第2章 茶艺概论
• 2)以茶为主体分类 • 以茶为主体进行分类。根据茶类来分，有绿茶茶艺、红茶茶艺、乌龙 茶茶艺、黄茶茶艺、白茶茶艺、普洱茶茶艺、花茶茶艺等。
• 在大类下，还可逐类细分，直细到具体茶品，如龙井茶茶艺、碧螺春 茶艺、君山银针茶艺、滇红金芽茶茶艺等。 • 茶品不同，其品质特征不同，泡茶时茶具的选择不同，泡茶程序、水 温、浸润时间等要素也各不相同。各类茶艺都具有不同的特点。
4.反复
• 从审美角度看，反复的整体性强，给人整齐一律的美感。 • 反复不是简单的重复，反复的巧妙应用可以深化主题，给人 层层递进的美感，而不会使人感到单调、枯燥、乏味。例如 唐代卢仝所写的《走笔谢孟谏议寄新茶》一诗：“一碗喉吻 润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，…七碗吃不得也”这一碗、 两碗到七碗就是反复的妙用，在不断深化饮茶的生理、心理 和精神上的感受。 • 茶艺活动过程中，在背景音乐、图案装饰、程序编排、艺 茶动作、文字解说等方面合理、巧妙地应用反复，可增进茶 艺的整体美感和节奏感，给人更强烈的审美感受。
• 在选茶、烹茶、品茶等艺茶过程中，始终贯彻着茶道精神，遵从中国茶 道道法自然、崇尚朴素的审美原则，做到以道驭艺，以艺示道，从而使 茶艺有着丰富的精神内涵，而不显得空洞、肤浅。
• 2）艺茶的技能 • 艺茶 是一门生活艺能，是茶艺的基本功。艺茶包括了选茶、鉴水、用火、 择器、造境等环节，每一个环节都有严格的技术、技能要求。茶艺的核 心是茶，茶艺工作者必须要懂茶理茶性，根据不同的茶来择器、选水、 造境、科学编排程序，要顺茶性、合茶理，灵活掌握茶水比例、水温、 浸润时间等每一个环节，泡出茶的本色、真香、全味，为品茶作好准备。 古人讲：“要有惊人艺，先练基本功”。没有扎实的艺茶基本功，不可 能根据茶品进行最佳的茶具搭配，也不可能营造出一个良好的品茗环境， 更不可能把茶性发挥到淋漓尽致，泡出色香味俱全的好茶。
（4）宗教茶艺
• “江南风致说僧家，石上清泉竹里茶。法藏名僧知更好，香 烟茶晕满袈裟。”（明· 陆容《送茶僧》）
• 佛教自从传入我国，便与茶结下了千丝万缕的联系，当代佛 学大师赵朴初在他的诗作《吃茶去》写道：“七碗受至味， 一壶得真趣。空持百千偈，不如吃茶去”。道教与茶结缘亦 很深，道教名士钟情于茶，为茶著书立说，将饮茶作为养生 之道。僧人道士们以茶礼佛、以茶参禅、以茶祭神、以茶助 道、以茶待客、以茶修身养性，形成了多种茶艺，如禅茶茶 艺、太极茶艺等。宗教茶艺的特点是礼仪周全，气氛庄严肃 穆，茶具古朴典雅，强调修身养性或以茶释道。
• 文士茶艺是在历代文人雅士们品茗斗茶的基础上发展起来的茶艺。文人 的茶事活动常与观花赏月、抚琴吟诗、挥毫泼墨等文学艺术活动相结合， 浪漫风雅。文士茶艺的特点是文化内涵厚重，品茗时注重意境，格调高 雅，茶具精巧典雅，形式多样，气氛轻松愉悦，深得愉情悦志、修身养 性之真趣。 （3）民俗茶艺
• 我国的很多民族都创造了具有独特韵味的民俗茶艺，如藏族的酥油茶、 维吾尔族的咸奶茶、白族的三道茶、土家族的擂茶、彝族的百抖茶、苗 族的油茶等。民俗茶艺的特点是表现形式多姿多彩，清饮调饮不拘一格， 民族风情浓郁，特色鲜明。
• 4）内省自性，追求怡真
•
在茶艺活动过程中，茶人以茶为媒介，去感受大自然的信 息，在茶香飘飘、茶烟袅袅中远离尘世的喧嚣和污染，进入 物我两忘、“天人合一”的境界，获得生理上、心理上、精 神上愉悦的审美体验，并以茶清心、以茶励志，内省自性， 不断提高自我修养，胸怀大志，追求物之真、情之真、性之 真、道之真。
• 在茶艺活动过程中将对称美与不均齐美有机结合起来，可以 相辅相成，相得益彰，在稳定中有动感，使茶艺的美显得既 引人遐思、变化无穷，又有中心，不会显得过分凌乱。
• 3.照应
• 照应即呼应，是中国古典美学的一个重要的形式美的法则。 • “照应”所反映的是事物之间的相互依存关系，具有协调、 同一的功能。通过“照应”可以把分散的美的各个要素，有 机地整合为一个整体美。 • 茶艺活动中“照应”的应用：茶与泡茶器具之间的“照 应”——不同品质的茶选择不同的器具；插花、挂画、焚香 与整体环境的“照应”——插花、焚香、挂画与整体环境彼 此协调一致；背景音乐、解说词与茶艺程序、表演动作的 “照应”——表演动作的节奏、开合随音乐节奏而改变，解 说词与表演动作、茶艺程序相一致；茶艺程序编排的前后 “照应”等。“照应”应用得当，可使茶艺表现出多姿多彩 但又不显得紊乱的整体美。
• 茶人们在长期的、经常性的茶事活动中，通过不断的修炼自 己，坐姿端正、站姿挺拔、走姿优美，目光祥和、表情自信、 举止从容、待人谦和，在茶事活动时能清除杂念、排除干扰， 专注于茶事，不浮躁不安、不昏昏沉沉无精打采，达到虚静 空灵闲适安详，表现出气定神闲、超凡脱俗的风采。
• 2.对称与不均齐相结合
• 对称是指以一条线为中轴，中轴线的两侧均等的一种美学表 现形式。对称具有比较安静、稳定性强等美学特性，而且可 以衬托出中心位置。对称在茶艺活动中使用很多，如茶桌上 摆放的精巧的茶杯、几何形状的花瓶等一般都是表现对称美。 • 不均齐是指没有一定的规律，用禅语可解释为“无法”。不 均齐美充满动态的感觉，可以使人发挥更多的美学联想，不 均齐的东西可以给人以无穷的想象。
• 对于狭义的“茶艺”，也存在多种解释：
• 台湾茶艺专家季野先生认为：“茶艺是以茶味主体，将艺术 溶入生活以丰富生活的一种人文主张，其目的在于生活而不 在于茶。”这是把茶艺归属于“生活艺术”的流派。 • 台湾茶艺专家范曾平先生则认为：“茶艺包括两方面，科学 的，人文的，也就是，一、技艺，科学地泡好一壶茶的技术 二、艺术、美妙地品享一杯茶的方式。”这种观点基本上代 表了茶艺的主流。 • 大陆茶艺专家武艺先生则认为：“茶艺是茶人根据茶道规矩 通过艺术加工搬上舞台，向广大饮茶人和宾客展示冲、泡、 饮等的技艺。”这属于“舞台艺术”的流派。
茶道与茶艺
授课教师：王绍梅
职
称：教
授
第二章 茶艺概论
• 2.1 茶艺概述
• 唐代，“艺”与 “茶”已开始联姻。陆羽在《茶经》中“四 之器”、“五之煮”、“六之饮”对茶具、煮茶用水、燃料 选择、炙茶方法、茶的烹煮技艺、茶的饮用作了详细的论述， 这是最早的中国茶艺，陆羽是中华茶艺、茶道的创始人。
• 目前通常意义上的“茶艺”一词源于20世纪70年代的台湾。 台湾的茶人们1978年在酝酿成立茶文化组织时，台湾民俗学 会理事长娄子匡教授建议，为了区别于日本“茶道”，使用 “茶艺”一词，会后成立了“台北市茶艺协会”，1982年又 成立了“中华茶艺协会”。
2）道法自然，崇静尚俭
• 中国茶艺的表现特点是道法自然，崇静尚俭。道法自然是 中国茶艺表演的最高原则，表现为追求自然美。自然美表现 在天之自高、地之自厚、日月之自明、花之自开、水之自流， 表现在自在无为、淡然无极。中国茶艺要求茶人从精神上追 求自由，反对心为物所役，力求去亲和自然、契合大道，做 到物我两忘，达到至美天乐，道法自然。在泡茶时要求动如 行云流水、静如苍松屹立、笑如春花烂漫、言如山泉絮语， 举手投足都纯任自然、发自心性，毫不取巧雕饰、矫揉造作。
3）以表现形式分类
（1）表演型茶艺 • 表演型茶艺分技艺表演型茶艺和艺术表演型茶艺。 • 技艺表演型茶艺是向观众展示高难度的茶叶冲泡技艺，例如四川茶馆的 盖碗茶掺茶绝技表演。艺术表演型茶艺是茶艺师在舞台上演示艺茶技巧, 众多的观众在台下欣赏。 （2）生活型茶艺（待客型茶艺）
• 生活型茶艺常由主人与朋友嘉客围桌而坐，一同赏茶、鉴水、闻香、品 茗，也可一个人静静地泡茶品饮。
（3）经营型茶艺
• 主要用于茶叶企业、商家推广销售茶叶产品的活动以及经营性茶馆等场 所的茶艺。
2.1.3 中国茶艺的特点
1）文质并重，尤重意境 • “质”，是指茶艺的思想内涵，是茶艺的内涵美，“文” 是指服装、道具、表演程序和表现技巧，是茶艺的外在美 的表现。茶艺如果只注重思想内涵而不重视服装、道具、 表演程序和表演技巧，内在美缺乏必要的表现形式，则必 然显得枯燥无味，不能吸引人。如只重视服装、道具、表 演程序和技巧而无思想内涵，就显得虚浮空洞，不能打动 人心。文质并重是中国茶艺的主要特点。中国茶艺追求通 过茶艺外在的美的表现形式来诠释茶艺的思想内涵，文质 并重，内涵美与外在美结合，意境高远，韵味无穷，引人 入胜。
• 茶艺大家林治先生提出茶艺的定义更为全面，他指出，茶艺是在茶道精 神指导下的茶事实践，它包括了艺茶的技能，品茶的艺术，以及茶人在 茶事活动过程中以茶为媒体去沟通自然，内省自性，完善自我的心理体 验。林治先生的定义赋予了茶艺物质与精神的双重内涵。
• • 1）茶艺是在茶道精神指导下的茶事实践 茶艺不同于一般喝茶，也不同于寻常品茶。
2.1.4 中国茶艺的美学表现法则
• 中国茶艺之美，主要体现在自然、朴素、简洁、清雅、闲 适、纯真，是一种自然美。
• 在茶艺活动中，要体现中国茶艺美的特点，就要遵循一定 的美学表现法则。 • 中国茶艺美学表现法则归纳起来有九大法则。
• 1.气定神闲 • 中国茶道认为“茶道即人道”。茶道美首先是人的美。 • 中国茶道以艺示道，在茶艺活动中首先要表现的就是茶人的 形体、仪态、神韵和心灵之美。其中最突出的是表现茶人神 定气朗的神韵美。
• 茶艺是雅俗共赏的生活艺术。茶人们在茶事活动过程中不仅能得到艺茶、 品茶的物质享受和感性满足，而且追求更高的境界，通过茶艺活动，以 茶为媒介去感受自然、沟通自然、澡雪心灵、内省自性、完善自我。
• 2.1.2.茶艺的分类
• 1)以人为主体分类 • 即以参与茶事活动的茶人的身份不同进行分类，可将茶艺分为宫廷茶艺、 文士茶艺、民俗茶艺和宗教茶艺四大类型。 • （1）宫廷茶艺 • 宫廷茶艺是我国古代帝王为敬神祭祖或宴赐群臣进行的茶艺。
• 3）品茶的艺术
• 品茶是一种艺术。在品茶过程中几乎荟萃了各大门类的艺术。营造品茗 环境的有书法艺术、绘画艺术、建筑艺术、园林艺术等视觉艺术，有背 景音乐、解说等听觉艺术。精美绝伦的茶具、工艺品等是静态艺术，茶 艺师的表演是动态艺术。品茗过程中茶对茶的色、香、味的感受产生联 想以及茶艺师具有文学色彩的讲解，属于想象艺术。 • 4）完善自我的心理体验
茶艺、茶道、茶文化ppt课件
为载体，依存于茶艺。
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• 2、茶艺与茶俗 • 所谓茶俗，是指一些地区性、民族性的用
茶风俗，诸பைடு நூலகம்婚丧嫁娶中的用茶风俗、待 客用茶风俗、饮茶习俗等。 • 茶艺着重在茶的泡饮艺术，追求冲泡意境 和品饮情趣。茶俗侧重在喝茶和食茶，目 的是满足生理需要、物质需要。
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• 3、茶艺与泡茶 • 当代茶艺基于日常生活中的泡茶，源于生
活又高于生活。泡茶是当代茶艺的基础， 但并非所有的泡茶都是茶艺，两者并不完 全相等同。 • 泡茶以日用生活为目的，茶艺以文化艺术 为目的。
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• 三、茶艺的分类 • 中国是茶的故乡，茶艺的内容非常丰富。由于划分的依据
不同，茶艺的类型也不同： • （1）以茶为主体来分：绿茶茶艺、乌龙茶茶艺、红茶茶
多领域，是中华文明一份积淀深厚、千古流传的（）和智慧结晶。 • A 物质文化遗产B精神文化遗产C古老文化遗产 • （4）泡茶和饮茶是（）的主要内容。 • A 茶道B 茶仪C 茶艺D茶宴 • （5）（）是指整个茶业发展历程中精神财富的综合。 • A 茶艺B 茶道C 茶俗D 茶文化
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• 2、简答题 • （1）茶艺的定义及学习茶艺的意义各是什
么？ • （2）中国茶文化广义的含义是什么？中国
茶文化狭义的含义包括哪些？它们之间有 哪些内在的联系？ • （3）中国茶文化内涵是什么？如何表现出 来的？ • （4）你认为学习茶文化有哪些好处？
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艺、花茶茶艺等。 • （2）以习茶法来分：壶泡茶艺、杯泡茶一起、盖碗泡茶
艺、工夫茶艺等。 • （3）以人为主体来分：宫廷茶艺、文士茶艺、民俗茶艺、
茶艺的概念、分类与内容以及泡茶技艺的流程
茶艺的概念、分类与内容以及泡茶技艺的流程一、茶艺的概念“茶艺”这一词出现的时间并不长，20世纪90年代初开始在中国内地流行，过去和它词意相似的就是“茶道”。
“茶艺”可以从广义和狭义两个方面来界定。
广义的茶艺，是研究茶叶的生产、制造、经营、饮用的方法和探讨茶叶原理，以达到物质和精神享受的学问。
狭义的茶艺，是研究如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一杯茶的艺术。
它包含了四层涵义：第一，科学地冲泡好一杯茶。
茶汤是茶艺创作者的作品之一，也是茶艺的落脚点。
习茶者在充分认识茶叶本身的品质特征的前提下，综合运用泡茶技术与技巧，充分表达茶叶的色、香、味、形等特点。
第二，茶艺演示是美的展示过程。
茶艺是一门综合艺术。
凡艺术都具有区别于其他社会活动的审美特性。
茶艺集中、浓缩了沏茶的形象美，又比沏茶更具有形而上的审美特性。
茶艺是创作者审美理想的结晶，是美的创造的结果。
它不仅以美感人，更以情动人，使人得到精神上的愉悦享受。
茶艺之美包括形而下之美与形而上之美两部分。
形而下之美，即茶、水、器、品茗环境、仪容、礼仪、动作等。
形而上之美，即真、和、静、雅、壮、逸、古等审美意蕴。
第三，茶艺内蕴思想与灵魂。
茶艺是有思想和灵魂的，茶艺的思想和灵魂贯穿于整个茶艺创作过程中。
茶艺演示者的动作、礼仪、思维活动和心理状态等，处处体现茶艺的思想和灵魂。
第四，茶艺是情感的表达。
茶艺是创作者的情感表达。
任何一个艺术作品都是创作者的本性和情感的流露。
行茶过程中，习茶者身随意转，意随心转，一碗茶汤盛装着创作者的心意。
二、茶艺的分类与内容茶艺的分类：按时间分类，茶艺可分为古代茶艺和现代茶艺。
按形式分类，茶艺可分为表演茶艺和生活茶艺。
按地域分类，茶艺可分为民俗茶艺和民族茶艺。
从社会阶层的角度，茶艺可分为宫廷茶艺、官府茶艺和寺庙茶艺等。
从茶类的角度，茶艺可分为绿茶茶艺、红茶茶艺、乌龙茶茶艺等。
茶艺的具体内容：茶艺的具体内容包含了技艺、礼法和道三个部分。
技艺是指茶艺的技巧和工艺，包括茶艺表演的流程、动作要领、讲解的内容，茶叶色、香、味、形的欣赏，茶具的欣赏与收藏等内容，这是茶艺的核心部分。
第二章 茶文化基础知识
第二章茶文化基础知识第一节中国用茶的源流“在我国，饮茶之始，是食饮同宗”，茶在作为饮料之前，它是被食而用之的。
语言学者研究认为：在原始人的语素中，“茶”的发音意为“一切可以用来吃的植物”。
我们的祖先从野生大茶树上砍下枝条，采集嫩梢，先是生嚼，后来加水煮成羹汤，服而食之。
又古人有“药食同源”之说，人们在长期食用茶的过程中，认识到了它的药用功能。
可见茶的药用阶段与食用阶段是交织在一起的，只不过，人们把茶从其它的食物中分离出来，是从认识到它的药用价值开始的。
所以最早记载饮茶的既不是“诸子之言”，也不是史书，而是本草一类的“药书”，例如《神农本草》《食论》《本草拾遗》《本草纲目》等书中均有关于“茶”之条目。
茶经历了从食用、药用到饮用的演变，三者之间有先后承启的关系，但是又不可能进行绝对划分，往往是交错在一起的。
哪怕是到了我们今天，茶以品饮为主，同时也是一种保健药品，云南的基诺族至今仍把茶叶凉拌了做菜吃。
一、食用早期的茶，在很大程度上是作为食物被人们用来吃的。
最迟在春秋战国时期，茶叶已经从西南地区传播至黄河中下游地区，当时的齐国(今山东境内)已出现用茶叶做成的菜肴。
《晏子春秋》中就记载：“婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三弋、五卵、茗菜而已。
”晏子是春秋时人，卒年在公元前500年，也就是说，茶在这个时候还是作为下饭的菜食用的。
今天，仍有一些食茶的习俗保留了下来。
世世代代生活在云南茶山上的一些少数民族，例如基诺族布朗族等，都有把新鲜茶叶经过简单加工做菜吃的习惯。
此外，湖南、江西、福建、广东、浙江、江苏等地自古以来有浓郁的吃擂茶的风习。
南宋时，《都城纪胜》、《梦粱录》等史书记载，杭州“冬天兼卖擂茶”“冬月添卖七宝擂茶”，并记杭州人非常热衷于吃擂茶，由于打擂茶时很费棒杵，故而当时还留下如此俗谚：“杭州人—日吃三十丈木头。
”每天擂损的木棒竟然达30丈之多！这当然是夸张，但从中正可看出古时杭州人吃擂茶的风盛。
现在，被认为是汉族后裔的一支的客家人，还流传着吃擂茶的习俗。
茶学概论
第一章茶的起源与传播一、有哪些证据说明中国是茶的发源地1、中国西南地区野生大茶树分布最集中、数量最多；2、中国西南地区是茶树近缘植物的地理分布中心；3、茶树生物学的研究证明中国西南地区是茶树的起源中心；4、古地质学、古气候学的研究证明我国西南地区是茶树的原产地；5、中国西南地区是世界茶文化的发祥地；6、云南高原发现茶籽化石；7、汉代陶土茶碗，中国最早茶具，甲骨文“茶”。
二、茶的利用经过了哪些阶段1、食用阶段2、药用阶段3、饮用阶段三、历代的饮茶的方法有哪些1、原始煮茶法2、煎茶法3、宋代点茶法4、泡茶法四、茶叶发展成为一种世界性的饮料的原因有哪些1、来华的僧侣和使臣将茶叶带往周边国家和地区，从而使中国茶叶和茶叶的生产技术、饮用方法、文化形态得以在周边国家和地区流传；2、茶叶作为礼品，通过派出的使节，以馈赠的形式与别国或各地的上层交换；3、贸易往来，将茶叶作为商品输到了国外五、简述中国茶叶生产技术传播到国外的过程191、我国茶叶生产技术传去日本较早，805年，日本僧人最澄在我国浙江学佛后回国时带去茶籽，种植于日吉神社旁；2、1684年，印度尼西亚已经引种中国茶树成功，1827年由爪哇华侨第一次试制茶成功；3、1833年，爪哇茶第一次在市场上出现；4、1780年欧洲人在印度提倡植茶；5、1870-1875年英国人推动将原来的咖啡园改植茶树，并雇佣印度移民垦殖新茶园，茶叶生产便迅速发展起来。
六、目前世界上主要茶叶生产国和进口国有哪些？消费茶叶较多的国家有哪些？1、世界五大茶叶进口国是英国、俄罗斯、巴基斯坦、美国和埃及；俄罗斯是当今世界第一茶叶进口国2、世界十大出口国依次是肯尼亚、中国、斯里兰卡、印度、阿根廷、越南、印度尼西亚、乌干达、马拉维、坦桑尼亚；中国是世界第一绿茶出口国，2005年成为世界第一茶叶出口国3、茶叶人均消费最多的是欧洲，其次是亚洲和非洲；世界茶叶主要消费国是中国、印度、俄罗斯、土耳其、日本、英国、美国等。
旅游专业《第二章 中国茶文化简史》
第三章茶文化简史学习内容：饮茶史制茶史第一节饮茶史人最先发现和利用茶，茶最早是作食用和药用，茶作饮用那么晚于食用、药用。
饮茶始于何时？的饮茶普及于何时？如何饮茶？下面略加论述。
一、原始社会时期：药用－食用〔吃〕1、旧石器时代－－直接食用鲜叶最初茶叶作为药用而受到关注。
古代人类直接含嚼茶树鲜叶汲取茶汁而感到芬芳、清口并富有收敛性快感，久而久之，茶的含嚼成为人们的一种嗜好。
该阶段，可说是茶之为饮的前奏。
今天，云南基诺族“凉拌茶〞，布朗族、德昂族－“盐腌茶〞，也是直接食用鲜叶。
2、新石器时代－－熬煮成汤汁随着人类生活的进化，生嚼茶叶的习惯转变为煎服。
即鲜叶洗净后，置陶罐中加水煮熟，连汤带叶服用。
二、先秦时期——开始饮用人工栽培茶园、有贡茶－约3000年前，但是南方和北方在用茶方面有区别，黄河流域－－食用为主，茗菜〔菜羹〕，南方地区－－饮用，巴蜀盛行。
秦灭巴蜀，促进了饮茶知识与风俗向东延伸，饮茶方式传黄河中游地区。
三、汉、魏晋南北朝时期－－饮用约自秦汉起，开始饮茶。
西汉王褒?僮约?首次记载煮茶、买茶。
两汉时期茶为奢侈物。
三国时，崇茶之风进一步开展，开始注意到茶的烹煮方法，魏朝已出现了茶叶的简单加工，采来的叶子先做成饼，晒干或烘干，这是制茶工艺的萌芽。
三国时期，此时出现“以茶当酒〞的习俗〔见?三国志．吴志?〕，说明华中地区当时饮茶已比拟普遍。
两晋南北朝时茶由朱户普及到柴门，茶叶从原来珍贵的奢侈品逐渐成为普通饮料。
晋代，出现了第一首描写茶叶生产、品饮的诗歌，这就是杜育?荈赋?，其中局部内容为：“灵山惟岳，奇产所钟。
厥生荈草，弥谷披岗。
承丰壤之滋润，受甘霖之霄降。
月惟初秋，农功少休。
结偶同旅，是采是求。
水那么岷方之注，挹彼清流；器择陶简，出自东隅。
酌之以匏páo，取式公刘。
惟兹初成，沫沉华浮，焕如积雪，晔假设春敷。
〞形象地描写了茶的生长环境、采茶、取水、茶具、泡茶等场景。
四、隋唐时期－茶业兴盛隋唐初期－饮茶时髦，从药用角度出发，中唐－普及全国，由药用角度向文化意味转变，茶业兴盛，茶叶生产兴旺，现全国15个省、市皆有产茶，收茶税，行榷茶，创贡茶院，立贡茶制，佛门茶事盛行，陆羽?茶经?问世，茶道大行,茶文化形成标志。
茶艺课件目录
一、教学内容与要求第一章绪论（2）本章要求学生了解茶艺的定义、内容及学习茶艺的目的。
第一节茶艺的基本概念 1第二节茶艺的内容及学习茶艺的目的 1第二章茶叶发展史（2）本章要求学生了解茶叶的发现应用以及古代、近代发展的状况。
第一节茶的发现及应用 1第二节唐、宋、元、明、清茶叶的发展第三章茶艺礼仪(4)本章要求学生了解茶艺礼仪基本要求以及饮茶习俗。
第一节茶艺人员的基本礼仪要求第二节茶艺人员的服务姿态 1第三节饭店接待茶礼 1第四节各民族饮茶习俗 1第五节世界各国饮茶习俗 1第四章茶道具介绍（2）本章要求学生了解茶具的分类、用途以及茶与壶的搭配。
第一节茶具的种类 1第二节壶的小常识 1第五章茶叶知识(5)本章要求学生了解茶树、茶叶的基本知识、茶叶的分类以及茶叶的选购与保存。
第一节茶树的基本知识 1第二节茶叶的生产和制作 1第三节茶叶的分类 1第四节中国茶区分布及中国主要名茶 1第五节茶叶的选购与的保存 1第六章认识茶艺馆(2)本章要求学生了解早期茶馆与现代茶艺馆的区别以及品茗环境的设计。
第一节早期茶馆 1第二节现代茶艺馆 1第七章茶艺馆的经营与管理(2)本章要求学生了解工作人员的岗位职责及茶艺馆的经营管理。
第一节茶艺馆工作人员的岗位职责 1第二节茶艺馆的经营与管理 1第八章茶与健康(2)本章要求学生了解茶的营养成分及功效。
第一节茶叶的内质特征及营养成分分析 1第二节茶的功效及饮茶避忌 1第九章表演茶艺（5）本章要求学生了解各种茶的沏泡方法。
第一节茶艺的形式 1第二节乌龙茶的沏泡方法及表演 1第三节绿茶的沏泡方法及表演 1第四节花茶的沏泡方法及表演 1第五节红茶的沏泡方法及表演 1第十章日本茶道的形成与发展（3）本章要求学生了解的形成与发展第一节日本茶道的形成 1第二节日本茶道的发展 1第三节日本茶道的内容1共计28课时、。
茶艺基础知识ppt课件
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• （3）现代择水
• 自来水:
• A 水缸养水：自来水放入陶瓷缸内，放置一昼夜，让氯气挥发殆尽再煮水泡
茶。
• B 自来水龙头出口处接上离子交换净水器，使自来水通过树脂层，将氯气及
钙、镁等矿物质离子除去，成为去离子水，然后用于泡茶。
•
桶装水：纯净水、矿泉水
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（4）烧水技巧 一沸、二沸、三沸 煮水：水要急火猛烧，待水煮到纯熟即可，切勿文火慢煮，久沸再用。 煮水的“老”“嫩”与矿物质离子的变化。过嫩时钙镁离子在煮沸过程中没 沉淀，会影响茶汤滋味。 久沸的水，碳酸盐分解时溶解在水中的二氧化碳气体散失殆尽，会减弱茶汤 的鲜爽度；水中微量硝酸盐 在高温下会被还原成亚硝酸盐，水经长时间煮沸，水分不断蒸发，亚硝酸盐 浓度不断提高，不利于人体健康，故隔夜开水不宜次日复烧饮用。
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（三）道法自然，崇静尚俭
道法自然是中国茶艺的最高原则，以“自然为美” 能培养茶人超然旷达、不饰造作的个性。
尚静崇俭提炼与陆羽《茶经》中所倡导的“茶之 为饮，最宜精行俭德之人。”
•（四）注重内省，追求怡真
中国茶艺强调内省性，主张用自己的心去感受查实活动中 怡口悦心、怡心悦意、怡神悦志的审美体验，主张在茶艺过程 中静下心来去追求茶之真、情之真、性之真、道之真。
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（二）茶形之美
•每个茶之间，形态各异，以
绿茶为例
光扁平直的扁形茶
单芽扁平的雀舌形茶
细紧圆直的针形茶
圆如珍珠的珠形茶
紧结如螺的螺形茶
片状略卷的片形茶
弯秀似眉的眉形茶
细紧弯曲的曲形茶
芽壮成朵的的兰花形茶
茶艺服务教案
梅州市职业技术学校茶艺服务与技巧教案旅游酒店专业组韩淑兰授课内容：《茶艺概论》第一章绪论教学目的：知识：了解茶艺的界说和基本内容；了解历史上茶艺馆的演变和发展；掌握茶艺馆的特点以及环境与布局、掌握茶艺人员的礼仪要求，了解和学习茶艺馆经营与管理的新理念。
能力：通过学习掌握茶艺的基本概念和茶艺服务的基本要求，使学生对茶艺有个大概的了解。
重点难点：学习茶艺的意义及茶艺人员的礼仪要求。
教学方法：讲解、展示相结合。
教学用具：多媒体教学设备、茶艺馆相关图片。
教学过程教师活动学生活动教学意图【引入】你知道世界三大无酒精饮料吗？茶起源于中国吗？茶艺回答问题从提问引出新课，引怎么理解？起注意、激发求知欲。
【板书】第一章绪论讨论、回答对茶艺有初步认识一、茶艺的基本概念【讲解】茶起源于中国，至今已有5000 年的历史了。
茶、咖啡、可可被称为世界三大无酒精饮料。
“茶艺”是新生名词，过去称“茶道”。
【提问】思考、讨论、回了解茶艺的概念和内茶艺概念的由来？答容，体会学习茶艺的茶艺的内容？意义。
学习茶艺对我们酒店专业的学生来说有什么意义？【讲解】1．茶艺的界说。
定义：有广义和狭义之说。
广义：研究茶叶的生产、制造、经营、饮用的方法和探讨茶叶原理，达到物质和精神享受的学问。
狭义：研究如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一杯茶的艺术。
范围：2．茶艺的内容：茶艺的分类、茶艺的具体内容分类——时间、形式、地域、社会阶层具体内容——茶艺的技巧和工艺、茶艺的礼仪规范、茶道3．学习茶艺的意义。
净化心灵、强身健体、丰富人生、美化生活。
【总结过渡】茶艺起源于中国，茶艺与中国文化的各个层面有着阅读教材，书写进入新知识点，激密不可分的关系。
作为一个中国人，弘扬中华文化是责无旁贷的。
笔记发学生学习兴趣。
茶艺是我们中华民族的瑰宝，更应屹立于世界文化之林。
下面，我们就来了解一下茶艺馆的发展演变。
【板书】二、茶艺馆【讲解】1、早期茶艺馆的形式。
早期茶艺馆：四川茶馆——综合效用苏、杭茶馆——幽雅著称教师可以借助多广东茶楼——与“食”相结合媒体演示茶馆图北京茶馆——集各地之大成片，让学生进行（1）书茶馆，以听评书为主要内容，饮茶作为媒介。
茶文化第一第二章
茶圣陆羽的《茶经》说：“茶之为饮，发乎神农氏，
学习茶文化有何意义？
中国古代茶文化是我国传统文化的一个重要 组成部分，学习它就是对我国传统文化的一 个深入了解； 丰富文化知识，扩大眼界，提高精神修养， 为成为具有较高素质的人奠定一定的文化基 础。
“茶艺”与“茶道”
“茶艺和茶道精神，是中国茶文化的核心。我们这里所说的 ‘艺’，是指制茶、烹茶、品茶等艺茶之术；我们这里所说 的‘道’，是指艺茶的过程中所贯彻的精神。”（王玲： 《中国茶文化》） “茶艺是指制茶、烹茶、饮茶的技术，技术达到炉火纯青便 成一门艺术。”“茶艺是茶道最重要的组成部分。”（丁文： 《中国茶道》） “如要强调有形的动作部分，则使用‘茶艺’，强调茶引发 的思想与美感境界，则使用‘茶道’。”“指导‘茶艺’的 理念，就是‘茶道’。”（蔡荣章：《现代茶思想集》） 茶艺，有名，有形，是茶文化的外在表现形式；茶道，就是 精神、道理、规律、本源与本质，它经常是看不见、摸不着 的，但你却完全可以通过心灵去体会。
第四节、品茗艺术欣赏 （一）品茗的环境 （二）“斗茶”与“功夫茶”
第五节、文学作品中的茶
第一章 茶史概述
第一节 茶的故乡 茶的故乡在中国 （一）祖先用茶的最早记录和传说： 秦汉时期的《神农本草经》记载神农尝百草故事， 是有关茶的最早记录。 司马迁《史记· 三皇本纪》：“神农以赫鞭鞭草木， 始尝百草，始有医药。” 晋代常璩《华阳国志· 巴志》记载早在3000多年前 的周武王伐纣时期，茶就作为贡品出现在巴蜀一带。
《洛阳伽蓝记》是一部集历史、地理、佛教、 文学于一身的名著（《四库全书》将其列入地 理类），又称《伽蓝记》，为北魏人杨衒之所 撰，成书于东魏孝静帝时。书中历数北魏洛阳 城的佛寺，分城内、城东、城西、城南、城北 五卷叙述，对寺院的缘起变迁、庙宇的建制规 模及与之有关的名人轶事、奇谈异闻都记载详 核。与郦道元《水经注》一起，历来被认为是 北朝文学的双璧。
茶学概论复习资料
《茶学概论》复习纲要第一章绪论中国是茶的故乡，中国是世界茶树的起源地，也是茶文化的发祥地，有最悠久的茶叶种植及饮用史，世界各地茶叶的种植、采制等技术都是直接或间接从中国传过去的；世界各国“茶”的发音，也是由中国各地不同的方言演变而来的。
中国作为茶的故乡，茶资源十分丰富，产茶区遍及全国20多个省市和地区。
茶是世界三大无酒精饮料（茶、咖啡和可可）之一。
茶是属于山茶科（Theaceae）山茶属（Camellia）茶种（Camellia sinensis）。
茶树拉丁学名：Camellia sinensis (L.) O.kuntze. sinensis表示种名：中国种。
历代“茶”的别称：槚（gu)；荈(chuan)；蔎；荼；茗；苦荼。
世界各国关于茶的读音（ti）是来源于茶字粤语的发音：英文Tea；拉丁语Thea；法文Thé；德文Thee或Tee。
西班牙语Cha。
茶字是象形文字，茶字有十笔划，字形构成：上部为廿，像茶的芽叶；中部是人，像树冠；下部为木，代表树干，是木本植物。
象征意义：人应该根植于大地，就能枝繁叶茂，郁郁葱葱。
茶字也是寓意文字，有长寿之意。
茶字分解三部分上部为廿，中部为八，下为十八，廿加八十八，合计为一百零八岁，寓意：人常喝茶健康长寿，可以活到108岁。
米寿：八十八，88岁。
百（白）寿：99+1 =100（谐音），99岁。
茶寿：二十+ 八十八，108岁。
（茶）人在草木中——人远离喧尘，呼吸草木的清气，自然健康长寿。
唐代陆羽所著《茶经》全世界第一部茶学专著，陆羽本人也因此书而被世人誉为“茶圣”。
《茶经》分为上、中、下三卷，一之源；二之具；三之造；四之器；五之煮；六之饮；七之事；八之出；九之就；十之图。
《茶经》标志着茶知识系统化的开始，茶学学科的雏形已经形成。
第二章茶的起源与传播我国西南三省，是我国茶树变异最多、资源最丰富的地方，是茶树起源的中心地。
（一）、茶在国内的传播⏹秦汉以前：巴蜀是中国茶业的摇篮。