生食芽菜 营养完整
几种芽苗菜的营养价值及保健功能
芽苗类蔬菜：芽苗类蔬菜也称芽苗菜、活体蔬菜等。
是指利用谷类、豆类等种子经过萌发后短时间的生长的幼苗。
芽苗菜是活生生的、生命力较强的蔬菜，具有药食同源、鲜美可口、经济实惠、不含添加剂（如化学激素、农药、化肥等），此外，芽苗菜还含有大量天然维生素、酵素、矿物质及蛋白质等丰富的营养物质。
各种芽苗菜风味独特，而且清香脆嫩适口，并且具有特殊的医疗保健功能。
芽苗菜的食用方法有很多，可以做成热菜、凉拌、涮锅，可以做成面配菜、炸排、做汤、蘸酱卷饼，还可以做成春卷、煎饼以及荤素饺子、馄饨等，还可炸汁生食，泡腌等。
因此可按照各自的口味做成不同的菜肴。
到目前为止，本基地大量供应苜蓿芽苗、花生芽苗、荞麦芽苗、红豆芽苗、小麦苗、豌豆苗、蕹菜苗、松柳苗、葵花籽苗等几十个品种的芽苗菜。
下面就以各种芽苗菜的营养价值和保健功能单独一一介绍：1 苜蓿芽苗菜营养成分及保健功能：●苜蓿芽苗菜干物质中蛋白质的含量高达22%以上，可作为主要的蛋白食物来源，从而减少动物蛋白的摄入。
其蛋白质中含有18种氨基酸，并包含人体所需的9种必需氨基酸，其中苏氨酸含量最高。
因此，可增强饮食中的蛋白质含量，迎合人体氨基酸的需求。
●含较多的可食用纤维，可促进消化道蠕动，维护正常消化功能。
●富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素E，还有维生素K。
维生素K含量最高，有凝血和抗坏血病的功效。
●还有特含苜蓿皂甙，可以促进胆固醇排泄，预防和减轻动脉硬化。
●富含钙元素和磷元素，可促进骨骼、体格和智力发育。
●富含较多的锌元素和硒元素，可以补充人体对这些微量元素的需要。
●此外，苜蓿芽苗菜对关节炎、高血压、高血脂患者有较好的食疗效果，还具有利尿、防止便秘、调节血糖等功能。
2 红豆芽苗菜营养成分及保健功能：●含有多种维生素，尤其是维生素B1含量较高。
常食含维生素B1较多的红豆芽苗菜有利于防治脚气病。
●含有较多的钙、磷、铁、钾等矿物质。
●据医学报道：红豆芽苗煎剂对金黄葡萄球菌、痢疫杆菌有强抑制作用。
佳蔬良药“芽菜”
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豆芽菜的功效与作用
豆芽菜的功效与作用豆芽菜，是指由豆类或薯类的种子，在特定温度、湿度和光照条件下，培育出的嫩芽。
它不仅是一种美味佳肴，还具有丰富的营养功效和医疗价值。
在我国现代饮食结构中，豆芽菜作为一种常见的日常蔬菜，广泛食用于各地。
接下来，我将从豆芽菜的营养成分、保健作用以及烹饪方法等方面进行详细阐述。
首先，豆芽菜富含丰富的营养成分，包括维生素、矿物质和纤维素等。
作为一种植物性食物，豆芽菜中含有丰富的维生素C、维生素E、维生素B群以及叶酸等。
这些维生素对人体的生长发育、免疫力的增强以及抗氧化作用都有重要的作用。
此外，豆芽菜中还富含铁、钙、锌、镁等矿物质，有助于维持人体的正常生理功能。
此外，豆芽菜中的纤维素含量较高，可以增加饱腹感，帮助消化和排便，对预防便秘有一定作用。
其次，豆芽菜具有多种保健功效。
首先，豆芽菜具有抗氧化作用。
抗氧化物质可以帮助清除体内自由基，减轻身体的氧化压力，预防和延缓老化、疾病的发生。
豆芽菜中富含的维生素C、维生素E以及多种抗氧化物质，可以提供强大的抗氧化能力，对保护细胞、延缓衰老起到积极作用。
其次，豆芽菜有益于心血管健康。
由于豆芽菜富含纤维素和维生素C，可以降低血液中的胆固醇水平，减少心脑血管疾病的发生。
同时，豆芽菜中的钙、镁矿物质对心脏肌肉功能也有一定的保护作用。
此外，豆芽菜还具有抗炎作用。
研究发现，豆芽菜中的一些活性物质可以抑制炎症反应，减轻疼痛和肿胀，有助于改善关节炎等炎症性疾病。
另外，豆芽菜还具有降血压、降血糖、防癌等功效，对于提高机体的健康水平有积极的促进作用。
然后，豆芽菜的烹饪方法多样，具有广泛的应用价值。
豆芽菜可以生食或烹煮食用。
生食时，豆芽菜可以作为沙拉的主要成分，搭配各种蔬菜和调味料，营养丰富又美味可口。
同时，豆芽菜还可以加入到炒菜中，增加菜肴的口感和营养。
煮熟的豆芽菜可以作为汤料或面食的配料，不仅增加了食品的口感，也提高了食物的营养价值。
此外，豆芽菜还可以用来制作豆芽菜饼、豆芽菜炒饭等美食，深受人们的喜爱。
芽菜的功效与作用
芽菜的功效与作用芽菜是指在植物发芽过程中形成的嫩苗，常见的芽菜有豆芽、花椰菜芽、芥菜芽等。
芽菜营养丰富，具有多重功效和作用。
本文将详细介绍芽菜的功效与作用。
一、芽菜的营养价值1.多种维生素：芽菜富含维生素C、维生素E、维生素K等多种维生素。
维生素C具有抗氧化、美白肌肤、增强免疫力的功效；维生素E能够抗衰老、美化皮肤；维生素K可以促进血液凝固，有助于伤口愈合。
2.丰富的矿物质：芽菜中富含钙、铁、锌、镁等矿物质。
钙是维持骨骼健康的重要元素；铁能够促进血红蛋白的合成，预防贫血；锌参与机体的多种代谢过程，维护生长发育；镁帮助维持正常的神经肌肉功能。
3.富含膳食纤维：芽菜中的膳食纤维含量较高，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
膳食纤维还能帮助降低胆固醇和血糖水平，预防心血管疾病和糖尿病。
4.植物雌激素：芽菜中含有植物雌激素，具有调节内分泌的作用。
植物雌激素能够减缓更年期不适症状、改善女性生殖系统健康。
二、芽菜的功效与作用1.排毒养颜：芽菜富含维生素和抗氧化物质，具有强大的抗氧化作用，能够清除体内自由基，延缓衰老。
此外，芽菜中的膳食纤维还能帮助清理肠道，排除体内毒素，提高肤色和延缓皮肤老化。
2.提高免疫力：芽菜富含多种维生素和矿物质，能够增强免疫力。
维生素C有助于增强白细胞的活性，提高免疫力；而维生素K又可促进血液凝固，预防感染。
3.降低血糖：芽菜中的膳食纤维和微量元素锌能够帮助降低血糖水平，对于糖尿病患者具有一定的辅助治疗效果。
4.帮助减肥：芽菜含有较低的能量，而且富含膳食纤维，能够增加饱腹感，延缓胃肠消化，减少食物进入血液的速度，有助于控制食欲，减少热量摄入。
此外，芽菜还富含维生素C和维生素E，可以帮助燃烧脂肪，促进新陈代谢。
5.保护心脑血管：芽菜中的维生素E和K，以及膳食纤维，能够改善血液循环，降低胆固醇水平，预防心血管疾病。
6.抗炎止痛：芽菜中的维生素C和E具有抗炎作用，能够减轻炎症引起的疼痛和不适。
7.促进消化：芽菜中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能，预防便秘和胃肠疾病。
芽菜的营养价值及功效
芽菜的营养价值及功效芽菜的营养价值及功效芽菜的功效芽菜的营养价值都是比较高的，而且生长周期短，因此只要在豆芽上市的季节，就能每天都食用到美味的芽菜哟。
芽菜们都好给力呀，都含有丰富的维生素a、b、c、e和矿物质，磷的含量尤其丰富哟。
其中萝卜芽的维生素a炒鸡丰富，是大白菜的10倍，而豆芽、香椿芽、萝卜芽中的维生素c含量，也比我们平时吃的西红柿、黄瓜等蔬菜高出很多，要知道西红柿中的维生素c含量可是很高的呢，比西红柿、黄瓜还高，那真是不得了了。
下面介绍几种芽菜的功效，感兴趣的话就转发或者抄笔记吧。
黄豆芽：具有降血压的功效，它的b族维生素和维生素c、e 比较丰富哟。
绿豆芽：能预防牙龈出血，它的维生素c含量丰富，能减少血管壁中的胆固醇和脂肪，起到保护心脏的功效。
大麦芽：促进消化。
麦芽含淀粉酶、催化酶等，其中淀粉酶能将淀粉分解成麦芽糖和糊精，有促进胃酸及胃蛋白酶分泌的作用，助消化。
萝卜籽芽：增进食欲、缓疲劳。
萝卜芽中维生素c及铁、钙含量丰富，且容易被消化吸收。
芽菜的宜忌人群芽菜多数人都可以食用的，孕妇、小孩食用都有好处，孕妇食用芽菜，如食用黄豆芽，还能解妊娠性高血压，对产后便秘有一定效果呢。
其次，胃中积热、高血压、矽肺、肥胖症、便秘、痔疮癌症及癫痫的人都很适宜食用，不过性凉的芽菜，慢性腹泻及脾胃虚寒的人就不建议食用了。
芽菜的味道都是赞赞的，而且生长周期短，而且一般可以自发芽菜哟，一般长1-2周就可以食用了，还不需要施肥，只要定时浇点水就足够了。
这是芽菜的口感很好，脆脆的，而且膳食纤维丰富。
这些芽菜都可以在超市买到窝，也可以买回来自己发，自发绿豆芽、黄豆芽是比较简单的。
下面贴出发绿豆芽的自发方法，学习一下吧。
1、根据自家的情况，选择适量的新绿豆，一般够一家人吃一顿就足够了。
然后将绿豆用清水洗干净，出去杂质和残次绿豆，一般漂浮在水面的绿豆都是不合格产品。
2、将挑选的绿豆放在一个干净的器皿中，加入适量的温水，直到没过绿豆表面。
芽苗菜的功效
芽苗菜的功效所谓芽苗菜，也称“活体蔬菜”，是依靠植物种子所贮藏的营养物质，在湿润环境下长成的，无需施用肥料、农药，除个别品种外也基本不使用生长素等物质（在家庭栽培，各品种都可仅喷洒清水即可），所以家产的芽苗菜是绝对安全、零污染的绿色食品。
美国、日本和欧盟等国家在芽苗菜生产上起步较早，形成了较大的产业规模，并对芽苗菜的营养价值和药用价值进行了广泛研究，普遍认为芽苗菜有抗疲劳、抗衰老、抗癌、减肥和美容等多种功能。
芽苗菜营养丰富，含有多种维生素，如维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K等，还含有容易被人体吸收的微量元素，如钙、锌、铁、钾、磷等，以及丰富的植物蛋白和不饱和脂肪酸，被美国医学和营养专家称为完美、理想的蔬菜。
芽苗菜因其是“初芽”阶段或小苗阶段，正值种子最富生命力的生长阶段，因而叶绿素、维生素等营养成分最为丰富，多数具有防治“三高”和防癌抗癌的保健功效，最适合成年人食用补养身体、预防各种现代富贵病。
芽苗菜富含膳食纤维，可帮助肠蠕动，预防便秘，减少肠癌的发病率。
芽苗菜中含丰富的维生素B17，可选择性破坏癌细胞，从而达到抗癌的作用。
芽苗菜生长周期短，通常为1～2周，不需施肥，只需浇适量水即可生长，营养靠种子和植株体供给。
食用时口感好，所含的营养物质易于被人体吸收。
芽苗菜的长度介于2～10厘米之间，但所含营养却比一般蔬菜高出10倍以上。
芽苗菜“短、小、精、壮”，种子在发芽过程中，能爆发巨大能量，同时产生酵素，将种子中的普通养分转化成重要的营养素。
如黄豆发芽后使胡萝卜素增加2倍多，维生素B2增加3倍多，维生素B12增加10倍。
黄豆种子中本不含维生素C，而黄豆芽苗菜中却含有大量的维生素C，每100克芽苗菜含维生素C20～30毫克。
在生长过程中，芽苗菜还能增加其自身氨基酸和矿物质的含量，同时还会产生独特的微量元素，如香椿芽中含有与性激素相似的物质，枸杞芽中含芦丁和肌苷等。
这些都是人体正常生理活动所必需的。
佳蔬良药“芽菜”
健康博览·2010/02“芽菜”及其种类“””、“蔬菜宝宝”,包括种芽菜和体芽菜两种,属“活体蔬菜”。
前者是由各种谷类、豆类种子萌发形成的芽苗菜,如黄豆芽、绿豆芽、萝卜苗、绿色黑豆芽苗等;后者则指直接在植株上长出的幼梢或幼茎,如香椿芽、豌豆苗、南瓜梢、红薯梢等。
“芽菜”多在棚室等保护地生产,生长期短,而且在生产过程中一般不用化肥和农药,只要浇适量的水就行了,营养靠种子和植物本身供给,属于无公害绿色食品。
尤其是在室外种植的时令“芽菜”,如香椿芽、南瓜梢、红薯梢等,更是原汁原味、没有受到任何污染的绿叶蔬菜。
“芽菜”的保健和药用价值“芽菜”不但风味独特,而且营养丰富,并有特殊的医疗保健功能。
“芽菜”在生产的过程中,进行着一系列的物质转化。
比如,在水解酶的作用下,将贮藏的高分子物质转化为可溶性的、人体易吸收的简单物质,因而“芽菜”不但色泽美观鲜嫩,而且易被人体消化吸收。
另外,“芽菜”还比原料(如种子)增加了营养成分,如种子中不含维生素C ,而“芽菜”中却含有大量的维生素C 。
在“芽菜”的生产过程中,还能增加氨基酸和矿物质的含量,同时还有独特的微量元素,都是人体正常生理活动所必需的。
“芽菜”中还含有丰富的膳食纤维,能帮助胃肠蠕动,防止便秘;“芽菜”属低能量高营养的绿色食品,经常食用能降低血脂、血糖,并有减肥效果;“芽菜”可以提高人体的免疫力,预防坏血病等。
香椿芽俗称“香椿头”,为我国特有的、具有天然香味的木本蔬菜,因其含有独特的芳香味挥发油,不仅口感香脆多汁,而且营养和药用价值也很高。
据测定,100克新鲜香椿芽含蛋白质5.7克、脂肪0.4克、糖类7.2克、钙110毫克、磷100毫克、抗坏血酸56毫克,营养素居群蔬之首。
香椿不仅是佐菜佳肴,而且极具药用价值。
据现代医学研究认为,香椿芽可抑制金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌和大肠杆菌等。
黑豆芽黑豆为豆科植物大豆的一种,含有丰富蛋白质、脂肪、醣类、纤维素、胡萝卜素、黑色素、钠、氯、钾、钙、磷、铁、铜、维生素、烟碱酸、大豆黄酮、大豆皂苷及豆类植物固醇等成分,豆类植物固醇能抑制内源性和外源性固醇的吸收,并能增加胆固醇的排泄,从而降低血脂。
芽苗菜种类
芽苗菜种类芽苗菜是指在种子发芽的初期，将幼苗采摘下来食用的蔬菜。
它们具有丰富的营养成分，包括维生素、矿物质和纤维素等。
芽苗菜种类繁多，下面将介绍几种常见的芽苗菜。
1. 豆芽菜豆芽菜是最为常见的芽苗菜之一。
它是通过将大豆或绿豆浸泡一段时间，然后在适宜的温度下发芽而得到的。
豆芽菜呈白色，质地嫩滑，口感清脆，营养丰富。
豆芽菜富含蛋白质、维生素C、维生素E、钙、铁等营养成分，对于增强免疫力、促进消化、美容养颜等有益处。
2. 苜蓿芽苜蓿芽是一种富含营养的芽苗菜。
它的口感爽脆，味道清新，具有独特的香气。
苜蓿芽富含蛋白质、维生素A、维生素C、钙、铁等营养物质，可以帮助补充营养、增强免疫力、促进消化等。
此外，苜蓿芽还含有丰富的植物激素，具有抗氧化、抗炎、抗菌等功效。
3. 青菜苗青菜苗是指蔬菜的嫩苗。
常见的青菜苗有菠菜苗、小白菜苗、油菜苗等。
青菜苗具有丰富的叶绿素、维生素C、维生素K、钙、铁等营养物质。
它们口感嫩滑，味道鲜美，可以生食或烹饪。
青菜苗有助于补充维生素和矿物质，促进新陈代谢，增强免疫力。
4. 芥菜苗芥菜苗是一种具有辛辣味道的芽苗菜。
它们的叶片嫩绿多汁，口感脆嫩。
芥菜苗富含维生素C、维生素K、叶酸等营养物质，具有抗氧化、抗炎、抗菌的功效。
同时，芥菜苗还含有丰富的纤维素，有助于促进消化和排毒。
5. 韭菜芽韭菜芽是韭菜的嫩芽。
它们的口感鲜脆，味道扑鼻。
韭菜芽富含维生素C、维生素E、维生素K、叶酸等营养物质，还含有丰富的钙、铁等矿物质。
韭菜芽具有促进血液循环、保护心脏健康、增强免疫力的作用。
总结：芽苗菜种类繁多，每种芽苗菜都有其独特的口感和营养成分。
无论是豆芽菜、苜蓿芽、青菜苗、芥菜苗还是韭菜芽，都是非常健康的食物选择。
通过食用这些芽苗菜，我们可以摄入丰富的维生素、矿物质和纤维素，促进身体健康。
因此，在日常饮食中适量添加芽苗菜，可以为我们的健康增添一份保障。
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生食芽菜营养完整
2014/04/14
芽菜，为种子使其发芽，成为芽菜，有豆芽、苜蓿芽...等等，已经成为健康追求者或素食者经常食用的食材。
消基会提醒∶挑选安心豆芽三大重点∶1.带有根部才是豆芽最原始的风貌；2.外观白嫩肥胖的豆芽菜，少吃为妙；3.要吃芽菜，就应该吃芽菜最真实的样子。
生食芽菜营养酵素完整摄取
消基会表示，「芽菜」是蔬菜种子发芽後的可食用蔬菜形式。
常见的芽菜除了豆类，如绿豆、黄豆，发芽长成的豆芽菜之外，还有如萝卜婴、青花椰苗、紫高丽苗、荞麦苗等芽菜，都各自含有其特有且丰富的营养。
芽菜同时含有多元且活性极高的酵素，和人体好吸收的小分子营养与高浓度的植化素，但酵素在摄氏55度以上就会失去其活性，若用高温烹煮的方式，珍贵营养会不断流失。
所以要吃芽菜，一定要选择安全栽植的芽菜，并且建议以生食的方式来享用。
芽菜性凉生食疑虑
同时，部分消费者因常耳闻「芽菜性凉」，对於芽菜生食有所疑虑。
然而食物的凉寒温热四种属性，是以吃下的食物随之而来的身体反应，作为食物属性归纳的经验法则。
所以食物怎麽吃，应直接考量个人体质和最近身体状况，依照个人体质偏寒、偏躁热，来补充不同属性食物，才能摄取到不同食物的优点，而且均衡摄取才是最重要且正确的观念。
可以在做芽菜料理，如打精力汤、蔬果汁或生食芽菜时，加入属性较温热的坚果、姜片或芝麻，来中和其寒性。
另外，部分芽菜例如绿豆芽、黑豆芽，亦可藉由简单拌炒或快速川烫等不过度或过久加热的形式，来降低生食太寒的顾虑。
（记者锺佩芳）。