食品检验工题目
食品检验试题含答案
食品检验试题含答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、作为生物安全柜应定期进行清洁消毒，柜内台面污染物可在工作完成且紫外灯消毒后用2%的84消毒液擦拭。
柜体外表面则应每天用1%的84消毒液擦拭。
柜内使用的物品应在消毒后再取出，以防止将病原微生物带出而污染环境。
A、夕卜B、内C、内D、夕卜、正确答案：C2、关于职业道德社会作用的表现，下列表述错误的是（）。
A、调整同事之间的关系B、调整职业工作者与服务对象的关系C、调整家庭成员之间的关系D、调整行业之间的关系正确答案：C3、乙快气瓶使用压力不得超过（）。
A^0.2Mpa0.15MpaC、0.13D、0.IMpa正确答案：B4、下列属于单细胞真菌的是（）A、细菌B、病毒C、酵母菌D、霉菌正确答案：C5、加强社会主义职业道德是为了促进（）的发展。
A、社会主义国家B、生产效益C、人民生活水平D、市场经济正确答案：D6、用人单位支付劳动者的工资（）当地最低工资标准。
A、不得低于B、低于C、等于D、不得高于正确答案：A7、下列不属于使用气体钢瓶的原则是（）。
A、在钢瓶上装上配套的减压阀B、打开钢瓶总阀门，此时高压表显示出瓶内贮气总压力C、慢慢地顺时针转动调压手柄，至低压表显示出实验所需压力为止D、停止使用时，先关闭正确答案：D答案解析：调压手柄至螺杆松动为止8、在重复性条件下，对同一被测量进行无限多次测量所得结果的平均值与被测量的真值之差是（）。
A、随机误差B、相对误差C、系统误差D、绝对误差正确答案：D9、原子吸收光谱是由下列哪种粒子产生的（）oA、固体物质中原子的外层电子B、气态物质中基态原子的内层电子C、气态物质中激发态原子的外层电子D、气态物质中基态原子的外层电子正确答案：D10、取2g氢氧化钠溶解在IOOm1甲醇中，制成（）氢氧化钠甲醇溶液。
A、0.2%B、0.02C、2%D、20%正确答案：C11＞氢化物原子荧光光度计法测定食品中锡的方法检出限为（）。
食品检验工考试试题
食品检验工考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、下列哪类生物属非细胞型微生物（B）正确答案：（B）A、细菌B、病毒C、霉菌D、酵母菌2、GB/T3中规定的检验方法不包括（B）正确答案：（B）A、直接干燥法B、滴定法C、减压干燥法D、蒸馏法3、某有色溶液在某一波长下用2cm吸收池测得其吸光度为750，若改用5cm和3cm吸收池，则吸光度各为（A）正确答案：（A）A、188/125B、108/105C、088/025D、180/1204、物质的摩尔质量的定义为（D）正确答案：（D）A、1摩尔物质的质量B、以克为单位表示的分子量C、质量除以物质的量D、以12C的1/12表示的分子量5、使用浓盐酸、浓硝酸，必须在（D）中进行。
正确答案：（D）A、大容器B、玻璃器皿C、耐腐蚀容器D、通风厨6、真菌繁殖的主要特征是（B）。
正确答案：（B）A、隔壁B、孢子C、细胞壁结构D、营养类型7、革兰氏染色液的第一液是（B）。
A、碘液B、结晶紫C、95％乙醇D、石碳酸复红8、SB/T10024-92中对巧克力细度指标要求为（C）。
正确答案：（C）A、≤0mB、≤0nmC、≤0mD、≤0nm9、在酸碱滴定中选择强酸强碱作为滴定剂的理由是（B）正确答案：（B）A、强酸强碱可以直接配制标准溶液;B、使滴定突跃尽量大;C、加快滴定反应速率;D、使滴定曲线较完美.10、下列测定方法不能用于食品中糖精钠的测定的是（C）。
正确答案：（C）A、高效液相色谱法B、薄层色谱法C、气相色谱法D、离子选择电极法11、根据标准化法，我国标准分为4级，下面不属于这4级类的是（D）正确答案：（D）A、国家标准B、行业标准C、企业标准D、卫生标准12、食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是（C）。
正确答案：（C）A、溴甲酚兰B、溴甲酚绿—甲基红C、铬酸钾D、重铬酸钾13、测定淀粉中灰分时，将洗净坩埚置于灰化炉内，在900士25℃下加热（B），并在干燥器内冷却至室温然后称重。
食品检验工考试试题
食品检验工考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、下列关于平行测定结果准确度与精密度的描述正确的有（C）正确答案：（C）A、精密度高则没有随机误差;B、精密度高测准确度一定高;C、精密度高表明方法的重现性好;D、存在系统误差则精密度一定不高2、利用冷藏进行保存的一个缺点是（A）。
正确答案：（A）A、冷藏不能杀死微生物B、冷藏不能降低微生物的代谢C、冷藏能延长保存期D、冷藏降低微生物酶的活性3、俗称氯仿的化合物分子式为（B）。
正确答案：（B）A、CH4B、CHCl3C、CH2Cl2D、CH3Cl4、用“比较”法测定NaOH标准溶液的浓度时，下面标准HCl溶液取量正确的是（D）。
正确答案：（D）A、00ml四份B、00ml四份C、00ml四份D、00ml各1份5、实验工作中不小心烫伤或烧伤，轻度的皮肤红肿时，下面处理不正确的是（A）。
正确答案：（A）A、用95％乙醇涂抹B、用95％的乙醇浸湿纱布盖于伤处C、可用冷水止痛D、用3％的碳酸氢钠溶液浸泡6、用NaAc•3H2O晶体，0mol/LNaOH来配制PH为0的HAc-NaAc缓冲溶液1升，其正确的配制是（C）正确答案：（C）A、将49克NaAc•3H2O放入少量水中溶解，再加入50ml0mol/LHAc溶液，用水稀释1升B、将98克NaAc•3H2O放入少量水中溶解，再加入50ml0mol/LHAc溶液，用水稀释1升C、将25克NaAc•3H2O放入少量水中溶解，再加入100ml0mol/LHAc溶液，用水稀释1升D、将49克NaAc•3H2O放入少量水中溶解，再加入100ml0mol/LHAc溶液，用水稀释1升7、GB1355中对小麦粉中水分规定指标特一粉要求是（B）正确答案：（B）A、≤5%B、≤0%C、5%±5D、0%±58、对食品中色素的检测应遵循的原则（A）正确答案：（A）A、视产品色泽而定B、按产品标准要求进行C、按GB2760中规定的色素类型D、检测本类食品中不应加入的色素9、下列测定方法不能用于食品中苯甲酸的测定的是（D）。
食品检验工考试试题
食品检验工考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、GB/T20977-2007标准对蛋糕干燥失重的要求是不大于（C）。
正确答案：（C）A、0％B、0％C、0%D、无水分要求2、分析工作中实际能够测量到的数字称为（D）。
正确答案：（D）A、精密数字B、准确数字C、可靠数字D、有效数字3、下列关于系统误差的叙述中不正确的是（C）。
正确答案：（C）A、系统误差又称可测误差，是可以测量的B、系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低C、系统误差一般都来自测定方法本身D、系统误差大小是恒定的4、下列（D）不属于随机抽样方法正确答案：（D）Ａ、等距抽样B、分层抽样C、简单随机抽样D、随意抽样5、化学试剂的包装及标志按规定颜色标记等级及门类，下面不正确的是（A）正确答案：（A）A、优级纯、玫红色B、基准试剂、浅绿色C、分析纯，红色ARD、化学纯、兰色CP6、过滤大颗粒晶体沉淀应选用（A）正确答案：（A）A、快速滤纸B、中速滤纸；C、慢速滤纸；D、4#玻璃砂芯坩埚。
7、酸度计组成中下面不可缺少的是（D）。
正确答案：（D）A、精密电流计、电极B、精密PH计、电极C、精电阻计、电极D、精密电位计、电极8、物质的摩尔质量的定义为（D）正确答案：（D）A、1摩尔物质的质量B、以克为单位表示的分子量C、质量除以物质的量D、以12C的1/12表示的分子量9、杀死物体中病原微生物的方法，叫（A）。
正确答案：（A）A、消毒B、无菌C、防腐D、抑菌10、油炸类炒货制品形式检验不包括以下哪个项目（D）正确答案：（D）A、黄曲霉毒素B1B、酸价C、过氧化值D、羰基价11、蛋白质是食品中重要的营养物质，它是由氨其酸以（D）相互联接而成的。
正确答案：（D）A、氢键B、分子键C、离子键D、肽键12、用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（D）。
正确答案：（D）A、用坩埚盛装样品B、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入C、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出13、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（B）。
食品检验工考试试题
食品检验工考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、由计算器算得的乘法结果为004471，按有效数字运算规则应将结果修约为（C）正确答案：（C）A、12B、0C、00D、0042、GB/T20977-2007要求蛋糕中总糖含量为不大于（C）。
正确答案：（C）A、0％B、0％C、0％D、0％3、普通分析用水pH应在（D）正确答案：（D）A、5～6B、5～5C、5～0D、0～54、吸收瓶内装有许多细玻璃管或一支气泡喷管是为了（C）正确答案：（C）A、增大气体的通路B、延长吸收时间C、加快吸收速度D、减小吸收面积5、化学试剂的包装及标志按规定颜色标记等级及门类，下面不正确的是（A）正确答案：（A）A、优级纯、玫红色B、基准试剂、浅绿色C、分析纯，红色ARD、化学纯、兰色CP6、元素周期表中有（A）个主族。
正确答案：（A）A、7B、8C、18D、167、下列食品添加剂常用于饮料防腐的是（A）。
正确答案：（A）A、苯甲酸钠B、苯甲酸C、糖精钠D、丙酸钙8、不是衡量质谱仪性能的重要技术指标的（D）。
正确答案：（D）A、质量范围B、分辨率C、灵敏度D、相对误差9、对微生物影响的物理因素包括（D）。
正确答案：（D）A、温度、干燥B、干燥、渗透压C、温度、辐射D、B+C10、工人操作机械设备时，穿紧身适合工作服的目的是防止（B）。
正确答案：（B）A、着凉B、被机器转动部分缠绕C、被机器弄污D、漂亮11、按被测组分含量来分，分析方法中常量组分分析指含量（D）正确答案：（D）A、＜1％B、＞1％C、＜1％D、＞1％12、费林试剂直接滴定法测定还原糖含量时，使终点灵敏所加的指示剂为（D）正确答案：（D）A、中性红B、溴酚蓝C、酚酞D、亚甲基蓝13、蒸馏或回流易燃低沸点液体时操作错误的是（C）正确答案：（C）A、在烧瓶内加数粒沸面防止液体暴沸B、加热速度宜慢不宜快C、用明火直接加热烧瓶D、烧瓶内液体不宜超过1/2体积14、乙醇含量（B）以上的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以免除标注保质期。
食品检验员试题及答案
食品检验员试题及答案一、单选题1. 食品检验员在进行食品检验时，以下哪项操作是正确的？A. 直接用手接触食品样品B. 使用未经消毒的仪器进行检测C. 穿戴一次性手套进行样品取样D. 在检验过程中吸烟或进食答案：C2. 食品中常见的致病菌有哪些？A. 大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌B. 酵母菌、乳酸菌、醋酸菌C. 曲霉、青霉、毛霉D. 枯草杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌答案：A3. 食品添加剂的使用应遵循以下哪个原则？A. 随意添加，以提高食品口感B. 根据食品特性和法规要求添加C. 为了降低成本，尽可能多地添加D. 只要不超标，可以随意使用答案：B二、多选题4. 食品检验员在进行微生物检测时，以下哪些设备是必需的？A. 培养箱B. 显微镜C. 离心机D. 无菌操作台答案：A、B、D5. 食品中亚硝酸盐的检测方法包括：A. 比色法B. 气相色谱法C. 原子吸收光谱法D. 高效液相色谱法答案：A、B、D三、判断题6. 食品检验员在进行食品检验时，应确保所有使用的试剂和仪器都是清洁且未被污染的。
（对/错）答案：对7. 食品检验员在检验过程中发现不合格食品时，应立即通知相关部门进行处理。
（对/错）答案：对四、简答题8. 请简述食品检验员在进行食品微生物检测时的一般步骤。
答案：食品检验员在进行食品微生物检测时，一般步骤包括：样本采集、样本稀释、选择性增菌、分离培养、鉴定和计数。
9. 食品检验员在进行食品理化检验时，需要注意哪些事项？答案：在进行食品理化检验时，食品检验员需要注意：确保试剂的纯度和稳定性，使用校准过的仪器设备，遵循标准操作程序，记录详细的实验数据，并进行适当的数据处理和分析。
五、案例分析题10. 某食品公司生产的一批罐头食品在抽检中发现大肠杆菌超标，作为食品检验员，你将如何进行后续处理？答案：作为食品检验员，首先应重新取样并进行复检以确认结果。
若复检结果仍超标，应立即通知生产部门停止该批次产品的生产和销售，并进行原因分析。
食品检验员考试题库
食品检验员考试题库一、选择题1. 食品的蛋白质含量检验通常使用的方法是：A. 光密度法B. Biuret法C. 高温氮测定法D. 电导法2. 淀粉含量的检验方法是：A. 琼脂糖滴定法B. 紫外分光光度法C. 碘滴定法D. 双钠光度法3. 食品中添加的合成色素可使用以下哪种方法进行检测？A. 紫外分光光度法B. 高效液相色谱法C. 琼脂糖滴定法D. 倍半定量法4. 食品中的重金属含量检测常使用的方法是：A. 草酸铵法B. 氢化物发生法C. 石墨炉原子吸收光谱法D. 电火花法5. 食品中添加的防腐剂含量检测可以使用以下哪种方法？A. 紫外分光光度法B. 石墨炉原子吸收光谱法C. 高效液相色谱法D. 白度测定法二、判断题1. 根据我国食品安全法规定，生产和销售过期食品是违法行为。
2. 食品添加剂是指为了改变食品的组织结构和特性而加入的物质。
3. 食品中添加的合成色素是无害的，对人体没有任何危害。
4. 食品中的重金属含量只需低于国家标准即可，不需要进行具体检测。
5. 食品中添加的防腐剂可以无限制使用，不会对人体健康造成影响。
三、简答题1. 请列举三种食品安全事故的例子，并说明造成事故的原因和应对措施。
2. 食品中的致病微生物有哪些？分别列举两种常见的致病微生物及其对人体的危害。
3. 食品添加剂的作用是什么？请举例说明三种常见的食品添加剂及其功能。
4. 请简述食品中农药残留的危害，并介绍两种常见的农药残留检测方法。
四、论述题1. 食品安全在我们日常生活中的重要性。
2. 食品包装材料的选择对食品安全和保质期有何影响？3. 食品中的刺激性气味是如何产生的？我们在购买和食用食品时应注意哪些问题？四、应用题某某超市购进一批饼干，要进行食品质量检验，请选取两种适合该食品的检验方法，并编写检验方案。
*以上为题库示例，具体考试题目以实际情况为准。
本题库为食品检验员考试题库，提供了多种类型的题目，包括选择题、判断题、简答题、论述题和应用题。
食品检验工考试试题
食品检验工考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、基准物质NaCl在使用前预处理方法为（D），再放于干燥器中冷却至室温。
正确答案：（D）A、在140~150℃烘干至恒重B、在270~300℃灼烧至恒重C、在105~110℃烘干至恒重D、在500~600℃灼烧至恒重2、标注净含量为50g＜Qn≤200g的产品净含量标注字符高度不得低于（B）mm正确答案：（B）A、2B、3C、4D、63、（A）互为补色正确答案：（A）A、黄与蓝B、红与绿C、橙与青D、紫与青蓝4、下列关于平行测定结果准确度与精密度的描述正确的有（C）正确答案：（C）A、精密度高则没有随机误差;B、精密度高测准确度一定高;C、精密度高表明方法的重现性好;D、存在系统误差则精密度一定不高5、在（A）生产（含分装）、销售的食品的标识标注和管理，适用《食品标识管理规定》正确答案：（A）A、中华人民共和国境内B、中国大陆C、各省会以上大城市D、所有国内的城市中6、GB/T20977-2007要求蛋糕中总糖含量为不大于（C）。
正确答案：（C）A、0％B、0％C、0％D、0％7、下面对实验用过的氰化物试剂处理正确的是（）。
、正确答案：（D）A、用大量水冲入下水道B、放入废物缸中，处理成碱性C、放入废物缸中处理成酸性D、用试剂瓶装好弃于垃圾箱中8、企业出厂检验项目应（A）正确答案：（A）A、满足细则中规定的项目要求B、严格按细则中要求进行检验C、企业质量稳定时可对企业认为合格的项目不进行检验D、出厂检验中有些检验项目可委托有资质的企业进行9、样品放在温度为（A）℃，一个大气压的电加热烘箱内干燥90min，得到样品的损失重量。
正确答案：（A）A、130～133B、100～110C、105±2D、110±210、根据GB2760要求，食品添加剂加入原则是（D）正确答案：（D）A、未进行规定的产品可以加入防腐剂B、规定不得加入的即为不能添加的C、未对加入量进行规定的可任意添加D、未明确规定可加入的添加剂在相应的产品中不得加入11、外围商家退回的过期商品（A）正确答案：（A）A、作不合格品处理B、重新检验合格，加贴新的出厂日期C、重新进行加工，合格后再出厂D、作为职工福利分发下去，职工自行处理12、用过的极易挥发的有机溶剂，应（C）正确答案：（C）A、倒入密封的下水道B、用水稀释后保存C、倒入回收瓶中D、放在通风厨保存13、食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是（C）。
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一、选择题（单选、多选）
1.滴定分析的相对误差一般要求为小于0.1%，滴定时耗用标准溶液的体积应控制在（15—20mL）
2.测定油脂的酸价时，所采用的标准溶液是（KOH---CH3CH20H）
3.下列物质不能在烘箱里烘干的是（苯甲酸）
4.NH3与NH4Cl组成的缓冲溶液能将pH控制在(8.3—10.3)
5.国家标准规定的标定EDTA溶液的基准溶液是(Z N O)
6.荧光比色法测定维生素C的荧光波长为(430纳米)
7.目前常用干热灭菌的方法所采用的温度和时间是(160-170℃,1-2小时)
8.硫酸、硝酸、盐酸中，（硝酸）腐蚀性最强
9.测定食品中蛋白质含量的仲裁方法是(凯氏定氮法)
10.下列关于容量瓶的使用，正确的是（A B D）
A.使用前应检查是否漏水
B.瓶塞与瓶应配套使用
C.使用前应在烘箱中烘干
D.容量瓶不宜代替试剂瓶使用
11.消除系统误差的方法有（A B D）
A.做对照实验
B.做空白实验
C.增加测定次数
D.校准仪器
12.以下关于原子荧光分光光度法的特点正确的是（A B C）
A.灵敏度高
B.检出极限低
C.干扰少
D.光散射干扰严重
13.消除原子吸收分析中化学干扰的方法有(A C D)
A.加入释放剂
B.使用高温火焰
C.加入消电离剂
D.加入缓冲剂
14.高压气瓶操作不正确的选项是（A B C）
A.气阀打不开用铁器敲击
B.使用已过检定有效期的气瓶
C.冬天气阀冻结时，用火烘烤
D.定期检查气瓶、压力表、安全阀
15.标定氢氧化钠溶液可以选择下列哪种物质作为基准物质(领苯二甲酸氢钾草酸)
二、判断
1.酸度计使用完后复合电极要浸泡在自来水中。
×
2.食品分析实验中的三级水可用于HPLC和GC检测且必须存放在聚乙烯瓶中保存。
×
3.检测果蔬样品中农药时，不需要进行样品前处理。
×
4.称量易吸湿的固体样品可用表面皿盛装。
×
5.为了提高测定低含量组分的灵敏度，通常选用待测元素的共振线作为分析线。
但当待测元素的共振线受到其他谱线干扰时，则选用其他无干扰的较灵敏谱线作为分析线。
√
6.样品中总糖含量若以蔗糖计算，则最后乘以系数1.1。
×
7.称取某样品0.035克进行分析，最后分析结果报告为96.24%（质量分数）是不合理的。
√
三、问答
1.微生物学检验的范围和指标分别是什么？
2.革兰氏染色操作步骤是什么?
3.微生物检验中样品采集的目的和采样方法分别是什么？
4.平均值、平均偏差、相对平均偏差，若已知标准值，计算测定平均值的相对误差？
5.郎伯比尔公式摩尔吸光系数
T=I/I0A=LG(I0/I)=K C I
摩尔吸光系数K：在一定Λ下，C=1MOL/L，I=1CM时的吸光度
含义：①是各种吸光物质对一定波长单色光的吸收的特征常数。
粒子数都是1MOL，可以比较不同物质吸光能力的大小，K越大，说明该物质对该波长的吸收能力越大。