中国饭店业发展现状及存在的问题

2、价格竞争与非价格竞争并存
在未来一个时期内，中国旅游饭店业之间的价格竞争会越 来越激烈，这也是企业竞争的基本手段。与此同时，也会有不少 饭店致力于服务、品牌、知识、技术、企业文化等非价格竞争手 段，通过创新来增强企业的核心竞争能力。会有越来越多的饭店 在竞争中逐渐形成自己的市场定位，比如专门做会展市场的、专 业做老年人市场的、专业做青年女性市场的，等等。
（四）安全保卫方面
客人进入饭店后，饭店便有责任、有义务确保客人 各方面的安全。但目前我国的饭店业中却时有不和谐 音发出。它们主要体现在：(1)客人在饭店丢失财物， 饭店不能及时做好安抚工作，报案不及时；(2)保安人 员对客人态度生硬，引发客人不满， 严重影响饭店经 营及声誉，导致坏的口碑传播。
（五）卫生管理方面
2、深化与完善的市场经济体制 以国务院303号令为代表的一批法律法规和政策的出 台，标志中央政府正在下大力气致力于包括酒店业在内 的全国统一大市场的形成与完善。这也将对酒店管理公 司、酒店企业集团构建、网络化发展等方面的创新活动 提供有利的制度环境。 3、民营经济的介入及其影响 第一是逐步放宽民营企业所进入领域的限制。第二 是完善相关配套政策，尤其要完善对民营企业在注册、 税收、金融、收费、服务、国际贸易民营经济的介入将 会对中国饭店产业型态、市场结构、产品创新、国有企 业改制与变革、民族饭店集团化运动产生极为深远的影 响。 等六个方面的政策。第三是改进服务，减少审批手 续和行政干预。
（二）竞争与发展
未来的旅游饭店市场，竞争将会更加激烈，也正 是在这种日益激烈的竞争格局中，中国旅游饭店产业 才能得以坚实的发展。具体来说，旅游饭店业的市场 竞争将会出现一些新特征。 1、饭店集团的规模进一步扩大 国有饭店的直接产权代理人和经营管理阶层的行 为动机与未来心理预期进行科学把握，来减少饭店集 团成长与发育过程中供需双方的价值背离，并通过制 度、市场、管理、技术等方面的创新来寻求政府、国 有饭店和饭店集团之间的“三赢”结果。
（二）服务管理方面 (1)服务不规范
服务人员擅自移动客人的物品、未经敲门就进入客人的房间、 临时取消客人的预定房、客房必备品不全、饭店不供应热水、不 开空调等等情况，在我国的饭店业中几乎是司空见惯的，严重影 响了饭店的服务质量
(2)服务人员态度差，服务意识不强
主要体现在服务人员态度生硬；遇到了问题相互推诿，处理 不及时；服务效率低下，动作缓慢；电话总机长时间无人接听， 电话中有聊天声等等情形。这些现象在较低星级的饭店中尤为明 显，严重影响了饭3月度北京市参与统计的饭店，平均出租率73.12%，平均房价?523元， 平均每间可售房收入?383元。总收入为4.16亿元人民币。其中，客房 收入2.19亿元人民币；餐饮收入1.43亿元人民币；其它收入5365万元 人民币。 3月度参与统计的饭店，食品平均成本率为43.33%,酒水平均成本率 为33.51％，平均人工成本率为28.29％，平均能耗成本率为9.29％， 员工平均流失率为5.13％。 上海市场： 3月度上海市参与统计的饭店，平均出租率58.91%，平均房价?619元， 平均每间可售房收入363元。 3月度参与统计的饭店，食品平均成本率为40.59%,酒水平均成本率为 30.29％，平均人工成本率为33.15％，平均能耗成本率为9.84％，员 工平均流失率为5.27％。
关于这一点无论是高星级或是低星级饭店都是存在问 题的。有的饭店将死鱼加工后卖给客人；有的食品过 期；有的客房清扫不彻底，发现有蟑螂等等。
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按照饭店星级统计
• 五星级饭店：平均出租率66.85%，平均房价641元，平均每间可 售房收入441元。总收入9.11亿元。其中客房收入4.27亿元，占 总收入的46.87%，餐饮收入3.92亿元，占总收入的43.03%，其它 收入0.92亿元，占总收入的10.10%。 四星级饭店：平均出租率67.31%，平均房价?403元，平均每 间可售房收入274元。总收入为4.19亿元，其中客房收入1.99亿 元，占总收入的47.49%，餐饮收入1.75亿元，占总收入的41.77%， 其它收入4500万元，占总收入的10.74%。 三星级饭店：平均出租率68.50%，平均房价283元，平均每 间可售房收入196元。总收入为7000万元，其中客房收入3800万 元，所占比例为54.29%，餐饮收入2400万元，所占比例为34.29%， 其它收入800万元，所占比例为11.43%。
二、发展中存在的问题
（一）资源配置不当
我国国有饭店业的资源配置: 1、过分追求高档. 结构性过剩严重.我国的高.中档饭店过于集中.虽然按C4法计算的 产业集中度标准测算.我国的饭店市场的产业集中度远远低于垄断标准. 但在高档次市场上.一些知名的品牌已占据了一定的市场.造成相对垄 断的局面.旅游饭店发展失控.主要是高档饭店的数量太多.增长速度太 快.进而引起业内发展消极的连锁反应. 2、区域结构不合理.空间分布结构不均衡. 我国饭店业相对集中于东部地区.中西部地区分布较少.高档饭店 在东部城市如北京.上海等地集中度高.这些直接导致行业内及区域内 竞争惨烈.饭店业不合理的资源配置在很大程度上导致了其经济效益低 下
4、旅游产业与中国饭店业的互动 旅游饭店总量增长仍然大于需求市场总量增长， 全国旅游饭店业的经营绩效总体上不会有太大的改观。 从利润率和利润额来看，短期内不可能出现行业扭亏 的奇迹。但是从结构上看，高星级、大规模饭店的营 利能力要优于低星级、小规模饭店，外商投资企业和 股份制企业经营绩效也肯定会好于国有饭店。
3.产融结合与新型业态
中国饭店业将面临着存量调整的趋势与要求。在存量调整的 过程中，除了传统意义上的饭店集团以外，基金、证券、股票等 资本运营概念将介入饭店市场，从而推动产融结合的进程，并促 使产权饭店、基金持有物业、旅居结合度假区域、产业集群型企 业集团等新型高级业态的创新与发展。随着资本运营概念的导入， 一些全国性和国际性的产经媒体以及高层次的研究机构和研究人 员会有更多的跟进，从而推动中国饭店产业经营与管理层面的提 升，并将在社会公众中产生更为广泛的影响。
3)收费不合理
主要体现在电话、客房、复印以及INTERNET网络的收费标准 不明确、不合理，多收客人费用。
（三）设备设施保养问题
这方面的情况在一些低星级的饭店中似乎更普遍一 些，主要表现在部分饭店开业时间较长，设施设备老 化严重，然而维修保养制度又不健全，导致设备出现 故障。比如：客人被困在电梯里、电话总机频繁出现 故障、客房设施陈旧、空调无法使用，甚至还有马桶 漏水等现象。
（一）产业运行环境
世纪之交的中国酒店业正在面临着制度环境与市场环 境两个方面的巨大变化。其中制度环境方面的变化是 开放和改革的深化与广化，市场环境的变化的主要表 现为投资主体、在位竞争者、消费主体几个方面的变 化。对外开放以加入WTO、申奥以及申博成功为代表， 深化改革是以市场经济体制的确立和统一市场的完善 为标志。 1.开放的社会与市场 对于饭店业而言，WTO的影响将主要体现在长期的市 场环境和发展战略方面，比如如何与相关的国外厂商 合作，开放后，会有更多外资背景的旅行社、酒店管 理公司、保险公司、银行、电信、交通运输等与酒店 业构成非竞争型的厂商将进入中国大陆市场。
中国饭店业发展现状 及存在的问题分析
our team: 黄泰霞 魏春燕 黄蓉 王真真 安嫣菲 李亚林
一、中国饭店业发展现状
• 我们先来看一组统计数据 下面是2011年中国旅游饭店业协会对中国饭店行业3月份月度经营统计数 据的分析报告： 3月份饭店市场呈现如下特征： 饭店客房平均出租率快速上升，从2011 年2月的49.28%上升到67.33%,涨幅超过了18个百分点。饭店平均房价较2 月度平均上涨近40元人民币，使得单房收益涨幅明显。3月份因客房收入 比的快速上升，使得餐饮收入比和其它收入比较2月份略有下降，说明以 客房为核心产品的饭店业已逐渐步入经营旺季。
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按照饭店类型统计
按照管理方式统计
自行管理的饭店，平均出租率69.08%、平均房 价?384元、平均每间可售房收入?268元。收入构成比 例分别为44.55%（客房）、43.60%（餐饮）和11.85% （其它）。 国内管理公司管理的饭店，平均出租率66.01%，平 均房价?510元，平均每间可售房收入?339元。收入构 成比例分别为：49.23%（客房）、42.17%（餐饮）、 8.61%（其它）。 国际饭店管理公司管理的饭店，平均出租率63.43%， 平均房价?710元，平均每间可售房收入?485元。收入 构成比例分别为51.13%（客房）、39.10%（餐饮）、 9.77%（其它）。