怎样选到好的花胶？
史上最全的花胶知识，种类、挑选、涨发方法样样齐！（珍藏版）
史上最全的花胶知识，种类、挑选、涨发方法样样齐！（珍藏版）胶又名鱼肚、鱼胶，乃“海八珍”之一，是以大条鱼类的浮沉器官——鱼鳔，经剖制晒干而成，因极其富有胶质，故名花胶。
花胶素有“海洋人参”之称，不仅是宴席上的高级珍品，上等的花胶，其价值还远超黄金。
本期精心编辑大厨专业版花胶专题，内容非常全面，以供厨师朋友们参考学习。
花胶的种类花胶的种类非常多，每种花胶都是来自不同种类的鱼鳔，而顶级的花胶有正宗黄花胶和白花胶，但市面上很少会见到。
黄花胶有很多名称，如原只鱼鳔未经剖开加工、成圆筒形的称为筒胶；体形较小而薄的称为吊片；数片鲜鳔黏搭而成的、体厚片大、但不十分透明的称为搭片、块胶；加工成带形的，名曰长胶、带胶等。
▲黄花胶在顶级的花胶中，有金钱鳘鱼胶、蜘蛛胶、白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶......等。
除此之外，又分赤嘴（台山、湛江、红鸡、大耳、安南）、北海、斗湖、新西兰、金龙、扎肚、鸭泡肚等品种。
▲白花胶金钱鳘鱼胶我们先来说说最顶级的金钱鳘鱼胶。
金钱鳘鱼胶又称小须金钱鳘鱼胶，是黄唇鱼的鱼鳔，也是花胶中的极品，被称为“鱼胶之王”。
这是级别最高的花胶，非常罕见，一般都被当作收藏品收藏起来，每斤价格在几十万以上，如体型厚大者，更是达到百多万。
▲金钱鳘鱼胶▲非常厚黄唇鱼又称金钱鳘，是我国特有的鱼种，喜欢生活在咸淡水交界的海域，以前的主要产区在广东沿海与闽南渔场；地处东海、南海交汇处的南澳岛；温州洞头、南、北麂渔场及瓯江河口段也时有捕捞；东莞虎门珠江出海口一带；及香港大澳水域也偶尔有黄唇鱼的踪影。
这种鱼常年躲在深海洞里，不吃鱼饵，再加上数量稀少，所以正常情况下很难捕捞到它们，好多渔民三代人都难以遇到或看到。
而现在，黄唇鱼已列为国家二级保护动物，目前正处于濒危灭绝状态。
▲捕捞到黄唇鱼▲剖腹取鱼鳔金钱鳘鱼胶有公母之分，公优于母，年份越久越珍贵，有“贵过黄金”之说。
作为最顶级的鱼胶，金钱鳘鱼胶止血甚佳，尤对孕妇产后血崩等有药到病除之效，是被富贵人家视为救命稻草的家传之宝。
花胶DNA检验鉴定
花胶DNA 检验鉴定
花胶的鉴别除了了解各种种类之外，比较简单，一般个大体厚，色泽明亮的是上品。
个小质薄，色泽灰暗的是次品；色泽发黑的就变质了。
而如果颜色太白，则很可能是用双氧水漂白过的。
现在市面上所谓的白花胶，一般都是出自养殖白花鱼，野生的和养殖的区别第一在于中间的两条深色气纹；第二，野生白花胶后对着阳光的话，就会发现其双分纹路非常紧凑，“人”字形明显。
现在市面上的假花胶的种类：
1 以鱿鱼充花胶最为普遍，听说制作过程十分简单。
鱿鱼即时升价十倍甚至百倍。
这种假花胶炖煮后绝对不会烂，还挺有嚼劲。
2 以猪皮充花胶，是用风干的猪皮，经油炸法膨胀而成。
此种假花胶，无论肉有多厚，只要在水中浸泡一段时间就会烂得不成型。
炖煮后就象吃油炸猪皮一样。
3 以兔耳充花胶。
4 以作皮鞋底的生胶假花胶，是最为离谱的也是较少见的一种。
由于生胶的颜色和质感同花胶相近，仿真度也较高。
但炖煮后会有橡胶味，假相即刻揭穿。
项目名称
标准名称
周
期/
工作
价格/元
适用产品范
围
项目状态
操作。
怎么鉴别鱼胶的颜色 鱼胶颜色深好还是浅好
怎么鉴别鱼胶的颜色鱼胶颜色深好还是浅好
随着人们的生活日益丰富，选购鱼胶做为滋补养颜的人越来越多，随之也出现了不少商家用假鱼胶欺骗顾客，那我们要怎么挑选出优质的花胶呢？
一、怎么鉴别鱼胶的颜色
每只鱼鳔都有个体差异，花胶也不是流水线上的产物，所以每只花胶的色泽都不相同。
正常的花胶会呈现不均匀的琥珀色，颜色越金黄代表年份越久、品质越好。
如果你看到的花胶颜色雪白且均匀，虽然这样的产品卖相比较好，但是很有可能是经过漂白的。
二、鱼胶颜色深好还是浅好
琥珀色最好，过深或者过浅都不好。
花胶是天然胶质所以较为通透，借助光线来观察，能看到它通体都是半透明的状态，而如果你对着光看某块花胶，它透光性很差甚至不透光，说明是以兔耳朵等其它食材假冒或者添加了明胶等化学物质，这样的花胶就不要购买哦！
三、女人吃花胶有什么好处
1、保养卵巢；
2、增厚子宫内膜；
3、修复子宫受损；
4、治疗子宫发育不良；
5、推迟绝经期；
6、具有雌激素双向调节作用。
四、花胶一般多少钱一斤
胶是一种药食两用的食材，一般来说，在药店和海味专卖店都有出售。
在药店或者海味店卖的花胶一般在400块以上，贵的在1500一斤甚至更高，同种花胶越厚越大就越贵，市场一般都是卖的黄花胶(比较便宜)、敏鱼胶；好的花胶是黄唇鱼胶、赤嘴鱼胶等。
为大家整理了一些关于淘宝上面花胶的一些价格比较：例如永利佳天然鱼胶花胶，厚肉北海鱼胶鱼肚鱼鳔250g半斤，孕妇女人滋补高胶原蛋白，市场价格大致在360元；珍其道特级黄花鱼胶鱼肚花胶250g，筒干货非洲野生自晒胶原蛋白香港煲汤配料，市场价格大致在298元；梦港鱼胶中号蜘蛛鱼胶，蜘蛛胶花胶孕妇补品250克，市场价格大致在429元。
高端海味选购指南——花胶选购
高端海味选购指南——花胶选购身为个地地道道的广东人，从小就在“老火靓汤”中长大，什么花胶，海参，都成为了煲汤日常，今天结合自身的吃花胶经验，谈谈我所知道的花胶。
花胶的种类花胶的种类太多了！我只结合自身给大家讲讲我所吃过的几种。
黄花胶如下图，有一条明显的筋，由头部延伸到尾部，某宝找到了一张比较明显的照片，亲请大家不要嫌弃哈！北海花胶胶肉肥厚。
有两条筋，头部会有两个尖尖角鳕鱼胶口感相对黄花胶会尴尬浓郁软糯，胶体很剔透，透光可以看到漂亮的纹理。
还有什么金钱鳖鱼胶、印尼白花胶、赤嘴鳖鱼之类的就不一一细说啦。
说几点网上很多人误会的事情：1、现在花胶成本挺低的，一般没有造假存在，更多的是以次充好。
2、看到很多小伙伴想问自制花胶到底能不能吃，可以吃但是卫生问题不能保证，其实不是所有的鱼鳔晒干都能制成花胶，要胶原蛋白比较丰富的，比较厚实的鱼鳔才能作为花胶的原材料。
3、销售型的花胶没有胶龄可言，没有店家会压那么久的库存不买。
所谓几年几十年的花胶只有收藏级别的花胶才有这么一说。
花胶的挑选1、你不得不知道的行业术语：头数、重量、手艺头数：是指一斤里面有多少个大小均匀的花胶，并以此划分等级，头数越小，说明单个花胶的个头越大，比如60头，是指一斤里面有60个差不多大小的花胶。
买60头花胶一斤，不代表里面真的有60条花胶，毕竟还是会有大小误差，数量有可能是58-62左右的差距。
手艺：花胶也要看加工的手艺，花胶本身形状挺直，血丝少，完整、没有破洞腐烂，如果是片状的，就要看花胶的边缘，以圆滑不割手为好。
建议：花胶没有所谓最好的，在自己能接受的价位买就送最适合自己的，一般新手尝试建议买90头，60头，随便煮一人份15g也就二三十块钱，一杯星巴克的钱，煮坏了也不心疼。
想给家里人买点好的，可以买40头以上的，这种花胶泡发就可以肉眼可见很厚的胶质。
如果是送礼。
请随意发挥，25头以上最佳，不设上限！一切以你开心为前提~下图大的是60头，小的是90头，可以感受一下泡发后的对比。
如何挑选鱼胶品种
如何挑选鱼胶品种关于《如何挑选鱼胶品种》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在日常生活中，我们在市集和厨房里能够见到各式各样的食物，他们对我们的身心健康一直起着至关重要的功效。
花胶便是在其中一种食物，它的类型各种各样，对身体的益处有很多，具备着奇妙的作用功效。
实际上有很多人对它還是不太掌握，因此造成不清楚该怎么选择，那麼怎样选择花胶种类?选购花胶要依据自身的经济发展状况来挑选，只选最好的。
归根结底花胶便是补充胶原蛋白粉，美容护肤、肌肤护理、补血补气、调理脾胃和提高免疫力等。
价钱高矮是以不一样种类花胶、同种类的尺寸、储放年代等层面反映;自然价格昂贵的稀有品种鱼胶的功效明显。
肌肤保养的，选择北海花胶或是小块头白花胶就行，白花胶效果非常的好但贵些。
北海市胶较为划算，500克就几百元，服用数最多。
补气补血的，例如贫血、做月子、伤口修复，鳘鱼胶是最性价比高的挑选。
按价钱高矮是红哥赤嘴，本港赤嘴鳘鱼胶，印尼赤水。
调理脾胃，治咳嗽层面的，搜索引擎蜘蛛肚胶，杂花胶，安南花胶这类。
上边按作用挑选是对于一般顾客订制的，富豪得话自然优选金钱鳘，天然的小金龙胶，天然的黄花鱼胶也非常好。
那必得打紧双眼市面上仿货过多。
网箱养鱼的小金龙胶，黄花鱼胶划算多。
选择花胶，一般我们建议选择块头身型较为详细的，纹理要清楚，肉质地要较为密不可分，冲着强光照看，肉质地较为透亮，花胶上边某些有无盐黄油或是有血，小量是较为一切正常的，不容易影响到作用和口味，自然假如一个花胶绝大多数全是有血或是无盐黄油，就不好了。
花胶闻着会出现浅浅的海货味儿，可是假如闻着是十分腥的，乃至有发出臭味的觉得的，那花胶可能也不新鮮了。
并且也不必选择那类看上去白皑皑一片的花胶，是历经打药解决的。
好的花胶，炖出去的滋补汤是较为清的，并且十分的耐炖，一般全是炖不融的(一天時间内)。
滋补汤不一定是要很粘嘴唇的那类，有点儿粘的才算是最好是的，并且陈胶滋补汤比新胶要更为不粘。
花胶千百种功效各不同：哪种花胶更适合你？答案都在下面了！
花胶千百种功效各不同：哪种花胶更适合你？答案都在下面了！花胶要选“确认过眼神之后”的花胶的种类成千上万，可以说“有多少种鱼就有多少种花胶”！而每种花胶除了具有最基本的补充高级胶原蛋白的功能之外，还都各自有着自己独特的功效。
虽然说“花胶的价格反映的就是其功效的高低”，但是大家要知道，适合的才是最好的。
所以根据自身的需求来选择，才是明智之举。
花胶界的“五朵金花”每种花胶基本上都具有滋阴养颜，健肾补血，调理肠胃和增强抵抗力等功效。
但是根据花胶的种类、重量、年头新旧等方面的不同，功效、价格也千差万别。
下面就介绍五种花胶的独特功效，供大家参考！1、赤嘴胶：大补气血的“灵丹”如果是要大补气血之用，比如严重的贫血、坐月子、刚动完手术愈合伤口的，那选择赤嘴胶是最好的。
说到赤嘴就不能不提著名的“四大赤嘴”：台山赤嘴、湛江赤嘴、红鸡赤嘴、大耳赤嘴。
这四大赤嘴都是国产野生的赤嘴胶，现在市面上已经很少见了，而且价格也是非常昂贵。
如果买到了，就且吃且珍惜吧！其实按产地和鱼种的不同，赤嘴胶可分为缅甸赤嘴、红鸡赤嘴、湛江赤嘴、阳江赤嘴、金兰赤嘴、泗水赤嘴、大耳赤嘴、厚肚赤嘴、二代石肚及土鳘等很多种，效果都不错。
台山赤嘴2、白花胶：颜值控眼里的“爱马仕”大名鼎鼎的白花胶是小型名贵鱼种“黄姑鱼”的鱼鳔，业内也有叫它“白莲胶”的。
白花胶的个头都很小，一般每支在几克至几十克不等，超过50克/支的都极为少见。
虽然个头小，但是却有着极其强大的美容养颜的功效，一直都是花胶界的翘楚，价格也是非常的昂贵；尤其是产自印尼和孟加拉的效果更佳，越南的会稍差一些。
白花胶3、蜘蛛胶：花胶界的“全能战士”蜘蛛胶是最顶级的花胶品种之一，是野生大红鱼的鱼鳔。
其中印尼和泰国的蜘蛛胶尤为难得。
蜘蛛胶有公、母之分，其中蜘蛛公胶对辅助治疗儿童久咳和支气管炎有奇效。
此外还具有补气血、强身健体、预防食欲不振、促进术后恢复等功效，对肺出血和胃出血也有很好的效果。
4、黄花胶：花胶里的“大众情人”黄花胶是黄花鲈鱼鳔，呈筒状，所以又叫“黄花筒”，是产量最大的花胶品种之一。
治宫寒，选对花胶很重要，教你花胶食疗做法
治宫寒，选对花胶很重要，教你花胶食疗做法由于先天、饮食、作息、私生活等方面的原因，许多现代女性都有宫寒的困扰。
严重的可导致不孕不育。
而花胶恰恰在这方面有着独特的效果。
治宫寒，选对花胶很重要花胶种类繁多功效各异，并不是随便哪一种都行。
效果最好的当属白花胶，其次是赤嘴中的红鸡、素水、大口、大耳、台山、土鳘这六种；而针对性较强、又比较实惠的要属产于非洲维多利亚湖的大黄花胶。
这三类花胶不但对上述症状有效，对子宫内膜薄，小产后的恢复和久坐或久蹲突然站起导致的头晕都有很好的效果。
花胶对女性的好处花胶能保养卵巢上述三类花胶能促进人体红细胞集落形成及细胞携氧能力，提高女性卵巢细胞氧饱和度，加速卵巢细胞的快速再生，使卵巢功能恢复如初，增强自然分泌雌激素能力。
备孕女性食用花胶，能让卵巢泡饱满新鲜恢复活力，卵巢泡分泌的雌激素水平维持正常，调节女性内分泌，促进卵泡发育和排卵，从而提高受孕几率。
花胶能增厚子宫内膜、推迟绝经期花胶可调节人体代谢回归正常，保持子宫血液循环强劲，促使子宫内膜的血运加强，使子宫内膜逐渐增厚，令女性各项生理机能迅速得到修复和增强。
花胶胶原蛋白能有效激活卵巢细胞，改善卵巢血液循环，滋养和修复已损坏的卵巢细胞，恢复卵巢细胞活力，推迟绝经期。
花胶对受损子宫的恢复经期过后，子宫内膜脱落，受损的子宫需要修复，而子宫内膜由胶原纤维组成，这需要大量胶原蛋白。
此外，生育、流产、刮宫、子宫炎症等也会使子宫受到损伤，又需要消耗胶原蛋白修复受损组织。
花胶所含优质的胶原蛋白可滋养修复受损子宫，从根本上恢复女性的生理功能。
鱼胶食疗做法花胶炖老鸽备料：花胶25克、经年老鸽1只、红枣15枚、虫草花10克、姜片5片。
做法：花胶泡发好，老鸽去皮去内脏洗净切成块，红枣去核与虫草花一起洗净；把食材一起放入炖盅，加入纯净水，加盖隔水炖3个小时即可。
北芪当归炖花胶材料：花胶100克、北芪15克、当归15克、红枣4粒、姜2片、盐适量做法：花胶提前一晚洗净，浸泡。
花胶有什么选购的技巧
花胶有什么选购的技巧花胶是一种非常好的保健滋补的佳品，作为一种既营养又美味的食材，是很多人都喜欢吃的，但是花胶的选购是很重要的，因为花胶的价格相对其他的食材是比较贵的，市面上的花胶的质量也是有着本质的区别的，因此要掌握选购的方法。
那么花胶如何选购呢?下面我们一起来看看。
花胶怎么选购1、品种：顶级鱼肚按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。
正宗的黄花胶和白花胶，市面上很少见到。
鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。
另外其他鱼类的鱼胶品种繁杂，例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。
2、色泽：以质地洁净，无血筋瘀血等物，半透明，色泽淡黄透亮者为佳。
3、大小、厚薄：同一种类的花胶个头越大、胶身越厚，其质量越好，所谓“十斤鱼一两胶”。
可见一个几两重的花胶，鱼身就要几十斤重。
4、干湿度：花胶越干越好，选购花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。
湿度大的花胶色灰暗无光泽，甚至有的花胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，切忌选择。
时间越长，花心部分会霉变，浸发后会发出臭味，不可进食。
5、公母选择：花胶有公母之分，花胶公形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。
至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，煲后易溶，口感较软身，价钱亦较公便宜。
花胶公比花胶母要好。
6、气味：优质花胶闻之无腥味，无臭味。
炖煮后也没有腥味，而且爽口、滑身，而不会滑潺潺的为佳。
7、年份：花胶的颜色愈深，则代表它愈陈旧。
陈年花胶的好处是胶质的浓度減少，使营养成分更容易被人体吸收，更滋补。
同品质的陈年花胶比新胶要好。
花胶有哪些食用注意事项花胶的适宜人群：一般人都是可以食用的，尤其是适宜肾虚之人滑精遗精、带下者食用;适宜产后血晕者食用;适宜食道癌、胃痛者食用;适宜脑震荡后遗症者食用;适宜肾亏腰膝酸痛者食用以及痔疮之人食用。
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怎样选到好的花胶？
花胶从中医的角度来说，是具有很好的食疗效果的，不但可以补肾壮阳，对于腰膝酸软和体虚也很有效，如今来说就是一种健康养生产品，深受大家的喜爱。
可是市场繁杂，各种各样的花胶都有，如果你不懂得挑选技巧，恐怕钱就要如流水一般了。
今天就来教大家挑选花胶的实用技巧，赶紧记下来吧!
1.品种
顶级鱼肚按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。
正宗的黄花胶和白花胶，市面上很少见到。
鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。
另外其他鱼类的鱼胶品种繁杂，例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。
2.色泽
以质地洁净，无血筋瘀血等物，半透明，色泽淡黄透亮者为佳。
3.大小、厚薄
同一种类的花胶个头越大、胶身越厚，其质量越好，所谓“十斤鱼一两胶”。
可见一个几两重的花胶，鱼身就要几十斤重。
4.干湿度
花胶越干越好，选购花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶
呈半透明的，质量较好。
湿度大的花胶色灰暗无光泽，甚至有的花胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，切忌选择。
时间越长，花心部分会霉变，浸发后会发出臭味，不可进食。
5.公母选择
花胶有公母之分，花胶公形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。
至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，煲后易溶，口感较软身，价钱亦较公便宜。
花胶公比花胶母要好。
6.气味
优质花胶闻之无腥味，无臭味。
炖煮后也没有腥味，而且爽口、滑身，而不会滑潺潺的为佳。
7.胶龄
花胶的颜色愈深，则代表它愈陈旧。
陈年花胶的好处是胶质的浓度減少，使营养成分更容易被人体吸收，更滋补。
同品质的陈年花胶比新胶要好。