几道家常冷盘菜制作
凉菜大全500种凉拌菜菜单
凉菜大全500种凉拌菜菜单介绍凉菜是夏季饮食中常见的一种菜品，以清爽、口感好、颜色鲜艳等特点受到了广大人们的喜爱。
在夏日，经常食用凉菜可以消暑解渴，增进食欲，还能提供多样的营养物质。
为了帮助大家更好地了解凉菜，本文将介绍500种不同的凉拌菜菜谱。
无论你是喜欢素菜还是荤菜，都能在这个菜单中找到合适自己的口味。
素食凉菜1. 凉拌豆腐丝•材料：豆腐、葱姜蒜、辣椒粉、醋、盐•做法：1.将豆腐切成丝。
2.热锅冷油，放入葱姜蒜爆炒。
3.放入豆腐丝翻炒，加入适量的盐和辣椒粉。
4.离火后加入醋拌匀即可。
2. 麻辣拌黄瓜•材料：黄瓜、葱姜蒜、辣椒粉、花椒粉、醋、盐•做法：1.将黄瓜切成薄片，用盐腌制片刻。
2.热锅冷油，放入葱姜蒜爆炒。
3.放入黄瓜片炒匀，加入适量的辣椒粉和花椒粉。
4.离火后加入醋拌匀即可。
3. 凉拌木耳•材料：黑木耳、胡萝卜、蒜末、香菜、醋、盐•做法：1.将黑木耳泡软，切成丝。
2.胡萝卜切成丝，蒜末剁碎，香菜切段。
3.将黑木耳、胡萝卜丝、蒜末、香菜放入碗中，加入适量的盐和醋拌匀即可。
4. 凉拌海带丝•材料：海带丝、胡萝卜丝、蒜末、醋、盐•做法：1.将海带丝焯水，过凉水泡软沥干。
2.胡萝卜切成丝，蒜末剁碎。
3.将海带丝、胡萝卜丝、蒜末放入碗中，加入适量的盐和醋拌匀即可。
5. 香酥花生米•材料：花生米、盐、糖、五香粉•做法：1.将花生米用油炸至金黄酥脆。
2.取出沥油，趁热撒入适量的盐、糖和五香粉，迅速翻炒均匀即可。
荤食凉菜1. 醋溜鸡爪•材料：鸡爪、葱姜蒜、酱油、醋、糖•做法：1.鸡爪洗净焯水，煮至酥烂。
2.热锅冷油，放入葱姜蒜爆炒。
3.加入酱油和糖炒匀，再加入醋翻炒片刻。
4.放入鸡爪拌匀即可。
2. 凉拌鱿鱼丝•材料：鱿鱼、胡萝卜丝、蒜末、辣椒油、醋、盐•做法：1.将鱿鱼切成丝，用开水焯烫后过凉水。
2.胡萝卜切成丝，蒜末剁碎。
3.将鱿鱼丝、胡萝卜丝、蒜末放入碗中，加入适量的辣椒油、盐和醋拌匀即可。
3. 糖醋小排•材料：小排、葱姜蒜、白糖、醋、酱油•做法：1.将小排切块，用开水焯水后过凉水。
酒店餐桌凉菜制作方案
酒店餐桌凉菜制作方案
在许多有餐饮服务的酒店里，凉菜是一道很重要的菜肴，不仅可
以让客人感受到餐馆的地方特色，而且可以增加整个餐桌的欢聚氛围。
因此，今天我们就来给大家介绍一些简单易懂的酒店餐桌凉菜制作方案。
一、草莓水果沙拉
材料：
•草莓 100 克
•鲜橙 100 克
•鲜苹果 100 克
•葡萄干 50 克
•蜂蜜适量
制作过程：
1.首先将草莓、鲜橙、鲜苹果分别切成小块状；
2.然后将所有的水果放入一个大碗中，加上葡萄干和适量的
蜂蜜，充分搅拌；
3.放入冰箱中冷藏至食用时。
二、凉拌紫菜
材料：
•紫菜 100 克
•青辣椒 10 克
•葱末 5 克
•姜末 5 克
•食盐适量
•香油适量
•醋适量
制作过程：
1.先将紫菜泡发，然后放入开水中焯水一下，然后用水冲凉；
2.将处理好的紫菜擦干水分后，加入青辣椒、葱末、姜末，
一起搅拌；
3.加入适量的食盐、香油和醋，充分拌匀即可。
三、玉米色拉
材料：
•玉米粒 100 克
•黄瓜 50 克
•樱桃番茄 50 克
•酸奶适量
制作过程：
1.将玉米粒加入热水中煮熟，之后将黄瓜切成丝，番茄切成
小块状；
2.将所有的材料放在一个大碗中，倒入适量的酸奶，充分搅拌；
3.冷藏约 30 分钟后食用。
总之，这些酒店餐桌凉菜制作方案都是非常简单而且容易上手的。
如果你想在自己家中或是朋友聚会的时候，也能够做出一些特别的凉菜，那么不妨试试上述这些方案吧。
凉菜怎么拌好吃_各种凉拌菜的家常做法
凉菜怎么拌好吃_各种凉拌菜的家常做法凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。
它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。
家常凉菜菜谱的做法多种多样，下面店铺为您介绍各种凉拌菜怎么拌好吃。
凉菜怎么拌好吃：三味黄瓜的家常做法原料：黄瓜二斤五两辣椒四个精盐五钱白糖三钱醋五钱葱一钱姜丝二钱酱油二钱椒油五钱制法：将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段;辣椒也直刀切成丝;黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。
起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。
特点：色鲜味美，制作方便。
凉菜怎么拌好吃：炝油菜的家常做法原料：鲜油菜二斤精盐五钱椒油五钱姜三片葱一钱制法：将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入即可。
特点：鲜绿脆嫩，宜佐面饭。
凉菜怎么拌好吃：油激黄瓜的家常做法原料：嫩黄瓜一斤食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个葱半棵姜丝二钱白糖三钱醋二钱精盐五钱制法：将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。
百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不要切透，再切成寸段;辣椒洗净直刀切成细丝。
再将炒锅置旺火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上摆在盘里。
锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。
随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。
特点：碧绿鲜脆，别有风味。
凉菜怎么拌好吃：炝绿豆芽的家常做法原料：绿豆芽二斤食盐五钱椒油五钱葱丝一钱姜三片芫荽二棵醋三钱制法：将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下，捞出控干，撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。
最末放上葱、姜、芫荽，炝上椒油即可。
特点：香脆可口，制作简便。
凉菜怎么拌好吃：炝辣白菜的家常做法原料：大白菜二斤干红辣椒四个姜三钱白糖二钱酱油五钱香油五钱精盐八钱制法：将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。
烹饪冷盘凉菜做法大全
烹饪冷盘凉菜做法大全本文用到的食材有: 菠菜酱油醋彩虹肉皮冻原料：肉皮400克，胡萝卜2根，菠菜1把，紫甘蓝叶数片。
调料1：姜、葱、大料、花椒几粒即可、酱油、盐。
调料2：大蒜、醋、酱油。
做法：1、将肉皮上的毛清理干净，肥脂刮去;2、水烧开后，将肉皮放入焯5分钟后捞出;3、稍晾凉些，将肉皮表面的肥脂全部去除干净，再用水冲净后，切成细条;4、锅中倒入水约1200ML，烧开后，倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒;5、如有浮沫要撇出，水再次烧开后，转小火煮约40分钟至肉皮熟软;6、煮肉皮时准备蔬菜汁。
菠菜洗净后，放入沸水中焯一下捞出;7、焯好的菠菜切成几段，加一些水放入搅拌机中打成菠菜汁;8、胡萝卜、紫甘蓝分别切成小块后，加适量水入搅拌机打成汁;9、菜汁中含有很多菜渣，用滤网或纱布过滤一下，取蔬菜汁待用，过滤出来的蔬菜泥可作他用;10、肉皮煮好后，捞出葱段、姜片、大料、花椒弃之;11、待肉皮汤晾凉一些，将肉皮和汤一起倒入搅拌机中，搅拌成肉泥糊;12、将肉皮糊分成五份，其中3份分别与3种蔬菜汁混合，肉皮糊与蔬菜汁的比例约为1.2:1;13、将三种蔬菜肉糊分别倒入锅中煮至沸腾，分别调入少许盐搅拌匀;14、另将一份肉皮糊倒入锅中，加入适量水和酱油煮开即可。
剩余一份白肉皮糊内加少许水煮开后调入少许盐调匀;15、这样一共准备好了五份肉皮糊：白色、酱油色、绿色、蓝紫色、桔红色;16、在小慕丝圈内用香油薄薄涂一层后，用锡纸将小慕丝圈底部和周围包好;17、将晾凉一些的菠菜肉糊倒入一些后，放入冰箱冷藏至凝固;18、待凝固后，再倒入一些另一种颜色的菜肉糊，再放入冰箱冷藏至凝固;19、重复同样的程序将5种肉皮糊分别倒入、凝固好同样的程充也可以用玻璃杯来做;20、肉皮冻全部凝固后，很容易即可从慕丝圈中取出;21、剩余的肉皮糊，倒入容器中待凝固即可。
22、吃的时候，可配上调料2的酱汁。
备注：1、处理肉皮时，一定要将肥脂去除干净，否则汤汁会混浊不清，口感也会油腻2、肉皮糊晾凉后很快会凝固，所以在一层一层浇汁操作时，要确保后面的材料仍是流动状态。
春节菜谱及做法介绍
春节菜谱及做法介绍春节菜谱及做法介绍篇一：春节家宴菜谱冷盘：（八道）1、大拌菜紫甘蓝半个、红彩椒半个、黄彩椒半个、红黄圣女果各6个、苦菊1小把、生菜半个、花生米2勺、黑芝麻1勺、白芝麻1勺。
盐、生抽、醋、糖、香油适量。
1、花生米炒熟，各种蔬菜洗净待用；在各种蔬菜里，调入盐、生抽、醋、糖、香油、花生米、黑芝麻、白芝麻拌匀即可。
2、卤牛肉3、老醋花生米花生米用清水洗一下，然后放在一边沥干水分；黄瓜、洋葱洗净后切小丁；香葱和香菜洗净后切末；取一个小碗，加入老陈醋、生抽、绵白糖、盐调和成味汁；炒锅内倒入油，在油还是凉的时候倒入花生米，并用锅铲不停翻炒，以确保花生米均匀受热，待表皮稍稍变色，有香味出来就可以取出了，也可以通过声音判断，如果有叭叭响的声音就可以了，再炒下去很可能会变糊的，如果你还是觉得很难把握，可以用手取一粒花生米撮一下，皮和瓤能脱离，就说明花生米熟了；将炒好的花生米取出，刚炸好的花生米是不脆的，晾凉后就会变得很脆了；在晾凉的花生米中加入香葱末、香菜末、洋葱末、黄瓜丁，以及调好的味汁，搅拌均匀就可以吃了。
食盐五克，生抽一勺，陈醋30毫升，白糖五克，洋葱一小块。
4、凉拌猪蹄5、熏马肠6、香菜皮蛋豆腐将盒装豆腐完整取出；将豆腐切成1厘米左右的片，并整齐摆入盘中，其中操作中遗留的碎小豆腐可以摆至中心；切皮蛋的时候，旁边放杯凉开水，刀子沾点水切，容易切整齐；锅里倒适量油，干辣椒碎，小火加温，至散发出辣椒香味儿，制成辣椒油；辣油中倒入芝麻香油、盐、生抽、鸡精、醋调成红油汁；将红油汁倒在摆好盘的豆腐皮蛋上，散上寸段的香菜即可。
7、蜜汁藕片1. 糯米洗净，置箩内曝晒至燥；2. 莲藕洗净，一端切去蒂头，倒置沥干水分；3. 将糯米灌注于藕孔内，切开的端面用刀柄敲捶几下；4. 入笼用旺火蒸40至50分钟，取出用冷水激凉；5. 刮去外皮，切成1厘米的片；6. 蘸上干面粉，用温油煎至金黄色装盆；7. 白砂糖、蜂蜜用文火略煮成糖浆，四周淋上熟猪油，并撒上糖桂花；8. 炒至糖汁紧裹藕片即成。
100款餐厅凉菜，有荤有素，各具特色，值得大家参考和收藏
100款餐厅凉菜，有荤有素，各具特色，值得大家参考和收藏手撕小牛肉1.牛键肉用花椒盐、香料、白酒腌五小时，上笼蒸熟，然后切厚片。
2.锅内放糖、海鲜酱，烧汁、生抽各，味精、鸡精，胡椒粉少许，加水，再加入牛肉烧开后，浸泡两小时，然后放烤盘洒十三香、孜然粉烤30分钟即可。
芝麻鱼皮材料：草鱼皮、腐竹、葱丝、白芝麻。
调料：味极鲜，香麻油，盐焗鸡配料，鸡粉。
1.青鱼皮洗净，放入碱水浸泡后冲水，略烫，放入冰水中冰镇后切丝。
2.腐竹切细丝，飞水沥干，加入调料拌匀，撒上葱丝，白芝麻即可装盘。
怪味猪舌材料：猪舌、芝麻、川盐、复制红酱油、红油、花椒面、麻酱、白糖、醋、香油。
1.芝麻用清水洗净，放入烧热的净锅内翻炒出香味，出锅放入碗中备用；2.猪舌洗涤整理干净，放入盆中，加入料酒、精盐、胡椒、花椒、八角、香叶拌匀，腌渍15分钟，再用沸水略焯，捞入冷水中浸泡片刻，去舌苔老皮。
3.净锅置火上，加入白卤水烧至微沸，放入猪舌烧沸，再转小火卤煮至猪舌熟嫰，捞出抹上香油，改刀成薄片，码放在盘中。
4.将所有调料放入碗中，调匀成怪味味汁，淋在猪舌上，撒上炒香的芝麻即成。
凉面海参1.把水发海参放鲜汤锅里煨入味后，捞出放入加有冰块的凉开水中镇凉，取出片成大片，盛在垫有黄瓜片的盘里，盘的一边配上凉面条并造好型。
2.出菜时，将姜末、蒜末、葱花、芝麻酱、芥末膏、盐、白糖、生抽、香醋、味精和红油对成味汁，装在盛器里，与装好盘的海参片一起上桌，当着客人的面淋入味汁，拌匀即可。
剔骨肉两吃1.把猪剔骨肉入白卤水锅里卤熟后，捞出晾凉切成薄片。
另把罗汉笋片入沸水锅里汆水后投凉，捞出沥水待用。
2.取两个小碗，先把罗汉笋分别放在两个碗中垫底，再分别放上猪剔骨肉片，在一个碗里淋鲜椒酸辣味汁并撒香菜，另一个碗淋蒜泥红油味汁并撒葱花，即成。
烧椒鲍鱼材料：活鲍鱼、青杭椒、辣鲜露5克，美极鲜，白糖，东古一品鲜酱油1.青杭椒放在明火上烧至表皮遍布糊斑，然后撕掉表皮，切成丝，垫入玻璃碗底部。
家常冷菜制作过程
一、冷菜
1、炝双花
配料：猪腰2个；鱿鱼1个；香菜1两；花椒油5克
2、蔬菜沙拉
配料：土豆400克；圣女果50克；鲜玉米粒罐头半听；黄瓜1棵；生菜球1个；千岛酱1小袋
3、八宝菠菜
配料：菠菜600克；五香果仁5克；松仁5克；
4、江米藕
配料：
5、葱油白鸡
配料：鸡腿3个；葱丝3克；姜丝3克；
6、双耳听琴
配料：水发木耳100克；水发白木耳100克；芹菜80克
二、热菜
1、蟹粉狮子头
配料：猪肉馅250克、肥膘肉100克、蟹粉25克
2、清蒸鲈鱼
配料：鲈鱼一条1.2斤、青椒丝5克、红椒丝5克、姜丝3克3、一品豆腐
配料：虾仁25克、鲜鱿鱼15克、荷兰豆10克、海参10克、山海关豆腐1盒、鸡蛋4个
4、口蘑栗子蒸鸡
配料：口蘑1斤、鸡腿3个、栗子50克、香菜10克、葱丝2克5、酱爆鸭片
配料：烤鸭半只
6、番茄大虾
配料：大虾10只、番茄酱2袋、法香20克
7、烧三丝
配料：黄玉参150克、香菇丝30克、笋丝15克
8、炒双色菜花
配料：西兰花150克、菜花150克
三、甜点
1、炸南瓜饼
2、西米羹（玉米羹）
西米1袋或糯玉米3个。
20款凉拌菜
20款凉拌菜一、凉拌金针菇原料:金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜做法：1。
金针菇切指头长短的段，香菇切丝,芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝2。
然后油锅烧热,先下姜丝、辣椒丝爆炒,淋一点老酒3。
放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟4.放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了,软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。
二、凉拌西芹原料：西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许、做法：1.将西芹的叶子摘去，洗净。
2。
将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。
3。
将西芹捞出放入冷水中过冷后,将西芹去皮（煮过的西芹很好剥皮的)，切段，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。
三、冰白玉水果沙拉白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。
材料：白玉豆腐1盒,牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许步骤:1。
把各种材料切成小块,青缇最好去籽。
2 .在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用。
备注：白玉豆腐较嫩不容易切,可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏。
四、凉拌菠菜原料:菠菜、琥珀花生做法：菠菜2斤,洗净后，切段。
用炉子上沸水焯一下，待用。
作料：食盐，味精少许，蒜粉，香油，一起搅拌均匀。
最后可以放点琥珀花生仁。
可以上桌啦，省时省事，营养丰富，爽口，是夏天的可口凉菜, 提示：菠菜一定要洗干净,喜欢芥末的可放芥末油。
五、凉拌苦瓜原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克.精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。
制作：（1）将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分.(2)将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑.后,控出水分,然后放凉开水中浸凉捞出,放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可.六、凉拌海带丝原料：海带300克做法：1.将海带洗净,切成细丝后煮半小时捞出放凉.2。
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3.切成丁或者是段根据 自己喜欢切成丝或者直 接拍（最好切成丝这样 容易进味）
6.加入蒜末20克、 生抽10克、醋45 克、香油20克、 鸡精、味精、食 盐、芝麻油、胡 椒粉适量拌匀等 7.有些拌黄瓜会放入花生或者是金针菇、 凉皮等这根据自己喜欢自己添加
注意事项
●一定要选择新鲜的嫩黄瓜，最好是 青皮的、细长的、表面的颗粒非常糙 的，这样的黄瓜中间没有大籽，口感 会比较脆爽； ●一定要先用盐和蒜末腌制，盐入味、 出水，蒜切小一些更易入味；
凉拌白菜
凉拌白菜可谓是口味酸甜，口感清 脆，而且营养丰富哦！凉拌白菜的主要 材料就是白菜了，另外还加了胡萝卜和 木耳、香菜等。主要的调味料就是白糖、 醋和香油了。吃多了大鱼大肉的，偶尔 来一道清爽的凉拌白菜吧，一定会让你 感觉超爽的！
皮蛋豆腐
皮蛋豆腐的制作材料： 主料：嫩脂豆腐一盒,皮蛋两个 辅料：香油,香菜,葱花,酱油
1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉， 皮蛋切小块； 做 2、皮蛋放在豆腐上，撒上鸡精、盐、 法 葱花，淋酱油、香油放香菜即成； 3、吃时搅拌。 提示：用棉线切割又快又不沾
凉拌木耳
木耳(干) 别名：黑木耳、云耳、桑耳、松耳、 中国黑真菌 红椒 别名：甜椒 黄椒 调料
尝尝我的手艺 冷盘的做法
黄瓜简介
黄瓜清新可口，在炎炎夏日， 吃黄瓜是很好的选择，黄瓜清热利 水，解毒消肿，生津止渴。主治身 热烦渴，咽喉肿痛，风热眼疾等病 症。 那么拌黄瓜什么样的最好吃呢！
凉拌黄瓜
原料： 黄瓜 各种调料 蒜
步骤/方法
1.选择新鲜的几 根黄瓜切记要新 鲜最好是刚刚：
2.把黄瓜洗干净：
学习动物精神
• 11、机智应变的猴子：工作的流程有时往往是一成不变的， 新人的优势在于不了解既有的做法，而能创造出新的创意 与点子。一味 地接受工作的交付， 只能学到工作方法 的皮毛，能思考应 变的人，才会学到 方法的精髓。
学习动物精神
• 12、善解人意的海豚：常常问自己：我是 主管该怎么办才能有助于更好的处理事情 的方法。在工作上善解人意， 会减轻主管、共 事者的负担，也 让你更具人缘。
凉拌木耳的做法
1.木耳用适量温水浸泡，撒入少许淀粉， 可以有助于木耳的清洁。木耳软化后，彻 底清洗干净
2.锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入 木耳焯3分钟，捞出过冷水后沥干
3.将木耳撕成小块。香菜洗净切成2cm长 的段。红黄椒去蒂去籽洗净后，切成4cm 长的细丝。大蒜去皮，用压蒜器压成蒜泥 4.将木耳，香菜段，红黄椒丝，蒜泥倒 入一个大碗中，调入白醋，陈醋，盐， 白糖，鸡精，辣椒油和香油，搅拌均匀 即可
原 大白菜叶、胡萝卜、黑木耳、香菜、 料 盐、白糖、醋、生抽、鸡精、香油。
做法
1、大白菜叶切成细丝、胡萝卜和黑木 耳分别切成细丝，用开水焯一下；香菜 切成寸段
2、取一个碗，把盐、白糖、醋、生抽、鸡 精、香油调成汁，淋在白菜丝上拌匀即可
3、口味酸甜，口感 清脆的凉拌白菜就做 好了
小贴士
白菜是人们生活中不可缺少的一种 重要蔬菜，味道鲜美，营养丰富，素有 “菜中之王”的美称，为广大群众所喜 爱。白菜含有丰富的粗纤维，不但能起 到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕 动，促进大便排泄，帮助消化的功能。 对预防肠癌有良好作用。