芽苗菜生产技术
芽苗菜生产技术
家庭可以生产五种芽菜1.香椿芽将当年收获的香椿种子去翅，清除杂质。
用55℃温水浸泡12小时后捞出，漂洗，置于温度22～24℃的恒温处催芽。
2～3天后，芽长1～2cm播种。
在育苗盘底部铺一层白纸，白纸上摊厚2.5cm拌湿的珍珠岩，立即喷水。
5天后，种芽伸出基质层。
10天后，种芽下坯轴长达8～10cm，粗约1cm，根长5～7cm，应定时喷雾，使空气相对湿度保持在80%。
播种后12～15天采收。
采收标准为：种芽下坯轴长10cm 以上，但末木质化，子叶完全展平。
采收方法为：将种芽连根从基质中拔出，清除干净后包装上市。
2.豌豆苗豌豆种浸好后，播在只有栽培介质（培育木或者木屑）规格为60×30×3cm的水稻育苗盘，每盘播400克种子，放于暗室催芽，温度保持20～24℃。
经4天暗室育苗后，将已萌芽的白化幼苗移到遮阳网（透光率40～50%）下，育苗绿化培育6～7，苗高10cm时收获。
3.苜蓿苗选用淡黄褐色新种子，洗净后倒入开水搅拌1分钟，进行种皮消毒。
然后加入冷水使水温降至50℃，浸种6～8小时。
捞出种子平铺于催芽容器中，保持温度25～28℃，用黑膜遮盖闭光，每天喷水数次，保持湿润。
5天后幼芽长3cm高时，除去覆盖物，见光绿化2天。
幼茎长到4～5cm高采收。
4.萝卜芽温水浸泡种子，播种于发芽箱或者盘中，覆以湿布，保持温度20～25℃，湿度60～70%。
夏天需增湿5～7天，冬天培育10天，芽长到5cm高时收获。
5.豆芽将浸好的种子置于萝筐、缸、木桶或塑料桶中催芽24小时，催芽温度为30℃。
催芽后覆盖草、麻袋或者其他覆盖物，在温度为28～30℃的暗室环境中，培育3～5天。
每3小时浇水1次。
待其下坯轴直径大于3cm、长度5～7cm时采收。
芽苗菜的生产芽苗菜又叫芽菜，除了人们几个经常食用的豆芽外，近年来又利用作物的种子、根茎、枝条等作为繁殖材料，在弱光、适温条件下，生产出芽苗、芽球、嫩芽、幼茎或幼梢供食用，其品质鲜嫩、富含营养，无污染且具保健之效，深受消费者欢迎。
芽苗类蔬菜
一、种芽苗菜培育技术
播种 1.苗盘消毒
播种多在塑料苗盘中进行，播前先将苗盘 洗刷干净，并用石灰水或漂白粉水消毒，再 用清水冲净。 2.播种量
以干种子重量计算，豌豆每盘400~500g、 萝卜75g、荞麦150g、香椿50~100g 。
播种
3. 播种方法， 将消毒过的苗盘底部铺一层纸张，把豌豆、
绿化期管理
3.水分管理
① 原则是“小水勤 浇”，冬天每天喷淋3 次水，夏天每天喷淋 4~５次水。
②浇水要均匀，要先浇 上层，然后依次浇下 层，浇水量掌握在喷 淋后苗盘内基质湿润、 苗盘底部不大量滴水。
注意生长前期 水量宜小，生 长中后期水量 稍大；阴雨、 低温天气水量 宜小，高温天 气稍大；室内 空气湿度较大， 蒸发量较小时 水量宜小些。
二、芽苗菜的种类
体芽苗菜
指利用二年生或多年 生作物的宿根、肉质 直根、根茎或枝条中 累积的养分，培育出 的芽球、嫩芽、幼茎 或幼梢 。
三、芽苗类蔬菜的生产设施
场地的选择
冬春及晚秋可利用塑料大棚、 温室等设施进行生产，也可利用闲 置厂房进行半封网遮荫进行生产。
生产设施
1.栽培架
栽培架可由 30mm×30mm ×4mm角钢制作 而成，共4~6层， 第一层离地要求 10cm以上，层间 距40~50cm，每 层放置6个苗盘，
生产设施
2、栽培容器
生产上常选 用市售的轻质塑 料平底育苗盘。 规格为外径长 60cm、宽24cm、 外高5cm，底部 具有孔眼的育苗 盘。
蒲公英肉质直根的培育
⑸ 肉质根收获与贮藏 ①收获最迟应于上冻前完
成。将挖出后进行整理， 摘掉老叶，保留完整的根 系及顶芽。 ②同时应准备好贮藏窖，最 好选择背阴地块挖宽 1~1.2m，深1.5m(东西延 长)的贮藏窖。 ③将肉质根放入窖内，码好， 高度不超过50cm。
芽苗菜生产技术
豆芽生产技术一、具体的方法（网上找的）：方法一：加压法速生豆芽，每公斤大豆可生产豆芽8公斤左右，每公斤绿豆可生产绿豆芽12-14公斤，分别比常规法生产豆芽增产3-4公斤。
由于通过加压，生产出的豆芽菜芽子粗，根须短，长度一致，洁白嫩脆。
加压法速生豆芽操作技术简单易学：⑴备料。
做简易木箱若干个，要求箱底有缝，能滤水。
每个木箱配备刚出窖的红砖3-5块，白茅草若干公斤，另备一些粗锯木屑。
⑵浸豆。
选新鲜大豆或绿豆，剔除伤残、虫蛀、霉烂的豆粒，倒入清水中浸泡，大豆浸4-6小时，绿豆浸7-9小时。
冷天宜用温水浸泡。
⑶催芽。
把浸泡后发胀的豆粒捞起，平摊在洗净的木箱底上，绿豆摊3-4厘米厚，大豆摊4-5厘米厚，再盖上6-10厘米厚的白茅草。
若遇冷天，可先铺一层2-3厘米厚的粗锯木屑，然后盖白茅草。
最后用红砖并排把白茅草压紧。
热天置阴凉处，冷天置避风保暖处，架空箱底，以便漏水。
装箱后第1天，每隔12小时淋水1次；第2-3天，每隔8小时淋水1次；第4-5天，每隔6小时淋水1次；第6-7天，每隔4小时淋水1次。
低温天气用10℃温水浇淋，在豆粒生芽期间不要翻动红砖。
注意事项：收完豆芽后，木箱要清洗干净并用开水消毒，置于阳光下曝晒几小时更好；白茅草要新鲜、干净、无霉斑，最多使用2次；锯木屑只可用1次。
取出的豆芽菜，要在淘洗过程中把木屑漂除干净。
我认为：这个方法存在以下缺点，一、需要消耗白茅草（干净无毒的白茅草咱们家也很难找到）。
二、锯木屑要是真铺上了，会沾染在豆芽上难以漂洗干净。
针对此两个缺点，我认为可用透气的纯棉毛巾代替白茅草和锯木屑，这样白毛巾每次用完后可开水蒸煮消毒重复利用。
另外要注意的是豆芽的而生产切不可透光，否则会变绿。
方法二：大会豆芽生产技术属于无土栽培的一种，而无土栽培强调的就是水。
而水中的矿物质含量，决定了生豆芽的成败。
水质洁净、矿物质含量高，生出来的豆芽自然不一般。
我们采用传统工艺，严格技术流程，生产绿色食品，其生产特点如下：使用天然矿泉水、选用优质豆、不用化肥、不用除草剂、不用杀菌剂、严格消毒。
芽苗菜生产技术
芽苗菜生产技术规程：一、生产场地的选择当平均气温高于18℃时，可在露地进行生产。
冬季、早春可利用塑料棚等设施进行生产。
若进行四季生产，则可选用闲置房舍进行半封闭式、工业集约化生产。
生产场地必须具备下列条件：一要满足芽苗菜生产所要求的适宜温度，因此应有空调或其它加温设施。
二要满足芽苗菜生产需忌避强光的一定条件。
三是具备通风设施，能进行室内自然或强行通风。
四是具备供水和排水能力。
五是考虑种子贮藏库、播种作业区、苗盘清洗区、产品处理区，种籽催芽室或车间与栽培室的统筹安排和合理布局。
二、生产设施的准备1、栽培架为提高生产场地的利用率，充分利用空间，便于进行立体栽培要使用栽培架。
栽培架由30×30×4角钢组装而成，共分6层，每层可放置6个苗盘，每架共计摆放36盘，底部安装4个小轮(其中一对为万向轮)，可随意在生产车间移动组列。
2、栽培容器与基质栽培容器宜选择轻质的塑料蔬菜育苗盘，其规格为：外径长62厘米，宽23.6厘米，高3.8厘米，内径长57.8厘米，宽21.8厘米，高2.9厘米，平均苗盘自身重量为429克。
要大小适当，底面平整，整体形状规范而且坚固耐用。
栽培基质应选用清洁，无毒，质轻，吸水、持水能力较强，使用后其残留物易于处理的纸张(新闻报纸，包装用纸等)，白棉布，无纺布，泡沫塑料片以及珍珠岩等，作栽培基质较为适宜。
3、喷淋装置根据各种芽菜的不同生长阶段，要使用植保用喷雾器喷枪(背负式)，喷枪、淋浴喷头或自制浇水壶细孔加密喷头(接在自来水管引出的皮管上)或安装微喷装置等。
4、产品运输工具芽苗菜产品形成周期短，一般均需每天播种每天上市，故需配备运输工具，多采用密封汽车，人力平板三轮车，自行车等多种运输工具。
三、芽苗蔬菜栽培技术1、用于芽菜生产的种子应选择发芽率在95％以上，纯度，净度均高，籽粒较大，芽苗生长速度快，粗壮，抗病，无霉烂，产量高，纤维形成慢，品质柔嫩以及价格便宜，货源稳定、充足，无任何污染的新鲜种子。
芽苗菜生产以及技术要点概述
芽苗菜生产以及技术要点概述引言芽苗菜是指在种子发芽阶段和幼苗期食用的蔬菜。
它们呈现出鲜嫩、绿色且营养丰富的特点，因此备受消费者喜爱。
由于其生育周期短、产量高、效益显著等优点，芽苗菜生产在农业中得到了广泛应用和推广。
本文将对芽苗菜生产的一般流程以及需要注意的技术要点进行概述，以帮助农民和种植者更好地开展芽苗菜生产。
一、芽苗菜的一般生产流程1.种子处理：芽苗菜的种子通常要在种植前经过处理。
可以使用禾本科种子萌发剂进行浸泡和处理，以提高发芽率和幼苗的质量。
2.播种：选择适时的季节和气候条件进行播种，并保证种子与土壤的接触良好。
播种深度应根据不同的芽苗菜种类和生长环境进行调整。
3.浇水：芽苗期需要保持适宜的湿度，因此及时浇水是非常重要的。
但要注意避免过浇、缺水或大温差对芽苗的不利影响。
4.光照管理：芽苗需要适宜的光照来促进生长。
可以根据不同种类的芽苗菜的光照需求，采取适当的遮阳或补光措施。
5.营养供给：芽苗期需要充足的营养供给，可以通过施用有机肥料或水溶性营养液等方式提供所需的养分。
6.病虫害防治：在芽苗期，病虫害对幼苗的危害往往比较大。
需要定期巡查，及时采取病虫害防治措施，如喷洒杀虫剂、施用病害防治药剂等。
二、芽苗菜生产的技术要点1.种子选择：选择高品质、优良品种的种子，以确保获得良好的芽苗生产效益。
2.温湿度管理：芽苗的生长发育对温湿度的控制要求较为严格。
在不同的生育阶段，芽苗菜对温度和湿度的要求也有所差异。
要根据芽苗的特点和种类，合理调整温湿度。
3.控制病虫害：芽苗菜容易感染病毒和病虫害，因此需要加强病虫害防治工作。
可以采用物理防治、生物防治和化学防治相结合的方法，定期对芽苗进行喷洒和施药。
4.合理施肥：芽苗菜生长迅速，对养分的需求量较大。
要根据芽苗的生长周期和不同品种的需求，合理施用有机肥料和水溶性肥料，确保芽苗的正常生长和发育。
5.定期修剪：芽苗菜的生长速度很快，容易出现茂盛和蔓延的情况。
因此需要定期进行修剪和整形，保持芽苗植株的均衡生长和通风透光。
芽苗菜高效生产技术
27瓜果菜芽苗菜是利用植物种子，在黑暗或弱光条件下培育出的可供食用的嫩芽苗。
其生产周期短，生产效益高，且不需施用农药和化肥，因而是一种速生的天然无公害蔬菜。
随着人们生活水平的不断提高，芽苗菜作为营养丰富、味美可口的绿色食品越来越受到人们的青睐。
大量生产实践证明，豆类、叶菜类、根茎菜类、禾谷类、油料类等多种植物都可培育芽苗菜，并且芽苗菜生产不受季节限制，规模可大可小，既可在闲散民房内利用盆、盘生产，也可进行工厂化培育，其发展前景非常乐观。
土壤调节室温的功能，不利于棚室保温防寒。
地面全部用地膜覆盖后既不利于土壤白天吸收存贮热量提高地温，也不利于土壤夜间向空中散热提高夜间棚内温度，降低棚室的防寒能力。
据有关资料，2月凌晨6时棚内温度比无地膜覆盖平均低1℃左右。
五、棚内地膜全覆盖会造成土壤表层长期湿润，使栽培蔬菜根系入土浅，吸收肥水能力变差。
如遇棚内高温容易造成“烤根”现象，不利于蔬菜高产、稳产。
六、棚内地膜全覆盖不便于中耕松土和追肥。
可采取大小垄栽培，地膜只覆盖栽培垄，且在小行距上进行。
灌溉时采取膜下暗灌。
在大行间覆盖腐熟有机肥和作物碎秸杆来吸贮热量和水分，调节保护地内的温湿度。
（孔凡红 山东省临清市邮政局“三农”农技师）一、种子选择：多数植物都可利用其种子培育芽苗菜，除豆类植物中的黄豆、绿豆、豌豆、红小豆、花生外，其他主要还有萝卜、香椿、荞麦、枸杞、苦菊、桔梗、苜蓿、芝麻等。
在实际生产中，为了降低生产成本，提高经济效益，应首选那些种子价格低、生物产量高的品种。
二、生产设施：夏季可在通风凉爽的室内生产，冬季可选择日光温室或有供暖设施的室内生产。
为了提高生产设施的利用率，充分利用空间，应采用立体栽培。
栽培架可用竹木或角铁制作。
栽培尺寸可芽苗菜高效生产技术瓜果菜28依据生产场地空间大小设计。
栽培架每层间距30～40厘米。
无论是立体栽培还是平地栽培都应采用育苗盘。
市售育苗盘规格为60厘米×24厘米×5厘米，也可用木材、金属板、塑料制作，但要求盘底平整，底部有排水孔。
芽苗菜的生产技术
芽苗菜的生产技术豌豆芽具有叶肉厚、纤维少、质嫩滑、清香宜人的特点，在全国各地很受各阶层消费者的欢迎，尤其在香港、澳门、深圳等地更为盛行，几乎为宴会必备之菜，被誉为“菜中珍品”，目前已进入普通市民的餐桌。
含有丰富的营养，食用方法很多，可以炒、做汤、做馅、涮火锅等。
生产方法很多，有有土栽培与无土栽培两种形式，以整株幼苗或采摘嫩尖食用。
产品形成时期最适温度18℃—23℃，最高不超过30℃，最低在14℃以上，80%左右湿度，散射光生长条件适宜生长，在温室、大棚，晚春、夏季、秋季需加遮阳网。
但不能在黑暗条件下生产，易造成茎叶、下胚轴柔长细弱发黄、产量低，并导致倒伏、腐烂和减产。
如光照过强则会使纤维提前形成，品质差。
生产方式：利用角铁、钢筋、竹木等搭成栽培架，架高1.6米左右，分4-5层，每层间距45-50厘米，用长60厘米、宽25厘米、高5厘米的轻质塑料苗盘。
在温室、大棚、库房及其它闲置房屋均可生产。
面积较小时可用手压喷雾器或喷壶喷水，面积大时要安装微喷设备，还要在室内砌浸种水池。
主要栽培技术：（1）品种选择：北方最常用的芽菜品种以“麻豌豆”最好，种子球形，表面光滑，皮褐色或褐色略带斑纹，千粒重150-180克，喜温凉气候，耐弱光，品质嫩，生长速度快，苗粗壮，产量高，此品种在河北省张家口地区及内蒙古种植最多。
因豌豆种子的寿命一般为2—3年，陈种子发芽率逐年下降，最好选用当年生产或贮存一年的新鲜种子。
（2）浸种：先将残破、死豆种子挑出，在20℃—30℃清水中浸种24-48小时，水量须超过种子体积的2-3倍，注意忌用铁质的容器浸种。
（3）播种：预先将苗盘用高锰酸钾或漂白粉水消毒，播前盘底铺1-2层吸水力强的纸或报纸。
然后均匀将种子撒在盘内，每盘450克左右，每平方米用种量3000克，要求铺满盘底，每盘均匀一致。
播后将苗盘叠放在一起2-3天，即将播完的苗盘摞在一起，每6-10盘为一摞，置于栽培架上或地上，以利出苗整齐和减少浇水。
芽苗菜生产技术规程
芽苗菜生产技术规程
1、选择品种。
生产芽苗的豌豆品种应选择种皮厚、千粒重小的小粒品种，要求子粒饱满、发芽势强、发芽率高于95%。
2、处理种子。
剔除霉烂、破损、虫蛀的劣种，选择晴天晒种2～3天，用清水浸泡16～20小时后取出，控干水分后置于20～30℃温度条件下催芽，注意及时淋水、翻动和查看，防止伤芽和烂根。
待75%以上种子萌动后，取出洗净播种。
3、播种育苗。
芽苗菜生产应选用透水性良好的专用芽苗生产盘生产，一般规格65厘米×26厘米×5厘米。
播种前洗净并消毒。
对于大颗粒种子，盘内可直接放种子进行栽培，若种子粒径比较小，盘内基质可用发芽纸、无纺布等，浸湿铺于盘底。
播种时将种子均匀播于盘内，每盘用种量400～600克，种子上用黑膜覆盖遮光，放于育苗架上。
4、遮光、降温。
播种后，用黑膜覆盖进行全遮光，5～8天后逐渐揭膜见光绿化直至收获。
为保证幼苗见绿均匀，一般每隔1～2天要上下、左右交互换盆，保持幼苗嫩绿。
播种后随时通风降温，保持白天温度25℃，夜间温度15℃左右。
5、调控湿度。
豌豆芽苗柔嫩多汁，需水量大，要保证每日2～4次喷水保湿，夏季多喷，冬季少喷。
一般利用喷雾器喷淋。
喷水量不宜过大，以苗盘内基质湿润为宜，避免水滴滴入下层盘内。
同时浇湿室内地面，保持栽培环境内较大的空气湿度。
6、防治病害。
每日检查盘中幼苗生产情况，发现霉烂种子及变质幼苗及时拔除，以免污染别的幼苗，将栽培器皿喷500～600倍的50%多菌灵进行消毒，后用清水冲洗干净。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
芽苗菜生产技术————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：豆芽生产技术一、具体的方法（网上找的）：方法一：加压法速生豆芽，每公斤大豆可生产豆芽8公斤左右，每公斤绿豆可生产绿豆芽12-14公斤，分别比常规法生产豆芽增产3-4公斤。
由于通过加压，生产出的豆芽菜芽子粗，根须短，长度一致，洁白嫩脆。
加压法速生豆芽操作技术简单易学：⑴备料。
做简易木箱若干个，要求箱底有缝，能滤水。
每个木箱配备刚出窖的红砖3-5块，白茅草若干公斤，另备一些粗锯木屑。
⑵浸豆。
选新鲜大豆或绿豆，剔除伤残、虫蛀、霉烂的豆粒，倒入清水中浸泡，大豆浸4-6小时，绿豆浸7-9小时。
冷天宜用温水浸泡。
⑶催芽。
把浸泡后发胀的豆粒捞起，平摊在洗净的木箱底上，绿豆摊3-4厘米厚，大豆摊4-5厘米厚，再盖上6-10厘米厚的白茅草。
若遇冷天，可先铺一层2-3厘米厚的粗锯木屑，然后盖白茅草。
最后用红砖并排把白茅草压紧。
热天置阴凉处，冷天置避风保暖处，架空箱底，以便漏水。
装箱后第1天，每隔12小时淋水1次；第2-3天，每隔8小时淋水1次；第4-5天，每隔6小时淋水1次；第6-7天，每隔4小时淋水1次。
低温天气用10℃温水浇淋，在豆粒生芽期间不要翻动红砖。
注意事项：收完豆芽后，木箱要清洗干净并用开水消毒，置于阳光下曝晒几小时更好；白茅草要新鲜、干净、无霉斑，最多使用2次；锯木屑只可用1次。
取出的豆芽菜，要在淘洗过程中把木屑漂除干净。
我认为：这个方法存在以下缺点，一、需要消耗白茅草（干净无毒的白茅草咱们家也很难找到）。
二、锯木屑要是真铺上了，会沾染在豆芽上难以漂洗干净。
针对此两个缺点，我认为可用透气的纯棉毛巾代替白茅草和锯木屑，这样白毛巾每次用完后可开水蒸煮消毒重复利用。
另外要注意的是豆芽的而生产切不可透光，否则会变绿。
方法二：大会豆芽生产技术属于无土栽培的一种，而无土栽培强调的就是水。
而水中的矿物质含量，决定了生豆芽的成败。
水质洁净、矿物质含量高，生出来的豆芽自然不一般。
我们采用传统工艺，严格技术流程，生产绿色食品，其生产特点如下：使用天然矿泉水、选用优质豆、不用化肥、不用除草剂、不用杀菌剂、严格消毒。
这几大法宝确保了生产的豆芽，长不过寸，品相整齐，清香怡人，各项卫生指标达到绿色食品标准。
而使用过化肥和激素、农药的豆芽虽然好看，芽体粗壮，较正常豆芽长，芽体脆，掰开后会有水冒出；个别用化肥多的，还会出现子叶发绿发青、口感苦涩的现象，还有一股骚味，吃了它严重危害人的健康。
有机无根豆芽生产技术要点：地选择：培育无根豆芽的场地应选择通风、气流稳定、光线阴暗、保温性能较好的地方，室温保持在22～25℃。
生产用具：盛水和洗豆芽的大缸、浸泡豆芽的小缸、淋水壶、捞豆种的铁笊篱、温度计、盖容器的蒲包、天然矿泉水等。
培育豆芽的用具要干净，用前要开水煮烫消毒。
生产工艺：①选豆。
选发芽率高、发芽势强、粒大粒饱的新豆种。
去掉碎豆、裂豆、虫口豆、嫩子豆、隔年豆和贮藏时受热的走油豆及其杂物，否则，在生产过程中会发霉腐烂。
②消毒。
把选好的豆倒进缸里，倒入55℃的温水进行温汤烫种10～15分钟，不断进行搅拌，同时用铁笊篱不断旋围缸里的水和豆种，把漂浮上来的坏豆子等杂物捞去，打捞直到干净。
温度降至30℃，开始泡豆。
③泡豆。
冬季泡4小时，其他季节泡2小时。
浸泡的缸口用盖子或干净的麻包盖好，每0.5小时翻动1次，让豆种吸足水分。
泡好的豆子倒进预先高温消毒的缸里，缸的底部漏水孔安装成自来水龙头式，漏水孔处加盖过滤网，既不漏豆种又能顺利滴水为宜。
④淘洗。
因为豆种的发芽势不同，容器内豆芽在不同位置上的水、光、气、热均有差别，发芽速度不可能一致，经过几次淘洗后，基本可以改变容器上口芽长，四周和底层芽短的情况。
所以，前2天每天在缸里淘洗1次，力求发芽均匀整齐。
具体操作方法：向缸里注入23～24℃温水，水溢过豆芽就停，用手上下搅动拌均，1天只能洗1次，洗过后，打开缸底部的水龙头，放掉洗豆水。
到第3天早上“坐缸”，即把豆种抹平、抹匀。
黄豆装高22～24厘米，绿豆装高8～10厘米，基余的豆种另外装缸（坐缸）培育生产。
不能装得过多或过少。
如果装多了容器底层豆子因受较大的压力出现生长缓慢或不长；装少了豆芽生长压力小，生长过快，豆芽又细又长，影响产量和质量。
⑤淋水。
这是生产好豆芽的关键一环。
豆子“坐缸”后要进行淋水。
豆子虽然在成熟收获后有一段休眠期，但仍在进行呼吸。
这种现象在发芽时显得格外旺盛。
如果不及时把它呼吸所产生的热量散发掉，豆芽就会腐烂变质发出酸臭的气味。
淋水的次数和多少，要根据季节气候变化而增减。
夏季气温高，一般4小时淋1次，1次淋2遍；春、秋两季气候温和，适宜豆芽生长，可5小时淋1次；冬季天气寒冷，豆芽生长缓慢，室内要加温，有条件的地方，室内温度要保持在22～25℃，淋水将从数每6小时淋1次，1次淋1遍。
但要用温水淋，淋水前要用温度计测量水温，要掌握好水温，不要有忽高忽低。
水温过高，会使豆芽生长加快，热量来不及散发掉，豆芽中间部分会变红腐烂；水温过低，豆芽生长缓慢，出现弯曲状，生长期偏长。
淋水用喷壶，像浇花一样，将水洒匀，不能乱冲、乱倒，影响豆芽生长。
⑥出缸及消毒杀菌。
整个生产过程7天就可以出缸了。
出缸时要进行淘洗去皮，然后就可以上市。
豆牙出缸后，每个缸要用热水消毒。
注意事项：①坏豆在清洗时去掉。
②容器排水情况要好，千万不要让豆子泡在水中，但又要维持足够的湿度。
③不要让豆子见阳光，否则马上变绿了我认为：此法的作者介绍很详细，细节交代的很清楚，所以应该是最可信与最可行的一种方法。
此方法有一个难点，就是培养豆芽的缸的设计，我认为可以先弄一个塑料盆或塑料桶改造一下做实验。
马博士说弄一个木箱子代替缸也可以，那就省得弄缸了。
方法三：制作方法： 1.选择豆种：培育豆芽菜应尽量选用当年生或隔年生、完全成熟的新鲜豆种，同时力求颗粒饱满、色泽鲜艳、不受机械损伤及病虫危害等，并且要贮藏在低温、干燥的环境中，常用的选种方法有筛选、风选、水选和人工选等。
2.育前处理：促进种子发芽，通常采用“启动处理”和“浸种处理”。
启动处理的方法是：经过预选后的豆粒，在送进育芽容器之前，一般先倒入60℃的热水中，浸泡1～2分钟，随后用冷水淘洗1～2次，目的是为了调整与豆粒种子发芽时有关的氧化酶系的活性，给休眠状态的种子以温度刺激，有助于豆粒发芽整齐一致。
浸种处理的方法是：1千克绿豆或黄豆约需1千克水，豆粒浸种的最适合水温为20～23℃。
冬天浸种时，一般用温水浸泡，夏天可以用冷水直接浸种，豆粒浸种时间一般约需8～12小时。
3.育芽温度：黄豆和绿豆的种子都属于喜温、耐热的蔬菜作物种子，其豆种发芽时的最低温度为10℃，最适宜温度为21～27℃，最高温度为28～30℃，不宜超过32℃，育芽中调节温度是采用浇水的办法，比如夏季气温过高，应用冷水普遍浇淋豆芽，但要注意浇透培育容器中心部分的芽菜，使它降低温度，冬天气温低，应用温水浇淋，以提高培育中的豆芽温度，同时要尽量减少冷空气的流通。
家庭少量培育豆芽菜，冬天可将培育容器放在炉旁、灶头保温。
4.淋水催芽：育芽时的淋水方法一般有两种：一种淋洒法，要求每次淋水时水量要多，同时应该将整个容器内的豆芽菜普遍淋透，务必使整个容器中各部分芽菜的热度调节均匀，直至流出来的水温与淋入时的水温一致为止。
另一种是采用灌水法，将水灌满整个容器，并使水面高出豆芽表面2厘米左右，让容器内的豆芽普遍浸在水中，然后再把水全部放走或倒净。
这样重复浇灌1～2次，直至容器中各部分的芽菜温度调节一致为止。
5.适时采收：采收最适合在豆芽菜生长发育至胚茎充分伸长，而真叶将露或始露时为最佳，此时胚茎长约5～6厘米，根长约0.5～1.5厘米，豆瓣呈蛋黄色，胚茎显得乳白晶亮，始露的真叶呈乳黄色，不生侧根。
此时，每千克绿豆可产7～8千克绿豆芽，每千克黄豆可产4～5千克黄豆芽。
我认为：此方法没有把具体使用的工具一一列出，且没有介绍豆芽层以多厚为好，不过其长处是具体说出了什么时候（胚茎长约5～6厘米，根长约0.5～1.5厘米）该采收，及产量（每千克绿豆可产7～8千克绿豆芽，每千克黄豆可产4～5千克黄豆芽）。
有一定的参照意义。
方法四：①选豆：选发芽率高、发芽势好的新豆，过筛洗净。
②浸豆、催芽：先加入与豆粒等量的温水浸种，并上下翻动数次使之均匀。
8-12小时后种壳涨裂，将余水淋去，装入桶内催芽。
在25-30℃下，经12小时，芽长1cm转入豆芽桶内淋水培育。
③装桶培育：季节性生产多用木桶，长年生产多用缸或水泥槽。
容器底部需置适当大小排水孔。
每1kg绿豆需20l容积的容器。
容器要用开水烫洗、石灰水浸洗或0.1%漂白粉消毒，擦干瀑晒。
装桶时豆粒厚度以13-16cm为宜。
每隔4-5小时淋水一次。
每次淋水须漫过豆粒，然后在3-5分钟内排尽。
培育温度为25℃左右。
桶面用清洁麻布遮光，有利于保温、保湿和调节气体。
整个培育过程，夏季需4-5天，秋冬季6-7天。
1kg绿豆可生产8kg 豆芽。
工具须清洗和灭菌，防止病菌侵染引起豆芽腐烂，工具消毒可用热水烫或煮。
我认为：此法对消毒的内容交代的较清楚。
二、注意事项①当豆芽长到15毫米长时浇水要透不留死角，以防红根、烂根。
②掌握好水温，定时浇水，用水不忽冷忽热，以防芽根成红棕色。
③浇水水温不宜太高，水头不宜太短，否则会使豆芽只长根不长梗。
④芽长50毫米时应提高水温，增加热量以防芽根发黑。
⑤当豆芽将好时，应降低最后三次浇水的水温，发芽完毕及时取出，以防豆芽出现中间烂的现象。
三、方法的选择我认为方法2是最可行的，方法1、3和5，可以作为参照。
四、增加产量和无根豆芽的生产技术无根豆芽生产：将纯净的大粒黄豆放在温水中浸泡6～7小时，待黄豆胀开后，放入布袋里，置于空气流通、无太阳直射到的25℃左右的环境中，可用温水或冷水控制温度。
发芽以后，每过4小时，把布袋放到浓度为10％的萘乙酸钠盐溶液里浸泡30秒，经常在布袋上洒些水，连续4天，可使发出的豆芽肥胖无根。
萘乙酸俗名无根剂，是一种能够抑制豆芽生根的药剂，药剂店有卖的。
不过这个东西对人是有一定的害处的。
另外为了增加产量可以在培育的豆芽里喷洒一些尿素，这样可以使豆芽会变得特别的长、特别的白，看上去鲜嫩水灵诱人，容易卖上价。
喷洒的水里含尿素量不能多，否则豆芽容易腐烂。
据报道，喷洒过尿素和施用过无根药剂后每斤黄豆可多赚2块钱。
化肥也会对人身健康产生一定的危害。
芽苗菜的生产技术2009-07-17 08:32:00 来源: 京郊日报(北京)北京市农技推广站高级农艺师曹华近些年，芽苗菜以其清洁无污染、营养又美味而受到广大消费者的青睐。
芽苗菜分为种芽菜和体芽菜两类，目前适合菜农种植、市民容易接受的芽苗菜品种有：萝卜、荞麦、香椿、黑豆、豌豆、云松、花生、软化菊苣、空心菜等品种,种植经济效益较高。