酒店专业教学计划(新)
酒店管理专业导论
《酒店管理专业导论》课程教学方案《酒店管理专业导论》是一门主要以介绍酒店管理专业及相关专业培养为内容的课程，课程针对酒店管理专业入校的大一学生，让学生全面了解酒店管理专业的主要内容及大学学习各阶段需要掌握的学习内容和主要技能.通过课程学习，学生能够有目的，有目标，有计划的进行专业学习，让学生不盲目学习，激发学生对本专业的学习热情。
由于大一学生刚从高中学习进入专业培养阶段，对本专业的了解知之甚少，特别对本专业今后的发展情况，就业情况，专业技能的要求，专业人才的素质要求都没有全面的认识,所以在这个阶段开设该课程，对整个大学的专业培养都起着至关重要的作用,有利于学生树立职业信心.课程授课为理论课+实训课的形式开展教学.（一）课程教学内容一、酒店管理专业简介1、酒店管理专业专业介绍.本专业培养适应生产、建设、管理、服务第一线的，德智体美等全面发展的高等职业技术应用性专门人才。
要求学生掌握经济管理基础理论，酒店、餐饮与旅游基础知识，具备酒店基本管理与服务能力。
学生毕业后主要去各饭店、酒店、宾馆从事酒店基层管理及餐饮、客房服务工作。
酒店管理，是全球十大热门行业之一，高级酒店管理人才在全球都是一直很紧缺的。
近年来，在国际人才市场上，酒店管理人才出现了供不应求的局面。
2、酒店管理专业的专业前景和发展.（1）随着全球经济的不断复苏与快速发展，酒店行业在全球与中国地区的发展速度与就业率将远远超出传统型行业。
（2）全球很多著名大学均开设酒店管理专业，在这些著名的大学旅游与酒店管理课程设置之中均提供为期半年至一年不等的带薪实习和理论课程与实际操作相结合的活动内容,其毕业生就业率远远高于其它专业的学生。
(3）酒店行业其薪金与社会福利收入远远高于其它传统行业，同时随着工作经验的增加其工作地位会稳步上升。
（4） 2010年上海世博会将会大力促进中国酒店行业的蓬勃发展，其行业前景非常乐观.（5)中国各地大中小城市均把旅游业作为其经济增涨的源动力，其政府与社会投资将不断增加，将会是中国最具活力的行业。
酒店管理专业工学一体化课程设置方案
酒店管理专业工学一体化课程设置方案
为贯彻落实新修订的职业教育法，按照《人力资源社会保障部国家发展改革委财政部关于深化技工院校改革大力发展技工教育的意见》（人社部发（2021）30号）和《推进技工院校工学一体化技能人才培养模式实施方案》（人社部函（2022）20号）要求，为在全国技工院校大力推进工学一体化技能人才培养模式，指导技工院校规范制订工学一体化专业教学计划，特制定本方案。
一、适用范围
本方案适用于技工院校工学一体化技能人才培养模式各办学层次，涵盖初中起点中级班、初中起点高级班，以及高中起点高级班。
二、基本要求
（一）课程类别
技工院校工学一体化技能人才培养模式专业开设课程由公共基础课程、专业基础课程、工学一体化课程、选修课程构成。
其中，公共基础课程依据部颁《技工院校公共基础课程方案（2022年）》开设，工学一体化课程依据部颁对应专业国家技能人才培养工学一体化课程标准开设。
（二）学时要求
每学期教学时间一般为20周，每周学时一般为30学时。
各技工院校根据所在地区、行业经济发展特点和校企合作需求，可对专业课课程设置进行适当调整，调整量不应超过30%。
（一）中级技能层级课程表（初中起点三年）。
酒店管理专业(专科)教学计划
酒店管理专业（专科）培养方案
一、培养目标
酒店管理专业培养的是既具备一定的管理理论，酒店、餐饮基础理论知识；同时又兼具酒店基本管理能力与服务技能的复合型应用型人才。
二、毕业生应具有的素质、知识和能力
1、热爱社会主义祖国，拥护中国共产党，掌握马列主义、毛泽东思想和邓小平理论的基本原理；树立科学的世界观、人生观和价值观；遵守职业道德，有强烈的事业心和责任感；
2、具有酒店管理专业基本理论、基本知识和基本技能，熟悉我国酒店行业的方针、政策、法规。
具有从事宾馆、饭店经营管理和服务等工作的专业操作技能；
3、掌握有关酒店管理与营销问题研究的基本定性和定量分析方法；
4、具备运用酒店管理理论知识分析和解决问题的基本能力；
5、掌握计算机基本知识和基本技能，能较熟练地运用酒店管理信息系统进行一般的酒店管理。
6、能够运用英语进行日常会话和交流，具有较强的语言表达、人际沟通能力和良好的行为礼仪规范；
三、学制
三年
四、时间安排
五、课内教育基本框架
六、课内教学计划
1、课堂教学课程设置
(1)人文社科模块（略）
(2)公共基础模块（略）
(3)专业模块
注：教学计划当中第四、六学期各安排学生进行为期半年的酒店实习，故没有排课。
(4)拓宽模块（略）
2、实践教学安排
七、课外教育活动安排。
酒店管理专业教学计划专科
酒店管理专业教学计划（专科）一、培养目标本专业培养具有经济、管理、法律及酒店服务与管理专业知识；能力强、素质高、德、智、体、美、全面发展，适应社会主义市场经济和现代旅游酒店发展需要；能够在各级旅游行政管理部门、旅游企事业单位旅游星级酒店或者相应业务部门从事服务和管理工作的中、高级专业人才。
二、培养要求1、具有正确的人生观、价值观、世界观；能树立与现代社会相适应的公民意识；具有民主和法制观念，具备良好的道德品质和敬业精神2、掌握旅游酒店服务与管理学科的基本理论和基础知识；熟悉和掌握旅游酒店工作的服务程序、技巧和相关的管理知识；了解国内外旅游酒店发展的历史、现状和前景，掌握旅游酒店基础知识、了解有关旅游事业发展的方针政策。
熟悉掌握一门以上外语，计算机达一级以上，对相关的社会学科、人文学科与自然学科有一定的了解。
具有较强的知识面以及较强的自学能力和工作能力。
3、有健康的体魄，体育达到国家要求的标准；具有文明的行为习惯，良好的心理素质和健全的人格；具有正确的审美观和一定的艺术鉴赏能力。
三、学制与学分1、学制：三年2、学分：120分四、专业主干课2、饭店前台管理２、饭店客房管理３、饭店餐饮管理4、饭店管理原理5、基础会计学6、酒店财务会计7、酒店人际关系学堂8、旅游学概论9、旅行社经营管理10、导游原理与实务11、旅游地理12、旅游法规13、旅游交际礼仪14、旅游心理学15、旅游美学16、饭店服务技能五、课程设置与教学计划表表（一）：总课时分配表表（二）：课程性质和结构比例表表（三）：课程设置和教学时间分配表续表（三）：课程设置和教学时间分配表六、主要专业课程简介课程名称：《餐饮管理》课程性质：专业必修课课程内容：本门课程按饭店餐饮经营动作的先后顺序，比较全面系统的讲述了餐饮管理的理论和方法，从餐饮计划，餐饮采保管理，生产管理，服务管理、营销管理、餐饮成本控制方面深入分析，强调科学性和系统性，谋略用定量分析的方法阐述分析现代饭店餐饮管理的现象和规律。
酒店教学计划及教案
制定兼职教师管理办法，规范兼职教师的聘任、培训、 考核和薪酬等方面。
建立兼职教师数据库，实现资源共享和优化配置。
加强与兼职教师的沟通和联系，及时了解他们的需求和 意见，提高工作积极性和满意度。
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酒店教学计划及教案
contents
目录
• 课程介绍与目标 • 教学内容与方法 • 实践教学环节 • 教学方法与手段 • 考试方式与成绩评定 • 教学资源建设与利用 • 教师团队建设与培训提高
01 课程介绍与目标
酒店行业现状及发展趋势
国内外酒店行业现状 及对比分析
新型酒店业态及创新 经营模式
酒店行业发展趋势及 前景展望
件、在线课程、虚拟仿真实验等。
建立数字化教学资源库，实现教学资源 的共享和高效利用。
鼓励学生利用数字化教学资源进行自主 学习和合作学习，提高学习效果和自主
学习能力。
校企合作共建教学资源库
与酒店企业建立紧密的合作关系，共同开发和建设教学资源库。
将酒店企业的实际案例、经验分享、行业标准等纳入教学资源库中，为学生提供更加真实、 生动的学习材料。
阐述菜单设计原则、制作方法及菜品搭配技 巧。
餐饮服务技能
讲解中西餐摆台、口布折叠、斟酒等餐饮服 务基本技能。
餐饮营销与宴会管理
介绍餐饮营销策略、宴会接待流程及宴会场 地布置等内容。
康乐服务与管理
康乐部概述
介绍康乐部的职能、组织结构及康乐 项目类型。
康乐设施与设备
讲解康乐设施设备的种类、功能及使 用注意事项。
作业完成情况
学生需要按时完成作业，作业完成 情况将作为平时成绩的一部分。
酒店管理教学计划
16
饭店集团的主要经营模式和世界知名饭店集团简介
2
案例分析
行业知识
17
期末考试答疑
2
备考
答疑
教学思想
培养适应服务于饭店管理一线的具有实践能力、服务意识和创新精神的技术应用型的专业人才
教学目的
及 要 求
使学生掌握饭店管理的基本理论，养成饭店兴业的职业意识，鉴定行业信心，培养职业能力，为后续课程的学习及今后的实际工作打下坚实的基础
教学重点
及 难 点
饭店组织结构；饭店服务质量管理；饭店人力资源管理；饭店集团化
2
案例分析
教学重点
11
饭店安全管理概述、饭店安全的管理和控制、饭店设备管理及饭店物资管理
2
资料查找
简要了解
12
饭店形象设计和饭店形象维护2ຫໍສະໝຸດ 资料查找教学重点和难点
13
饭店企业文化管理概述、企业文化建设
2
案例分析
简要了解
14
建设有中国特色的饭店企业文化
2
案例分析
教学重点和难点
15
饭店集团化概述
2
资料查找
系（基础教学部、教研室）主任签字：
课程名称
饭店管理概论
学时数
共32学时：其中
讲课30学时
调查等0学时
总结2学时
使用教材（名称、主编、出版社、时间）：
主要参考教材（名称、主编、出版社、时间）：饭店管理概论，陈志刚，西南财经大学出版社，2016年6月；参考：
1、饭店管理概论，黄震方，高等教育出版社；2：现代酒店管理经典，何建民，辽宁科学技术出版社；
备注
平时成绩40%，期末考试60%；PPT展示20%，策划案20%
酒店服务心理学教案
酒店服务心理学教案一、教学目标1. 了解酒店服务行业中心理学的基本概念和原理。
2. 掌握酒店服务中与客户沟通、满足客户需求的技巧。
3. 培养酒店服务人员的同理心、耐心和积极性。
4. 提高酒店服务人员对客户情绪的识别和处理能力。
二、教学内容1. 酒店服务行业与心理学的关系酒店服务行业的特点心理学在酒店服务中的应用2. 客户需求分析了解客户的需求和期望分析客户的行为和反应3. 沟通技巧倾听和理解的技巧表达和说服的技巧非语言沟通的技巧4. 同理心与客户关系管理同理心的概念和重要性培养同理心的技巧应用同理心处理客户投诉和解决问题5. 情绪管理和压力应对识别和理解自己的情绪管理情绪和应对压力的技巧提升积极性和耐心的方法三、教学方法1. 讲授：讲解心理学基本概念和原理，分享案例和实际经验。
2. 互动讨论：分组讨论，角色扮演，情景模拟，增强理解和应用能力。
3. 小组活动：团队协作，解决问题，培养团队精神和沟通能力。
4. 个人作业：通过案例分析和实际工作中的观察，加深对心理学知识的理解和应用。
四、教学评估1. 课堂参与度：观察学生参与讨论和小组活动的积极程度。
2. 作业完成情况：评估学生对案例分析和实际工作中的观察的理解和应用能力。
3. 知识测试：通过笔试或口头考试，评估学生对心理学知识的掌握程度。
五、教学资源1. 教材：酒店服务心理学相关教材或阅读材料。
2. 案例研究：提供真实的酒店服务案例，用于分析和讨论。
3. 视频资料：播放相关的视频片段，增加直观理解和感受。
4. 培训工具：提供角色扮演和情景模拟的培训工具，帮助学生更好地应用所学知识。
六、教学活动设计1. 导入：通过引入酒店服务行业的情景，引起学生对心理学在酒店服务中重要性的关注。
2. 理论讲解：介绍心理学基本概念和原理，结合实际案例进行分析。
3. 小组讨论：分组讨论酒店服务中的实际问题，引导学生运用心理学知识解决问题。
4. 角色扮演：学生分组进行角色扮演，模拟酒店服务场景，练习沟通和同理心技巧。
饭店管理概论教学计划
饭店管理概论教学计划杨英一、本课程的性质《饭店管理概论》课程是酒店管理专业的必修课。
通过学习本课程，要求学生能对现代饭店有一个综合性的认识，能将现代管理学应用于饭店管理中，基本掌握饭店组织、饭店服务质量、饭店人力资源、饭店公共关系、饭店营销、饭店设备等方面的管理工作，具备一定的管理能力，培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。
使学生在掌握一定的服务知识的同时，具备一定的管理能力，既懂管理，又能管理，达到专业培养目标，为学生的今后提升到管理岗位奠定基础。
该门课程属于职业基础课，为后续的“餐饮服务与管理”、“前厅客房管理”等课程及学生的专业管理与服务实习打下坚实的基础。
通过本课程的教学活动，使学生能了解饭店服务与管理的相关知识，具备饭店服务与管理的工作能力，培养诚实守信、沟通协作的职业素养，树立优质服务意识，热爱本职岗位，为职业能力的发展打下良好的专业基础。
二、教学理念本课程以培养学生的专业创新技能为灵魂，以饭店业务运行的逻辑演进为线索构建教学内容体系。
目前，由于饭店业的极大创新，在设备设施、产品结构、空间结构、服务构成、经营理念、管理、服务、意识观念等方面都产生了很多的新事物，提出了很多新课题。
所以在教授课题的同时，紧密结合当今酒店行业发展的新行情、新观念。
在课堂教学中，提倡师生之间的良性互动，多运用小组讨论、案例分析的教学法，充分利用现代化技术手段，注重把教材、教师和学生有机联系起来，发挥学生在课堂学习中的参与能力、创新能力。
另外，可聘请校外专家、饭店企业第一线的管理者、旅游管理部门的主要领导参与本课程的教学活动，他们有着丰富的管理实践经验，通过他们的讲授或开设的讲座，使学生在最短的时间内了解并掌握饭店管理的最新理念、最新管理方法，为培养学生的角色意识和走向社会迅速成才提供保障。
三、教学基本目标1、职业技能目标：将饭店管理的理论和方法应用到日常的服务工作中，掌握防范潜在的灾难和面对突发事件应采取的措施的能力；培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。
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大类专业：饭店服务与管理 课程类别 课程名称 课程编号 考试 专业：（饭管） 考查 √ √ √ √ √ √ 学时 136 136 204 204 204 54 884 √ √ √ √ √ 252 126 36 180 学分 8 8 12 12 12 3 6 52 14 7 2 10
文化基础课 文化基础课程··必修 程
德育 体育 语文 数学 英语 音乐 信息技术 文化基础课小计
餐饮服务与管理 客房服务与管理 前厅服务与管理 专业核心课程··必修 会务接待实务
ห้องสมุดไป่ตู้
旅游心理学
专业课程 饭店情景英语 法律道德礼仪 旅游概论 专业基础课程··限选 饭店服务礼仪 酒店文化
√ √ √ √ √ √ √
17%
13 4 4
13 5
2 2 2 2 2 2 4 4 4 18%
9 1 1 2 4 31
14 1 1 2 4 31 63
16 1 1 2 4 31 64
1 15 1 1 2 4 31 63 31 31 31 31
5%
60%
64 开设的课程。 。 ，由学生自主选择。
酒水、导游类、文秘类、计算机类或酒店拓展课程
明
4、专业部开设选修课可选择中国旅游地理、菜点酒水、导游类、文秘类
信息学校专业计划表
学制： 1 2 2 3 3 3 1 6 20 3 2 6 4 2 2 2 3 3 3 1 14 2 3 三年制 各学期课程安排 3 4 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3 2008年9月1日起执行 5 6 占比 备注
36 180 54 34 36 36 36 68 18 918 68 68 136 272
2 9 3 2 4 2 2 4 1 54 4 4 8 16 186
活动课·必修 选修活动课 程 选修课
职业指导 专业课程小计 主题教育活动 劳动保健课 任意选修课
√
综合实习课程小计
3162
说
毕业标准·学习总量（总课时学分） 5236 308 1、四个学期的选修课,学生必须至少有两个学期选本专业部开设的课程。 2、学生在最后一年进行第二次分流安排综合实习或参加高复。 3、任意选修课程安排扩大知识面、提高适应能力的各种课程，由学生自主选择。