教你如何炒菜
教你炒菜-菜谱
推荐度★★★★★分享到：16 配料河鱼1条葱段少许姜片3片京葱丝少许辣椒丝少许香菜叶少许家乐鲜露3匙精制油适量做法1. 将河鱼去除内脏，去鳞，洗净。
置于碗中备用。
将姜片和葱段置于鱼上。
2. 蒸锅水烧热，加入河鱼蒸10分钟或至熟。
3. 将鲜露加入少量水，均匀地浇于鱼身，撒上京葱丝和辣椒丝，淋上热油，撒上香菜叶即可。
小贴士清蒸鱼最好选择新鲜活鱼，配上鲜露，这样才能保证鱼既味道鲜美又营养。
鲜露汁中可以加入适量鸡粉可以使鱼更入味，口味更好。
蒸肉饼分享到：6配料肉糜200g鸡蛋1个家乐鸡粉5g葱、姜少许做法1.肉糜中加入葱姜末、家乐鸡粉和适量清水，沿同一方向搅拌，腌制15分钟。
2.腌制完成后将肉馅压扁成饼状，打入鸡蛋，铺于深碟中，隔水蒸10~20分钟即可。
红烧鳊鱼红烧鳊鱼(全程记录图)1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!19.搞定!看起来不错 !青蒜炒猪肝的做法饮食小常识1、猪肝是猪体内毒物中转站和解毒器官，所以买回的新鲜猪肝不要急于做，先将猪肝放到流水下冲洗几分钟，然后放在水中浸泡半小时，以去掉猪肝中的血水。
教你怎么做100道经典家常菜
1、酸辣土豆丝：制作工艺1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。
炒前捞出，沥干水分。
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
2、红烧茄子：1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。
葱去头尾洗净，切成段。
2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!3、鱼香茄子：原料：茄子2条, 肉丝少许.姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.制法：1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。
大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。
把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一样平.2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中。
4、青椒炒鸡蛋：做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。
将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
5、地三鲜材料：土豆 1 个,茄子 2 个,青椒 1 个调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量做法：1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。
粤菜烹饪技巧教你如何掌握炒菜的火候
粤菜烹饪技巧教你如何掌握炒菜的火候炒菜的火候是粤菜烹饪中非常重要的一环。
掌握炒菜的火候不仅能够确保菜品的口感和味道，还能够保持菜品的营养价值。
本文将介绍一些粤菜烹饪技巧，帮助您更好地掌握炒菜的火候。
一、了解火候的种类在粤菜烹饪中，火候分为三种：大火、中火和小火。
不同的火候适用于不同的食材和烹饪方式。
1. 大火：适用于快炒、煎炸。
大火可以迅速使食材熟透，并能使食材表面形成一层脆皮，保持食材的鲜嫩口感。
2. 中火：适用于爆炒、翻炒。
中火可以使食材均匀受热，保持食材的嫩滑口感，还可以使食材更好地吸收调味料的香味。
3. 小火：适用于炖煮、闷煮。
小火可以慢慢将食材煮熟，使其更加鲜嫩入味。
二、控制火候的技巧1. 热锅凉油：炒菜时先将锅加热至适当温度，再加入油，使油均匀受热，避免食材在冷油中过长时间受煎炸而导致焦糊。
2. 注意火候转换：炒菜时需要根据菜品的特点和烹饪的需要适时转换火候。
例如，烹调青菜时先用大火炒热锅，然后迅速转至中小火，以保持青菜的鲜绿色和口感。
3. 火候实时调整：根据食材的变化和烹饪的需要，随时调整火候。
如发现食材煎炒过旺或过焦，可以适当调低火力或加入适量的高汤进行调节。
4. 炒制时间掌握：不同的食材炒制时间是不同的，需要我们根据经验和感觉来掌握。
通常情况下，蔬菜炒制时间不宜过长，以保持蔬菜的嫩脆口感；而肉类需要炒制至熟透，确保彻底熟烂。
5. 注意倒油技巧：在炒菜时，可以将油先倒在锅边缘，待油热后再将食材倒入。
这样可以保证食材均匀受热，避免油溅出。
三、火候在粤菜中的应用1. 爆炒：在大火下快速翻炒食材，使其快速变色，保持食材的鲜嫩口感和营养成分。
常见的如爆炒牛肉或鸡肉，是粤菜中的经典菜品。
2. 炒饭：在中火下炒熟米饭，经过油炸、炒炖，米饭颗粒分明，香气四溢。
炒饭的火候控制得当与锅底的火候有关，需保证锅底的温度适中，避免米饭炒糊。
3. 炒时蔬：粤菜烹饪注重保留原材料的鲜嫩和营养，炒时蔬时一般使用中小火，烹调时间不宜过长，保持蔬菜的嫩脆口感。
烹饪技巧烹饪大师教你提升烹饪技巧的方法
烹饪技巧烹饪大师教你提升烹饪技巧的方法烹饪技巧是一门独特的艺术，通过巧妙的搭配和细致的处理，使食材焕发出独特的魅力。
对于想要成为烹饪大师的人来说，提升烹饪技巧是必不可少的。
本文将为大家分享几种提升烹饪技巧的方法，希望能够对大家有所帮助。
首先，深入了解食材是提升烹饪技巧的基础。
每种食材都有其独特的特点和风味，了解食材的特点可以帮助我们更好地搭配和调配。
例如，鱼肉的口感嫩滑，适合清蒸或者红烧；牛肉的纹理鲜明，适合煎、炒或炖；鸡肉的肉质细嫩，适合煮、炖或者炒等等。
只有了解食材，我们才能更好地发挥其独特的风味。
其次，掌握基本的刀法是烹饪技巧的基础。
刀法虽然看似简单，但却是烹饪的关键。
刀法的好坏直接决定了我们对食材的处理效果。
例如，细细地切菜可以让菜肴更加鲜亮可口，刀工也能够影响到炒菜的口感。
因此，学习并熟练掌握各种刀法，如切丝、切片、切块等，是提升烹饪技巧不可或缺的一部分。
此外，调味品也是烹饪技巧中的一大关键。
通过合理的使用调味品，可以使菜肴更加美味可口。
不同的调味品有不同的功效，如盐能够提鲜，酱油能够增香，糖能够平衡口感等等。
因此，在烹饪过程中，我们需要根据菜品特点和个人口味，在适当的时候加入适量的调味品，使菜品更加丰富多样。
另外，火候的掌握也是烹饪技巧中的重要环节。
火候的掌握直接决定了菜品的口感和颜色。
对于炒菜来说，火候的掌握是特别重要的。
过早下锅，菜肴会缺乏熟透的口感；过晚下锅，食材则会失去鲜嫩的特点。
因此，在烹饪过程中，我们需要根据菜品的需要选择合适的火力和时间，精确掌握火候，使菜品烹饪出最佳的效果。
最后，不断尝试和创新是提升烹饪技巧的关键。
没有什么比实践更能帮助我们成长。
通过不断尝试新的菜谱和烹饪方法，我们能够不断拓展自己的烹饪技巧。
此外，我们也可以尝试将不同的食材和调料进行创新搭配，发掘出新的美味。
创新学习的过程也是一种乐趣，通过不断尝试和创新，我们能够逐渐找到适合自己的独特风格，成为真正的烹饪大师。
五年级劳动课教案 炒青菜
五年级劳动课教案炒青菜简介本教案旨在教授五年级学生如何炒青菜。
通过这个实践活动，学生将研究基本的炒菜技巧，并培养他们的劳动实践能力和团队合作精神。
目标- 了解炒菜的基本步骤和技巧。
- 学会使用炒锅和厨具进行炒菜。
- 培养学生的耐心和细致观察力。
- 培养学生的团队合作能力和分工合作能力。
教材和资源- 新鲜青菜- 炒锅和厨具- 炒菜材料（如大蒜、葱、生姜、食用油等）- 食材切割工具和刀具（需成年人协助）- 炒菜操作步骤图示教学步骤步骤一：介绍炒菜基本知识在开始炒青菜前，向学生介绍炒菜的基本步骤和技巧，例如加热锅具、加入油、放入食材等。
强调注意事项，如小心使用火源和锅具，避免烫伤等。
步骤二：准备食材和炒锅让学生在老师或教师的指导下准备食材和炒锅。
教师需要确保学生安全操作，对于需要使用刀具的环节，需要成年人协助。
步骤三：分工合作让学生分成小组，每个小组分工合作完成炒青菜的步骤。
可以分为切菜组、烧火组和炒菜组等，鼓励学生相互协作和交流。
步骤四：炒菜实践让每个小组按照步骤图示进行炒青菜的实践操作。
教师可以进行监督指导，并解答学生在操作过程中的问题。
步骤五：品尝和总结炒菜完成后，让学生品尝他们所炒的青菜，并进行一次小结。
鼓励学生分享自己的体验和感受，讨论炒菜过程中的困难和收获。
教学评估通过观察学生的操作和表现，评估他们对炒菜过程的理解和掌握程度。
在品尝和总结环节中，评估学生的表达能力和对炒菜实践的理解。
拓展活动- 鼓励学生在家中与家人一起炒菜，分享自己的研究经验。
- 在下一节课中，学生可以尝试用其他食材进行炒菜，继续培养他们的创新能力。
备注- 在进行炒菜操作时，应确保学生的安全。
需注意火源、刀具等的正确使用。
- 学校应提供足够的监督和指导支持，确保学生在实践活动中的安全和研究效果。
- 本教案可根据实际情况进行适当调整和修改。
山东炒菜教学大纲
山东炒菜教学大纲山东炒菜教学大纲一、引言山东炒菜作为中国传统烹饪技艺之一，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。
它以独特的烹调方法和独特的风味，吸引了无数人的眼球。
本文将为大家介绍山东炒菜的教学大纲，帮助大家更好地了解和学习这一技艺。
二、基本概念1. 山东炒菜的起源和发展山东炒菜起源于山东地区，经过数百年的发展，逐渐形成了独特的风格和特色。
其特点是注重原汁原味，讲究火候掌握，追求色香味俱佳的菜品。
2. 山东炒菜的特点山东炒菜以鲜、嫩、脆、爽为特点，注重食材的选择和处理，追求菜品的口感和风味。
同时，山东炒菜注重色彩的搭配和菜品的造型，使得菜品更加美观大方。
三、教学内容1. 食材的选择和处理山东炒菜注重食材的新鲜和质量，教学中应重点介绍如何选择优质的食材，并讲解不同食材的处理方法，如剁、切、刮等。
2. 火候的掌握山东炒菜的成功与否很大程度上取决于火候的掌握。
教学中应重点讲解不同菜品的烹调时间和火力的调控，帮助学员掌握火候的技巧。
3. 调味品的使用山东炒菜讲究调味品的使用，教学中应重点介绍山东炒菜常用的调味品，如酱油、盐、糖、醋等，并讲解不同调味品的搭配原则和使用方法。
4. 菜品的造型和装盘山东炒菜注重菜品的造型和装盘，教学中应重点讲解菜品的造型技巧和装盘方法，帮助学员提升菜品的美观度和艺术感。
四、教学方法1. 理论教学通过讲解和演示，向学员传授山东炒菜的基本知识和技巧，使学员对山东炒菜有一个全面的了解。
2. 实践操作通过实际操作，让学员亲自动手制作山东炒菜，帮助他们掌握炒菜的技巧和方法，提高他们的实际操作能力。
3. 互动交流通过互动交流，学员可以与教师和其他学员分享经验和心得，共同进步。
同时，教师可以及时纠正学员的错误，帮助他们改正不足。
五、教学评估教学结束后，可以进行一次考核，评估学员的学习成果。
评估内容可以包括理论知识的考核和实际操作的考核，以及学员对山东炒菜的理解和应用能力的评估。
六、结语山东炒菜作为中国传统烹饪技艺之一，具有独特的风味和文化内涵。
烹饪课教案
烹饪课教案教学目标：通过烹饪课的教学，培养学生的烹饪技巧和创新能力，提高学生的食品卫生和安全意识，培养学生的团队合作和沟通能力。
教学内容：炒菜技巧教学过程：一、导入（5分钟）老师通过展示一道精美的炒菜菜品的图片，以及介绍炒菜的重要性和对我们日常饮食的影响，激发学生的学习兴趣。
二、烹饪技巧讲解（15分钟）1. 炒菜前的准备工作：选择、清洗、切菜，准备调味料。
2. 炒菜的常用工具和炒锅的选择。
3. 炒菜的基本步骤：加热锅，加油，放入食材，翻炒，调味，出锅。
4. 炒菜的技巧：火候掌握、手法翻炒、调味品的搭配等。
三、实践操作（30分钟）1. 学生分组，每个小组选择一个代表来进行操作展示。
2. 老师提供各种食材和调味料供学生选择，并进行指导。
3. 学生根据老师的讲解和自己学习的炒菜技巧，选择食材、切菜并进行炒菜操作。
4. 老师对学生的操作过程进行指导和纠正。
四、品尝和总结（15分钟）1. 学生将自己炒制的菜品装盘，并带到同学面前进行展示。
2. 学生品尝自己炒制的菜品，并互相交流和评价。
3. 老师对学生的炒菜成果给予评价和指导。
4. 学生自我总结，分享自己在炒菜过程中的收获和困难。
五、课堂小结（10分钟）通过本堂课的学习，学生不仅学会了炒菜的基本技巧和注意事项，还培养了他们的创新思维、食品安全和卫生意识，并提高了他们的沟通与合作能力。
反思与展望：本堂课的教学内容相对简单，主要是为了培养学生的烹饪兴趣和基本技巧。
在今后的烹饪课中，可以增加更多的烹饪技法和菜品呈现，提供更多的实践机会，让学生充分发挥自己的创意和想象力，培养他们的独立思考和解决问题的能力。
同时，加强学生对食品安全和卫生的认识，培养他们的食品安全意识，保证他们在烹饪过程中的食品安全。
翻锅技巧教学
翻锅技巧教学翻锅是烹饪中的一项基本功，它能够使食材均匀受热，达到更好的烹饪效果。
掌握翻锅技巧，不仅可以提升厨艺水平，还能使家常菜更加美味。
下面将介绍几种常用的翻锅技巧。
1. 抓翻法：抓翻是最常见的翻锅技巧之一，适用于炒菜或炖煮类菜肴。
首先，将锅中的食材向一侧推，然后用锅铲从锅底迅速将食材翻到另一侧。
重复这个动作几次，使食材充分均匀受热。
这种方法可以保持食材的完整性和嫩度，同时也能使食材的味道更加鲜美。
2. 翻煎法：翻煎是一种适用于煎炸食物的翻锅技巧。
首先，在锅中加入适量的油，将食材放入锅中煎炸。
当一面煎至金黄色时，用锅铲将食材翻转到另一面，继续煎至金黄色。
这种方法可以使食材均匀受热，煎炸出的食物外酥里嫩，口感更佳。
3. 切翻法：切翻是一种适用于炒菜的翻锅技巧。
首先，将食材切成适合烹饪的大小和形状。
然后，将锅中的食材推到一侧，用锅铲将食材切翻到另一侧。
这种方法可以使炒菜均匀受热，炒出的菜肴口感鲜嫩，色香味俱佳。
4. 翻炒法：翻炒是一种适用于炒菜的翻锅技巧。
首先，在锅中加入适量的油，将食材倒入锅中翻炒。
当食材炒至七八成熟时，用锅铲将锅中的食材迅速翻到另一侧。
这种方法可以使食材均匀受热，保持食材的嫩度和口感。
5. 抖翻法：抖翻是一种适用于烹饪大块肉类的翻锅技巧。
首先，在锅中加入适量的油，待油热后将肉块放入锅中煎炸。
当一面煎至金黄色时，用锅铲将锅抖动一下，使肉块翻到另一面。
这种方法可以使肉块均匀受热，煎炸出的肉块外焦里嫩，口感更好。
通过掌握以上几种翻锅技巧，我们可以在烹饪过程中灵活运用，使食材均匀受热，达到更好的烹饪效果。
翻锅技巧的运用不仅可以提升烹饪的技术水平，还能使菜肴更加美味可口。
希望大家在日常生活中多加练习，逐渐掌握这些技巧，为家人和朋友烹制出一道道美味佳肴。
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如何煮出菜的美味？
煮菜的技巧与诀窍有： 要煮的材料，无论是切块、切片，都不宜切的太 小，否则不美观； 有些材料应先用调味料来淹过后再煮； 有些材料要略炒过后，再加水煮熟； 煮的时候应先用大火煮滚，再改用小火烧到汁略 浓稠即可，若材料还不够熟烂，可再加水继续煮。
如何把鱼、肉煎得均匀？
麻婆豆腐
材料 嫩豆腐…………2块 猪绞肉…………150克 葱末 …………1大匙 姜末 …………1小匙 蒜末 …………1大匙 辣豆瓣酱………2大匙 胡椒粉…………少许 糖 …………1茶匙 味精 …………0.5茶匙 酱油 …………1大匙 淀粉 …………少许 做法： 1、豆腐切小方块丁。 2、起油锅，锅中放油3大匙，待 油热，炒熟绞肉取出。 3、用锅中余油爆香蒜末及豆瓣 酱后，加入2碗半的水及豆腐、 肉末、酱油，大火煮滚改小火 煮约10分钟，洒上胡椒粉拌匀， 以糖、味精调味，再用湿淀粉 勾芡，洒上葱花即可。
如何炒菜才好吃？
要炒好一道菜，首先要掌握几个要领： 锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入； 入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要 切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热； 把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容 易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅； 炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。
炖汤比较费时，也要有技巧： 肉类在入锅炖之前，应先用川烫的方法，去除血 水与腥味，然后再加入调味品入汤锅炖熟； 材料入锅后，盖上锅盖用强火煮沸，然后打开锅 盖，用汤勺去除浮在表面的泡沫，使汤色清而不 混； 最后再盖上锅盖，改用小火炖到熟烂为止。
起司蟹块
如何让蟹肉在油炸时不脱落？ 蟹肉炸熟之后容易脱落，不但吃时不方便，也有失美观。要想 蟹肉炸过之后维持原样，可以先将蟹肉沾点淀粉，再下油锅中炸， 不但蟹肉不易脱落，炸出来的蟹块也会金黄香脆，色泽美丽。 材料 红鲟 …………2只 起司 …………少许 奶油 …………2大匙 蒜末 …………1大匙 糖 …………1大匙 淀粉 …………少许 做法： 1、红鲟处理洗净后剁成块，在蟹肉部 分的地方沾上少许淀粉，再入油锅 中稍炸之后取出； 2、另起油锅，等油热之后，先烧熔奶 油后爆香蒜沫，加如起司、糖和少 许的水煮滚后，淋在蟹块上即可。
百花豆腐球
老豆腐和嫩豆腐在做菜时该如何选用？ 一般来说，老豆腐含水量较少，用来做炸豆腐丸子较适合，而嫩 豆腐可搭配的菜就比较多，如蕃茄豆腐、麻婆豆腐等，清蒸或是红烩 都很好吃。 做法： 1、豆腐捣烂；虾仁去泥肠洗净沥干剁成 材料 虾泥。 老豆腐…………2块 2、豆腐泥中家虾泥及盐、味精、淀粉拌 虾仁 …………250克 匀。 油菜 …………7支 3、起油锅，锅中放油半锅，待油热，将 盐 …………1.5茶匙 豆腐虾仁泥搓成球形入油锅中炸至金 味精 …………0.5茶匙 黄色取出。 蚝油 …………1大匙 4、锅中放水少许，加蚝油调匀，滚了之 后再用湿淀粉勾芡，拌匀淋在豆腐球 淀粉 …………少许 上。 5、油菜川烫后摆盘，将豆腐球臵菜上即 可。
蒜苗炒腊肉
如何使腊肉不会太咸？ 腊肉在腌渍过程中为了防腐常常会加入大量的盐，造成腊肉咸得 不易入口。若想吃到不太咸的腊肉，可以在烹调之前，先用干净的布 沾米酒擦肉身，即可去除部分咸味。 材料 腊肉………400克 蒜苗…………5只 糖 …………0.5大匙 味精…………0.5茶匙 做法： 1、用干净的布沾上少许的米酒，将腊肉 的肉身充分擦拭干净，再切成薄片状。 2、将五只蒜苗充分洗净，再分别切成小 段。 3、起油锅，锅中放油3大匙，等油热了 之后，先爆香腊肉片，再加入切成段 的蒜苗炒匀。 4、将蒜苗和腊肉炒至有香味飘出，再加 入糖、味精调味即可。
蒸出一道鲜美可口的菜，应有下列要领： 先在蒸器中，把水煮开冒出蒸气后，再放入材料； 在蒸的过程中，应避免打开锅盖，以免蒸氣外溅； 蒸的材料，若需费时较久，而要中途加水，则应 将水先煮开后再加入蒸器中； 蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鲜类宜 用大火，蒸蛋则用小火。
如何炖出一道可口的汤？
高汤锔蟹
材料： 花蟹 …………3只 高汤 …………1碗 葱段 …………5支 姜片 …………3片 淀粉 …………少许 做法： 1、花蟹处理干净之后剁成块状， 沾少许的淀粉，放如热油锅中 稍炸之后取出； 2、起油锅，锅中放1大匙油，等 油热，先爆香葱段、姜片，再 加入高汤1碗煮滚之后加入蟹 块，用大火将汤汁蛰到快收干 后即可盛盘。
炸的功夫要有下列技巧： 材料必须大小一致，才能使同时间炸出来的东西， 色泽均匀、熟度适宜； 材料要在炸之前，先用调味料浸泡入味； 炸油要有七分满，在油熟之后，放入材料，并随 时反面转动，使材料表面炸得均匀； 炸的油温要保持160度——190度之间，才易炸得酥 脆。
如何蒸出菜的原味？
要煎得色香味俱全，必须掌握下列要领： 材料在煎之前，先用调味料制，可使材料入味； 材料入锅之前，应按秩序把锅、油先后烧热，才 可放入材料、如此可避免材料粘锅； 应把材料的一面煎熟之后，再翻到另一面，不能 随意翻来翻去煎； 煎鱼或肉时，先用大火煎，再用小火把内部煎熟。
如何炸材料 四季豆…………500克 酱油 …………3大匙 榨菜 …………少许 肉丝 …………300克 白糖 …………1小匙 辣椒 …………2跟 味精 …………少许 做法 1、四季豆洗净切成二段，辣椒 切成小丁。榨菜洗净切丁。 2、起油锅，用低温略炸四季豆 后取出沥油。锅内留少许油爆 炒辣椒和榨菜、肉丝，再放入 四季豆炒匀。 3、加入酱油，大火煮沸四季豆， 略收一下汤汁，再放入少许的 味精即可。
四季豆炒肉丝
如何使四季豆入味，肉丝不老？ 四季豆是硬性蔬菜，不易熟也不易入味，为了避免和肉同炒太久肉 会变老，可将四季豆先切成斜片之后再和肉类一起炒。另外，也可以将 四季豆先放入加盐的滚水中川烫，再和肉类同炒这也是另一种办法。 材料 猪里脊肉………400克 四季豆…………300克 葱段 …………3只 盐 …………1茶匙 糖 …………1茶匙 味精 …………0.5茶匙 酱油 …………2大匙 淀粉 …………少许 做法： 1、猪里脊肉切成丝，加上酱油、淀粉、葱 段充分拌匀，把四季豆用斜刀切成段， 再放入加了少许盐的滚水中川烫一下， 沥干后取出。 2、起油锅，锅中放入3大匙油，等油热了 之后，倒入四季豆，稍炒一下后盛起。 3、再用锅中的余油把猪肉丝炒到散开以后， 加入四季豆同炒，最后再以盐、糖、味 精放入调味即可。