自制手工台湾牛轧糖
糖果工艺牛轧糖生产工艺和配方
糖果工艺牛轧糖生产工艺和配方
一、原材料准备
制作牛轧糖需要准备的原材料包括：
1. 麦芽糖浆：提供糖果的韧性和粘性。
2. 砂糖：提供糖果的甜味和口感。
3. 奶粉：增加糖果的香味和营养价值。
4. 花生或其它坚果：提供糖果的口感和营养价值。
5. 食用色素、香精等添加剂：调整糖果的颜色和香味。
二、熬糖
将麦芽糖浆和砂糖按照一定的比例混合，加入适量的水，加热熬煮成糖浆。
糖浆的温度需要控制在120-130℃之间，以保持糖浆的粘性和韧性。
三、拌和
将加热好的糖浆倒入搅拌机中，加入奶粉、花生或其它坚果，以及适量的添加剂，如食用色素、香精等，进行搅拌。
搅拌过程中需要
保持适当的温度和时间，以确保糖果的质地和口感。
四、成型
将搅拌好的糖果倒入模具中，用刮刀或其它工具将糖果压平，使其成为一定形状的糖果块。
在成型过程中需要注意保持温度和湿度，以防止糖果过硬或过软。
五、切割
将成型的糖果块切割成适当大小的小块，以便包装和销售。
在切割过程中需要注意保持刀具的锋利和清洁，以避免糖果碎裂或污染。
六、包装
将切割好的糖果小块进行包装，以保护糖果的卫生和口感。
包装材料可以是铝箔纸、糖果纸或其它适合食品包装的材料。
在包装过程中需要注意保持清洁卫生，以避免食品污染。
教程｜解锁！台湾糖村牛轧糖为什么那么贵？人家可不是用棉花糖做
教程｜解锁！台湾糖村牛轧糖为什么那么贵？人家可不是用棉花糖做听说台湾糖村的牛轧糖被评为全球十大伴手礼？好事的小编肯定要去尝一尝啊，不尝不知道，一尝吓一跳，是真的好吃。
无论是外面卖的，还是自己在家里用棉花糖做的，糖村的牛轧糖都把它们秒杀掉了。
可是，这糖村的牛轧糖真的是昂！贵！一盒牛轧糖要100左右。
真的是吃不起啊！可是，糖村不知道，我已经破解了它的做法了，确实会比棉花糖版的好吃。
赶快看看是这么做的吧！你需要准备的材料有：一定要有一把温度计！一定要有温度计！温度计！因为煮糖要测量温度，一般要煮到140度1.坚果花生 400g2.水饴（或玉米糖浆或麦芽糖）450g3.蛋清 60g4.黄油 80g5.奶粉 200g6.水 70g7.白砂糖 50g（煮糖用）8.白砂糖 120g（打蛋白用）9.盐 3g步骤：1.先黄油隔热加热至融化，然后开始煮糖。
2.要准备一个厚一点的锅来煮糖，开小火，以防煮焦。
锅中倒入水饴，加入白砂糖、水和盐3.把温度计浸泡在糖中，不要碰到锅壁，不然温度会出现虚高的情况，这样测量就不准确了。
在糖沸腾前千万不要去搅拌。
以免翻砂4.在等待糖液沸腾、上升到140度的这段时间里，开始准备蛋白。
打蛋白分3次加入白砂糖：在粗泡的时候加第一次白砂糖、蛋白变细腻的时候加入第二次白砂糖、出现明显纹路时加入剩下的白砂糖5.打好的蛋白霜放在一旁备用，再去看看我们的糖液。
6.糖沸腾了以后用硅胶铲不时搅拌一下。
注意：糖液的温度越低，成品牛轧糖越软；糖液温度越高，成品的牛轧糖越硬。
一般在低于25℃的温度下，糖液煮到140℃成品的牛轧糖口感是比较好的。
判断糖煮得好不好可以在碗里装一些冷水，用硅胶铲kuai一点糖液让它滴落到冷水中，能迅速凝结成一个较硬的糖珠就表示好了。
7.把刚刚打好的蛋白霜再打几下，然后边打边慢慢地倒入糖浆。
动作要快，不然糖浆和蛋白霜不能很好地混合在一起。
8.当打到感到有明显的阻力时，分两次加入融化的黄油，搅打均匀。
牛轧糖的制作方法
牛轧糖的制作方法牛轧糖是一种口感韧软、香甜可口的糖果，制作起来虽然需要一些技巧，但是只要按照正确的步骤，就可以在家里轻松制作出美味的牛轧糖。
首先准备好食材，包括砂糖、蜂蜜、牛奶、黄油和香草精。
将砂糖、蜂蜜和牛奶放入锅中，以中小火煮沸。
然后加入黄油和香草精，搅拌均匀。
继续用小火煮熬，直到混合液体变得浓稠并且颜色变深。
这一步需要耐心和细心，并且要不断地搅拌，防止糖在锅底粘连或者糊了。
当混合液体变得浓稠并且颜色变深后，关火，将混合涂抹在烤盘上。
可以在烤盘上铺上烘焙纸，这样牛轧糖不容易粘在烤盘上。
等混合涂抹在烤盘上稍微冷却后，可以使用刀具将其切割成自己喜欢的大小形状。
等完全冷却后，就可以享用美味的牛轧糖了。
制作牛轧糖的过程中需要不断的搅拌和观察，确保煮沸的时候不要过度煮沸，这样才能保持牛轧糖的柔软口感。
另外，煮沸的时候要小心火候，以免混合液体烧焦。
希望大家在制作牛轧糖的过程中都能够取得满意的成果，享受美味的牛轧糖。
很多人可能没有尝试过在家里制作牛轧糖，他们可能因为觉得制作过程很复杂而望而却步。
但其实只要掌握了正确的步骤和技巧，制作牛轧糖并不难。
而且，在家里亲手制作美味的牛轧糖，也会给人一种成就感和满足感。
下面就让我来继续向大家介绍如何在家里制作牛轧糖。
要制作美味的牛轧糖，选用的食材质量是非常重要的。
首先，要准备好优质的砂糖和蜂蜜，这是牛轧糖的主要甜味来源。
其次，牛奶也要选择新鲜的全脂牛奶，这样制作出来的牛轧糖口感会更加丰富。
另外，黄油也要选择质地扎实，味道纯正的黄油，这样制作出来的牛轧糖才会更加香浓可口。
最后，选用一些香草精或其他调味品，可以为牛轧糖增添一些香气和风味。
事实上，制作牛轧糖的步骤并不复杂，主要是糖、蜂蜜、黄油和牛奶的炼制，然后将混合物冷却，切成块状。
在此过程中尤其需要注意火候控制和不断搅拌，以确保糖溶液均匀混合。
另外，炼制糖浆时，需要耐心等待糖浆浓稠并且颜色变深，这样才能够确保牛轧糖的口感和香甜度。
牛轧糖的制作方法
牛轧糖的制作方法
牛轧糖是一种传统的中国糖果，口感酥软、甜而不腻，很受人们的喜爱。
制作牛轧糖的过程相对简单，下面是具体的步骤：
1. 准备材料：牛奶粉、白糖、花生等坚果（可根据个人喜好选择其他坚果），以及适量的植物油。
2. 将花生炒熟去皮，然后用刀剁碎成小块。
如果使用其他坚果，也可以将其处理成相同大小的块状。
3. 取一个平底锅，加入适量的植物油，用小火加热。
待油温升高后，加入牛奶粉，用铲子不断翻炒，直至变成金黄色。
4. 炒好的牛奶粉中加入适量的白糖，继续搅拌均匀，使其融化并形成糊状。
5. 在炒好的糊状物中加入炒熟的花生或其他坚果，充分搅拌均匀。
可以根据个人口味适量调整坚果的用量。
6. 牛轧糖的最后一个环节是铺盘。
可以在铺上一层食用油的锅铲上倒入炒好的牛轧糖混合物，利用刮刀将其压平。
7. 待牛轧糖混合物冷却后，用刀切成块状即可食用。
切割时要快速且力度要大，以免牛轧糖变硬。
以上就是制作牛轧糖的基本步骤。
希望您能成功制作出口感酥软、美味可口的牛轧糖！。
厨房美食菜谱：手工牛轧糖的做法
厨房美食菜谱：手工牛轧糖的做法春节拜年时，若能带上手作的糖果，带上一份祝福，那是相当美妙的事情。
玩美食，最开心的就是做糖果，每次做牛轧糖时，那缕缕的甜香是甜蜜与满足。
我的牛轧糖真的很简单，只要选对了食材，做出来的味道超级棒——甜而不腻，入口有浓浓的奶香与杏仁香，最最重要的是这糖非常有嚼劲，但却一点都不粘牙。
每次吃牛轧糖的时候，总是欲罢不能。
手作的这个牛轧糖，在朋友圈已略有名气。
每年春节的时候，他们总是眼巴巴地等着我的牛轧糖，每次总做了许多牛轧糖，但做再多也不够分。
食材主料：棉花糖300g黄油奶粉200g盐焗杏仁300g步骤1.准备好食材。
2.烤盘铺好油纸。
3.杏仁装入保鲜袋，用擀面杖擀碎；或用臼子敲碎。
4.黄油放进不粘锅，用小火加热使其融化；加入棉花糖。
5.继续用小火加热，使棉花糖融化，并与黄油融合在一起。
6.加入入奶粉，继续用小火加热，快速搅拌使奶粉能与棉花糖浆相融合。
7.加入杏仁。
8.使其能与糖浆完美结合，并搅拌成团。
9.将糖块倒入模具中。
10.快速用刮板将其四周及表面整理平整。
11.静待其凉却。
12.糖块开始有些许硬度时，就要将其切成均匀的长条状。
13.再将长条状切成糖块状。
切块。
14.用糖纸包裹，密封保存。
小贴士：1、糖果要好吃，棉花糖要选择品质佳，白色原味的棉花糖。
2、糖果要做好，一是一定得有个不粘锅，二是全程用小火加热，三是加料搅拌时要注意速度。
3、糖果要好看，一是糖块要压平整且切得工整；当然包的技巧也很重要，我家的糖果是儿子和外甥两个人承包的。
手工牛轧糖制作方法步骤
手工牛轧糖制作方法步骤手工牛轧糖，是一种棉花糖，花生制作的零食。
下面是为大家准备的图解，希望可以帮助大家!手工牛轧糖制作材料：棉花糖300、克奶粉150克、开心果 90、克花生 50克、黄油 90克：1. 准备所有材料，花生提前炒好，脱衣，开心果剥壳，是个累人的活，奶粉我用的是自己喝的奶粉，价格小贵，大家也可以现在烘焙奶粉较便宜2. 小火，炒锅无水，放入黄油小火融化，倒入棉花糖3. 棉花糖融化后加入开心果仁和花生即可关火，炒均匀，接着，倒入奶粉拌均匀因为用的炒锅，很粘，棉花糖都快要全部贴到炒锅边上了，我是紧张又无奈，没有精力分神出来拍照，大家将就看看文字描述吧4. 把炒均匀的糖果胚倒到一个厚的保鲜袋表面，把保鲜袋盖过来，用面擀压成手指厚的平面。
静止至彻底冷却此图用后面的花生糖图代替5. 彻底冷却后，切条，按照自己喜欢的大小，再切小块，我担心家里人吃太多，都是一小口一粒的6. 临时没有买到糖纸，我用的是面包纸代替糖纸，就是要自己裁剪，包装好即可。
手工牛轧糖制作效果图：手工牛轧糖的做法步骤图解：1. 准备所有材料，花生提前炒好，脱衣，开心果剥壳，是个累人的活，奶粉我用的是自己喝的奶粉，价格小贵，大家也可以现在烘焙奶粉较便宜2. 小火，炒锅无水，放入黄油小火融化，倒入棉花糖3. 棉花糖融化后加入开心果仁和花生即可关火，炒均匀，接着，倒入奶粉拌均匀因为用的炒锅，很粘，棉花糖都快要全部贴到炒锅边上了，我是紧张又无奈，没有精力分神出来拍照，大家将就看看文字描述吧4. 把炒均匀的糖果胚倒到一个厚的保鲜袋表面，把保鲜袋盖过来，用面擀压成手指厚的平面。
静止至彻底冷却此图用后面的花生糖图代替5. 彻底冷却后，切条，按照自己喜欢的大小，再切小块，我担心家里人吃太多，都是一小口一粒的6. 临时没有买到糖纸，我用的是面包纸代替糖纸，就是要自己裁剪，包装好即可。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
一碗奶粉，一袋棉花糖，老阿姨教你自制牛轧糖，甜软酥脆真好吃
一碗奶粉，一袋棉花糖，老阿姨教你自制牛轧糖，甜软酥脆真好吃各位亲们大家Hello，啊，我是69岁，还在做自媒体的美食达人老太太，风雨彩虹。
爱做美食，爱厨房。
最近我们家又开始了各种小零食模式，这不是前几次做了好几个小零食，比如什么小饼干、老式饼干、糯米糍什么的，对了，还有猫耳朵等等。
我们家孩子，还有他们的同事，还有我们的邻居，我都送给他们吃，他们都非常的喜欢吃。
姑娘她们的同事提议想吃点儿时记忆中的牛轧糖。
姑娘回家跟我说，我今天就做一次牛扎糖给他们吃。
这种小零食大人小孩都能吃，我也喜欢吃。
优游制作这种小零食做法还很简单，食材也简单。
就是做的过程中需要注意几个关键点。
掌握好这几个关键点，就能做出好吃的牛轧糖，下面我们就开始。
制作材料：棉花糖250克、花生150克、奶粉150克、玉米油35ml。
操作步骤：1、咱们需要准备点花生米，花生米不要那种带油的。
我是买的生的那种落花生，然后自己回家用烤箱烤一下。
首先把花生洗一洗，控干水分，放在阳光下，把花生一定要晾干才能烤，否则烤出的不脆。
家没有烤箱也可以用平底锅炒，如果嫌麻烦，也可以买现成的，不是带油的就可以。
烤箱提前预热五分钟，上下电热管全开170°烤7分钟。
烤好的花生去掉花生的外衣，装在保鲜袋里，用擀面杖压成大小适中的颗粒。
2、再准备一个不粘锅，我们家是把不粘锅放到电磁炉上面的，然后电磁炉开最小的火。
放上不粘锅，加入35ml 玉米油。
做牛轧糖其实用黄油最好，实在没有黄油用橄榄油或者玉米油都可以。
我今天用的就是玉米油，只要油没有特殊的味道就可以，油热下入250克棉花糖。
3、需要用最小的火慢慢把棉花糖熬至融化。
期间要用铲子不停的快速搅拌，防止棉花糖糊锅。
什么时候搅到棉花糖全部融化，然后快速加入150克奶粉，快速搅拌。
以防棉花糖和油分离。
搅拌均匀，关火加入150克花生米。
还是需要快速搅拌，防止一会儿棉花糖凝固。
4、搅拌均匀以后再准备一个方盘，或者是模具盒都可以。
手工牛轧糖的制作方法
手工牛轧糖的制作方法手工牛轧糖是一种口感韧性十足、甜度适中的传统糖果，其制作方法简单易学，可以在家中轻松制作。
下面就让我们来详细了解一下手工牛轧糖的制作方法吧。
首先，我们需要准备以下材料，白砂糖、鲜奶油、黄油、香草精、坚果（可根据个人口味选择花生、核桃、杏仁等），以及一个烹饪温度计和一个平底锅。
接下来，我们开始制作手工牛轧糖。
首先在平底锅中倒入适量鲜奶油和黄油，放入烹饪温度计，以中火加热至烹饪温度计显示120摄氏度。
然后加入适量白砂糖，搅拌均匀，继续加热至烹饪温度计显示150摄氏度。
在糖浆煮沸的同时，我们可以准备坚果。
将坚果放入烤箱中烤熟，取出后剥去外壳，再用刀切成小块备用。
当糖浆的温度达到150摄氏度后，加入香草精和烤熟的坚果，继续搅拌均匀，直至烹饪温度计显示160摄氏度。
这时候糖浆会变得浓稠起来，成为我们制作牛轧糖的关键状态。
接着，将煮好的糖浆倒入事先铺上油纸的烤盘中，用刮刀将表面抹平，然后等待牛轧糖冷却至室温。
在牛轧糖完全冷却之前，我们可以将其切成小块，方便日后食用。
最后，将切好的牛轧糖用油纸包裹起来，放入密封罐中保存，就可以慢慢享用了。
手工牛轧糖的制作方法就是这样简单，只需要几种材料和简单的烹饪步骤，就可以制作出美味可口的牛轧糖。
制作过程中需要注意控制糖浆的温度，以免过热导致糖浆糊化，影响口感。
另外，可以根据个人口味选择不同的坚果，或者加入一些其他干果和巧克力碎片，制作出更加丰富多样的牛轧糖口味。
希望通过本文的介绍，大家可以轻松掌握手工牛轧糖的制作方法，自己在家中动手制作，享受制作美食的乐趣。
祝大家制作愉快，美味可口！。
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自制手工台湾牛轧糖
牛轧糖的创始人据说是我国明朝的状元商辂，有一天夜里商辂梦见自己跪在文昌殿前，看见供桌上摆着笔墨纸砚、一盘花生和一些糖。
突然间文昌帝君手朝供桌一挥，花生竟自动去壳飞入糖中，瞬时化成数头牛朝他飞奔而来。
商辂醒后请人帮他解读梦中景象，解梦人说笔墨纸砚和花生为妙笔生花的比喻，化成数头牛朝他奔来则是智慧的象征。
商辂听后惊喜异常，忙吩咐家人取来麦芽糖和花生混合熬制，最后做成牛的模样，因此取名为牛轧糖（轧字本身含有花生的意思）。
商辂创制牛轧糖后，同一年去参加乡试、会试、殿试竟连中三元，是明朝八十九名状元中唯一三元及第的学子。
他为了感念文昌帝君的保佑，制作了大量的牛轧糖赴文昌殿祭拜答谢。
后将牛轧糖分给大家品尝，因为口感香醇而广为流传。
自此牛轧糖大受学子欢迎，成了求取功名的吉祥食物，因此又称状元糖或功名糖。
逐渐人们发觉把糖制作成牛的形状过于繁琐，就把糖直接切成长块状，也就是今天我们看到的样子。
牛轧糖在我国的台湾和澳门也有生产，除了原味以外，还有改良版的抹茶、芝麻和咖啡等多种口味，已是极具当地特色的名产，更是观光客最喜欢的伴手礼之一哦。
传统做法的牛轧糖因为需要熬制糖浆所以耗时较长，而且像麦芽糖等食材一般超市也没有出售，不太适宜如今忙碌的都市上班族制作。
所以用花生、奶粉和棉花糖，这种随手可得的食材来自制最是合适不过了。
这样既节约了时间，口感也绝对顶呱呱的正宗，真的是即简单又方便。
只需要一台微波炉，几分钟就可以轻松做出好吃且不粘牙的纯正牛轧糖。
成品更是咬一口软中带Q，满嘴都是浓郁醇滑的牛奶香呢，再配上香酥饱满的花生仁，百分百是大人和小朋友都喜爱的极品糖果，难怪从明朝一直流传至今，盛行百年而不衰呢
原味牛轧糖原料：香草口味棉花糖100克奶粉100克熟花生80克
做法：
1.提前将花生用烤箱烤熟，去红衣后将花生仁依次掰成两瓣
2.取100克香草口味的棉花糖放入容器中
3.用微波炉高火叮40秒后，取出迅速用筷子搅拌至黏稠的糊状
4.接着倒入奶粉用筷子搅拌，待稍凉一些可用手将奶粉和棉花糖糊揉至均匀成团
5.将步骤一中的花生瓣倒入，继续放入微波炉高火叮10秒钟
6.取出后迅速用手揉至均匀
7.将揉匀的棉花糖团放进保鲜袋中
8.用擀面杖擀至厚度约2公分左右的长方形状
9.待晾凉一些，用刀切成长条状
10.放入保鲜盒，在冷藏室放置两小时左右就可以吃了
制作牛轧糖六大注意事项：
一.棉花糖和奶粉的比例为1:1，最好选择无夹心的纯白棉花糖
二.倒入奶粉、花生和棉花糖糊拌匀时动作一定要快，否则棉花糖糊就会变得干硬不易混合
三.因为棉花糖糊非常的粘稠，用筷子、勺子等工具不易操作，所以可以待稍稍凉一些时用手揉匀会比较便捷
四.如果棉花糖糊变硬了不易操作，可放进微波炉重新加热一下，但注意次数不可过多，否则会影响成品的口感
五.擀成长方形的大块牛轧糖，要待其定型稍变凉后再用刀切块，否则容易粘黏刀刃，而致使切面不光滑
六.如喜欢其他的口味，可相应的在奶粉中添加可可粉或咖啡粉混合均匀，制成的成品就是可可口味和咖啡口味
转载于可可铺/article-55.html。