Introduction to Palm Oils棕榈油介绍
棕榈油知识简介
一、特征指标（4）
• 比重
与油脂组成有关，由此可定性的了解油脂的品质/纯度及掺杂。
• 棕榈油比重(x℃)范围 液体棕榈油： 0.896~0.898(40℃) 半固体棕榈油： 0.881~0.885(50℃) 固体棕榈油：0.889~0.895(60℃)
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一、特征指标（5）
• 皂化价 与脂肪酸分子量有关，可用以推断油脂脂肪酸C链平
20—25%
种植密度 136—160颗/公顷 每粒果中的果核 5—8%
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棕榈油的类别
代码 SOL ROL PMF POF CPO RPO STB
RPS HST
palm super olein refined palm olein palm mid fraction palm oil F crude palm oil refined palm oil stearin blend refined palm
氧化稳定性指数（110℃OSI）
样品
诱导时间
棕榈油24度
22
棕榈油33度
23
棕榈油44度
25
大豆油
7.8
菜籽油
9.3
花生油
13.8
2、常温下呈半固体状态
3、有自动分提特性，应注意储存、运输、装卸过程中的温度及加热升温速率的控制。
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四 、棕榈油产品的特性(2)----典型FAC
脂肪酸 棕榈油 标准液体棕 特殊液体棕 固体棕榈 平均 榈油平均 榈油平均 油平均
3、煎炸油 棕榈油使用最广泛的是用做煎炸油，
由于它具有较好的气味，较好的抗氧 化性，不易与酸质聚合，有营养的脂 肪酸组成（50%不饱和脂肪酸，无反 式酸）。
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五、棕榈油产品的用途（4）
棕榈油介绍范文
棕榈油介绍范文棕榈油是一种由棕榈果的果肉提取而得的食用油，也是世界上最常用的植物油之一、它在烹饪、食品加工和化妆品等领域具有广泛的应用。
棕榈油在炸、炒、煎等高温烹调时表现出色，还具有稳定性高、抗氧化能力强等特点。
棕榈油的生产主要集中在东南亚地区，其中印度尼西亚和马来西亚是世界上最大的棕榈油生产国。
这两个国家在油棕的种植、种植技术和加工工艺等方面都有较高的水平，因此成为全球棕榈油市场的主导者。
棕榈油的生产过程经历了几个关键的步骤。
首先是油棕的种植。
油棕是一种热带植物，它适应性强，耐旱、耐盐碱及重金属等多种环境条件，适宜于生长于热带雨林和热带沿海地区。
种植油棕需要耐心和细心的管理，包括定期施肥、除草和防治病虫害等。
油棕一般在5-7年后开始结果，成熟果实可采摘。
采摘之后的棕榈果会经过脱果、浸水、蒸煮等流程进行加工。
首先将果实的外部果肉去除，得到内部的果仁。
然后，将果仁进行多次清洗，去除果壳上的杂质。
接下来，将清洗后的果仁进行浸水处理，通常需要浸泡48小时以上。
浸水可以减少果仁的温度，使之更容易破碎和提取油脂。
最后，将浸水后的果仁进行蒸煮，以杀灭细菌和活性酶，并促进油脂的提取。
蒸煮后的果仁会被送入压榨机进行压榨，获得原始棕榈油。
原始棕榈油经过沉淀和过滤后，可以得到纯净的棕榈油。
纯净的棕榈油通常呈现淡黄色或淡红色，具有浓郁的芳香味。
棕榈油的脂肪酸组成主要由饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸构成，其中饱和脂肪酸含量较高，约占44-55%。
除了食品加工，棕榈油还被广泛用于化妆品和个人护理产品的制造。
由于其良好的润滑性和滋润性，棕榈油常被用作乳液、面霜、唇膏和洗发水等产品的基础材料。
此外，棕榈油还被用作工业润滑剂、燃料和肥皂的原料。
尽管棕榈油在食品加工和化妆品等领域具有广泛应用，但其也存在一些争议。
由于棕榈油的需求量巨大，种植油棕往往会导致森林砍伐和生态破坏。
此外，棕榈油的高饱和脂肪酸含量也使其成为高胆固醇食物，过量摄入可能会增加心血管疾病的风险。
palm oil分子式
棕榈油是一种从油棕树果实中提取的食用油，因其独特的气味和风味而被广泛应用于食品、化妆品等领域。
棕榈油分子式为C44H80O6，其化学结构由甘油和三个棕榈酸分子组成。
棕榈油的饱和脂肪酸含量很高，约为44%，主要包括棕榈酸、硬脂酸和肉豆蔻酸。
这些饱和脂肪酸在常温下呈固态，赋予棕榈油稳定的化学性质和良好的耐热性。
棕榈油还含有少量的不饱和脂肪酸，包括油酸和亚油酸，这两种不饱和脂肪酸对人体健康有益，可以降低血液中的胆固醇水平。
棕榈油的熔点较高，约为33-39℃，因此在常温下呈固态。
棕榈油的凝固点也较高，约为20-25℃，因此在冰箱中冷藏后也不会凝固。
棕榈油的粘度较大，流动性较差，常温下呈半固体状态。
棕榈油的化学性质比较稳定，不易氧化，因此具有较长的保质期。
棕榈油的热稳定性也很好，在高温下也不容易分解，因此非常适合用于油炸等烹饪方式。
棕榈油的应用非常广泛，在食品工业中，棕榈油常被用作人造奶油、沙拉酱、饼干、面包等食品的原料。
在化妆品工业中，棕榈油常被用作乳液、面霜、香皂等产品的原料。
在医药工业中，棕榈油常被用作药品的辅料。
棕榈油是一种重要的经济作物，其产量和出口量在全球植物油市场中占有重要地位。
棕榈油的种植主要集中在东南亚地区，其中马来西亚和印度尼西亚是棕榈油的主要生产国。
棕榈油的生产对环境的影响一直备受关注。
棕榈油种植园的扩张导致了热带雨林的砍伐，破坏了当地生态系统。
棕榈油生产过程中产生的废水也对环境造成了污染。
因此，近年来，人们开始关注可持续棕榈油的生产，以减少棕榈油生产对环境的影响。
棕榈油分子式为C44H80O6，其化学结构由甘油和三个棕榈酸分子组成。
棕榈油是一种重要的经济作物，其产量和出口量在全球植物油市场中占有重要地位。
棕榈油的应用非常广泛，在食品、化妆品、医药等领域都有广泛的应用。
然而，棕榈油的生产对环境的影响也一直备受关注。
因此，近年来，人们开始关注可持续棕榈油的生产，以减少棕榈油生产对环境的影响。
棕榈油简介
棕榈油是一种热带木本植物油，由油棕树上的棕榈果压榨而成。
果肉和果仁分别产出棕榈油和棕榈仁油，传统概念上所言的棕榈油只包含前者。
棕榈油拥有超过五千年的食用历史，是目前世界上生产量、消费量和国际贸易量最大的植物油品种，与大豆油、菜籽油并称为“世界三大植物油”。
棕榈油经过精炼分提，可以得到不同熔点的产品，在餐饮业、食品工业和油脂化工业拥有广泛的用途。
例如，在烹饪过程中，棕榈油的抗氧化性能和热稳定性较好，适合用于高温烹调。
同时，棕榈油中含有天然的维生素E、A等营养成分，对人体健康有一定益处。
在工业领域，棕榈油也有广泛的应用，它是许多工业制品的重要原料，如化妆品、洗涤剂、润滑剂等日常生活用品的生产。
此外，棕榈油在生物燃料产业中也具有一定的应用价值，可以用于生产生物柴油等环保能源。
从地域分布来看，东南亚和非洲是棕榈油的主要出产区，产量约占世界棕榈油总产量的88%，其中印度尼西亚、马来西亚和尼日利亚是世界前三大生产国。
近年来，中国企业开始加大对棕榈油产业的投资，在东南亚产业链上游开辟种植园区，这已经成为中国农业走出去打破国际粮油巨头经营垄断的重要标志。
请注意，棕榈油的生产和使用可能涉及环境和社会问题，如热带雨林砍伐、生物多样性丧失以及劳工权益等问题，因此在推广和应用棕榈油时，需要综合考虑其经济、环境和社会影响。
棕榈油知识简介
棕榈油知识简介，希望对这里的朋友有帮助从棕榈果(Oil Palm Fruit)的果肉和果仁榨出的原油经精炼、除臭和漂白后制成棕桐油产品是各种甘油脂的混合物。
作为油脂的一个种类，是比较完整的能量来源，它所含的不饱和脂肪酸较饱和脂肪酸高，棕榈油所含的亚油酸适中，它不象其它氧化油样有反式脂肪酸异构体。
它含有丰富的维生素A(500—700ppm）和维生素E(500～800ppm)，具有较高的食用价值，在食品、化工、医药、轻工、纺织等方面有广泛的用途，比如可造人造奶油、起酥油和代可可脂，还可以生产化妆品、肥皂等，棕榈产品一般分为棕榈软脂(Palm olein )、棕榈油(Palm oil)、棕榈硬脂(Palm stearin)和棕榈仁油(Palm kernel oil)等，其中进口最常见的、最多的是前三种。
1 棕榈油产品理化指标透析在进口合同中，棕榈油系列产品所列合同指标都有水分和杂质、熔点、色泽、游离脂肪酸、碘价、密度等多项理化指标。
1．1 熔点所谓熔点是指物质由固态转为液态时的温度称为熔点。
纯物质的熔点应该是一定的，而天然油脂是混合物，它没有固定的熔点，仅有一定的温度范围。
棕桐油是多种高级脂肪酸的甘油三酯，成分比较复杂，并且还具有多晶型及导热性能等特点，因而对测试熔点的要求十分严格。
通过测定棕榈油产品的熔点，可以判断所检油的质量成分，对掺假检验有很大的帮助。
通常熔点随着油脂中脂肪酸不饱和程度的增加而降低。
在精炼之后的一般情况下，棕榈软脂的熔点为24℃ max、棕榈油的熔点为33～39℃ 、棕榈硬脂的熔点为44℃ min，棕榈仁油的熔点为25～30℃ 。
如果我们在检测过程中发现所检的产品其熔点不在范围内，则可以判断此种油脂混有其它油，一般情况下。
棕榈油产品的熔点越低，其价格就越高，因此在价格上，棕榈软脂>棕榈油>棕榈硬脂。
我们通过不同的温度试验，发现在不同的温度下各种油的固体成分有所不同，具体见表1。
肥皂原材料之棕榈油
肥皂原材料之棕榈油棕榈油是做手工皂的必备油脂之一，常说的有：棕榈油、红棕榈油、白棕榈油、软棕油、硬棕油、棕榈仁油、棕榈核油等，现在做一个比较全面的介绍。
棕榈油VS棕榈仁油棕榈油(Palm oil)是从油棕树上的棕果(Elaeis Guineensis)中榨取出来的，主要来源是非洲油料棕榈，它原产于热带非洲，亦产于中美洲、马来西亚及印度尼西亚等地。
其主要产地为马来西亚，该国棕榈油的产量占世界产量的60％。
棕榈果由外果皮、中果皮(成熟的中果皮又称果肉)、内果皮和果核仁组成。
由果肉压榨出的油称为棕榈油( Palm Oil)；由果仁压榨出的油称为棕榈仁（核）油（Palm Kernel Oil）。
两种油的成分大不相同。
棕榈油主要含有棕榈酸（C 16）和油酸（C 18）两种最普通的脂肪酸，棕榈油的饱和程度约为50%；棕榈仁油主要含有月桂酸(C12)，饱和程度达80%以上。
棕榈油是一种色泽常呈发红的黄色油脂。
使用棕榈果油的手工皂作品我们发现稳定性相当不错, 因为其本身含有相当高的抗氧化成分，由于未分离硬脂肪酸, 因此非常容易冬化, 即使夏天, 也会有脂肪酸沉淀以致形成两层. 但加热后会变回深红黑色液体。
使用量 20%-40% 均可, 比例越高, TRACE 速度越快. 颜色越深 , 成品的硬度也会高。
传统上所说的棕榈油仅指棕榈果肉压榨出的毛油（Crude Palm Oil， CPO）和精炼油（Refined Palm Oil, RPO），不包含棕榈仁油。
棕榈油的理化特性：比重： 0.921－0.925皂化值： 190－202碘价： 5l－55棕榈油在秋冬气温下降时会呈现固态，可隔水稍微加热使之融化。
主要成份：其甘油酯中的脂肪酸组成大致如下：饱和酸： (％)月桂酸 0.3肉豆蔻酸 3棕榈酸 43硬脂酸 3花生酸 0.5不饱和酸：油酸 39亚油酸 10棕榈油酸 0.2亚麻酸 0.5◇棕榈油（硬油）入皂特性：建议使用比例：不超过20%～30%。
棕榈油用途——精选推荐
棕榈油⽤途⼀、棕榈油简介棕榈油是从棕榈的果⾁中提取出来的油脂，其中饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸约各占⼀半。
它含有39%油酸、10%亚油酸、45%棕榈酸和4.5%的硬脂酸，富含胡萝⼘素和⽣育三烯酚。
棕榈仁油是从棕榈果仁中制取的，组分与棕榈油有很⼤的差别。
它的组分和特性与椰⼦油⾮常相似。
棕榈仁油的脂肪酸组成范围是C6-C20，脂肪酸类型以⽉桂酸为主，⼤约占总组分的46%-51%。
CH3—(CH2)14—COOH棕榈酸CH3—(CH2)16—COOH硬脂酸CH3—(CH2)4—CH=CH—CH2—CH=CH—(CH2)7—COOH亚油酸CH3—(CH2)7—CH=CH—(CH2)7—COOH油酸CH3—(CH2)10—COOH⽉桂酸H2COHHC OHH2OH⽢油棕榈油加⼯⼯艺流程：1.精炼物理精炼：脱⾊⽩⼟蒸汽↓↓⽑油→预处理→脱⾊、过滤→脱臭→RBD油(精炼脱⾊脱臭油)↓↓废⽩⼟脂肪酸蒸馏物和挥发物化学精炼：磷酸碱溶液脱⾊⽩⼟蒸汽↓↓↓↓⽑油→预处理→碱炼→离⼼分离→脱⾊过滤→脱臭→NBD油（中和脱⾊脱臭油）↓↓皂脚杂质挥发性⽓味↓酸化↓棕榈酸油（主要组成：游离脂肪酸中性油部分⽢油酯如单⽢酯⽢⼆酯）2.分提⼲法分提：适⽤于中和、脱⾊或完全精炼后的棕榈油，不需化学试剂。
油温控制在70℃，通过控制冷却⽔温度来得到不同熔点的组分，结晶，过滤分离。
棕榈（仁）油→加热→冷却结晶→过滤→软脂、硬脂表⾯活性剂法分提：适⽤于棕榈⽑油。
20℃时，0.5%⼗⼆烷基硫酸钠和硫酸镁电解质溶液↓⽑油→结晶器→离⼼→⽔相（硬脂晶体）→破乳→热⽔清洗→真空⼲燥→硬脂↓轻相（软脂）→热⽔清洗→真空⼲燥→软脂溶剂法分提：为得到附加值更⾼的产品如类可可脂或其他特殊的脂类⽽可以采⽤的唯⼀⽅法，所⽤溶剂为⼰烷和丙酮。
棕榈（仁）油→溶剂稀释→冷却结晶→分离→蒸发溶剂→软脂、硬脂⼆次分提：主要应⽤于碘价⼤于60的棕榈油或棕榈油分提的中间馏分，含有较⾼⽐例的软脂酸、油酸⼆⽢油酯，可⽤来⽣产类可可脂。
棕榈油简介
[1]棕榈油是一种植物油，又名，是从树上的棕果(Elaeis Guineensis)中榨取出来的，是续大豆色拉油之后的第二大食用油。
除此之外，棕油也被作为生物柴油使用。
马来西亚和印尼是世界上最主要的棕油生产国。
棕榈油是世界油脂市场的一个重要组成部分，目前，它在世界油脂总产量中的比例超过30%。
油棕是一种四季开花结果及长年都有收成的农作物。
油棕的商业性生产可保持25年。
受全球棕榈种植面积扩张以及成熟棕榈油面积提高等因素影响，2013年全球棕榈油产量继续增加，或创下历史新高。
棕榈油是世界油脂市场的一个重要组成部分，目前，它在世界油脂总产量中的比例超过30%。
棕榈油棕榈油是从上的棕果(Elaeis Guineensis)中榨取出来的，果肉压榨出的油称为棕榈油( Palm Oil)，而果仁压榨出的油称为（Palm Kernel Oil），两种油的成分大不相同。
棕榈油主要含有（C 16）和油酸（C 18）两种最普通的脂肪酸，棕榈油的饱和程度约为50%；棕榈仁油主要含有(C 12)，饱和程度达80%以上。
传统上所说的棕榈油仅指棕榈果肉压榨出的毛油（Crude Palm Oil， CPO）和（Refin ed Palm Oil, RPO），不包含棕榈仁油。
它被人们当成来使用已超过五千年的历史。
棕榈油的原产地在西非。
1870年，棕榈油传入马来西亚。
油棕是一种四季开花结果及长年都有收成的农作物。
油棕的商业性生产可保持25年。
油棕是世界上生产效率最高的产油植物。
在马来西亚，目前每公顷油棕最多可生产大约5吨的油脂，每公顷油棕所生产的油脂比同面积的花生高出五倍，比大豆高出九倍。
一般的马来西亚已到成熟期的油棕，每年每公顷平均产量是3.7吨毛棕榈油。
棕榈油是植物油的一种，能部分替代其它油脂，可代替的有、花生油、向日葵油、、猪油和牛油等。
由于棕榈油与各种油脂的相互关系，棕榈油的价格也是随着世界一般油脂价格的游走而浮动，同时，棕榈油价格的波动幅度也很大。
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补 充 在煎炸中，棕榈油比其他油品更易上色。 因其含有某种天然酚类化合物 不过，这不会影响煎炸出来的产品的外观， 也不意味着油品的氧化
棕榈油的营养和健康功能
无胆固醇（很低的C18:3） 无胆固醇（很低的C18:3） 和其他植物油一样，棕油不含胆固醇 丰富的维生素A, E和拥有防癌功能 丰富的维生素A, E和拥有防癌功能 含胡萝卜素 － 维生 素A ＋ 抗癌 含生育酚与生育三烯醇 － 维生素E 和 抗癌 维生素E 平衡的饱和和不饱和脂肪酸 容易被人体吸收( 容易被人体吸收(含C18:2) 棕油容易被消化、吸收、以及促进营养 降低有害的胆固醇(很高的C16:0) 降低有害的胆固醇(很高的C16:0) 增加人体内的HDL胆固醇，消除有害的 LDL胆固 增加人体内的HDL胆固醇，消除有害的 LDL胆固 醇
过滤
第三脱
脱臭
蒸气 (除臭味物质和游离脂肪酸)
精炼油
脂肪酸
化学精炼
脱胶 中和 冬化－脱蜡 脱色 脱臭
化学精炼
(豆油和菜油) 毛油
第一脱 第二脱 第三脱
脱胶
磷酸 (除磷质物和胶)
中和
碱液 (除游离脂肪酸) 皂脚 酸油 白土 (除色素) 废白土 蒸气 (除臭味物质和游离脂肪酸)
脱色
过滤 第四脱
脱臭
精炼油
氧化物味 Oxidised 酸败哈味 Rancid 皂味 Soapy 金属味 Metallic 氢化物味 Hydrogenated 深炸味 Deep astic 橱柜味 Cardboard
棕榈油作为煎炸油
抗氧化
不饱和脂肪酸含量少
无异味
由于棕油没有亚麻酸，用来煎炸时，对氧化作用有很高的 抵抗力，因此不会让食物留下难闻的气味
熔点低于口腔温度 含营养丰富的脂肪酸
为正常健康的新陈代谢提供足够的必须脂肪酸－亚油酸， 是人体能量的重要来源
价格合理
EXCEPTION Palm oil products have a tendency to darken faster than some other oils under frying conditions Reason… Reason… This is due to the presence of trace amounts of certain natural phenolic compounds However… However… It does not affect the appearance of the fried product to any noticeable extent and does not signify oxidation of the oil
Each palm tree 每一棵棕榈树 has an economic 的经济寿命为 life of 20-25年 !! !! 20-25 years
棕榈果束
你知道吗? 你知道吗
每棵树每年 有10-12棕 榈果束 !! 每一棕榈果束 含有1,000至 3,000个果实 !!
棕榈树的生产
棕榈油是从油棕果中提炼制成。 棕榈树喜高温多雨天气，常年均可结果，是世界 上效率最高的产油植物。 与其它产油植物相比，其最大特点是一年四季都 有可靠而固定的产量 3年内即可达到生产期并可保持20至25年的经济 年内即可达到生产期并可保持20至25年的经济 寿命 一年中7 10月是棕榈油的生产旺季，12－ 一年中7－10月是棕榈油的生产旺季，12－4月是 减产期，但有时在3 减产期，但有时在3－5月会出现小的生产旺季。
油脂的分类
(一) 植物油脂 。种籽类油 棕仁油、大豆油、葵花油、棉籽油、菜籽油 。坚果类油 花生油、椰子油 。水果类油 棕榈油、橄榄油 。谷物类油 玉米油、米糠油 (二) 动物油脂 。乳脂 ： 黄油 。牛脂 ： 牛油 。猪脂 ： 猪油 (三) 海产油脂 。鱼油 鲭鱼油、金枪鱼油、鳕鱼
棕榈树
Do 你知道吗? you know? 你知道吗
含饱和脂肪酸高的油脂
在煎炸时 起酥性能好 √ 稳定性高 √ 但溶点高，作业性差，特别当溶点超过人 体温度时，吸收率很低 × 过量摄取饱和脂肪酸高的油脂，对心血管 病的产生有一定影响 × 因此，一般含饱和脂肪酸高的油脂不宜作煎 炸油
含不饱和脂肪酸高的油脂
在煎炸时 营养价值高 √ 溶点低 √ 使用方面 √ 对心血管病有一定治疗和预防作用 √ 但其双键多，使油脂在空气中易氧化特别在煎炸的 高温条件下，更容易发生氧化，聚合，分解及水解 等一系列复杂反应，使油脂变劣，甚至产生有害物 质 × 因此, 因此,含不饱和脂肪酸太多的油脂不宜作煎炸用油
精炼固体棕油 (44度) (44度 不超过0.2% 不超过0.2% 不超过0.15% 不超过0.15% 不超过50 不超过50 不少于44℃ 不少于44℃ 红色不超过3 红色不超过3 黄色不超过30 黄色不超过30 不超过10 不超过10
过氧化值
煎炸油的重要品质
高度抗氧化 游离脂肪酸产生率低 发泡率低 颜色深化率低 油脂熔点适中 营养上有很好的脂肪酸组成 不产生不良气味（异味） 在适当的煎炸温度下不产生烟 价格合理
适合多种食物配方的棕榈油和棕仁油
产品 起酥油 人造奶油 印度奶油 煎炸用脂肪 烹 调油 覆 膜 用 专用 脂肪 冰激凌 曲 奇 饼干 薄 脆 饼干 糕 饼盒 装 材 料 糖 衣 (Icings) 快熟面 无奶乳酪 饼干 面 团脂 肪 非常合适 合适 少 量 应用 不合适 棕油酸 棕 榈油 脂 棕油硬 脂（软 性） 棕油硬 脂（硬 性） 硬化棕榈 油 二次分 馏棕 榈油 中度 分馏 棕榈 油 棕仁油
油杂味
低过氧化值 每一种油味不一样 接受性有问题 在有氮气或真空下 都可能发生 抗氧化剂没有太大 效果
油耗味
高过氧化值 有同样之油耗味 不能接受 需要氧气存在下 始发生 抗氧化剂有效果
油脂通常含有的气味
无味的 Bland 原料固有的Raw 原料固有的Raw 豆味 Beany 蜀味 Corny 草味 Grassy 仁味 Nutty 蜡味 Waxy 黄奶油味 Buttery 硫磺味 Sulfur 木味 Woody 鱼腥味 Fishy
棕榈果
棕榈果
Palm fruit
果肉
Mesocarp
果仁
Kernel
两种精炼方法 (一) 物理精炼 (二) 化学精炼 三种分提方法 (一) 干法分提 (二) 溶剂法分提 (三) 湿法(或表面活剂法)分提 湿法(或表面活剂法)
物理精炼
毛油 第一脱
脱胶
磷酸 (除磷质物和胶)
第二脱
脱色
白土 (除色素) 废白土
精炼半固体棕油(33度 精炼半固体棕油(33度) 不超过0.1% 不超过0.1% 不超过0.1% 不超过0.1% 5050-55 33℃33℃-39℃ 红色不超过3 红色不超过3 黄色不超过30 黄色不超过30 不超过10 不超过10
精炼固体棕油 (44度) (44度 不超过0.2% 不超过0.2% 不超过0.15% 不超过0.15% 不超过48 不超过48 不少于44℃ 不少于44℃ 红色不超过3 红色不超过3 黄色不超过30 黄色不超过30 不超过10 不超过10
自氧化作用的5 自氧化作用的5个阶段
诱导期 (Induction period) 过氧化物还未形成或刚在形成 过氧化物生成期（ formation） 过氧化物生成期（Peroxide formation） 过氧化物已经开始在生成，且氧吸收量呈直线上升 过氧化物分解期 (Peroxide decomposition) 过氧化物已开始分解，并生成氧化油耗味 (rancidity)，氧吸收量亦是直线上升 (rancidity)，氧吸收量亦是直线上升
干法分提
原油
第一步
结晶
第二步
分离
液油
硬脂
毛33度 精炼 精炼33-39度
分提
精炼20-24度
精炼50-52度
国际标准
规格 游离脂肪酸 水份及杂质 碘值 熔点 颜色(罗维朋比色
计5.25英寸槽) 5.25英寸槽)
精炼食用棕榈油(24度 精炼食用棕榈油(24度) 不超过0.1% 不超过0.1% 不超过0.1% 不超过0.1% 不少于56 不少于56 不超过24℃ 不超过24℃ 红色不超过3 红色不超过3 黄色不超过30 黄色不超过30 不超过10 不超过10
棕榈树的生产国
棕榈树原产于几内亚西部，十五世纪时，被推广 到非洲、东南亚及拉丁美洲。 1870年被引入马来 1870年被引入马来 西亚，1917年开始商业性种植 西亚，1917年开始商业性种植 现棕榈油的生产国主要有马来西亚、印度尼西亚、 尼日利亚、哥伦比亚、象牙海岸、巴布亚新几内 亚和厄瓜多尔等国 马来西亚是世界上最大的生产国和出口国。除马 来西亚外，印度尼西亚在棕榈油市场中亦占有较 大份额，并保持较高的增长速度。
油杂味与油耗味之不同点
油杂味 定义：在油耗味未发生之前且过氧化物含量很低之油脂， 产生不愉快之味即为油杂味。 油杂味随油脂种类之不同而不同，如大豆油有豆味和草味， 菜子油有硫磺味等油杂味是不可避免的，但贮藏温度低避 免直接晒到阳光，可以增进油脂的稳定性。 油耗味 定义：油脂因过氧化物含量高而分解产生之油臭味即是油 耗味。油耗味大致上有氧化油耗味水解油耗味，酮类油耗 味及酵素生成之油耗味，各种油耗味的产生必须有氧的存 在，而高温更能促进其速度。
过氧化值
国家标准
规格 游离脂肪酸 水份及杂质 碘值 熔点 颜色(罗维朋比色
计5.25英寸槽) 5.25英寸槽)
精炼食用棕榈油(24度 精炼食用棕榈油(24度) 精炼半固体棕油(33度) 精炼半固体棕油(33度 不超过0.1% 不超过0.1% 不超过0.1% 不超过0.1% 不少于54 不少于54 不超过24℃ 不超过24℃ 红色不超过3 红色不超过3 黄色不超过30 黄色不超过30 不超过10 不超过10 不超过0.1% 不超过0.1% 不超过0.1% 不超过0.1% 4444-60 33℃33℃-39℃ 红色不超过3 红色不超过3 黄色不超过30 黄色不超过30 不超过10 不超过10