仔姜炒鸭肉【精品做菜教程】
舌尖上的重庆风味，香辣可口姜爆鸭子，它的做法往这里看
舌尖上的重庆风味，香辣可口姜爆鸭子，它的做法往这里看
重庆应该是一个我们很多人都向往的城市了，环境好美食也多，今天小编想给大家介绍的这道菜就是一道地地道道的重庆美味姜爆鸭子。
这是一道很正宗的重庆渝派川菜，要知道重庆可是我国四大菜系川菜的主要发源地，很多著名的川菜都是从这里流传出来的。
今天我们要介绍的这道姜爆鸭子，用仔姜代替老姜，很好的去掉了鸭肉的腥味，口感也很软糯。
材料准备：
准备一只新鲜的鸭子，泡椒八个，泡姜一块，白糖一勺，干花椒20克，八角两个，茴香5克，仔姜500克，生抽1勺，老抽2勺，料酒3勺，豆瓣酱2勺，蚝油一勺，丁香4个，指天椒100克。
制作过程：
1、将鸭肉切成小块，洗干净并焯水，沥干之后放在一旁备用，放在适量的仔姜，指天椒洗干净放在一旁。
2、仔姜切成片，指天椒切成马蹄状，泡姜和泡椒切碎之后放在一旁备用，准备好香料：八角两个，丁香四个，茴香，三奈还有干花椒。
3、热锅后放入宽油，将干辣椒和大料放下去稍炸，下豆瓣酱，用中火翻炒出红油，再加入泡椒和泡姜，多翻炒一会。
4、加入鸭肉，然后用料酒将其煸干，直到煸炒出了鸭油，鸭肉水分和油完全干的时候腥味也会小很多。
调入两勺老抽，一勺生抽炒匀给鸭肉提色。
5、放糖和盐，加入适量的温水，根据鸭子的老嫩来加水，没过鸭子最好，老的时候可以多放些水。
6、盖上盖子中火焖烧一个小时直到鸭肉变软，加入仔姜和指天椒翻炒，继续闷直到仔姜变软并且入味，鸭肉颜色看起来鲜亮。
水差不多干了之后放入蚝油炒匀，用大火收汁，起锅即可。
做这道菜一定要用仔姜而不是老姜，煸炒鸭肉时料酒可以多倒一些，然后不断地翻炒，这样能够起到去除鸭肉腥味的作用。
子姜炒鸭的做法有哪些？
子姜炒鸭的做法有哪些？
子姜炒鸭是一道十分可口的家常菜，不仅味道好、下饭，而且营养价值也比较丰富，可以说是家家户户、男女老少都十分喜爱的菜品。
制作做法方面，每家每户都有着自己的做法和独有味道，在做的时候选购食材一定要新鲜，这样口感和味道都会更好，并且营养价值也更饱满。
子姜炒鸭的做法：
第一步、将所有材料准备好，并且切好洗干净之后放到一旁备用。
第二步、建议大家最好使用土鸭子，这样做出来的味道会更香，口感会更棒，一定要将鸭子放入沸水当中煮一下，记住要同时放入几片老姜，一起下过。
掌握好鸭肉的软硬程度，这样做出来才好吃，口感也会更好的。
第三步、将鸭肉过水之后，捞起来将备用，并且将鸭肉切成小块之后，将仔姜切成丝，然后洗干净备用。
第四步、锅内放入适量的植物油，并且先把仔姜炒一下下，只要稍微变软就可以了，然后出锅备用，因为仔姜比较嫩气，所以大家一定要把握住火候和时间。
第五步，不用洗锅，继续加入适量的植物油，然后将鸭肉煸炒一会儿，接着加入姜丝进行翻炒均匀。
第六步、这个时候就可以加入调味料了，根据自己或是家人的喜好以及口味来增加、减少调味料的量，然后进行不断的翻炒。
第七步、加入适量的清水之后，稍微煮几分钟，接着一会儿就可以收汁食用了。
仔姜炒鸭丝怎么做营养美味
仔姜炒鸭丝怎么做营养美味
仔姜炒鸭丝的口感清香美味，是非常有营养的一道家常菜。
下面是小编带来的仔姜炒鸭丝做法，保你轻松学会!
食材准备
做法步骤
1.准备食材。
2.盐水鸭肉撕成条状。
3.新鲜的姜去皮，小米椒，青尖椒都切成长条状。
4.锅中油烧热，入鸭丝快速翻炒十几下。
5.加入姜丝炒匀。
6.加入红绿椒翻炒均匀。
7.加入一勺酱油。
8.半小勺糖。
9.再淋入少许香油关火即可盛出。
仔姜炒鸭丝的营养价值
鸭肉的营养价值
1.鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且消化高。
容易被人体吸收。
2.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
3.鸭肉中蛋白质约为16%~25%，比畜肉含量高得多，鸭肉中的脂肪适中，约为7.5%比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高。
4.鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
姜的营养价值
1、每100克生姜含热量42.00大卡(175千焦)。
2、姜的营养成分和葱蒜相似，同样含有蛋白质、糖类、维生素等物质，并含有植物抗菌素，其杀菌作用不亚于葱和蒜。
3、生姜还含有较多的挥发油，挥发油主要成分为姜醇、姜烯、水
芹烯、柠檬醛、芳樟醇等。
4、生姜又含辣味成分姜辣素，分解生成姜酮、姜烯酮等。
5、此外，生姜还含天门冬素、谷氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸、苏氨酸、丙氨酸等。
子姜鸭的做法
子姜鸭的做法
关于《子姜鸭的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
子姜鸭营养成分很高，那样的美味在吃的情况下，对身体各层面全是拥有非常好的协助，尤其是子姜鸭在降血脂减肥瘦身上，实际效果十分非常好，许多人到减肥瘦身的情况下，全是会挑选那样的美味，它的肉质地美味，吃的情况下也不易长胖，并且还具备减肥瘦身作用，因此对子姜鸭的作法怎样呢?
很多人对子姜鸭的作法并并不是很清晰，那样的美味在制做上，也是拥有一些具体方法，对它的制做也不可以随便的开展，在这一点上也是要开展留意的。
子姜鸭的作法：
原材料
主要材料：家鸭一只击杀清理干净后斩一小块在开水赢过一遍，鲜姜500克，指天椒二两，生姜一小块拍破，麻椒30粒上下，泡尖椒八个剁碎，把豆瓣电影两一茶匙，酱油，生抽酱油各两一茶匙，白砂糖一一茶匙同放一个碗里。
作法
1、鲜姜切半滚刀块，指天椒对破割开完去籽。
2、锅中加点油烧至九成热，放进麻椒、生姜爆一下，随后倒进鸭块用广州中山大学受欢迎至变黄、亮油。
3、关至文火后，将鸭块铲到起留有油，把泡尖椒、豆瓣电影、酱油、生抽酱油、白砂糖一并倒进锅中的余油中，文火慢炒至发光呈樱桃色后，再将鸭块倒进煸炒一分钟。
4、将鸭块倒进煸炒至那样后，放水未过鸭块约五厘米高，火灾烧开后改文火煮。
5、放盐适量煮约二十分钟后倒进鲜姜和朝天椒再次烧。
6、烧至汁浓肉耙时放适当鸡精、出锅、摆盘、上菜、开吃。
以上便是对子姜鸭的作法详解，制做那样美味的情况下，要留意子姜鸭食物配搭，有效的配搭，促使子姜鸭在口味上十分非常好，并且子姜鸭是四川菜特色菜一种美味，因此放进朝天椒是务必的，那样对提升鸭脖子的味儿拥有非常大协助。
姜炒鸭肉的做法
姜炒鸭肉的做法
鸭肉所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
小编精心收集了姜炒鸭肉的做法，供大家学习实践一下!
姜炒鸭肉的制作食材
姜炒鸭肉的做法步骤
1.鸭肉洗净焯水
2.葱切段，姜切片
3.炒锅放油
4.倒入鸭肉姜片炒匀，加鱼露调味
5.将炒好的鸭肉倒入高压锅中
6.加盖煮20分钟
7.煮熟后开盖加入葱煮熟即可
8.装盘食用
鸭肉的适用人群
适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。
同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用;对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛.腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。
厨房美食菜谱：仔姜炒鸭的做法
厨房美食菜谱：仔姜炒鸭的做法
又开始到了吃仔姜的季节了，跟老姜比起来，仔姜的辛辣没有那幺浓烈，口感鲜嫩，仔姜，白嫩如玉指，没有老姜那幺辛辣，口感脆嫩而爽口，是鸭肉的最佳拍档，于是仔姜炒鸭便成了夏天餐桌上最受欢迎的大肉菜之一了，也是俺们这里最常见的菜式之一。
鸭子的香味融入到仔姜里面，仔姜又激发了鸭子的香味，香辣适口，下酒佳肴。
食材
主料：
仔鸭1只
仔姜100g
红椒100g
蒜瓣15g
干野山椒5g
青蒜10g
酱油1ml
蚝油5ml
味精1g
盐3g
胡椒粉1g
茶油150ml
米酒15ml
步骤
1.仔姜切片。
2.蒜瓣用刀轻轻拍开。
3.红椒顶刀切。
4.干野山椒剪成小丁备用。
5.青蒜坡刀切段。
6.鸭子宰杀剁成小块。
7.炒锅热油，加盐将鸭块炒干水分。
8.加酱油、蚝油、味精，烹米酒炒匀。
9.放入干野山椒、蒜瓣、仔姜炒香。
10.加适量清水煮开。
11.放红椒继续焖煮。
12.汤汁稠浓时放青蒜、胡椒粉炒匀出锅。
小贴士：1、鸭肉一定要炒干水分。
2、加水焖煮让味道更香浓。
厨房美食菜谱：仔姜焖鸭的做法
厨房美食菜谱：仔姜焖鸭的做法
天冷了，可以暖身暖胃的姜是养生保健的食疗佳品，而秋季又比较干燥，性寒的鸭肉比较适合这个季节，而姜的暖和鸭的寒相互补充，做出的菜营养养生。
今天就用这两个食材做一个仔姜焖鸭
食材
主料：
白条鸭500g
仔姜
葱适量
盐适量
老抽适量
冰糖适量
豆瓣酱适量
郫县豆瓣适量
黄酒适量
蒜适量
辣椒适量
步骤
1.白条鸭用大约1/3只。
鸭和仔姜洗干净
2.鸭切块凉水入锅焯水去掉血沫和杂质
3.葱和辣椒切段，蒜就用正瓣的
4.锅中放少许油，放入焯好的鸭块煸炒
5.炒至鸭块变色后加入葱姜蒜，把葱姜蒜在锅中的一边炒出香味
6.烹入黄酒
7.再加少许的豆瓣酱在一边炒出红油
8.然后和鸭块一起翻炒均匀，加适量冰糖
9.翻炒均匀后加开水和鸭块平齐，大火煮1分钟后转小火，盖盖焖煮30分钟左右
10.鸭块焖熟后汤汁基本收干，此时咸味不够可在适量放点盐
11.放入辣椒和葱叶，这些最后放不为提味，而是为了增色。
12.翻炒均匀即可出锅
小贴士：因豆瓣酱是咸的，盐可以根据自己的口味适当放。
川菜子姜炒鸭的做法_怎么做好吃的川菜子姜炒鸭
川菜子姜炒鸭的做法_怎么做好吃的川菜子姜炒鸭
子姜附有姜芽，可以作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美。
用途广泛，既是很好的佐料、调味品，其中子姜炒鸭就是一道传统的名菜，那么你知道怎么做好吃的川菜子姜炒鸭吗?不如就来看看店铺为你推荐的川菜子姜炒鸭的做法。
川菜子姜炒鸭的做法
材料
步骤
1.鸭腿去掉鸭皮和油脂
2.剩下的鸭肉切
3.放入半碗香醋，抓匀后腌制二十分钟以去腥味
4.去腥后的鸭丝用淀粉混合均匀
5.仔姜切丝备用
6.炒锅烧热后，把鸭腿肉放进锅里爆出油脂后把油渣捞出
7.把抓过淀粉的鸭肉丝下锅翻炒
8.变色后，放入郫县豆瓣酱调味
9.然后把仔姜丝放进锅里翻炒
10.断生后根据自已的口味适量加盐，出锅装盘完成
子姜的辨别技巧
选购姜：
选生姜颜色应挑本色淡黄的，用手捏肉质坚挺，不酥软，姜芽鲜嫩的，同时还可用鼻子嗅一下，若有淡淡的硫磺味，千万不要买。
鲜姜买回后，先放在太阳下略晒一两小时，以起到去除鲜姜上霉菌的作用，然后可用一只小瓦罐或大口瓶，放上七八成黄沙(要经常保持黄沙湿润)，再将买回的鲜姜一块块埋在里面，略露出一点姜芽。
吃的时候可以随时取用，这样放很久也不会霉烂，不会干瘪。
与老姜辨别：
老姜：霜降前后，茎叶枯黄，即可采收，此时采收产量高，辣味
重，耐贮藏，可作加工，食用及留种。
留种用的姜，应设采种田，生长期内多施磷钾肥，少施氮肥。
选晴天采收，选择根茎粗壮.充实，无病虫及损伤姜块，单独贮存，在贮藏期经常检查，拣出病、坏姜。