餐饮kaoshti
餐饮工作总结(精选5篇)
餐饮工作总结（精选5篇）餐饮工作总结1一、日常管理日常工作认真完成每天的接待日常工作，积极配合主管做好餐厅服务接待的日常日常工作，合理安排员工的日常工作内容，上半年餐厅员工流动性大，员工不断的调换，老员工所剩无几，新员工又要在最短的时间里学会所有的日常工作技能，充当餐厅的主力人员，因此上半年的基础培训内容比较多，积极协助主管完成新员工的培训日常工作，让新员工能很快进入自己的日常工作岗位，帮助他们尽快的融入到日常工作环境中去。
二、管理日常工作中的一点体会经过近两年的学习锻炼，自己从普通员工转换到基层管理人员的过程中成熟了许多，也明白了许多道理，使自己更加清楚在餐厅这个团队，如何发挥自己的能力和作用，遇到困难和挫折时也能够坦然面对并能较好的处理它。
另外餐厅日常工作一个人努力，只是自己好其影响甚微，一支筷子和一把筷子的道理每个人都懂，只有大家团结，积极向上，这个团队才有战斗力。
以前我只知道完成自己的日常工作却不能有效的带领其他员工共同进步，管理上自己虽然能够坚持原则，但方式和方法过于直白，让有些员工对自己不太理解，也给自己造成了很大的压力，今后我要认真学习管理艺术，不管遇到什么问题首先要与员工进行沟通，耐心讲道理、讲制度，大家共同遵守，以身作则的行为带动员工。
使员工在餐厅的大环境中充分感觉愉快，让员工有干劲，形成团结友好的日常工作氛围。
当然这些美好的愿望还需所有餐厅员工共同去创建，我们管理人员带头去努力。
三、加强自身的学习，提高业务水平。
虽然我的职务只是一名领班，但要做到一名合格的基层管理人员，自己的学识、能力等还有很多需要提高的地方和向上级学习的地方。
所以不能掉以轻心，向书本、向同事学习，通过过去的一年努力学习，认真领悟，使自己感觉到半年来还是有了一定的进步，在管理能力、协调能力及处理问题等方面有了进一步的提高，保证了自己在当班时的日常工作得以顺利进行。
四、存在的问题半年来，虽然顺利完成了日常工作，但也存在了一些问题和不足，主要表现在，第一，管理水平虽然有了进步的地方，但还是有很多的不足，例如有时还是不能做到把事情安排、考虑周全，导致有些日常工作安排不合理，服务中出现一些问题和漏洞。
餐饮管理要点
餐饮管理要点1. 菜品质量那可是餐饮管理的核心要点啊！就像你去一家餐厅，要是菜很难吃，你还会再去第二次吗？咱得把好菜品质量这道关！比如说，定期检查食材的新鲜度，确保每一道菜都能让顾客赞不绝口。
2. 服务态度也超级重要好不好！你想想，要是服务员爱答不理，板着脸，你吃饭能开心吗？咱得要求服务员时刻保持热情，面带微笑，像对待家人一样对待顾客。
比如顾客有需求要及时响应，主动询问顾客的意见。
3. 餐厅环境不容忽视呀！这就好比一个人的外表，整洁干净的环境谁不喜欢呢？每天都要把餐厅打扫得干干净净，桌椅摆放整齐。
就像走进一个温馨的家一样。
4. 成本控制可得做好！不然怎么赚钱呢？算好每一笔账，绝不浪费一分钱。
比如合理采购食材，避免不必要的库存积压。
5. 人员管理可不能马虎！员工就是餐厅的宝贝呀，要关心他们，激励他们。
就好像带兵打仗，得让士兵们有干劲。
定期给员工培训，让他们不断进步。
6. 营销推广得多花心思呀！不然怎么让更多人知道你家餐厅？利用各种渠道宣传，像发传单、在社交媒体上推广。
得想办法抓住顾客的眼球。
7. 创新不能停啊！总是一成不变，顾客会腻的。
时不时推出新菜品，新活动。
就像给生活加点料，让人有新鲜感。
8. 食品安全绝对是底线呐！这还用说吗？一旦出问题，那可不得了。
严格按照卫生标准来操作，绝不能有任何马虎。
这可是关乎顾客健康的大事。
9. 顾客反馈要重视呀！顾客的意见就是前进的动力呀。
认真对待每一条反馈，不断改进。
难道不是这样吗？只有这样，餐厅才能越做越好。
总之，做好餐饮管理，这些要点一个都不能少！。
餐饮经营情况报告（精选3篇）
餐饮经营情况报告（精选3篇）餐饮经营情况报告篇1回顾20xx年上半年工作情况作总结汇报，并就20xx年下半年的工作展望作简要概述。
一、在服务方面1、大厅共计x个台位，分为xx区，平均每区的服务员盯x张台。
共x名员工，每天安排上早餐的x名，值班的x名，机动帮忙的x名，其余的保持正常的人员配置。
2、礼节礼貌培训，要求员工见到客人要礼貌用语，有问好声，把礼节礼貌应用到工作之中，员工之间相互监督，共同进步。
3、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上班，上班期间发现仪容仪表问题立即指正，检查对客礼仪礼貌的运用，让员工养成一种良好的习惯。
4、严抓站姿站位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，机动人员随时支援较忙的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。
5、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。
6、在服务质量方面加大了管理力度，要求服务人员每餐勤更换骨碟，多添茶添水，本人也严格要求自己在完成工作安排的同时查看服务员的服务情况，增加巡台的次数，及时补台，遇到比较重要的客人，我也会协助服务员做好餐中的服务工作，交待好重要事项，及时的送果盘。
7、我认为领班的工作是每天都应该与员工生活在一起，多沟通交流，不管在上班还是下班都要起到带头作用，学会观察员工的精神面貌、心理动态、及时的关心员工。
对犯错误的员工根据酒店制度做出相应的处罚，并对其做心理疏导工作。
对于表现优秀的员工，给予精神和物质的表扬，让其不断进步。
想办法让大家的工作热情都高涨起来。
在做管理员期间，我学会了很多东西，懂得了承担责任，独立思考问题，掌握了正确的处理客诉的方协，学会协调和安排员工的工作，在带领员工进步的同时，自身也得到了极大的锻炼。
二、在卫生方面1、在酒店的卫生大检查中，我们大厅出现了很多问题，我也深刻的认识到了管理上的漏洞，首先是我对员工的卫生要求不高，检查力度不够，其次是带头引导不够，我重新对以前的卫生标准进行了学习，制定了详细的周计划卫生跟月计划卫生，各卫生区域责任人明确到位，对不合格的及时进行整改，保证酒店的复查合格，把严格的卫生标准贯彻到日常工作中。
餐饮经营存在问题及整改措施
餐饮经营存在问题及整改措施
餐饮经营存在问题及整改方案
问题
1.菜品质量不稳定
2.服务质量参差不齐
3.餐厅环境脏乱差
4.食品安全问题不容忽视
解决方案
菜品质量不稳定
•建立菜品标准化的配方和制作流程，并进行标准化培训•引入优秀厨师团队，提高菜品制作的一致性和稳定性
•建立定期的菜品品控检查机制，发现问题及时整改
服务质量参差不齐
•制定详细的服务标准和流程，对员工进行培训和考核
•建立客户投诉反馈机制，及时处理投诉，改进服务不足之处•提供员工奖励和激励机制，提高员工对服务质量的重视程度
餐厅环境脏乱差
•加强卫生管理，定期进行清洁，确保餐厅环境整洁
•定期维修和更换设备，保持设施的完好和正常运转
•建立对员工卫生和形象的要求，加强管理和监督
食品安全问题不容忽视
•严格遵守食品安全法律法规，建立食品安全责任制
•加强原材料采购的管理，确保食材的质量安全
•建立食品加工和储存的标准化流程，加强食品安全管理和监控结论
通过以上措施的综合实施，可以有效解决餐饮经营存在的问题，并提升餐饮业的整体形象和竞争力。
同时，餐饮经营者也要注重持续改进和优化，以适应市场和消费者的需求变化。
只有不断提升品质和服务，才能在激烈的竞争中立于不败之地。
工作总结餐饮后厨通用6篇
工作总结餐饮后厨通用6篇工作总结餐饮后厨通用6篇工作总结餐饮后厨篇1在我们餐饮部工作的时间差不多是一年的时间，回顾这一年来的工作，有很多的收获，也是发现自己还有很大的进步空间，我明白想要做好工作，做好服务，不断的进步是必不可少的，我也就这一年来的餐饮工作做以下总结。
一、日常工作日常里我和同事一起在餐饮部做好我本职的工作，我是做服务员工作的，开始进入酒店我觉得这个工作很轻松，而且觉得我一个大学毕业的学生，来做这个工作真的是浪费我的才华，但是真的做了一段时间之后，我自己真的感到羞愧，我们酒店的餐厅服务想要做好并不简单，首先我们主要针对的是高端人士以及外宾，我记得第一次接触外宾服务的时候，我的口语我自己都感觉很对不起这份工作，怎么那么差，还好外宾是懂中文的，所以他很有礼貌的跟我说中文，但是服务完之后我的脸是烫的，我居然不能很好的用英语来为客人服务，这也是让我明白想要在我们酒店的餐饮部做好一名服务员是多么的不容易，而且很多餐点的摆盘，一些上菜的顺序，菜品的推荐也是特别有讲究的，不是简简单单的客人点了上就是了，而是有很多的流程和顺序，如果是不懂这些的客人点餐，我们出丑了还好，要是懂的客人点了，我们出错了那么就是败坏我们餐厅的名声了。
经过这次事情，我也是懂得要做好不容易，也在以后更加积极的去工作了。
二、积极学习除了工作，我明白想做好，我必须学习，而且要学的东西还特别的多，以前在学校虽然有一些了解，但是并不深刻，而且还有很多知识都已经忘记了，但是在工作当中却是不能出现忘记的情况发生，从摆盘，上菜顺序，菜品推荐，各种菜的口味，该如何推荐，等等一系列的学习也是让我明白，想做好，真的不容易，同时我也是加强了我的口语练习，我明白不是每一个外宾都懂中文，而且不是每一个人都是那么的有礼貌，除了英语，我也是需要学习其他一些语言的简单用法，毕竟也是有其他国家的客人来就餐，如果能说一些他们简单的语言和他们对话，其实更是能让他们感受到我们餐厅的服务，给我们的服务加分。
餐饮工作报告（15篇）
餐饮工作报告餐饮工作报告(15篇)在经济发展迅速的今天，越来越多人会去使用报告，报告具有语言陈述性的特点。
我们应当如何写报告呢？以下是小编收集整理的餐饮工作报告，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
餐饮工作报告120xx年上半年餐饮部在酒店领导的正确领导下、餐饮部员工的全体努力下，20xx年上半年比往年经营收入提高了近十三个百分点，整体服务水平，出品质量逐步提高，现将内容汇报如下：一、经营分析①.20xx年上半年餐饮部共完成营业指标：3466026元，其中中餐厅：2062635元，西餐厅：1403391元。
②.20xx年上半年餐饮部共完成营业目标3072953元，其中中餐厅：1912158元，西餐厅：1160795元。
与同期相比20xx年上半年有了明显的提高，效益提升率为12.8%，这跟酒店领导的正确指导，部门员工的辛勤努力以及部门之间的相互配合是分不开的。
二、接待工作宴会接待：上半年共接待大型宴会59次，其中包含婚宴22次，监局会议及用餐20次，自助餐团队9次，会议用餐8次。
婚宴中在领导的亲身指导下，餐饮部按照接待计划，各项工作专人负责，厨房由厨师长诸汝云负责提前备菜，列菜单，做到菜品精细，卫生。
前台全员到位，婚宴服务中定员定位，要求服务规范，保证接待圆满完成。
下半年截止11月份，现预定婚宴26次，会议18次，宴会9次，餐饮部将在此基础上继续营销宣传，做好服务的同时增加预定。
三、内部管理餐饮部是酒店人员较多的部门，管理复杂。
在领导的指导下，部门针对员工纪律、岗位制度等，提出一切按程序，凡事须提前申请的原则进行严格的管理，同时积极与员工沟通，了解每一名员工的工作动态，根据上级指示制定员工归寝条例，杜绝晚归寝现象，同时与请假制度相结合，实现了寝室管理的改善。
自四月中旬接受餐饮部工作以来，把“提高员工服务、增加客人满意度”作为工作重点，从近三个月来的实际考评来看，员工无论从礼节礼貌、服务意识还是沟通理解都有了极大的提高。
餐饮经营存在问题及整改措施(一)
餐饮经营存在问题及整改措施(一)餐饮经营存在的问题及整改措施问题一：食品卫生安全问题•食材质量不过关，存在农药残留、添加剂超标等问题。
•餐厅卫生状况不佳，存在清洁不及时、设施设备老化等问题。
整改措施： 1. 严格选择合格供应商，确保采购的食材符合卫生标准，并要求供应商提供相关的检测报告。
2. 进行食材检测，定期抽查食材的质量，对不合格食材及时处理。
3. 加强餐厅的卫生管理，制定清洁消毒的标准操作规程，定期进行员工培训，提高员工的卫生意识。
4. 定期检查设施设备的使用情况，对老化和损坏的设备及时更换，确保设施设备的正常运行。
问题二：服务质量不达标•服务员技能水平低，态度不好，给顾客留下不好的印象。
•餐厅服务流程混乱，没有明确的规范。
整改措施： 1. 加强员工培训，提高服务员的专业技能和服务意识，确保顾客的满意度。
2. 建立服务标准和规范流程，明确每个环节的责任和要求，培养员工遵守服务规范的习惯。
3. 针对服务问题，建立客户投诉渠道，及时处理客户的投诉和意见，改善服务质量。
问题三：菜品创新不足•菜单单一，菜品种类少，缺乏创新性。
•对特殊群体的需求缺乏考虑，比如素食者、过敏体质者等。
整改措施： 1. 定期进行市场调研，了解消费者的需求和口味偏好，及时调整菜单和推出新品。
2. 鼓励员工提出创新菜品的建议，建立奖励机制，激发员工的积极性和创造力。
3. 合理安排菜单，考虑到不同人群的需求，增加适合素食者和过敏体质者的菜品。
问题四：成本控制不力•采购成本高，利润空间小。
•食材浪费严重，造成资源浪费和环境污染。
整改措施： 1. 与供应商密切合作，争取更好的采购价格和优惠条件，降低采购成本。
2. 建立合理的食材储存管理制度，避免食材的过期和损耗现象，减少浪费。
3. 优化菜品的配方和制作工艺，合理控制食材的使用量，降低成本。
4. 推行环保措施，如分类收集和回收利用餐厅产生的废弃物，减少环境污染。
餐饮存在问题及整改措施
餐饮存在问题及整改措施
一、餐饮存在的问题。
1.厨师文化素养有待提升
餐饮业厨师素质有待提高，素质有限，技术不熟练，智力比较低，相比其他职业，厨师的文化素养的提高有待加强。
2.食品安全和卫生问题
餐饮业食品安全和卫生问题一直是人们关注的焦点。
由于企业缺乏监管和把控，食品安全和卫生问题一直存在，让饮食消费者处于不安的状态。
3.秩序缺乏
餐饮业秩序的混乱，给消费者的用餐带来很多不便，由于秩序的乱，顾客礼貌得不到尊重，卫生也混乱，不仅影响用餐，也影响用餐气氛，严重的影响消费者的用餐体验。
4.服务态度不佳
餐饮服务态度存在也问题，服务人员的礼貌态度，忠诚度，技能水平等存在许多欠缺，影响消费者的正常用餐。
二、整改措施。
1.加强厨师素质培训
对餐饮行业厨师进行素质提高培训，提升厨师的文化素养及技术能力，让他们能够有更多实际的操作技能，不仅能够提高食品制作的质量，也能够提高厨师的职业层次。
2.加强食品安全把控
严格把控食品安全，加强来源监控，对涉及食品安全、卫生等因素加强监督，加强卫生安全检查，保证食品的安全性。
3.加强服务规范
对服务员进行服务态度的培训，明确餐饮服务的规范，使服务员清楚自身的职责，并严格按照餐饮服务规范展开服务，提供高质量的餐饮服务。
4.加强餐饮秩序
建立餐饮规范秩序，清楚规定顾客的用餐礼仪，让顾客在尊重自他人的基础上，能够有良好的用餐环境，让消费者安心用餐，提升餐厅的用餐气氛和体验。
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（餐饮）
一.、填空题（每空2分，共30分）
1世界上最著名的葡萄酒生产国是 ， 是最具代表性的汽酒。
2 被称为“液体面包”，混合饮料通常在 或在酒吧中饮用
3、酒的重要成份是 ，乙醇在酒中的含量用 来表示，酒的酿制过程分
为 、 两大部分。 过程只能使酒精含量达到15%（V—V）左右，
再提高或提纯就需用 。
4中国的配制酒以 最著名。
5酒吧是专门为客人提供 和 的场所，它同餐厅的区别是只
有 ，没有 。
二单选题（每小题2分，共20分）
1酒吧内电冰箱和立式冷柜的温度要求保持在（ ）。
A、0 — 5℃ B、4 — 8℃ C、5 — 10℃ D、6 — 12℃
2生啤机工作时，气瓶输出的气压应保持在（ ）。
A、30个大气压 B、35个大气压 C、20个大气压 D、25个大气压
3酒精的汽化温度为( )
A－114℃ B78.3℃ C75.5℃ D100℃
4啤酒的麦牙汁浓度一般在( )
A 8°-10° B 7°-18° C 6°-12° D 21°-25°
5法国勃艮地和美国加利福尼亚种植的“甘美”葡萄，主要用于酿制（ ）
A白葡萄酒 B红葡萄酒 C玫瑰葡萄酒 D香槟酒
6丹麦出品的世界著名啤酒是（ ）
A嘉士伯B喜力C卢云堡D贝克
7日本清酒的主要酿酒原料是（ ）
A高粱B玉米C大米D大麦
8红粉佳人鸡尾酒是用下列哪种方法配制的（ ）。
A、搅和法 B、兑和法 C、摇和法 D、调和法
9世界上咖啡产量居第一的是（ ）
A哥伦比亚B巴西C印度尼西亚D厄瓜多尔
10在鸡尾酒的调制中，通常以（ ）作为基酒的。
A酿造酒B蒸馏酒C配制酒D配制酒
三多选题（每小题3分，共30分）
1酒吧可分为（ ）。
A、主酒吧 B、酒廊 C、服务酒吧
D、娱乐酒吧 E、宴会酒吧 F、外卖酒吧
2鸡尾酒辅料和配料的添加是为了（ ）鸡尾酒的口味。
A、调节 B、改变 C、改善 D、增加
3鸡尾酒的辅料是指（ ）。
A、柠檬汁 B、红石榴汁 C、菠萝汁 D、橙汁 E、各种汽水 F、鲜奶
4酒的酿造指的是发酵过程，发酵需要( )
A氧气 B酶 C水 D糖分
5下列酒品中属于低度酒的有（ ）
A啤酒B白兰地C葡萄酒D黄酒
6以下酒品中属于干邑名品的有（ ）
A马爹利B皇家芝华士C轩尼诗D美雅
7以下中国白酒中属于浓香型的是（ ）
A茅台酒B五粮液C汾酒D剑南春
8啤酒杯的特点是（ ）
A杯壁厚B容量大C口大，使酒香散发出来D较好地保持冰镇效果
9（ ）可以不经过陈酿，直接装瓶销售
A威士忌B白兰地C金酒D伏特加
10下列鸡尾酒中采用调和法的有（ ）
A血玛丽B天堂C银菲士D自由古巴
四名词解释（每小题5分，共30分）
1主酒吧
2宴会酒吧
3鸡尾酒
4酒度
5餐后甜酒
6酿造酒
五简答（每小题10分，共40分)
1什么是酒吧，它应具备哪些特征？
2请简述酒的分类方式
3中国白酒可分为哪几种香型？各自具有什么特点？
4啤酒的分类方式主要有哪几种？啤酒的“度”主要指的是哪两种“度”？