黄县的名小吃(看了都流口水啊。。。。)

黄县小吃花椒酱用鲜花椒、五花肉、面酱、黄瓜(黄瓜是配菜，可以不放也可以放别的，不放的话口味会差一些)。

花椒捣碎(不必捣得太碎)、肉切丁，黄瓜等配菜切丁；放比平时炒菜多一些的花生油，油热后，如果有辣椒等能爆出味道的菜就先炒这些，没有的话先下肉，肉全面变色了之后放其他菜，翻炒，放入捣碎的花椒和酱，加水，先大火烧沸，再小火收汁。

汁变稠了就可以出锅了，出锅前根据自己的口加调味料调味。

吃法：就着花椒酱吃馒头，用花椒酱扮过水面，嘴馋的话当零食吃也行啊。

小时候第一次吃的时候一听花椒俩字就够了，后来出于好奇吃了一口，马上就上瘾了。

现在听很多人信誓旦旦的说“不喜欢花椒，不喜欢那种味道，花椒酱没吃过但是估摸着我也不可能喜欢的”我就想笑。

哪天你真吃到花椒酱的时候恐怕就说不出这样的话了。

==========================家乡的小吃-------面鱼儿先打酵子：过去用老面,现在只能用酵母了。

即用较多的温水加入半袋酵母，加入较少的面（差不多像打浆糊的稠度），盖上盖子，大约1-2小时，依发起来了为准。

（但发的太大了，面鱼吃起来不筋道，反倒吃油太多，不利健康）。

备有少量苏打水，具体放多少苏打自己慢慢实践吧。

将苏打水加入到酵子里，和匀后，开始加入面粉。

基本和成和炸油条的面差不多。

即面从盆里抻起来不易断裂为准，放在一边醒上10-20分钟左右。

就可以炸了。

-----------------------好像跟北京的炸油饼儿是一回事。

-----------------------家乡的小吃-------酱油菜小时候用土法作酱油，酱油菜是副产品。

弄一大盆，吃好长时间，内容也很丰富，有白菜、香菜、花生、黄豆、萝卜等。

后来不作酱油了，专为制作酱油菜，当咸菜吃，具有特出的风味。

现在想起来，不知那种作酱油法除了以上原料以外，还需要些什么，如果能够搞到，自己制作酱油，省得担心买到勾兑酱油、毛发酱油（令人毛骨悚然），倒不失为一种好方法。

-----------------------这个应该是正八经的黄县小吃，小时候经常吃，现在可能因为忙，家里也不做了。

-----------------------家乡的小吃-------糖瓜叠糖糖瓜叠糖。

此物我原是没听说过，最近的《龙口报》上有一篇怀旧文章提到，回家请教老人，方知是用祭灶的糖瓜重新融化，加炒面做成。

另外老人还提到旧时年根下有芝麻糖会，四乡的糖瓜做坊咸与赛会，极尽各种奇技淫巧，所制糖瓜大者粗如儿臂，可饱一壮汉。

-----------------------没听说过-----------------------家乡的小吃-------焦饼ge焦饼ge。

用黍米面加糖和水和面擀薄，撤芝麻烙成。

此物我只在儿时回老家给邻居拜年时吃过一次，香甜且酥，入口即化，食之不足，中午回家吃饭时故意吃少且很夸张地宣布吃饱了以引起大人的注意，问及，说如有焦饼ge我便能再吃十张。

-----------------------估计是周村烧饼，好像不能算黄县小吃-----------------------家乡的小吃-------粉丝粉丝。

主要用于吃火锅、凉拌菜和做点心，旧时算高档食品，普通百姓吃粉条，原料是地瓜的，比粉丝粗，还有一种扁的，叫宽粉。

现在的粉丝纯用绿豆的不多了，原料混豌豆还算好的，次的用地瓜粉，用玉米淀粉的最次。

-----------------------龙口粉丝都听说过吧，虽然真正的龙口粉丝是招远制造的，但是龙口也不是没有做粉丝的，两个地方粉丝的做法都是一样的-----------------------家乡的小吃-------盒粉盒粉。

粉浆加适量明矾和食盐，直接倒在开水里煮沸，注入一木盒模子里冷却，盖上清水浸湿的白布，切成方块沿街叫卖，吃法是切成拇指大小的块，加菲菜末、虾皮，用食醋和芥茉凉拌－－加热就化了。

谚云“醋酸芥茉辣，虾米一大把”，就指吃拌盒粉。

＃＃＃＃夏季县城的大多饭店都可点这一道菜，沿街叫卖的也不少。

与盒粉相似的另一种吃法叫“he men gu dou”，“蝌蚪”的意思，我也不知是哪几个字。

用大孔漏勺漏粉，手上加巧劲，粉浆不连续地漏下，以大水滴状落入沸水，保持形状在水中烫熟，象一群上下翻滚小蝌蚪，冷水中过一下，带着红的辣椒、绿的韭菜和黄的芥茉调好了卖，芝麻油和芥茉的香气远溢。

hemigodu几乎绝迹了，我长这么大也只吃过两次，第一次是8,9岁时和姥姥上集见着了，买了一碗吃不够再吃一碗，第三碗没吃着，姥姥说吃多了肚痛，不让了，虽然在老人家心目中那是下饭的东西，这么吃了未免奢侈，吃多了肚痛倒是实情，姥姥爱我多过惜钱，若非如此非让我吃个够不可，若说吃饱，8,9岁的孩子两碗已经饱了；第二次是前几年在一个大饭店里上了一客，怎么也不是小时候吃的感觉了。

》-----------------------烟台这儿在铁板上烙盒粉，扮上老醋之类的，也蛮好吃的。

不过还是蒜泥(现在有用芥末的)米醋黄瓜丝扮盒粉块比较好吃-----------------------家乡的小吃-------粉皮粉皮。

制时用铝制旋子，浅边平底，抹少许食油，加点粉浆在开水中淖，少倾烫熟，揭下来就是一张粉皮，称之lin粉皮。

吃法有二，胶东常见的是“炒肉拉皮”，百姓家就是切宽条，加菲菜肉丝或黄瓜丝炒肉丝用辣椒油拌了，若在饭店，配料另加水发木耳或海参（取其黑）、胡萝卜丝或笋丝（取其黄）、黄瓜丝或香椿芽（取其绿），一大团油炸辣椒红红地盖在上头，上了桌由食客自拌；另一种吃法是晒干贮存，用时炖排骨或鸡，多见于潍坊以西，如济南。

＃＃＃＃农贸市场上常年有lin好的卖，县城东市场有一老汉卖粉皮吆喝“你不买来我不卖，咱俩都没下酒菜”，平常多数饭店也能点，目前最正宗的为北马继小食堂所制，其店在县城有两个分号，一在教育局对面，一在柳茑大街自来水公司旁。

-----------------------这个好像也算不上地方特色，在家的时候也经常吃，小时候我还试着自己做了一次-----------------------家乡的小吃-------油粉饭油粉饭。

油粉之油非指食油，“液状的粉”之意。

推粉时，上清液和淀粉之间有一层粘稠流质，久不沉降，强入粉砣则影响粉丝的品质，粉坊人家觉得弃之可惜，就设法让人吃了它（实际上里面含丰富的蛋白质、维生素、纤维和发酵时产生的乳酸，营养很好），做法通常是加绿豆芽、肉丁、油炸豆腐丁、水发黄豆粒、花生米，加盐熬小米粥，鲜咸口，有一点点古怪的酸。

＃＃＃＃县城有几家饭店常年提供：一是农资餐厅，在五中对门，二是五味粥，在教育局对门，龙口海滨路也有分店，这几家店所用油粉我知道系专为油粉饭所制，绿豆原料；还有农家饭，在北巷小区家电一条街上。

准备工作：1.购得或制得油粉。

2.黄豆和花生米泡发一下。

3.瘦肉切丁。

4.豆芽和菠菜洗净，菠菜棵大的话改一下刀。

5.豆腐切丁，下油锅炸出黄ge，控油备用。

6.小米淘洗干净。

下锅：1.葱姜炝锅，下肉丁和豆芽炒片刻。

2.加油粉少许，下黄豆籽、花生米、油豆腐、小米开熬，至花生米等酥烂，此步重要，据正宗油粉饭大厨讲，油粉不禁熬，时间长了不鲜，注意加油粉的量要适当，少了容易糊锅，多了就失去意义了。

3.加入剩余的油粉和菠菜烧开，调咸口，如果稀稠合适停火，否则用打桨糊的方法沟一点面粉，淋香油就可以出锅了。

土法制油粉：1.绿豆淘净，泡一泡。

2.用制豆汁的法子制出浆。

此步全自动的九阳豆浆机不能用，粉浆要生的。

3.放大盆里静置一两天，让它发一发。

4.上清液和中层白色的那些大概就是油粉了，要是酸了就给你家的旺财吧。

底下的别浪费，那可是正宗的绿豆粉，拿来lin粉皮吧。

-----------------------这个实际上应该算招远的小吃吧，招远做粉丝的比较多，我第一次听说这个东西就是以前一个招远的朋友告诉我的。

-----------------------家乡的小吃-------黄县肉盒黄县肉盒。

先是在史志上看到，后来在一个小饭铺里见过，欣然买了回家一吃，炸包子而已，心下很不以为然，偶然和我一位前辈提起，方知肉盒已经失传多时。

学白案时师从建国前后县城里最有名的肉盒师傅，据他讲，正宗肉盒馅倒没有什么，绝的是皮，系酥皮烙熟的，否则就是包子了，还称什么肉盒，烙时要煎其底面和侧面（否则就是水煎包了），中间要不断用手翻，通过手感受其软硬和受热程度，实现馅多汁皮不“弄”还酥，所以肉盒师傅的手指尖大都慢性烫伤而丧失知觉。

堂舅还讲过他师傅解放前的一则轶闻，说师傅的肉盒很出名，每天一出摊很快就卖完了，买主多是主顾，与他很熟，买时多与他闲聊几句，有一次师傅突发奇想，遍问买主给谁吃，结果有的说买了给孩子解馋，有的说买了回家讨好媳妇，直到卖完了也没有买给父母的，第二天，老人预留一大包肉盒，摆在那儿谁问也不卖，还真让他等到一位孝子买给父母，师傅包好肉盒奉送，分文不取。

-----------------------这个只在报纸、电视上看见过，没吃过，估计油挺大的，不知道跟炸饺子有什么区别-----------------------家乡的小吃-------肴肴。

真服了黄县先人，能把头蹄下水在老汤里煮出这样的美味，蘸了蒜泥直接吃也行，凉拌黄瓜、菠菜（加粉丝）、白菜心（加粉丝）也行，要是蹄、肚、大肠还能炒青椒，俺奶奶介绍过过一味“佛手肚”，系用熟肚切成方条，再切缝夹馅，蒸成扣碗，系先曾祖最爱的一道菜。

其他地方也有卤味，种类也多，不过怎么也不如黄县的肴好味，只是大学食堂里吃过兰花豆腐干，大概属于扬州菜吧，至今回未不已，不知何时有机会再吃到。

-----------------------这个东西应该是不是黄县人不知道是什么东西，肴一般常卖的有猪头肉，猪耳朵，猪鼻子，小肠儿等等。

我最喜欢猪头肉(全是肥肉)，猪头肉切成片放碗里，倒上酱油，蒸馒头时放大锅里蒸，那个香啊....猪耳朵和拍的黄瓜扮上蒜泥米醋也挺好吃的，很爽口。

-----------------------家乡的小吃-------鲅鱼饺子备料：1、新鲜或冻鲅鱼2斤；2、精选肥膘肉0.5斤（平常买肉回家后从肉上剔下来的肥肉，可不要扔了）；3、韭菜1斤；4、啤酒250ml(约半瓶)或者用等量自来水一碗；5、花生油适量；6、生姜1块、白糖1勺、精盐、味精适量。

做法：1、鲅鱼去皮、去刺，只取鱼肉，和着肥肉剁成肉糜；2、韭菜、生姜切细，（一定别忘记放生姜，去腥）；3、拌馅：将肉糜和韭菜、姜末加适量花生油（平常包其他馅的用量）拌一下，再加糖、盐、味精拌一下，最后边拌边将啤酒或等量的水加入拌匀（一定要加啤酒或水，不然饺子馅就像吃豆腐渣了）；4、剩下的事情和包其他馅的饺子一样了。

-----------------------好像吃过，不过我一不喜欢吃鱼二不喜欢吃饺子，所以没什么印象-----------------------家乡的小吃-------海锥儿，海菠萝，辣肉海锥儿。