生抽与老抽的区别是什么
酿造酱油和生抽、老抽的区别
酿造酱油和生抽、老抽的区别一、酿造酱油酿造酱油是用大豆和/或脱脂大豆，或用小麦和/或麸皮为原料，采用微生物发酵酿制而成的酱油。
配制酱油配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
只要在生产中使用了酸水解植物蛋白调味液，即是配制酱油。
中国GB18186-2000《酿造酱油》标准将在商品标签上注明是「酿造酱油」或「配制酱油」列为强制执行内容。
因著色力不同，酱油亦有生抽、老抽之别，前者著色力弱而后者强，至于生抽王，是厂商故意表示好的意思，没什么特别。
二、生抽，老抽。
1、生抽颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。
其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
2、老抽颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。
比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。
其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
生抽和老抽的鲜味酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。
按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克／100ml为特级；》0. 7／100ml为一级；》0.55／100ml为二级；》0.4／100ml为三级。
但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。
因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。
辨别生抽和老抽看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
老抽可以用什么代替？
老抽可以用什么代替？很多家庭的厨房里面都有老抽这种调味品，原本是普通的一道菜，加入一些老抽之后，口感马上会变得好很多，而且实物的颜色也会变得更加好看，让食物必备了色香味的特点，尤其是在做红烧肉之类食物的时候，老抽是必不可少的调料，那么如果厨房里面没有老抽的话，还可以使用什么来代替呢？老抽可以用什么代替？酱油一般有老抽和生抽两种。
生抽主要用来调味，一般的炒菜或者凉拌菜均可用，亦可用于蘸食，而老抽主要用来调色，一般用于闷煮、红烧菜肴等，不建议蘸食或凉拌。
家庭厨房生抽、老抽各备一瓶，即可应对各样烹饪要求。
生抽和老抽的区别：1、颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
2、味道：生抽是用来一般的烹调用的，生抽吃起来味道比较咸。
老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜的口感。
3、用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
老抽一般用来给食品着色用。
适合肉类增色作用，其色泽红壮乌润，味道咸甜适口，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。
4、制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。
其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
可以的，只不过生抽和老抽比酱油更咸，如果不放酱油，放生抽和老抽的话就少放一点。
最好是当天食用，而且老抽放在菜肴放置久了，会变得凝固或者收缩.黄豆酱油是生抽还是老抽既不是生抽也不是老抽，介于两者之间，是未经脱色或添加焦糖的原浆黄豆酱油。
1、黄豆酱油为一类调料品，主要由黄豆与酱油制作，需经过蒸豆、发酵、酿制、出油、曝晒等步骤。
2、黄豆酱油在烹调食物时适量的加入，令食物的具有色香味，增进人的食欲感。
3、黄豆酱油含有丰富的钠离子，可维持和调节组织液的平衡。
生抽老抽味极鲜酱油的区别
生抽老抽味极鲜酱油的区别
超市里面的酱油品类琳琅满目，品种繁多。
像是生抽、老抽、味极鲜等，其实不同的酱油是有不同的用法的，我们可以根据自己做菜做饭的需求来选购酱油，那么这几种常见的酱油有什么区别呢？
1、生抽
生抽颜色比较淡，呈红褐色，用于提鲜。
用法主要是蘸食、生拌、调汁、做汤、凉拌等。
2、味极鲜
超市里常见的“味极鲜”其实也是酱油的一种，它属于生抽酱油，只不过加入了一些呈鲜味的添加剂，进而更鲜，口感更加醇厚，可以起到代替味精（鸡精）的作用。
3、老抽
老抽或者酱油主要的用途是上色，本身比较浓厚，一般会添加焦糖色素。
主要用来做色味较重的菜色，比如红烧菜肴、焖煮、卤味等。
蚝油、生抽、老抽、酱油、豉油,到底存在什么区别？
大家在日常生活中经常会使用到各种调味品，如、、老抽、、等，那么到家可知道这些调味
品究竟都是什么吗？必齐之姜有存在着什么区别？看完这篇文章你可能就会知道，涨知识哦！
【生抽】
一般来说我们会将酱油分成两种，其中一种就是生抽。
生抽是颜色较为淡的，比较适合于凉
拌又或是炒菜使用，主要功能就是调味增香。
【老抽】
老抽就是刚才说到酱油的另一种，只不过是颜色比之生抽会更深一些，味道的话也会更加的
重一些，一般情况是呈像棕褐色的，具有一定光泽度，多用于烧菜炖肉等，上色效果极好。
【酱油】
因为有了生抽与老抽这两个称呼，所以酱油本身的名称就被分得更细了，我们现在所说的酱油一般都是指那些味道介于与老抽之间的综合性酱油，多用于北方，适用于烧、炖、炒等多类菜品。
【】
这种使用的人可能会比较少一些，了解的人自然也是不多，其实这是属于复制酱油的其中一种，味道的话比较鲜一些，用于清蒸类菜品会比较多一些。
【蚝油】
近些年被带啊使用得越来越多，这是一种味道鲜美且具有较高的厨房调味用料，除了基本的鲜味之外，更多的应该是咸味，但是比起酱油的话，咸味又会稍显不如。
接下来在再和大家说一说酱油应该怎样吃，怎么吃起来才会更健康？
1、凉拌型酱油与烹饪型酱油不要混合使用
酱油标签上面都会写有佐餐酱油与烹饪酱油，其实这两种的卫生指标是存在不同的，前者可以直接入口的，主要用于凉拌使用，后者的话则需要烹饪加热后才能保证绝对的健康。
2、注意加进菜肴的时间
建议加酱油的话，烧鱼、烧肉这类的话可以早一点的加，而这种，最好是在临近出锅前再加比较好。
另外有一点需要注意的是，少数人喜欢菜品出锅之后再加酱油，这样的话，酱油就得选择卫生指标较高的烹饪。
老抽和生抽有什么区别
老抽和生抽有什么区别
1、制造工艺不同：生抽主要是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。
老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。
2、颜色不同：生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽的。
3、用法不同：生抽一般用来调味，炒菜和凉菜使用的比较多。
而老抽一般用来给食品着色。
生抽，是经发酵成熟后直接提取而成，所以颜色比较淡，一般情况下呈红褐色。
老抽，是在生抽中加入了一种食用色素叫焦糖色，这和可乐中添加的焦糖色是一种物质，目的就是让酱油的颜色变得深沉。
生抽咸味重，因此一般用于凉拌或炒菜时使用。
老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
老抽拥有深褐色泽，适合用来烹饪调色，例如做红烧的时候，因此，老抽有时也被称为红烧酱油。
生抽、老抽、蚝油三者有什么区别？好多人分不清,难怪总用错!
现在我们的生活水平提高了，所以说人们对于美食的要求也越来越高，现在人们讲究的更多的是对于美食的享受，所以说在日常生活中要求美食要色香味俱全，并且现在人们的口味也变得越来越高。
所以说就算是我们普通的家庭中厨房里的调味品也多种多样，比如说酱油就分为好多种：生抽，老抽，味极鲜等等。
而且还有一些豉油，蚝油。
对于厨房小白来说，如果让他们正确的区分这些调料，到底都干什么用，什么时候用他们肯定会非常的头疼。
在日常生活中可能好多人就算是会做菜，但是对于放调料也并不是那么的讲究，可能会乱放一通。
今天艺姐就来跟大家分享一下，他们到底有什么区别，如何区分它们呢？日常生活中生抽和老抽的用处非常的大，而且也经常会接触到这两种调料，但是大家都知道它到底是什么意思吗？其实关于“抽”只不过是一种字面的意思，其实主要就是提取的意思。
按照他们的制作工艺来说，第一批从酱当中抽取出来的就是“生抽”，“老抽”就是“生抽”经过晾晒之后沉淀而得到的。
从这两者的颜色来比较的话，生抽颜色的比较浅一些，而老抽的颜色相对来说要比较深一些，所以说如果我们对于上色要求比较高的话，那么用老抽更合适一点，如果对于菜色来说没有那么多要求的话，我们可以用生抽。
从口味上来说生抽相对于老抽来说口味更加淡一些。
所以说如果我们用于提鲜的话，可以选择生抽。
在日常生活中蚝油也起着一定的提鲜功效，那么蚝油与老抽、生抽的区别是什么呢？主要是他们的原料是不一样，蚝油的主要原料是牡蛎，那么相对来说蚝油它粘稠度更高一些，而且蚝油属于一种浓缩性的调料，所以说在日常生活中我们使用蚝油的时候不要过量的用，只需要一点点，提鲜功效就非常的明显。
而且在日常生活中，无论是在炒菜或者是凉拌菜的时候，加上一点蚝油，菜就会更加美味一些，从咸淡上来讲蚝油要比酱油稍微淡一些。
在日常生活中可能好多人并不知道，蚝油是需要低温冷藏处理的，不要像酱油一样直接放在灶台上，这样可能在烹饪的时候，由于火的缘故，就会使蚝油失去了它的功效，所以说大家一定要注意这一点。
生抽老抽酱油的区别
生抽老抽酱油的区别
首先，我们来说说酱油。
想必大家对酱油都不陌生，酱油的原材料是黄豆，酱油其实是古时候做黄豆酱时的副产品。
黄豆蒸熟后，加入米曲，霉变、发酵到一定程度，表面上会冒出一颗颗液体珠子，跟出油似的。
古代制酱的人一尝，味道很好，后来就开始专门研究制造酱油用来调味了。
在舌尖上的中国里，介绍过酱油是怎么制作出来的。
说完酱油的由来和制作，接下来，给大家介绍生抽和老抽，所谓“抽”，就是“提取”的意思。
用传统古法酿造酱油，一缸酱要经过至少半年的发酵，之后抽出的第一道酱油，叫“生抽”。
老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽。
其产品质量比生抽更加浓郁。
有些讲究的老抽，发酵、晾晒的时间要超过一年。
酱油一般指的是生抽还是老抽
酱油一般指的是生抽还是老抽老抽和生抽都属于酱油的一种，他们的制作方法、颜色、用法各有不同。
酱油：由大豆发酵而成，发酵过程中也添加了淀粉、小麦、食盐等成分。
酱油是一种具有鲜味的调味品，这是因为酱油中含有氨基酸类物质，这类物质成分越高，酱油的品质越好，味道也越鲜美。
当然，即使味道鲜美也不一定就是品质好的酱油，部分配兑的酱油中有可能添加了鲜味剂等成分，或者通过人工添加了氨基酸类物质，这都不算是好酱油。
目前更多见的是生抽和老抽，仅标识了酱油字样的酱油可能介于生抽和老抽之间，各类菜肴都适用。
生抽：淡酱油，颜色浅，味道淡。
生抽是酱油的一个较为清淡的品种，一般是大豆和面粉经过人工中曲，然后通过天然的晒制发酵而制成的。
生抽的颜色比较淡，豆香味比较明显，有咸味和鲜味，一般的烹调菜肴都可以使用生抽来调味。
生抽可以用来做炒菜、凉拌菜等。
生抽中也含有盐，因此也不适合放太多，否则会让食物变的过咸。
生抽没有太多的上色功能，因此如果是蔬菜类食物，想要保持食物原色的，可以用适当生抽，而如果需要味道比较重的、颜色更为深的菜式，就不适合用生抽来调味了。
老抽：浓酱油，颜色深、味道咸。
老抽也被称为浓酱油，在制造生抽的时候加入了焦糖等成分，再经过2到3个月的晒制和沉淀、过滤等一系列工艺制造而成，属于比较浓的一种酱油。
老抽的颜色比较深，在烹调食物时会让食物沾上老抽的颜色，也就是俗称的上色。
老抽的味道也比较浓厚，适合在烹调口味重的食物时加入，比如红烧肉、卤肉等等。
用老抽烹调出的食物会比较咸、还会带点甜味，因此加入了老抽以后，其他调料就要酌情放了。
而且老抽会使食物的颜色变深，如果不常用老抽，就要注意用量，放太多菜的颜色可能就太深了。
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生抽与老抽的区别是什么
生抽和老抽是属于一种调味料，而生抽和老抽也存在一定的区别，口感上也有一定的差距，一般情况下生抽的颜色比较浅，口感也没有那么深，非常适合用来制作凉拌菜，而老抽的口味比较重，颜色也是比较深的，适合用来制作酱香一类的菜类，具有浓郁的酱香口感。
生抽与老抽的区别是什么?
生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。
生抽——以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。
“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。
色泽浓郁，具有醋香和酱香。
生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。
生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。
生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。
以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。
老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。
老抽是做菜中必不缺少的调味品。
在菜品中加入老抽可以
改善口感和增加色彩。
生抽和老抽的用法
因为生抽和老抽的颜色、味道的不一样，所以在厨房中用处不一样。
生抽的用法：因为生抽的颜色淡，味道要咸一些，所以使用生抽来炒菜或者凉拌菜，可以很好的满足炒菜或者凉拌菜只需要淡淡的颜色和足够的咸味的需求，能用来做蘸酱、调汁、炒菜、凉拌等等。
另外做一些腥味很重的食材，可以使用生抽来去腥味。
老抽的用法：老抽主要是用来上色的，例如做红烧鸡、红烧蹄胖等等大菜，出来需要鲜美的口味，要想达到色香味俱全，就得做好上色的准备，而老抽往往就是用来上色的，毕竟老抽咸味不足但是上色力很强，还有很鲜美的味道，做出来的烧菜颜色会非常的好看，吃起来也有一种鲜味，所以老抽不适合炒菜、凉拌菜，会把菜变得黑乎乎的。