第二篇 意大利饮食发展与特色
意大利文化介绍——饮食
凯尔特人：崇尚打猎，饮食推崇肉蛋奶，总结出的火腿香肠 的制作方法对后来意大利影响深远
罗马：主食为杂粮粥（波伦塔polenta 后指玉米粥）, 不断的 征服和庞大的疆域带来了新奇食材，作物，樱桃，桃，杏等 水果传入。
• 中意菜系：以多斯尼加和拉齐奥为代表，盛产多斯尼加牛 肉，朝鲜蓟，柏高连奴芝士。
• 南意菜系：特产包括榛子，莫撒里拿芝士，佛手柑油，和 宝侧尼菌，更喜欢用橄榄油制作食物，善于利用香料和海 鲜入菜
• 小岛菜系：特产盐渍干鱼子和血柑桔，以西西里为代表， 由于历史原因受到伊斯兰教影响深远，虽然与意大利其他 地区有所区别，但仍然以海鲜，蔬菜和各类面食为主。
炖小牛腿肉 osso buco
冰激凌 Gelato
意大利面 Pasta
橄榄油
香醋 Balsamic Vinegar 另一种常见调味品
面包：每个地区有自己独特的品种 烩饭：Risotto
提拉米苏Tiramisu
卡帕乔/意式生肉片 Carpaccio
(意语：给我振作起来）
奶酪：Cheese 多达400种
3.意大利食物部分
中文版
意大利饮食
意大利饮食在西餐中的历史悠久，适口性强，以 多样而美味闻名于世界。是地中海料理的一个分 支，还融合了许多西欧餐饮的元素。
烹饪风格
• 注重原料的本质，本色，力求保持原汁原味
• 在烹饪过程中喜欢使用蒜，葱，西红柿和干酪等材料
• 方法以炒，煎，烤，红烩，红焖为主。主要材料或裹，或 腌，或煎，或烤，再与配料一起烹煮。这使得菜肴口味出 色，并能缔造出层次分明的多重口感。
葡萄酒
意大利餐饮的多样性一方面源于地理环境，一方面来自于历史
意大利美食特色
意大利美食特色
美食是不分国界的，有的人认为中国的美食是无与伦比，是独一无二的，其实在西餐方面，也有一个国家的美食也是令人惊叹喜爱的，那就是意大利美食，可以说意大利美食是西餐美食的灵魂，这是因为意大利美食味浓，而且还保持了食材原有的味道，甚至烹饪的技巧也是非常的丰富，下面我们就来意大利美食有什么样的特点，值得如此的盛赞。
意大利美食特点：
意大利菜肴最为注重原料的本质、本色，成品力求保持原汁原味。
在烹煮过程中非常喜欢用蒜、葱、西红柿酱、干酪，讲究制作沙司。
烹调方法以炒、煎、烤、红烩、红焖等居多。
通常将主要材料或裹或腌，或煎或烤，再与配料一起烹煮，从而使菜肴的口味异常出色，缔造出层次分明的多重口感。
意大利菜肴对火候极为讲究，意大利人吃饭的习惯一般在六七成熟就吃，这是其他国家所没有的。
口味爱好：喜吃烤羊腿、牛排等和口味醇浓的菜。
各种面条、炒饭、馄饨、饺子、面疙瘩也爱吃。
意大利的美食如同它的文化：高贵、典雅、味道独特。
精美可口的面食、奶酪、火腿和葡萄酒成为世界各国美食家向往的天堂。
以上就是意大利美食的爱好，希望通过我们的介绍，大家能够更加的了解意大利的饮食特点，方便以后去意大利旅游的时候，能够更好的习惯了解当地的饮食。
意大利的食物和中餐有很大的相似点，所以受到了国人很大的喜欢，在所有的意大利饮食中比较受欢迎的就是意大利面、沙拉、意式馄饨、意大利炒饭等，意大利美食让人回味，千万不要错过哦。
意大利饮食文化
意大利饮食文化意大利饮食文化是世界闻名的，其诱人的美味以及精致的餐具和服务，吸引着来自世界各地的游客和美食家。
很多人都喜欢品尝意大利美食，这也是因为意大利饮食文化的不断传承和发展。
下面我们就来了解一下意大利饮食文化的特点和历史。
一、意大利饮食文化的特点1. 浓郁的美食文化意大利历史悠久，其饮食文化也是极为丰富。
在意大利饮食文化中，米饭、面条、柿子椒、马铃薯、西红柿、茄子等食材占据了重要地位，并以其独特的味道和营养价值受到广泛认知和认可。
2. 精致的餐具和服务意大利饮食文化还以其精致的餐具和服务著称。
在意大利的餐厅，经常用到的餐具包括小碟、大碟、汤碗、葡萄酒杯等等。
而服务，也是意大利饮食文化的特色之一。
在意大利，服务员会根据客人的需求和喜好，为其选择合适的菜品和饮品，并提供个性化的服务。
3. 重视原材料的品质意大利饮食文化非常注重原材料的品质。
在意大利，每一道菜品都要使用最新鲜的、最高品质的食材，这才能真正保证菜品的美味。
同时，选取食材的过程也是一项非常严谨的工作。
味道浓郁的酱料、肉质鲜美的海鲜以及生产工艺复杂的葡萄酒，都需用心选材和烹制。
4. 营养均衡、色香味俱佳意大利饮食文化的餐食口味偏重酸甜与咸鲜的完美搭配，菜品有多样性和显著传统特色。
橄榄油、披萨、面条、意大利乳酪、红酒、热巧克力等是意大利的传统美食。
意大利餐食中，深色蔬菜和无花果、牛排、羊肉、豆类是必选健康菜品，搭配丰富的水果拼盘和鲜淡纯香的甜点也是一大特色，色香味俱佳，餐食营养均衡。
二、意大利饮食文化的历史意大利饮食文化源远流长，其历史可以追溯到公元前9世纪的伊特鲁里亚文明时期。
伊特鲁里亚文明是意大利最古老、最神秘的文明之一，其人民以耕种和畜牧业为生，用木制和陶制的餐具，制作简单的面食和小吃。
随着陆地和海洋贸易的发展，意大利饮食文化逐渐繁荣起来。
在公元前8世纪，希腊人和腓尼基人掌控了地中海贸易路线，他们传播了他们自己的饮食文化，并将它们与当地的饮食文化融合在一起。
简介意大利的饮食习俗以及对西餐 的贡献
1、简介意大利的饮食习俗以及对西餐的贡献二、意大利人的饮食习惯有一个数据估计很多人都不了解，那就是欧盟曾统计过一份数据是关于欧洲各国的平均寿命，数据显示，意大利人的平均寿命要高于欧洲其他国家，研究也表明出现这种现象的原因与意大利人的饮食习惯分不开。
了解意大利或者去过意大利的人都知道，意大利人的饮食习惯通常表现为：依序进食、合理饮食、食材讲究。
1.依序饮食：先汤再主菜最后甜品意大利人在吃饭时总是习惯于遵从这样的一个流程，他们很注重依序饮食，他们会先喝汤，例如蘑菇汤、混沌汤、红菜汤等等，通过这些食物提高的能量可以产生饱腹感，以便出现饱食的现象；喝汤之后会上主菜，主菜多以肉制品和海鲜为主，当然这其中肯定会搭配各种各样的绿色食物，比如西兰花、青菜等，在配以一杯葡萄酒，因主菜是海鲜类食物，他们含有的脂肪量低，而蛋白质含量高，这时配上葡萄酒，对心血管方面的疾病有很好的预防作用。
主菜之后意大利人会吃点甜品类的食物，这主要是调节一下口味。
2.合理饮食：细嚼慢咽、饭后聊天细嚼慢咽这个词很多人会觉得中国人吃饭才喜欢细嚼慢咽，其实不然，你仔细观察会发现，现在中国人吃饭越来越快，而意大利人不同，他们吃饭吃的慢，他们从容不迫，一旦吃饱了就会停止进食。
研究表明，吃饭时细嚼慢咽更容易使饱腹感传递到大脑；饭后聊天也是意大利人饮食的一个较好的习惯，他们喜欢在饭后喝点咖啡、葡萄酒聊聊天，这样其实很有助于人体的消化器官对刚进食的食物进行消化吸收。
3.食材讲究：原汁原味、喜好橄榄油吃过意大利餐的人应该会有个印象，那就是意大利人在烹饪过程中非常喜欢用蒜、葱和西红柿之类的食材，意大利菜肴最注重原料的本质、本色，成品力求保持原汁原味。
还有就是，吃意大利餐的时候，都会有一种调料---橄榄油，意大利人特别喜好橄榄油这种调料品，而研究表明橄榄油富含不饱和脂肪酸，而且有非常好的抗氧性，对血脂、心血管方面的疾病都有非常好的预防调节作用。
意大利人的饮食习惯可以从以上3个方面的内容去了解，上海意大利餐厅的李厨师长称，适当的食用意大利餐，对人体是有好处的，特别是心血管和血脂方面的疾病有很大的帮助，当然这需要建立在正宗的意大利餐之上。
意大利饮食礼仪
意大利饮食礼仪篇一：意大利饮食文化特色意大利饮食文化特色意大利地处南欧的亚平宁半岛，优越的地理条件使意大利的受精和食品加工业都很发达，其以面条，奶酪，色拉米肉肠著称于世。
公元前2世纪后期，古罗马宫廷的膳房已形成庞大的队伍，并有很细的分工。
厨师总管的身份与贵族大臣相同，烹调方法日益完善，并发明了数十种少目的制作方法。
时至今日，意大利菜仍在世界上享有很高的声誉。
篇二：意大利饮食介绍姓名：罗秋燕学号：20102240220专业：英语国家名：意大利饮食特点：意大利菜系非常丰富，菜品成千上万。
意大利美食典雅高贵,且浓重朴实,讲究原汁原味源远流长的意大利餐,对欧美国家的餐饮产生了深厚影响,并发展出包括法餐、美国餐在内的多种派系，故有“西餐之母”的美称。
传统的意大利式正餐一般会有四至五道菜式：头盘：意大利文称Antipasto，是”用餐之前”的意思。
文荟西餐厅的行政总厨精心准备的鲜牛肉薄片和意式沙拉及意式奶酪沙拉一定会让您食欲大振，胃口大开。
第一道菜主要是指汤（Zuppe）、意粉或烩饭（Risotto），意大利文是Primo Pratto。
由于之后仍有主菜，所以分量会较少。
在京广文荟西餐厅，您可以选择意大利蔬菜汤、蟹肉玉米浓汤或面食、局鸡肉面卷、牛肉面片、意式空心粉和海鲜天使面。
意大利面食饮誉全球，所以您可千万不要错过这道可口的面点。
第二道菜即主菜：是整个正餐的灵魂，主要是海鲜或肉类菜式。
不少主菜菜式都是以烧烤或油炸方式烹调，享用时随意加点桌上的盐或橄榄油便可食用。
文荟西餐厅现为您提供的主菜有：意式煎鸡胸、意式小牛仔肉、意式大虾和香煎猪排。
西餐非常注重甜品，而意式甜品极为出色。
意大利文中甜品Dlolce本身就是“甜”的意思。
通常是在享用主菜后才点选的。
菜肴注重原汁原味，讲究火候的运用意大利菜肴最为注重原料的本质、本色，成品力求保持原汁原味。
在烹煮过程中非常喜欢用蒜、葱、西红柿酱、干酪，讲究制作沙司。
烹调方法以炒、煎、烤、红烩、红焖等居多。
意大利菜的起源与发展
意大利菜的起源与发展意大利菜，作为世界上最受欢迎的美食之一，承载了丰富的历史和文化。
它的起源与发展与意大利的地理位置、历史变迁，以及民族文化等因素紧密相关。
本文将从意大利菜的起源、地区特色、常见食材和菜肴等方面进行探讨，揭示意大利菜的独特魅力。
一、意大利菜的起源意大利菜的起源可以追溯到古罗马时期，当时的意大利地区是罗马帝国的核心，因此受到了古希腊和古罗马文化的深刻影响。
古罗马的达官贵人追求美食，烹饪艺术得到了高度的发展和推广。
他们的烹饪方法和调料技巧形成了意大利菜的基石。
另外，意大利地理位置的独特性也对意大利菜的形成起到了决定性作用。
意大利地处地中海沿岸，拥有丰富的渔业资源和农业产出，这为意大利菜提供了丰富多样的食材。
此外，意大利气候温和，适合种植多种蔬菜和水果，这也为意大利菜的发展提供了基础。
二、意大利菜的地区特色意大利菜主要分为南北两大菜系，即南部地区的“南方菜”和北部地区的“北方菜”。
南方菜以地中海风味为主，注重调味品的使用，追求鲜美和多样性；北方菜则着重于材料本身的质量和烹饪技巧，追求简洁和纯粹。
这两大菜系在食材选择、烹饪方法、调味品等方面存在明显的差异。
南方菜以南部地区的那不勒斯、西西里、布拉迪亚等地的菜肴为代表，如披萨、意面、大饼等。
这些菜肴以橄榄油、西红柿、大蒜等地中海传统食材为主要调料，口感鲜美、色香味俱佳。
北方菜则以米兰、威尼斯等城市的菜肴为代表，如奶酪意面、托玛斯诺奶酪、猪肉香肠等。
这些菜肴以牛油、奶酪等丰富的乳制品为特色，口感丰满、质地细腻。
三、常见食材与菜肴意大利菜的食材丰富多样，主要包括面粉、橄榄油、奶酪、香肠、蔬菜、海鲜等。
其中，面粉是意大利菜的基本材料之一，意面、披萨等都是以面粉为主要原料制作的菜肴。
橄榄油则是意大利菜中最常用的调料之一，它给菜肴增添了丰富的香气和口感。
意大利菜以浓郁的调味品为特色，常见的调味品包括西红柿酱、巴尔萨米克醋、香草、大蒜等。
这些调味品赋予了意大利菜独特的味道和风味。
第二篇 意大利饮食发展与特色
伦巴第以东，物产丰富，生产橘子、鲜花。
伦巴第北部的人们习惯用黄油、玉米菜、菠菜、 马乃司少司、鲜意大利面条以及米饭。
代表菜：伦巴第炖肉
波力安察是意大利背部奶制品产区，著名的 奶酪有——乔格索拉和贝尔派埃斯。
中部地区菜系
除了最北方地区，首选的主菜是意大利面条和意 大利奶酪烩饭。 开胃菜 一般有配料烤 面包、火腿以 及各种冷切肉。 副菜 汤 乡村浓汤、西 西里海鲜汤等， 汤中放入少量 的意大利面条 甜点 由甜味的面点、 水果或奶制品组 成。 主菜 以畜肉或鱼 类为主要原 料制成的菜 肴。
以蔬菜为原料的菜 肴。
第二节 著名的菜系
论述题：请举例说明意大利餐饮文化与法 国餐饮文化的区别。
提拉米苏的故事 Tiramisu最早起源于士兵上战场前 心急如焚的爱人因为没有时间烤制精美的蛋糕
只好手忙脚乱地将鸡蛋 可可粉 蛋糕条混合在一起 做成粗陋速成的点心
再满头大汗的送到士兵手中 她 挂着汗珠 闪着泪光递上的食物
虽然简单 却甘香馥郁
满怀着 深深的爱意 因而 提拉米苏的其中一个含义便是 “记住我”
3、玉米菜（波伦塔）
玉米菜（玉米糕）有悠长的历史，传承于罗马 时代。 它是以玉米粉也原料，通过蒸、煮、煸炒和烘烤， 配以调味品、蔬菜和蛋白质原料制成的菜肴。其 形状既可以是粥状，也可以是丁、条或者片状， 可以冷吃或热吃。
课后作业：
每人以电子版word文档形式提交，请各班学委在星期天晚上八点之前以文件压缩包形式提交给我。（每个 同学把文档名字改为班别+姓名+学号）
翁布里亚地区是著名的小麦和黑块菌生产地。 以及萨拉米肝肠。
意大利饮食文化的特色
意大利饮食文化的特色1 .复杂而多样的食物种类意大利是•个由20个不同地区组成的国家,历史悠久。
由于各地区独特的文化背景,意大利各地的料理也发展出r自己独特的风味。
仅意大利面就有200多种,更不用提意大利最常见的饮料葡萄酒,竟然有100O多利1.这种丰富多样的食物种类,反映了意大利饮食文化的复杂性。
2 .舒适自在的用餐气氛与中国和法国的餐饮文化相比,意大利的用餐气氛更加融洽自在。
中国人重视IJ味,对环境和礼仪较为随意;法国人则喜欢排场,对餐具和摆设有严格要求。
而意大利人则介于两者之间,他们认为用餐是一件重要的事情,因此会营造一种轻松愉悦的氛围。
在意大利餐厅,即便有些小失礼也能被原谅,因为你是在享受美食,尽情放松自己。
3 .无法抗拒的丰富佳肴在意大利旅行时,你很可能会被迫吃下许多食物,直到肚子挣得圆圆的。
这源于意大利人出了名的好客。
一顿完整的意大利餐确实份量惊人,通常会先上一盆热乎乎的自制或外购面包,再有火腿和香肠供应。
开胃菜则是为后续美食做好铺垫,最具代表性的是密瓜火腿。
接下来是意大利面食,这只是“前菜”。
吃完面食后,还会上•道蔬果沙拉,然后才是主菜。
最后是甜点和浓郁的ESPreSSo咖啡,为这顿丰盛的意大利大餐画上完美的句点。
尽管现在意大利年轻人也越来越注重身材管理,但如果你酒量不错,建议可以点上一壶香醉的意大利匍萄酒佐餐。
1、意大利是冬雨型国家，每年10月到来年4月之间，雨水较多。
请别忘记带雨伞。
2、意大利素有小偷多的恶名。
当然，游览之地人难免复杂。
但是，通常游人看到的，且深受其害的贼们，并非意大利人。
他们多为吉普赛人，多成群结对出现，多小孩妇女。
所以，请注意把包、照相机等物品置于胸前等安全处。
3、在意大利似乎有这么•条：物以老为贵。
所以，占街、占楼、古董……连旅馆也是老而旧（当然住得也舒服）。
这正是意大利区别于其他国家的地方。
五星级现代化酒店在世界任何一个角落都可以找到，而意大利有千年、百年历史的，独有此家-物还是以稀为贵！意大利的宾馆一般不提供牙膏、牙刷、拖鞋;洗澡间•般有•根紧急报警绳；意大利式的早餐很简单，一般人们到餐饮酒吧去要一般咖啡或CAPUCC1.NO（牛奶咖啡）外加一只羊角面包。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
中世纪的意大利
大米、面条、菠菜和杏仁等食品原料在南部地区的 普遍使用，法国的一些烹饪方法引进北方地区，促 进了意大利人餐饮以及烹调工艺的发展。
十二世纪的意大利
开始讲究菜肴的调味，对热菜中的少司进行不断 的试验和开发。
15世纪的意大利
宫廷宴会的制作水平不断地提高和改进。
17世纪的意大利
玉米、土豆、番茄和豌豆成为人们青睐的食品原料。
意大利餐饮文化与菜系
——阮莹映
第一节 意大利餐饮文化
一、意大利地理概况
1、意大利位于欧洲的南部，包括亚平宁半岛以
及西西里岛、撒丁岛等岛屿。北部与瑞士、法 国、奥地利和斯洛文尼亚接壤，东、西、南三 面临地中海的属海亚德里亚海、爱奥尼亚海和 第勒尼安海。 2、意大利多山，整个国土的70%左右为山脉， 30%是沿海高原和宽广的平原。 3、意大利有非常长的海岸线，约1600公里（资料 显示7200公里）。 4、大部分地区属于亚热带地中海气候。
年平均气温1月2~10℃，7月23~26℃
5、首都罗马。意大利因其拥有美丽的自然风光和 为数众多的人类文化遗产而被称为美丽的国度。 意大利是世界上高度发达国家之一，是北大西洋 公约和欧盟的创始会员国之一。 6、意大利人口5800万，94%是意大利人，其他为
法兰西人、加泰隆人、弗留里人和拉丁人等。由
大利面条的起源，有说是源自古罗马，也有的
说是由马可·波罗从中国经由西西里岛传至整 个欧洲的讲法。 作为意大利面的法定原料，
杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、
高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面 通体呈黄色，耐煮、口感好。意大利面的形状
也各不不同，除了普通的直身粉外还有螺丝型
的、弯管型的、蝴蝶型的、贝壳型的林林总总 数百种。
18至19世纪的意大利
意大利贵族菜系制作达到了很高的水平。这一时期，意大利贵 族菜的烹调方法不断流传至民间，使得意大利菜系的生产工艺 和餐饮特色更加广泛地被人们熟悉并传播。
近几个世纪，意大利的餐饮风格正随着人 们现代的生活习惯而发生深刻的变化，味 道趋向清淡。
三、意大利人饮食习俗
1、意大利人通常每日三餐：早餐、午餐和正 餐。 2、意大利人正餐或正式宴请常包括5道菜肴。
二、烹调特点
1、意大利菜肴突出主料的原汁原味，烹调方法 以炒、煎、炸、红烩、红焖为主。 2、意大利面条和馅饼世界文明。 3、意大利菜肴常用的食品原料油各种各样的 冷肉和香肠、肉类、牛奶制品、水果、蔬菜等。 4、意大利烹调技术对菜肴的火候要求很严格。
三、传统的意大利菜
意大利面条
意大利面，又称之为意粉，是西餐品种中最接 近中国人饮食习惯，最容易被接受的。关于意
北 部 地 区 菜 系
东 部 地 区 菜 系
中 部 地 区 菜 系
南 部 地 区 菜 系
一、北部地区菜系
威尼斯 皮埃蒙特
米兰
伦巴第
威尼斯
它位于意大利东北部，周围被海洋环绕，由118 个岛屿组成，只有西北角一条长堤与大陆相通， 有‚水城‛、‚百岛城‛之称。
代表菜：黑墨鱼面
豌豆浓汤
米兰
米兰，意大利第二大城市。位于伦巴第平原上。
比萨饼
比萨饼起源于那波利，已有两千多年的历史， 在庞贝古城的遗址中，就已发现它的踪迹了。 真正好的比萨饼，是将面团用手擀，甩成薄 薄的圆饼，按照食客的口味，加上不同的料， 如蘑菇，洋葱，青椒，火腿，香肠，蔬菜， 腌制的小鱼，等等，分红底和白底两种，所 谓红底，就是饼底涂了一层番茄酱，白底则 不涂。但有一样东西无论如何不可少，就是 一种名叫‘MOZARELLA’的奶酪，白白的象 嫩豆腐，‚MARCHERITA‛，是以一位意大利 皇后命名的，白饼底加番茄酱和MOZARELLA 奶酪，再摆上两片新鲜的罗勒叶，什么配料 都不加，非常简单，还有一种更加简单，就 是白饼底刷上一点点的橄榄油，撒上一点盐 和迷迭香叶子，香脆可口，可以当面包吃。
3、玉米菜（波伦塔）
玉米菜（玉米糕）有悠长的历史，传承于罗马 时代。 它是以玉米粉也原料，通过蒸、煮、煸炒和烘烤， 配以调味品、蔬菜和蛋白质原料制成的菜肴。其 形状既可以是粥状，也可以是丁、条或者片状， 可以冷吃或热吃。
课后作业：
每人以电子版word文档形式提交，请各班学委在星期天晚上八点之前以文件压缩包形式提交给我。（每个 同学把文档名字改为班别+姓名+学号）
翁布里亚地区是著名的小麦和黑块菌生产地。 以及萨拉米肝肠。
代表菜肴：佛罗伦萨牛排、烤瓤馅正猪，罗马生菜 沙拉等。
南部地区菜系
南部习惯使用橄榄油、浓味的红色少司和干 面条。这地区主要包括西西里、巴西利卡塔 以及卡拉布里亚地区等。该地区使用多种调 味香料，菜肴味道清淡，不突出某种香料， 香料味平均并有微妙的平衡。 西西里岛由于接近埃特纳山，气候凉爽。 因此，是生产和出口柑橘和柠檬的地方。
米兰是欧洲南方的重要交通要点，历史相当悠久， 因建筑、时装、艺术、绘画、歌剧、足球、旅游、 闻名于世。
米兰美食属于意大利的北方菜系，多以大米、鱼类、 玉米、牛肉等为主料烹制食物，奶酪，牛肉调味。米 兰的甜点闻名天下，玉米糕就是其中的代表。 代表菜：米兰肉饼、米兰通心粉、米兰烩饭
伦巴第
伦巴第是意大利北部区名。首府米兰。北部为阿 尔卑斯山地，南部是波河中游平原，灌溉方便。
论述题：请举例说明意大利餐饮文化与法 国餐饮文化的区别。
提拉米苏的故事 Tiramisu最早起源于士兵上战场前 心急如焚的爱人因为没有时间烤制精美的蛋糕
只好手忙脚乱地将鸡蛋 可可粉 蛋糕条混合在一起 做成粗陋速成的点心
再满头大汗的送到士兵手中 她 挂着汗珠 闪着泪光递上的食物
虽然简单 却甘香馥郁
满怀着 深深的爱意 因而 提拉米苏的其中一个含义便是 “记住我”
农业主产小麦、玉米、稻米(各占全国的三分之一)、 甜菜与牧草。乳肉用畜牧业发达。
伦巴第以东，物产丰富，生产橘子、鲜花。
伦巴第北部的人们习惯用黄油、玉米菜、菠菜、 马乃司少司、鲜意大利面条以及米饭。
代表菜：伦巴第炖肉
波力安察是意大利背部奶制品产区，著名的 奶酪有——乔格索拉和贝尔派埃斯。
中部地区菜系
以生产牛肉、羊肉和野生动物而驰名。同 时，该地区以扒、烩和烤方法制成的畜肉 菜肴而闻名。 菜肴多以新鲜蔬菜和奶酪为主，含有少量的 畜肉原料。 该地区的托斯卡纳是意大利著名的烹调区， 也是著名的意大利安蒂葡萄酒的生产地， 因此使用葡萄酒为调味品增加菜肴的味道。 （来自摩德纳的巴萨米克黑醋比干邑白 兰地还要贵。）
除了最北方地区，首选的主菜是意大利面条和意 大利奶酪烩饭。 开胃菜 一般有配料烤 面包、火腿以 及各种冷切肉。 副菜 汤 乡村浓汤、西 西里海鲜汤等， 汤中放入少量 的意大利面条 甜点 由甜味的面点、 水果或奶制品组 成。 主菜 以畜肉或鱼 类为主要原 料制成的菜 肴。
以蔬菜为原料的菜 肴。
第二节 著名的菜系
特色菜肴：西西里冷冻蛋糕、那不勒斯番茄芝士 沙拉，海鲜意大利面，西西里pizza等。
第三节 意大利菜特点
一 原料特点
1、意大利菜常以蔬菜、谷物、水果、鱼类、奶酪、 家禽和少量畜肉等为主要原料，使用橄榄油和调 味品。
2、橄榄油是意大利人首选的烹调油。
3、意大利菜肴使用有特色的原料和调味料。
4、意大利时生产大米的国家，在整个欧洲都很有 名。 5、马铃薯在现代意大利菜肴中起着举足轻重的作 用。
于历史上入侵意大利的原因，使意火山和地震，亚平宁半岛西侧有著名的维苏
威火山，西西里岛上的埃特纳火山是欧洲最大的 活火山。（庞贝古城）
意大利还有什么名胜古迹？
比萨斜塔
罗马斗兽场
二、意大利餐饮发展
五世纪的意大利
由于当时意大利的食品原料匮乏，因此其菜肴制作 工艺比较简单。