潮州茶文化的起源和历史潮州茶文化范文

工夫茶起源于宋代,在广东的潮汕地区及福建的漳州、泉州一带最为盛行,以下是为大家带来的关于潮州茶文化的起源和历史潮州茶文化，以供大家参考!潮州茶文化的起源和历史潮州茶文化潮州是广东省乌龙茶的发源地，陆羽的《茶经》已有岭南产茶之记述。

潮州堪称为中国最讲究茶道的地方，独特的潮州“工夫茶”，形成很有特色的潮州茶文化。

这与当地的凤凰山盛产名茶有很大关系。

潮州凤凰茶品质优良，以“凤凰单枞”“岭头单枞”等为代表的潮州凤凰单枞茶，是乌龙茶类中的极品名茶，素以紧结润喉、天然花香、独特丛韵称誉，在国内外各类茶叶评比活动中屡获殊誉，享有较高声誉。

美国前总统尼克松访华时品尝凤凰单枞茶后，认为“比美国的花旗参还提神”。

潮州凤凰山的产茶历史十分悠久，当代学者已将潮州的产茶史追溯至唐代。

相传，宋帝南逃时路经凤凰山，口渴难忍，侍从们从山上采下一种树叶，叶尖似鹪嘴，烹制成茶，饮后顿觉生津止渴，烦燥尽消，后人广为栽种，并称此树为“宋种”或叫鹪嘴茶。

明代，嘉靖年间的《广东通志初稿》记载“茶，潮之出桑浦者佳。

”当时潮安已成为广东产茶区之一。

清代，凤凰茶渐被人们所认识，并列入全国名茶。

单枞茶历来有茶王之称，茶人都将凤凰单枞茶视为茶中珍品。

1986年，潮州被纳入国家茶叶商品出口基地体系，1995年凤凰镇被授予“中国名茶(乌龙茶)之乡”称号。

一盏潮州凤凰工夫茶，溢出潮州文化独特的韵味，蕴涵着潮州凤凰单枞茶的神奇魅力，见证了潮州凤凰茶生产的悠久历史。

潮州茶文化的起源和历史潮州茶文化潮州地方在元朝以前虽然已经是“稻再熟而蚕五收”，可是似乎还没有种茶。

《永乐大典》之五千三百四十三卷，是现在我们能看到最早的《潮州志》，在它“课税”一项内曾引用了《三阳图志》(三阳即是海阳——今之潮安、潮阳、揭阳)。

《三阳志》及《三阳图志》于今已不可复见，但几经浩劫之后仅存很少的《永乐大典》中却刚好有一部《潮州志》在，而其中又引用《三阳志》等的原文，弥足珍贵。

从原文看来，《三阳志》是元朝时有关这三县的地方志。

说中到“茶课自大禹别九州之产以作贡，而未闻贡茶，下逮汉、魏、晋、梁皆不及此，至李唐时如赵赞滂、王楼、王涯之徒始创茶之制，宋朝又有榷务交引三分税之法，而茶之赋始繁矣。

产茶之地，出税固宜。

无茶之地，何缘纳税潮之为郡，无采茶之户，无贩茶之商，其课钞，每责于办盐主首而代纳焉。

有司万一知此，能不思所以革其弊乎……”这证明在元时，潮州地方还没有种茶的。

没有种茶倒不要紧，因为潮州“工夫茶”所用的茶叶并不产自潮州。

可是“无贩茶之商”，这倒就麻烦了，如果《三阳志》所记属实，恐怕元朝时潮州还没有“工夫茶”这一享受呢。

这就不能不说是一件奇事了，到清代以后，潮州人之好茶，潮州“工夫茶”之有名，潮州人做茶叶生意之多，已经是尽人皆知了，清代的《潮嘉风月记》就说“工夫茶，烹治之法，本诸陆羽茶经，而器具更为精致，炉及瓷盘各一，唯杯之数则视客之多寡，先将泉水贮罐，用细炭煎至初沸，投闽茶于壶内冲之，盖定后复遍浇其上，然后斟而细呷之，气味芳烈，较嚼梅花更为清艳”。

“投闽茶于壶内冲之”，到现在也是如此。

工夫茶用的是铁观音，这是全国仅在福建才有的名茶。

自然，现在潮州地方是产茶的，潮安凤凰山(过去属饶平)的“单从奇种”简名曰“凤凰茶”，就是驰名海内外，在今天国产的特级茶叶中首屈一指，但可惜产量不多，也许是“物以稀为贵”，因此它的价格也是国产茶叶中最高贵的。

表演程式潮汕工夫茶表演用具茶，以武夷岩茶、安溪铁观音为好。

器，能容水3-4杯的孟臣罐(宜兴紫砂壶)、若琛瓯(茶杯)、玉书碾(水壶)、潮汕烘炉(电炉或酒精炉)、赏茶盘、茶船等。

(一)鉴赏香茗主泡师用茶则从茶仓中取出一壶量的茶叶，置于赏茶盘中，助泡接过赏茶盘，让客人鉴赏干茶，并介绍所用茶的特点。

(二)孟臣淋霖用沸水浇壶身，其目的在于为壶体加温，即所谓“温壶”。

(三)乌龙入宫将茶叶用茶匙拔入茶壶，装茶的顺序应是先细再粗后茶梗。

(四)悬壶高冲向孟臣罐中注水，水满壶口为止。

(五)春风拂面(刮顶淋眉)用壶盖刮去壶口的泡沫，盖上壶盖，冲去壶顶的泡沫。

淋壶可冲淋壶盖和壶身，但不可冲到气孔上，否则水易冲入壶中。

淋壶的目的一为清洗，二为使壶内外皆热，以利于茶香的发挥。

(六)熏洗仙颜迅速倒出壶中之水，是为洗茶，目的是洗去茶叶表面的浮尘。

(七)若琛出浴用第一泡茶水烫杯，又谓“温杯”，转动杯身，如同飞轮旋转，又似飞花欢舞。

(八)玉液回壶用高冲法再次向壶内注满沸水。

(九)游山玩水也称运壶，执壶沿茶船运转一圈，滴净壶底的水滴，以免水滴落入杯中，影响茶之圣洁。

(十)关公巡城循环斟茶，茶壶似巡城之关羽。

此番目的是为使杯中茶汤浓淡一致，且低斟是为不使香气过多散失。

(十一)韩信点兵巡城至茶汤将尽时，将壶中所余斟于每一杯中，这些是全壶茶汤中的精华，应一点一滴平均分注，因而戏称韩信点兵。

(十二)敬奉香茗先敬主宾，或以老幼为序。

(十三)品香审韵先闻香，后品茗。

品茗时，以拇指与食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗称三龙护鼎。

品饮要分三口进行，“三口方知味，三番才动心”，茶汤的鲜醇甘爽，令人回味无穷。

(十四)高冲低筛冲泡第二泡茶，重复第八步动作。

(十五)若琛复浴手法同若琛出浴。

(十六)重酌妙香重复第九、十、十一步动作。

(十七)再识醇韵重复第十三步动作。

(十八)三斟流霞冲泡第三泡茶。

铁观音等乌龙茶，内质好，香气浓郁持久，有“七泡有余香”之美称。

因是表演，故只冲泡三次，希望能为来宾带来美好的回味。

(十九)谢茶敬客完成整套潮汕工夫茶的冲泡程序。

潮汕工夫茶的表演以冲泡两次茶为宜，最多不超过三次。

这样既给来宾一个完整的印象，又不使表演时间过于冗长。

如果在生活中，则可以继续冲泡下去，且每一次冲泡，时间上应有一段间隔，不可一壶泡完紧接着又泡一壶，间隔时间大致为10分钟左右。

品茶潮汕功夫茶没有像中国功夫那样驰名中外，但她作为潮汕文化的精粹，容入了潮汕人世世代代的情感。

茶对于潮汕人来说，已经不是简单的饮料，而是生活中的生活，她承载着潮汕人的生活态度，映耀着潮汕人的处世哲学。

北方人的喝茶方式总是让我很纳闷，往一大杯水里扔进一些茶叶，泡一泡，就可以喝了虽然这种喝茶方法效率比较高，不过他们更多的是吧茶当作解渴的饮料喝，而不是一种悠闲自在地品茶或者叫品茗也好。

而外国人喝茶更是让人啼笑皆非，往一杯泡的发黑的红茶里加入牛奶就喝了起来茶味全无，茶的精粹消失殆尽。

而真正地喝茶，应该是气定神闲，悠然自我地喝茶。

潮汕功夫茶之功夫正式这种境界地升华。

一个人坐在茶桌前，不是危襟正坐，而是随意而坐，气定神闲，不管泰山崩于前，还是黄河之水泛于前;一套潮汕功夫茶茶具，一般情况下有四个小杯，一个特殊茶壶，最好茶壶是由紫沙呢制作的;一壶煮沸的水而且还要不断加热;冲茶的方法也是很由讲究的，如关公巡城，韩信点兵。

不管用什么方法，冲茶还是要不紧不慢的，讲究心手协调，内外一致。

喝茶不是狼吞虎咽，而是慢慢品味，任茶香直扑鼻孔，慢慢沁入心肺，与内心的平静容为一体。

择茶一、铁观音铁观音，茶人又称红心观音、红样观音。

清雍正年间在安溪西坪尧阳发现并开始推广。

天性娇弱，抗逆性较差，产量较低，有“好喝不好栽”之说。

“红芽歪尾桃”是纯种铁观音的特征之一，是制作乌龙茶的特优品种。

安溪铁观音主产区在西部的“内安溪”，这里群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕，土质大部分为酸性红壤，土层深厚，特别适宜茶树生长。

铁观音制作严谨，技艺精巧。

3月下旬萌芽，5月上旬开彩，一年可采制春、夏、暑、秋四季。

茶叶品质以秋茶为最好，春茶产量最多，约占年产量的40-45%;秋茶香气最浓，俗称“秋香”，产量约占15-20%。

鲜叶采摘必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚展开呈小开面或中开面时，采下二、三叶，并注意做到不折断叶片、不折叠叶张、不碰碎叶片，不带鱼叶和老梗。

还应注意不同生产地带及不同采摘时间的茶叶不能混杂。

铁观音，至今仍为工夫茶客所钟爱。

在海内外多次名茶评比中，铁观音经常名列前茅。

铁观音滋味醇厚，向有“七泡有余香”之美誉。

其外观色泽油亮，茶条表面凝集有一层白霜;又因揉捻手法精巧，条索紧结如镙头，纳茶入罐十分方便，故成为工夫茶之佳选。

但从六十年代以来，随着凤凰水仙茶系的崛起，铁观音的“霸主”地位已发生动摇。

二、凤凰茶凤凰水仙产于凤凰山区，该区海拔高度在1100米以上，最高的乌岽顶达1498米，是粤东第一高峰。

山区雨量充沛，气候温和，土层深厚，云雾多，曰照短而漫射光充足，昼夜温差较大，是理想的植茶之地。

凤凰水仙叶型较大，叶面平展，前端多突尖，叶尖下垂似鸟嘴，故当地称为“鸟嘴茶”。

清明前后到立夏开采者为春茶;夏茶在立夏后至小暑，秋茶在立秋至霜降间采制;立冬至小雪间采到的称雪片。

凤凰水仙茶系品类曰趋繁富，质量不断提高，名茶迭出，令人目不暇接凤凰单丛、白叶单丛、群体单丛、黄枝香、黄金桂、奇兰、蓬莱茗、八仙、浪菜……面对茶叶店中繁多的品种，有时还真叫人感到无所适从。

喝茶讲究色、香、味，喝工夫茶还要讲究“喉底”，即啜茶后，齿颊留香，舌底回甘，有一股奇妙特殊而难以言状的“山韵”。

山韵一般是只有高山茶才具有的，且随品种、产地而迥异的独特韵味，品味时须合口屏气并略作吞咽状，方能较明显地体味到。

喝茶而能喝出山韵，是一咱至高无上的享受，亦是工夫茶最诱人的神妙境界。

选购好茶，可不是一件容易的事。

当今惑于金玉其外的包装，迷信“分钱分货”的而专拣贵的买，把茶购回家冲泡后却连呼“上当”者，颇不乏人。

一般来说，选茶时一要观形茶叶外形是否匀齐，条索是否紧实，颜色是否润泽;二是要掂重以手权衡，厚重沉实者为佳，轻飘松散者次;三要嗅味仔细嗅辨有无霉气、烟焦气、异杂气。

好的茶叶，有一种纯正的令人愉悦的茶香，行家里手甚至能辨认其蕴含的花香弄。

泡沏方法功夫茶能如此负有盛名定有他的独特之处，主要体现在他的泡沏方法上。

泡沏功夫茶一般分为八个步骤一、治器所谓治器，就是把茶器洗工净。

一般的功夫茶是几个茶杯配一个茶壶(茶杯由三个为宜)，治器就要用开水把茶杯和茶壶洗工净。

治器包括起火，掏火，扇炉，洁器，候水，淋杯等六个动作。

好比打太极拳中的"太极起势"，是一个预备阶段。

前面四件事不必多说，这"候水"，"淋杯"都是初试工夫。

大约起火后十几分钟，砂铫中就有声飕飕作响，当它的声音突然将小时，那就是鱼眼水将成了，应立即将砂铫提起，淋罐淋杯，再将砂铫置炉上。

这时就是第二件事开始了。

二、纳茶所谓纳茶就是把茶叶放进茶壶里。

纳茶时候一般不用手直接去拿茶叶，而是用一个小勺来盛茶叶，这样避免茶叶带着手气、汗味，还要向客人介绍茶的特点、产地。

茶叶放进茶壶的时候还要注意把茶碎放在茶壶里面，把整颗整颗的茶叶放在茶壶上面和出水口处，这可避免冲茶的时候茶碎随茶水流出来。

过程打开茶叶，把它倒在一张洁白的纸上，分别粗细，把最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细未放在中层，又再将粗叶放在上面，纳茶的工夫就完成了。