主料
主料的名词解释
主料的名词解释在烹饪过程中，主料是指食物菜品中起主要作用的原料。
主料的选择和搭配是决定菜品特色和口味的关键。
下面将对几种常见的主料进行解释。
1. 蔬菜：蔬菜是一类可以生食或烹饪的植物部分，包括叶菜类（如菠菜、生菜）、根茎类（如胡萝卜、土豆）和果蔬类（如番茄、南瓜）。
蔬菜富含维生素、矿物质和纤维素，对于保持健康和均衡饮食至关重要。
2. 肉类：肉类包括禽类（如鸡肉、鸭肉）、畜类（如牛肉、猪肉）和海鲜类（如鱼肉、虾蟹）。
肉类含有丰富的蛋白质和微量元素，是人体所需的重要营养来源。
3. 鱼类：鱼类是水生动物，其肉质鲜嫩，营养丰富。
鱼类富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素、矿物质。
常见的鱼类有鲈鱼、鲂鱼和鳕鱼等。
4. 蛋类：蛋类是含有丰富营养的食物，主要是鸡蛋。
蛋黄富含蛋白质、脂肪和维生素，蛋白质含有人体所需的多种氨基酸。
5. 面粉：面粉是从谷物中提取的粉状物，常用于面食制作。
面粉中含有大量碳水化合物，提供人体所需的能量，并含有一定的蛋白质和微量元素。
6. 谷物：谷物是人类主要的食物来源之一，主要有小麦、大米、玉米等。
谷物富含碳水化合物、纤维素和维生素B族，是保持身体机能正常运转的重要食物。
7. 水果：水果是指植物的果实，一般具有香甜或酸味，富含维生素和矿物质，是人们日常饮食中不可或缺的组成部分。
常见的水果有苹果、香蕉和橙子等。
8. 奶制品：奶制品是通过牛、羊、马等哺乳动物的乳汁加工而成的食品，包括牛奶、黄油、奶酪等。
奶制品富含蛋白质、脂肪和钙等营养素，有助于骨骼生长和维持身体健康。
以上只是主料中的一小部分，不同地域、不同文化背景下的烹饪方式还有许多其他主料的使用。
在菜品制作中，根据不同口味和营养需求，我们可以灵活选用不同的主料进行搭配和创新，以便创造出丰富多样的美食。
通过恰当地使用主料，我们可以细腻地调配菜品的口感和风味，为人们的饮食生活带来更多的乐趣和养分。
因此，对主料的深入了解和运用是每位烹饪爱好者都应具备的基本技能。
50种家常菜谱
50种常吃菜谱一、蒜蓉蒸茄子：（吃一次了。
）主料：嫩长茄子辅料：大蒜、味精、盐、糖、香油做法：1、将蒜剁成茸；茄子洗净切成长条。
2、炒锅内放油烧热，倒入蒜蓉炒香，加盐、味精、糖、少许水搅匀。
3、蒸盘上摆好茄子条，将炒好的蒜蓉汤汁浇上去，再放入蒸笼蒸五分钟左右。
4、取出蒸盘后，淋上香油即可。
二、素烧茄子材料：长茄子一条（300克）红椒1个青椒1个大蒜瓣4颗（切小颗）调料：细盐1/4小匙生抽1大匙砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。
这样即省油，又不会让茄子变色。
2.锅内热2大匙油。
3.浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒。
4.加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底。
5.一直烧至茄子变软。
6.放入青红椒，大蒜，及调料炒到青红椒断生即可三、土豆烧茄子原料：长茄子一根、土豆一个、西红柿一个。
配料：盐、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。
做法：1、茄子太长，不好拍，于是就直接切块装碗里了，2、长茄子，土豆，西红柿都切块备用。
最近吃什么都喜欢加点西红柿，天气热，酸酸的比较开胃；3、用油把土豆煎的两面都焦黄；4、土豆两面焦黄后盛出备用，把茄子也过一遍油；5、煎好茄子后，把西红柿和煎好的土豆一起倒进锅里。
然后放入盐，油，胡椒粉，姜粉，十三香，生抽调味，加少许水煮3分钟即可；6、出锅装盘。
四、剁椒烧茄子做法：1.茄子洗净，切条，放入盐水中浸泡十分钟，捞出。
2.放两大勺干淀粉，尽量使每根茄子都沾到干淀粉（这样炸的时候，吸油比较少）。
3.锅里烧热油七成热，将茄子入锅炸，炸熟后捞出茄子，用吸油纸吸去多余油。
4.大蒜、姜切末。
5.取一碗，将素蚝油，醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入碗中，搅拌均匀。
6.锅里留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分钟。
7.加入调好的料汁，翻炒均匀。
五、毛豆烧茄子材料：圆茄子1个，毛豆1把，大蒜做法：1、将茄子洗净，不要削皮，切成较厚的大片，摊开在案板上或笸箩里，晾上半天2、待茄子晾得差不多了，把新鲜毛豆剥出来洗干净，大蒜切碎3、锅烧热，倒入比平时炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎4、煎至茄子全部变软，体积缩小5、锅中倒入酱油，再加水没过茄子，倒入鲜毛豆翻炒匀，加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓6、倒入一小勺白糖翻炒均匀7、把大量蒜末倒入即关火，再用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅备注：1、茄子皮不要去掉2、茄子切片后先晾半天是为了挥发掉一些水分，否则煎的时候茄子容易出水。
主料
主料：皮蛋，瘦肉，大米，青菜调料：葱，姜，高汤(或者水)，盐，鸡精，植物油，香油(即麻油)做法：头天先把大米洗净、泡好待用。
做的时候先把大米放在锅里煮上，要煮得达到米、水混合，分不清米和水的程度才算煮好。
然后把青菜洗净、切碎；皮蛋煮一下，这样切的时候不容易碎，切成小方丁；瘦肉切成肉丁或肉沫。
锅中放入少许植物油，然后放入葱、姜和瘦肉，开始炒之前还要放入一些高汤或水，这叫水炒。
炒的时候要及时把肉中分解出的血水及泡沫用锅铲从锅中捞出来扔掉。
炒的时候加入盐、鸡精，盐要多加一点儿，以放入粥中咸淡适中为宜。
炒好后盛出待用。
等这些准备工作做好，粥也差不多煮好了。
趁热加入炒好的瘦肉和切好的青菜，搅拌均匀。
最后放入切好的皮蛋，再放少许的葱和香油增加香味即可买蟹学问怎么挑螃蟹？粗线条的说，蟹一定得新鲜，所以一定得拣活的。
大小都可以，但是一定要重。
因为母的蟹黄多，所以母的更好。
据懂行的人介绍，精细选蟹要“五看”：一看蟹壳。
凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。
二看肚脐。
肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。
三看螯足。
凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无。
四看活力。
将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
五看雄雌。
农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。
仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。
“未识阳澄愧对目，不食螃蟹辜负腹”。
阳澄湖的大闸蟹向来是受人推崇的，被喻为“蟹中之王”，食之谓“正中”。
但市场上的冒牌阳澄湖大闸蟹不在少数，尽管产地给它戴上了防伪戒指以示区分，可谁又能保证这戒指无法伪造呢？据有经验的水产专家介绍，阳澄湖大闸蟹与众不同处有四大特点：一是青背，蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点；三是黄毛，歇腿的毛长而黄，根根挺拔；四是金爪，蟹爪金黄，坚挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，双螯腾空。
家居装修中辅料和主料具体是什么
泥、沙子，也包括木材以及制品，其他的如腻子 粉、白水泥、石膏粉、铁钉螺丝、气钉均可视为 辅料，还有的家装工程把上下水项目使用的水管 以及管件、配电工程使用的电线、线管、暗盒等 也视为辅料。 板材：主要是细木工板，一般用在包门窗口
他整天趴桌大睡，也可能是因为他整天戴着那个银白色的耳机。在罕有的不睡觉
和一些柜子的制作上，用量不少。 沙子水泥：在一般装修中沙子水泥是很常 见，沙子的好坏主要看其含泥量，可用双手搓湿 沙看手上有没有泥。 腻子膏类：并不是越贵的就越好，选则不适 合的产品会导致墙体开裂和起皮。
油漆和胶类：最好是在有质量保证的地方 买，选择知名品牌，选择主要是看看气味是否刺 鼻难闻。 吊顶材料：家庭吊顶主要是用在卫生间、阳 台和厨房，材料主要有塑钢和铝扣板吊顶等。 木龙骨：在他整天戴着那个银白色的耳机。在罕有的不睡觉
用于做吊顶、造型、实木地板的框架，一般木龙 骨的含水率是 8%-12%。 补充 装修装潢中铺贴材料的辅料分为三部分： 铺贴前的辅料：一些特殊的场所，如洗手间
与厨房，需要进行防水处理，产品为：防水涂料。 铺贴时辅料： 粘结类辅料：国内多用水泥，国外都用瓷砖 胶。 铺贴定位器：“十字卡”与“丁字卡”。
他整天趴桌大睡，也可能是因为他整天戴着那个银白色的耳机。在罕有的不睡觉
蚁卵。塑钢吊顶主要看是否有很好的防潮、防霉 和阻燃等特点，还有颜色是否容易变色，硬度是 不是够强。 铝扣板吊顶要看它的板厚和表面处理质量。 龙骨要看是否烘干，没有烘干的龙骨容易变 形和生虫。
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主料名词解释
主料名词解释
1.主料：指菜肴中占比较大，不可或缺的原材料，如肉类、蔬菜、海鲜等。
2.蔬菜：指生长在地上的一类植物，一般为人们所食用的叶、茎、根、花、果实等部位，包括但不限于菜花、青菜、胡萝卜、西红柿、
茄子等。
3.肉类：指食用动物的肌肉、皮、骨等部位，包括但不限于牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鸭肉等。
4.海鲜：指海洋中产生的食用动植物，包括但不限于鱼类、虾类、蟹类、贝类等。
5.主食：指人们日常饮食中占比较大，提供能量、蛋白质、碳水
化合物等营养的食物，包括但不限于米饭、馒头、面条、面包等。
6.调味料：指用来调味食物的各种调料，包括但不限于盐、糖、
酱油、醋、味精、辣椒、姜、蒜等。
他们可以增加菜肴的口感和味型。
7.食用油：指用来烹制菜肴的食用油，包括但不限于植物油（如
豆油、菜籽油、花生油）、动物油（如猪油、牛油）、果仁油等。
他
们可以对菜肴提供油脂，增加菜肴的香味和口感。
8.酱料：指用来调味和增加风味的混合物，包括但不限于蘑菇酱、番茄酱、豆瓣酱、芝麻酱、甜面酱等。
9.辅料：指在烹饪过程中辅助主料，增加菜肴口感和美观度的食材，如葱姜蒜、干货、花生米、奶酪等。
烹饪原料的分类方法
烹饪原料的分类方法烹饪原料的分类方法是按照其来源、食材功效和烹饪特点等方面进行分类。
以下是常见的几种分类方法：一、按照原料的来源分类：1. 动物性原料：指来自于动物身上的食材，如牛肉、鸡蛋、鱼肉等。
2. 植物性原料：指来自于植物的部分，如蔬菜、水果、豆类等。
3. 矿物质原料：指来自于矿物中的食材，如食盐、食糖等。
二、按照食材功效分类：1. 营养食材：如肉类、鱼类、蔬菜等，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分。
2. 药膳食材：如人参、黄芪等，有助于健康和调理身体的功效。
3. 具有特殊功效的食材：如海参、燕窝等，有美容、养生等作用。
三、按照烹饪特点分类：1. 主料：主要用于菜肴中的主要食材，如猪肉、鸡肉、鱼肉等。
2. 辅料：用于调味和增添菜肴风味的食材，如盐、酱油、味精、香料等。
3. 调料：用于调整菜肴口味和增加风味的食材，如葱、姜、蒜、醋、糖等。
四、按照食材的特征分类：1. 肉类：包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等。
2. 鱼类：包括鲤鱼、草鱼、鲈鱼、鲜虾、螃蟹等。
3. 蔬菜类：包括叶菜类（如菠菜、油菜）、根茎类（如胡萝卜、土豆）、瓜果类（如西瓜、苹果）等。
4. 豆类及制品：包括豆腐、豆浆、豆腐脑、黄豆、绿豆等。
5. 水果类：包括苹果、香蕉、桃子、橙子等。
6. 米面类：包括米饭、面条、粉条、年糕等。
五、按照烹饪方法分类：1. 煮食类：适用于肉、蔬菜、豆类等不同原料的烹饪方法，如煮肉、煮蔬菜等。
2. 炒类：适用于蔬菜、肉类、海鲜等原料的快炒烹调方法，如炒菜、炒鱼等。
3. 蒸类：适用于鱼、蛋、豆腐等原料的蒸烹饪方法，如蒸鱼、蒸蛋等。
综上所述，烹饪原料的分类方法有很多种，可以按照来源、食材功效、烹饪特点和特征以及烹饪方法等来进行分类。
不同的分类方法可以帮助我们更好地进行食材选择和烹饪搭配，以达到不同的烹饪效果和口感。
在烹饪过程中，根据不同的分类方法，合理选用不同的食材，可以使菜肴更加丰富多样、均衡健康。
主料计算公式
主料计算公式在烹饪过程中，经常需要根据食谱中的主料计算食材的用量。
主料计算公式是烹饪中非常重要的一部分，它可以帮助厨师们准确地计算食材的用量，确保菜肴的口感和味道达到最佳状态。
在本文中，我们将介绍一些常见的主料计算公式，并探讨它们在烹饪中的应用。
1. 肉类的计算公式。
在烹饪中，肉类通常是菜肴的主要成分之一。
因此，正确地计算肉类的用量对于菜肴的口感和味道至关重要。
一般来说，肉类的计算公式为：肉类用量 = 每人食用量（克/人）×用餐人数。
例如，如果食谱中规定每人食用量为150克，而用餐人数为4人，那么肉类的用量就是150克/人× 4人 = 600克。
2. 蔬菜的计算公式。
蔬菜是菜肴中不可或缺的一部分，它们不仅丰富了菜肴的口感，还增添了菜肴的营养价值。
一般来说，蔬菜的计算公式为：蔬菜用量 = 每人食用量（克/人）×用餐人数。
例如，如果食谱中规定每人食用量为100克，而用餐人数为4人，那么蔬菜的用量就是100克/人× 4人 = 400克。
3. 面粉的计算公式。
面粉在烹饪中常常用来制作面食、糕点等食品。
正确地计算面粉的用量可以确保食品的口感和质地。
一般来说，面粉的计算公式为：面粉用量 = 每人食用量（克/人）×用餐人数。
例如，如果食谱中规定每人食用量为50克，而用餐人数为4人，那么面粉的用量就是50克/人× 4人 = 200克。
4. 米饭的计算公式。
米饭是中国人餐桌上的主食之一，正确地计算米饭的用量可以确保每个人都能够享用到足够的米饭。
一般来说，米饭的计算公式为：米饭用量 = 每人食用量（克/人）×用餐人数。
例如，如果食谱中规定每人食用量为200克，而用餐人数为4人，那么米饭的用量就是200克/人× 4人 = 800克。
5. 鸡蛋的计算公式。
鸡蛋是烹饪中常用的食材之一，它们不仅可以增加菜肴的口感，还可以提高菜肴的营养价值。
一般来说，鸡蛋的计算公式为：鸡蛋用量 = 每人食用量（个/人）×用餐人数。
菜单配料
热菜（一组）绍子冬瓜主料：净冬瓜800g砂锅脆笋主料：脆笋300g油渣炒花菜主料：花菜400g锅儿满堂红主料：红椒8两鸡爪蛋主料：鸡爪5两鸡蛋2个锅儿烧豆筋主料：豆筋350g肉炒肉主料：瘦肉150g 肥肉150g 砂锅焗杂菌主料：口蘑300g 香菇300g 脆藕炒猪肚主料：脆藕6两猪肚2两小鱼炒小虾主料：小虾3两小鱼2两滋滋鱿鱼须主料：鱿鱼须6两热菜（二组）鲜果五花腩主料：五花肉250g椒盐酥炸小黄鱼豆瓣鱼豉油糖大黄鱼长江黄辣丁配手工面（藤椒味/河水味）长江清波配手工面（河水味/葱香味）长江肥砣配手工面（家常味/泡椒味）海河一锅鲜主料：基围虾8只、文哈250g、鲍鱼4只（12头装）、黄辣丁150g、清波350克、土豆条洋葱适量热菜（三组）清炒豆汤菠菜主料：菠菜350g泡椒青笋炒木耳主料：青笋350g 木耳50g家常绍子红苕粉主料：粉条400g豆豉鲮鱼生炒芥兰主料：芥兰400g胡萝卜烧班指主料：肥肠200g 胡萝卜400g苡仁豆豆煲主料：苡仁腰豆豇豆一共500g 陈香樱桃肉主料：肉400g川南水煮老肉片主料：老肉片180g豆花肥牛主料：肥牛180g 豆花半碗鲜辣风暴鸭主料：仔姜400g 鸭150g明炉生焗虾主料：虾12个400g热菜（四组）肉碎海带芽主料：海带500g骨汤千张煲主料：千张400g熬锅肉主料：肉175g 青椒200g宫爆鸡丁配乌冬面主料：鸡丁150g清烧海味什锦主料：肉丸100g 、酥肉100g 墨鱼50g 烤猪肘配豆泥主料：猪肘400g文哈青椒辣子鸡主料：鸡250g 文哈250g干巴牛干巴主料：干巴150g来一桶小龙虾主料：龙虾500g酸汤海参主料：海参300g 金针菇400g热菜（五组）麻婆凉粉主料：凉粉250g蛋黄派土豆泥主料：土豆0.2斤、蛋黄派20g、黄油5g墨鱼龙须丸主料：10个0.6斤菌皇焗大连鲍鱼主料：鲍鱼1个、五花肉25g、蘑菇10g 薄荷霸王骨主料：排骨0.75斤、干辣椒20g、花椒8g色拉油条虾主料：虾1份0.125斤、马蹄一个、肥膘15g 棒骨烧萝卜主料：萝卜1.8斤、龙骨0.3斤私房小海鲜主料：文哈0.5斤、小墨鱼0.4斤、吊片0.35斤芽菜肉碎粉丝蟹煲主料：蟹0.4斤砂锅雪花牛主料：牛肉0.3斤黄金焗帝王蟹主料：帝王蟹1.5斤。
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主料
鸡蛋2个纯牛奶250ml 焦糖适量辅料白砂糖适量热水适量1. 拿一个小锅烧热。
关成小火。
然后放入白砂糖慢慢熬制成焦黄色。
这个时候就可以倒入热水。
放入小碗中备用。
（ps：倒入热水时要小心。
否则容易被烫到）
.2. 把鸡蛋打散发泡放入备用（图片为熬好后的焦糖哦)
.3. 因为我是买的小盒装的牛奶。
一盒就是250ml。
把它倒入小锅放入适量白砂糖（这个看个人喜爱吃甜的程度哦）加热至锅边开始冒小气泡即可。
.4. 将2慢慢的倒入3中。
一定要慢哦。
边倒边搅。
完成后用滤网过滤2-3次。
这样口感比较好哦。
嘻嘻。
这样我们的布丁液就做好了哦。
因为这个是超简单方法。
所以没有很多繁琐步骤。
.5. 将1放入玻璃瓶底铺垫。
然后再将4也倒入玻璃瓶。
.6. 将5放入蒸锅里小火蒸15分钟。
拿出来放入冰箱里冷藏。
我们的牛奶焦糖布丁就做好了。
嘻嘻嘻嘻。
..。