光饼的历史
福州最具特色的小吃——洪山桥光饼
洪山桥新义兴光饼方炳桂光饼，福州传统名饼，与闽都的传统文化紧密相联。
据传因明嘉靖年间抗倭名将戚继光所创而得名。
当年戚家军以挂在身上的一串串光饼为干粮，取得了抗倭斗争的节节胜利。
抗日战争期间福州两度沦陷。
1941年第一次沦陷时，日寇妄图继而侵犯闽北。
国民党爱国官兵在闽侯大湖打了一场阻击战，战士们就是靠民间送去的25万块光饼充饥而打败了敌人，粉碎了敌人北侵的阴谋（见《福州革命史》），故光饼又有“爱国饼”的美誉。
（当时义洲义兴饼店献出两麻袋光饼）在科举年代，凡来福州省城参加乡试的生员或进京会试的举子，以及飘洋过海谋生的游子，都带光饼为干粮。
遇水土不服，尤其是胃不适等，啃一块光饼干就好了。
福州人过清明节或纪念先人的忌日，光饼是必备的供品，谓在纪念先人的同时，也不忘戚将军当年抗倭保闽的功劳。
早年，福州大街小巷都有光饼店，其中洪山桥光饼最出名。
其实人们记忆中的洪山桥光饼店，至清末民国初只有两家——清光绪七年（1881年）开业的新义兴和稍后开业的源利。
新义兴饼店为福州西乡（今建新镇一带）楼下人方仁化（榕台著名民间文化人方冠英、方炳桂的祖父）所开。
方仁化精于祖传的光饼（含包类、切面）技艺。
他做的光饼在清末民国初誉满海内外。
“洪山桥光饼真酥，最好食”，说的就是新义兴方仁化的光饼。
方仁化于1935年病逝，洪山桥饼店歇业，其子方腾辉继承祖业，在南台（今台江）义洲街开了一家饼店，招牌缩为“义兴”，是当时台江著名的饼店之一。
义洲的义兴饼店直到1956年合入福州面饼合作社，才从白马河边的义洲街隐退。
随着时光的推移，福州光饼的技艺几近失传，人们误认麻饼（面上有芝麻，与福州传统光饼风味毫不相干的）为光饼，青少年一代对与光饼有关的文化更是一无所知。
有幸的是约30年前，闽侯上街沙堤的赵汝香，从原新义兴的第三代传人、洪塘人林元钟处（当时赵已学会一般的光饼技艺。
）得到了洪山桥新义兴光饼技艺的真传，成为难得的洪山桥新义兴光饼的第四代传人。
家乡的特色小吃──光饼
家乡的特色小吃──光饼
时间：2019-05-11 12:24:09 | 作者：林炜涵
说到我家乡的特色小吃，那可真是数不胜数啊！有鱼丸、光饼、油饼、马耳朵……其中，我最喜欢的还是光饼。
光饼的样子像一座比较扁的小山丘，中间像一个小湖一样的形状，光饼上撒满了白芝麻，全身金黄金黄的，特别像一块“金子”，因为光饼是我的最爱，所以称它为“金子”。
光饼的中间有一个小洞，关于这个小洞还有一定的原因呢！据说在戚继光打击倭寇时，为了方便士兵在战场上充饥，他便想出了一个办法：在光饼上打个洞，然后用绳子将饼穿在一起，挂在脖子上，这样，就可以在打仗时也能吃到食物。
光饼的做法十分简单，我们需要先把面粉揉成面团，然后用面团做出饼胚后，就要把捆好的松枝放在缸内，点起冲天大火，把缸壁烧“白”，等缸底只剩余烬时，就要把做好的饼胚由两人合作，伸手入缸，飞快准确地贴在缸壁之上，若是迟缓一点，就怕那光着的手臂要烤出泡沫。
等光饼全部贴完后，就再用炭火慢慢地把饼烤熟，令人大开眼界。
在等的时候，一股香扑鼻而来去，因为在这种大缸里烤出的饼，块块金黄，十分香脆。
我吃光饼时，会直接一口咬下去，把光饼含在嘴中几秒，然后再吞下去，这样更能吃出光饼的美味。
光饼不仅可以单吃，还可以在光饼旁边切一个口子，在里面放上其它吃的东西，如油饼、紫菜、虾米等等。
夹在一起吃，味道也是是棒极了，能让人感觉飞起来一样。
记得有一次在外婆家里吃光饼，我的表哥一下子就吃掉了三个，而且是分分钟消灭掉，我们所有人看见了都笑了起来。
这就是我家乡的特色小吃──光饼。
光饼的历史故事
光饼的历史故事
光饼，又称透心饼或散饼，是一种传统的中国小吃，其历史可以追溯到1046年前后的商朝晚期。
传说在那个时候，一位名叫周公的贤臣，曾经率领着周武王的军队攻打商朝，但是却因为饥饿而无法继续作战。
于是周公便发明了光饼这种食品，作为士兵们的干粮，以维持士气和实力。
据史料记载，光饼最早是以“小麦面、盐、水”为主要原材料制成的。
在制作过程中，将小麦面均匀地压成薄饼后撒上盐，再用烤箱烘烤至干爽即可。
这种饼干不仅方便携带，而且口感香脆，还可以在口中慢慢化开，非常适合当作紧急食品使用。
随着时间的推移，光饼逐渐演变成了一种美食。
在汉唐时期，制作光饼的技艺得到了极大的发展，其中最出名的当属河南信阳的“散花饼”，将芝麻、白糖、桂花、莲蓬等馅料包裹在饼中，烤制而成，香气四溢，味道独特。
到了现代，光饼的制作工艺已经极其复杂，口味也各异。
例如，有的地方会加入椰子、蜂蜜等配料，使得光饼更加香甜可口。
然而，无论是那种光饼，它们都代表着中国人民的传统美食文化，也是我们赖以生存的智慧结晶。
闽北美食小吃
闽北美食小吃位于福建省北部，俗称闽北。
那么属于闽北的特色小吃都有些什么呢?下面就随一起来了解下吧!闽北美食小吃介绍建瓯光饼要说闽北小吃，声名远播的当属建瓯光饼。
光饼，相传原是明代抗倭名将戚继光部队的干粮。
后人为了纪念这位爱国将领，因名光饼。
经历500多年的演变，传统品种有光饼、乌糖饼、光肉饼、芝麻肉饼、姜葱饼、虾肉饼、起酥霉肉饼、老爹饼、经魁饼等近10种。
现在市场上常见的有光饼、光肉饼、芝麻肉饼等3种。
光饼的主要原料是面粉，加入适量楠草(碱水)和盐水，待面发透后，用手工揉细、制成饼截，再用木捶研成饼坯，直径约6～8公分，中心打一个川(洞)，俗称“只钱打只川，意指一块光饼只卖一只铜钱。
然后将饼坯贴在炉壁上，用炭火培熟。
建瓯光饼香味口、价格低廉，既可当点心，又可作干粮。
还有人将光饼用利刀切成二半，中间夹几片白片肉、葱寸或夹皮蛋，或夹炒酱菜，又别具风味。
更有人将光讲切成小三角块，用油炸过再加上猪大肠或鸭焟同炒，又是独具地方风味的美味佳肴。
当地常言说：“大肠、鸭焟炒光饼，好吃都没成。
建瓯板鸭留口水先。
来到闽北就不能不去建瓯。
去建瓯就不能没吃建瓯板鸭。
建瓯板鸭是“中国四大板鸭之一。
建瓯板鸭系建瓯传统特色产品。
由于其形、色、香、味俱全，制工精细、风味独特、食用方便，在清朝已久负盛名，深受南北消费者的青睐。
具体制作方法：建瓯板鸭制作方法是很讲究的。
在选料、制作技术、气候等方面，都有独到之处。
首先是选材，鸭店老板买下鸭群时，还要记下每群鸭的孵出时间，计算母鸭可能产蛋的时间，在鸭群将要下蛋的前半个月，就挑着玉米粒送到饲养者家中，让他们增喂精饮料，使母鸭体壮膘肥，用即将下蛋而尚未下蛋的母鸭作为制作板鸭的原料，所以制作出板鸭肉厚质嫩，肥而不腻。
很有讲究吧。
其次是气候。
建瓯板鸭是每年农历九月开始制作，到翌年二月二收盘。
其中尤以霜风天制作的板鸭最佳。
制鸭人很重视气候。
他们看到刮霜风的苗头，连夜赶往农村，挑出适合的母鸭宰杀后运回城内加工，在刮霜风时挂在有风的地方吹干，当鸭脖子骨节已露时就上市。
仿写家乡的味道福安光饼
家乡的味道“遗饼记东征，民怀切!”在这首壮烈激昂的《满江红》中，有着这样的一句话。
而这“遗饼记东征”中的“饼”，便是我的家乡福安的特色美食——光饼。
据福州府志记载，靖光年间，倭寇来到中国的领土上，攻城掠地，杀人越货。
抗倭英雄戚继光率领将士们追歼倭寇，并让人用面粉烤制成一个圆饼，在饼中间戳出一个小洞，用绳子串起来，方便携带。
后人为了纪念戚继光，便把这种饼叫做“继光饼”，简称“光饼”。
这种叫光饼的美食，外形似一个圆盘，直接可达6到8公分，中间有一个小洞。
外皮香脆，内心绵软，略带点咸香。
这种美味的小食不仅看着诱人，就连它的制作过程让人看了也会“口水直流三千尺”!做光饼的师傅会先将面胚揉好，并在面胚中间戳上一个极具标志性的小洞。
接着，再将一个个白嫩的面胚放入烧炉中，伴随着一阵“噼噼啪啪”的贴饼声，师傅手上的功夫熟练而又轻巧，一个个面饼快速地从下至上贴满了烧炉内壁。
一锅光饼是否美味、诱人，火候、时间和技巧都是极为关键的。
经过二十分钟的等待，一炉喷香的光饼终于出炉了。
一个个光饼烤得色似古铜，香气扑鼻，拿在手中还带着余温，令人迫不及待地想要尝尝。
福安人喜欢用“铜脸铁底棉花心”来形容地道的福安光饼。
“铜脸”是形容光饼表面要烤得焦黄;“铁底”是指光饼底面要焦脆，烤出纹路;“棉花心”是说光饼要松软可口。
这般地道美味的光饼，真是令人垂涎三尺，啧啧称赞!更有趣的是，有的福安人会将美丽的少女称为“出炉光饼”，这也足见人们对光饼的喜爱。
福安人吃光饼，往往还会在里头夹些配菜。
有的会在光饼里夹上刚刚煎好的海蛎包，这是在福安街头常见的小吃。
有的会把光饼对半切开，夹入刚炒好的豆芽肉丝，一口下去，既有香脆爽口的豆芽菜，又有松软咸香的光饼，真是妙极了!因为这种小食外形酷似汉堡，所以也被成为“金丝汉堡”。
还有的人会将光饼放入清水中泡至松软膨胀，然后切成小块放入锅中，加入酸菜等配菜和佐料进行翻炒，这样一碗热气腾腾的泡光饼吃起来松软可口，入口即化，真是一道既美味又饱腹的菜肴。
福清家乡美食的作文
福清家乡美食的作文说起我的家乡福清，那可是一个美食的天堂。
在众多的美食中，有几样总是让我念念不忘，一想起它们，口水就忍不住“飞流直下三千尺”。
首先得说说福清光饼。
这光饼啊，可是有着悠久的历史。
据说当年戚继光为了抗击倭寇，让士兵们烤制了这种饼，中间留个小孔，方便用绳子穿起来携带。
如今，光饼已经成为福清人生活中不可或缺的一部分。
每次走在福清的大街小巷，总能闻到那阵阵的光饼香。
卖光饼的小摊随处可见，摊主熟练地从烤炉里取出一个个金黄酥脆的光饼。
刚出炉的光饼，热气腾腾，表面还带着一些小泡泡，那是高温烘烤后的痕迹。
光饼的外表看起来硬邦邦的，但咬上一口，你就会发现它的内里其实是软嫩的。
一口下去，嘴里充满了面粉的香气和淡淡的咸味。
记得小时候，我总是跟着爷爷去买光饼。
爷爷会牵着我的手，慢慢地走到街角的那个光饼摊。
摊主和爷爷是熟人，每次看到我们来，都会笑着多给我们一个光饼。
我迫不及待地接过光饼，大口咬下去，结果被烫得直呼气，爷爷则在一旁笑着说我是个小馋猫。
除了光饼，福清的海蛎饼也是一绝。
那饱满的海蛎，新鲜的蔬菜，裹上面糊，在油锅里炸得金黄，光是看着就让人垂涎欲滴。
做海蛎饼可是个技术活。
妈妈每次做海蛎饼的时候，我都会在一旁眼巴巴地看着。
她先把新鲜的海蛎洗干净，放在一旁备用。
然后把韭菜、胡萝卜切成小段，和海蛎、面糊搅拌在一起。
接下来，就是最关键的炸制过程了。
妈妈把一勺面糊倒入特制的勺子里，再放上几个海蛎，然后轻轻放入油锅中。
面糊在油锅里迅速膨胀，发出“滋滋”的声音。
不一会儿，一个金黄酥脆的海蛎饼就出锅了。
我总是等不及海蛎饼凉下来，就伸手去拿，结果被烫得直甩手。
妈妈会笑着说：“小馋鬼，小心烫着嘴！”但我哪管得了那么多，咬上一口，外酥里嫩，海蛎的鲜美和蔬菜的清香完美地融合在一起，那味道，简直绝了！还有一道不能不提的美食，那就是番薯丸。
番薯丸的皮是用番薯和淀粉做的，馅料则是猪肉、紫菜、虾仁等等。
这看似普通的组合，却能碰撞出令人惊艳的味道。
“光饼”谜踪：从浙南到闽东
“光饼”谜踪：从浙南到闽东一、光饼：与戚继光有关？对于光饼的历史，还得从戚继光抗倭说起。
据有关资料记载：明嘉靖四十二年（1563年），戚继光率军入闽追歼倭寇。
不巧，遇连日阴雨，军中不能开伙。
戚继光便下令烤制一种最简单的小饼，用麻绳串起挂在将士身上充当干粮。
后来，这小饼流入民间，不但普遍食用，而且还成为祭祀神灵祖先必备的供品。
后人感念戚公，便把这种小饼叫作“继光饼”。
这种叫法如今在福建省福安等地依然保持着。
还有一种说法，称“继光饼”是闽东南民众为戚继光军队预备的干粮。
关于这种说法，浙江慈溪一个名不见经传的传说倒是能提供一点佐证。
据说，戚继光率领士兵追杀捕剿倭寇，贵在用兵神速，但行军过程中，架锅烧饭拖延不少时间，戚继光又想不出其他好点子。
有一次，行军至慈溪龙山东门外，一老农为戚家军献上许多中间小孔、外置芝麻的咸饼以作慰劳，并对戚继光说，这饼光光的，用绳子穿上带在身边，饿时即可充饥。
消息传开后，沿海各地的百姓争相为军队做“光饼”。
“光饼”名称从此流传开来。
由于助戚家军平倭有功，据说明嘉靖帝赐名曰“继光饼”。
也因为该饼略带咸味，又称“咸光饼”。
再一种说法，戚继光解放了被倭寇关押的百姓后，把自己的干粮分给百姓充饥。
于是百姓称之为“继光饼”。
二、光饼：“汉堡”的雏形？尽管起源有几种说法，尽管当年的刀光剑影也成了一种长满锈迹的回忆，但在那场战事中散落在民间的继光饼，其外形、口味、制作工艺等方面，在浙南蒲城、福建福安等地均有着很大程度上的相似———一个“咸”字，一个“光”字，已经把这种饼的外在与内涵表达得淋漓尽致。
咸光饼，原料以面粉为主，佐以盐巴、芝麻，揉匀敲成扁圆状，碗口大小，中间有一小孔。
饼坯经炭火烤制而成，外表光滑而内层如絮，略带咸味，十分可口。
据说，“咸光饼”在蒲壮所城（在今苍南县马站镇蒲城社区）建城（1387年）前就有了。
如果这样算来，有600来个年头了。
据《苍南县文史资料》（第二十辑）上的记述，苍南金乡亦有此民俗，原料也是以面粉为主，揉匀，加红糖做成，圆形，中间有小孔，可穿成一串，便于戚家军行军携带食用。
戚继光光饼的来历是什么
戚继光光饼的来历是什么戚继光光饼的来历是什么戚继光光饼的来历是什么光饼用面粉加少许食盐烘制而成的饼类食物，直径约6厘米，中间带有穿孔，食之香脆可口。
光饼还有另一种类型，即改盐为糖，形状也比咸饼大一倍，被称为“征东饼”。
但无论“光饼”还是“征东”饼，其名均与戚继光入闽抗倭的传说有关。
福州、宁德人每逢祖先祭日与每年清明节扫墓时，在众多的供品中都少不了“光饼”，它成了人们怀亲念祖的一种鲜明的地域民俗文化。
光饼深受福州人的喜爱。
古代文人喜吃光饼，那些进京赶考的举子路过福州时，都要买许多光饼用作途中干粮，久而久之，吃了多少光饼就成了衡量举子们用功程度的代名词。
现在的福州人吃光饼，更有诸多花样。
有将炒干的海苔菜夹在饼中再加上酸辣佐料的苔菜饼，有将芥菜心夹在饼里的辣菜饼，还有将米粉肉夹在饼里的夹肉饼等等。
以前光饼属于街头小吃，不登大雅之堂，如今福州人宴桌也摆上了光饼。
福州人在请远方客人品尝光饼时，都要自豪地给客人介绍光饼的传说。
从前，光饼都是百姓吃用，登不得大雅之堂。
可能是风水轮流转吧，如今福州的大酒楼、大酒店，也把光饼切个蛤口，夹上糟肉、粉蒸肉、雪里红、苔菜，浇点醋蒜汁，当作酒席上的一道特色点心待客。
谁也不曾想到，光饼还有今日这等的风光。
“光饼”考辨在河南固始也有一种炭火烧烤的“火烧馍”(“烙馍”)。
它是将面团和好、切块、搓圆压扁，然后刷水贴在炭炉烧烤。
有甜的、有咸的、有不甜也不咸的，外观、色泽、大小都与福州光饼一模一样，只是少了饼中心用以穿线的那个孔。
唐代固始隶属光州，中原南迁的福州人族谱记载其祖先来自光州固始。
可以推断，自从唐末王溯、王审知兄弟入主闽都开始，福州便有了“火烧馍”(“烙馍”)，因来自光州固始而称“光饼”。
“光饼”是福州传统名点，古时，福州书生晋京赶考，也往往身带“光饼”作为旅途充饥之物，由于它便于携带、便于就食、便于保存，故成了物美价廉的.“三便干粮”。
此外，福州人每逢祖先祭日与每年清明节扫墓时，在众多的供品中都少不了“光饼”，它成了人们怀亲念祖的一种鲜明的地域民俗文化。
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光饼的历史，还得从戚继光抗倭说起。
据福州府志记载：明嘉靖四十二年
（1563年），抗倭英雄戚继光率军入
闽追歼倭寇，连日阴雨，军中不能开
伙，戚继光便下令烤制一种最简单的
小饼，用麻绳串起挂在将士身上充当
干粮。
后来，这小饼流入民间，不但
普遍食用，而且还成为祭祀神灵祖先
必备的供品。
后人感念戚公，便把这
种小饼叫作“继光饼”。
这种叫法如
今在该省的福安等地依然保持着。
由
来二
还有一种起源说是闽东南民众为戚
继光的军队预备的干粮。
但关于这种
说法，浙江慈溪的一个名不见经传的
传说却能提供一点佐证。
据说，戚继光率领士兵追杀捕剿倭寇，贵在用兵神速，但行军过程中，架锅烧饭拖延不少时间，戚继光又想不出其他的好法子。
有一次，行军至慈溪龙山东门外，一老农为戚家军献上许多中间小孔、外置芝麻的咸饼以作慰劳，并对戚继光说，这饼光光的，用绳子穿上带在身边，饿时即可充饥。
消息传开后，沿海各地的百姓争相为军队做光饼。
光饼名称从此流传开来。
由于助戚家军平倭有功，据说明嘉靖帝赐名曰“继光饼”。
也因为该饼略带咸味，又称咸光饼。
由来三
另有一种说法是，戚继光解放了被倭寇关押的百姓后，把自己的干粮分给百姓充饥，于是百姓称之为“继光饼”。