厨房厨师长述职报告
2024年厨师个人述职报告参考范本（六篇）
2024年厨师个人述职报告参考范本我乃餐饮部厨师长王友，值此圣诞节与元旦佳节即将交汇之际，____年的尾声正悄然临近。
在此，我谨代表餐饮部，向全体员工致以最诚挚的新年祝福，愿诸位新年胜旧年，事业蒸蒸日上！回顾往昔，____年在上级领导的悉心引领与同事们的鼎力支持下，我作为厨师长，始终坚守岗位，身先士卒，致力于提升团队的整体效能与服务质量。
通过严明的纪律与不懈的努力，我们共同为园区内的宾客献上了一道道精致佳肴与贴心服务。
现将本年度工作总结如下：一、食品安全管理食品安全乃厨房工作的基石，我始终将其置于首位。
为确保食品加工的每一环节均符合安全标准，我为每位员工分配了明确的卫生责任区，并要求其严格履行职责，同时联合食品检验员进行不定期检查，以确保环境整洁、原料新鲜。
我还强化了食品原料的分类管理，实施严格的进出库登记制度，并对厨房用具进行定位管理，定期清理存放区域，监测温湿度，确保食品存储环境达标。
在细菌活跃季节，我特邀请餐饮部食品检验员为厨房员工开展专业培训，涵盖试纸使用、消毒标准、洗手规范及食品安全知识普及等多个方面，有效提升了全员食品安全意识与参与度。
二、经营策略实施在经营方面，我紧密配合上级领导，制定了科学合理的经营计划。
针对季节性原料供应变化，我们适时推出了特价菜与创新菜品，有效应对了市场价格上涨带来的挑战。
通过精心研发，我们利用普通原料创造出色香味俱佳、价格亲民的菜品，赢得了顾客的广泛好评。
三、团队管理优化为提升团队整体素质，我结合员工实际情况，制定了针对性的培训计划。
即便在忙碌的工作之余，我也坚持每月抽出时间进行厨艺培训，并鼓励员工在日常工作中勤于学习、善于总结。
通过不懈努力，员工们的专业素养与职业道德均有了显著提升，形成了和谐、高效、创新的团队氛围。
对于部分员工初期的不解与质疑，我耐心解释、循循善诱，最终赢得了大家的理解与支持。
四、出品质量控制菜肴质量是餐厅的生命线。
作为厨师长，我严把质量关，为每道菜制定了详尽的投料标准及制作程序单，确保每道菜品都能达到色、香、味、意、型的完美统一。
厨师长个人工作述职报告
厨师长个人工作述职报告尊敬的领导：我非常荣幸能够向您汇报过去一段时间的工作。
在这段时间里，我担任厨师长的职务，负责厨房的日常运营管理以及食品菜单的制定与改良。
以下是我个人工作述职报告：一、管理工作：1. 建立并完善了各项操作流程和管理制度，提高了工作效率和食品质量。
2. 建立了菜品标准化制度，并确保每道菜品的质量和口感达到标准要求。
3. 安排厨师团队的工作任务，合理调配人力资源，确保每个岗位有足够的人员配备。
4. 制定了定期的培训计划，提高员工的业务水平和专业技能，并组织员工参加相关的培训班。
二、食品菜单制定与改良：1. 结合市场需求和时令食材，制定精确的食品采购计划，并与供应商保持积极的沟通合作。
2. 不断推陈出新，根据客户反馈和市场趋势调整菜品的配方和口味，提升食品的品质和口感。
3. 积极参加各类烹饪比赛和展览，向专业人士学习并吸收新的烹饪技巧，为客户提供更优质的餐饮体验。
三、食品安全与卫生管理：1. 遵循必要的食品安全和卫生标准，确保食品制作过程中的卫生安全。
2. 确保食材和原料的质量和卫生状况，避免使用变质或不新鲜的食材。
3. 建立了食品安全档案，定期对食品制作流程进行检查，及时发现和解决潜在的问题。
四、团队管理与沟通：1. 制定了明确的工作目标和职责，激励团队成员积极工作，并且根据实际情况给予员工相应的奖励和惩罚。
2. 定期组织团队会议，听取员工意见和建议，及时解决工作中出现的问题。
3. 鼓励团队成员之间相互合作，提升工作效率，并加强与其他部门的沟通与协作。
以上是我个人工作述职报告的主要内容。
在今后的工作中，我会进一步加强自身素质的提升，努力工作，为公司的发展贡献自己的力量。
感谢您对我的支持和信任！此致敬礼厨师长。
厨师长述职报告(13篇)
厨师长述职报告(13篇)厨师长述职报告1公司各位领导及同仁：你们好！我是营运部某某电力项目助理厨师长李某某，我在我们项目原任厨师长退休后接任某某电力项目。
由于时间短、工作经验少，在工作中难免不足，请大家谅解。
在这几个月的工作中，我着重在以下几个方面开展工作：一、菜品的制作质量在菜品的制作中，根据电力公司职工的口味，及时调整菜品的制作，以求达到大家满意的效果。
比如，有些菜品的制作（如重庆辣子鸡、水煮肉片等）在制作的过程中做成两种口味，以满足不同口味的需求。
有些菜品，大家不愿吃，就尽量不做。
大家喜爱的菜品，基本上每两周就做一个，力求达到最佳效果。
二、餐厅卫生方面餐厅卫生方面分为两大块。
一块是厨房，在厨房卫生工作中，要求员工每周做一次大清扫，天天做一般卫生，定期清理厨房油烟道，避免火灾的发生。
厨房卫生做到无卫生死角，冰箱、冰柜及时清理除霜，成品、半成品做好防护工作，避免交叉污染。
另一大块为餐厅就餐区，在工作中，餐厅桌椅每天用玻璃水擦洗，随时保持餐厅地面干净整洁，窗明几净，给就餐员工造就一个舒心的环境。
三、在食品卫生方面严格把关从进货的验收、半成品的加工，到菜品的制作，都严格按操作规程进行。
餐具、分餐工具及容器具除每天必须清、洗、消以外，每月还进行一次彻底的清洗和消毒。
四、对员工的管理培训在这两个月的工作中，对员工进行了安全、品质卫生方面的培训，做到人人对安全、品质卫生都有了足够的认识。
在平常的工作中，由于项目人员少，工作杂，不能够你是厨师就干厨师活儿，你是内管员就干内管员活儿，必须大家密切配合，就像一块砖，哪里需要往哪搬。
五、经常和甲方沟通。
根据就餐员工的意见及时调整工作中的不足，通过我们项目全体员工的努力，以求达到电力公司员工、领导的一致认可。
以上就是我在这两个月工作中的体会和成绩，如有不足之处，望大家指正。
某某电力项目李某某一月七日厨师长述职报告2尊敬的各位领导：大家好！首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首过去的一年，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务；为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。
厨师长述职报告（通用5篇）
厨师长述职报告厨师长述职报告（通用5篇）在我们无暇顾及时间时，时间早已匆匆流逝，回顾这段时间的工作，我们取得了不错的成绩，是时候认真地做好述职报告了。
那么写述职报告需要注意哪些问题呢？以下是小编整理的厨师长述职报告（通用5篇），希望对大家有所帮助。
厨师长述职报告1尊敬的各位领导：大家好!首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首过去的一年，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。
现将一年来的具体工作总结如下：一、经营方面我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。
如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。
等等。
二、管理方面以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。
经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。
现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。
作为厨师长，我严把质量关。
我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。
按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。
厨师长工作述职报告
厨师长工作述职报告尊敬的各位领导、同事们：大家好！我是_____，担任厨师长一职已经有一段时间了。
在这段时间里，我深感责任重大，始终秉持着对美食的热爱和对工作的高度责任心，努力为大家提供优质的餐饮服务。
今天，我很荣幸能够在这里向大家汇报我的工作情况。
一、工作概述作为厨师长，我的主要职责是负责厨房的日常运营管理，包括菜品研发、食材采购、人员调配、菜品质量把控等。
我深知，厨房是餐饮服务的核心部门，我们的工作直接关系到顾客的满意度和餐厅的声誉。
在菜品研发方面，我一直注重结合市场需求和顾客反馈，不断推陈出新。
我们定期推出新的菜品，以满足顾客对于新鲜感和多样性的需求。
同时，我也注重传承和发扬传统美食，将经典的菜品进行改良和创新，使其更符合现代人的口味和健康需求。
在食材采购方面，我始终坚持严格的质量标准，只选择新鲜、优质的食材。
我与供应商建立了良好的合作关系，确保食材的供应稳定和质量可靠。
同时，我也注重控制采购成本，通过合理的采购计划和谈判技巧，为餐厅节省了不少开支。
在人员调配方面，我根据员工的技能和特长，合理安排工作岗位，充分发挥每个人的优势。
我注重员工的培训和发展，定期组织内部培训和交流活动，提高员工的业务水平和团队协作能力。
在菜品质量把控方面，我制定了严格的质量标准和操作流程，要求每一道菜品都必须经过严格的检验和审核，确保符合我们的品质要求。
我经常深入厨房一线，亲自指导和监督员工的操作，及时发现和解决问题。
二、工作成果在过去的这段时间里，我们厨房团队取得了一些不错的成绩。
首先，在菜品创新方面，我们推出了一系列深受顾客喜爱的新菜品，如_____、＿____等，这些菜品不仅口味独特，而且营养丰富，得到了顾客的一致好评。
我们的菜品创新也为餐厅吸引了更多的新顾客，提高了餐厅的知名度和美誉度。
其次，在成本控制方面，通过合理的采购计划和管理措施，我们成功降低了食材采购成本，同时减少了食材的浪费。
这不仅为餐厅节省了开支，也提高了我们的经营效益。
2024年厨师长述职报告范文
2024年厨师长述职报告范文一、厨房管理概况在过去的一段时间里，作为厨师长，我全面负责厨房的日常运营与管理工作。
厨房作为一个餐厅的核心，其管理的重要性不言而喻。
为了确保厨房工作的顺利进行，我制定了一系列严格的管理制度，并严格执行。
在食材采购方面，我建立了与供应商的长期合作关系，确保食材的新鲜与安全。
同时，我实施了严格的库存管理制度，避免了食材的浪费和损耗。
在人员管理方面，我注重激发员工的工作积极性与创造性，通过制定合理的绩效考核制度，激励员工提高工作效率。
同时，我也定期组织员工进行业务培训和食品安全知识的学习，提高员工的专业素养。
二、菜品创新与质量作为厨师长，我深知菜品创新与质量对于餐厅发展的重要性。
因此，我不断尝试新的烹饪方法和技术，结合时令食材和顾客口味的变化，推出了一系列新的菜品。
这些新菜品不仅丰富了餐厅的菜单，也吸引了更多的顾客前来品尝。
在菜品质量方面，我始终坚持严格的标准和要求。
从食材的挑选到烹饪过程的每一个环节，我都亲自把关，确保菜品的色、香、味、形、皿等各个方面都达到最佳状态。
同时，我也注重听取顾客的反馈意见，不断改进和完善菜品，以满足顾客的需求。
三、团队协作与培训厨房工作是一个团队协作的过程，任何一个环节的失误都可能导致整个菜品的质量下降。
因此，我非常注重团队协作与培训。
在日常工作中，我积极与员工沟通交流，了解他们的想法和困难，帮助他们解决问题。
同时，我也定期组织团队建设活动，增强团队凝聚力和向心力。
在培训方面，我针对员工的不同需求和水平，制定了个性化的培训计划。
通过定期的业务培训和技能提升课程，帮助员工提高专业技能和综合素质。
同时，我也鼓励员工参加各种行业交流活动和学习机会，拓宽视野，增强创新能力。
四、成本控制与效益成本控制是厨房管理中的重要环节。
我始终坚持精打细算、节约用料的原则，在保证菜品质量的前提下，尽量降低食材和用品的消耗。
通过与供应商的议价和合理库存管理，有效降低了采购成本。
厨师长个人述职报告（精选5篇）
厨师长个人述职报告（精选5篇）岁月流逝，流出一缕清泉，流出一阵芳香，回顾这段时间的工作，相信你有很多感想吧，好好地做个总结并写一份述职报告吧。
那么写述职报告真的很难吗？以下是小编整理的厨师长个人述职报告（精选5篇），希望对大家有所帮助。
厨师长个人述职报告1回首过去的一年，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。
现将一年来的具体工作总结如下:一、经营方面我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。
如:根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。
等等。
二、管理方面以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。
经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。
现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。
作为厨师长，我严把质量关。
我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。
按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。
我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。
2024年厨师长述职报告(三篇)
2024年厨师长述职报告公司各位领导及同仁：你们好!我是营运部____电力项目助理厨师长李____，我在我们项目原任厨师长退休后接任____电力项目。
由于时间短、工作经验少，在工作中难免不足，请大家谅解。
在这几个月的工作中，我着重在以下几个方面开展工作：一、菜品的制作质量在菜品的制作中，根据电力公司职工的口味，及时调整菜品的制作，以求达到大家满意的效果。
比如，有些菜品的制作(如重庆辣子鸡、水煮肉片等)在制作的过程中做成两种口味，以满足不同口味的需求。
有些菜品，大家不愿吃，就尽量不做。
大家喜爱的菜品，基本上每两周就做一个，力求达到最佳效果。
二、餐厅卫生方面餐厅卫生方面分为两大块。
一块是厨房，在厨房卫生工作中，要求员工每周做一次大清扫，天天做一般卫生，定期清理厨房油烟道，避免火灾的发生。
厨房卫生做到无卫生死角，冰箱、冰柜及时清理除霜，成品、半成品做好防护工作，避免交叉污染。
另一大块为餐厅就餐区，在工作中，餐厅桌椅每天用玻璃水擦洗，随时保持餐厅地面干净整洁，窗明几净，给就餐员工造就一个舒心的环境。
三、在食品卫生方面严格把关从进货的验收、半成品的加工，到菜品的制作，都严格按操作规程进行。
餐具、分餐工具及容器具除每天必须清、洗、消以外，每月还进行一次彻底的清洗和消毒。
四、对员工的管理培训在这两个月的工作中，对员工进行了安全、品质卫生方面的培训，做到人人对安全、品质卫生都有了足够的认识。
在平常的工作中，由于项目人员少，工作杂，不能够你是厨师就干厨师活儿，你是内管员就干内管员活儿，必须大家密切配合，就像一块砖，哪里需要往哪搬。
五、经常和甲方沟通，根据就餐员工的意见及时调整工作中的不足，通过我们项目全体员工的努力，以求达到电力公司员工、领导的一致认可。
以上就是我在这两个月工作中的体会和成绩，如有不足之处，望大家指正。
2024年厨师长述职报告（二）2024年厨师长述职报告尊敬的领导和同事们：大家好！我是XX酒店的厨师长XX。
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厨房厨师长述职报告 【篇一：2014厨师长年终个人总结】 2014厨师长个人年终总结 尊敬的各位领导、各位同事： 大家好！伴着农历兔年脚步的渐渐远去， 2015年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首2012年11月至今，在各位领导的指导下，在广大同仁的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大厨房员工，努力为顾客提供精美的菜肴和优质的服务；为实现公司经济效益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将这几个月来的具体工作，作个总结，向大家汇报如下： 一、加强培训教育，提升员工素质。公司的规章制度，我经常在例会上向厨房员工提及、宣读，旨在要求大家都养成遵守公司制度的习惯；结合员工实际情况，我加强对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过我的努力和大家的积极配合，厨房员工整体素质得以提高，遵守公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术等行为，基本上都成了厨房员工的自觉行为。现在，一个和谐、优质、高效、创新的团队已经初步形成。 二、注重销售导向、加强质量管理。菜肴是产品，产品只有在销售出去才能创造效益，好的产品才能创造好的效益。因而，我在平时工作中就很注重厨房员工销售意识的培养，我们要注重全局，不能只盯着做菜这一道工序，更应该关注菜肴能否顺利销售，关注顾客消费后的感受。我们要增加营业收入，我们要提供优质的服务，那菜肴口味当然要好、质量当然要跟得上。菜肴质量是食堂得以生存发展的核 心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们认真听取前厅员工意见及顾客反馈，总结每日成品问题，并在次日例会中及时研讨，改进不足。 我们在努力，我们要使顾客对我们的菜肴产生一种如情人般的眷恋，一种剪不断、理还乱的思念之情。 三、加强卫生管理，落实消防要求。我们严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。首先，每个员工都必须对各自的卫生区负责，确保卫生区干净、整洁；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置。防火工作，历来是厨房工作的重点之一。为落实消防要求，我要求所有员工必须做到“人离火熄、电断、气关”；我们还不定期检查厨房的燃气管路，防止因泄露而引发火灾事故，经常检查各类电器的电源线，防止跑电漏电引发各类消防或电击安全事故。我们严格按照要求，确保食品卫生安全和消防安全，为公司安全经济运行提供应有的保障。 四、加强节料节能，严格成本控制。在保证菜肴质量的情况下，降低成本，始终是我们的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；落实节约厨房用水、用电、用气的举措；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值。通过以上措施，把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本、控制成本，从而达到效益最大化。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房综合管理、员工素质、菜肴质量、卫生安全、成本控制等方面都取得一定成绩。当然，我们也还存在不足，比如，对市场需求变化的掌握不够及时，时鲜产品的推出滞后，厨房管理还没有形成系统等。 在新的一年，我将带领我的团队，在2014年的基础上，继续加强教育培训、质量卫生安全监控和成本控制。同时我要改进自己的工作思路，及时把握市场动向，考察新的菜品，加快菜肴的创新；加强厨房管理的基础建设，努力使管理形成体系，从而寻求在新一年内创造更好的经济效益和品牌效益。 周边酒楼和饭店的与日俱增，必将使得2015年餐饮业的竞争更加白热化。但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，2015年必将有一个全新的收获！ 我的报告完毕，谢谢大家！ 报告人：某某某 2014年12月28日 【篇二：厨师长述职报告】
篇一：厨师长述职报告 厨师长述职报告 尊敬的领导、各位同事：大家好！ 承蒙领导信任,我任职餐饮总厨已近两年。信任是一种压力,作为餐厅厨师长我身感责任重大，我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处，保证在客人满意的前提下使成本控制达到预期目标。在餐饮业日益激烈的竞争中，我们的出品尽力做到有独到之处，在确保传统菜式优质保量基础上，不断更新，使餐饮做出了一定特色，同时不断集思广义,制定较好的出品经营计划,为饭店创造出了较高的效益。 在领导的正确指导下，各位同事给予了我最大支持，自己经过艰辛的努力，较好的完成了06年工作。下面将06年的工作就以下5个方面向领导及各位同事做一个汇报。 一． 中餐营业收入及成本率： 06年总计营业收入18,329,851。完成指标1660万的110%，出品成本率 37.8% 达到了饭店制定的成本率的指标。05年营业收入是1650万。成本率是40%。成本率06比05下降2.2%,由成本控制多创利润403200. 二．经营方面。集思广义，在经理指导下制定了较合理的经营计划 如 1．根据季节原料供应特点，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鲜红蘑。4月份推出开河鱼如虫虫鱼、河刀、岛子鱼等。绿色食品是当今世界的消费趋势，而野生食品一向是餐饮界的精品。以上两个美食月迎和了食客追求绿色，返朴归真的消费心理。 2．5月份经典粤菜回顾，提高了粤菜出品水平。 3．8月份推出了以正宗川菜为主的20多道新菜，如川爽牛肉、谗嘴蛙、可可山药。增加了卖点。 4. 9.6—9.8圆满接待新东北电器新闻发布会,公司领导对菜品比较认可. . 9月下旬推出的特价大闸蟹、茴香豆，平价黄酒，“又到一年品蟹时，邀君共享脂膏香”。增加了餐饮文化气息。 中秋月饼销售，中厨员工群策群力，共计销售461盒，远远超过去年的288盒。 5. 11月初考察了庄河,宽殿、桓仁、长春、西丰、锦州等地，挖掘了东北特色原料及特色菜式。11.15东北土菜节推出以来，受到客人好评。如 炭烧鸽子、庄河大骨鸡、山胡萝卜、葱烧鲜鹿筋、新民血肠等成为客人喜欢的菜品，增加了人气。达到了淡季不淡的效果。 通过每月的这些经营措施,在经理的领导下，使中餐营业额超额完成饭店定的指标。达到指标的110%。三．出品质量及创新： 1。所有出品都制作了一个投料标准及制作程序单，把每道菜式定口味、投料标准、盛器，以使菜品口味及质量稳定。 2．认真听取前厅员工意见及宾客反馈，每日出品问题，每日例会及时改进出品的不足。如客人反应主菜牌菜式较少，针对宾客意见推出了如、谗嘴蛙、香辣茶树菇28、香辣风干牛58、渔家巧合盘。客人反应长白山双珍盘子有手印，小炒菜品应适当加上围边等意见，我们都认真改进。 3．有关菜品创新： a 、每个主位每一个月研究两道新菜（包括烧味、凉菜、炒锅、面点），新菜品香辣茶树菇、葱烧鲜鹿筋、巴蜀牛肉、谗嘴蛙等菜品就是这样研制出来的。 b 、每月考察市场原料供应情况推出新菜式。如活黄花鱼。 c、参加同行比赛、交流、学习新菜式如：风味牛筋，手撕牛肉脆鳞鲈鱼、酸辣乌鱼蛋羹等菜品。 d、 去外地考察 餐饮市场引进新菜品。如捞汁三宝。 e、 请同行朋友来培训新菜如可可山药。 4．婚宴菜品控制了出品速度，改变了去年盲目求快的心理，杜绝了热菜出品上桌已凉的情况，婚宴出品质量有了明显提高。有的客人吃过参加过婚礼后又定婚宴。 四．成本控制方面：继续严格深入实行五常法，打造数字化管理模式。 1s：清洁检查（常清洁）。清理，是在清洁工作的同时进行检查。每个人都有自己负责的卫生区，如占板在做保鲜柜卫生时，就会检查里面的东西是否变质，保鲜柜温度是否正常。 2s：分开处理（常组织）是先分开后处理的意思。分开是先将要的和不要的东西分开；过期的和未过期的分开；好的和坏的分开；常用的和不常用的分开等等。再考虑如何处理，如：食品原料急销、出套餐。牛柳是什麽时候腌制的，贴上标签，标明日期。以保证先进先出，避免原料变质、浪费 3s：定量定置（常整顿）：在冷库内、保鲜柜内有那些原料？每种数量多少？这些原料都必须有固定位置。所有用具也是如此。所有的物品都有自己的家。 如：有关占板、水台：胡罗卜、土豆等没清洗或表面有泥土的放在货架最下层，菜心、芥兰等放在上层。海鲜和其他动物性原料装入保鲜合、注明生产日期放入保鲜柜。每个保鲜柜和冷库都贴一张表，是里面的原料存放平面图，并注明负责人的姓名。 4s：立法守法（常规范）无规矩不成方圆，订守规则，告示全员，使大家有规可守。 5s：保持维护（常自律）训练与纪律，是要达到保持和维护的目的。培训既可以增加个人知识，也可以提高员工的能力。每天早10：30例会 下午16：40例会 晚8：30培训. 根据五常法结合本店情况制定如下措施以控制成本： 1．月10 20 月底 考察市场，调整进货价格. 2.10 20 月底考核各部员工对自己所用原料价格及出成率掌握情况.促使每位员工都要树立成本概念. 3.研制脱式菜品(无成本菜品), 将主菜的剩余原料做成托式菜品。如萝卜牛腩，沙窝三文鱼头等，以降低成本。 4.研制造型菜式。如金丝大虾。 5.营业过程中，严格执行投料标准，参考每日沽清单，了解库存情况，坚决执行先进先出政策，把存放时间较长的原料尽快销售出去。 6.数字化管理。每位员工都知道自己所用原料单价，每日出库由头荷写出所出原料总价值，每日直拨分部验收，各自统计原料价值。每日的810日报单，让各部（如凉菜、粤菜、烧味、本地菜）统计营业额，这样做到每人心中有数据概念，成本控制在就落实到每位员工从而使所有厨房员工都关心成本。 7．周三清理冷库、保鲜库，写出各部原料储存数量及急需推销品种，将依据情况安排较大型宴会菜式。 五．管理方面 1．每日例会认真听取人事质检意见（如员工胡须长工作帽乱扔），我结合厨房员工实际情况加强素质培训，每天对厨房员工进行针对性培训，员工在仪容仪表、遵守纪律、按时上下班等方面都有显著提高。。 2．组织厨房内部质量提高小组，成员有刘宗贺、郑印民、李廷波、余化、李春武。每天营业前检查卫生及员工仪容仪表。 3．经常激励员工积极上进，把工作看成自己的事业。部分员工入行时间短，敬业精神差，但经过这些培训大家意识到做好工作就是发展的基础，共兴金都的同时，自己各方面能力也将同时提高，从而