负责吧台酒水饮品的供应销售工作，并按程序补充酒吧的酒水。
2）负责掌握酒水饮品的领取，保管和销售工作，每日进行一次盘店和整理，并负责本吧台售出酒水单据的保存与整理。
3）负责为客人调制鸡尾酒和特殊混合饮品的工作。
4）负责填报酒水销售盘店日报表，做到报表和吧台库存实物相符，销售数据和帐目金额相符。
5）负责酒吧及相关公共区域的卫生，包括设备用具的卫生工作。
使之清洁。
6）认真做好开餐前的准备工作和每天的收尾工作，并认真检查好水，电设备的安全隐患等安全无误。
7）积极配合餐厅和厨房及酒店其他部门的销售工作。
8）熟悉各类酒水的价格，产地，名称，特点及相关知识。
9）把好质量关，不销售过期变质的酒水食品。
10）主动招呼客人，热情介绍水。
11) 积极参加各种技术培训，不断提高自身水平。
一.岗位名称:西餐主管四.岗位要求:在西餐厅经理的领导下,负责西餐厅的服务管理工作.带领属下员工按照服务程序和标准向宾客提供热情,周到,高效的餐饮服务.五.具体职责:1) 协助经理制定和实施工作标准和服务程序,督导属下员工严格履行其岗位职责.2) 根据营业情况,对领班进行工作任务分配,并检查西餐厅的对客服务工作,确保提供优质服务.3) 与客人和厨房保持良好的工作关系,及时向经理和厨师长反馈客人对食品及服务方面的信息,不断提高餐饮产品和服务的质量.4) 了解客情,亲自为重要客人服务.5) 妥善处理餐厅里发生的问题和客人的投宿,并及时向经理汇报.6) 定期检查和清点餐厅的设备,餐具，布草等物品,并将结果及时汇报给经理.7) 督促领班和服务员做好餐厅安全和清洁卫生工作,保证达到饭店的规定标准.8) 协助经理做好对领班和服务员的考核评估及业务培训工作,不断提高他们的服务技能.9) 完成上级布置的其他工作.一.岗位名称:西餐经理四.岗位要求:负责西餐厅和咖啡厅及客房送餐的日常运转与管理工作,组织属下员工向客人提供优质高效的餐饮服务,树立优良的餐厅形象,尽力提高餐饮收入.五.具体职责:1) 负责指定西餐服务标准,工作程序和要求,并组织实施.2) 负责咖啡厅,西餐厅员工的工作班次安排,保证餐厅对客服务的正常运行.3) 检查和督导食品质量,服务质量,员工纪律及各项制度的执行落实.4) 负责对属下主管领班进行考勤考核评估.5) 参加迎送重要宾客,主动征求客人意见,及时汇报和妥善处理客人的投宿.6) 协调与其他部门的工作联系,确保客人得到满意的餐饮产品和良好的服务.7) 负责制定员工培训计划,对属下员工进行业务培训,不断提高他们的服务技能和推销技巧.8) 负责制定本餐厅推销策略及方法,督促员工做好食品饮料的推销工作,努力提高餐饮销售收入.9) 建立物资管理制度,负责对餐厅设备,物资,用具等实行严格管理.10) 审核餐厅的营业收入,协助收款员做好结帐控制工作,杜绝发生舞弊行为.11) 督促属下员工做好安全工作.12) 完成上级布置的其他工作.1 准备工作开餐前15分钟将所有准备工作就绪,自助餐台的食品上齐并加热,服务员站在规定的位置,面向大门.2 迎接客人准备将餐厅门打开,领位站在门口迎接客人,客人进入后主动与客人打招呼,向客人问好,为客人拉椅子.3 服务饮料客人如座后,主动为客人铺口布,询问客人用什么饮料,然后去吧台去饮料,从客人右侧为客人斟上.4 开餐服务1）宴会开始,客人开始用餐,服务员要随时将客人用过的空餐具撤下,以便清洗,补充备用.2）随时为客人添加饮料,更换烟缸.3）客人离座后,服务员应将客人台上的口布叠好放在餐盘旁,并一台面上的脏餐和用过的餐具.4）负责盯自助餐台的人员应保持自助餐台的清洁,随时添加各种餐具和食品,(当食品剩1/3时通知厨房,1/5时撤换食品),随时检查固体酒精的燃烧情况(火是否过大或熄灭)5 送客用餐结束时,要主动为客人拉椅,送客,并询问对菜品酒水是否满意,同时向客人道谢,并欢迎下次再来自助餐服务程序与标准自助餐开餐前的准备工作一.标准:所有餐具,杯具,用具无破损,无污迹,清洁明亮.二. 步骤:1.根据客人的要求和饭店的标准,准备所需的各种餐具,器皿和用具,用具餐具的品种必须符合预定的要求.2.摆餐台,放正餐刀,正餐叉,水杯,口布,烟缸,盐瓶,胡椒瓶等.3.布置自助餐台,有次序的摆放各种食品,摆放顺序为:冷菜,汤,热菜,甜品,面包,水果,餐台的布局必须便于客人取菜和提供服务.4.摆放餐具,每种菜肴配一副取菜的夹子,勺或叉子,餐盘一般放在自助餐台的两侧,冷菜一侧放大盘(10#),甜品一侧放甜品盘(8#),汤盆放在汤炉的附近.5.提前20分钟给自助餐炉加上热水.6.上热菜时同时点燃固体酒精.7.提前10分钟左右掀开自助餐炉的盖子或里面的锡纸/保鲜膜.自助餐餐间的服务程序一.标准:自助餐台上不能出现空盘或断菜空锅的现象.二. 步骤:1.领位站在餐厅入口处,服务员站在所分区域内,迎候客人进入餐厅.2.拉椅子请客人入座,为客人打开口布.3.询问客人用何种饮料,并为其斟饮料.4.巡台,撤换脏盘或空盘,更换烟缸.5.为客人添加饮料.6.在客人离开餐桌去取菜时,及时整理客人桌面的卫生,并为客人整理口布.7.负责盯自助餐台的人员及时补充缺少的食品和餐具以及固体酒精,并保持自助餐台的清洁.8.客人用完甜品后,询问客人是否需要添加饮料(如咖啡或茶)并为客人服务.9.客人离去时,为其拉椅子,并检查是否有遗留物品.10.客人走出餐厅的同时,领位人员要热情的送客.自助餐结束的工作程序1.正确熄灭所有明火.2.3.根据各种物品的种类,特性,分类撤离.4.整理好可以回收利用的物品,同志相关部门取回(厨房).5.撤下自助餐炉里的食品盒及水槽.7.分类按顺序撤换餐桌上的餐具,用品.8.分类存放洗涤擦拭过的餐具,用品.9.妥善保管自助餐台装饰用品.10.做好清洁卫生工作,恢复餐厅原貌.11.按时归还所借物品,办理有关手续.西餐厅服务流程与标准啡,茶,各式饮料,酒水,简易西餐,中式套餐和风味小吃为主.西餐厅是饭店中营业时间较长的餐厅,一般营业时间为18----24小时.由于西餐厅供应的品种较为齐全,且客人在此逗留的时间相对较短,因此,各项服务规程应在保留西式服务的基础上,力求简单但不失标准,快捷,既要保持一定的规范,有能方便客人.西餐厅早餐零点服务程序一.标准:1. 使用敬语.2. 服务快捷,动作规范,熟练.3. 奉行女士优先的原则.二.程序:1. 按着装要求和站立要求,面带微笑,迎接客人,待客人到后询问有无预定情况等.2. 将客人引领至客人满意或适当的座位,引领客人时可以走在前面(侧前方),并保持一定距离,用手示意行走路线.3. 拉椅请客人入座.4. 为客人打开口布,动作要轻,幅度要小,规范.5. 呈上酒单,菜单,稍侯主动介绍餐厅特色酒水及食品,为客人点单.6. 迅速将定单复印帘送至相关出品部门(酒吧或厨房),再将原单手写帘送至收款台盖章(收款保留做结帐凭证).7. 根据早餐上菜程序,即咖啡或差,果汁,牛奶,面包和黄油,果酱,蛋类给客人上食品或饮品,套餐按套餐上餐程序,即咖啡或茶,套餐等,上菜时将餐盘上的店标对着客人正前方.8. 及时撤走脏盘,空盘,更换烟缸,清理台面,及时询问是否添加咖啡,茶.9. 询问客人有无其他需求,并尽力满足(按饭店制度标准执行).10. 客人提出结帐时,先询问客人结帐的方式(现金,刷卡,挂帐,签单,支票),再按相关程序及标准为客人提供服务.11. 送客,并检查有无客人遗留物品.12. 恢复台面,使用托盘分类收拾口布,餐具等物品,用清洁的抹布擦净台面(或更换台布,台纸),按摆台要求重新布置餐桌.西餐厅早餐摆台工作项目工作标准工作程序铺台布尺寸合适平整无破损、污迹·选择合适台布覆盖在桌面上，鼓缝向上，方向面对本餐厅规定的统一基准，台布四周下垂部分均称。