创建诚信计量单位评价表(餐饮业)要点
餐饮服务供餐单位现场评估表
餐饮服务供餐单位现场评估表评分标准：未提供台账，扣3分，台账不完整扣1分。
评估项目：加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
评分标准：现场检查发现一项不符合扣1分。
评估项目：1.食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗；2.禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒。
评分标准：现场检查发现一项不符合扣1分。
评估项目：食品加工工具、容器、冰箱等应按照原料、半成品分开使用，并评估项目：烹调加工操作过程符合要求，食品烧熟煮透。
保存温度低于60℃或高于8℃，存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。
加热前应确认食品未变质。
在60℃以上条件下可存放4小时。
冷藏、冷冻熟食品（应彻底解冻后）经充分加热方可食用。
评分标准：现场检查发现一项不符合扣1分。
评分标准：现场检查发现一项不符合扣1分。
评估项目：用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。
每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。
用于饮料现榨和水果拼盘制作的蔬菜、水果应新鲜，未经清洗处理干净的不得使用。
评分标准：现场检查发现一项不符合扣1分。
评估项目：制作现榨饮料不得掺杂、掺假及使用非食用物质。
制作的现榨饮评分标准：现场检查发现一项不符合扣1分。
评估项目：原料、半成品应分开放置，成品应有专用存放场所，避免受到污染。
烧烤时应避免食品直接接触火焰。
评分标准：现场检查发现一项不符合扣1分。
评估项目：学校食堂、大型餐馆、集体配送单位的餐具、食品用工具及盛放评分标准：使用禁止使用添加剂或滥用的扣2分。
评估项目：食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字样，使用容器盛放拆包后的食品添加剂的，应在盛装容器上应标明食品添加剂名称，并保留原包装。
评分标准：现场检查发现一项不符合扣1分。
评分标准：无计量工具或工具不精确的扣2分；无记录或记录不全的扣1分。
餐饮服务单位检查评分表
3.加工场所
食品处理区粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、餐用具保洁、清洁工具存放等场所中，每有一项为独立隔间场所的得1分。
6.0
4.地面排水
食品处理区地面用易于清洗、防滑的材料铺设并有排水坡度得1分，排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩得1分。
2.0
5.天花板
食品处理区天花板采用光洁、不吸水、耐腐蚀材料装修的得1分；有减少凝结水滴落措施得1分。
5.0
日常 管理 （15分）
17.查验记录
有以下记录且填写基本完整各得1分：①食品原料采购查验记录；②食品添加剂采购记录③食品添加剂使用和备案记录④餐饮具清洗消毒记录⑤专间环境消毒记录⑥工具用具及设备消毒维护记录。
6.0
18.索证索票
采购主要食品原料索证索票资料基本齐全得2.0分，每缺少一项资质材料扣0.5分，扣完为止。
3.0
食品 原料 （20分）
22.采购管理
主要食品原料实行公示制度得3分，主要食品原料有固定供货商的得2分。
5.0
23.感官质量
所有产品外包装符合国家规定得1分，色泽、气味、质地无异常得1分，无国家明令禁止使用的食品及原料得1分。有包装破损、标签脱落的每发现一处扣0.5分，扣完为止。
3.0
24.保质期
2.0
6.墙壁门窗
食品处理区贴有到顶的墙裙得1分，与外界直接相通的门安装自动闭门器得1分。
2.0
设施设备（15分）
7.冷藏冷冻
有足够数量冷冻藏库（柜）得1分，冷冻冷藏食品分类存放得1分，冰箱外有明显存放标识并与内部存放物品相对应得0.5分。
2.5
8.消毒保洁
后厨配备与其经营规模相适应并符合安全与卫生要求（国家标准）的蒸汽热力消毒柜，大、中型餐饮单位在食品处理区应分别购置不小于680升、320升的蒸汽消毒柜，学校食堂配置的蒸汽消毒柜不得小于680升，符合条件得2分；根据大厅和包厢的大小分别配备相应消毒柜，所有餐饮具做到完全消毒，符合条件得2分；有密闭的保洁柜并有明显标识得1分。
福建省餐饮业(酒楼)(酒楼)诚信计量承诺行为准则
附件5福建省餐饮业（酒楼）（酒楼）诚信计量承诺行为准则为加强我省餐饮业（酒楼）计量监督管理，促进集贸市场诚信经营，营造和谐的餐饮业（酒楼）计量环境，保护消费者的合法权益，根据国家质检总局《商业服务业诚信计量行为规范》制定本行为准则。
1．本行为准则适用于在本省境内从事餐饮业（酒楼）的组织和个人。
2．引用文献1)《中华人民共和国计量法》及其实施细则；2)《零售商品称重计量监督管理办法》；3) 国家质检总局《商业服务业诚信计量行为规范》4) 其他相关行政法规、强制性国家标准及技术规范。
3、计量管理要求3.1 管理职责参加诚信计量承诺行动的餐饮业（酒楼）负责人应了解计量法律、法规、规章及相关政策，组织制定、实施各项计量管理制度。
3.2 管理机构参加诚信计量承诺行动的餐饮业（酒楼）应明确主管计量工作的领导，有专（兼）职的计量管理人员负责本餐饮业（酒楼）的计量管理工作。
3.3 参加诚信计量承诺行动的餐饮业（酒楼）应对员工进行诚信计量教育，提高员工职业道德和法制意识等方面的培训。
3.4 管理文件应建立与经营相适应的计量管理制度，并能有效地贯彻实施，实施结果要有记录。
计量管理制度至少应包括以下内容：1) 计量管理人员职责；2) 计量器具配备、使用、维护管理制度；3) 计量器具周期检定、自校管理制度；4) 计量投诉处理制度;5）不合格计量器具的管理制度；7)人员培训制度；8) 计量责任追究制度；9）计量巡查制度。
4、法定计量单位管理4.1正确使用参加诚信计量承诺行动的餐饮业（酒楼）文件、统计报表、促销活动公告等应正确使用国家法定计量单位。
4.2称重结算参加诚信计量承诺行动的餐饮业（酒楼）零售商品称重时，计量器具应显示国家法定计量单位，并以国家法定计量单位进行商品量结算。
4.3明码标价参加诚信计量承诺行动的餐饮业（酒楼）商品标价应使用统一的标价牌（签），明示商品价格，正确使用法定计量单位，如实标注商品的量，不模糊、虚假计量。
餐饮业量化评分表格模板
大型餐饮业卫生许可审查量化评分表(本表适用于经营面积在1000M2以上的餐饮业)被检查单位：结论：（良好，一般，差）基本情况：申报最大供餐人数：人加工经营场所总营业面积： M2就餐场所面积： M2食品处理区总面积： M2e.表中所列《规范》是指《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》。
如设专间，则按餐饮业量化评分表中专间要求设置。
实得分：分标化分：分陪同检查人：监督员：联系电话：检查时间：年月日时中型餐饮业卫生许可审查量化评分表(本表适用于经营面积在300-1000M2的餐饮业)被检查单位：结论：（良好，一般，差）b.分数是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。
c.可以有合理缺项，但需标化。
标化分=所得的分数除以该单位应得的最高总分×100。
d.结论：标化分85%以上为良好，60%—85%为一般，60%以下为差。
e.表中所列《规范》是指《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》。
如设专间，则按餐饮业量化评分表中专间要求设置。
实得分：分标化分：分陪同检查人：监督员：餐饮业、集体食堂日常卫生监督量化评分表被检查单位：结论：（良好、一般、差）合要求，该项不得分，不能评为A级。
b.分数是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。
c.可以有合理缺项，但需标化。
标化分=所得的分数除以该单位应得的最高总分×100。
d.结论：标化分85%以上为良好，60%—85%为一般，60%以下为差。
e.表中所列《规范》是指《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》。
如设专间，则按餐饮业量化评分表中专间要求设置。
实得分：分标化分：分快餐类餐饮业卫生许可审查量化评分表被检查单位：结论：（良好，一般，差）基本情况：加工经营场所面积： M2申报最大供餐人数：人就餐场所面积： M2食品处理区总面积： M2b.10分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。
诚信计量行为规范
北京五智德盛餐饮管理有限公司诚信计量行为规范1、建立健全诚信计量管理制度1.1 认真学习、了解计量法律、法规和规章，制定了计量制度管理，并能组织实施。
1.2 餐饮业经营单位设有专（兼）职计量管理和受理计量投诉岗位，配有专（兼）职计量管理员，并接受计量业务知识的培训。
1.3 餐饮业经营者应积极、认真配合质量技术监督部门开展计量执法监督检查。
1.4 餐饮业经营单位应保证经营现场所使用计量器具的受检率达到100%；保证销售的定量包装商品的抽查合格率符合《定量包装计量监督管理办法》规定。
2、计量器具的配备与管理2.1 餐饮业经营单位配备的的计量器具应符合国家计量法律、法规的规定，其称重范围和准确度要与其经营范围相适应，并在检定有效期内。
2.2 餐饮业经营单位建立了合理的计量器具管理制度，对计量器具的检定、使用、维修和更新实行了有效的管理。
（1）餐饮业经营单位建立计量器具强检档案，依法向质量技术监督部门申请强制检定，确保所有的在用计量器具受检率、合格率都达100％。
（2）餐饮业经营单位建立了计量器具管理台帐,对计量器具的购入、检定、使用、维护和更新均有记录。
3、商品量及法定计量单位管理3.1 销售的定量包装商品应当符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。
3.2 销售的零售商品的称重允差应符合《零售商品称重计量监督管理办法》的要求。
3.3 使用国家法定计量单位进行明码标价。
4、诚信计量承诺管理4.1餐饮业经营单位应当建立诚信计量承诺制度，发表“诚信计量承诺书”，向社会公开承诺。
4.2餐饮业经营单位对消费者的计量投诉做到及时受理与处理。
做到餐饮经营中无计量投诉或计量投诉率低，社会信用较好。
餐饮行业企业信用等级评价规范精选文档
餐饮行业企业信用等级评价规范精选文档 TTMS system office room 【TTMS16H-TTMS2A-TTMS8Q8-餐饮企业信用等级评价规范（SB/T 10858-2012）1范围本规范规定了餐饮企业信用等级评价的内容、信用等级与表示方法、评价流程、信用评价报告的撰写要求以及信息管理。
本规范适用于对餐饮企业的信用评价活动。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 22116?? 企业信用等级表示方法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
?餐饮企业信用等级?credit?rate of catering enterprises根据相对固定的指标体系，对餐饮企业的基本状况、经营水平、管理能力、财务数据、信用表现、社会责任等方面进行财务状况国际通行且被广泛认可的既定符号来表达的餐饮企业信用级别结果。
?评价主体?subject of?evaluation符合国家商务主管部门的要求、从事信用评价的信用中介组织或其他机构。
4评价内容基本状况6评价流程总则根据独立、公正、客观、专业的原则，评价采用宏观与微观、动态与静态、定量与定性相结合的分析方法，对受评对象独立开展企业信用评价。
受理申请自愿参评的餐饮企业应向具有相应资质的评价主体提交《餐饮企业信用等级评价申请表》、有关证照复印件及近三年财务报表，评价主体在收到申请后，应初步审核资料完整性、真实性，确定是否接受信用评级申请。
信息核实评价主体应通过函电确认、数据分析、实地考察、相关查询等方式对受评对象提供的各类信息进行甄别，对真实性进行分析。
等级评定评价主体应成立餐饮企业信用等级评价小组和信用等级评价工作委员会。
评价小组应根据餐饮企业信用等级评价细则见附录A的要求，对受评企业的资质、安全管理能力、经营管理能力、财务状况、竞争地位、社会形象等进行分析，根据得分情况，提出信用等级建议，并提交信用等级评价工作委员会审核。
餐饮业信用等级评价标准
A （90 分以 上） B （80 -90 分） C （60 -80 分） D （60 分以 下）
良好
优 秀
低度
简化 监督
良好
良 好
中度
常规 监督
一般
一 般
高度
强化 监督 不予 行政 许可 或停 业整 顿
差
差
极高
本次评级结论： 监督员签名: 检查时间:
（A B C D级）
5
发现蔬菜与肉类、水产品同池浸泡、清洗 扣2分，无明显标志扣1分
食 品 加 工
五专要求（专间、专人 凉菜 、专用工具容器、专用 五专要求缺少1条扣1分，室温高于25摄氏 10 加工 冷藏设施、专用洗消设 度扣1分 施） 用于原料、半成品、成 1、用于原料、半成品、成品的工具、容器 品的工具、容器、抹布 热菜 、抹布及冷藏设施混用混放扣2分；2、标 及冷藏设施分开使用、 10 烹调 志不明显扣1分、用后未洗净扣1分；3、工 标志明显、用后洗净、 具、容器、设备等不洁或未保洁扣2分 保持清洁 清洗消毒措施：设立腌 烧烤 制间（场所）、烧烤卤 间 肉间（场所）和晾凉间 （柜）等 5 发现以下情况 1条扣1分：1、未在专间制 作；2、三防设施无效；3、未按要求，依 次在粗加工间、腌制间、烧烤间和晾凉间 操作
裱花 间
五专要求，室内温度
6
洗手、消毒、更衣及空 配餐 气消毒设施有开合的食 间 品输出窗
8
食品从业人 有效健康证明个人卫生ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ员个人卫生
8
餐具卫生
餐饮具食品容器使用前 必须清洗消毒符合国家 卫生标准，操作规范
8
注： 1、※是关键监督项目，如果有一项不符合要求，则评为差。 2、10分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小 而定的，如果不符合 要求，该项不得分。 3、总分可以有合理缺荐，但实际得分率=所得分数÷该单位应得的最高分数（总分合理缺项分）*100 实际得分率： 4、食品卫生信用等级分级表 日 食品 监督 常 风险性风级 餐饮 审查结论 类别 监 评级 督
餐饮服务质量评估表
餐饮服务质量评估表一、引言餐饮服务质量评估是一种客观、全面地对餐饮服务进行评价的方法，旨在提供有关餐饮服务质量的准确信息，以帮助顾客做出明智的消费决策。
本文将介绍一个餐饮服务质量评估表的设计，并提供相关指导，以帮助餐饮业主和顾客更好地评估餐饮服务质量。
二、餐饮服务质量评估表设计1. 评估指标的确定餐饮服务质量评估表的设计应基于一系列客观、可测量的指标。
这些指标可以包括但不限于服务态度、服务速度、菜品质量、环境卫生等。
评估指标的确定应充分考虑餐饮服务的特点和顾客的需求，确保评估结果具有可靠性和有效性。
2. 评分标准的建立为了使评估结果更加客观和可比较，餐饮服务质量评估表应设立一套明确的评分标准。
评分标准可以根据不同指标的重要性和优先级进行划分，例如，可以采用五分制或十分制进行评分。
同时，评分标准应尽量避免主观性和歧义性，以确保评估结果的准确性和公正性。
3. 问卷设计餐饮服务质量评估表可以采用问卷形式进行填写。
问卷设计应简洁明了，避免使用复杂的专业术语和难以理解的语句。
问卷中的问题应与评估指标相对应，以便顾客能够清楚地表达对餐饮服务质量的评价。
此外，问卷还可以提供一些开放性问题，以便顾客能够详细描述其对餐饮服务的体验和建议。
三、餐饮服务质量评估表的应用1. 餐饮业主使用评估表餐饮业主可以使用餐饮服务质量评估表来了解顾客对其餐饮服务的满意度和需求。
通过收集顾客的评估结果，餐饮业主可以及时发现存在的问题和不足，并采取相应的改进措施。
同时，评估结果还可以作为餐饮业主与员工进行培训和考核的依据，以提高整体的服务质量。
2. 顾客使用评估表顾客可以使用餐饮服务质量评估表来评价所就餐的餐厅的服务质量。
通过填写评估表，顾客可以表达对餐饮服务的满意度和不满意之处。
这些评估结果可以帮助其他顾客做出明智的消费决策，并促使餐饮业主改进其服务质量。
四、结论餐饮服务质量评估表是一种重要的工具，可以帮助餐饮业主和顾客评估餐饮服务的质量。
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(c)专（兼）职计量人员计量管理工作责任制度
(d)计量人员培训制度
(e)诚信计量承诺制度
(f)计量投诉受理、协调、处理工作制度
6
承诺和投诉
6.1
应公开向消费者作出诚信计量方面的承诺，并认真履行承诺
6.2
当经营中出现违反诚信计量承诺行为时，应及时采取纠正措施予以改正和补偿，并分析原因，采取措施预防此类行为再次发生
4
餐饮品的计量管理
＊4.1
以量值结算的餐饮品，结算值应与计量器具测得的实际量值相符，其短缺量应在规定的允许范围内
＊4.2
采取现场计量的餐饮品，应向消费者明示计量单位、操作过程和计量器具显示的பைடு நூலகம்值
4.3
经营的商品带有包装物或捆扎物时，计量称重前应当去除包装物或捆扎物
＊4.4
不准利用异物或采取其他手段改变餐饮品的量值
5
管理制度
应制定并有效实施以下管理制度
5.1
计量器具管理制度
(a)计量器具采购、验收、流转、维护、报废更新和日常自校制度
(b)计量器具档案管理制度
(c)计量器具周期检定制度
5.2
餐饮品计量管理制度
(a)进货计量验收制度
(b)明码标价制度
(c)计量不足先行赔偿制度
5.3
其它管理制度
(a)商品计量责任制度
＊4.5
不采购、不销售未标明净含量的定量包装商品，定量包装商品应符合国家法规规定
＊4.6
销售散装商品应符合《零售商品称重计量监督管理办法》的规定
4.7
经营散装啤酒时，应使用有固定标称容量和明显刻度标记的定量容器；应使用法定计量单位标价和结算；定量容器应经检定合格
4.8
经营的“招牌”餐饮品，应明示主要原料的净含量
2.3
应制定年度培训计划，对计量人员进行计量法律法规和岗位业务培训，使其适应本岗位要求
2.4
所有计量人员应经培训合格，持证上岗
3
计量器具管理
＊3.1
配备使用的计量器具应满足计量法律法规和企业经营及服务的要求
3.2
应制定计量器具年度周期检定计划
＊3.3
属于强制检定的计量器具应登记造册，并向当地县级质监部门备案
＊3.4
在用计量器具受检率及检定合格率应达到100%
3.5
应保存每一台计量器具的档案，其内容包括：
（a）计量器具名称；
（b）制造商名称，计量器具型号、规格；
（c）接受日期和启用日期；
（d）放置地点；
（e）接受时的状态及验收记录（例如全新的，用过的，经改装的）；
（f）计量器具使用说明书；
（g）检定或校准的日期和结果以及下次检定或校准的日期；
创建诚信计量单位评价表（餐饮业）
序号
考核内容
评价结果
符合
不符合
有缺陷
不适用
记事
1
计量管理机构
1.1
建立本单位内部的计量组织机构，绘制计量组织机构框图
1.2
经营者应主管计量工作
2
计量人员
2.1
应配备专（兼）职计量主管，并有任命文件
2.2
应配备进货计量验收人员，计量器具管理、使用、维护人员，计量投诉受理人员，计量监督人员
6.3
应在显著位置公布计量投诉举报电话，设立投诉意见箱
＊7
在经营过程中应正确使用法定计量单位
注：1、带＊号项有一项不符合，即为评价不通过。
2、不带＊号项有三项以上不符合，即为评价不通过。
3、不带＊号项有三项以下（含三项）不符合，应限期整改，整改仍不合格视为评价不通过。
（h）迄今所进行维护的记录和今后维护的计划；
（i）损坏、故障、改装或修理的历史记录。
3.6
应制定计量器具操作规程并按规程操作
3.7
在用计量器具应具有完整的状态标识
3.8
应定期对在用计量器具进行自校
3.9
建立计量器具日常使用记录
＊3.10
不准破坏计量器具准确度
3.11
计量器具的存放、使用地的环境条件应符合有关要求