绿茶知识培训ppt课件

绿 茶 的 功 效
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绿茶的加工工艺
杀青 揉捻 干燥 燥方法:有烘 干、炒干和 晒干三种形 式。
关键工艺
并整理外形，充分发 挥茶香。 ①破坏酶的活性，制止多酚类氧化，防止红梗红叶；
②使鲜叶失水，叶质柔软，便于做形； ③加速鲜叶中某些化学成分水解和热裂解，为猴魁香 味奠定基础。 ④促使低沸点芳香物质挥发，去掉青草气，使沸点高 芳香物质显露，增加茶叶的香气。 ⑤理顺茶条，便于做形。
品质特征：成品茶色泽苍翠绿润，形似 产于嵩山山脉野生酸枣树。 松针状，汤色嫩绿明亮，如玉如露，香 气清爽，滋味醇和爽口，回味甘甜，香 气淡雅清醇，叶底平伏完整，嫩绿明亮 柔软，具有明显的“色绿，汤绿，叶绿” 三绿特点。
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醇厚为尤佳
无杂质者为优
通常800目左右
春茶外形芽 秋茶外形条索 春茶泡出的茶汤 陈旧茶泡出的茶汤色 夏茶泡出的茶 夏茶外形条索较粗 新茶泡出的茶 陈旧绿茶的外 叶硕壮饱满、 紧细、丝筋多、 味浓、甘醇爽口， 汤涩，叶底质 新鲜绿茶 泽深黄，味虽醇厚但 秋茶泡出的茶汤色 松，色杂，叶芽木 汤色泽碧绿， 观色黄暗晦、 色墨绿、润 香气浓，叶底柔 不爽口，叶底陈黄欠 硬，叶脉显露， 的外观色 淡，汤味平和、微 轻薄、色绿； 有清香、兰花 质分明； 无光泽，香气 泽，条索紧 明亮。 夹杂铜绿色叶 泽鲜绿、 甜，香气淡，叶底 软明亮。 香、熟板栗香 低沉，如对茶 结、厚重； 有光泽， 质柔软，多铜色单 子。 味等，滋味甘 叶用口吹热气， 闻有浓味 片。 醇爽口，叶底 湿润的地方叶 茶香； 鲜绿明亮。 色黄且干涩， 闻有冷感；


科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分， 对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊 效果，为发酵类茶等所不及。
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绿茶品质的鉴别
中国新派黑茶领导 者 细度
颜色
味道
杂质
青绿色为上品
揉捻是绿茶塑造外形 干燥的目的:蒸发水分， 的一道工序。
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绿茶的特性

绿茶是不发酵茶，决定了它较多的保留了鲜叶内 的天然物质。
茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素 保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了 绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。
绿茶茶叶贮存在玻璃容器或 霉斑，进而酸化变质 密封坛口，最后用砖头或者厚木版 扁或不规则性．重要的是茶要 维生素 C 等易与空气中的氧结合， 包装袋．茶叶可以事先用 滋味都有所降低 可用保温不佳而废弃的热水瓶，内充 透明塑料袋中，受日光照射 绿茶装入密度高、高压、厚实、强度好、无异 干燥，袋口封好．此法简便， 压实，以减少空气交换量。此后要 氧化后的绿茶茶叶会使绿茶茶叶 绿茶茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类 较柔软的净纸包好，然后 干燥的绿茶，盖好瓶塞，用蜡封口． 后，其内在物质会起化学反 味的食品包装袋然后置于冰箱冷冻室或者冷藏室． 取同方便． 经常检查保存情况，石灰潮解后及 汤色变红、变深，使营养价值 物质生性活波极不稳定，能够广吸异味。因此，茶叶 置于食品袋内，封口即成． 应，使绿茶茶叶品质变坏 时更换。 与有异味的物品混放贮存时，就会吸收异味而且无 大大降低。 此法保存时间长、效果好，但袋口一定封牢，封严 实，否则会回潮或者串味，反而有损绿茶茶叶的品质 法去除。
绿茶知识培训
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什么是绿茶
是指采取茶树新叶，未经发酵，经杀 青、揉拧、干燥等典型工艺，其制成 品的色泽，冲泡后茶汤较多的保存了 鲜茶叶的绿色主调。
绿茶做为中国的主要茶类，全国年产10万吨茶叶，产量位居六大初制 茶之首。中国生产绿茶的范围极为广泛，山东、浙江、河南、 安徽、 江西、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州、陕西为我国的 绿茶主产省份。绿茶是未经发酵的，中国产量最多，饮用最为广泛的 一种茶.它的特点是汤清叶绿。
信阳毛尖
新林玉露
中岳仙茶
品质特点：2叶抱1芽，平扁 挺直，自然舒展，有“猴魁 属烘青绿茶，产于安徽省黄山。 两头尖，不散不翘不卷边” 黄山毛峰始创于清代光绪年间。 之称。叶色苍绿匀润，叶脉 品质特点:龙 绿中隐红，俗称“红丝线”。 井茶以“色翠、 花香高爽，滋味甘醇，香味 香郁、味甘、 有独特的“猴韵”。汤色清 形美”四绝著 绿明净，叶底嫩绿匀亮，芽 称于世，素有 叶成朵肥壮。品饮时，“头 “国茶”之称 泡香浓，二泡味浓，三泡四 泡幽香犹存”
有 效 降 低 三 高
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绿茶的贮存

五忌

家用保存
1.忌潮湿
1.瓦罐储茶法 2.罐藏法 2.忌高温 绿茶茶叶是一种疏松多孔的 亲水物质， 绿茶茶叶最佳保存温度 生石灰块装于白细布做的袋内。 3.料袋贮茶法 3.忌阳光为0因此具有很强的吸湿还潮性。 －5℃。温度过高茶叶绿茶装入白棉纸袋内，外套牛皮纸袋， 阳光会促进绿茶茶叶色素及 存放绿茶时， 4. 热水瓶贮茶法 容器选用装糕点或者其他食品 然后将小口陶坛洗净晾干，下垫白 中的氨基酸、糖类、维生素 4.忌氧气 酯类物质的氧化，能将叶绿素 相对湿度在60%较为适宜， 的金属听、箱、罐、盒，或铁 纸，将绿茶茶叶袋置于小口陶坛内， 选用密度高、高压、厚实、 和芳香性物质则会被分解破 5. 冰箱保存法 分解绿茶成为脱镁叶绿素。 超过 70% 就会因吸潮而发生 或铝或纸或纸品，或方或圆或 中间嵌于一二只石灰袋。用数层草质 绿茶茶叶中的叶绿素、酯类、 5.忌异味 强度好、无异味的食品 坏，使质量、香气、
绿茶的起源，一般认为是不晚于西周（3000年前）。 最早的绿茶起源于巴地（今川北、陕南一带）。 羊楼洞是最早做绿茶的地方。
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绿茶的 品种
西湖龙井
黄山毛峰
太平猴魁
洞庭碧螺春