营养基础知识----医务
2营养学基础知识
国外 古代：公元前400年 Hippocrate创立营养学 古代：公元前 年 创立营养学 现代： 现代：
• （1）启蒙期：KW Scheel, J Priestly 氮 、氢 、二氧化碳； 二氧化碳； ）启蒙期： Romonsov 物质守恒；Mendeleer 元素周期律； 物质守恒； 元素周期律； Lavoisier 呼吸是氧化燃烧 • （2）鼎盛时期 ： Liebig 碳、氢、氮的定量； 将不同食物 氮的定量； ） 对动物的功能进行了分类； 对动物的功能进行了分类；Voit, Atwater人和动物体内的气 人和动物体内的气 体交换和代谢氮平衡； 三大营养素生热系数； 体交换和代谢氮平衡； Rubner 三大营养素生热系数；Lusk 基础代谢和食物热效应 • （3）发展期 ） • 二战后：酶的作用、微量元素；营养与疾病的关系；RDA； 二战后：酶的作用、微量元素；营养与疾病的关系； ； 膳食调查方法；公共营养； 膳食调查方法；公共营养；食品强化 • 近年：膳食纤维、营养素生理功能、非必需营养素的再认识； 近年：膳食纤维、营养素生理功能、非必需营养素的再认识； 营养与慢性疾病的关系；营养与遗传； 营养与慢性疾病的关系；营养与遗传；营养与基因调节
微量营养素
二、膳食营养素参考摄入量 intakes，DRIs） （dietary reference intakes，DRIs）
营养素： DRIs： DRIs： 估计平均需要量(EAR) ：50% 推荐营养素摄入量(RNI)： EAR+2SD，97.5% 适宜摄入量(AI):替代RNI 可耐受最高摄入量(UL)：最高量
↑LDL，↓HDL， ↑心肌梗死的危险性 LDL， HDL，
第二节
必需脂肪酸(EFA) 必需脂肪酸(EFA)
人体健康和营养的基础知识
人体健康和营养的基础知识人体健康和营养息息相关，良好的饮食习惯和充足的营养对于维持身体健康至关重要。
本文将从营养的基本概念、各类营养成分、营养摄入量和合理搭配四个方面，探讨人体健康和营养的基础知识。
一、营养的基本概念营养指人体需要的各种化学物质，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、无机盐等，是人体生理和代谢活动所必需的。
营养不足会导致身体各系统发生异常，长期不补足会导致营养缺乏病，从而影响到人体健康的正常发展。
二、各类营养成分1、蛋白质蛋白质是组成人体细胞、维持人体组织和器官的主要成分。
蛋白质不仅能补充人体的重要营养成分，还具有维持身体免疫功能、强化肌肉组织、协助血液循环等多种功能。
一般情况下，建议成年男性每天摄取约60克蛋白质，成年女性每天摄取约50克蛋白质。
2、碳水化合物碳水化合物是人体主要的热能源，是体内合成葡萄糖和提供能量的基础。
在饮食中，应摄取适量的碳水化合物，包括谷类食品、杂粮、蔬菜、水果等，以保证身体所需的能量。
3、脂肪脂肪对于人体有许多重要的作用，包括维持器官、提供能量、维持固体组织、调节内分泌系统等。
但是人体脂肪的过量摄入会给心血管、免疫系统、内分泌系统等带来负面影响，因此需控制脂肪的摄入量。
4、维生素维生素对于人体的生长发育和免疫功能有重要的作用。
其中，维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K等多种维生素对于人体健康发育都有着不可替代的作用。
人体各种不同的维生素需求量也有所不同，但一般摄入总量应在人体摄入总量的3%-5%。
5、无机盐无机盐对于人体健康也非常重要。
人体最需要的主要无机盐包括钙、镁、磷、钾、氯等。
人体先天基础为5%-8%个，不能代谢，只能从食物中摄入，以维持人体内部环境的平衡。
三、营养摄入量人体所需的营养成分来自于日常饮食，因此科学的饮食是维持人体健康的重要保障。
常见的饮食原则包括多种食物搭配，适量均衡，遵循“谷类+蛋白质+蔬菜+水果”的结构，以及避免高糖、高脂肪、高盐的饮食。
临床营养基础知识
临床营养基础知识1临床营养的基本定义1.1临床营养支持（简称临床营养）：是通过消化道以内或以外的各种途径及方式为病人提供全面、充足的机体所需的各种营养物质，以达到预防或纠正热量－蛋白质缺乏所至的营养不良的目的，同时起到增强病人对严重创伤的耐受力，促进病人康复的作用。
是20世纪医学的重要成就。
1.2分类：胃肠内营养（Enteral Nutrition, EN/TEN）和胃肠外营养(Parenteral Nutrition,PN/TPN)1.3胃肠内营养：病人需要的合理配比的营养素全由肠内供给。
1.4胃肠外营养：病人需要的合理配比的营养素全由肠外供给。
1.5营养途径的选择：（图1）1.6肠内营养的优势：营养全面、价格低、简便，避免肠内细菌易位。
肠内细菌易位：在无肠内营养时，正常的肠粘膜与肠肌管将萎缩；短肠不能代偿；肠内细菌的滋生失去平衡，肠粘膜屏障发生障隘，分泌性IgA减少，导致肠内细菌易位。
1.7非蛋白质热卡和氮源的概念和生理作用1.7.1非蛋白热卡：由碳水化合物及脂肪供给机体后经氧化产生的热卡，即蛋白质以外的物质所产生的热卡。
它是机体热卡的主要的来源。
1.7.2氮源：以L－型结晶氨基酸为主的营养型/治疗型复方氨基酸溶液。
供给病人消耗/损失的氨基酸或蛋白质，以满足机体的需要。
1.7.3热量蛋白质比例（热氮比）常用的非蛋白热卡和氮量的比（热氮比）为100～200Kcal:1g或418～836KJ:1g。
最佳非蛋白质热量（Kcal）和氮（g）的比值＝150:1正确的热氮比是保证机体产生正氮平衡的重要物质基础之一。
1.8人体所需的营养物质及生理能量1.8.1 人体代谢所需的七类营养物质水脂肪氨基酸葡萄糖 电解质维生素微量元1.8.2 三大物质生理能量：碳水化合物（葡萄糖） 4.0Kcal/g脂肪 9.0Kcal/g蛋白质 4.0Kcal/g1.9 双能源系统： 葡萄糖＋脂肪1.9.1 能量的生理作用：细胞和组织的生长和功能的维持食物的消化、吸收和利用体温的调节体力活动1.9.2 人体能量的需要：静息能量消耗（REE ）是指一个人在休息时的总能量消耗，它包括：基础代谢率（在休息和禁食状态下消耗的能量）对疾病的生理反应进食的热效应1.9.3 能量需要量可能大量增加的若干疾病：疾病 REE 的增加率选择性手术<10% 严重骨折 10－30％严重感染 25－60％严重烧伤 50－110％1.9.4 葡萄糖作为单一能量来源的缺陷：必需脂肪酸的缺乏：皮炎/伤口愈合延迟和发育不良高血糖症：脂肪肝和免疫功能受损二氧化碳产生过多：呼吸应激反应渗透压过高：多尿÷高渗性昏迷低磷血症：降低组织氧合作用碳水化合物氧化途径饱和：增加代谢率和脂肪合成以及终末器官功能障碍血栓性静脉炎：高浓度葡萄糖液不适宜经周围静脉1.9.5 双能源系统：葡萄糖＋脂肪脂肪和糖同时作为机体代谢的能量来源脂肪供能占机体总能量摄入的30－60％脂肪是高密度能量脂肪乳可以减低输注液体的渗透压在肠外营养中脂肪和糖供能的比例50:50机体对脂肪和糖的基本需要量及最大摄入量：1.9.6双能源系统的优点：提供比葡萄糖作为单一能量来源更生理化的肠外营养减少高血糖症的风险防止碳水化合物氧化途径的饱和预防和逆转肝脏的脂肪浸润（图6）保护肝功能维持正常的免疫功能预防和纠正必需脂肪酸的缺乏（图7）(Askanazi et al Anesthesiology 1991;54;373-7)减少呼吸应激（图8）减少代谢应激促进机体净体重的增加减少液体储留的风险（图9）渗透压提供2000(kcal) 溶液cal/l （毫渗克分子/公斤水）能量所需体积（l）葡萄糖5.5% 225 300 8.8葡萄糖10％400 525 5.0葡萄糖30％1200 2100 1.6葡萄糖50％2000 3800 1.0Intralipid 20% 2000 330 1.0可通过外周静脉输注减少低磷血症的风险2营养支持的发展2.1世界营养支持的发展3应用全肠外营养（TPN）的适应症（ASPEN，1986）3.1TPN作为常规治疗的一部分3.1.1病人不能从胃肠道吸收营养：大量小肠（>70％）切除后；放射性肠炎。
营养学基础知识
营养学基础知识一、人体所需营养素①产能营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质；②维生素：水溶性维生素（维生素C、B族维生素等）和脂溶性维生素（维生素A、D、E、K等）③矿物质：常量元素（钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯）和微量元素（铁、铜、碘、锌、锰、钼、钴、铬、锡、钒、硅、镍、氟）④膳食纤维：水溶性纤维（果胶和树胶）与非水溶性纤维（纤维素、半纤维素和木质素）⑤水二、人体所需能量及营养素的计算1.标准体重：身高（cm）-1052.体型：体质指数（kg/m2)=实际体重(kg)/身高的平方(m2)＜18.5为消瘦，18.5-23.9之间为正常，24-28属超重，＞28属肥胖。
3.计算每日所需总能量：总能量=标准体重（kg）×单位标准体重能量需要(kcal/ kg)（见表1）。
表1单位标准体重能量需要（kcal/kg标准体重）4.计算每日三大产能营养素需要量碳水化合物供能比：50%-65%，每克碳水化合物产能4kcal蛋白质供能比：10%-15%，每克蛋白质产能4kcal脂肪供能比：20%-30%，每克脂肪产能9kcal5.举例：某女性，身高160cm，体重50kg，从事轻体力活动。
①标准体重=160-105=55（kg）②BMI=50/1.62=19.5，体型正常，单位标准体重能量需要按30 kcal/ kg计算③计算总能量：总能量=55×30=1650（kcal），④计算三大营养素的需要量：碳水化合物供能：1650×（50%-65%）=825-1072.5（kcal），所需碳水化合物的量：（825-1072.5）/4=206.3-268.1（g）蛋白质供能1650×（10%-15%）=165-247.5（kcal）所需蛋白质的量：（165-247.5）/4=41.3-61.9（g）脂肪供能1650×（20%-30%）=330-495（kcal）所需脂肪的量：（330-495）/9=36.7-55（g）⑤所需食物举例设定其每日所需碳水化合物210g，粮谷类含碳水化合物75%，则每日所需粮谷类食物为210/0.75=280g，若食用薯类及杂豆类食物，则应按相应的交换比例，减少粮谷类食物的量（详见表3及表4）；设定每日所需蛋白质60g，粮谷类含蛋白质约8%，蛋奶类含蛋白质约7%，瘦肉及鱼类含蛋白质约20%，则每日大概需要瘦肉及鱼类食品100g，鸡蛋1个，牛奶250g；设定每日食用蔬菜500g，水果200g，共提供能量约180kcal。
公共营养师基础知识知识点整理
公共营养师基础知识知识点整理
1.营养学基础知识：
-了解宏观营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质）和微量营养素（维生素、矿物质）的作用和需求量。
-了解不同年龄、性别、生理状态（如孕妇、哺乳期妇女、老年人）的营养需求差异。
2.膳食指导：
-能够对个体和群体制定膳食计划，根据不同的能量需求和营养素需求进行合理的膳食搭配。
-了解饮食行为心理学，能够通过心理干预手段促进人们健康饮食的形成和维持。
-掌握常见的膳食评估方法，如24小时回顾法、饮食记录法等。
3.营养与疾病预防：
-了解常见的营养相关疾病，如肥胖、2型糖尿病、心血管疾病等，并理解其发生发展的机制。
-掌握通过饮食调整预防和改善上述疾病的方法，并能制定相应的饮食计划。
4.国家和地区的膳食指南和政策：
-熟悉国家和地区的膳食指南和政策，了解相关的研究成果和推荐标准。
-掌握膳食指南的制定、宣传和评估方法。
5.营养教育和沟通技巧：
-掌握有效的营养教育技巧，能够向公众传递正确的营养信息。
-了解不同人群的文化差异和营养习惯，能够根据不同的文化背景开展营养教育工作。
-学会与公众进行有效的沟通，倾听他们的需求和难题，并提供相应的解决方案。
公共营养师基础知识复习资料
新生儿胃容量小（20-50ml）,贲门括约肌弱（易吐奶），幽门部急肌肉紧张。胃蛋白酶活力弱，凝乳酶、脂肪酶含量少，消化能力受限，胃排空延迟，胃排空人乳时间为2-3h。
（3）肠及其酶
新生儿小肠肠壁肌层薄弱，弹力较小，但是肠粘膜的血管及淋巴丰富，通透性强，粘膜的绒毛较多，吸收面积及分泌面积均较大，有利于食物的消化和吸收。新生儿消化道已能分泌消化酶，但能力较差，特别是淀粉酶，要到第4个月才达到成人水平。胰腺脂肪酶的活力也较低，肝脏分泌的胆盐也较少（导致脂肪的消化吸收较差）。
四、幼儿的生理特点（略）
1、幼儿期：1-3岁。
2、出牙情况
（1）1岁时：萌出上下左右第一乳磨牙
（2）1.5岁:出尖牙
（3）2岁时：出第二乳磨牙，共18-20颗牙，全部20颗乳牙出齐不迟于2.5岁。
（4）2.5岁：乳牙未出齐的，属于异常（如：克汀病、佝偻病、营养不良等）
五、学龄前儿童的生理特点
1、学龄前儿童期：3周岁 至 6-7岁入小学前。
公共营养师基础知识复习资料
第二章医学基础
第三章营养学基础
第四章 人群营养基础
第一部分：不同人群的生理特点
一、孕妇的生理特点
1、妊娠基础知识
孕妇通过胎盘转运营养供给胎儿，经过大约280天，将受精卵孕育成体重约3.2kg的新生儿。乳母必须分泌乳汁喂养婴儿，并保证婴儿6个月的营养需要。
2、妊娠分期的概念
妊娠粉3期，每3个月为1期。
（4）孕期肾功能的改变（肾血浆流量和肾小球滤过率增加，肾小管再吸收能力没有相应增加，尿中葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素B2、叶酸、烟酸、吡哆醛的代谢产物增加，特别是葡萄糖的尿排出量可增加10倍以上，尤其餐后15min出现糖尿）
基础营养知识-表格
主要营养素参考食物表常见食物的血糖指数（GI）食物名称GI 食物名称GI 食物名称GI 食物名称GI 麦芽糖105.0 馒头+黄油68.0 黄荞麦54.0 肉馅馄饨39.0 葡萄糖100.0 米饭+蒜苗+鸡蛋68.0 红薯（生）54.0 扁豆38.0 棍子面包90.0 荞麦面馒头66.7 芭蕉53.0 西红柿汤38.0 牛肉面88.6 黄豆挂面66.6 荞麦方便面52.3 米饭+鱼37.0 馒头88.1 大麦粉66.0 猕猴桃52.0 苹果36.0 白面包87.9 菠萝66.0 香蕉52.0 梨36.0 糯米饭87.0 大麦粉面包66.0 山药51.0 酸乳酪36.0 绵白糖83.8 大米糯米粥65.3 玉米面粥50.9 苕粉34.5 大米饭83.2 蔗糖65.0 黑麦粉面包50.0 绿豆挂面33.4 米饼82.0 黑豆汤64.0 馒头+酱牛肉49.4 藕粉32.6 烙饼79.6 甜菜64.0 巧克力49.0 脱脂牛奶32.0 玉米片78.5 葡萄干64.0 馒头+芹菜炒鸡蛋48.6 炖豆腐31.9 煮红薯76.7 土豆62.0 饼+鸡蛋炒木耳48.4 杏干31.0 华夫饼干76.0 小米粥61.5 酸奶48.0 桃28.0 南瓜75.0 汉堡包61.0 蒸芋头47.7 饺子28.0 油条74.9 冰激凌61.0 达能闲趣香脆47.1 绿豆27.2 米饭+猪肉73.3 油炸土豆片60.3 燕麦麸面包47.0 四季豆27.0 蜂蜜73.0 比萨饼60.0 大麦粒面包46.0 牛奶27.0 土豆泥73.0 荞麦面条59.3 罗马诺豆46.0 降糖奶粉26.0 西瓜72.0 酥皮糕点59.0 通心粉45.0 柚25.0 梳打饼干72.0 米饭+蒜苗57.9 混合谷物面包45.0 李子24.0 煮小米71.0 黑五类粉57.9 葡萄43.0 豆腐干23.7 胡萝卜71.0 米饭+芹菜+猪肉57.1 柑43.0 樱桃22.0 大米粥69.4 小麦粉面条55.0 黑米粥42.3 煮黄豆18.0 小麦片69.0 煮玉米55.0 老年奶粉40.8 雪魔芋17.0 全麦粉面包69.0 燕麦麸55.0 可乐饮料40.3 五香豆16.9 玉米面68.0 芒果55.0 达能牛奶香脆39.3 猪肉炖粉条16.7食物中嘌呤含量分类━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1.含量很少或不含嘌呤: 谷类:精白米、富强粉、玉米、精白面包、馒头、面条、通心粉、苏打饼干；蔬菜类: 卷心菜、胡萝卜、芹菜、黄瓜、茄子、苣荬球菜、甘蓝、莴苣、刀豆、南瓜、倭瓜、西葫芦、番茄、萝卜、厚皮菜、芜菁甘蓝、山芋、土豆、泡菜、咸菜、甘蓝菜、龙眼、卷心菜；蛋类；乳类:各种鲜奶、炼乳、奶酪、酸奶、麦乳精；各种水果；干果类；糖及糖果；其他:花生酱、洋菜冻、果酱；各类油脂*；各种饮料: 汽水、茶、巧克力、咖啡、可可**。
营养技师知识点总结
营养技师知识点总结作为一名营养技师，要想扎实掌握相关知识，必须对营养学、食品学、生物学等领域有较为深入的了解。
在日常工作中，营养技师需要处理一系列与健康饮食相关的问题，因此他们必须具备一定的专业知识。
下面将对营养技师所需的知识点进行总结，以便供专业人士参考。
一、营养学知识1. 营养成分的分类: 营养成分主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。
每种营养成分在人体内起着不可替代的重要作用，因此营养技师必须深入了解各种营养成分的作用、来源及摄入量。
2. 营养需求: 人体的营养需求会因个体差异、年龄、性别、体重、活动量等因素而不同。
技师需要了解不同人群的营养需求，制定个性化的膳食方案。
3. 膳食指南: 根据不同国家或地区的膳食指南，技师需要了解成人、儿童、孕妇等不同人群的膳食建议，以及健康饮食的具体推荐。
4. 营养与疾病: 营养不良会导致多种疾病，如贫血、维生素缺乏症、矿物质缺乏等。
技师需要了解不同疾病对营养的影响，以及如何通过调整饮食来预防或治疗这些疾病。
二、食品学知识1. 食品营养成分: 把握各类食品的营养成分含量，分析各类食品对人体的营养贡献，帮助人们制定合理的膳食计划。
2. 食品加工与储藏: 熟悉食品的加工工艺、储藏方法、食品安全等方面的知识，为客户提供合理的食品消费建议。
3. 食品安全与卫生: 对食品安全的常见问题如潜伏期食物中毒、食品添加剂等有所了解，避免因食品安全问题而引发的饮食健康问题。
三、生物学知识1. 人体生理机能: 熟知人体的消化、吸收、代谢和排泄等生理过程，帮助人们合理安排饮食结构，维持身体正常的生理机能。
2. 微生物学知识: 了解食物中常见的微生物及其对人体的影响，食品加工与储藏中的微生物控制等方面的知识。
以上就是营养技师所需的相关知识点的一个概括，对于从事或准备从事这一职业的人来说，掌握这些知识点是非常重要的。
希望这篇总结能对有需要的专业人士有所帮助。
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碳水化合物的消化异常
双糖不耐受症 乳糖酶缺乏症 原发性乳糖不耐受症
蛋白质
蛋白质的主要功能: 蛋白质的主要功能:
营养基础知识
医务人员培训课程 销售培训部
营养概论
人体的构成: 人体的构成: 宏观结构 微观结构
宏观结构
呼吸系统 消化系统 循环系统 泌尿系统 神经系统 运动系统 生殖系统 内分泌系统
微观系统
人体六大基础营养素
1. 蛋白质 2. 脂肪 3. 碳水化合物 4. 矿物质 5. 维生素 6. 水
微观系统
模拟成人阶段
幼儿体格发育速度减缓,活动量明显增加. 幼儿体格发育速度减缓,活动量明显增加. 消化功能已趋成熟,饮食结构接近成人. 消化功能已趋成熟,饮食结构接近成人. 大脑功能发展迅速,智力发育旺盛. 大脑功能发展迅速,智力发育旺盛.
谢谢！
Hale Waihona Puke 能量的用途维持人体正常的生理功能 保持体温 储备作用
脂肪和LCPUFA 脂肪和LCPUFA
脂肪的构成: 脂肪的构成: 甘油 + 脂肪酸
脂肪的主要功能
供能、储能、保温和保护内脏. 供能、储能、保温和保护内脏. 脑部和视网膜的主要组成成分. 脑部和视网膜的主要组成成分.
必需脂肪酸
亚油酸 亚麻酸
必需脂肪酸
母亲体内DHA含量变化图 母亲体内DHA含量变化图
120 100 80 60
100％ ％
60％ ％ 62％ ％
40 20 0
未 怀 孕 期 间
42％ ％ 怀 孕 期 间 分 娩 期 间 产 后 未 哺 乳
38％ ％ 产 后 哺 乳
孕妇及乳母的营养需求
一般妇女 能量(kcal) 蛋白质(g) 脂肪(%) 碳水化合物(％) 钙(mg) 铁(mg) 锌(mg) 维生素A(µg) 维生素D(µg) 维生素E(mg) 叶酸(mg) 2100 65 20-30 62-67% 800 20 11.5 700 5 14 400 孕妇 2300 70-85 20-30 59-66% 800-1200 15-35 11.5-16.5 900 10 14 600 乳母 2600 85 20-30 59-64% 1200 25 21.5 1200 10 14 500
矿物质的功能和缺乏症
矿物质 锌 功能 · 构成体内许多酶的成分 参与蛋白质、 · 参与蛋白质、核酸合成 · 促进食欲 · 促进维生素A的代谢和生 理作用 · 参与免疫功能 碘 · 甲状腺素的组成部分 * 抗氧化功能 * 免疫作用 * 调节作用 * 抑癌作用 · · · · · · · · 硒 厌食 味觉改变或迟钝 生长迟缓 性器官发育迟缓 免疫功能下降 伤口愈合不易或延迟 甲状腺肿大 甲状腺素分泌不足 缺乏症
铁、锌、铜、碘、锰、硒、氟、锰、锡、 硅等. 硅等.
矿物质的功能和缺乏症
矿物质 钙 功能 · 构成骨骼和牙齿的基本 · 结构 · 参与血液的凝固 维持神经、 · 维持神经、肌肉活动 · · · 铁 · 构成血红素的成分 · 携带氧， · 携带氧，供给全身细胞 · · 促进组织肌肉中氧 气的利用 · 缺乏症 佝偻病 骨质软化症 骨质疏松症 手足抽筋症 缺铁性贫血 缺乏活力 生长迟缓
人体其他营养素
1、水 2、膳食纤维等
能量营养素
碳水化合物: 碳水化合物: 蛋白质: 蛋白质: 脂肪: 脂肪: 4大卡/ 4大卡/克 4大卡/ 4大卡/克 9大卡/ 9大卡/克
一杯纯牛奶(240ml)的能量 一杯纯牛奶(240ml)的能量
12克碳水化合物 12克碳水化合物 8克蛋白质 10克脂肪 10克脂肪 总能量 =48大卡 =48大卡 =32大卡 =32大卡 =90大卡 =90大卡 =170大卡 =170大卡
孕妇和乳母的营养
需要更多的能量、蛋白质和碳水化合物. 需要更多的能量、蛋白质和碳水化合物. 不需要额外的脂肪总量, 不需要额外的脂肪总量,但需要更多的 必需脂肪酸,以适应孕妇和胎儿的需要. 必需脂肪酸,以适应孕妇和胎儿的需要. 增加铁、叶酸和VitB 以及VitD和钙的 增加铁、叶酸和VitB12,以及VitD和钙的 摄入,以适应造血和骨骼发育. 摄入,以适应造血和骨骼发育. 增加VitA、VitC、VitE和叶酸的摄入量. 增加VitA、VitC、VitE和叶酸的摄入量.
过渡阶段
婴儿生长发育速度减缓,活动量增加. 婴儿生长发育速度减缓,活动量增加. 神经系统发育仍然重要. 神经系统发育仍然重要. 消化系统功能渐完善,开始长牙, 消化系统功能渐完善,开始长牙,可添加 辅食. 辅食. 食用配方奶的婴儿应逐步转奶. 食用配方奶的婴儿应逐步转奶.
婴幼儿转奶方法
日期 第一次 第一天 第四天 第七天 第十一天 第十五天 2段 2段 2段 六个月后开始转奶每天喂奶次数 第二次 第三次 2段 2段 2段 2段 2段 2段 2段 2段 2段 2段 2段 2段 第四次 第五次
必需脂肪酸的代谢: 必需脂肪酸的代谢: 亚油酸 花生四烯酸 (ARA) DPA 亚麻酸 EPA
DHA
必需脂肪酸的主要作用
与神经系统和视网膜的发育密切相关. 与神经系统和视网膜的发育密切相关. 促进体格发育. 促进体格发育.
长链多元不饱和脂肪酸 (LCPUFA)
DHA ARA
LCPUFA的主要功能 LCPUFA的主要功能
婴儿营养
婴儿喂养分期: 婴儿喂养分期:
喂哺阶段: 出生～4 喂哺阶段: 出生～4—6月 过渡阶段: 4— 月～1 过渡阶段: 4—6月～1岁 模拟成人阶段:1岁以后 模拟成人阶段:1岁以后
婴幼儿各阶段能量消耗变化
生长发育
活动
喂哺阶段 过渡阶段 模拟成人阶段
喂哺阶段
能量的消耗以生长发育为主. 能量的消耗以生长发育为主. 脑部和视网膜的发育迅速, 脑部和视网膜的发育迅速,需要大量的 DHA和 DHA和ARA. 消化系统发育不完善, 消化系统发育不完善,母乳及接近母乳 的配方奶是婴儿唯一的食物营养来源. 的配方奶是婴儿唯一的食物营养来源. 纯牛奶不适应此阶段的婴儿食用. 纯牛奶不适应此阶段的婴儿食用.
人体生肌造肉的基础. 人体生肌造肉的基础. 人体免疫系统和激素的组成成分. 人体免疫系统和激素的组成成分. 氧化供能. 氧化供能.
蛋白质的RNIs 蛋白质的RNIs
中国蛋白质RNIs: 中国蛋白质RNIs: 0-6月 婴儿 幼儿 成年女性 孕妇 乳母 1.5-3g/kg/day 1.535-45g/day 3545-55g/day 4565-80g/day 6570-100g/day 7085-100g/day 85-
DHA:
1. 大脑神经细胞和视网膜的组成成分. 大脑神经细胞和视网膜的组成成分. 2. 促进大脑和视网膜的发育
ARA:
1. 部分前列腺素的前体. 部分前列腺素的前体. 2. 促进体格发育
母乳中DHA和ARA的含量 母乳中DHA和ARA的含量
DHA ARA 0.06～1.4%总脂肪 0.06～1.4%总脂肪 0.29～1.56%总脂肪 0.29～1.56%总脂肪
∗ 克山病 ∗ 大骨节病 * 免疫功能下降
维生素
维生素的分类 脂溶性维生素: 脂溶性维生素:
A、D、E、K
水溶性维生素: 水溶性维生素:
B1、B2、B6、B12、C、叶酸等. B1、B2、B6、B12、 、叶酸等.
维生素的功能和缺乏症
维生素 维生素A 重要功能 -保护暗视觉 缺乏症 -夜盲症 -干眼病 -皮肤粗糙 -易感染 维生素D 维生素E -促进钙磷吸收 -促进骨骼生长 -强的抗氧化剂 -保护红细胞膜完 整 -佝偻病 -骨软化病 -溶血性贫 血 -日晒时间短 -肝、肾疾病 -早产儿 -脂类吸收不良 病因 -脂类消化吸收 不良 -完全素食者
蛋白质营养不良
蛋白质 PCM(蛋白质能量营养不良) PCM(蛋白质能量营养不良) 蛋白质能量营养不良 红孩儿症 消瘦症 蛋白质过高症 缺乏 缺乏 正常 过高 能量 缺乏 正常 缺乏 正常
矿物质
矿物质的分类
宏量元素: 宏量元素:
钠、钾、氯、钙、磷、镁、硫等. 钠、钾、氯、钙、磷、镁、硫等.
微量元素: 微量元素:
FAO/WHO对婴儿配方奶粉添加 FAO/WHO对婴儿配方奶粉添加 长链多元不饱和脂肪酸的规定
足月儿 20毫克/公斤/ 20毫克/公斤/天 40毫克/公斤/ 40毫克/公斤/天
DHA ARA
碳水化合物
碳水化合物的分类: 碳水化合物的分类:
单糖 葡萄糖 果糖 半乳糖
双糖 蔗糖 麦芽糖 乳糖
多糖 淀粉 纤维 糖原 糊精
碳水化合物的甜度
碳水化合物 蔗糖 葡萄糖 果糖 乳糖 麦芽糖 葡萄糖浆 高果糖玉米糖浆 甜度 100 70 115115-170 20 40 30-60 30100100-150
碳水化合物的主要功能
最主要、最快捷而又最经济的能量 来源. 来源. 蛋白质的节约作用. 蛋白质的节约作用.
碳水化合物的RNI 碳水化合物的RNI
维持皮肤、 (β胡萝卜素转化 -维持皮肤、粘膜 成维生素A) 组织健康
维生素的功能和缺乏症
维生素 重要功能 -参与末梢神经功能 叶酸 -有助于核酸的合成 和氨基酸的利用 -形成血色素 -神经管畸形 维生素C (抗坏血 酸) -有助于参与胶原合 成，有助于伤口恢复 -抗氧化剂 -坏血病 缺乏症 -脚气病 病因 -营养不良 -长期食用过精的粮谷类 -巨幼细胞性 -早产儿 贫血( 贫血(恶性 贫血) 贫血) -孕晚期妇女缺乏叶 酸可致胎儿神经管 畸形 -水果、蔬菜的储藏 水果、 、加工和烹调过程 中维生素C最易破坏 维生素B 维生素B1 -能量代谢的辅酶