十一五“奶业发展重大关键技术研究与示范”国家科技支撑计划 “新型乳制品研制及其产业化开发”成果公

０项 技 术难 题 ，开 发 了３ ９种 酪 加 工 关 键 技 术 并 进 行 产 业 化 示 范 ， 中 国 的 乳 制 品 高 度 同 质 化 ，造 成 共 解 决 了２ １条 中 同 时 进 行 软 质 原 干 酪 加 工 共 性 关 键 技 乳 制 品 市 场 生 产 与 消 费 失 衡 ， 竞 争 激 新 产 品 、 工 艺 及 装 置 ， 建 立 了１ 烈 ，整个 行业 的利润 率及 效益低 下 ， 试 生 产 线 ，并 颁 布 １ 项 国 家 标 准 及 １ 术 研 究 与 产 品 开 发 ， 并 形 成 重 制 干 酪 ９
Ｃｌ ｌ ６ 生 产 高 附 加 值 的 乳 制 品 （ 干 酪 、 功 Ｓ 、Ｅ 收录４ 篇 ；完 成专著 ８本 如
６ ３ 能 乳 基 料 ）方 向 发 展 。 中 国 奶 业 必 须 获 得 省 部 级 科 研 成 果 １ 项 ：共 获 奖 １ 利 用 电子鼻 技术 及风 味剖面 法分析 确 以 产 品 创 新 ，技 术 创 新 为 行 业 发 展 切 项 ，其 中 省部 级 以上 科 技 奖励 ７项 。 课 定 了 适 合 我 国 消 费 者 的 干 酪 类 型 并 确 １６ 入 点 ， 摆 脱 以 往 的 价 格 战 ，在 中 国 乳 题 形 成 了 干 酪 加 工 关 键 技 术 研 究 与 产 定 了 其 特 征 风 味 。 结 果 显 示 ，６ ％ 制 品 市 场 竞 争 中 打 响 质 量 战 、 差 异 业 化 、 低 致 敏 婴 儿 配 方 奶 粉 基 础 研 究 的 消 费 者 更 倾 向于 接 受 和 牛 奶 味 、 酸 新 战 ， 以 突 破 中 国 奶 业 的发 展 瓶 颈 ， 实 及 产 业 化 、优 良 益 生 茵 筛 选 及 其 产 业 奶 味 比较 接 近 的 干 酪 （ 鲜 干 酪 ），
现行业的健康 可持续发展。
在 “ 一 五 ” 期 间 ， 国 家 针 对 我 十 国奶 业 发 展 的 问 题 及 需 求 ，提 出 “ 奶
化应 用 等 一 批 重 大科 技 创 新 成 果 。
而 不 喜 欢成 熟 干酪 的风 味 。
在 Ｍｏ ｚ ｒｌ 及 Ｃ ｅ ｄ 酪 加 工 ｚ ａｅｌ ａ ｈ ｄ ａ干 ｒ
近 年 来 ，我 国 干 酪 消 费 市 场 以每 示 了二 硫 键 与 酪 蛋 白凝 乳 的 关 系 ：首
京 农 业 大 学 、 天 津 科 技 大 学 、 光 明 乳 年 ５ ０％ 的 速 度 增 长 ， 但 产 品 严 重 依 次 应 用 共 聚 焦 扫 描 电镜 实 时 在 线 研 究 业 股 份 有 限公 司 、 内 蒙 古 伊 利 实 业 集 赖 进 口 ，发 展 我 国 自 主 知 识 产 权 的 干 了 干 酪 凝 乳 过 程 微 观 结 构 变 化 ，揭 示 团 股 份 有 限 公 司 、 内 蒙 古 蒙 牛 乳 业 酪 ，解 决 干 酪 加 工 关 键 技 术 ，开 发 适 了 干 酪 凝 乳 机 理 ，确 定 了 最 佳 的 凝 乳 （ 团 ）股 份 有 限 公 司 及 北 京 三 元 食 合 中 国 人 口 感 的 干 酪 产 品 是 繁 荣 我 国 温度 、凝 乳酶 添加 量 、钙离子 等影 响 集 品 股 份 有 限公 司 ７ 家 单 位 共 同 承 担 其 干 酪 市 场 ，推 动 干 酪 产 业 发 展 的 重 要 凝 乳 形 成 的 因 素 。 通 过 表 观 粘 度 、 弹 中 的 “ 型 乳 制 品 研 制 及 其 产 业 化 开 举 措 。 新 发 ” 课 题 ，提 出 干 酪 加 工 关 键 技 术 研 性 模 量 、微 观 结 构 及 蛋 白 质 所 占面 积
课 题 组 首 先 利 用 电子 鼻 技 术 和 风 比 等 方 法 得 到 的 凝 乳 时 间 接 近 ， 说 明
究 与 产 业 化 示 范 、 奶 粉 低 温 喷 雾 干 燥 味 剖 面 分 析 法 调 查 研 究 了 中 国 人 喜 欢 这 些 方 法 可 以 客 观 地 判 断 凝 乳 时 间 ， 和 长 货 架 期 巴 氏 杀 菌 奶 新 技 术 研 究 与 的 干 酪 风 味 ，在 此 基 础 上 研 究 了 酪 蛋 从 而 改 变 单 纯 依 赖 经 验 判 断 凝 乳 时 间
８ 严 重 制 约 了 中 国 奶 业 的 发 展 。 国 际 奶 项 企 业 标 准 ，共 申请 专 利 ７ 项 ，其 中 关 键 技 术及 产 业 化 示 范 。 业 正 在 向 加 工 精 细 化 ，应 用 功 能 化 ，
已授权 １ ７项 ；发表论 文１ ７篇 ，其 中 ３
在 研 究 中 ，课 题 组 选 择 ７种干 酪 ， 对 中 国不 同的人 群进 行喜好 度调 查 ，
２主要科 技创新成果
关 键 技 术 研 究 中 ，研 究 了 干 酪 凝 乳 过
业 发 展 重 大 关 键 技 术 研 究 与 示 范 ” 国 ２１干酪加 工关键 技术 研究与 产业 化 ． 家 科 技 支 撑 计 划 ， 中 国 农 业 大 学 、 南
程 中二硫键 以及 流 变特 性 的变化 ，揭
十一五 “ 奶业发展重大关键技术研 究与示范＂国家科技支撑计划
“ 新型乳制品研制及其产业化开发”成果公报
文 ／ 慧媛 任发 政 金 君华 郭 张 昊 中国农 业大学 教育部 功能各 专 题 研 究 小 组 过 基 础 技 术 研 究 掌 握 硬 质 、半 硬 质 干
【 编者按 ｌ为了更好地 为广大读者 服务 ，搓 建信息 交流 与其 享的平龠 ，￣２ １ ｊ ０｛年第 １ ￣ 期起 ，本刊将 与教育部功
能乳 品重点实验室 、中国奶啦协会 乳品工业委员会 、国家农业 图书馆共 同开办 “ 科技进展 ”栏 目，重点介绍国 内外乳品加工薪技术、新成 果、新设备 、 产 品，及其开发与利用最 动态等 ，以满足广大读者 不同的需要 、