香干回锅肉(经典川菜)
回锅肉的做法
回锅肉的做法提到川菜回锅肉，真是口水欲滴啊。
这道菜可是当之无愧的川菜之首啊，然而却有很多人以为川菜之首是水煮肉或者香辣虾之类的。
随着现在川菜馆的越来越受欢迎，川菜也逐渐在人们家常便饭中随处可见。
回锅肉便是其中一道。
回锅肉的做法很多，想要做的好吃并不是一件很容易的事情。
有些人为了吃一道地地道道的川菜回锅肉，大老远地跑去四川尝美味。
如果自己掌握了这道菜的做法，就不需要这样大费周章了，大可以自己在家慢慢享用美食。
那我们接下来就看下好吃的回锅肉是如何做出来的呢?做法：原料：猪后腿二刀肉(在臀尖肉斜下方，每猪约有2KG左右) 辅料：青蒜苗调料：豆瓣酱，豆豉(以永川豆豉为代表的黑豆豉及郫县豆瓣)，料酒，白糖，味精烹调工艺流程：1.肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生(刚熟之意)，捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。
(注意：煮肉时应该加入少许大葱，老姜，料酒，精盐，以便去除腥味)2.青蒜苗的处理：将其蒜苗头(白色部位)拍破(利于香味溢出)，白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节(约3CM)3.肉的刀工成型：肉切成大薄片(一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM)4.回锅工艺：4-1.锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，起灯盏窝。
4-2.下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色(看到油色红亮)4-3.先下青蒜苗头(白色部位)，略炒闻香再下蒜苗叶(绿色部分)同炒4-4.调味加入少许豆豉(需剁碎)，白糖、味精，即可。
(咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加)一道美味的川菜就这样完成了，是不是已经等不及了，想自己跃跃欲试一番呢?不过需要注意的是肉要等到冷却后再切，要不然容易碎掉。
甜面酱用水按照1:2的比例进行稀释后再用。
还有每个豆瓣酱的咸味不同，可以自己尝下咸度再添加盐。
川菜回锅肉
川菜回锅肉(推荐)的做法菜名：回锅肉口味：香辣味工艺：炒烹饪难度：中级水平川菜回锅肉(推荐)的做法，是有关经典川菜做法的相关信息，主要阐述回锅肉的做法,川菜中的经典菜,油而不腻,川菜家常菜谱回锅肉。
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制作方式1:原料：猪后腿肉370克。
辅料：青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克。
调料：大油25克、面酱12克、酱油12克、料酒12克、白糖5克、豆瓣酱、葱各5克、味精3克。
做法：1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成制作方式2：原料：猪肉(瘦) 250克。
辅料：青椒45克、青蒜30克。
调料：甜面酱20克、豆瓣辣酱10克、白砂糖10克、味精5克、植物油30克。
做法：1、肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟2、用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用3、青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块4、青蒜去干皮，切段5、炒锅入油，先倒下肉片爆炒6、见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出7、用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀8、再倒回肉片、青椒一起翻炒9、起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用制作方式3：原料：五花肉(肥:瘦=3:2带皮) 。
配菜：蒜苗、青椒。
调料：郫县豆瓣、料酒、花椒。
做法：1、将鲜肉煮至八成熟2、将煮过的肉切片3、烧油4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷川菜板栗红烧肉的制作方法菜名：板栗红烧肉口味：酸甜味工艺：烧烹饪难度：中等水平川菜板栗红烧肉的制作方法，是有关经典川菜做法的相关信息，主要阐述板栗红烧肉的做法,川菜做法大全,手把手教你做板栗红烧肉。
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中国川菜之回锅肉做法
回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。
四川家家户户都能制作。
回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
所谓回锅，就是再次烹调的意思。
回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。
回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
其实要想做一盘好吃的回锅肉并不只是把肉煮熟再炒那么简单，其中有很多的小细节，只要你不偷懒按照俺滴方法照做了，你家餐桌上的回锅肉必将是一道很受欢迎的肉菜！回锅肉作为一道传统川菜，一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉，川西地区还称之为熬锅肉。
所谓回锅，就是再次烹调的意思。
正宗的回锅肉所用到猪肉十分讲究，必须选用后臀部的二刀坐墩肉，要6分肥4分瘦，我们在家如果买不到二刀坐墩肉用带皮五花肉来做也是不错的选择。
回锅肉的做法源于它的易学易做、解馋下饭。
有的人可能对于连皮带肥的回锅肉有些惧怕，但是偶尔吃一次也不会有太大影响的。
蒜苗（青蒜）：因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
蒜苗还含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。
教大家回锅肉的做法准备材料:连皮五花猪肉400克，青蒜 2根，青椒1颗，红椒1颗，姜片5片准备调料：郫县红油豆瓣酱1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）制作过程：1.连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。
2.将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。
3.锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。
4.加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。
5.翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）6.投入青蒜白及红，青椒7.翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可。
厨房美食菜谱：香干回锅肉的做法
厨房美食菜谱：香干回锅肉的做法
回锅肉是汉族特色菜肴。
属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西成都一带称作熬锅肉，川东重庆一带称为回锅肉。
川渝地区家家户户都能制作。
回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。
所谓回锅，就是再次烹调的意思。
回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。
回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
它色香味俱全，颜色养眼，是最好的下饭菜之首选。
食材
主料：
五花肉100
香干
青椒60
红椒
油适量
盐适量
姜少量
蒜少量
糖少量
米醋少量
酱油少量
郫县豆瓣酱少量
白胡椒粉少量
步骤
1.五花肉整块放入水中加几片姜
2.晾凉后切片
3.配菜
4.佐料
5.锅内放油蒜末炝锅
6.放入肉片加点胡椒粉
7.放入彩椒
8.放入香干
9.放入肉片少许盐米醋酱油翻炒
10.放入盐糖豆瓣酱
11.成品
小贴士：无。
厨房美食菜谱：回锅肉的做法_5
厨房美食菜谱：回锅肉的做法
在四川，回锅肉是每家每户的家常菜，也是具有川菜的特色菜。
回锅肉，名副其实肯定要回回锅才能体现出肉的香，那种香里透露着四川家庭自制的豆瓣酱才具有的独特味道。
食材
主料：
猪五花300g
蒜苗
豆腐干50g
豆瓣酱适量
豆油适量
砂糖少许
鸡精少许
花椒少许
姜少许
豆豉少许
步骤
1.肉肉洗净，锅内放入清水，放入肉，加入花椒，姜，开火煮开
一是去除肉肉上的浮泡
二是增加肉的香
2.煮六分熟，捞起晾凉，切片待用
3.豆腐干切片，待用
4.蒜苗切段，切的时候刀一定要斜切，蒜苗头切薄一点，这样炒的时候容易熟，也容易出蒜苗的香
5.锅热，放少量油烧八分熟，放入切好的肉，翻炒，把肥肉里的油熬出来
6.放入豆油，翻炒
7.放入豆瓣酱，均匀翻炒
8.少放点糖，不喜欢吃甜食的，可以不放糖
9.放入豆腐干翻炒到豆腐干八分熟
10.放入蒜苗头，就是蒜苗白头，翻炒八分熟
11.放入蒜苗叶，翻炒片刻，放入鸡精，出锅，装盘。
12.品尝吧。
厨房美食菜谱：最正宗的回锅肉
厨房美食菜谱：最正宗的回锅肉
说到回锅肉,这道川菜中的经典名菜是很多人的心头好。
只不过，最正宗的回锅肉并不是用五花肉，而是用二刀肉（猪臀尖）做的。
食材
主料：
五花肉
青蒜2根
菜籽油适量
郫县豆瓣酱1勺
甜面酱1勺
豆豉数颗
步骤
1.肉洗净，冷水下锅放姜片与黄酒大火煮沸，然后转小火炖15分钟
2.青蒜切3-4厘米长段备用
3.肉捞出晾凉
4.切片，3-4毫米左右厚度最为合适，切厚容易腻，切太薄口感就不好了
5.调料：郫县豆瓣酱，甜面酱各一勺，豆豉数颗
6.锅中放少许油即可，千万不能多，因为肥肉里有很多猪油。
建议使用菜籽油，毕竟传统川菜里的植物油都是用菜籽油的，而且菜籽油的独特香味可以让菜品的味道更上一层楼
7.加入切好的肉片翻炒至卷曲，即所谓的“灯盏窝”
8.与此同时，肥肉里的油脂被高温逼出，把肉片拨到一边，放一勺郫县豆瓣酱翻炒
9.炒出红油后，与肉片炒匀，放入豆豉继续翻炒
10.炒匀，加半勺甜面酱炒匀。
至此以无须进行盐或者糖的调味，因为两种酱的咸度已经足够
11.加入青蒜，需要注意的是，回锅肉需全程中火炒制
12.香喷喷的青蒜回锅肉出锅了！这种做法是最正宗的四川家常回锅肉的烹饪方法，其实并不难，控制好酱的用量即可。
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厨房美食菜谱：回锅肉的做法_7
厨房美食菜谱：回锅肉的做法每每提到回锅肉，嘴里就止不住的流口水。
家家户户都会做，但是家家户户味道和口感略有差异。
大到逢年过节，小到家常便饭，回锅肉总能演绎自己的角色和特点。
回锅肉以自己口味独特，色泽红亮，肥而不腻的特点备受大家喜爱。
而所谓回锅就是再次烹饪的意思。
经过煮、预炒、再次炒的流程，肉片被炒出多余的油，所以一点也不油腻。
配上豆瓣酱、豆豉、甜面酱，咸香下饭，不愧是川菜之首。
看似简单的回锅肉，却是川厨考级的首选菜。
从用料、到刀工、到火候、到配料的选择，无不考量着一个川厨的水准。
好的回锅肉，一气呵成，油而不腻，像灯盏的卷边煞是好看。
一盘经典的回锅肉，就是一盘下饭的好菜。
食材主料：带皮二刀肉300克豆豉15克甜面酱15克花椒粒8-10粒豆瓣酱20克绵白糖8克老姜1个大蒜10克葱10克青蒜苗50克料酒5克步骤1.提前将原材料准备好叨叨叨：制作回锅肉最好选择二刀肉，因为二刀肉肥瘦相间，不易分离，易成型2.二刀肉烧毛清洗干净后放入加有葱段、姜片、花椒粒的水中煮至断生叨叨叨：肉需要烧毛清洗干净后冷水下锅，放入葱段、花椒粒、姜片可以去腥解腻，做出来的回锅肉没有腥味3.蒜苗拍破，切成2-3厘米的切刀片叨叨叨：切蒜苗之前用刀背拍破蒜苗，有利于蒜苗的香味散发4.大蒜、老姜分别拍碎5.将煮熟的二刀肉切成0.2厘米厚的薄片叨叨叨：肉片不能太厚，厚了不易起卷6.锅内先倒油烧热整个锅（也叫制锅），下入切好的肉片不断翻炒，使肉片均匀受热，在炒肉的过程中肉片会慢慢变卷吐油出来，等到所有肉片变卷捞出来叨叨叨：衡量一盘合格的回锅肉标准之一就是肉片要起卷，成灯盏窝7.锅内留适量油，将拍碎的老姜、大蒜、豆瓣酱、豆豉炒香8.然后下入刚刚捞出的肉片翻炒均匀，下甜面酱、白糖、盐调味9.起锅前倒入蒜苗，迅速翻炒几下即可出锅叨叨叨：蒜苗临出锅前再放，这样既能保证蒜苗颜色清脆，还能保留蒜苗的清香味10.一盘冒着热气的回锅肉就做好了小贴士：已经标注。
香干回锅肉的做法
香干回锅肉的做法
香干回锅肉材料：
- 300克猪肉（五花肉或者瘦肉都可以）
- 适量香干
- 适量蒜瓣，姜片
- 适量干辣椒（可根据个人口味调整）
- 适量葱段
- 适量料酒
- 适量生抽
- 适量盐
- 适量白糖
- 适量酱油
- 适量香油
香干回锅肉制作步骤：
1. 将猪肉洗净切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、盐拌匀，腌制15分钟左右。
2. 干辣椒剪成小段备用。
3. 热锅凉油，将腌制好的猪肉下锅煸炒至变色，捞出备用。
4. 锅中再加入少许油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒炒香。
5. 倒入腌制好的猪肉片，翻炒均匀。
6. 加入适量白糖、盐、酱油调味，翻炒均匀。
7. 加入香干块翻炒，使其均匀裹上酱汁。
8. 最后加入葱段，炒匀后淋入适量香油，炒均匀即可出锅。
香干回锅肉是一道经典的川菜，香辣可口，口感独特，适合搭配米饭或拌面食用。
制作时可根据个人口味增减香辣程度。
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香干回锅肉(经典川菜) 相关食材：
香干
五花肉
青椒
青蒜
豆瓣酱
面条
【香干回锅肉】
原料：五花肉香干青椒红椒青蒜大蒜豆瓣酱姜片糖生抽料酒油盐
制作：
1.准备好原材料；
2. 五花肉冷水下锅，放入几片姜和大葱段一起煮，大火煮开，转为小火；
3. 直至煮到筷子能很轻松的插进肉中；
4. 拿出来放凉，切成片状；
5. 烧热锅，放入适量的油，下入豆瓣酱煸炒；
6. 炒香后下入切成片状的五花肉翻炒；
7. 当豆瓣酱均匀的裹在五花肉上时，再下入香干块；
8. 继续翻炒，加入适量的生抽和少量白糖；。